PROGRAM A ANALITIC A DICIPLINEI

Practica, Anul II
Specializarea: Ingineria prou!elor ali"entare
Se"e!trul II, # !$pt$"%ni & ' zile & ( ore)zi * +, ore
A- .- O/iecti0ele acti0it$1ii
Practica n unitile industriale are drept scop:
ntregirea pregtirii viitorilor specialiti cu probleme practice tehnice, tehnologice,
manageriale, pentru a le permite o tranziie rapid i o adaptare corespunztoare n
activitatea profesional ulterioar;
asigurarea unei corelri judicioase a cunotinelor dobndite la cursuri, seminarii, lucrri de
laborator, cu activitile practice din producia industrial alimentar;
aprofundarea cunotinelor teoretice nsuite n activitatea didactic, n special sub aspecte
fenomenologice i cauzale, cu realizarea unor coneiuni ntre fenomenele studiate;
acumularea progresiv de cunotine i deprinderi practice legate de procesele de fabricaie,
instalaiile i utilajele din ind! alimentar;
contactul cu aspectele organizatorico"manageriale concrete ale unitilor de industrie
alimentar;
implicarea efectiv a studenilor n unele activiti practice i acomodarea lor cu producia
de bunuri
alimentare;
stimularea creativitii tehnice a studenilor;
educarea studenilor i dezvoltarea responsabilitilor lor sociale!
2- Ele"ente preg$titoare
#tudentul practicant va avea asupra lui, la intrare n unitate:
" legitimaia de student;
" caiet de practic;
" adresa din partea facultii pentru studenii care efectueaz practica n mod individual!
#- 3nregi!trarea atelor 4i 5ntoc"irea caietului e practic$
$aietul de practic va fi ntocmit conform structurii programului de activiti practice:
" noiuni de protecia muncii;
" cunoaterea general a ntreprinderii;
" cunoaterea materiilor prime, materiilor i produselor finite specifice unitii;
" stabilirea schemelor bloc pe seciile de producie;
" cunoaterea operaiilor tehnologice %tipul i scopul operaiei, locul n procesul tehnologic,
fenomenologia, factorii de influen, condiii de realizare&, a utilajelor n care se realizeaz
operaiile!
#chiele utilajelor vor fi desenate clar, conform normelor desenului tehnic! $aietele de practic vor
fi verificate periodic de ndrumtorii de practic din facultate i ntreprindere i va fi vizat n final
de conducerea unitii %semnat i stampilat pe ultima pagin scris&, caietul va fi depus la comisia
de susinere a colocviului de practic!
6- O/liga1ii pentru !tuentul practicant
#tudentul practicant este obligat :
" s manifeste interes i responsabilitate pentru cunoaterea i consemnarea n caietul de
practic a elementelor specificate n programul de practic;
" s manifeste respect i disciplin n toate relaiile cu personalul unitii unde efectueaz
practica, precum i din cmin i cantin!
'baterile grave de la disciplin n unitatea unde se desfoar practica sau n cmin i cantin,
semnalate printr"un raport al cadrului didactic ndrumtor sau al conducerii ntreprinderii, vor fi
analizate de (iroul $onsiliului Profesoral, care va decide sanciunea care se va acorda!
Pentru abaterile foarte grave, (iroul $onsiliului Profesoral poate propune ematricularea
studentului %studenilor& care svresc acte de indisciplin!
7- Con1inutul e /az$
Cunoa4terea opera1iilor tip in inu!tria 0inului
'! )peraii auiliare:
" transportul lichidelor: pompe cu i fr elemente mobile;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare, compresoare;
" alte operaii auiliare: dozare, cntrire, splare, dozare"umplere, etc!
(! )peraii fizice:
a! operaii fr schimb termic:
" operaii hidrodinamice: sedimentarea %cisterne, budane&; filtrarea %tipuri de filtrare, filtru
*ictoria, tip Padovan, filtre pres cu plci, filtre pres cu plci i rame&; centrifugarea
%separatoare centrifugale&; amestecarea %cupajarea& %cisterne, budane&!
b! operaii cu transfer termic:
" nclzirea i rcirea
" refrigerarea %scheme, instalaii de refrigerare&!
$! )peraii chimice i biochimice
" nvechirea vinurilor %desvrirea evoluiei vinurilor de calitate n vederea ntregirii gamei
de nsuiri senzoriale %maini de mbuteliat&!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor, urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!
Cunoa4terea opera1iilor in inu!tria laptelui
'! )peraii auiliare:
" transportul lichidelor: pompe %principiu de funcionare, tipuri constructive, parametrii de
lucru&;
" transportul solidelor: benzi transportoare, elevatoare, transportoare cu nec, transportoare cu
role,
" transportoare cu plci, transportoare pneumatice %din cadrul instalaiilor de uscare prin
pulverizare&;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare %din instalaiile de climatizare&,
compresoare %pentru automatizare i pentru centrale frigorifice&;
" alte operaii auiliare: cntrirea %bascule semiautomate cu rezervor pentru cntrirea
laptelui i a smntnii&!
(! )peraii fizice
a! operaii fr schimb termic:
" operaii mecanice: mrunirea %maina de tiat ca, valuri pentru pastificare&;
" operaii hidrodinamice: amestecare %vase de amestec&; malaare %malaor pentru brnz
burduf, maina de frmntat unt cu flu continuu&; omogenizare %omogenizatoare cu piston&;
centrifugarea+separatorul centrifugal, separatorul cu descrcare continu pentru frmntarea
brnzei proaspete&;
" filtrare %filtre drepte de conduct, filtre cilindrice simple i duble&;
b! operaii cu transfer termic:
" nclzire"rcire %schimbtoare de cldur cu plci prenclzitoare, pasteurizatoare, rcitoare&;
" concentrare %diferite tipuri&; uscare %uscare cu valuri, usctoare prin pulverizare, usctor n
pat fluidizat pentru lactoz, usctoare pentru cazein&; congelare %frizere pentru ngheat,
tunel de congelare&;
$! )peraii chimice i biochimice
" maturare %vane de maturare&!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!
Cunoa4terea opera1iilor tip in inu!tria c$rnii
'! )peraii auiliare:
" transportul lichidelor: pompe cu i fr elemente mobile;
" transportul solidelor: transportoare cu band, elevatoare, crucioare, bopalei;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare, compresoare;
" alte operaii auiliare: splare, dozare, cntrire, ambalare!
(! )peraii fizice:
a! operaii fr schimb termic:
" operaii mecanice: tiere %cuit tubular, fierstru cu band i cu disc, ghilotina&; jupuirea
%instalaii de jupuire&; depilare %depilator& mrunire %volfuri, cutere i microcutere&;
amestecare %malaoare&;
" asomare %instalaii de asomare&;
" operaii hidrodinamice: separarea centrifugal %centrifuge&!
b! operaii cu transfer termic:
" oprire %instalaii de oprire&; prlirea %cuptor&; refrigerare %tunele i depozite&; congelare
%tunele i depozite&; sterilizare %autoclave i steromate&!
c! operaii cu transfer de cldur i mas:
" fierbere %celule de fierbere&;
" uscare %instalaia ,artmann&!
$! )peraii chimice i biochimice
" operaii de conservare: srare &instalaie de injectare cu ace multiple&; afumare %celule i
tunele de
afumare&; maturare %depozite&!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!
Cunoa4terea opera1iilor tip in inu!tria con!er0elor
'! )peraii auiliare:
" transportul lichidelor: pompe cu i fr elemente mobile, transportoare hidraulice;
" transportul solidelor: transportoare cu band, transportoare cu raclei, transportoare cu role,
" elevatoare;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare, compresoare;
" alte operaii auiliare: dozare %dozatoare pentru lichide i solide&; cntrire; splare %maina
de splat cu ventilator, maina de splat cu dou bi de nmuiere, maina de splat cu perii,
maina de splat cu duuri&; mbuteliere!
(! )peraii fizice:
a! operaii fr schimb termic:
" operaii mecanice: mrunirea %grup mrunire roii zdrobite - pasatrice"rafinatrice, maina
de tiat fasole; maina universal de tiat legume, mori coloidale&; sortare %triorul sortator
pentru mazre,
" triorul pentru fasole, maina de calibrat fructe, vnturtoarea selectoare pentru mazre&;
pregtirea materiei prime %maina de scos codie, maina de scos smburi&!
b! operaii cu transfer termic:
" nclzirea i rcirea: schimbtoare de cldur multitubulare, schimbtoare de cldur cu
serpentin n micare de rotaie - bovatrice, schimbtoare de cldur cu construcie special;
" pasteurizarea"sterilizarea: schimbtorul de cldur cu plci cu zone 'lfa .aval,
pasteurizatorul tip tunel, autoclavul vertical, sterilizatoare hidrostatice;
" condensarea: condensator barometric i semibarometric!
c! operaii cu transfer de cldur i mas:
" concentrare: vacuum, instalaii de concentrare cu dublu efect %/edinstvo, 012$"3, 4oss"
$astelli, etc!&; instalaia de concentrare cu triplu efect %012$"5&
" uscarea %usctorul cu benzi suprapuse, usctorul cu dou zone, usctorul tip tunel, etc!&;
" oprirea %opritorul continuu&;
" fierberea %cazanul duplicat&!
$! )peraii chimice i biochimice
" fermentarea %murarea, fermentarea, fermentaia acetic&!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!
Cunoa4terea opera1iilor tip in inu!tria "or$ritului, a"ionului, glucozei 4i prou!elor
za8aroa!e
'! )peraii auiliare:
" transportul lichidelor: pompe centrifugale, pompe cu roi dinate, pompe cu urub, pompe cu
vid;
" transportul solidelor: transportor hidraulic pentru porumb, transportor pneumatic, elevator,
" transportor elicoidal, redler;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare, compresoare;
" alte operaii auiliare: dozare, cntrire, etc!
(! )peraii fizice:
a! operaii fr schimb termic:
" operaii mecanice: mrunirea %mcinare porumb nmuiat, tiere cartofi, broeze pentru masa
de cacao, melanjoare, moara cu ciocane, moara cu bile&; sortarea %sortare boabe cacao,
sortare porumb, etc!&;
" cernere %zahr pudr, cacao&;
" presare %obinere unt de cacao&;
" operaii hidrodinamice: amestecarea %amestector cu brae drepte, amestectoare cu ancor,
planetare, amestecarea liber, etc!&; amestecare solid; sedimentare; centrifugare n utilaje cu
organe n micare %centrifuge de decantare, de filtrare&; n aparate fie %cicloane,
hidrocicloane, baterii de hidrocicloane&; filtrare %filtre pres, filtre sub vid&!
b! operaii cu transfer termic cu i fr transfer de mas
" nclzirea i rcirea %schimbtoare de cldur cu plci, cu manta, multitubulare, cu
aripioare&;
" evaporarea %instalaii de concentrare&;
" condensarea %condensatoare de suprafa i de amestec&;
" coacerea %cuptoare continue i discontinue&!
$! )peraii chimice i biochimice:
" hidroliz, neutralizare, prjire, nmuiere porumb %fermentaia lactic&!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!
Cunoa4terea opera1iilor tip in inu!tria "or$ritului
'! )peraii auiliare:
" transportul solidelor: transportor pneumatic, elevator, transportor elicoidal, redler;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare, compresoare;
" alte operaii auiliare: dozare, cntrire, etc!
(! )peraii fizice:
a! operaii fr schimb termic:
" operaii mecanice: mrunirea %mori cu valuri, moara cu ciocane, moara cu bile&
" decojire %decojitoare&
" sortarea %!trioare &;
" cernere % curitoare de cereale, site plane, maini de gri&;
" operaii hidrodinamice:amestecarea solid %amestector statice, amestectoare cu nec&
sedimentare n aparate fie %cicloane, hidrocicloane, baterii de hidrocicloane&; filtrare %filtre
cu saci&, separare centrifugal %trioare centrifugale&
b! operaii cu transfer termic i de mas
condiionarea cerealelor %coloane de condiionare&, uscarea cerealelor %usctoare de porumb&
!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!
Cunoa4terea opera1iilor tip in inu!tria pani9ica1iei
'! )peraii auiliare:
" transportul lichidelor: pompe cu i fr elemente mobile;
" transportul solidelor: transportul gravitaional %burlane, tobogane&, transportoare cu band,
transportoare cu raclei, transportoare cu nec, transportorul pneumatic;
" transportul i comprimarea gazelor: ventilatoare, compresoare;
" alte operaii auiliare: dozare, cntrire, etc!
(! )peraii fizice:
a! operaii fr schimb termic:
" operaii mecanice: mrunirea %mori cu cilindrii, mori cu ciocnele, alte tipuri de mori&,
sortare %cernere& %ciururi, site plane&;
" operaii hidrodinamice: amestecarea, agitarea %amestectoare cu brae, amestectoare cu
elice&;
" malaarea %malaoare&; amestecarea materialelor granulare i pulverulente % amestectoare
cu nec&; sedimentarea %celule de sedimentare, utilaje pentru sedimentare dirijat combinat
cu cernere, separatorul cascad, maina de gri&; centrifugarea n aparate fie %triorul,
ciclonul&, filtrarea %filtrarea aerului&!
b! operaii cu transfer termic:
" nclzirea i rcirea %schimbtoare de cldur&!
c! operaii cu transfer de cldur i mas:
" uscarea %usctoare tip coloan pentru cereale&;
" coacerea %cuptoare continue i discontinue&!
$! )peraii chimice i biochimice
" fermentare i dospirea %dospitoare tip dulap i dospitoare cu band&!
)(#: se vor urmri i consemna n caietul de practic operaiile tip principal sau cele indicate de
ndrumtor urmrindu"se fluul tehnologic precum i utilajele specifice!