10.1.

CLASIFICAREA ABATOARELOR

Abatoarele pot fi clasificate funcie de capacitate i profil astfel:

Dup profil:
- abatoare mixte;
- abatoare pentru bovine;
- abatoare pentru porcine;
- abatoare pentru ovine;
- abatoare pentru psri;
- abatoare pentru iepuri de cas.

Dup capacitate (pentru bovine, porcine, ovine):
abatoare sub 5 tone/zi (centre de tiere);
- abatoare pentru 10 tone/zi;
- abatoare pentru 20 tone/zi;
- abatoare pentru 30 tone/zi;
- abatoare pentru 50 tone/zi;
- abatoare pentru 80-100 tone/zi;
- abatoare peste 100 tone/zi.

Dup capacitate (pentru psri):
- abatoare pentru 3500 tone/an-linie, adic 900 psri /h;
- abatoare pentru 7000 tone/an-linie, adic 1800 psri /h;
- abatoare pentru 10000 tone/an-linie, adic 2600 psri /h;
- abatoare pentru 20000 tone/an-linie, adic 5200 psri /h.

Dup capacitate (pentru iepuri de cas):
- abatoare pentru 1000 tone/an-linie, adic 200 capete/h;
- abatoare pentru 3500 tone/an-linie, adic 600 capete/h.


10.2. CERINE SANITARVETERINARE PRIVIND PROIECTAREA UNITILOR
DESTINATE ABATORIZRII

Proiectarea, amplasarea, construirea abatoarelor i a instalaiilor aferente,
amplasarea utilajelor i proiectarea modernizrii acestor uniti se va realiza pe baza unor
documentaii i studii tehnico-economice avizate i de ctre organele inspeciei veterinare
de stat i de ctre inspectoratul de sntate public.

Proiectarea abatoarelor
Studiile i documentaiile tehnico-economice care stau la baza proiectrii i, implicit,
a amplasrii abatoarelor in seama de urmtoarele aspecte:
- balanele de deficit sau spor de capacitate de zon;
- bazele de materii prime (calitatea i densitatea animalelor);
- costul transportului materiei prime i auxiliare;
- costul distribuirii produselor finite;
- cheltuielile de aprovizionare i desfacere;
- criteriile de aprovizionare cu utiliti i investiii conexe sau colaterale;
- criterii sociale.
De asemenea, la proiectare, se va urmrii, cu deosebit atenie corelarea capacitilor:
- capacitatea de producie cu cea de depozitare (spaii pentru depozitarea produselor
finite, spaii pentru materia prim, spaii pentru ambalaje);
- capacitatea de producie, cu necesarul de ap potabil;
- capacitatea de producie, cu capacitatea de evacuare a apei industriale i sanitare.
La proiectarea abatoarelor, att a ncperilor n care se desfoar procesul tehnologic,
precum i a ncperilor auxiliare necesare splrii ambalajelor, utilajelor, ustensilelor,
preparrii soluiilor de splare, depozitrii crucioarelor i unele spaii social sanitare, se vor
respecta urmtoarele cerine sanitar-veterinare:
- la ncperile destinate procesului tehnologic se va avea n vedere realizarea unor fluxuri
tehnologice care s evite ncruciri ale materiei prime cu produsele finite, ncruciarea
ambalajelor murdare cu cele curate. Nu se admite ncruciarea produselor salubre cu
cele confiscate sau a produselor comestibile cu cele necomestibile;
- la spaiile de producie i la cele n care au loc procese tehnologice n mediu umed, se vor
folosi materiale de construcie impermeabile, rezistente la uzur, eroziunea factorilor
fizici i chimici, netoxice i care se pot cura uor;
- se va evita crearea de spaii nguste, platforme false de rabi sau din elemente de
construcii cu structur poroas ori cu goluri;
- nu este admis desfurarea proceselor de producie n spaii cu subsol;
- n spaiile de producie trebuie s se prevad, pentru fiecare om al muncii antrenat n
procesul de producie o suprafa minim de 4 m
2
i un volum minim de 13 m
3
;
- proiectele vor conine, n mod obligatoriu, dispozitive, instalaii i materiale pentru
splarea, curarea, dezinfectarea i ntreinerea elementelor constructive ale spaiilor
de producie (perei, pavimente, tavane, ui, ferestre, luminatoare, ventilatoare, etc.),
acestea fiind corelate cu cele destinate splrii i ntreinerii utilajelor;
- nlimea spaiilor de producie nu va fi mai mare de 3,5 m, iar distana minim de la
paviment la pn la elementele proeminente de construcie, deasupra locurilor de
munc, va fi de 2,5 m;
- proiectarea spaiilor de producie trebuie astfel fcut pentru a permite uor accesul
pentru operaiile de igenizare, n orice zon a pereilor i tavanului;
- fundaiile vor fi izolate hidrofug, pentru a preveni apariia igrasiei i a coloniilor de
mucegai.
La abatoare se va lua n calcul posibilitatea aplicrii msurilor de carantin sanitar
veterinar, organizndu-se circulaia materiei prime, a produselor finite i a deeurilor, fr
incomodarea unitilor din zon.

Amplasarea abatoarelor
La amplasarea abatoarelor trebuie inut seama de o serie de cerine, att n ceea ce
privete terenurile pe care urmeaz a fi amplasate ct i n ceea ce privete protecia mediului
i a populaiei.
Cerinele privind terenurile destinate amplasrii abatoarelor sunt:
- s fie uscate, plane, ferite de vnturi puternice;
- s fie ferite de pericolul avalanelor sau a inundaiilor;
- s nu fie inundabile;
- s fie ferite de riscurile surprii i alunecrii;
- nivelul apelor freatice s fie de minim 2 m fa de cota pavimentului, iar nivelul apei de
infiltraie la minim 1,5 m;
- s fie ferite de emanaiile sau infiltraiile de substane toxice, inflamabile sau explozibili
- s fie ferite de influena nocivitilor eliminate de obiectivele economice nvecinate
(mirosuri neplcute, fum, gaze toxice, praf, alte noxe) i s permit dezvoltarea normal
a plantaiilor;
- s fie departe de produse de rafinrii de petrol, uniti ale industriei chimice, uniti
pentru industrializarea cadavrelor i confiscatelor de origine animal, locuri pentru
depozitarea gunoaielor menajere;
- s asigure condiii igienice de aprovizionare cu ap i de ndeprtare a apelor meteorice,
a celor uzate, a reziduurilor solide, precum i de ntreinere a salubritii solului.
- s fie n apropierea unor ci de comunicaie corespunztoare pentru traficul auto,
feroviar sau fluvial;
- s aibe ci de acces adecvate pentru transportul animalelor, i separat pentru
transportul crnii i a produselor de abator; cile de acces s fie pietruite sau asfaltate,
iar dac este necesar se va amenaja i o linie de garaj pentru vagoane de cale ferat, cu
ramp pentru descrcare-ncrcare;
- seciile pentru prelucrarea produselor necomestibile i confiscate se vor amplasa n mod
obligatoriu n spatele slilor de tiere, separat de rampele pentru livrarea crnii i a
subproduselor comestibile;
- amplasamentul trebuie s fie avizat de Inspecia sanitar veterinar de stat i
deInspectoratul de sntate public.
n ceea ce privete protecia i prevenirea polurii mediului , n amplasarea abatoarelor
trebuie inut seama de urmtoarele cerine:
- amplasarea abatoarelor se va face ntotdeauna n aval de ora sau de zona de locuit, n
scopul de a asigura deversarea apelor uzate n emisarori canale pentru colectare n raport
cu direcia n care curge apa spre emisar;
- s fie orientate astfel, nct vnturile dominante s nu polueze centrele locuite prin
difuzarea mirosurilor;
- abatoarele, punctele de recepie a animalelor s fie amplasate la distana minim de
protecie sanitar de 500 m (conform Ordinului 536/1997 al ministrului sntii pentru
aprobarea Normelor de igien i a recomandrilor privind mediul de via al populaiei);
- s asigure protecia abatoarelor fa de poluarea produs de industriile care creeaz
noxe, printr-o zon de protecie sanitar, cu respectarea distanelor minime de:
Fabrica de ciment, fabrica de ngrminte chimice, fabrica de sticl,
fabrica de colorani i detergeni, Protan, rampe de gunoi neacoperite,
rampe de gunoi i vidanjare neacoperite cu pmnt, staii de epurare a
apelor de la fermele de porci 1000 m
Bazine deschise pentru fermentarea nmolului 500 m
Rampe pentru gunoi acoperite, paturi pentru uscarea nmolului, staii
pentru epurarea apelor uzate oreneti 300 m
Staii pentru epurarea apelor uzate industriale, autobaza serviciilor de
salubritate 200 m
Camera pentru tratarea biologic a gunoaielor 100 m
- fa de unitile zootehnice, F.N.C.-uri i alte uniti industriale poluante ale mediului
nconjurtor, distana minim de protecie se va stabili pe baz de studiu, de ctre organele
de proiectare, n urma determinrii substanelor poluante, care trebuie s fie inferioare
concentraiei maxime admisibile, n condiii meteorologice din cele mai nefavorabile,
inndu-se seama de urmtoarele indicaii: direcia vnturilor dominante, cantitatea i
natura substanelor poluante eliminate de unitile vecine, nlimea courilor sau a altor
dispozitive de evacuare a substanelor nocive ale unitilor vecine, eficiena instalaiilor
pentru reinerea i neutralizarea nocivitilor, concentraiile maxime de substane poluante
admisibile;
- nivelul limit al zgomotului admisibil n timpul zilei este de 80 dB, iar n timpul nopii de
10 dB.
- Este oblogatoriu s se obin autorizaia de mediu de la Inspectoratul Teritorial al
Mediului

Aprovizionarea cu ap a abatoarelor
Abatoarele vor fi aprovizionate numai cu ap potabil, n cantiti suficiente, pentru
nevoile fluxului tehnologic i pentru procesul de igenizare. Apa potabil poate proveni fie din
reeaua pentru aprovizionarea localitii , fie din surs proprie (puuri de mic sau mare
adncime).
Debitul de ap potabil va fi cel din cronogramele de consum pentru necesiti
tehnologice, la care se adaug debitele de ap potabil pentru consum n funcie de numrul
oamenilor muncii, numrul de schimburi, ct i pentru duuri. Consumul de ap se apreciaz
orientativ astfel:
- abator sub 10 tone/zi 10mc/ton;
- abator ntre 10 i 20 tone/zi 20 mc/ton;
- abator ntre 20 i 50 tone/zi 22mc/ton;
- abator peste 50 tone/zi 24 mc/ton.
Apa potabil trebuie distribuit n tot reeaua, sub o presiune adecvat i continu, n
cantiti suficiente, pentru acoperirea tuturor nevoilor de funcionare, nevoilor de consum
ale oamenilor muncii i pentru duuri. Pentru distribuirea apei de but se vor folosi fntnile
nitoare, amplasate astfel nct distana de la locul de munc la fntn s nu depeasc
75 m.
Tote abatoarele vor fi dotate n mod obligatoriu cu instalaii pentru nclzirea i
distribuirea apei calde. Apa potabil va trebui s fie asigurat astfel:
- ap rece la temperatura de distribuie a reelei pentru scopuri tehnologice, splri i
but;
- ap cald la 40C, pentru alimentarea spltoarelor cu pedal;
- ap cald la 65C pentru grupuri sociale (duuri);
- ap cald la 83C pentru splri i dezinfecie.
Reelele de alimentare i distribuie a apei potabile vor fi complet separate i fr
posibilitate de intersecie cu cele de ap industrial. Conductele de ap potabil se vor monta
astfel nct s fie mai sus dect nivelul cel mai ridicat al lichidelor din diversele recipiente,
pentru a se evita sifonarea din recipiente n conducta de ap potabil. n cazul n care nu este
posibil n condiiile specificate, se vor prevedea dispozitive mecanice de antisifonare.
Apa industrial poate fi utilizat la: condensatorii de amoniac, splarea reelelor pentru
canalizare, ca surs de ap pentru stingerea incendiilor. Se interzice utilizarea apei
industriale n procesul de igenizare a cilor de acces, a padocurilor, a spaiilor de lucru, n
fluxul de tiere a animalelor, de prelucrare a carcaselor i organelor; n centralele termice
care produc aburul necesar utilajelor din zonele pentru produsele comestibile.
Conductele instalate n interiorul spaiilor de producie vor fi identificate prin culori
diferite i anume:
- conducte pentru ap potabil: verde;
- conducte pentru ap industrial: negru;
- conducte pentru canalizare: negru;
- conducte pentru nclzire: rou;
- conducte pentru gaze: galben;
- conducte pentru amoniac: albastru;
- conducte pentru produse comestibile: verde;
- conducte pentru produse necomestibile: negru;
- conducte pentru aburi: portocaliu.

Canalizarea
Reelele de canalizare reprezint sisteme pentru evacuarea apelor uzate (menajere,
pluviale, industriale). Acestea se vor proiecta i realiza ntr-un sistem unitar sau divizor, dar
reeaua pentru canalizare industrial (colecteaz apa, impuritile, deeurile din spaiile
tehnologice, apa rezultat din procesul tehnologic), n interiorul corpurilor de producie, va fi
complet separat de reeaua pentru canalizare sanitar (coleteaz apa, impuritile provenite
din grupurile sanitare, laborator, cantin). Racordarea ntre cele dou reele se va face n
exteriorul unitii, dup bazinul pentru decantare grsimi, astfel, ca s se previn refulare
coninutului din conductele sanitare, n interiorul spaiilor tehnologice. Dac nu exist alt
posibilitate de amplasare a conductelor sanitare dect prin zonele pentru produse comestibile,
conductele vor fi protejate corespunztor n partea inferioar, prin jgheaburi metalice
racordate la canalizare.
Reeaua de canalizare trebuie s fie dimensinat corespunztor cantitii de ap utilizat
pentru a evita stagnrile sau refulrile.
Aceast reea poate fi racordat la reeaua de canalizare a localitii unde este situat
unitatea, ori poate fi racordat la un sistem propriu de evacuare (n canale, ruri sau puuri
absorbante), caz n care este obligatorie prezena unei staii pentru epurarea apelor reziduale.
De-a lungul sistemului pentru canalizare se vor amplasa guri pentru vizitare, pentru
curirea curent sau pentru deblocare n caz de accidente, ns fr s constituie un pericol de
contaminare pentru produsele comestibile.
Toate spaiile n care se practic n mod curent splri i dezinfecii ale pavimentului, vor
fi prevzute cu o gur de canal la fiecare 40 m
2
de paviment. Aceste guri de canal vor fi
prevzute cu un mic sifon, n profunzime, n form de U sau S, cu clopot metalic i capace
metalice din grilaj, cu ochiuri de 2 cm aezate la nivelul pavimentului pentru a se evita
ptrunderea mirosurilor neplcute din reelele pentru canalizare n spaii pentru producie sau
depozite. Este interzis montarea de guri de canal care nu au sifoane i clopote.
Pavimentele trebuie s prezinte o pant uniform de scurgere, pant a crei nclinare va fi
de 2 cm la un metru liniar de paviment. n tunelele de refrigerare panta de nclinare poate fi de
1 cm la un metru liniar de paviment.
n slile de tiere cu proces de prelucrare mecanizat, sub liniile de tiere, trebuie s se
prevad instalarea unor anuri pentru scurgere, racordate la reeaua de canalizare, late de
minimum 60 cm, adnci de minimum10 cm (ncastrate n paviment) i acoperite cu grtare
metalice amovibile, n scopul efecturii igenizrii n mod eficient.
Conductele de canalizare se construiesc din font sau metal galvanizat i au un diametru
de minim 15 cm (6 oli). Conductele racordate la utilajele pentru golirea stomacelor de
porcine i prestomacelor de ovine i viei, vor avea un diametru de minim 15 cm (6 oli).
Conductele racordate la utilajele pentru golirea prestomacelor de bovine, vor avea un
diametru de minim 20 cm (8 oli).
Abatorul sanitar sau sala sanitar vor fi prevzute cu reea pentru canalizare separat de a
slilor de tiere obinuite.
Bazinele pentru decantarea i colectarea grsimilor industriale nu se vor amplasa n
apropierea zonelor unde se ncarc-descarc produsele comestibile. Construirea acestor bazine
trebuie s permit golirea i curarea lor complet, zilnic.suprafeele care nconjur bazinele
vor fi pavate cu materiale impermeabile (beton, asfalt), cu pant de scurgere de 2 cm la 1
metru liniar. Lng aceste separatoare de grsimi vor fi montate racorduri de ap cald la
83C, pentru igenizare i dezinfecie.
Bazinele de oprire vor fi prevzute cu evi avnd diametrul de minim 5 cm (2 oli),
racordate la canalizare.
Pentru evitarea blocrii reelei exterioare de canalizare prin depunerea de grsimi pe
pereii conductelor, este obligatorie prezena unui bazin decantor pentru grsimi
necomestibile, situat n exteriorul slilor pentru tiere i racordat direct la canalizarea acestor
sli.

Evacuarea reziduurilor solide i lichide
n abatoare reziduurile solide sunt resturile menajere, ambalaje nerecuperabile, gunoaiele
de curte, blegarul de la adposturile animalelor, coninutul stomacal rezultat din sala de
tiere; iar deeurile nerecuperabile sunt crnurile confiscate ce nu sunt admise pentru fin
furajer. Aceste reziduuri, din cauza coninutului n substane organice, putrezesc repede,
producnd o serie de mirosuri neplcute, constituind un mediu favorabil pentru nmulirea
insectelor i roztoarelor.
Colectarea reziduurilor solide se face n recipiente metalice, acoperite cu capac, acionate
cu pedal la picior. Acestea se transport la platformele pentru gunoi cu crucioare speciale.
Amplasarea recipientelor se va face la o distan de cel puin 25 m de locurile de munc.
Pentru depozitarea reziduurilor solide i a deeurilor nerecuperabile se va prevedea n incint,
n zona murdar, o platform nchis, betonat, racordat la canalizare, n care se vor depozita
pubele sau alte recipiente cu deeuri.
Deeurile destinate prelucrrii n fin furajer vor fi evacuate de la locul de producie la
locul de colectare prin conducte antrenate pneumatic sau hidraulic, ori direct n mijloace de
transport PROTAN. Dac aceste deeuri au ca punct de colectare o camer, aceasta trebuie
rcit.
Blegarul de la carantin i abatorul sanitar trebuie depozitat n vederea dezinfeciei
biotermice, n grmezi, pe platforme separate.
Coninutul stomacal de la bovine se va transporta pneumatic la presa pentru coninut
stomacal i se va colecta n remorci etane, cu care se va transporta.
Colectarea deeurilor necomestibile de la prelucrarea maelor se va face n bazine sau
recipiente identificate corespunztor, printr-o dung galben de vopsea, lat de minim 10
cm, trasat continuu, pe toat circumferina containerului, care va purta i inscripii cu
indicaia destinaiei.
Din grupa reziduurilor lichide fac parte apele provenite din procesul tehnologic, de la
splarea a utilajelor i ustensilelor, de la splarea pavimentului i ntreinerea cureniei, de la
funcionarea anexelor social-sanitare, precum i apele pluviale. Evacuarea apelor reziduale din
incint se poate face numai printr-un emisar exterior, dup tratarea corespunztoare a apelor n
incint. Sistemul de tratare a apelor reziduale va cuprinde, n funcie de gradul de epurare,
urmtoarele: separatoare de grsimi, dispozitive pentru reinerea particulelor solide, instalaii
pentru epurare biologic, dispozitive pentru clorizare. n cazul n care condiiile locale ale
emisarului impun realizarea unei staii pentru epurare n trepte: mecanic, biologic, chimic a
apelor reziduale, amplasarea acesteia se va face la minim 500 m de incinta unitii. Evacuarea
apelor reziduale provenite de la abatorul sanitar, grajdul de carantin i din spaiul de
prelucrare a confiscatelor se va face ntr-o cuv, dup o prealabil sterilizare cu substane
chimice, i nainte de a fi dirijate n reeaua general pentru canalizare.
Nu se admite evacuarea reziduurilor lichide n puuri absorbante. n cazuri bine
justificate, cu avizul organelor sanitar-veterinare i sanitare, la centrele de tiere situate n
localiti care nu au canalizare adecvat sau nu au canalizare, se pot prevedea puuri
absorbante. Acestea nu pot fi executate acolo unde stratul acvifer conine nisip cu o
granulaie mai mic de 5 mm sau cu un coninut de argil ori nmol mai mare de 5%.