APERITVE

Oua umplute
Timp de preparare: 40 min (complexitate redusa)
Ingrediente: 6 oua, 1-2 sardele frecate cu unt, 3 lingurite mustar, 1 lingurita cas ras, sare, piper, 12 pa!ar
maione"a
#od de preparare: $e fier% ouale, se curata de coa&a, se taie &umatati, se scot gal%enusurile, care se freaca cu pasta
de sardele, casul ras, sarea si piperul' (u aceasta umplutura se umplu ouale )easupra se toarna maione"a'
Rosii "surpriza"
Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente: 6 rosii , 200 g %rin"a de *aci cu smintina , 100 g telemea , 1 lingura ulei de masline, 2 legaturi marar
*erde , 1 legatura patrun&el *erde , piper , optional tar!on'
#od de preparare: $e taie capacul rosiilor si se sco%esc cu o lingurita , a*ind gri&a sa nu le spargem pielita' $e
amesteca %ine toate celelalte componente si se umplu rosiile cu aceasta pasta dupa care se pun capacelele pe rosii'
+ un fel rapid, usor de pregatit, aspectuos si foarte gustos'
Racitura
Timp de preparare: 6 !40 min (complexitate redusa)
Ingrediente: ,n rasol de *aca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, "ar"a*at pentru supa, sare, piper
%oa%e, un gogosar murat, usturoi'
#od de preparare: -icioarele de porc se pirlesc pe foc *iu, se rad cu lama cutitului, se freaca %ine cu malai si se
spala in mai multe ape' .asolul de *aca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intrun *as mare cu 10 l
de apa' $e fier% la foc potri*it in *asul descoperit' /a mi&locul timpului de fier%ere se adauga "ar"a*atul de supa,
curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare' (ind carnea se desprinde de pe os, se scoate "ar"a*atul si se
lasa deoparte' (arnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii' 0iecare farfurie se
garniseste cu felii de morco* fiert si de gogosar murat, apoi se acopera cu "eama in care a fiert carnea, amestecata
cu mu&dei de usturoi strecurat' 0arfuriile se umplu cu "eama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda' $e
incearca puterea de coagulare inainte de adauga "eama de carne, luand o lingura de "eama si lasand-o la frigider'
)aca "eama se coagulea"a repede, nu mai are ne*oie de nici un adaos' In ca" contrar se fier% cite*a foi de gelatina
alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in "eama de carne' .acitura sta la rece de pe o "i pe alta' Inainte de
ser*ire se cufunda usor castronasele cate*a secunde in apa fier%inte si piftia se desprinde usor' $e rastoarna pe
platoul de ser*ire'
Piftie de porc
Timp de preparare: 2 !
Ingrediente: picioarele, urec!ile, 12 1g carne macra, 2 l apa, sare, catei de usturoi
#od de preparare: (arnea cea mai potri*ita pentru piftie sunt picioarele, de la genunc!i in &os, si urec!ile' $e
curata %ine picioarele, se oparesc cu apa clocotita, apoi se spala cu 2-3 ape reci' $e pun la fiert 4 picioare cu 2 l
apa, carnea macra si sare' $e lasa sa fiar%a in clocote mici pana cand carnea se ia de pe os, iar lic!idul luat intre
degete este lipicios' $e ia de pe foc, se scoate carnea, iar "eama se degresea"a3 se ia carnea de pe oase si se
distri%uie in mai multe farfurii adanci' )upa ce "eama s-a racit se pun in ea catei de usturoi "dro%iti' $e lasa sa se
limpe"easca, apoi se strecoara in fiecare farfurie si se pun la rece, sa se prinda piftia'
Ciuperci umplute cu branza
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente: 10-12 ciuperci, sare, unt, 2 linguri %une de %ran"a, patrun&el sau marar, parme"an
#od de preparare: $e aleg ciuperci al%e, frumoase si potri*it de mari' $e spala, tinandu-le pe masura ce se spala
in apa cu putina lamaie ca sa nu se inegreasca' )eoparte se asea"a ciupercile intr-o cratita la foc sa se inmoaie pe
&umatate, punand in fiecare un pic de sare si unt' (otoarele se toaca si se calesc cu sare si unt' $e trece prin
masina de tocat sau sita %ran"a, se amesteca cu cotoarele pana de*ine ca o pasta, se pune si patrun&el sau marar
tocat marunt si se umplu ciupercile' 4poi se presara parme"an si unt pe deasupra si se da la cuptor pana se
rumenesc' $e ser*esc fier%inti'
Tarta cu ciuperci
Timp de preparare: 1 !
Ingrediente: 2 gogosari, 1 ceapa, 200 g ciuperci, 3 oua, 200 g smantana si o mana %ran"a3 pt aluat: 200 g
margarina, 420 g faina, 4 linguri apa, sare
#od de preparare: $e pregateste un aluat din ingredientele respecti*e' $e intinde aluatul intr-o ta*a de tarta si se
tine la frigider circa 30 minute' Intre timp se taie fasii gogosarii, ceapa, cupercile, care se calesc putin cu sare si
piper' $eparat se amesteca ouale, smantana si %ran"a rasa' -este aluatul din ta*a se pun legumele, iar peste ele se
toarna amestecul de oua' $e coace la foc potri*it cam 30 minute' $e ser*este calda'
Salata de boeuf
Timp de preparare: 1 ! (complexitate redusa)
Ingrediente: 12 1' carne fiarta, 12 1g' cartofi, 14 1g' ma"are, 1 %uc' morco*, 1 %uc' patrun&el, 1 %uc' telina mica,
1-2 %uc' castra*eciori murati in otet, 1-2 %uc' gogosari, 3-4 %uc' mere, 2-6 linguri maione"a, o lingurita mustar,
sare, piper, masline, 2 oua rascoapte, *erdeata
#od de preparare: (arnea fiarta se taie in cu%uri mici la fel si cartofii fierti, se amesteca cu ma"area fiarta, telina
si morco*ul rase crude sau fierte, castra*eciorii si gogosarii taiati cu%uri' #erele se rad si se adauga in ultimul
moment, se amesteca cu sare, piper si 3 linguri de maione"a' $e asa"a salata in farfuria de ser*it, se da forma
dorita, se nete"este cu cutitul si se acopera cu restul de maione"a' $e garniseste dupa dorinta cu masline, cu
gogosari, *erdeata etc'
Rulada cu crema de branza
Timp de preparare: (complexitate redusa)
Ingrediente: 60 gr unt, 60 gr faina, 300 gr lapte, 4 oua, 200 gr %ran"a moale, 20 gr parme"an, o mana masline, 120
gr mortadella, 20 gr casca*al taiat cu%ulete mici, marar, patrun&el sau ce *erdeata *reti *oi, ardei rosu cu%ulete
mici, 20 gr smantana groasa
#od de preparare: 0acem un sos %ec!amel din unt, faina, lapte, astfel: topim untul la foc mic, adaugam toata
faina si amestecam sa nu se forme"e cocoloase, apoi adaugam laptele rece treptat si amestecam, o lasam pe foc sa
se lege %ine' 5 dam la o parte si asteptam sa se raceasca' -ana se raceste sosul facem crema de %ran"a' #ixam
%ran"a cu smantana, cu%uletele de casca*al, *erdeata, mortadella, ardeii, maslinele, pana se transforma in crema'
5 %agam la frigider' $eparam al%usurile de gal%enusuri' 4daugam gal%enusurile pe rand in sosul %ec!amel rece si
mixam' )upa ce am incorporat toate gal%enusurile adaugam treptat al%usul %atut %at si amestecam de &os in sus
pana se inglo%ea"a tot al%usul' -unem aluatul in ta*a de cuptor tapetata cu unt si !artie copt' -udram cu
parme"anul ras aluatul si dam la cuptorul preincal"it la 160 grade pentru maxim 30 minute' )upa 30 minute o
scoatem: o ungem (cat e calda cu crema ) si o rulam' 5 punem in folie aluminiu si o dam la rece 2-3 ore (eu am
lasat-o 42 minute)'
CIORBE
Ciorba de perisoare
Ingrediente: ,n morco*, un patrun&el, 12 telina, "eama de *ar"a, %ors, sare de lamiie, sau otet, o ceapa de marime
mi&locie,leustean, untdelemn, un gal%enus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne *itel, ore", al%us de ou,
piper,patrun&el'
#od de preparare: 7ar"a*atul si ceapa se rad prin ra"atoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, ca sa-si de"*olte aroma, apoi totul se stinge cu 2 l de apa fier%inte sau rece (in ca" ca se pun si oasele
de la carne)si se adauga o lingurita de sare' $e lasa sa fiar%a circa 30 de minute, pina cind se pregatesc
perisoarele' (arnea se trece prin masina de tocat de 2 ori, impreuna cu o lingurita de ceapa tocata' )aca se pune
piept de pasare, se poate adauga si pielea de la git de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea' /a tocatura se
adauga al%usul,ore"ul spalat si %ine scurs, o lingurita cu *irf de faina, un *irf de cutit de piper, sau pentru regim,
numai marar si patrun&el tocat si 12 lingurita de sare' $e amesteca %ine, apoi se ia cu lingurita din compo"itie, se
pune in palma udata cu apa rece, se rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita'
)aca este compo"itia prea moale, perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa' (ind
toate perisoarele sint gata, se lasa sa fiar%a supa in continuare acoperita 30-40 minute' (ind sint toate fierte, se
adauga %orsul sau alta acreala, dupa gust, lasind sa fiar%a 2-3 minute' $e ia de pe foc, se aromea"a potri*ind
gustul cu sare si acreala'
Ciorba de varza alba cu sos romanesc
Ingrediente: 12 1g ciolan de porc afumat, o *ar"a de cca 6-800 g , o ceapa mi&locie, 1 1g rosii, o lingurita cu *irf
faina, 2 linguri untdelemn, 100 ml smintina, cim%ru, marar, sare'
#od de preparare: (arnea se pune la foc in 3 l apa rece')upa 1 12 ora, se adauga *ar"a taiata in felii su%tiri,
ceapa taiata marunt si o crenguta de cim%ru' (ind sint %ine fierte si carnea si *ar"a, cior%a se sarea"a si se acreste,
dupa gust, cu sucul stors din rosii' 0aina se pune intr-o tigaita, fara grasime, amestecind mereu la foc mic, pina
cind se rumeneste si capata culoarea maro desc!is' 4poi tigaita se trage de pe foc, se pun 2 linguri cu untdelemn
si, facultati*, o lingurita cu *irf de ceapa rasa fin sau taiata marunt' $e amesteca putin, ca numai la caldura tigaitei
ceapa sa-si de"*olte aroma si faina sa se incorpore"e in untdelemn'Totul se stinge cu cior%a fier%inte,adaugata cite
putin, la inceput, ca sa nu se forme"e cocoloase, si apoi se toarna in restul de cior%a' $e completea"a lic!idul,
daca a sca"ut prea mult' $e lasa sa fiar%a cite*a clocote, ca sa se lege cu faina, apoi se ia de pe foc' $mintina se
%ate %ine, cu o lingura de apa rece, adaugind si putina cior%a fier%inte3 apoi se toarna totul in restul de cior%a
imediat ce aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca %ine' -entru aroma, se adauga marar si o mica frun"a de telina,
taiate marunt'
A!CAR"RI #I! PESTE
Pastravi cu mi$dale
Timp de preparare: 30 min
Ingrediente: 14 lingurita praf de mustar, 4 pastra*i (200 gr' fiecare), 90 gr unt, 12 pa!ar migdale sarate si
deco&ite, 12 pa!ar *in al%, 2 linguri suc de lamiie, 12 lingurita marar uscat,piper macinat dupa gust,14 pa!ar
faina
#od de preparare: $e curata pastra*ii se spala si se taie aripioarele'$e sterge %ine cu !irtie a%sor%anta' $e ta*alesc
in faina amestecata cu piper, marar uscat si praf de mustar' (u o pensula se pune suc de lamiie pe pastra*i dupa
care se ta*alesc iarasi prin faina' $e pune untul la topit intr-un *as destul de incapator, se pra&esc midalele pina
de*in aurii dupa care se scot pe un ser*et a%sor%ant' $e pun pastra*ii la pra&it pe foc potri*it se intorc doar o
singura data a*ind gri&a sa nu se rupa' )upa ce au de&a culoare aurie se scot pe un ser*et a%sor%ant' In *as se
adauga sucul de lamiie care a ramas, *in se lasa sa a&unga pina la punctul de fier%ere pina ce sosul se ingroasa se
adauga migdalele' -astra*ii se asea"a pe un platou (sau fiecare pe farfurie separat) si se toarna sosul peste
pastra*i' $e ser*este imediat'$e poate ser*i cu cartofi natur, cartofi intregi facuti la cuptor (in folie de aluminium)
Pastrav in smantana
Timp de preparare: 30 min
Ingrediente: 1 1g' de peste, 1 1g' smantana, o ceapa mare, sare, malai, optional marar si patrun&el
#od de preparare: $e pune smantana intr-o cratita si, cand incepe sa fiar%a, se potri*este de sare (dupa gust) si se
adauga ceapa tocata marunt' $e adauga malai (in ploaie) pana se ingroasa, amestecandu-se mereu' $e pune si
pestele curatat, se acopera cratita si se tragi de pe foc' $e lasa timp de 12 minute' -regatita in acest fel, mancarea
este %una calda' $e poate pune deasupra marar si patrun&el'
A!CAR"RI #I! CAR!E
Sarmale in foi de varza acra cu carne
Ingrediente: *ar"a acra cca 1,2 1g3 12 1g carne de porc, 200 g ceafa de porc afumata, 20-100 g ore",100 g ceapa,
piper,ieni%a!ar, suc de rosii(100 ml), o foaie de dafin, cim%ru, marar'
#od de preparare: :ar"a se spala %ine si se tine in apa calda ca sa-si piarda sarea' $e da carnea prin masina de
tocat' $e toaca ceapa si se pune cu 4 linguri ulei intr-o cratita, pe foc mic, sa se inmoaie %ine, c!iar acoperita cu
un capac, dar amestecand din cand in cand' 5re"ul se pune in apa pe foc sa se umfle, dupa ce a fost spalat in 2-3
ape' -entru sarmale este %una numai *ar"a cu foi su%tiri' $armalele mici se fac numai din *arful frun"elor foarte
su%tiri, fara ner*uri groase' :ar"a prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute, atit frun"ele intregi cat si
tocate' (arnea de porc sau amestecata cu carne de *aca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu
ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn' /a tocatura se adauga ore"ul spalat si scurs de apa si un *arf de
cutit cu piper sau un *arf de lingurita cu ieni%a!ar care nu este prea iute si da *er"ei un gust foarte %un' $are nu se
pune, deoarece carnea afumata si *ar"a lasa destula sare' )aca este carnea grasa, se adauga 120 ml apa pentru 100
g ore", iar daca este carne sla%a, 200 ml apa pentru 100 g ore"3 se %at %ine pina cind se incorporea"a in tocatura,ca
aceasta sa fie pufoasa si ore"ul sa ai%a lic!id in care sa fiar%a,inainte de a se coagula carnea in &urul lui3 altfel,
carnea nu *a mai permite apei dinafara sa patrunda in ore",ca acesta sa-si mareasca *olumul la fiert si sa se
moaie' $e asa"a o foaie de *ar"a in palma intinsa sau pe masa, se pune o lingurita de tocatura, ase"ata ca un rulou
pe latimea frun"ei, astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frun"a li%era' $e intoarce un
capat ingust al frun"ei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne, rulandu-se impreuna pana la
celalalt capat al frun"ei3 apoi cu mana, se introduce si capatul care a ramas li%er' Impac!etate in acest fel,
sarmalele nu se desfac la fiert' (ind sint gata toate sarmalele, frun"ele ramase se taie pe linga ner*ura din mi&loc,
se suprapun mai multe si se rulea"a, apoi se taie su%tiri, ca fideaua' -entru fiertul sarmalelor se pregateste o oala
de 4-2 l, ca acestea sa nu dea in foc cind fier%' $armalele se asea"a in randuri, peste un strat de *ar"a toccata'
-rintre randurile de sarmale se asa"a cate un strat de *ar"a, felii de slanina afumata si cati*a carnaciori
(facultati*)' -rintre sarmale se mai pot pune %ucati de costita de porc proaspata sau afumata, desarata putin
inainte, care se ser*este cu sarmalele, dandu-le un gust foarte placut' Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de
dafin si circa 20 %oa%e de piper, o ramura de cim%ru si marar taiat marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii
care *or colora placut grasimea ce se *a ridica deasupra *er"ei' $e termina deasupra cu un strat de *ar"a tocata'
$e toarna apa clocotita cat sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiar%a la foc mi&lociu pana cand dau in clocot,
apoi se introduc in cuptor si se fier% 3 ore' $armalele se pot fier%e si in oala su% presiune in circa o ora, calculind
timpul cind incep sa iasa primii *apori prin *entil3 din acel moment, focul se reduce la minimum'4pa se pune
pana la &umatatea sarmalelor, deoarece aceasta nu *a scadea la fiert (numai cit a%soar%e ore"ul)' ;u se face sos la
sarmale' $e ser*esc cu smantana la masa' $armalele se pot pregati cu carne de orice animal - *ita, o*ine, iepure,
cu piept de la orice pasare, tocat impreuna cu pielea groasa, sau cu peste'
%riptur& de porc 'n&bu(it& cu cartofi $ratina)i
Timp de preparare: (complexitate medie)
Ingrediente: -entru 10 por<ii: 1'200 1g carne pentru fripturi, 2 1g cartofi, 200 ml ulei, 100 g f=in=, 100 g ca>ca*al,
100 g sm?nt?n=, 400 ml lapte, 3 ou=, 100 ml *in, 20 g unt, sare >i piper, dup= gust'
#od de preparare: (arnea se spal=, se s=rea"= >i se pune ?ntr-o ta*= la ?n=%u>it cu @ din cantitatea de ulei >i adaos
de ap= sau sup=' $e introduce *asul la cuptor cca 60 minute' $pre sfAr>itul ?n=%u>irii se strope>te friptura cu *in,
apoi se scoate, se por<ionea"=, cAte dou= %uc=<i la por<ie >i se p=strea"= ?n *asul respecti* la cald' (artofii se spal=,
se fier% ?n coa&=, se r=cesc, se cur=<= de coa&= >i se taie rondele' Bn lapte se adaug= f=ina >i uleiul r=mas' $e
amestec= >i se fier%e compo"i<ia cca 30 minute' $e las= s= se r=ceasc= >i se adaug= cartofii, ou=le %=tute spum=,
piper >i sare' $e controlea"= gustul' (omponentele se amestec= u>or >i se a>ea"= ?ntr-o ta*= uns= cu unt, deasupra
se pune smAntAna >i se presar= ca>ca*alul ras' $e introduce *asul la cuptor pentru gratinare' (?nd s-au gratinat
p?n= la rumenire se scoate *asul >i se por<ionea"= cartofii cu paleta ?n farfurii' /a ser*ire se a>a"= friptura ?n
farfurii, cu sosul respecti*, al=turi cu garnitura de cartofi gratina<i'
#ESERT"RI
Cozonac moldovenesc
Timp de preparare: 3 ! (complexitate medie)
Ingrediente: 1 1g faina, 10 gal%enusuri, dro&die de %ere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g "a!ar tos, o lingura
cu "a!ar pudra, *anilie, 300 g nuci macinate, 2 linguri cu rom, 100 g stafide, o lingura cacao, 3 linguri cu "a!ar,
200 ml lapte
#od de preparare: $e cerne faina intr-un *as adanc si se incal"este laptele pe foc mic' In 220 ml de lapte se
adauga "a!arul, se amesteca si se lasa sa se raceasca' $e amesteca patru linguri de faina cernuta proaspat (separat
de faina pentru framantat) cu 220 ml de lapte clocotit' $e freaca dro&dia de %ere (o %ucata de marimea unei nuci)
cu o lingura cu "a!ar, se pune pasta o%tinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit
sau, in a%senta plitei, pe araga", in apropierea oc!iului aprins' Cal%enusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste
faina, se adauga coca crescuta si se incepe framantatul' $e pune laptele caldut peste faina, se amesteca intai %ine
ouale in aluat, se framanta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cate putin si untura de porc
proaspata' $e framanta o ora, adunand aluatul spre centrul *asului de framantat' $e lucrea"a la temperatura
ridicata si se framanta cel putin trei sferturi de ora' +ste gata atunci cand aluatul face %asici' (a aroma, pentru
co"onac se folosesc, cu precadere, coa&a de lamaie sau de portocala rasa, romul sau esenta de *anilie' 4roma se
adauga in lapte, inainte de a incepe framantatul' (at sta aluatul la dospit, acoperit cu un prosop curat, se trec
nucile prin masina de tocat, se amesteca, intr-un castron, cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri cu "a!ar tos, cu
stafide si doua linguri cu rom' 4mestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime' $e rulea"a
foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o ta*a unsa cu grasime sau se fac mai multe astfel de rulouri, care se pun in
forme de co"onac, unse cu grasime' $e lasa ta*a sau formele cu aluat pe marginea plitei, la caldura, inca o ora,
dupa care se pun in cuptorul cald, cu focul mic, 12 minute, ca sa ai%a timp sa mai creasca' $e face focul mare
pentru o &umatate de ora si se coc fara sa se inc!ida ermetic usa cuptorului' Inainte de a fi introdusi in cuptor,
co"onacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu "a!ar tos si se parfumea"a cu putina *anilie' .estul de
*anilie se amesteca cu o lingura cu "a!ar pudra si se cerne peste co"onacii cal"i, scosi din cuptor' (o"onacii nu se
taie cal"i
Cozonaci si crafle
Ingrediente: /a un 1ilogram de faina: 2-6 oua (minim), 1 lingurita sare, 300 g "a!ar lapte caldut, 14 l ulei
(maximum' ;u-mi asum raspunderea decat pentru ulei de floarea soarelui), coa&a de lamaieportocala, 20-80 g
dro&die proaspata (cca 1 lingura rasa cu dro&die uscata)'
#od de preparare: Toate tre%uie sa fie usor caldute cand se folosesc' In %ucatarie tre%uie sa fie cald si sa nu fie
curent, altfel se supara co"onacul' + sensi%il ca un copil mic3 pana nu-l termini de pus la cuptor, nu te plim%i, si
nu-i lasi nici pa altii sa tot intre si sa iasa' ;u recomand mai putin de 2 1g de faina, nici mai mult de 4-2' )intr-un
1ilogram de faina ies doi co"onaci'
1) -lamadeala: $e freaca dro&dia cu putin "a!ar pana se inmoaie, apoi se amesteca cu lapte si faina (cca 13 din
cantitate)' -lamadeala tre%uie sa iasa su%tire' $e acopera cu faina si se lasa sa creasca, la cald, pana ii crapa
o%ra"ul' In plus, se acopera si cu un prosop de %ucatarie'
2) 4luatul: (at creste plamadeala (10-12 min), se freaca gal%enusurile cu sare, sa prinda culoare, apoi se freaca
%ine cu "a!arul si coa&a de lamaie' (eea ce re"ulta se amesteca cu plamadeala crescuta, cu restul de faina si cu
lapte, sa iasa aluatul potri*it' $e framanta %ine, adaugand cate putin ulei, pana asuda podelele (cine framanta, o sa
stie despre ce e *or%a)' 5rientati*, tre%uie sa fie cam 42-60 min' /a sfarsit, tre%uie sa-l poti lua tot in mana, sa nu
se tina de lig!eanco*atamana, sa faca %asici de cat l-ai %atut si sa se desfaca usor in felii' 4tunci il acoperi cu un
prosop si il lasi sa se odi!neasca'
)in aluatul acesta, %ine crescut, pra&it in ulei mult, ies faimoasele crafle moldo*enesti' 4celasi aluat se poate
folosi pentru pasca (*ersiunea no%ila a Dc!eeseca1eD)' )ar in ca"ul asta tre%uie a*ut in *edere ca aluatul sa fie mai
tare, altfel umplutura de %ran"a il arunca afara' -entru ade*aratii co"onaci, se intinde aluatul in foaie, se intinde
umplutura (de nuca, sau ra!at, sau stafide)' In $,4, ra!at se gaseste pe la maga"inele turcestiara%esti' 4poi foaia
se rulea"a, se pune in ta*i si astepti iar sa creasca' Eineinteles, tot la cald, si tot acoperit' Ta*ile tre%uie sa fie unse
cu ulei, iar pe fund se pune o foaie de !artie, tot unsa' ;u se tapetea"a cu faina, iar uleiul in exces se scurge, ca nu
pra&im co"onacii' Inainte de a se pune la copt, se ung cu ou %atut, sa iasa culoarea frumoasa' $e coc intai la foc
mic, sa ai%a timp sa mai creasca si sa se patrunda, timp de 20-22 min'
4poi se intorc ta*ile (co"onacii tre%uie sa fie inca %lon"i) si se coc inca 20-22 min' )upa asta se da focul mai
mare, sa se rumeneasca frumos' (am in 10 min tre%uie sa fie gata' $e scot cu gri&a din ta*a, se de"lipeste !artia de
pe fund si se pun sa se racoreasca acoperiti, pe un fund de lemn' ,mplutura de nuca da gloria co"onacului' ;uca
macinata (pentru americani, pecan meal de la -u%lix) se amesteca cu al%us de ou si esenta de rom' Tre%uie sa iasa
cat mai uscat, altfel aluatul ne se coace, dar suficient de moale ca sa se poata intinde'
Pra*itura de Craciun
Timp de preparare: 1 ! (complexitate medie)
Ingrediente: foi: 2 oua, 100 gr' ulei,100 gr' miere de al%ine, 100 gr' "a!ar, faina cit cuprinde, o lingurita amoniac'
crema: 600 gr smintina, 3 cani nuci macinate, o cana de "a!ar, esenta rom
#od de preparare: 0oile: se amesteca toate ingredientele, dupa care aluatul re"ultat se imparte in trei parti' $e fac
trei foi care se coc pe fundul ta*ii ninse cu faina' 0oile se tin la cuptor 2-10 min, fara sa se rumeneasca deasupra'
(rema: smintana se %ate cu "a!arul, pina se o%tine frisca, se amesteca cu nuca macinata si esenta de rom' $e
ser*este a doua "i, pudrata cu "a!ar sau gla"urata cu ciocolata al%a si fulgi de ciocolata
Cozonac la tava cu visine si crema
Timp de preparare: 1 !20 min (complexitate medie)
Ingrediente: 4luat: 12 cu% dro&die, 100 ml lapte, 220 g faina, un praf de sare, 20 g unt moale, 1 ou, 20 g "a!ar'
,mplutura: 6 gal%enuse, 220 g "a!ar, 200 g mascarpone, 1 1g %rin"a de *aci, 1 plic %udinca de
*anilie praf, al%usele F 122 g "a!ar, 2 linguri cacao, 1 1g *isine'
#od de preparare: -entru aluat se di"ol*a dro&dia in laptele cald si se lasa sa cresca putin' 4poi se amesteca cu
untul moale, oul, "a!arul si faina' $e lasa 32-40 min intr-un loc cald acoperit cu un prosop de %ucatarie'
Cal%enusele se amesteca cu "a!arul si mascarpone' $e incorporea"a usor %rin"a dulce de *aci si %udinca praf'
4l%usele se %at spuma tare cu 122 g "a!ar si se amesteca cu masa de gal%enuse' 13 din acesta crema se amesteca
cu cele 2 linguri de cacao' 4luatul se pune in ta*a in strat su%tire' $e toarna crema de cacao' (rema al%a se
amesteca cu *isinele si se toarna deasupra' $e coace 80 min la foc potri*it' $e ser*este rece taiata patrate'
Tort cu mere si crema de za+ar ars
Timp de preparare: 1 !2 min (complexitate medie)
Ingrediente: 1 1g' mere, 20 gr' unt, 6 oua, 2 cani cu lapte, 4 linguri faina, cca 400 gr' "a!ar tos, 1 plic frisca, 200
ml lapte
#od de preparare: #erele se rad si se pun in ta*a sau o cratita care a fost tapetata cu "a!ar ars' -este mere se mai
presara putin "a!ar si deasupra untul taiat %ucatele' $e introduce ta*a la cuptor si se lasa pina se maronesc putin
merele' Intre timp, se face crema de "a!ar ars din 4 oua, 4 linguri cu "a!ar si 2 cani cu lapte care se toarna peste
mere amestecindu-le putin' (ind crema este inc!egata (nu foarte tare), se toarna deasupra pandispanul facut din 4
oua, 4 linguri cu "a!ar si 4 linguri faina' $e introduce ta*a la cuptor pina se coace pandispanul' (ind s-a racit, se
desprind marginile usor si se rastoarna pe un platou' )easupra se pune frisca' $e poate taia in felii de tort sau in
%ucati ca pra&itura'
Scutecele #omnului
Timp de preparare: 1 !12 min
Ingrediente: 200 gr' faina, 3 linguri ulei, putina sare, o ceasca de apa calduta, sirop pentru foi, nuci tocate #od de
preparare:
#od de preparare: $e face un aluat din faina, ulei, sare, apa' $e framinta %ine, apoi se %ate de masa pina pre"inta
goluri in sectiune' $e lasa 12 minute acoperit cu un ser*et' $e intind foi su%tiri' $e lasa sa se "*inte, apoi se taie in
forme rotunde de marimea unei farfurii' $e coace fiecare foaie pe o ta*a, direct pe foc, pe o parte si pe alta' $e
prepara un sirop usor legat si aromati"at cu apa de flori' $e asa"a una peste alta foile stropite %ine cu sirop si
presarare cu nuci' $e taie in felii' 4cest preparat este o datina a sar%atorilor de iarna' Cospodinele moldo*ence
pregatesc din timp teancuri de foi coapte, iar cu o "i, doua, inainte de sar%atori, definiti*ea"a prepararea, asa cum
s-a aratat in reteta'