1.

Introducere
Calitatea este o noiune cu o foarte larg utilizare, ceea ce face
extrem de dificil definirea ei din punct de vedere tiinific.
O analiz succesiv a tabloului economic mondial al anilor 90
permite evidenierea unor trsturi definitorii incontestabile diversificarea i
!nnoirea rapid a ofertei de mrfuri, sub impactul dezvoltrii rapide a tiinei
i te"nicii, mondializarea pieelor, facilitat de progresele !nregistrate !n
domeniul telecomunicaiilor, creterea exigenelor clienilor i ale societii.
#n aceste condiii, calitatea produselor i serviciilor s$a impus ca
factor determinant al competitivitii !ntreprinderilor.
%e de alt parte, se manifest un interes cresc&nd fa de problemele
asigurrii calitii, la nivel naional, regional i internaional. 'e vorbete tot
mai intens de (fenomenul) standardelor *'O seria 9000, standardele cu impact
deosebit asupra comerului internaional.
+naliz&nd evoluia principalilor factori ai competitivitii, rezult c,
!n prima ,umtate a secolului nostru, departa,area pe pia a !ntreprinderilor se
realiza prin preurile mai sczute, obinute pe seama utilizrii unei fore de
munc mai ieftine.
Creterea deosebit a importanei calitii a fost determinat, !n
principal, de intensificarea concurenei, sporirea continu a exigenelor
clienilor i ale societii, creterea complexitii produselor i proceselor de
realizare a acestora.
%rogresul te"nic !n general, dezvoltarea mi,loacelor de comunicaie
!n special, creterea nivelului de cultur determin evoluia rapid a gusturilor,
preferinelor, diversificarea nevoilor oamenilor.
%e l&ng necesitile de baz, produsele satisfac tot mai mult alte
necesiti -de prestigiu, gustul frumosului etc...
/
#n aceste condiii, devin mai eficiente !ntreprinderile care pot asigura
flexibilitatea necesar pentru satisfacerea cerinelor consumatorilor, privind
structura sortimental a produselor.
%e de alt parte, cumprtorii devin mai exigeni fa de calitatea
produselor. 0i formuleaz o serie de cerine privind fiabilitatea i
mentenabilitatea, caracteristicile psi"osenzoriale, economice sanogenetice ale
produselor, compatibilitatea lor cu alte produse etc. 1e asemenea, doresc s
fie informai corect i complet pentru a putea alege produsele !n cunotin de
cauz.
Consumatorii se organizeaz !n asociaii, pentru a putea analiza i
compara produsele care li se ofer i pentru a putea contracara tendina de
proliferare a celor necorespunztoare calitativ.
2a nivel macroeconomic -naional, regional, internaional., calitatea
produselor i serviciilor este evaluat tot mai mult !n str&ns legtur cu
calitatea vieii. 'e acord o importan deosebit caracteristicilor sanogenetice
ale produselor, diminurii impactului ambiental negativ al unor produse i
procese, fiind introduse, !n acest sens, tot mai multe restricii reglementri,
standarde obligatorii referitoare la protecia vieii, sntii persoanelor i a
mediului !ncon,urtor.
#n aceste condiii, rspunderea productorului privind asigurarea
calitii depete limitele propriei !ntreprinderi, pentru c el se anga,eaz fa
de client s realizeze un anumit nivel al calitii produsului !n ansamblu.
3
2. Caracteristicile de calitate ale berii
4erea este o butur alcoolic nedistilat obinut prin fermentarea
alcoolic a mustului preparat din mal, cereale nemalificabile, za"r, "amei,
ap cu adaos de dro,die i preparate enzimatice. Conine 556978 ap i /36
98 extract format din glucide, substane proteice, elemente minerale,
vitamine, substane amare, substane tanante, glicerol, acizi, substane
colorante i aromatice.
'ortimentul de bere se difereniaz !n general dup concentraia
alcoolic, concentraia mustului primitiv i extractul real. +stfel, exist bere
blond -slab alcoolic, uoar, obinuit, superioar, %ils., brun -obinuit,
superioar, %orter. i special -slab alcoolic, dietetic, nutritiv, fr alcool,
carmel.. Concentraia alcoolic variaz de la 0,5 la /,58 la berea caramel
p&n la :,78 la berea tip %orter.
+precierea caliti berii se face prin intermediul caracteristicilor
organoleptice i fizico$c"imice
Examinarea organoleptic
'e face prin tehnica degustrii !n !ncperi special amena,ate, curate,
fr mirosuri strine, trepidaii sau zgomote. %robele recoltate se menin timp
de o or la !ntuneric, la temperatura de /0$/3
o
C, !nainte de a fi supuse
analizei. #n vederea efecturii analizei probele sunt turnate !n pa"arele de
degustare !n aceeai cantitate p&n ce spuma a,unge la gura acestora.
%roprietile organoleptice ale berii se examineaz !n urmtoarea
ordine
$ aspect;
$ culoare;
$ miros;
<
$ gust;
$ impregnare cu bioxiod de carbon;
$ aspect i persisten spum.
%entru aprecierea diferitelor caracteristici se aplic scri de puncta,
de la 0 la : puncte pentru fiecare caracteristic organoleptic !n parte, pe o
scar de la 0 la 30 puncte.
%entru ca berea s satisfac cerinele minime de calitate la analiza
senzorial este necesar ca aceasta s !ntruneasc un puncta, mediu total de
minim /3,/ puncte -/3,/6/: puncte = bere satisfctoare, /:,/6/5 puncte =
bere bun, /5,/630puncte = bere f. bun..
Aspectul se verific prin transparen la lumina natural a zilei.
4erea blond se prezint ca un lic"id limpede, cu luciu caracteristic, fr
sediment sau impuriti, cu spum alb i perla, de bioxid de carbon. 4erea
brun are aspect limpede, fr sediment sau impuriti, cu spum alb i perla,
de bioxid de carbon. 4erea de specialitate este limpede, cu luciu caracteristic,
fr sediment sau impuriti. 4erea caramel are aspect opalescent, cu sediment
provenit din depunerea dro,diei.
Culoarea se determin cu soluie de iod i se exprim prin numrul
de cm
<
de soluie de iod cu concentraia 0,/n necesari pentru aducerea a
/00cm
<
ap distilat la culoarea berii analizate. >ariaz de la galben$pai p&n
la galben la berea blond, este brun la berea brun i galben sau brun,
specific fiecrui sortiment, la berea de specialitatea.
Limpiditatea. 4erea nu trebuie s fie tulbure sau s prezinte
sediment. 4erea pasteurizat poate s depun un depozit redus de sediment pe
parcursul depozitrii !n cadrul termenului de valabilitate. %rezena tulburelii
sau depunerea de sediment indic cel puin un !nceput al procesului de alterare
al berii.
Caracteristicile de gust, miros i arom trebuie s corespund
sortimentului. ?irosul se apreciaz imediat dup desc"iderea ambala,ului !n
7
care se afl sau se pstreaz proba de bere. @rebuie s fie caracteristic fiecrui
tip, plcut, fr nuane de mucegai sau acru, cu arom de "amei i mal.
Austul trebuie s fie amrui, plcut, caracteristic fiecrui tip, care atest
prezena de bioxid de carbon, fr nuane strine.
1e valoarea impregnrii cu bioxid de carbon se face concomitent cu
evaluarea aspectului i gustului.
Spuma. %entru aprecierea acesteia, berea se toarn imediat dup
decapsularea, de la o !nlime de <0 mm, !ntr$un pa"ar special inut !nclinat.
'e verific volumul, fineea i stabilitatea spumei la temperatura de /:
o
C.
4erea de calitate superioar formeaz o spum alb, dens, bogat, fin, cu
grosimea de <0$70mm, persistent timp minim trei minute, !nsoit de perla,
constant -bulele de bioxid de carbon s se dega,e lent.. 1up dispariie las pe
pa"ar o urm alb, dantelat.
Berea blond i berea brun se prezint sub forma unui lic"id
limpede, fr sediment sau impuriti, cu miros caracteristic fiecrui tip
plcut, fr miros strin -de mucegai, de acru etc.., cu arom de "amei. Austul
este specific fiecrui tip, amrui, plcut, fr nuane strine.
Berea caramel se prezint sub forma unui lic"id de culoare brun,
!nc"is, opalescent, cu sediment prin depunerea dro,diilor !n suspensie.
?irosul este caracteristic fiecrui tip, plcut, fr nuane strine, cu arom de
"amei, iar gustul este dulce$amrui, fr nuane strine.
Examinarea fizico chimic
1intre caracteristicile fizico$c"imice ale berii sunt selecionate drept
criterii de calitate urmtoarele coninutul de alcool, extractul real,
concentraia mustului primitiv, coninutul de bioxid de carbon i aciditatea.
:
Determinarea concentraiei alcoolice.
Concentraia alcoolic sau tria alcoolic a berii este dat de
coninutul, !n cm
<
, de alcool etilic existent !n /00cm
<
produs. 'e exprim !n 8
vol.
1eterminarea se realizeaz prin metoda distilrii. %rin distilarea
probei de analizat -300cm
<
prob. se separ distilatul, care se supune !n
continuare determinrii concentraiei alcoolice, iar !n balonul de distilare
rm&ne reziduul, care este pregtit pentru determinarea extractului real. %entru
determinarea concentraiei alcoolice este necesar s se stabileasc densitatea
relativ a distilatului, cu a,utorul picnometrului -metoda picnometric., !n
anumite condiii de temperatur i umiditate i apoi pe baza tabelelor de
corelaie se citete direct concentraia alcoolic corespunztoare distilatului
obinut. ?etodologia de desfurare a determinrii este prezentat !n seciunea
imediat urmtoare.
4erea conine !ntre /,: -berea slab alcoolic. i :,78 vol. alcool
-berea brun %orter., !n funcie de categoria de bere i de sortiment. 4erea de
specialitate fr alcool poate conine 0,:8 vol. alcool.
Determinarea extractului real.
0xtractul real -0r. reprezint coninutul total de substane solubile
existente !n produsul finit. +cesta d gustul i corpolena berii.
1eterminarea se bazeaz pe aducerea reziduului de distilare din
balonul de extracie, la semn cu ap distilat, !ntr$un balon cotat de 300cm
<,
p&n la volumul iniial al probei de analizat -300cm
<
., determinarea densitii
extractului cu picnometrul i citirea !n tabelele de corelaie a extractului real.
Determinarea extractului primitiv.
Concentraia mustului primitiv sau extractul primitiv -0p. exprim
coninutul de substan solubil al mustului de mal care se supune
9
fermentaiei primare i secundare i care trebuie s asigure !n produsul finit un
anumit extract real i un anumit coninut de alcool. 'e determin prin calcul
pe baza extractului real, a coninutului de alcool i a unor coeficieni empirici,
stabilii !n urma procesului de fermentaie.
0xtractul primitiv, 8
/00
099: , / /00
099: , 3

+
+
=
Ax
E
Ax
E
r
p , !n care
+ B concentraia alcoolic a probei;
0r B extractul real;
3,099: B cantitatea de extract primitiv necesar pentru obinerea prin
fermentaie a / g alcool etilic, !n g;
/,099: B cantitatea de substan -bioxid de carbon C dro,die. rezultat la
obinerea prin fermentare a /g alcool etilic, !n g.
#n cazul !n care berea sau mustul de mal se dilueaz cu ap ori nu se respect
reeta de fabricaie !n privina coninutului de mal, valoarea extractului
primitiv este mai mic dec&t limita minim admis.
0xtractul primitiv trebuie s fie min. 98 la berea slab alcoolic, min.
//8 la berea blond obinuit i min. /38 la berea brun obinuit.
Determinarea aciditii totale.
+ciditatea total reprezint un indictaor de calitate ce caracterizeaz
prospeimea berii.
'e determin prin titrarea probei de analizat cu DaOE sol 0,/n, !n
prezena fenolftaleinei ca indicator, dup !ndeprtarea prealabil a bioxidului
de carbon.
4erea slab alcoolic trebuie s aib aciditatea total max. 3,3 grade
de aciditate, berea blond obinuit max. < grade de aciditate iar berea brun
obinuit max <,3 grade de aciditate.
F
Determinarea culorii de iod.
'e face prin adaosul !n pictur a unei soluii de iod 0,/ n !n /00 cm
<
ap distilat, p&n la egalizarea culorii cu proba martor de bere introdus !ntr$
un vas identic.
Determinarea coninutului de bioxid de carbon
?etoda volumetric.
%rincipiul metodei fixarea bioxidului de carbon liber sub form de
carbonat de acid de sodiu prin tratare cu soluie de carbonat de sodiu.
%roprieti fizico = c"imice ale berii
Caracteristica
Condiii de admisibilitate
Bere blond Bere brun Bere de specialitate
Concentraia mustului
primitiv -0xtractul
primitiv, 0p., 8
9,006/3,00 /3,00630,00 9,006/3,00
Concentraia alcoolic,
8
/,:06<,90 <,<06:,70 0,:06/,50
+ciditatea total, cm<
DaOE sol. /n la /00
cm
<
bere, max.
3,36<,0 <,367,9 3,763,5
Culoarea, cm
<
*
3
sol.
0,/ n la /00 cm
<
bere
0,::6/,70 <,067,0 /,767,0
4ioxid de carbon,
gG/00 cm
<
, min.
0,</60,<9 0,<360,<7 0,<3
5
3. tudiul produsului bere !"ulbier#
@endina de redefinire a pieei pertinente a berii s$a manifestat i !n
Hom&nia, unde, !n /990 existau 3: de fabrici de bere av&nd capaciti relativ
similare -cca. 700.000 "lGan. i poziii de monopol geografic, fiecare dintre ele
av&nd talia optim pentru a deservi /$3 ,udee limitrofe.
1up /990, industria berii a fost poate cea mai dinamic dintre
industriile ale cror !ntreprinderi s$au privatizat prin metoda ?04O sau prin
emisiune public de aciuni. @rei factori au contribuit la succesul sau
insuccesul ulterior al unora dintre ele
Inele !ntreprinderi au efectuat !n urma privatizrii investiii masive !n
vederea rete"nologizrii -linii automate de !mbuteliere, linii de precurire
mal, etc.., ceea ce le$a permis reducerea costurilor i creterea calitii
produselor, !n timp ce altele -ex 4ere 4uturi C"itila. cu talia, componentele
i te"nologia perimat de care dispuneau au ales calea diversificrii !n
domenii mai mult sau mai puin legate -ex buturi rcoritoare., cale ce s$a
dovedit mai degrab destructiv de valoare economic, conduc&nd la creterea
mai rapid a costurilor !n raport cu veniturile ateptate.
1in modul de proiectare iniial al acestor capaciti productive, unele
dintre ele posedau !ntreg lanul te"nologic -de la aprovizionarea "ameiului,
prelucrarea malului i a berii., !n timp ce altele procesau direct malul pentru
obinerea produsului finit. #n acest context, criza de materii prime de dup
/990 a accentuat dependena firmelor cu ciclu scurt de prelucrare de cele cu
ciclu complet, devenite furnizori de mal excedentar, put&nd !n acest mod
manipula concurena.
#n fine, ptrunderea firmelor strine pe pia a accentuat concurena, ele
prezent&nd avanta,ul competitiv al neperisabilitii produsului pe o durat
9
!ndelungat, !n raport cu berea rom&neasc al crei termen de valabilitate era
foarte scurt, antren&nd riscuri de pierderi i bariere la export.
#n acest context, unele !ntreprinderi, prin !mbuntirea calitii
produselor, redimensionarea reelelor de distribuie, spirit novator !n
marJeting, distribuire i publicitate, au reuit s realizeze o acoperire naional
a pieei, !n timp ce altele, prin strategii neadecvate contextului economic i
nelu&nd !n calcul riscurile antrenate de cei trei factori menionai, au fost
eliminate de pe pia.
Cu o rat de cretere medie de 7$:8, Hom&nia urmeaz s devin o
a doua pia de desfacere dup %olonia, !n 0uropa Central. +ceast cretere
se datoreaz nivelului relativ sczut al taxelor, !mbuntirii semnificative a
calitii berii i profesionalismului i intensitii activitii de marJeting spun
analitii.
Cota de pia este !mprit !ntre trei dintre cei mai mari productori
mondiali din domeniu i mai multe companii fr rezonan internaional.
+stfel, 4.4.+.A. deine <98, grupul belgian *D@0H4H0K //8,
grupul sud african 'OI@E +LH*C+D 4H0K0H*0' /08, restul de 7< 8
este !mprit de // firme, cele mai importante bere @imioreana, +urora
4raov, 2utus >&lcea, Hobeme Hoiori, 4ernas 'uceava, 4ere 'corniceti,
4ere 'ibiu, 4ere +zuga, Lulger, Ho$4eer Aalai, Inited Homanian 4reMeries
-@uborg i 'Jol..
IH'I' este !n momentul de fa cea mai v&ndut marc de bere din
Hom&nia, dein&nd o cot de aproximativ /08. 1in /955 acionar ma,oritar
este '.+.4., cel mai important productor de bere din 0uropa Central i de
0st.
'ocietatea comercial (LI2A0H) '.+. este un productor intern i
s$a constituit la data de 3<.07./999, !nmatriculat la oficiul Hegistrul
Comerului sub numrul N70G599G/99/ prin contract de v&nzare$cumprare,
numrul //:G33.0<./999 !ntre L.%.'. i '.C. ?oldoproduction '.+., prin care
/0
ultima ac"iziioneaz pac"etul ma,oritar de aciuni, respectiv F0,38 din
capitalul social al '.C. LI2A0H '.+.
'ocietatea este fosta !ntreprindere 4ragadiru, de altfel acesta este i
numele oraului unde se afl '.C. (LI2A0H) '.+. -Oos. +lexandriei, nr./9/,
4ragadiru$*2fov..
Capitalul subscris i vrsat F<.90<./3:.000 lei, !mprit !n
3<.977./3: aciuni nominale, fiecare c&te 3:.000 lei.
'tructura capitalului social este urmtoarea
/ = '.C. ?oldoproduction '.+. F0,38 -:/.9F/.F3:.000 lei.
3 = '.*.L. ?untenia '.+. /9,:8 -/3./<F.000.000 lei.
< = %ersoane fizice devenite acionari prin aplicarea procedurilor de
privatizare !n mas, cu titlu gratuit, !n baza legii nr. ::G/99: /<,<8
-9.F97.000.000 lei. '.C. ?oldoproduction '.+. este persoan ,uridic rom&n
'.*.L. ?untenia '.+. este persoan ,uridic rom&n.
Preul i calitatea
%reul produsului (Lulbier) este aproape cel mai sczut dintre toate
produsele. *at c&teva exemple pe pia.
//
Pre lei/sticl, 1/2l
11000
10500
7500
6700
6700
6600
6500
6300
5000
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
STELLA
TUBOR
E!ES
A"BR#$US
S%OL
URSUS
&#U&
BERE$B#ER
!ULB#ER
@ermenul de garanie
@.A. este sczut !n comparaie cu alte
/3