34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive

2. MATERII PRIME OLEAGINOASE

Categoria materiilor prime oleaginoase include aceea clas de
materii prime al cror coninut n substane grase este superior limitei
tehnologice i tehnico-economice de extracie a uleiurilor.
e!ult o grup restr"ns de materii prime# n raport cu larga
rsp"ndire a materiei grase n cadrul regnului vegetal.
Materie prim oleaginoas de baz este constituit din semine#
$ructe sau alte pri ale unor plante# care au un coninut ridicat de ulei#
plantele respective $iind numite plante oleaginoase.
Alte surse de materii prime pot $i plantele textile-oleaginoase
%inul# c"nepa etc.& i materiile oleaginoase recuperabile din alte
procese de prelucrare %s"mburi de $ructe din industria conservelor
%caise# prune# struguri etc.&# vini$icaie# morrit %germenii de gr"u#
porumb etc.& etc.&.
'n continuare se pre!int caracteristicile i utili!area
principalelor materii prime oleaginoase din ar i din strintate.
2.1. Principalele plante tehnice oleaginoase cultivate n Ro!"nia
Sunt cultivate exclusiv ca ba! de materii prime oleaginoase#
partea plantei valori$icat $iind sm"na.
Smna este alctuit din dou pri distincte( miezul i coaja.
)ie!ul constituie substana util# care include: embrionul
%viitoarea plant i substana nutritiv de re!erv constituit n
cotiledoane i endosperm.
*eoarece coa+a nu constituie partea de interes din sm"n# se
urmrete ndeprtarea parial %n ca!ul obinerii uleiului prin
presare& sau total a acesteia.
Sub aspectul compo!iiei chimice# seminele oleaginoase includ(
ulei# substane proteice# glucide# ap i alte substane
#leiul din seminele oleaginoase provine din trans$ormarea
amidonului acumulat n prima perioad n cantitate mare de aci!i grai
liberi# care# dup aceea# se trans$orm treptat n trigliceride# la nceput
$orm"ndu-se aci!i grai saturai i apoi aci!i grai nesaturai.
'n !onele cu clim cald se $ormea! n sm"n mai muli aci!i
grai saturai cu masa molecular mic %caprilic# caprinic# lauric i
miristic&# iar n regiunile nordice mai muli aci!i grai nesaturai.
,cumularea substanei grase n sm"n este in$luenat calitativ
ne$avorabil de secet# absena substanelor nutritive din solul de cultur#
aciunea bolilor i duntorilor %mai ales n prima perioad de vegetaie&#
depirea epocii optime de nsm"nare# respectarea msurilor
agrotehnice. Cuantumul de in$luen este $uncie de soiul i specia
plantei de cultur i de condiiile generale pedoclimatice ale !onei.
Su$stan%ele proteice din seminele oleaginoase# acumulate# cu
precdere# n mie!# pot $i clasi$icate n solubile n ap %spre exemplu
albumine&# solubile n soluii de -aCl ./0 %spre exemplu globuline& i
solubile n soluii alcaline /#10# solubilitatea $iind in$luenat negativ de
depo!itarea necorespun!toare# re!ultatul concomitent $iind a$ectarea
calitii rotului %exemplu glutelinele&.
Compo!iia chimic elementar a substanelor proteice include(
carbon %2/-220&# a!ot %.2-.30&# hidrogen %4-50&# oxigen %.3-140&#
sul$ %/#2-10& i# uneori# $os$or i $ier.
Modificrile proteinelor sunt determinate de(
- reacia cu apa# prin $ormarea unor sisteme coloidale stabile
numite geluri i soluri# la uscarea gelurilor elimin"ndu-se
mai uor apa liber %dispersat n capilare& i mai greu apa
legat %care ncon+oar particulele coloidale $iind legat de
ele&# gelurile put"ndu-se hidrata ulterior %proces numit
mbibarea gelurilor&# procesele de hidratare a proteinelor
%$ormarea gelului&# uscarea i mbibarea gelului $iind
importante pentru extracia uleiului6
- denaturarea proteinelor, reacie prin care# n punctul
i!oelectric se a+unge la pierderea complet a solubilitii
proteinelor %at"t n ap# c"t i n soluii de sruri&# sub
aciunea cldurii# aci!ilor i ba!elor concentrate# a srurilor
metalelor grele# prin aciune mecanic etc.
1Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
Gluci&ele' intr n compo!iia seminelor oleaginoase in
proporie mai sc!ut# put"nd $i mprite n trei grupe(
- $ermentescibile( mono-# di- i tri!aharidele# amidonul i
substanele mucilaginoase %se gsesc mai ales n seminele
de in i mutar&6
- greu $ermentescibile( hemicelulo!a %mai ales n coa+ i
membrana mie!ului& i substanele pectice6
- ne$ermentescibile( celulo!a# substana de ba! a co+ii.
Apa# se gsete n semine n cantiti mici n partea uleioas
%uleiul are caracter hidro$ob& i n cantiti mari n partea geli$icat a
seminelor# sub form de ap legat de coloizi %sub $orma unei pelicule
de hidratare n +urul particulelor coloidale& i ap liber %n intervalele
dintre particulele coloidale# n cantiti proporionale cu umiditatea
seminelor&.
Cele dou tendine contradictorii ale compuilor seminelor
oleaginoase %uleiul este hidro$ob# respinge apa# iar coloi!ii sunt hidro$ili#
absorb apa& determin o constant specific numit umiditatea de
echilibru a seminelor oleaginoase# corespun!toare egalitii ntre
tensiunea vaporilor de ap de la supra$aa seminelor i tensiunea
vaporilor de ap din aer# constant invers proporional cu coninutul de
ulei# in$luenat de umiditatea relativ a aerului i tipul plantei
%dependen ilustrat de tabelul 1..&.
Tabelul .!
7elul seminelor
oleaginoase
Coninu-
tul de ulei
809
Umiditatea de echilibru pentru o umiditate relativ a
aerului de( 809
1/#1 43#3 25#/2 4:#.1 5:#5/ :5#24 34#/
Soia
;umbac
api slbatic
<n
apia col!a
7loarea-soarelui
icin
.:#/
13#/
1:#/
3:#2
33#3
33#3
22#.
2#./
4#:4
4#32
4#./
4#/5
3#15
1#33
4#3.
4#4/
2#31
2#2/
2#.2
4#53
4#33
:#32
5#1:
4#:4
5#/5
4#:2
4#43
2#44
.
3#4/
5#:1
5#33
5#42
5#12
2#34
.3#35
..#25
./#.3
3#43
3#44
:#35
4#4/
.:#:3
.2#45
.3#53
.1#12
.1#//
..#/5
:#41
-
.:#/
-
-
.4#4
-
./#//
=abelul 1.1 pre!int n sinte! compo!iia chimic a
principalelor tipuri de semine utili!ate ca materii prime oleaginoase
industrial# iar tabelul 1.3 pre!int caracteristicile $i!ico-chimice i
coninutul uleiurilor re!ultate din aceste materii prime.
Tabelul .
=ipul seminei
%pri&
Cont.ulei
809
Umid.ech.
809
Subst.
>rot.809
Subst.ex-
tractive
nea!otate
809
Celu-
lo!
809
Cenu
809
7loarea-soarelui
- mie!
- coa+
- sm"n
Soia
<n pentru ulei
apia
)utar negru
Camelina
icinul
22-4/
/#2-.
34-41
.4-.3
32-35
33-34
13-1:
12-3/
43-21
5-3
.3-.2
3-..
..-.2
3-..
2-5
5-3
5-:
4-3
14-13
.#2-4#2
.5#2-1/
33-34
14-15
12-3/
14-1:
14-14
.2-1/
2-.4
14-34
3-.2
1/-13
11-14
4#2-4#2
./-..
.4-.:
.4-.4
1-4
23-44
1/-12
3-4
4-2
.5-1/
1.-13
3-..
.4-1:
3-4
.#:-1#.
1#2-3#/
1#2-2#/
3-4
3#2-2#2
4#2-4#/
3-./
1#1-4#.
Tabelul ."
Tipul
uleiului
?reutate
Speci$ic
la 1/
/
C
8@gAm
3
9
U<ndice de
re$racie la
t
8
/
C9
B"sco!ita-
tea la 1/
/
C
8
/
C9
>unct de
topire
8
/
C9
=itrul
aci!i
grai
8
/
C9
<ndicele
de iod
8-9
<ndicele de
saponi$i-
care
8-9
7loarea-
soarelui
Soia
<n pt.ulei
apia
?ermeni
de porumb
icinul
31/-312
311-334
31/-334
3./-314
31.-314
324-344
.#4534 la
12
/
C
.#4541 la
12
/
C
.#45:3 la
12
/
C
.#45./ la
12
/
C
.#44:3 la
.2
/
C
.#45// la
12
/
C
.1-.3
:-3
5-:
.5-.:
3-..
.4-.5 la
2/
/
C
-.4D.:
-1/D13
-1/
-3
-..
-./-.1
.4-1/
1/-1.
.3-1.
..-.2
.4-1/
1-3
..3-.32
..4-.4/
..3-.32
3.-.11
...-.3/
:/-3/
.:4-.3:
.:4-.34
.:4-.3:
.45-.:4
.::-.3:
.54-.:5
3Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
*up o prim pre!entare grupat a proprietailor generale ale
principalelor plante oleaginoase cultivate n om"nia# se trece la
pre!entarea particularitilor principalelor plante.
(loarea )soarelui# %denumirea tiini$ic #eliant$us annus&# din
$amilia biologic a composeelor# este originar din ,merica Central i a
$ost adus n Curopa n secolul EB<.
'n om"nia a nceput a $i cultivat relativ t"r!iu# ncep"nd cu
primii ani ai secolului EE# dar a devenit n scurt timp# cea mai rsp"ndit
plant oleaginoas.
Se cultiv# cu bune re!ultate# n toate regiunile rii# cu excepia
regiunilor de munte. =otui# planta are cerine $a de sol i clim#
de!volt"ndu-se mai bine pe cerno!iom# pentru de!voltare normal av"nd
nevoie de lumin i cldur.
Bigoarea rdcinii principale i ptrunderea ad"nc a rdcinilor
n sol con$er plantei re!isten la secet# de!voltarea $iind mai bun n
condiii de administrare a ngremintelor $os$atice i potasice.
'n $igura 1.. se pre!int principalele aspecte mor$ologice ale
plantei.
,st$el# tulpina a&# are un diametru cuprins ntre /#/1- /#. m#
crete vertical# singur %ramurile sunt nedorite& i con$er plantei o
nlime cuprins ntre /#4-1 m# $run!ele# n $orm de inim# $iind ae!ate
intercalat# av"nd pe $aa lor $iricele scurte i aspre %peri&.
Fa partea superioar# tulpina se termin cu o in$lorescen
numit capitul b&# cu diametru cuprins ntre /#.-/#3 m# pe care sunt mai
multe tipuri de $lori(
- $lorile n $orm de limb c&# au culoarea galben-auriu# /#/1
m lime i /#. m lungime# $iind ae!ate peri$eric# sunt
sterile i servesc la atragerea insectelor pentru poleni!area
plantei6
- $lorile tubulare d&# sunt amplasate la centrul capitulului# intr-
un numr cuprins ntre 3///-4/// buc# au culoarea galben-
deschis# gruparea acestora $iind dependent de soiul i
condiiile de cultivare a plantei# sunt $lorile $ertile ale
plantei# $ertili!area se $ace odat cu deschiderea acestor
$lori# n etape de :-./ !ile# c"nd are loc $ertili!area a 5/ 0
din $lori.
)odul cum se $ace legarea i $ixarea seminelor n capitul este
pre!entat n detaliul e&.
*etaliile $&# @& i l& pre!int sm"na cu nveli %de $apt $ructul
numit achen&# respective seciunile logitudinal# respective transversal
%diametral&# prin s"m"n.
%igura .! &rincipalele aspecte morfologice la floarea'soarelui
4Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
*etaliile g&# h& i i& pre!int semine ale di$eritelor soiuri de
$loarea soarelui.
'n perioadele secetoase semiele din !ona central a capitulului
sunt mai slab alimentate i rm"n mici i slab de!voltate# masa seminei#
coninutul de ulei i coninutul de proteine variind $uncie de !onele
concentrice de pe capitul %mai mari spre peri$erie i mai mici la centru&.
(in punct de )edere al industrializrii, e*ist urmtoarele tipuri
de semine de floarea'soarelui(
- tipul uleios de $loarea-soarelui# destinat producerii de ulei#
cu un coninut de coa+ de 1/-12 0 i 4/ 0 ulei# n condiii
de ./ 0 umiditate# $c"nd parte din grupa seminelor
mrunte6
- tipul proteic de $loarea-soarelui# $olosit pentru producerea
industrial a produselor proteice %mie! decorticat# $in
proteic# margarin etc.&# caracteri!at printr-un coninut de
ulei de 3/ 0# 4/-42 0 coa+# la care decorticarea se $ace
mai uor ca la tipul anterior# $ace parte din grupa seminelor
mari# de regul seminele de la $loarea-soarelui cultivat la
nord de paralela 33 conin mai mult materie proteic# iar
cele de la sud de paralela 33 sunt mai bogate n ulei.
Soia' %denumirea tiini$ic +l,cine $ispida ma*&# din $amilia
biologic a leguminoaselor# soiul ?lGcine# este originar din ,sia
oriental# actualul teritoriu al Chinei# unde s-a utili!at n primul r"nd n
alimentaia uman datorit coninutului bogat n proteine# $iind cultivat
de peste 2/// de ani.
'n Curopa este cunoscut de peste 1// ani $ind adus de un
navigator dalmaian n sec. EB<<<.
'n om"nia s-a nceput destul de t"r!iu cultivarea ei# abia n al
treilea deceniu al sec. EE# dar cultura a evoluat rapid ocup"nd o
important supra$a.
*in pcate# datorit unei nelegeri greite a utili!rilor
industriale ale plantei# dup .3:3# supra$aa cultivat cu soia a sc!ut
drastic# deabia n ultimii doi ani nregistr"ndu-se o oarecare cretere a
acesteia.
%igura . &rincipalele aspecte morfologice la soia
>lanta# pe l"ng valoarea nutritiv deosebit ca materie prim#
este i o $oarte bun premergtoare pentru alte plante plante cultivate
$iind un element important n rotaia culturilor.
Soia se cultiv n 32 de ri din lume# cei mai mari productori
$iind SU,# ;ra!ilia# China i ,rgentina# care dau mpreun aproape 3/
0 din producia mondial.
Fa nceput soia a dat re!ultate bune n cultur n !onele agricole
din )oldova# dar cercetrile genetice ulterioare au dus# nu numai la
mbuntirea caracteristicilor uleiului obinut# dar i capacitii de
adaptare la condiiile pedoclimatice de pe ntreg teritoriul rii noastre.
2Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
'n $igura 1.1 se pre!int principalele aspecte mor$ologice ale
plantei.
,st$el# tulpina ;# are un diametru cuprins ntre 3-5 mm# crete
vertical# cu ramuri i con$er plantei o nlime cuprins ntre /#2-/#4 m#
$run!ele# n $orm de inim# av"nd pe $aa lor $iricele scurte i aspre
%peri&.
7lorile ,# sunt situate n partea superioar a plantei din ele# dup
poleni!are se $ormea! $ructul C#care este o pstaie cu .-4 semine.
*imensiunile seminelor *# varia! de la 4-./ mm diametru
echivalent# dup dimensiune seminele $iind ncadrate n trei sorturi(
. H semine mrunte I 4-2 mm6
1 H semine intermediare I 4-5 mm6
3 H semine mari I :-./ mm6
Sm"na uscat este rotund-oval i uor aplati!at# pe supra$a
put"ndu-se observa o !on sub $orma unei cicatrice %hilum&# care dispare
c"nd peiolul seminelor %$unicul&# se smulge n stadiul de coacere sau n
timpul recoltatului mecanic.
7uncie de soi# $orma hilului varia! de la o linie dreapt p"n la
curb spaial oval.
>rin scu$undare n ap sm"na i schimb considerabil $orma#
se alungete primind o $orm asemntoare bobului de $asole.
)asa unei semine varia! ntre 2/-4// mg# similar
coninutului de protein i ulei# $uncie de po!iia seminelor pe tulpin.
Ca i la alte plante cu psti# sm"na este alctuit din tegument
%coa+&# rest de endosperm i embrion %germene&# $iecare din aceste pri
$iind alctuite din mai multe straturi sau pri.
Spre exemplu# n $igura 1.3 se pre!int o seciune local prin
sm"n# n seciunea a* put"ndu-se observa patru straturi la tegument(
cuticula %nveli& .# epiderma 1# hipoderma 3 i esutul parenchim 4# cu
aspect de burete $ormat din 4-: straturi de celule cu perei subiri.
Cndospermul 2# separ tegumentul de embrion i este $ormat
dintr-un strat de celule bogate n ulei# coninut n gruni mici %aleuroni&.
Sub acest strat se a$l c"teva straturi de celule parenchimoase
turtite 4.
?ermenii cotiledoni# seciunea $*# sunt acoperii exterior cu
epiderm# notat 4# iar n interior conin celule relativ mari# cu perei
subiri# bogate n ulei i gruni %aleuroni&# nglobai ntr-un esut
parenchimos# bogat n ulei# ce include c"teva straturi de celule turtite.
>e l"ng avanta+ele expuse anterior# soia ridic anumite
probleme de prelucrare.
'n primul r"nd trebuie preci!at c soia conine i materii
duntoare# materii antinutritive ca(
- inhibitor protea! %J i ;; tripsin inhibitor6
- aglutinatori pentru s"nge %lectin&6
- saponine6
- $actori care provoac gua# rahitism# alergie# blochea!
vitaminele i mineralele6
- $actori cu activitate de urea!.
%igura ." Seciuni locale prin smna de soia, -n zona e*terioar a,
respecti) cotiledon, b
4Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
C$ectele negative ale inhibitor-protea! i aglutinatorilor de
s"nge# precum i a $actorilor cu activitate urea!ic# se pot elimina cu
succes printr-om prelucrare hidrotermic adecvat# n procesul de
prelucrare industrial a soia.
C$iciena prelucrrii se controlea! curent prin activitatea
urea!ei la produsele obinute.
,st$el# produsele obinute din soia devin sigure pentru sntate.
*e aemenea# uleiul de soia este predispus la reversibilitate n ce
privete mirosul i gustul# practic una dintre problemele ma+ore la acest
ulei.
,st$el# dup ra$inare# la scurt timp# apare un $el de degradare a
uleiului# ce se mani$est prin apariia unui miros i gust neplcut %de
materie prim H sm"n# de pete&# care se ampli$ic dac uleiul se
ncl!ete.
*eocamdat mecanismul apariiei acestui tip de degradare nu
este bine clari$icat i nu exist o re!olvare tehnologic adecvat i
convenabil pentru eliminarea reversibilitii.
Rapi%a' %denumirea tiini$ic .rassica, )arietile colza
/.rassica napus oleifera, cel mai adesea asimilat cu rapia0, na)eta
/.rassica rapa oleifera0, mutarul negru /.rassica nigra0 i mutarul
slbatec /.rassica ar)ensis0# din $amilia biologic Cruci$erae# este
utili!at# n primul r"nd# pentru $abricarea KbiodieselL-ului dar i n
alimentaia uman# dup o $oarte bun ra$inare# cu precauii la
$enomenul de reversiune a gustului i mirosului %la depo!itri mai
ndelungate %4 luni-. an&.
'n om"nia s-a nceput cultivarea ei# n sec. EB<# actualmente
cultura ocup"nd supra$ee n !onele din prea+ma ;ucuretiului# ;anat#
*obrogea# Mltenia# ?alai# cu producii de :// - .2// JgAha# $uncie de
varietate i soi.
*intre varietile pre!entate anterior# primele dou au $orme de
toamn i de primvar# iar mutarul negru se nsm"ne! numai
primvara
Sub aspect mor$ologic# planta este pre!entat n $igura 1.4.
apia este o plant de talie medie# cu aspectul din $igura 1.4.a#
iar rdcina este pivotant %$ig. 1.4. a.&. 7loarea %$ig. 1.4 b&# este alctuit
din 4 petale %detaliu $ig. 1.4. c&# sepale# stamine i pistil# n interiorul
$lorii gsindu-se pungile cu nectar %detaliu n $ig. 1.4. d i e&.
7ructul este o silicv %pstaie&# %$ig. 1.4. $&# n interiorul creia se
gsesc 4-5 semine %detaliu n $ig. 1.4. g# n mrime natural %diametrul
mediu .#2 H 1#2 mm&# i mrite de cinci ori&.
%igura .1 2apia .rasica napus olifera 3 prezentarea morfologiei
5Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
7igura 1.2 pre!int o anali! detaliat a seminei# dup cum
urmea!(
- n detaliul , se pre!int un aspect general al seminei6
- detaliul ; pre!int o vedere transversal # n care se poate
observa hilul .6
- detaliul C pre!int o seciune prin bob care cuprinde
epidermisul 1# hipodermisul 3# stratu papilar 4# stratul de
pigmentare2# toate acestea pri ale nveliului# apoi
endospermul 4 i cotiledonul 5# prile care conin celulele
oleaginoase.
?reutatea hectolitric a seminelor de rapi varia! ntre 44/ H
4:/ @gAm
3
.
Seminele de rapi conin tiogluco!idul gliocopin# care prin
hidroli! cu en!ime se descompune n gluco! i ulei crotonic# un ulei
eteric.
Seminele de mutar conin gluco!idul sinigrin# care# n
pre!ena apei# sub aciunea en!imei miro!in se descompune n ulei
alilic %un ulei eteric&# gluco! i bisul$at de potasiu. Coninutul de ulei
eteric n seminele de mutar varia! ntre /#3/ 0 i .#4/ 0.
'ntre varietile de rapi exist anumite deosebiri semni$icative.
,st$el# seminele de rapia col!a sunt mai mari dec"t cele de
rapia naveta# sunt s$erice# culoarea aproape neagr i au cel mai ridicat
coninut de ulei %34-44 0&.
apia naveta are seminele mai mrunte dec"t cele de col!a#
neregulat s$erice# de culoare brun-roiatic i un coninut de ulei mai
sc!ut %33-3: 0&.
)utarul negru i rapia slbaticau semine mai mici# de
aceeai $orm ca i cele de rapia naveta# culoarea este neagr# respectiv
brun-rocat# coninutul de ulei $iind cuprins ntre 13-1: 0.
Uleiul brut de rapi# at"t cel de pres# c"t i cel de extracie# este
de culoare verde nchis# cu gust i miros caracteristic# datorate
coninutului de ulei eteric.
Cste un ulei nesicativ.
'n stare ra$inat este un ulei comestibil de bun calitate# care
pre!int ns# de!avanta+ul c dup o depo!itare mai ndelungat %4 luni
H . an&# pre!int $enomenul de reversiune a gustului i mirosului.
Ricinul' %denumirea tiini$ic 2icinus communis0# din $amilia
biologic euphorbiaceae# este utili!at# n primul r"nd# pentru $abricarea
uleiurilor $olosite ulterior n industria medicamentelor# a ali$iilor# dar i
ca ulei lampant# combustibil la motoarele avianelor# lubri$iant la
sistemele cu turaii ridicate# datorit stabilitii termice $oarte bune a
v"sco!itii la creterea temperaturii# n pictur datorit sicativitii etc.
Se cultiv din timpurile cele mai vechi n china# i n Cgipt# n
pre!ent cultura ocup"nd supra$ee mari n <ndia# ;ra!ilia# <ndone!ia#
%igura .4 (etalii pri)ind smna de la .rasica napus olifera
:Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
=hailanda# usia i $ostele state din Comunitatea Statelor Sovietice#
,$rica de -ord etc.
%igura .4 (etalii pri)ind smna de la .rasica napus olifera
'n om"nia s-a nceput cultivarea n sec. E<E# actualmente
cultura ocup"nd supra$ee n !onele din prea+ma ;ucuretiului# Mltenia#
?alai i sporadic n ;anat# cu producii de :// - ./// JgAha# $uncie de
varietate i soi.
*e menionat c exist condiii $avorabile de cultur i n ;anat.
Culturile de ricin sunt limitate la !onele mai calde ale rii#
planta are nevoie de o temperatur mai ridicat pentru a se de!volta
normal %de exemplu temperatura de germinare este de .2
/
C# n timp ce
la celelalte plante oleaginoase este de ./-..
/
C &.
Sub aspect mor$ologic %$igura 1.4# ,&# ricinul este o plant nalt
de .- 4 m# cu aspect de tu$i# n !ona mediteraneean crete ca arbust# iar
la tropice ca un pom# cu nlimi p"n la .3 m.
dcina este puternic i de!voltat# tulpina este tare# dreapt#
verde sau albastru rocat# neted# $recvent acoperit cu o pelicul de
culoare albastr. 7run!ele sunt mari# p"n la . m# av"nd 2-.. $run!ulie
$ixate pe un peiol lung.
7ructul este $ie de $orma unei capsule epoase %$ig. 1.4 ;&# $ie
sub $orma unei psti netede n care se a$l 3 semine cu pete
multicolore# bogate n ulei.
7orma seminelor este alungit# eliptic i uor aplati!at %$ig.
1.4. C&.
'n v"r$ul seminei se a$l caruncula . %$ig.1.5.# , H seciune
longitudilal prin sm"n# respectiv ; H seciune transversal&# de $orma
unie brbi# care conine grsimi i albumin i servete ca hran pentru
insecte %$urnici&# care reali!ea! i rsp"ndirea seminelor. Fa exterior#
sm"na este ecoperit de o coa+ %tegument& 3# care este str"ns legat de
endospermul 2. 'n interior# ntr-un hil 1 se gsete embrionul
%germenele& 4.
Coninutul de ulei varia! ntre 23-24 0# raportat la sm"na
ntreag# $iind grupat predominat n mie!# care conine 25-5/#3 0 ulei.
Tegumentul a %$ig. 1.5. C&# este alctuit din celule epidermale 5#
care sunt acoperite spre exterior de un cuticul gros 4# stratul epidermis 5
$iind alctuit din celule pigmentate cu ori$icii caracteristice.
Sub epiderm se a$l un esut parenchimos buretos :# n care
unele celule conin pigmeni.
Sub parenchim se a$l un strat de celule prismatice 3.
Urmea! un strat gros de 3//-32/ Nm# parte din tegument#
$ormat din celule cu rol mecanic ./# care au o culoare albastru nchis#
aspect $ibros rsucit# pereii celulelor $iind groi# ligni$icai cu peri.
3Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
%igura .5 (etalii pri)ind smna de2icinus communis
>e acest strat se rea!em parenchimul multistrat ..# la care# n
anumite celule se a$l gruni cristalini.
6ndospermul b %$ig. 1.5. C&# este alctuit dintr-un mie! de
parenchim# care conine picturi de ulei i gruni aleuronici cu
cristaloi!i i globaloi!i.
6mbrionul are # n principiu# aceleai caracteristici histologice ca
i endospermul.
Sm"na de ricin conine ricinin# un alcaloid cu o toxicitate
redus i ricin# o protein extrem de toxic. *e aemeni# este pre!ent i
alergenul Castor ;ean ,lergen %C;-.,&# care are aciune iritant# n
special la om i mai redus la animale. icinul conine i o en!im
lipolitic $oarte activ.
,lcaloidul cu toxicitate redus %ricinin& se a$l n coa+a $ructului
%capsulei& %311#.-.444#4 mgA.// g&# coninutul $iind mai redus n
tegument %12/#:-43.#1 mgA.// g&# iar cel mai puin n mie! %3/#: H 5.#.
mgA.//g&.
icinul $oarte toxic este locali!at n exclusivitate n mie!ul
seminei mature %endosperm&# iar tegumentul este lipsit de subsatane
toxice. ,cest toxic poate $i pre!ent n tegument doar n ca!uri
excepionale# la seminele nematuri!ate %necoapte& # n $a!a timpurie de
maturi!are %$a!a de lapte&.
Coa+a %tegumentul& i mie!ul sunt# de obicei# str"ns lipite# din
aceast cau! exist"nd posibilitatea ca n timpul operaiei de decorticare
%deco+ire& particule de mie! toxic s rm"n aderente de coa+#
pre!ent"nd pericol pentru $ura+area animalelor.
Cste deminstrat tiini$ic c proteina toxic ricin nu se a$l nici
n capsula seminelor i nici n organele vegetative ale plantei.
Coninutul de ricin se determin prin metoda colorimetric sau
spectro$otometric.
)etodele pentru determinarea activitii toxice a acestei en!ime
se ba!ea! pe aglutinarea %concentrarea& eritrocitelor.
>entru testare se pregtete o suspensie de eritrocite %s"nge de
embrion de porc&# cu i $r adaos de rot de ricin.
./Cap.1.)aterii prime oleaginoase 32 34 Uleiurile vegetale - Sisteme tehnologice i structuri productive
*up un anumit timp se $ace compararea culorilor de la cele
dou suspensii.
Unitatea pentru aglutinarea eritrocitelor este repre!entat de
cantitatea de toxin care# n condiiile de testare# provoac aglutinarea a
2/ 0 din suspensie# n timp de 4/ min.
Se pre!int# n continuare# do!ele letale pentru di$erite animale
i om(
- cal H 3/-2/ g sm"n6
- vite cornute mari - 32/-42/ g sm"n6
- capr - ./2-.4// g sm"n6
- oaie - 3/ g sm"n6
Mrganismul uman este deosebit de sensibil la $itotoxina ricin. M
do! de .4 mg ricin %4 semine&# provoac moartea iar 1-3 semine
consumate provoac intoxicri grave.
,ciunea toxic a ricinei se mani$est prin deteriorarea circulaiei
sanguine la nivelul capilarelor. Simptomele nu apar imediat# ci dup un
anumit timp# prin apariia crampelor %contraciilor& n !ona stomacului#
urmat de creterea temperaturii. *up aceasta urmea!