Nut Alim Pestilor

Lucian OPREA Rodica GEORGESCU
NUTRIIA
I
ALIMENTAIA PETILOR

EDITURA TEHNIC
Bucureti, 2000

Colecia UNIVERSITARIA Lucian OPREA Rodica GEORGESCU
NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

FISH NUTRITION AND FEEDING
(abstract)

The book presents some theoretical and practical
aspects concerning fish nutrition and feeding.
In the first part the authors analyse the nutrients,
metabolism and factors influencing it, energy requirements and
digestion from a quantitative and qualitative point of view.
The second part containts an approach of natural food
in aquatic ecosystems and of some live food organisms. Finally,
there are provided some elements concerning the use of
supplementary feed in fish breeding.
The book is based on extensive reading from specia-
lised literature found in Romania and abroad as well as on the
authors own experience and research in the field.

Lucian Oprea, confereniar universitar la Universitatea Dunrea de Jos
din Galai, doctor n tiine din anul 1997.
Absolvent al Facultii de Industrii Alimentare, Acvacultur i Pescuit n
anul 1980, din anul 1985 lucreaz n nvmntul superior. Este titularul
disciplinelor Ihtiologie i Nutriia petilor la catedra de Pescuit i Acvacultur.
n perioada 1994-1996 a efectuat trei stagii de specializare n fiziologia
nutriiei organismelor acvatice la Universitatea din Gent-Belgia, Muzeul Naional de
Istorie Natural din Paris i Universitatea de Agricultur din Wageningen-Olanda.

Rodica Georgescu, cercettor tiinific principal gr. II la Centrul de
Cercetare, Proiectare pentru Piscicultur, Pescuit i Industrializarea Petelui din
Galai, doctor n tiine din anul 1999.
Absolvent a Facultii de Industrii Alimentare, Acvacultur i Pescuit,
promoia 1979, activeaz n domeniul cercetrii tiinifice din anul 1983.
Este coordonatorul programului de nutriia petilor din cadrul CCPPPIP
Galai i cadru didactic asociat la Universitatea Valahia din Trgovite, titularul
disciplinei Nutriia petilor.

Copyright 2000, S.C. Editura TEHNIC S.A.
Toate drepturile asupra acestei ediii sunt rezervate editurii

Adres: S.C. Editura TEHNIC S.A.
Piaa Presei Libere 1
33 Bucureti, Romnia
cod 71341

Refereni tiinifici:
Prof. dr. Ionel MIRON - Universitatea "Al. I. Cuza" Iai
Prof. dr. Klaus Werner BATTES - Universitatea Bacu

Copert: VLAD OANCEA

Tehnoredactori: LUCIAN OPREA
RODICA GEORGESCU
Procesare P.C.: RADU ADRIAN OPREA
BOGDAN GEORGESCU

Bun de tipar: 20.08.2000; coli tipar: 16

ISBN 973-31-1483-9
Tiprit SEMNE '94

Cap. 1. Substanele nutritive................................................................................11

1.1. Proteinele ............................................................................................ 12
1.1.1. Structur, clasificare, proprieti ............................................... 12
1.1.2. Cerinele calitative i cantitative de proteine........................... 16
1.1.2.1. Factorii care influeneaz cerinele de proteine .......... 22
1.1.3. Valorificarea proteinelor............................................................23
1.1.4. Bugetul azotului ........................................................................ 24
1.2. Lipidele................................................................................................ 26
1.2.1. Structur i clasificare .............................................................. 26
1.2.2. Cerinele calitative i cantitative de lipide................................. 29
1.2.3. Alterarea lipidelor..................................................................... 34
1.2.4. Componente toxice n grsimi .................................................. 35
1.3. Glucidele ............................................................................................. 36
1.3.1. Structur i clasificare .............................................................. 36
1.3.2. Cerinele calitative i cantitative de glucide.............................. 40
1.3.3. Fibra brut ................................................................................ 42
1.4. Vitaminele............................................................................................ 44
1.4.1. Clasificarea vitaminelor ............................................................ 45
1.4.2. Vitaminizarea amestecurilor furajere........................................ 60
1.5. Mineralele............................................................................................ 62
1.5.1. Macroelementele...................................................................... 63
1.5.2.Oligoelementele......................................................................... 66

Cap. 2. Metabolismul............................................................................................71

2.1. Consideraii generale .......................................................................... 71
2.2. Tipuri de metabolism........................................................................... 72
2.3. Factorii care influeneaz metabolismul.............................................. 72
2.3.1. Mrimea petelui (talia) ............................................................ 73
2.3.2. Temperatura apei .................................................................... 74
2.3.3. Coninutul de oxigen din ap.................................................... 76
2.3.4. Salinitatea apei ......................................................................... 77
2.3.5. Densitatea de populare i activitatea ....................................... 78
2.3.6. Hrnirea i nfometarea............................................................ 80

CUPRINS
6
2.4. Metabolismul substanelor nutritive..................................................... 83
2.4.1. Metabolismul proteinelor ........................................................ 84
2.4.2. Metabolismul lipidelor .............................................................. 85
2.4.3. Metabolismul glucidelor ............................................................ 86

Cap. 3. Energia, indicator al eficienei nutriiei..................................................87

3.1. Energia la nivel celular ........................................................................ 87
3.1.1. Catabolismul aminoacizilor....................................................... 90
3.1.2. Catabolismul lipidelor ............................................................... 91
3.1.3. Catabolismul glucidelor ............................................................ 91
3.2. Tipuri de energie ................................................................................. 92
3.2.1. Energia brut (EB).................................................................... 94
3.2.2. Energia digestibil (ED)............................................................ 94
3.2.3. Energia metabolizabil (EM) .................................................... 94
3.2.4. Energia net (EN)..................................................................... 96
3.3. Cerinele energetice ale petilor.......................................................... 98
3.3.1. Cerinele energetice de ntreinere........................................... 99
3.3.2. Cerinele energetice pentru producie .................................... 101
3.4. Bilanul energetic i energia reinut................................................. 102

Cap. 4. Digestia i echipamentul enzimatic......................................................105

4.1. Morfologia i anatomia aparatului digestiv........................................ 105
4.2. Ingestia alimentelor........................ ................................................... 119
4.2.1. Controlul central i periferic al ingestiei.................................. 119
4.2.2. Factorii care influeneaz ingestia voluntar.......................... 120
Factori nutriionali ................................................................... 120
Factori mediali ........................................................................ 121
Factori comportamentali......................................................... 122
4.3. Enzime digestive ............................................................................... 124
4.3.1. Proprietile enzimelor............................................................ 124
4.3.2. Clasificarea enzimelor ............................................................ 126
4.3.2.1. Enzimele zimogene................................................... 127
Proteazele .............................................................................. 129
Esterazele .............................................................................. 130
Carbohidrazele....................................................................... 131
Secreia i activitatea enzimelor zimogene............................ 131
4.3.2.2. Enzimele membranare ale intestinului ...................... 132
4.3.3. Digestia substanelor nutritive ................................................ 133
4.3.3.1. Digestia enzimatic................................................... 135
Digestia proteinelor ................................................................ 135
Digestia lipidelor ..................................................................... 137
Digestia hidrailor de carbon .................................................. 137
4.3.3.2. Digestia microbian................................................... 138
4.3.3.3. Viteza digestiei ......................................................... 138
4.4. Absorbia substanelor nutritive......................................................... 140
4.4.1. Absorbia prin endocitoz....................................................... 140
4.4.2. Absorbia prin difuzie i transport activ................................... 141
Cuprins
7
4.5. Digestibilitatea substanelor nutritive................................................. 143
4.5.1. Digestibilitatea proteinelor ...................................................... 144
4.5.2. Digestibilitatea lipidelor.......................................................... 146
4.5.3. Digestibilitatea glucidelor........................................................ 148

Cap. 5. Hrana natural........................................................................................151

5.1. Reelele trofice din ecosistemele acvatice........................................ 151
5.2. Asociaii de organisme acvatice........................................................ 157
5.2.1. Pleustonul ............................................................................... 158
5.2.2. Neustonul................................................................................ 158
5.2.3. Planctonul ............................................................................... 159
5.2.3.1. Fitoplanctonul ............................................................ 160
5.2.3.2. Zooplanctonul............................................................ 164
5.2.3.3. Bacterioplanctonul..................................................... 165
5.2.4. Nectonul.................................................................................. 168
5.2.5. Bentosul.................................................................................. 168
5.3. Variaiile sezoniere ale hranei naturale............................................. 169
5.4. Productivitatea i producia bazinelor acvatice................................. 170
5.4.1. Formele productivitii piscicole naturale ............................... 171
5.4.2. Factorii care influeneaz productivitatea piscicol natural.. 172
5.4.3. Determinarea productivitii piscicole naturale....................... 173
5.5. Culturi de hran vie........................................................................... 176
5.5.1. Culturi de alge ........................................................................ 177
5.5.2. Culturi de zooplancton............................................................ 179
5.5.2.1. Culturi de infuzori ...................................................... 179
5.5.2.2. Culturi de microviermi-Auguillula silusiae ................. 180
5.5.2.3. Culturi de viermi-Enchytraeus bucholtzi.................... 181
5.5.2.4. Culturi de viermi oligochei-Enchytraeus albidus ...... 181
5.5.2.5. Culturi de viermi oligochei-Tubifex sp. ..................... 182
5.5.2.6. Culturi de rotiferi ........................................................ 182
5.5.2.7. Culturi de crustacee-Artemia salina .......................... 187
5.5.2.8. Culturi de crustacee-Daphnia.................................... 189

Cap. 6. Hrana suplimentar................................................................................191

6.1. Clasificarea furajelor ......................................................................... 192
6.2. Furaje utilizate n piscicultur............................................................ 193
6.2.1. Materii prime furajere.............................................................. 193
6.2.1.1. Ingrediente proteice .................................................. 194
6.2.1.2. Ingrediente energetice .............................................. 202
6.2.1.3. Aditivi furajeri............................................................. 203
6.2.2. Furaje combinate.................................................................... 209
6.2.2.1. Furaje combinate vrsate.......................................... 209
6.2.2.2. Furaje granulate........................................................ 210
6.2.3. Factorii antinutriionali din furaje............................................. 220
6.3. Evaluarea calitii furajelor ................................................................ 224
6.3.1. Evaluarea chimic a furajelor ................................................. 224
6.3.2. Evaluarea biologic a furajelor ............................................... 227
8
6.4. Stabilirea raiilor................................................................................. 229
6.4.1. Furaje pentru creterea larvelor i alevinilor .......................... 231
6.4.2. Furaje pentru creterea puietului............................................ 233
6.4.3. Furaje pentru petele de consum........................................... 235
6.4.4. Furaje pentru reproductori .................................................... 238
6.4.5. Calculul raiilor furajere........................................................... 239
6.4.6. Distribuirea furajelor ............................................................... 243
6.4.6.1. Distribuirea manual ................................................. 243
6.4.6.2. Distribuirea automat................................................ 243
6.5. Controlul sanitar-veterinar al furajelor ............................................... 246

Anexe...................................................................................................................249

Lexic.....................................................................................................................261

Bibliografie..........................................................................................................267
Acvacultura este domeniul care a nregistrat cea mai rapid evoluie
pe plan mondial, dintre toate ramurile agriculturii. n prezent, acest sector
de activitate furnizeaz aproape 20 % din produsele acvatice consumabile.
Avnd n vedere c n ultimii ani nivelul capturilor din mediul natural
nregistreaz o stagnare datorit suprapescuitului, este din ce in ce mai
evident faptul c numai prin pescuit n apele dulci, mri si oceane nu se
mai poate acoperi cererea mondial de animale acvatice. De aceea,
perspectivele de dezvoltare a acvaculturii sunt foarte mari, ea fiind o
alternativ pentru asigurarea necesarului de proteine animale de calitate
superioar.
n rile cu acvacultur performant, creterea organismelor
acvatice de ap dulce i marin este tratat cu un interes considerabil, att
de sectorul public ct i de cel privat, datorit avantajelor pe care le ofer n
alimentaia uman.
Producia mondial acvacol evideniat n statisticile Organizaiei
Mondiale pentru Agricultur i Alimentaie (FAO) din anul 1998, a fost de
34,11 milioane tone, n valoare de peste 46,5 miliarde dolari, reprezentnd
5,8 kg/locuitor. Cea mai mare parte din aceast producie se obine n
sistemele de cretere extensive i semi-intensive din China i India, rile
cu populaia cea mai numeroas de pe glob. n rile dezvoltate ca Japonia,
SUA, Norvegia, Frana, Spania, Italia, Germania, Olanda, Anglia, care
dispun de o puternic infrastructur educaional i de cercetare tiinific,
se utilizeaz cu mult succes sistemele intensive i super-intensive de
cretere a petilor, molutelor, crustaceelor i algelor.
Conform acelorai statistici FAO din anul 1998, Romnia producea
circa 17000 tone pete, reprezentnd un consum specific de doar 0,75
kg/locuitor, foarte mic n comparaie cu media mondial.
Producia acvacol din ara noastr se realizeaz exclusiv n
amenajri clasice de tipul heleteielor i iazurilor, n care se aplic
tehnologii extensive i semi-intensive de cretere. Potenialul bioproductiv
i tehnic al acestui tip de amenajri este limitat, motiv pentru care acestea

PREFA

10
nu pot constitui o soluie pentru alinierea acvaculturii romneti la
standardele europene i mondiale.
O modalitate viabil pentru asigurarea necesarului de pete si alte
organisme acvatice, confirmat de performanele obinute n rile vest-
europene i n unele state est-europene ca Polonia, Ungaria i Cehia,
const n dezvoltarea pe scar larg i n ara noastr a sistemelor
intensive i super-intensive de cretere. n astfel de sisteme, rolul
alimentaiei suplimentare pe baz de furaje speciale este hotrtor pentru
obinerea unor performane productive, n condiii de rentabilitate
economic.
Nutriia petilor a intrat relativ recent n atenia specialitilor, ca
disciplin distinct. Pn la mijlocul secolului al XX-lea, studiile efectuate
au vizat doar anatomia tubului digestiv, unele aspecte privind fiziologia
digestiei i spectrul nutritiv la cteva specii de peti din mediul natural i
foarte puine specii de cultur. ncepnd cu anii 60, studiul cerinelor
nutriionale la peti a luat un avnt considerabil, actualmente nutriia fiind
considerat un domeniu de maxim importan, cu realizri deosebite,
alturi de genetic, reproducere i patologie.
Dintre organismele acvatice, petii dein cea mai mare pondere,
peste 65 % din producia acvacol mondial. n prezent, se desfoar
cercetri intense privind gsirea celor mai adecvate alimente i metode de
hrnire pentru specii de cultur cu mare valoare economic din familiile
ciprinidelor, salmonidelor, acipenseridelor, cichlidelor, siluridelor, clariidelor
i ictaluridelor.
Prezenta lucrare a fost elaborat pe baza unei ample documentaii
din literatura de specialitate din ar i strintate, la care se adaug
experiena n domeniu si cercetrile proprii ale autorilor.
Cartea se adreseaz cadrelor didactice i studenilor de la
facultile de profil, cercettorilor tiinifici i fermierilor din domeniul
acvaculturii.
Avnd n vedere c este prima lucrare de acest gen care apare n
Romnia, nu putem afirma c a fost abordat i epuizat toat
problematica extrem de vast a nutriiei petilor. Sperm ns, c aceast
carte va aduce cititorilor numeroase informaii utile care vor contribui la
nelegerea unor aspecte teoretice i practice, mai puin cunoscute.

Conf. univ. dr. ing. Lucian Oprea
Cercet. t. pr. II dr. ing. Rodica Georgescu

Galai, 2000
Organismele animale i vegetale conin aceleai elemente chimice:
carbon, oxigen, hidrogen, azot, sulf, fier, iod, potasiu, calciu, magneziu,
natriu, clor. Dintre acestea carbonul, oxigenul, hidrogenul i azotul sunt
considerate elemente biogene, reprezentnd peste 95%.
n organismele animale se gsesc cantiti mari de carbon,
hidrogen i azot, iar n plante mai mult oxigen. De exemplu n plante se
gsesc 45% carbon, 42% oxigen, 1,5% hidrogen i 6,5% azot i alte
elemente, n timp ce la animale aceleai elemente se gsesc n
urmtoarele procente: 63% carbon, 13,8% oxigen, 5% hidrogen, 9,4% azot
i alte elemente.
Substanele nutritive din plante sunt reprezentate mai ales de
glucide care se gsesc att n esutul de susinere ct i ca substane
nutritive, pe cnd la organismele animale predomin proteinele n esuturi
i lipidele ca substan de rezerv.
Substanele nutritive necesare pentru hrana petilor sunt similare cu
ale altor grupe de animale. Alimentele pentru peti trebuie s fie echilibrate
n proteine, lipide, glucide, vitamine i substane minerale. Aceti nutrieni
provin din hrana natural aflat n mediul acvatic sau din hrana
suplimentar administrat de om.
Alegerea celei mai potrivite diete pentru peti reprezint un aspect
deosebit de important. Este cunoscut faptul c un regim alimentar deficitar
are influene nefaste asupra reproducerii, creterii i supravieuirii petilor.
Indiferent de sursa de hran, fie c este natural sau furaj,
exigenele nutritive ale petilor nu se schimb; ei au nevoie de proteine,
lipide, hidrai de carbon, vitamine, substane minerale i ali factori de
cretere. Pentru obinerea unor producii superioare, n diferite sisteme de
cultur bazate pe alimentaia suplimentar, trebuie s existe un echilibru
optim ntre aceste componente nutritive.
Cerinele calitative i cantitative de substane nutritive nu variaz
ns foarte mult n funcie de specie, cu unele excepii n privina acizilor

1
SUBSTANELE
NUTRITIVE

12 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR
grai eseniali i n capacitatea de asimilare a zaharurilor. De aceea,
cerinele nutritive stabilite pentru anumite specii de cultur, tradiionale, pot
fi extrapolate i la altele.
1.1. Proteinele
Denumirea de protein provine din cuvntul grecesc protos, care
nseamn cel dinti. Expresia indic faptul c, att din punct de vedere
structural ct i funcional, proteinele sunt cele mai importante dintre toate
substanele prezente n organismele vii.
nsuirile de baz ale materiei vii, ca organizarea i reglarea
activitii celulare, reproducerea i creterea, excitabilitatea, schimburile cu
mediul, adaptarea i evoluia, se realizeaz prin proprietile proteinelor.
Numrul proteinelor este foarte mare, de ordinul miilor. Totodat ele
sunt foarte specifice, fiind caracteristice numai pentru anumite organisme n
care ele s-au format. Astfel, n esutul animal proteinele reprezint 10-20%,
n timp ce glucidele i lipidele la un loc, doar 1-5% (Segal R., 1992). n
esutul vegetal proteinele se gsesc n proporii de 0,3-40% (tabelul 1.1).

Tabelul 1.1.

Coninutul n proteine al unor esuturi animale i vegetale

esut animal % esut vegetal %
muchi 18-23 semine de cereale 10-13
ficat 18-19 semine de leguminoase 23-40
rinichi 16-17 frunze 1,2-3
inim 16-18 fructe 0,3-1
1.1.1. Structur, clasificare, proprieti
Proteinele sunt combinaii organice complexe, prezente n toate
organismele vii, constituite din carbon, hidrogen, oxigen, azot la care se
mai leag n cantiti mici atomi ai altor elemente ca sulful i fierul. n
general aceast proporie este de 50% carbon, 22% oxigen, 7% hidrogen,
16% azot. Greutatea molecular variaz ntre 6000 i cteva milioane.
Moleculele de protein sunt alctuite din unul sau mai multe lanuri
lungi de aminoacizi (polipeptide), legai unul de altul ntr-o succesiune
caracteristic. Posibilitile de combinare a aminoacizilor i ordinea lor de
Substanele nutritive
13
aranjare n macromoleculele proteice nu se realizeaz la ntmplare, ci n
mod sistematic, n funcie de specia vegetal sau animal, ca rezultat al
unei ndelungate evoluii.
Secvena aminoacizilor este numit structura primar a proteinei.
Polipeptidele se pot rsuci n form de spiral ( alfa-helix) sau se pot plia
( straturi pliate); tipul i gradul acestor modificri constituie structura
secundar a proteinelor. Forma tridimensional a polipeptidelor, rsucite
sau pliate, este numit structura teriar. Relaiile structurale dintre
polipeptidele componente reprezint structura cuaternar.
Proteinele pot fi clasificate n funcie de dou criterii: natura chimic
a prilor componente i forma lor.
Dup natura chimic a prilor componente, proteinele se clasific
n dou grupe principale: proteine simple i proteine conjugate (proteide).
n compoziia proteinelor simple intr numai resturi de aminoacizi, n
timp ce proteinele conjugate sunt formate dintr-o protein simpl i un
compus oarecare de natur neproteic, numit grup prostetic (glucide, acizi
nucleici, lipide).
Pe baza comportrii n prezena diferiilor solveni i a compoziiei n
aminoacizi, proteinele simple se submpart n urmtoarele grupe: protamine
(clupeina, ciprina, sturina), histone (globina), albumine (ovoalbumina,
mioalbumina, legumelina, ricina etc), globuline (miozina, fibrinogenul),
prolamine (gliadina, hordeina, zeina), gluteline (glutenina, orizenina)
proteinoide sau scleroproteine (colagen, keratina, elastina) (tabelul 1.2).
Proteinele conjugate se submpart, n funcie de natura
componentei prostetice, n: cromoproteide (hemoglobina, mioglobina,
cloroplastinele), glicoproteide sau mucoproteide (mucinele, mucoidele,
chondromucinele), fosfoproteide (cazeina, pepsina, ovovitelina),
lipoproteide, metalproteide i nucleoproteide.
Dup forma lor, proteinele pot fi mprite n proteine globulare
(sferice) i proteine fibrilare (filiforme).
Proteinele globulare prezint molecule compacte, rotunjite, fiind de
obicei solubile n ap. Chiar proteinele globulare se deosebesc ntre ele
dup forma moleculei lor, unele avnd o form sferic, altele avnd o form
de elips alungit sau de bastona. Cele mai importante sunt: enzimele
(proteine care catalizeaz reaciile biochimice), anticorpii (care se combin
cu substanele strine n organism), hemoglobina (protein transportoare),
proteinele de depozitare (de exemplu, cazeina din lapte, albumina din
albuul de ou) i unii hormoni (cum ar fi insulina).
Proteinele fibrilare sunt n general insolubile n ap, fiind alctuite
din fibre lungi, rsucite sau din straturi plate, ceea ce le confer rezisten
i elasticitate. Din aceast categorie mai importante sunt: cheratina
(prezent la unele animale n firele de pr, pene, copite, coarne), colagenul
(ntlnit n derm, tendoane i oase), actina i miozina (principalele
proteine fibroase din muchi) i fibrina (intervine n coagularea sngelui).
Tabelul 1.2.
Clasificarea, proprietile i localizarea proteinelor simple

Clasa Proprieti Localizare
Protamine Mas molecular mic (2000-4000).
Solubile n ap i acizi diluai; Au
caracter puternic bazic;Nu coaguleaz
prin nclzire; Nu hidrolizeaz sub
aciunea pepsinei.
Proteine animale
Somn: salmina
Morun: sturina
Crap: ciprina
Scrumbie: clupeina
Histone Au structur mai complex dect
protaminele; Solubile n ap ; Au
caracter bazic; Reprezint
componentul proteic principal al
hemoglobinei; Formeaz partea
proteic din nucleoproteide
Proteine animale
Hemoglobina: globina
Nucleoproteide
Prolamine
(gliadine)
Insolubile n ap; Solubile n acizi,
alcalii diluate i n alcool 70-90%; Au
caracter acid .
Proteine vegetale
Gru : gliadina,
Porumb : zeina
Orz: hordeina
Gluteline Insolubile n ap, solubile n soluii
saline neutre i n alcool;
Au caracter acid.
Proteine vegetale
Se gasesc asociate cu
prolamine, n seminele
cerealelor. Glutenul din
fina de gru este un
amestec de gliadin i
glutenin
Albumine Solubile n ap i soluii saline diluate.
Precipit cu soluii saturate de
(NH
4
)
2
SO
4,
difereniindu-se de globu-
line; Coaguleaz la cald la 70-85C;
Prin hidroliz pun n libertate aproape
toi aminoacizii, mai puin glicocol; Au
caracter neutru.
Lapte : lactalbumina
Ou : ovalbumina
Snge: serumalbumina
Muchi : mioalbumina
Mazare: legumelina
Fasole: faseolina
Globuline Au masa molecular mare; Insolubile
n ap distilat, solubile n soluii
diluate de sruri minerale. Prin
hidroliz pun in libertate glicocol.
Precipit cu o soluie semisaturat de
(NH
4
)
2
SO
4
, putndu-se separa de
albumine; au caracter slab acid.
Muchi : miozina
Snge: serumglobulina
Ou : ovoglobulina
Snge : fibrinogen
Lapte: lactoglobulin
Mazare: legumin
Sclero-
proteine
Colagenele se dizolv prin fierbere n
ap, iar cheratinele nu se dizolv.
Cheratinele contin sulf. Nu sunt
hidrolizate de enzimele proteolitice.
Au rol de susinere n organismele
animale; Au proprieti mecanice
bune.
Proteinele scheletului
Oase, tendoane,
cartilaje (colagene,
elastine)
Pr, unghii, coarne,
ln (keratine )
15
O clasificare a proteinelor alimentare se poate face i n funcie de
caracterul biochimic i biologic al acestora (tabelul1.3).

Tabelul 1.3.

Clasificarea unor proteine alimentare,
n funcie de caracterul biochimic i biologic

Caractere Clasa Proteine
biochimice biologice
I Proteine de origine animal
Ou: ovovitelina, ovoalbumina
Lapte: lactoalbumina, cazeina
lactoglobulina
Carne: proteine intracelulare,
miogen, mioglobulina,
miozina mioalbumina,
hemoglobina, actina, etc.
Proteine complete
Conin aminoacizii
eseniali n proporii
apropiate de cele
corespunztoare
omului
Au cea mai
mare eficien,
ntreinnd
creterea, chiar
i n cazul cnd
aportul lor este
mai redus
II Proteine de origine vegetal
Soia: glicina
Cereale: gliadina, glutenina,
teina, orizeina
Legume uscate: legumelina
Proteine parial
complete.
Conin aminoacizii
eseniali, dar nu n
proporii necesare
cerinelor nutritive
Pentru cretere
sunt necesare
cantiti aprox.
de 2 dou ori
mai mari fa de
cele din clasa I.
Pot s apar
boli de nutriie.
III esut conjunctiv: colagen,
elastin.
Porumb: zeina.
Proteine incomplete
Absena unor
aminoacizi eseniali
(lizin, triptofan)
duce la dezechilibru
azotat.
Oricare ar fi
aportul lor, nu
pot ntreine
creterea i nici
meninerea unui
echilibru azotat.
Pot s apar
boli grave de
nutriie.

Din punct de vedere fiziologic, proteinele ndeplinesc roluri
importante n organism: n mecanismele de transport (transportul
oxigenului prin intermediul hemoglobinei), n meninerea echilibrului acido-
bazic al organismului (prin proteinele serice), n reglrile metabolice (prin
intermediul enzimelor i hormonilor), n procesele genetice (prin
nucleoproteide) i n mecanismele imunochimice de aprare (prin gama-
globulinele sngelui).
Proteinele ndeplinesc n organismul animal i un rol energetic, dar
utilizarea lor ca surs de energie este nerentabil i intervine n situaii
extreme, cnd nivelul lipidelor i glucidelor din hran este insuficient, cnd
concentraia proteic n hran depete nevoile organismului sau atunci
cnd proteinele sunt de calitate inferioar.
Proprietile specifice ale proteinelor se datoreaz naturii radicalilor,
numrului de aminoacizi i locului lor n catena polipeptidic .
Proteinele sunt substane solide. Solubilitatea lor este diferit i ea
depinde de modul cum sunt aezai aminoacizii n molecul, de puterea
ionic, de pH, de concentraia solvenilor polari, de temperatur.
Unele proteine se solubilizeaz uor n ap, altele n soluii apoase
de sruri, iar altele n amestecuri de ap i solveni polari. Dar sunt i
proteine insolubile n solvenii obinuii.
Soluiile obinute prin dizolvarea proteinelor n ap sunt instabile,
avnd un caracter coloidal. Unele proteine cu structur fibrilar se mbib
puternic cu apa, formnd geluri. mbibarea proteinelor are un rol important
n natur n schimburile celulare, fapt ce explic consistena semifluid a
protoplasmei.
Proteinele sunt electrolii amfoteri ca i aminoacizii, avnd
proprieti bazice, dar i acide. n soluii, ele disociaz i formeaz ioni.
Concentraia de ioni de hidrogen, pH-ul, la care soluia unei proteine
conine sarcini electrice pozitive i negative n proporie egal se numete
punctul izoelectric. La punctul izoelectric proteinele au un caracter neutru,
solubilitatea fiind minim. Exist i unele proteine al cror punct izoelectric
este diferit de valoarea 7; astfel, pepsina are punctul izoelectric apropiat de
valoarea 1, iar protaminele, aproape de valoarea 12 (Segal R., 1992).
n organismul viu, proteinele ndeplinesc rolul unor sisteme tampon
deoarece neutralizeaz att acizii ct i bazele, meninnd pH-ul constant.
n prezena acizilor minerali concentrai, proteinele precipit cu
srurile metalelor grele ca azotatul de argint, clorura de mercur, sulfatul de
cupru, sau cu alcoolul etilic i ali solveni organici. Proteinele coaguleaz la
cldur (38-75C).
1.1.2. Cerinele calitative i cantitative de proteine
Nutriia proteic este segmentul cel mai studiat din nutriia petilor.
nc de la primele tentative de utilizare a furajelor combinate n piscicultur
s-a ncercat stabilirea nivelului proteinelor n raiile alimentare, din punct de
vedere calitativ i cantitativ.
Valoarea biologic a proteinelor este diferit, aceasta apreciindu-se
dup modul n care ele pot ndeplini funcia plastic n organism i depinde
de cantitatea i calitatea aminoacizilor eseniali din constituia acestora.
Aminoacizii, componentele de baz ale proteinelor, sunt grupai n
trei categorii, dup rolul lor n organism i dup posibilitatea sintetizrii lor:
17
aminoacizi esenialiacetia nu pot fi sintetizai de organism, fiind
preluai din componentele hranei;
aminoacizi neesenialisunt aminoacizii a cror sintez este
posibil n organism;
aminoacizi semiesenialiau o situaie intermediar, fiind
indispensabili numai n anumite situaii.

Valoarea unei proteine variaz direct proporional cu compoziia n
aminoacizi eseniali. Pentru majoritatea animalelor, inclusiv petii, sunt
necesari aceiai 10 aminoacizi eseniali: arginina, histidina, izoleucina,
leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofan i valina.
Neexistnd posibilitatea biosintezei acestor aminoacizi, ei trebuie
aprovizionai prin hran (tabelul 1.4).
Tabelul 1.4.

Necesarul de aminoacizi eseniali pentru diferite specii de peti
(g/100 g proteine), (dup Guillaume i colab., 1999)

Aminoacidul Crap Pstrv Tilapia Somn de
canal
Anghila
Arginina 4,4 4,4 4,1 4,3 4,5
Histidina 2,4 1,6 1,7 1,5 2,1
Izoleucina 3,0 2,0 3,1 2,6 4,0
Leucina 4,7 3,6 3,4 3,5 5,3
Lizina 6,0 4,8 4,6 5,0 5,3
Metionina +
cistin
3,5 3,3 3,2 2,3 3,2
Fenilalanina +
tirozina
8,2 5,3 5,6 4,8 5,8

Treonina 4,2 2,0 3,8 2,1 4,0
Triptofan 0,8 0,6 1,0 0,5 1,1
Valina 8,2 5,3 5,6 4,8 5,8

Analiznd datele prezentate n tabel, nu se observ diferene mari
ntre principalele specii de cultur, indiferent de spectrul lor nutritiv.
Hrana caracterizat printr-un bilan necorespunztor de aminoacizi
determin scderea eficienei proteinelor; excesul unor aminoacizi n raie
poate fi tot att de duntor ca i deficitul lor, producnd fenomene de
dezechilibru, de antagonism, de toxicitate.

Arginina
Este un aminoacid indispensabil pentru peti, cerinele fiind
cuprinse ntre 2 i 6 g/16 g azot. Variaiile pot fi n parte explicate prin
capacitatea diferit a fiecrei specii de a produce uree. Astfel, salinitatea
apei i creterea amoniacului din mediu pot fi susceptibile de intensificarea
sintezei ureei. La psri exist un antagonism lizin-arginin, un exces de
lizin crescnd activitatea arginazei i deci nevoia de arginin. Un astfel de
efect nu s-a observat nici la pstrv, nici la petele-pisic; doar un efect
negativ al argininei asupra absorbiei intestinale a lizinei s-a observat la
pstrv.
n procesele de dezasimilaie arginina este transformat n uree prin
intermediul arginazei. Concentraia n uree din plasm este corelat cu
aportul alimentar n arginin. Arginina contribuie de asemenea la sinteza
creatinei, care este un compus energetic ce regenereaz ATP-ul din
muchi. Aceast molecul bogat n energie joac un rol mult mai
important la crustacee dect la vertebrate. Arginina declaneaz secreia
insulinei i poate contribui la creterea hormonului somatotrop. Ea particip
la sinteza poliaminelor, molecule ce intervin n reglarea creterii. Arginina
este de asemenea un precursor pentru producia de monoxid de azot,
mediator central al funciilor celulare, fenomen recent descoperit la
vertebratele superioare.

Lizina
Necesitile pentru acest aminoacid sunt cuprinse ntre 3,8 i 6,6
g/16 g azot. La vertebratele superioare, innd cont de efectul inhibitor al
argininei n absorbia lizinei, aceste cerine trebuie majorate n cazul
excesului de arginin. Aceasta nu se ntmpl la peti.
Lizina este un precursor al carnitinei, dar conversia are loc plecnd
de la peptide rezultate din catabolismul proteic i nu plecnd de la lizina
liber. O caren n lizin poate induce la petii de ap dulce (crap, pstrv)
necroza nottoarei caudale.

Histidina
Nevoia n histidin este cuprins ntre 0,9 i 2,7 g/16 g azot.
Concentraia n histidin liber este ntotdeauna ridicat n muchi. Acest
aminoacid intervine i n structura teriar a proteinelor. El este capabil s
se lege de ionii metalici, motiv pentru care se gsete n general la nivelul
regiunii active a enzimelor, cu utilizarea metalelor drept coenzime.

Treonina
Cerina de treonin este cuprins ntre 0,6 i 5 g/16 g azot.
Sunt puine informaii cu privire la aciunea acestui aminoacid,
exceptnd salmonidele. Astfel, s-a constatat c nevoia de treonin pentru
somonii din genul Oncorhynchus nu este dependent de temperatura
mediului, atunci cnd cantitatea de proteine din hran este aceeai.

Triptofan
Cerina de triptofan variaz ntre 0,2 i 1,1 g/16 g azot. Acest
aminoacid este precursorul unui neurohormon, serotonina. Contrar
19
vertebratelor superioare, peii par a fi incapabili s converteasc
triptofanul n niacin. Carena sa conduce la scolioz, lordoz i la depuneri
anormale de calciu n rinichi, la pstrv i la somon. Aceste efecte nu au
fost observate la crap sau la petii din grupul catfish.

Izoleucina, leucina i valina
Cantitile optime sunt de 1,2-4,4 g/16 g azot pentru izoleucin, de
2,7-8,4 g/16 g azot pentru leucin i respectiv 0,6-5,5 g/16 g azot pentru
valin.
Aceti aminoacizi, cu formul foarte apropiat, sunt antagonici la
nivelul mecanismelor de transport: o concentraie ridicat n leucin poate
inhiba absorbia izoleucinei prin intestin sau s uureze catabolismul su.
Un aliment lipsit de leucin provoac o cretere a concentraiei n
izoleucin i valin n plasma salmonidelor, ca i la vertebratele superioare.
Trebuie precizat c aceste fenomene au fost puse n eviden prin folosirea
de aminoacizi purificai atunci cnd cu regimurile obinuite o parte
important de aminoacizi este absorbit sub form de peptide; n aceste
condiii fenomenele de competiie sunt limitate i este probabil ca nevoile
n izoleucin i valin s nu creasc dect foarte puin n cazul unui aport
excesiv de leucin prin aliment.
La peti, ca i la vertebratele superioare, aminoacizii ramificai sunt
n mare parte metabolizai n musculatur. Oxidarea leucinei are loc mai
ales n acest esut, adesea n timpul notului sau n urma unor modificri de
temperatur a apei.

Aminoacizii cu sulf: metionina i cisteina
Nevoia de metionin este cuprins ntre 1,3 i 3,6 g/ 16 g azot. Dar
aportul alimentar de cistein sau cistin (n hidrolizate este dozat cistina,
care este un dimer al cisteinei) nu este ntotdeauna precizat. Metionina
poate conduce la sinteza cisteinei i nu invers, reacia global fiind practic
ireversibil. De aceea, nevoia n metionin nu poate fi acoperit dect prin
aportul metioninei alimentare. Posibilitatea conversiei metioninei n cistein
a fost evaluat n medie la 50% la pstrv, aceast valoare fiind
comparabil cu cea observat la vertebratele superioare.
Metionina este un donor de grupe metil, ea jucnd un rol important
n etapa iniial a sintezei proteice. Ea constituie de asemenea un
precursor al colinei. De asemenea, metionina este necesar n sinteza
creatinei i poliaminelor.
Cisteina este un constituient al glutationului, peptid care protejeaz
organismul contra radicalilor liberi, n particular cei care provin din
peroxidarea lipidelor.
O caren n metionin poate s duc la cataract, fenomen cauzat
de fapt de limitarea sintezei glutationului. Prin decarboxilare, cisteina poate
fi transformat n taurin, care, conjugat cu acizii biliari, particip la
digestia i absorbia lipidelor. La animalele acvatice, acest aminoacid
neproteic constituie un agent osmoregulator, concentraia sa plasmatic
crescnd cu salinitatea.

Aminoacizii aromatici: fenilalanina i tirozina
Nevoia n fenilalanin este cuprins ntre 2 i 6,5 g/ 16 g azot.
Aceste variaii pot fi n parte explicate prin coninutul variabil al alimentelor
n tirozin, aminoacid semiindispensabil n care fenilalanina este precursor.
n prezena tirozinei, aportul de fenilalanin poate fi redus la strictul
necesar, hidroxilarea fenilalaninei devenind neglijabil. Aceast economie
de fenilalanin prin tirozin, este cuprins ntre 40 i 60%.
Aminoacizii aromatici conduc la formarea de hormoni (hormonii
tiroidieni, dopamina) i de pigmeni (melanina).
Diverse cercetri, efectuate mai ales la salmonide, au constatat o
cretere mbuntit i un coeficient de conversie a hranei eficient, atunci
cnd dietele experimentale au fost suplimentate cu aminoacizi eseniali.
Aceste diete au fost formulate n concordan cu nivelurile de aminoacizi i
proteine gsite n icrele i esuturile speciei respective, ceea ce sugereaz
c, atunci cnd nu se cunoate necesarul fiziologic de aminoacizi al unei
specii, dietele pot fi alctuite pe baza acestor informaii (tabelul 1.5).

Tabelul 1.5.

Compoziia medie n aminoacizi eseniali [g/16 g azot], n proteina din icrele,
muchii i carcasa petilor, comparat cu cerinele relative minime i
maxime [g/16 g azot], (dup Kaushik i colab., 1999)

Aminoacidul Icre Muchi Carcas Cerine
Arginina 6,1 6,3 6,0 2,2-6,0
Histidina 2,6 2,7 2,4 0,9-2,7
Izoleucina 5,7 6,3 4,3 1,2-4,4
Leucina 8,9 8,6 7,3 2,7-8,4
Lizina 7,6 9,9 7,3 3,8-6,6
Metionina 2,5 3,3 2,7 1,3-3,6
Fenilalanina 4,8 4,4 4,1 2,0-6,5
Treonina 5,4 5,2 4,3 0,6-5,0
Triptofan 1,1 1,1 1,0 0,2-1,1
Valina 6,4 6,7 4,7 0,6-5,5

Proteinele de origine vegetal i cele de origine animal conin
proporii diferite de aminoacizi eseniali, deci au valoare biologic diferit.
Cele de origine animal au o valoare biologic superioar fa de
proteinele vegetale, prin faptul c prezint o compoziie chimic
asemntoare cu a corpului animal. Considernd, n mod convenional,
valoarea biologic a proteinelor de origine animal (carne, lapte, ou) ca
21
fiind egal cu 100, valoarea biologic a proteinei din pete este de 95, cea
din gru 60, iar cea din grunele de porumb este de 30.
Nu trebuie ignorat nici importana aminoacizilor neeseniali, tiut
fiind faptul c acetia completeaz aciunea celor eseniali. Dintre
aminoacizii neeseniali mai importani sunt: alanina, acidul aspartic, acidul
glutamic, glicina, hidroxiprolina, serina, tirozina, cistina. n general la peti,
creterea proteinelor corporale este optim atunci cnd proporia
aminoacizilor neeseniali este apropiat de 50 %, situaie posibil atunci
cnd regimul de hran este bogat n proteine de origine animal.
Necesarul de protein pentru peti este mai ridicat dect la
animalele terestre, n special pentru faptul c petii sunt animale cu
cretere rapid, dar i pentru c ei rein n corp doar 30-40% din proteina
ingerat. Acest necesar este ns diferit, depinznd de specie i de stadiul
de dezvoltare ontogenetic a petilor, fiind mai mare la petii carnivori,
precum i la puietul de pete i la reproductori, n faza de reproducere.
Pentru o cretere optim a petilor este necesar ca hrana ce li se
administreaz s conin cel puin cantitatea minim de protein
corespunztoare speciei; n caz contrar nivelul proteinei devine factor
limitativ al creterii. O depire a necesarului proteic determin utilizarea
proteinelor n energogenez, surplusul fiind uneori transformat n grsimi i
depozitat (tabelul 1.6).
Tabelul 1.6.

Necesarul de proteine n raia de hran, la diferite specii de peti

Specia Proteina
brut [%]
Autorul
crap (Cyprinus carpio) 31,0-45,9 Takeuchi, 1979, Mann,
1974, Schwarz, 1983
cosa (Ctenopharyngodon idella) 45,6 Dabrowski, 1977
pstrv (Oncorhynchus mykiss) 35,0-60,0 Watanabe, 1979, Nose,
1963, Halver, 1964
anghila (Anguilla japonica) 44,5 Nose, 1973
somn de canal (Ictalurus punctatus) 25,0-44,0 Tiemeir, 1980, Lovell, 1972,
Garling, 1976
somn african (Clarias gariepinus) 40,0 Machiels, 1985
tilapia (Oreochromis niloticus) 30,0-52,7 Santiago, 1981

Se observ din tabelul de mai sus c limitele de variaie cantitativ
a proteinelor n hran sunt extrem de largi la unele specii, urmare a datelor
prezentate de mai muli autori. De aceea, valorile maxime pentru crap,
pstrv, somn de canal i tilapia par a fi exagerate, recomandndu-se doar
la nivel de experimente de laborator. n sistemele de producie, industriale,
evident, acestea nu vor fi aplicate.
Cert este c nivelul proteinelor din hran influeneaz direct nivelul
proteinelor corporale, pn la o anumit valoare. De exemplu, la puietul de
crap hrnit timp de 30 de zile cu diferite reete furajere, al cror coninut n
protein brut a variat ntre 10%-60%, cantitatea de protein n carnea
petelui a variat direct proporional cu creterea procentului de protein din
raie pn la nivelul de 35%. Dup aceast concentraie, creterea
procentului de protein brut n raie nu mai aduce nici un spor de protein
corporal. De aceea, n acest caz, procente de peste 35% nu sunt
recomandate, fiind nerentabile.
1.1.2.1. Factorii care influeneaz cerinele de proteine
Talia i vrsta

n general, necesarul de protein n hran scade odat cu creterea
vrstei i a mrimii petilor.
Petii tineri necesit un coninut mai ridicat de proteine n hran
dect petii mai vrstnici. Explicaia pentru utilizarea efectiv a unor
cantiti mai ridicate, care la alte animale precum porcul sau psrile ar
conduce la o puternic dezaminare (50-60 %) i la o pierdere
corespunztoare de aminoacizi pentru sinteza de proteine, ar putea fi
aceea c nivelul total de aminoacizi eseniali n plasma petilor este de 3
ori mai mare dect la porci (tabelul 1.7).

Tabelul 1.7

Coninutul n aminoacizi liberi n plasma de somon de Pacific i
purcel (dup Steffens, 1985)

Aminoacidul Somon de 2 kg
[g/ml]
Purcel de 5 sptmni
[g/ml]
Arginin 63 21
Izoleucin 73 18
Leucin 126 26
Lizin 87 32
Metionin 33 5
Fenilalanin 30 14
Treonin 58 16
Valin 119 28
Alanin 159 54
Acid aspartic 10 2
Tirozin 40 19
Serin 41 21
Suma AA eseniali 608 205
Suma AA neeseniali 378 240
23
n funcie de vrst, nivelul optim de protein pentru larvele i
alevinii de pstrv este de 45-50 %, la puiet este de 40 % iar la
exemplarele mai mari de un an de numai 35 %. n funcie de mrimea lor,
pstrvii sub 100 g necesit 35-40 % proteine iar cei mai mari de 100 g au
nevoie de 25-35 %.
La crap, necesarul de proteine pentru hrana larvelor i a alevinilor
variaz ntre 35-45 %, la puiet ntre 30-40 % iar la petele de consum, n
vara a II-a i a III-a, 20-30 %.
Cosaul, are o cerin ridicat de proteine, alevinii crescnd foarte
bine la un coninut proteic al hranei de 42-43 %.
La larvele de sturioni cerinele de proteine sunt de 45-50 %, n
prima lun de via. Pe msur ce petele nainteaz n vrst, procentul
de proteine se poate diminua pn la 35-40 %. La besterul de o var,
hibrid dintre femela de morun (Huso huso) i masculul de ceg (Acipenser
ruthenus), s-a constatat cea mai bun cretere i valorificare a hranei la un
coninut de protein de 45 %.
Cercettorii americani au stabilit pentru puietul de somn de canal,
specia de cultur dominant n SUA, un coninut optim de proteine de 32-
40 %.
Potrivit studiilor efectuate de cercettorii japonezi, tineretul de
anghil japonez necesit 44,5 % protein n raie. Un coninut mai redus
de proteine i mai ridicat de hidrai de carbon nrutete creterea,
ducnd la formarea de grsimi corporale i la un coninut ridicat de
glicogen n ficat.

Temperatura i salinitatea apei

n general, la peti, s-a demonstrat c variaia temperaturii apei
modific doar cererea absolut de proteine (cantitatea de hran
administrat), nu i cerinele relative (procentul de proteine din hran).
n ceea ce privete salinitatea, coninutul optim n proteine este
practic independent, neexistnd diferene fundamentale ntre petii de ap
dulce i cei marini.
1.1.3. Valorificarea proteinelor
O utilizare eficient a proteinelor din hran are loc atunci cnd o
parte ct mai mare din acestea poate fi utilizat pentru formarea proteinei
corporale proprii, adic pentru creterea organismului. Pe de alt parte,
este necesar ca o cantitate ct mai mic de proteine s serveasc n
scopuri energetice.
Se cunosc mai muli indicatori pentru evaluarea calitii proteinelor
i a eficienei nutriiei, dintre care mai importani sunt coeficientul de
eficien proteic (PER) i valoarea productiv a proteinelor (PPV sau
PUE).
Coeficientul de eficien proteic (PER=protein efficienty ratio) este
dat de raportul dintre creterea masei corporale i proteinele ingerate.

PER=Wf-Wi/ FPb (1.1)
unde:
Wf-biomasa final [kg];
Wi-biomasa iniial [kg];
F-cantitatea de furaje ingerate [kg];
Pb-proteina brut a furajului [%];

Cu ct valoarea acestui raport este mai mare, cu att valorificarea
proteinei este mai eficient.
Valoarea productiv a proteinei sau eficiena utilizrii proteinelor
(PPV=Productive protein value, PUE=protein utilisation efficiency) nu ia n
considerare creterea masei corporale n sine ci adaosul de proteine din
carnea de pete.

PPV=100(WfPf-WiPi)/ FPb (1.2)
unde:
Wf-biomasa final [kg];
Wi-biomasa iniial [kg];
Pf-proteina corporal final [%];
Pi-proteina corporal iniial [%];
F-cantitatea de furaje ingerate [kg];
Pb-proteina brut a furajului [%];

O valoare ridicat a PPV indic o bun valorificare a proteinelor.
1.1.4. Bugetul azotului
Luquet i Kaushik (1981) au revzut metodologia folosit pentru a
evalua excreia de azot endogen. n general, sunt folosite dou metode:
metoda direct care include msurarea azotului din materiile fecale, urin
i pierderile branhiale i metoda indirect bazat pe analiza azotului tisular.
Cunoaterea balanei azotului este o metod modern de apreciere
a eficienei utilizrii proteinelor, pe de o parte, dar i de determinare a
gradului de poluare a sistemului, pe de alt parte (fig.1.1).
Pornind de la principiul conform cruia cantitatea de azot ce intr
ntr-un sistem este egal cu cantitatea care iese din acelai sistem (N
i
=N
e
),
relaia general de calcul este urmtoarea:
25

N
h
=N
1
+ N
2
+ N
3
+ N
4
(1.3)

unde:
N
h
-azot din hran [gN/100 g hran];
N
1
-azot din pierderi hran neingerat [gN/100 g hran];
N
2
-azot proteic din fecale [gN/100 g hran];
N
3
-azot nefecal, eliminat n ap sub form de azot amoniacal, prin
branhii i urin [gN/100 g hran];
N
4
-azot depus sub form de esut [gN/100 g hran].
Fig. 1.1. Balana azotului n nutriia petilor de cultur

Azotul proteic din fecale (N
2
) se calculeaz pe baza ecuaiei lui Kim,
1974, elaborat pentru crap:

y=0,087 + 0,101x (1.4)
unde:
y-azotul din fecale [gN/100 g hran];
x-azotul din hran [gN/100g hran].

Azotul nefecal (N
3
), excretat prin branhii i urin, se determin prin
analize periodice ale apei, inndu-se cont i de valoarea amoniacului din
sursa de alimentare. Acest procent este dependent de nivelul proteinei din
furaj, n general variind ntre 50-80 %.
Azotul tisular (N
4
) se determin indirect prin calcularea indicatorului
PUE (eficiena utilizrii proteinelor).
Cunoscnd N
2
, N
3
, N
4
, nsumndu-i i scznd rezultatul din 100 %
rmne procentul de hran neingerat (N
1
), parametrul care de fapt indic
gradul de poluare a mediului. N
1
are o valoare mult mai redus n
sistemele de cretere a petilor n circuit nchis (2-6 %), n comparaie cu
sistemele deschise cum sunt heleteele, unde de obicei se nregistreaz
valori de 9-41 %.

1.2. Lipidele
Lipidele sunt substane nutritive cu cea mai mare valoare caloric
(9,3 Kcal/g), reprezentnd surse semnificative de energie pentru
organismele vii. Ele au i un rol plastic n organism, participnd la formarea
membranelor celulare. De asemenea, lipidele contribuie n mare msur la
reglarea permeabilitii celulare i la transportul n organism a unor
substane liposolubile (vitaminele A, D, E, K). Complexe ale lipidelor cu
proteinele se gsesc i n citoplasma celulelor, precum i n snge. O
cantitate variabil de lipide se gsete n celulele adipoase sau n jurul unor
organe. De asemenea, lipidele stimuleaz activitatea enzimelor.
1.2.1. Structur i clasificare
Dei structura lor nu este unitar, n general lipidele sunt compui
care aparin unor esteri ai polialcoolilor sau ai unor alcooli specifici cu acizii
grai. Schematic, clasificarea lipidelor poate fi redat astfel (Segal, 1992):

Datorit heterogenitii lor chimice, clasificarea lipidelor este mai
mult sau mai puin arbitrar. Se disting ns lipidele simple, care sunt esteri
ai acizilor grai cu diferii alcooli i lipidele complexe, care conin n
molecula lor pe lng acizi grai esterificai cu alcooli i alte componente ca
acidul fosforic, aminoalcooli, glucide etc.
Acizii grai constituie compuii de baz ai lipidelor. Structura acizilor
grai care intr n compoziia grsimilor este deosebit de important pentru
calitatea acestora. Ei pot fi saturai i nesaturai. Acizii grai saturai sunt
acizi monocarboxilici cu caten liniar, atomii de carbon fiind legai ntre ei

simple grsimi neutre (triacilgliceroli)
ceride
steride
Lipide
glicerofosfolipide
complexe fosfolipide inozitolfosfolipide
sfingofosfolipide

glicolipide cerebrozide
gangliozide

27
prin legturi simple; acizii grai nesaturai sunt acizii monocarboxilici cu
caten liniar, care conin n molecula lor una sau mai multe legturi duble.
Acizii grai cu lanuri scurte au puncte de topire coborte, fapt ce le
imprim o consisten lichid, n timp ce acizii grai saturai cu lanuri lungi
au puncte de topire ridicate, formnd grsimile solide.
Pentru definirea acizilor grai saturai se folosesc dou numere
separate prin dou puncte; primul numr reprezint atomii de carbon iar al
doilea numr reprezint legturile duble (ntotdeauna zero). La acizii
nesaturai, notaia cuprinde n ordine: numrul total de atomi de carbon din
molecul, numrul de legturi duble nsoit de litera n, precum i poziia
primei duble legturi, numrat de la captul metil.
Cei mai importani i frecveni acizi grai sunt:

saturai : acidul miristic 14:0 CH
3
-(CH
2
)
12
-COOH
acidul palmitic 16:0 CH
3
-(CH
2
)
14
-COOH
acidul stearic 18:0 CH
3
-(CH
2
)
16
-COOH
acidul arahic 20:0 CH
3
-(CH
2
)
18
-COOH
acidul behenic 22:0 CH
3
-(CH
2
)
20
-COOH

nesaturai : acidul oleic 18:1n9
CH
3
-(CH
2
)
7
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH

acidul erucic 22:1n13
CH
3
-(CH
2
)
7
-CH=CH-(CH
2
)
11
-COOH

acidul linoleic 18:2n6
CH
3
-(CH
2
)
4
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH

acidul linolenic 18:3n3
CH
3
-CH
2
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH

acidul arahidonic : 20:4n6 sau 20:5n3
CH
3
-(CH
2
)
4
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-(CH
2
)
3
-COOH
CH
3
-(CH
2
)
2
-CH=CH-CH
2
-(CH=CH-CH
2
)
4
-CH
2
-COOH

acidul clupanodonic: 22:5n3 sau 22:6n3
CH
3
-(CH
2
)
2
-CH=CH-CH
2
-(CH=CH-CH
2
)
4
-(CH
2
)
3
-COOH
CH
3
-(CH
2
)
2
-CH=CH-CH
2
-(CH=CH-CH
2
)
5
-COOH

n literatura de specialitate se utilizeaz o clasificare a acizilor grai
n funcie de gradul de nesaturare (numrul de legturi duble) i de
importana lor, astfel:
EFA (essential fatty acids). Includ acizii grai din gupa n-3;
PUFA (polyunsaturated fatty acids). Cuprind acizii grai cu mai
mult de o dubl legtur;
HUFA (highly unsaturated fatty acids). n aceast grup intr acizii
grai cu patru sau mai multe duble legturi.
O mare parte din acizii grai saturai pot fi sintetizai n organism, ei
formnd grupa acizilor grai neeseniali. Cei mai importani sunt acizii grai
eseniali (EFA), nesaturai, care nu pot fi sintetizai de organism i care
trebuie s fie asigurai prin hran (tabelul 1.8).
Tabelul 1.8.

Coninutul mediu n diferii acizi grai
din carnea de pete
(n % fa de totalul acizilor grai) (Dup Hepher, 1988)

Acizi grai eseniali

Peti de ap dulce Peti marini
14:0 (acid miristic) 4,1 4,7
16:0 (acid palmitic) 14,6 19,0
16:1 (acid miristinic) 14,2 8,3
18:0 (acid stearic) 2,9 2,9
18:1n9 (acid oleic) 22,8 19,7
18:2n6 (acid linoleic) 3,5 1,2
18:3n3 (acid linolenic) 3,4 0,8
18:4n3 (acid octatetraenoic) 1,7 2,0
20:1 (acid eicosamonoenoic) 1,8 6,7
20:4n6 (acid arahidonic) 2,5 1,5
20:4n3 (acid eicosatetraenoic) 1,0 0,5
20:5n3 (EPA-eicosapentaenoic) 5,9 8,1
22:1 (acid docosamonoenoic) 0,9 7,7
22:5n6 (acid docosapentaenoic) 0,7 0,9
22:5n3 (acid clupanodonic) 2,3 1,4
22:6n3 (DHA-docosahexaenoic) 8,7 11,3
total acizi saturai 23,3 25,7
total acizi monoenoici 41,6 42,7
total n6 6,0 3,6
total n3 23,4 23,3
n6:n3 0,34 0,15

Absena acizilor grai eseniali din regimul alimentar determin
tulburri grave: ncetinirea creterii, modificarea funciilor celulare cu
repercursiuni la nivelul dermei, mucoaselor, sistemului endocrin, tulburri
n transportul lipidelor sanguine i modificri structurale i funcionale ale
organitelor celulare. Acizii grai eseniali sunt precursori ai biosintezei unui
grup de compui biologic activi, numii prostaglandine, care au proprieti
29
hormonale i n cantiti foarte mici au profunde efecte asupra unor
importante activiti fiziologice.
1.2.2. Cerinele calitative i cantitative de lipide
n ceea ce privete influena favorabil a lipidelor asupra creterii i
valorificrii hranei, s-au efectuat cercetri la diferite specii de peti de
cultur. Pe primul plan al acestor cercetri se situeaz, de foarte mult
vreme, salmonidele. Urmeaz apoi crapul, somnul de canal, tilapia,
calcanul, somnul african, dorada, seriola, unele acipenseride etc.
Cerinele calitative i cantitative de acizi grai eseniali sunt dificil de
stabilit cu exactitate. Se cunoate ns c necesarul la peti este superior
fa de cel al animalelor terestre, cu unele mici excepii la psri.
Pentru a formula un regim de hran care s acopere necesarul de
acizi grai eseniali pentru o anumit specie, trebuie s se cunoasc acidul
gras dominant aferent respectivei specii (n-3 sau n-6) i care este
capacitatea de bioconversie a acidului gras n C
18
, tiut fiind faptul c acizii
linoleic i linolenic sunt cei mai importani.
n mod normal, sortimentele furajere pe baz de ulei de pete i
fin de pete sunt cele mai indicate a fi folosite n reete, pentru c sunt
foarte bogate n acizi grai eseniali din seria n-3 (10-12 %).
Lipidele de origine marin conin o cantitate mai redus, dar deloc
de neglijat, de acizi grai eseniali din seria n-6. Sortimentele de origine
vegetal sunt lipsite de acizi grai eseniali, coninnd mai ales acizi
neeseniali cum ar fi acidul stearic i acidul oleic. Excepie face uleiul de
soia, care conine 8-10 % acid linolenic.
n cazul petilor de ap dulce, uleiurile lipsite de acizi grai
polinesaturai din seria n-3, cum ar fi cel de porumb, nu pot s contribuie la
acoperirea necesarului de acizi grai eseniali din aceast serie. n astfel de
situaii, acoperirea se face prin ncorporarea n diet a uleiului de soia sau
a uleiului de pete.
n practic, alimentele utilizate n acvacultur au aproape
ntotdeauna n compoziie fin de pete, ca surs de proteine i acizi grai
eseniali, n doze variabile funcie de specie. Dac dieta ndeplinete
aceast condiie, celelalte lipide utilizate ca surs de energie pot fi de
natur vegetal sau chiar grsimi animale. n acest ultim caz, se va avea n
vedere neutralizarea proceselor de oxidare prin folosirea de antioxidani.
Coninutul mediu n acizi grai eseniali ce trebuie s fie asigurai n
hrana petilor de ap dulce i de ap marin este prezentat n tabelul 1.9.
Din tabel rezult c aproape toate speciile de cultur au nevoie n primul
rnd de cei doi acizi grai eseniali, linoleic i linolenic, menionai anterior.
Doar la speciile de peti tilapia i seriola s-a remarcat o cerin n plus
pentru acidul arahidonic.
Tabelul 1.9.

Cerinele n acizi grai, n hrana unor specii de peti
(dup Kaushik, 1990, citat de Barnabe, 1991)

Specia Acizi grasi
eseniali
Necesar
[%], fa de raie
Pstrv 18:3n3
18:2n6
1
0,8-1,7
Somon 18:3n3
18:2n6
1,0-2,5
1
Crap 18:3n3
18:2n6
1
1
Anghila 18:2n6
18:3n3
0,5
1
Tilapia 18:2n6
20:4n6
0,5-1
1
Somn de canal 18:3n3 1-2
Seriola 20:5n3 0,5

Takeuchi i Watanabe, 1977, citai de Steffens, 1985, au ajuns la
concluzia c prezena acizilor linoleic i linolenic n raia de furaje, n
procente de 1-2 % fiecare, este benefic pentru creterea puietului de crap
(tabelul 1.10).
Tabelul 1.10

Indicatorii biotehnologici obinui prin administrarea unor furaje cu coninut
diferit de acizi grai eseniali, la puietul de crap (Wi=0,9 g/ex), ntr-o perioad
de 14 sptmni (dup Steffens, 1985)

Coninutul de acizi grai eseniali Sporul de
cretere
[%]
FCR

Pierderi
[%]
0% 586 1,37 20
5% 12:0 (acid dodecanic) 754 1,10 2
3% 12:0 + 2% 18:2n6 1167 1,06 0
2% 12:0 + 3% 18:2n6 1100 1,10 0
4% 12:0 + 1% 18:3n3 1286 1,04 0
4% 12:0 + 1% 22:6n3 1320 1,02 4
4% 12:0 + 0,5% 18:2n6 + 0,5% 18:3n3 1164 1,11 0
3% 12:0 + 1% 18:2n6 + 1% 18:3n3 1435 1,04 2
2% 12:0 + 1% 18:2n6 + 2% 18:3n3 1360 1,03 0
2,5% 12:0 + 2% 18:2n6 + 0,5% 18:3n3 1284 1,05 2
2% 12:0 + 2% 18:2n6 + 1% 18:3n3 1282 1,04 0
1% 12:0 + 2% 18:2n6 + 2% 18:3n3 1295 1,04 0
31
Funcie de spectrul lor nutritiv, petii au cerine diferite fa de lipide.
Crapul de exemplu, este capabil s-i asigure energia din proteine, glucide
i lipide. La un coninut al furajelor de 32 % protein brut, aprovizionarea
cu energie digestibil este asigurat de glucide sau de lipide. Scerbina i
colab., 1975, au demonstrat c un adaos de 5-10% grsime n hrana
crapului, alctuit mai ales din substane brute vegetale, n condiii de
heleteu, a condus la o amplificare a creterii, la mbuntirea valorificrii
hranei i la o utilizare mai bun a proteinelor i implicit a energiei.
Steffens, 1985, a artat c un coninut al raiei de furaje de 12-18 %
lipide influeneaz pozitiv sporul de cretere, coeficientul de conversie a
hranei i eficiena utilizrii proteinelor (PUE) (tabelul 1.11).

Tabelul 1.11.

Influena coninutului de grsimi din hran asupra unor indicatori
biotehnologici, la puietul de crap (Wi=41 g/ex), dup o perioad de cretere
de 10 sptmni (dup Steffens , 1985)

Compoziia furajului
Grsimi
[%]
Proteine
[%]
Sporul de
cretere
[%]
FCR
[kg furaj/kg
spor]
PUE
[%]
0 42 641 1,29 25,6
12 42 719 1,24 26,3
16 42 738 1,24 27,4
18 42 763 1,25 25,7

La numeroase specii de peti, regimurile de hran cu un coninut
foarte bogat n lipide, mai ales distribuite ad libitum, conduc la modificri n
compoziia corporal. De obicei, variaz raportul ap/lipide; n timp ce
depozitele de lipide cresc, cantitatea de ap din carnea petelui scade,
coninutul de proteine rmnnd neschimbat.
Utilizarea furajelor bogate n lipide cere mult precauie n
gestionarea hranei. n primul rnd, furajele nu trebuie s provoace depozite
excesive de lipide. Se va avea n vedere nu doar optimizarea
performanelor biotehnologice, ci i ocrotirea mediului i meninerea calitii
crnii.
Natura furajului i coninutul acestuia n materii grase au influene
notabile asupra compoziiei corpului n acizi grai. Cu ct aportul de lipide
alimentare este mai ridicat, cu att sinteza proprie a acizilor grai este mai
redus, conducnd la formarea unui depozit de acizi grai exogeni. Deci,
compoziia n acizi grai corporali reflect pe cea din regimurile alimentare.
Astfel, la pstrvul hrnit cu diete coninnd cantiti importante de ulei de
porumb (8 %), s-au nregistrat valori ridicate de 18:2n-6 n carne, n timp ce
pentru alimentele pe baz de ulei de pete predomin acizii grai eseniali
din seria n-3 (fig. 1.2).

Fig.1.2. Influena naturii lipidelor din hran asupra compoziiei n acizii
grai din muchi, la pstrv (dup Kaushik, 1999).

n general, petii hrnii cu furaje coninnd grsimi vegetale sau
doar produse vegetale relativ bogate n lipide au nivele de acizi grai n-6
mai ridicate dect petii slbatici. Totodat, variaia compoziiei n acizi
grai n esuturi este de mai mic amploare dect cea din alimente.
Influena compoziiei biochimice a furajelor asupra compoziiei
biochimice a crnii de crap este prezentat, de asemenea, n tabelul 1.12.
Se observ c un aport suplimentar de lipide n hran duce implicit la
creterea lipidelor att n carcas, ct i n viscere, n principal n ficat.

Tabelul 1.12

Compoziia biochimic la crap de 60 grame, hrnit cu furaje cu coninut de
grsime diferit, n [%] fa de petele proaspt (dup Steffens, 1985).

Categoria de
substane
Furaj cu 5 % lipide
Pete
total Muchi Ficat
Furaj cu 16 % lipide
Pete
total Muchi Ficat
Substana uscat 23,4 20,0 28,3 27,0 21,3 30,5
Proteina brut 15,0 17,3 14,1 14,8 17,0 13,7
Grsimea brut 5,9 1,5 8,8 9,7 3,2 12,8
Cenua brut 2,1 0,9 1,3 2,1 0,9 1,3

33
Cantitatea de grsime din carnea petelui i distribuia acesteia
depind de specie, vrst, alimentaie, factorii de mediu, starea de ngrare
i de starea fiziologic a petelui. Lipidele din carnea de pete variaz n
limite foarte largi (0,1-28,0 %), petii fiind clasificai n peti grai, cu mai
mult de 8 % grsime, peti cu stare medie de ngrare, cu un coninut de
grsime cuprins ntre 4-8 % i peti slabi, cu mai puin de 4 % grsime
(tabelul 1.13).
Tabelul 1.13.

Coninutul n lipide n muchii i ficatul unor specii de peti,
[%] din substana umed

Specia Muchi Ficat
Crap 1,5-12,5 4,8-8,8
Pstrv 2,5-5,7 3,5-6,0
Macrou 13 8
Ton 4 4-28
Hering 11 2
Anghila 22 -
Somon de Atlantic 4-10 10
Cod 0,4 50-75
Eglefin 0,3 50-75

Tendina actual privind alimentaia petilor vizeaz creterea
concentraiei n lipide a furajelor. Cercetrile sunt mai avansate n domeniul
salmoniculturii. Astfel, la pstrv, s-a constatat c o mrire a procentului de
lipide de la 14 la 20 %, amelioreaz performanele creterii chiar i dac
nivelul proteinelor este redus (tabelul 1.14).

Tabelul 1.14

Influena concentraiei lipidelor din hran asupra eficienei utilizrii
nutrienilor la pstrv

Alimentul Aliment
clasic
Aliment
bogat n lipide
Lipide [%]
Proteine [%]
Energie digestibil [KJ/g]
Creterea [%/J]
Coeficient de conversie (FCR)
PER
Proteine necesare pentru 1 kg de
producie [%]
Azot eliminat/kg producie [g]
14
44
17
1,91
1,31
1,74

575
63,5
20
37
17
2,21
1,10
2,43

412
39,7

Se observ din tabelul de mai sus c o cretere a lipidelor cu 6 %,
conduce la o scdere a proteinelor cu 7 %, fr a diminua performanele
biotehnologice. Mai mult chiar, se obine un efect benefic, prin creterea
raportului eficienei proteinelor (PER), diminuarea coeficientului de
conversie. De asemenea, prin reducerea cantitii de azot eliminat n
mediul de cretere, se mbuntete calitatea mediului acvatic.
n prezent exist date pivind nivelul optim al lipidelor n hran,
pentru mai multe specii (tabelul 1.15).
Tabelul 1.15

Concentraia optim de lipide n hrana unor specii de peti
(dup Kaushik i colab., 1999)

Specia Concentraia n lipide
[%]
Pstrv (Oncorhynchus mykiss)
Crap (Cyprinus carpio)
Tilapia (Oreochromis niloticus)
Dorada (Sparus aurata)
Calcan (Psetta maxima)
Lup (Dicentrarchus labrax)
Limba de mare (Solea lascaris)
18-20
< 18
<10
12-15
<15
12-15
5

Valorile prezentate n tabel sunt susceptibile de modificri. n ultimul
deceniu, la salmonide de exemplu, s-a ajuns la procente de 30 %.
Trebuie s se precizeze ns c valorile prezentate mai sus nu pot fi
folosite ca atare, fr s se in seama de raportul protein
digestibil/energie digestibil.
1.2.3. Alterarea lipidelor
Grsimile alterate acioneaz negativ asupra organismului animal.
Alterarea lipidelor se poate produce pe trei ci:
-fizico-chimic, prin absorbia substanelor odorante;
-biochimic, prin activitatea enzimelor tisulare sau a
microorganismelor;
-autooxidativ, prin oxidarea acizilor grai cu oxigenul din aer.
Alterarea autooxidativ este ntlnit cel mai frecvent. n acest caz,
acizii grai nesaturai reacioneaz spontan cu oxigenul din aer. Procesul
autooxidativ ncepe cu pierderea de atomi de hidrogen i formarea de
hidroperoxizi primari, transformndu-se ntr-o reacie n lan care decurge
tot mai rapid.
35
Puterea de oxidare crete odat cu numrul legturilor duble, n
ordinea acizi monoenoici, dienoici, polienoici. Gradul de nesaturare a
lipidelor poate fi exprimat prin valoarea indicelui de iod. Un indice de iod
ridicat indic o cantitate mare de acizi grai nesaturai, ceea ce
influeneaz ndeosebi stabilitatea grsimilor n timpul depozitrii.
n procesul de oxidare a lipidelor apar o serie de produi ca apoxizi,
peroxizi, aldehide, cetone etc, care dau mirosul i gustul caracteristic de
rnced. Peroxizii inactiveaz anumite substane active cum ar fi vitaminele
A, E, C. Deoarece peroxizii apar n faza iniial a oxidrii lipidelor, dozarea
acestora poate da indicaii asupra prospeimii lipidelor. n acest sens, un
indicator semnificativ poate fi indicele de peroxid.
Ca urmare a autooxidrii se nregistreaz o proast valorificare a
hranei i o depresiune a creterii. Sunt substane care n procesul de
oxidare joac rol de catalizatori (clorofila, hemoglobina), dar sunt i
substane care inhib oxidarea, numite antioxidani. Antioxidanii se
epuizeaz n reacia lor antioxidativ, avnd din aceast cauz un rol limitat
n timpul aprrii mpotriva alterrii lipidelor. Un coninut mare de lipide n
hran necesit cantiti mari de antioxidani.
Un antioxidant natural este vitamina E care se gsete n uleiurile
vegetale. n amestecurile de furaje sunt introdui n primul rnd antioxidani
sintetici ca etoxiquin, butilhidroxitoluen (BHT), butilhidroxianisol (BHA).
Coninutul de grsimi din organele interne ale petilor este mai
ridicat n cazul n care nu se adaug antioxidant n hran. Datorit lipidelor
oxidate apar unele simptome de boal cum ar fi: coloraia ntunecat,
anemie, letargie, ficat gras, afeciuni renale.
1.2.4. Componente toxice n grsimi
n unele uleiuri, cum ar fi uleiul din semine de bumbac, se gsesc
n cantiti mici acizi grai ciclopropenoizi care, la pstrvul curcubeu,
cauzeaz nrutirea creterii i intensificarea depunerilor de glicogen n
ficat. De asemenea, aceti acizi grai neobinuii, n prezena aflatoxinei B,
favorizeaz formarea carcinoamelor hepatice.
O alt component toxic a uleiului din semine de bumbac este
gossipolul, care se poate acumula n ficatul pstrvului curcubeu. Aceast
substan este solubil n grsimi i poate fi ndeprtat pe cale tehnic,
atunci cnd se produce fina din smna de bumbac.
La somnul de canal s-a nregistrat o depresiune a creterii dup o
hrnire timp de 8 sptmni cu peste 17,4 % fin din semine de bumbac
sau cu peste 0,09 % gossipol liber. Gossipolul s-a acumulat mai ales n
ficat i rinichi. Deoarece lizina este legat parial de ctre gossipol, este
necesar o suplimentare a hranei cu lizin n cazul n care se utilizeaz n
proporie mai mare fina din semine de bumbac. n ultimii ani, din cauza
36
potenialului toxic, fina din semine de bumbac nu se mai utilizeaz ca
ingredient furajer.
Acidul erucic (C22:1n-9), care se gsete n cantiti mari n uleiul
de rapi, ar putea produce afeciuni miocardice, ns nu este periculos
pentru pstrvul curcubeu.
La adaosurile de grsimi trebuie avut n vedere faptul c unele
dintre ele snt transportoare de pesticide.
1.3. Glucidele
Glucidele, numite i zaharuri sau hidrai de carbon, cu formula brut
(CH
2
O)
n
, sunt substane organice ternare care conin n molecula lor
carbon, hidrogen i oxigen.
Glucidele sunt substane cu importan deosebit n organizarea i
funcionarea organismelor vii. Sub aspectul ponderii, cantitile cele mai
mari de glucide se gsesc n vegetale (peste 50 %). n comparaie cu
organismele vegetale, cantitatea de glucide din organismele animale este
mic. Totui au o mare importan biologic pentru om i animale, ele
reprezentnd principala surs energetic, aproximativ 50-60 % din energia
total produs n organism fiind furnizat de glucide.
Multe glucide au un important rol structural, intrnd n constituia
pereilor celulari ai plantelor i bacteriilor (Segal, 1992). De asemenea,
glucidele au i rol funcional, prin participarea la sinteza grsimilor.
1.3.1. Structur i clasificare
Dei exist numeroase tipuri de glucide, numai cteva au valoare
nutritiv n alimentaia animal. n principal, este vorba de hexoze
(glucoz), dizaharide (formate din dou molecule de hexoz) i de cteva
polizaharide. Alte glucide au un rol nutriional secundar sau chiar negativ,
ca n cazul glucidelor fermentescibile i mai ales al fibrelor.
n funcie de complexitatea lor, glucidele se clasific astfel:

Glucide simple (monozaharide):

trioze (C
3
H
6
O
3
): gliceraldehida, dihidroxiaceton
tetroze (C
4
H
8
O
4
): eritoz
pentoze (C
5
H
10
O
5
): riboz, arabinoz, xiloz
hexoze (C
6
H
12
O
6
): glucoz, galactoz, manoz, fructoz
37
Glucide complexe:

oligozaharide

dizaharide (C
12
H
22
O
11
): maltoz (glucoz+glucoz)
zaharoz (glucoz +fructoz)
lactoz (glucoz +galactoz)
trizaharide (C
18
H
32
O
16
): rafinoz (galactoz+glucoz+fructoz)
tetrazaharide (C
24
H
42
O
21
): stahioza (2 galactoz+ glucoz+fructoz)

polizaharide

homopolizaharide: pentozani
hexozani: amidon, glicogen, celuloz, laminarin
fructozani: inulina
galactani
manani
heteropolizaharide: pectina, hemiceluloz, mucopolizaharide

alte glucide complexe: chitina (polimer de N-acetil-glucozamina)

n ce privete monozaharidele, n natur se gsesc n cantiti
importante numai glucoza i fructoza. Alte monozaharide intr fie n
componena dizaharidelor sau polizaharidelor, fie n ali compui. Triozele
sau tetrozele apar doar ca produi intermediari n procesele metabolice
(Segal, 1992).
Oligozaharidele sunt zaharuri complexe prin hidroliza crora se
formeaz zaharuri simple. Compuii care conin 2-10 resturi de
monozaharide intr n alctuirea oligozaharidelor iar cei care conin peste
10 resturi de monozaharide formeaz polizaharidele.
Polizaharidele reprezint glucidele cu cea mai mare importan
biologic. Ele sunt substane de rezerv (amidon, inulin, glicogen) i de
susinere (celuloza).
Amidonul se gsete n celulele vegetale sub form de granule de
diferite mrimi, fiecare granul fiind alctuit din 2 componente, amiloz
(17-24 %) i amilopectin (76-83 %). Ambele componente sunt alctuite din
-glucoz, dar difer prin structur, mas molecular i caracteristici.
Coninutul de amiloz i amilopectin din amidon se modific n funcie de
specia de plant i de zona n care se gsete n plant. Astfel, amidonul
din frunzele de cartofi se deosebete de cel din tuberculi, iar amidonul
dintr-un soi de porumb este diferit fa de amidonul din alt soi.
Pe lng tuberculii de cartofi, amidonul se gsete n cantiti mari
i n grunele de cereale, reprezentnd pn la 6070 % din substana
uscat a acestora (tabelul 1.16).
38
Tabelul 1.16

Coninutul n amidon al unor sortimente furajere
(dup Segal R., 1992)

Sortimentul Cantit. amidon
[%]
Sortimentul Cantit. amidon
[%]
Porumb 60-66 Secar 55-62
Orz 62-64 Orez 70-80
Gru 62-68 Cartofi 13-25
Ovz 49-63 Fasole 42-43

Inulina este rspndit n cantiti mici n regnul vegetal. n cantiti
mai mari se gsete n tuberculii de topinambur i n rdcinile de cicoare,
ca substane de rezerv.
Glicogenul, numit i amidon animal, reprezint forma de rezerv a
glucidelor n celula animal sau microbian. Seamn cu amilopectina,
fiind ns mai ramificat. Se gsete n cantiti mari n ficat, ajungnd pn
la 4 % din greutatea acestuia, unde se formeaz fie din glucoz alimentar,
fie din alte glucide. Se sintetizeaz i din componente neglucidice ca
aminoacizii i acizii organici. n cantiti mai mici se gsete n muchi,
creier i alte organe.
Celuloza este cel mai rspndit polizaharid din regnul vegetal ce
intr n alctuirea pereilor celulelor, constituind partea principal de
susinere a plantelor. Celuloza pur este alctuit numai din -glucoz,
fiind nsoit ntotdeauna de o serie de substane ca: lignin, cutin,
suberin, pectin etc, care cresc cantitativ pe msura naintrii plantelor n
vrst i determin scderea digestibilitii. Celuloza se gsete n cantiti
mari n paie, coceni pn la 4045 %, n fnuri 30 %. n cantiti mici, n
medie pn la 2 %, se afl n rdcinoase, tuberculi i n unele grune. Cu
ct coninutul nutrienilor n celuloz brut este mai mare, cu att valoarea
nutritiv a acestora este mai sczut.
Hemicelulozele (mananul, xilanul, galactanul) au o valoare nutritiv
mai mare dect celuloza, dar prezint importan redus pentru hrana
petilor i a animalelor terestre, deoarece se gsesc n cantiti mici numai
n unele furaje, ca seminele plantelor oleaginoase, paie etc.
Substanele ncrustante (lignina, cutina i suberina) se gsesc mai
ales n pereii celulelor plantelor pe care i ncrusteaz, dndu-le rigiditatea
necesar. Pe msura naintrii plantelor n vrst, lignina impregneaz
substanele pectice existente ntre celulele esuturilor de susinere,
producnd lignificarea acestora. Cutina i suberina joac acelai rol ca i
lignina, dar se gsesc numai n anumite cazuri n esuturile de susinere.
Substanele pectice alctuiesc cimentul de legtur dintre celulele
vegetale i joac rol n absorbia apei de ctre celule.
39
Dintre glucidele caracterizate anterior, numai amidonul i glicogenul
sunt importante n alimentaia petilor, n timp ce celuloza, hemicelulozele,
substanele ncrustante i pectice nu sunt digestibile (fig.1.3).

Fig. 1.3. Structura chimic la cteva glucide importante n nutriia petilor
(dup Kaushik, 1999)

40
1.3.2. Cerinele calitative i cantitative de glucide
Petii utilizeaz diferit hidraii de carbon, funcie de spectrul lor
nutritiv i de echipamentul enzimatic de care dispun.
n condiii de abunden n hran, glucidele pot fi depozitate ca
substane de rezerv n ficat i muchi, sub form de glicogen. Acesta
poate fi mobilizat apoi pentru a asigura acoperirea nevoilor energetice ale
organismului, n inaniie, sau cnd nivelul energetic al dietelor este sub
valorile optime.
La pstrvul curcubeu, coninutul de glicogen din musculatur
atinge n medie 6 % din coninutul de glicogen din ficat. La o activitate mai
puternic, rezerva de glicogen din musculatura pstrvului curcubeu se
poate descompune n cteva minute, cantitatea iniial nefiind atins din
nou nici dup 24 de ore. n aceast faz de restabilire se reduce coninutul
de glicogen din ficat.
Glucoza din snge este dependent de momentul hrnirii i de
calitatea hranei (fig.1.4).
Fig.1.4. Glicemia la peti i om. Zona umbrit corespunde unei fluctuaii a valorilor
glicemiei datorit variaiei aportului n glucide digestibile

Fluctuaiile valorilor glicemiei variaz n funcie de specie. De
exemplu, la pstrvul curcubeu maximele au fost observate dup 6 ore de
ingerare mai puternic de amidon, la 9 ore dup ingerarea mai puternic de
glucoz i la 18 ore dup ingerarea mai puternic de proteine. La crap, cel

41
mai ridicat coninut de glucoz n snge s-a atins dup 2 ore de la hrnirea
cu glucoz.
La pstrvul curcubeu, n timpul unei perioade mai lungi de
nfometare, s-au constatat modificri neeseniale ale coninutului de
glucoz n serul sanguin. Hrana bogat n glucide conduce la creterea
zahrului sanguin, a masei ficatului i a coninutului de glicogen n ficat. n
cazuri extreme se poate ajunge la modificri patologige ale ficatului,
manifestate prin degenerarea lipoid a ficatului.
Bergot, 1979, folosind o reet cu 30 % glucoz din substana
uscat, a ajuns la o utilizare mai bun a proteinei dect n cazul unor reete
cu 30 % amidon de porumb sau numai 15 % glucoz. n acest caz,
coninutul de zahr din snge s-a reglat n decurs de 24 de ore.
Glucoza pn la 30 % din substana uscat este tolerat de
pstrvul curcubeu, fiind utilizat pentru scopuri energetice. n general, n
nutriia pstrvului se pot distribui furaje cu hidrai de carbon numai atunci
cnd coninutul n aminoacizi eseniali este optim. S-a ajuns la concluzia c
nu trebuie depit cantitatea de 140 g de glucide digestibile/kg hran.
Petii carnivori nu pot tolera cantiti mari de glucide n hran, din
urmtoarele motive:
unele enzime, care obinuit intervin n digestia i catabolismul
carbohidrailor, sunt relativ inactive;
petii rpitori au o capacitate mai mic de a secreta insulina, atunci
cnd n hran se administreaz o cantitate mai mare de glucoz;
la concentraii mari de glucide, activitatea enzimelor hepatice este
influenat negativ.
n creterea crapului furajele bogate n glucide au o importan
deosebit. Procentul n care acestea se gsesc n hrana crapului poate s
fie la fel de ridicat ca i coninutul n proteine sau chiar mai mare (30-45 %).
La o aprovizionare corespunztoare cu glucide, crapul poate atinge o
cretere rapid i o utilizare favorabil a proteinelor, mai bine dect
pstrvul curcubeu. Dac se asigur un coninut de protein de 32 %,
atunci glucidele (mai ales amidon i dextrine) i lipidele sunt practic n
aceeai msur surse de energie. Mai trebuie subliniat i faptul c, spre
deosebire de speciile carnivore, echipamentul enzimatic al ciprinidelor este
adaptat pentru hrana bogat n carbohidrai.
Somnul de canal este, de asemenea, capabil s utilizeze glucidele
ca surse de energie. Cea mai bun valorificare a hranei se nregistreaz
atunci cnd reeta conine 1425 % dextrin din substana uscat.
Amidonul de porumb (pn la 25 %) i lipidele (pn la 12 %) sunt la fel de
active ca surse de energie.
n general este de constatat c petii utilizeaz glucidele n msur
diferit. Deficitul de glucide din hran, dac este nsoit i de un deficit de
lipide, face ca arderile s se produc pe seama proteinelor, cu afectarea
rentabilitii economice, proteinele fiind mai scumpe dect glucidele.
42
ncorporarea de zaharuri simple n alimentele pentru peti
reprezint o aciune neeconomic. Numai glucidele complexe sunt
susceptibile de a fi reinute n formularea raiilor. Ultimile cercetri n
domeniu au artat c un regim alimentar cu un coninut optim de proteine
i cu adaos de polizaharide (amidon, tratat n prealabil), mbuntete
performanele creterii petilor. Astfel, creterea cantitii de amidon de
porumb n hran (1040 %), optimizeaz utilizarea proteinelor de ctre
peti, fr s influeneze negativ creterea.
Exist diferene semnificative n ce privete proveniena amidonului.
La crap i pstrv, amidonul crud de gru este mai bine utilizat dect cel de
porumb sau de cartofi. Dac n hrana petilor se distribuie cartofi, este
absolut necesar ca n prealabil s fie tratai termic.
n tabelul 1.17 sunt prezentate valorile optime privind concentraia
glucidelor n furajele pentru peti.
Tabelul 1.17

Procentul maxim de ncorporare n hran a glucidelor
digestibile, la diferite specii de peti

Specia de pete Valori
Ciprinide 40-45
Salmonide 25-30
Siluride 30-35
Acipenseride 25-30
Anguillide (Anghila) 25-30
Cichlide (Tilapia) 35-40
Sparide (Dorada) 25-30

n studiul nutriiei animalelor, glucidele sunt separate n dou grupe:
celuloz brut i substane extractive neazotate (SEN). Ca metode de
calcul, glucidele pot fi cuantificate prin analiz direct sau, mai frecvent,
prin diferen, dup ce n prealabil s-au determinat umiditatea, proteina
brut, cenua brut i fibra brut.
1.3.3. Fibra brut
Prin fibr brut se nelege un complex de compui n care
componentele principale sunt celuloza i hemicelulozele. Acestea se
gsesc din abunden n sortimentele vegetale.
Rolul celulozei n organism nu trebuie neglijat. n cantiti optime,
asigur peristaltismul tubului digestiv, nlesnind pasajul lent al hranei prin
canalul intestinal i prin aceasta o utilizare mai bun a substanelor
nutritive.
43

La tineretul de salmonide, cantiti mici de celuloz acioneaz
favorabil asupra creterii i utilizrii proteinelor numai n prezena
oligoelementelor i a biocatalizatorilor. Cantiti mai mari ns, nrutesc
creterea, deoarece n acest caz nu mai poate fi satisfcut corespunztor
nevoia de proteine i de energie.
n general, pstrvul curcubeu nu are un echipament enzimatic
pentru digerarea fibrei brute. Deoarece un procent mai ridicat de fibr brut
n hran exercit o influen negativ asupra digestibilitii substanelor
nutritive, iar la un coninut ridicat nu poate fi satisfcut complet nevoia de
hran pentru o cretere rapid, este necesar ca la aceast specie s se
utilizeze n hran un coninut de fibr brut, mai mic de 5 % pentru aduli i
3,5 % pentru puiet.
Capacitatea ciprinidelor de a digera fibra brut este discutabil.
Cosaul (Ctenopharyngodon idella) are capacitatea s digere cantiti mai
mari de fibre brute cu ajutorul microflorei intestinale. n alimentaia crapului,
se recomand ca fibra brut din hran s nu depeasc 5,5 % la aduli i
5 % la puiet.
La somnul de canal, s-a obinut cea mai bun cretere prin
utilizarea unor furaje cu 21 % celuloz. La hrnirea cu furaje granulate cu
55 % fin de soia, 20 % fin de pete, 19 % amidon de porumb, 5 % ulei
de soia, al cror coninut de fibr brut a variat prin diferite adaosuri de
celuloz, s-a obinut cea mai bun cretere n varianta cu cel mai redus
coninut de fibr brut (tabelul 1.18).
Mai trebuie menionat c nivelul fibrei brute din hran nu are
influen asupra compoziiei biochimice a crnii petelui.

Tabelul 1.18.

Influena coninutului de fibr brut din hran
asupra creterii somnului de canal
(dup Leary i Lovell, 1975)

Fibra brut
[%]
Proteina
brut
[%]
Cantitatea
zilnic de
hran [%]
FCR
[Kg furaj/Kg
spor
cretere]
Cretere
[%]
2,0 40,2 2,20 1,16 100
8,3 37,5 2,39 1,23 86
15,2 34,0 2,56 1,37 79
21,5 30,5 2,75 1,47 81
44
1.4. Vitaminele
Vitaminele sunt compui organici micromoleculari, indispensabili
vieii alturi de proteine i lipide. Spre deosebire de acestea, vitaminele
sunt necesare organismului animal n cantiti mici, cele mai multe nefiind
sintetizabile, asemenea aminoacizilor eseniali sau acizilor grai eseniali.
Termenul de vitamin a fost creat de Funk, n 1910, pentru a
desemna amina necesar vieii, expresie atribuit tiaminei (vitamina B
1
).
n foarte scurt timp, lista substanelor necesare vieii n cantiti mici a fost
completat i cu ali compui, cu toate c unii dintre ei nu conineau deloc
azot.
Vitaminele sunt foarte rspndite n plante, unde se sintetizeaz,
dar se pot acumula i n organismele animale. Organismul animal primete
vitaminele odat cu hrana, fie sub form activ, fie sub form de
provitamine, fiind transformate n vitamine active. Unele vitamine sunt
produse i de flora intestinal.
Exist o strns legtur ntre vitamine i enzime. Ptrunznd n
organism odat cu alimentele, vitaminele iau parte activ la metabolismul
substanelor deoarece majoritatea ndeplinesc rol de coenzim n reaciile
enzimatice. Bolile care apar prin insuficiena vitaminelor n alimentaie sunt
o consecin a faptului c n organism nu este destul de activ enzima
corespunztoare, care catalizeaz o anumit reacie biochimic din
metabolismul substanelor.
Sunt i vitamine care nu ndeplinesc funcia de coenzime, ns ele
pot influena anumite procese catalizate de enzime, acionnd ca efectori
enzimatici.
Orice abatere de la limitele normale atrage dup sine tulburri
cunoscute sub numele de vitaminoze (avitaminoze-provocate de lipsa
vitaminelor, hipervitaminoze-cauzate de cantiti prea mari de vitamine,
hipovitaminoze-cauzate de insuficiena vitaminelor n hran).
Prin sintez, se prepar un mare numr de vitamine. Datorit
sensibilitii acestora fa de anumii ageni ca temperatura, lumina,
oxigenul etc, ele se distrug n parte n timpul proceselor tehnologice de
fabricare a furajelor. De aceea, pentru a mri valoarea nutritiv a
recepturilor furajere, se adaug n acestea extracte de vitamine.
n prezent se cunosc i unii compui care au aciune antivitaminic.
Este vorba de trei grupe de substane: enzime care hidrolizeaz vitaminele,
substane ce blocheaz absorbia lor intestinal i compui antagoniti,
naturali sau sintetici. Din prima grup face parte tiaminaza din petele
crud, iar n cea de a doua i a treia grup sunt cuprinse antibioticele i alte
medicamente.
45
1.4.1. Clasificarea vitaminelor
Vitaminele formeaz un ansamblu care nu este omogen nici din
punct de vedere chimic, nici funcional. Din acest motiv nu sunt uor de
clasificat.
Vitaminele, denumite cu ajutorul literelor mari ale alfabetului (A, B,
C etc.), pot fi clasificate dup aciunea lor fiziologic, de exemplu vitamina
C-antiscorbutic, vitamina A-antixeroftalmic, precum i dup structura
chimic (vitamina C-acid ascorbic, vitamina E-tocoferol).
Un criteriu unanim acceptat pentru clasificare l constituie
proprietile fizice. Dintre acestea, cea mai important este solubilitatea.
Conform acestui criteriu, vitaminele se mpart n dou mari grupe:
vitamine liposolubile (solubile n lipide i solveni organici);
vitamine hidrosolubile (solubile n ap).

Vitaminele liposolubile
vitamina A - retinol, antixeroftalmic;
vitamina D - calciferol, antirahitic;
vitamina E - tocoferol, vitamina antisterilitii;
vitamina K - filochinona, antihemoragic.

Vitamine hidrosolubile
vitamina B
1
- tiamina, antinevritic;
vitamina B
2
- riboflavina, vitamina creterii;
vitamina B
3
- acidul pantotenic, antidermatidic;
vitamina B
5
sau PP - acid nicotinic, nicotinamid, antipelagroas;
vitamina B
6
- piridoxina, piridoxal, piridoxamin;
vitamina B
12
- cianocobalamina, antianemic;

inozitol
acid folic
cholina
vitamina H - biotina, antiseboreic;
vitamina C - acid ascorbic, antiscorbutic;
vitamina P - bioflavona, rutina.

Vitaminele liposolubile

Vitamina A

Vitamina A se prezint sub dou forme structurale: retinol (vitamina
A
1
) i dehidroretinol (vitamina A
2
).
Vitamina A se gsete n organismul animal, cu preponderen
mare n ficat. Plantele verzi au caracter de provitamina A, de exemplu
46
morcovul bogat n precursor B numit caroten. Dac vitamina A lipsete,
atunci mucoasele se usuc. Ca urmare a leziunilor epiteliale, n carena
vitaminei A crete pericolul infeciilor i al invaziilor parazitare. Tipic este
acest proces i la ochi (xeroftalmie). Lipsa sau insuficiena n alimentaie a
vitaminei A conduce la tulburri oculare, n special dereglri ale adaptrii la
ntuneric (hemeralopie) i dereglri degenerative ale ochiului.
La pstrvul curcubeu, coninutul de retinol din hran are o mare
influen asupra tabloului vitaminelor din pete. Retinolul din apendicii
pilorici este mult mai ridicat dect n ficat. Vitamina A
1
(C
20
H
29
OH) este
parial transformat n vitamina A
2
(C
20
H
27
OH) n apendicii pilorici i n cele
din urm au loc transportul i depozitarea n ficat.
n timpul dezvoltrii embrionare, rezervele de vitamin A din icr nu
sufer modificri semnificative. n icrele de pstrv indigen, coninutul de
caroten oscileaz ntre 0,99 i 1,63 mg %.
La tineretul de pstrv curcubeu, carena vitaminei A se
exteriorizeaz prin scderea apetitului, cretere proast, masa relativ a
ficatului mai mic, anemie, paliditate, hemoragii n tegument la baza
nottoarelor i boltirea capacelor operculelor.
La pstrvul fntnel, nu s-a constatat o influen semnificativ a
adaosului de vitamin A n hran. Fenomene de hipervitaminoz nu au
fost constatate chiar la un adaos de 600.000 UI/kg hran. Supradozarea n
vitamina A, la valori de 2.000.000 UI/kg hran, a condus la afeciuni
asemntoare cu cele de la animalele superioare: cretere mai proast,
valorificarea mai redus a hranei, eroziuni i necroze ale nottoarei
caudale. De remarcat c la 70 % din peti, dup 2024 de sptmni, nu
s-au nregistrat pierderi semnificative (Hilton, 1978).
La ciprinide, se consider c un adaos de vitamina A n hran este
important pentru tineret. Sunt menionate ca tulburri de caren n
vitamina A, anorexia, hemoragii n ochi, tegument i nottoare, paliditate,
deformri ale capacelor operculare, exoftalmie, pierderea solzilor,
inapeten. Ca valori ale necesarului de vitamina A pentru tineretul de crap,
avnd n vedere simptomele de caren i coninutul de retinol din
hepatopancreas, sunt menionate 100500 UI/kg mas corporal/zi sau
400020000 UI/kg hran uscat.

Vitamina D

Vitamina D exist sub dou forme: D
2
(ergocalciferol) i D
3
(cholecalciferol). Acestea pot fi considerate ca derivai ai alcoolilor ciclici de
natur steroidic ce funcioneaz n organism ca provitamine D. Ambele
forme sunt puin stabile i se distrug uor sub aciunea luminii, oxidanilor i
a acizilor minerali.
Vitaminele D
2
(C
28
H
44
O) i D
3
(C
27
H
44
O) se formeaz n organismele
vegetale sau animale din provitaminele corespunztoare, sub aciunea
47
radiaiilor UV naturale sau pe cale industrial din anumite drojdii, prin
iradiere. Vitamina D provoac resorbia de calciu i fosfor n intestinul
subire i influeneaz n sens pozitiv mineralizarea oaselor, avnd rol i n
metabolismul intermediar.
Surse naturale de D
2
se gsesc n plantele verzi uscate la soare iar
D
3
n grsimile din ficatul i corpul petilor.
La pstrvul indigen, creterea coninutului de vitamin D
2
de la
6000 UI/kg hran la 24000 UI/kg hran nu are nici o influen.
Supradozrile pot provoca procese de hipervitaminoz. De exemplu, la
fntnel un adaos masiv de D
3
n hran ntr-o cantitate de 3,75 mil UI/kg a
determinat o cretere a coninutului de calciu din ser i o valoare mai
ridicat a hematocritului.
ntr-un studiu de 16 sptmni la somnul de canal, cu masa iniial
de 0,5 g, carena vitaminei D a avut ca urmare o cretere proast i un
coninut redus n organism de cenu, fosfor i calciu. O doz de 500 UI
D
3
/kg hran uscat, la 29C, a fost suficient pentru o cretere normal i
un metabolism mineral optim (Lovell, 1978). Lipsa calciului i mai ales a
fosforului n hran, n absena vitaminei D
3
,

a intensificat procesele de
caren. Chiar i n prezena vitaminei D
3
, o caren de fosfor acioneaz
defavorabil asupra creterii i coninutului de substane minerale.
Recomandri certe privind nivelul adaosului de vitamin D la
amestecurile nutritive obinuite nu sunt date, deoarece n acest caz un rol
important l joac compoziia substanelor brute. Dac hrana conine uleiuri
animale n cantiti apreciabile, se poate renuna la adaosul de vitamin D.
Cu toate acestea, granulele fabricate se completeaz cu calciferol sau ulei
ce conine vitamina D. Se apreciaz totui 2000-3000 UI/kg hran, ca
valoare maxim a adaosului de vitamina D.

Vitamina E

Vitamina E, antisterilic, are rol important n controlul formrii ADN-
ului, n circuitul hidrailor de carbon i metabolismul grsimilor. Ea este
necesar pentru meninerea funciilor vitale normale. n plus, funcioneaz
ca antioxidant natural. Nevoia de vitamin E este cu att mai mare cu ct
sunt mai muli acizi grai nesaturai n hran.
Procesele de avitaminoz sunt rare, deoarece tocoferolul este
prezent n furaje. La pstrvul curcubeu, n cazurile n care este hrnit cu
grsimi rncede, apar degenerarea gras a ficatului i anemia. Adaosul de
vitamin E reduce manifestrile anemiei, n timp ce adaosul unui complex
de vitamine B nu are nici un efect.
La salmonide, n situaii de caren, au aprut simptome ca
exoftalmie, ascit, cretere proast, anemie puternic (480000
eritrocite/mm
3
i 4 g Hb/100ml fa de valorile normale de 1 milion
eritrocite/mm3 i 8 g Hb/100 ml), multe eritrocite imature, sudarea foielor
48
branhiale, epicardit, depozite ceroide n splin. Aceste procese sunt mai
pregnante cnd hrana conine 5 % ulei de hering, fr adaos de vitamina E.
La somon, lipsa vitaminei E a dublat pierderile de alevini n primele
patru sptmni. Adaosul de 500 UI tocoferol/kg hran uscat i 0,1 mg
seleniu/kg hran uscat a redus pierderile n decurs de 2 sptmni.
Afeciuni prin supradozare de vitamina E au fost observate la
fntnel (Poston,1971). Un adaos de 5000 mg UI tocoferol/kg hran uscat
a condus, ntr-un studiu timp de 20 de sptmni la 12C, la o cretere mai
redus cu 6,5 % i la un coninut mai sczut de acid linoleic n ficat.
La crap, distrofia muchilor este unul din semnele cele mai evidente
ale hrnirii cu furaje lipsite de vitamina E, rezultnd o scdere a miozinei
din muchi (tabelul 1.19). De asemenea, s-a observat o cretere redus i
o valorificare slab a hranei, hipofunciunea insulelor Langerhans i a
hipofizei, precum i creterea coninutului de proteine serice.

Tabelul 1.19

Influena coninutului de vitamin E din hran asupra unor indicatori
biotehnologici, la tineretul de crap (dup Watanabe, 1981).

Tocoferol n: Lipide
[%]
Toco-
ferol
[mg/kg]
Rata
creterii
[%]
FCR Pierderi
[%]
Distrof.
muscul
[%]
Muchi
[g/g]
Ficat
[g/g]
10 50 241 1,27 0 0 9,6 365
5 5 200 1,35 0 0 1,3 4
10 5 195 1,35 0 6,6 1,0 -
15 5 288 1,39 23,3 34,6 0,1 urme
20 5 244 1,89 43,3 66,6 - -
10 0 69 1,47 0 0 - -

Vitaminele K

Sub aceast denumire este cuprins grupa factorilor antihemoragici
necesari pentru coagularea normal a sngelui, motiv pentru care se mai
numesc i vitamine de coagulare. Vitaminele K sunt sintetizate numai de
plante i microorganisme; n prile verzi ale plantei este sintetizat
vitamina K
1
(-filochinona, C
31
H
46
O
2
), iar vitamina K
2
este produs de
microorganismele din microflora intestinal.
n nutriia animalelor, pe lng vitaminele K
1
i K
2,
prezint
importan i vitamina K
3
(menadion), care este produs sintetic.
Aciunea vitaminei K
2
se desfoar n ficat, unde contribuie la
formarea protrombinei necesar n coagularea sngelui. n timp ce
vitaminele naturale K
1
i K
2
, chiar n doze ridicate, nu acioneaz toxic
asupra organismului petilor, cantitile exagerate de menadion pot
provoca hipervitaminoz.
49
La pstrvul curcubeu, sinteza proprie de vitamin K nu acoper
complet nevoile. n amestecurile de furaje se recomand un adaos de
vitamina K
3
de 1040 mg/kg hran. Dac lipsete din hran se constat o
scdere a masei relative a ficatului. La fntnel, carena n K
1
prelungete
timpul de coagulare a sngelui.
La somnul de canal s-au observat hemoragii pe suprafaa corpului,
ns nici un fel de depresiune a creterii.

Vitamine hidrosolubile

Vitamina B
1

Vitamina B
1
(tiamina) are un rol deosebit n procesele biochimice de
transformare a glucidelor n organismul animal, vegetal i microorganisme.

Tiamina este rspndit n produsele vegetale, n drojdii, carne,
ficat, ou. Flora intestinal este capabil s sintetizeze tiamin. Carena se
exteriorizeaz prin afeciuni ale sistemului nervos central i sistemului
periferic, ale activitii miocardului i ale funciei gastro-intestinale.
Nevoia de vitamina B
1
crete odat cu ridicarea coninutului de
hidrai de carbon din hran. Temperaturile ridicate i stresul conduc la un
consum mare de tiamin.
O serie de substane prezint n raport cu tiamina o activitate
antivitaminic. Astfel, extractul din viscere de crap inactiveaz foarte
repede vitamina B
1
.
Aceast vitamin este important n creterea pstrvului; carena
poate provoca la puiet reducerea apetitului, pierderea echilibrului, creterea
ncetinit, opercule deformate, coloraie ntunecat a tegumentului i atrofie
muscular. Se poate chiar ajunge la mortalitate ridicat, aceasta fiind
precedat de micri spasmodice.
Nevoia cantitativ de tiamin la pstrvul curcubeu este apreciat la
1-10 mg/kg hran. La temperaturi de 8-11C s-a determinat o nevoie
maxim de 0,150-0,180 mg/kg mas corporal/zi, aceasta corespunznd la
7,5-10 mg/kg hran uscat. n amestecurile furajere, adaosul de tiamin
variaz de obicei ntre 10 i 100 mg. De regul, sunt introduse hidroclorura
de tiamin sau nitratul de tiamin. n general, o cantitate de 10-20 mg/kg
hran uscat acoper cerinele pstrvului curcubeu.
Ca urmare a aprovizionrii insuficiente cu tiamin i la crap apar
afeciuni de caren, ajungndu-se la exoftalmie, lips de apetit, paliditate,
hiperemie, inflamaii ale nottoarelor, pete pe tegument, spasme
musculare i accelerarea respiraiei. Dup injectarea intraperitoneal cu
0,5 mg vitamina B
1
, crapul de o var se poate vindeca dup scurt timp. n
general, cerina de vitamin B
1
este mai redus dect la pstrvul
curcubeu, deoarece la crap aceast vitamin se gsete i n esuturi.
50
La anghilele japoneze, deficitul de vitamin B
1
se manifest prin
lipsa poftei de mncare, cretere redus i coloraie ntunecat a
tegumentului. n stadii avansate, apar hemoragii pe nottoare sau
malformaii ale capului. Aceleai simptome se ntlnesc i la somnul de
canal. n cazul acestei specii, completarea hranei uscate cu 1 mg clorur
de tiamin/kg este suficient pentru prevenirea unor afeciuni.
n cazul calcanului, ca singur simptom de caren la aprovizionarea
insuficient cu B
1
, s-a constatat ncetinirea creterii, dup 12 sptmni.

Vitamina B
2

Vitamina B
2
(riboflavina), cu formula chimic C
17
H
20
N
4
O
6
, are un rol
deosebit de important n procesele biochimice. Se ntlnete n drojdii i n
lapte praf degresat, dar i n fina de pete i n plantele verzi.
Absorbit n intestin, ea este supus fosforilrii, cu formarea celor
dou coenzime: flavinmononucleotidul (FMN) i flavinadenindinucleotidul
(FAD).
Riboflavina particip la utilizarea substanelor nutritive din hran i,
asigurnd o intensitate suficient a respiraiei celulare, contribuie la
formarea compuilor macroergici, care sunt utilizai n procesele de
biosintez, n special pentru sinteza proteinelor. Rolul acestei vitamine se
extinde i asupra altor procese biochimice i fiziologice, intervenind n
ncorporarea fierului n hemoglobin, n chimismul procesului vizual, n
creterea tineretului.
La peti n general, lipsa riboflavinei duce la afeciuni generale ale
tegumentului, afectarea vederii, pierderea de glicogen i distrofia gras a
ficatului.
La pstrvul curcubeu, carena de vitamin B
2
provoac reducerea
apetitului i creterea slab, necroza branhiilor i a operculelor, not
molatec, hemoragii oculare, coloraia ntunecat a tegumentului, contracii
spasmodice n regiunea abdomenului. De asemenea, avitaminoza
nrutete valorificarea hranei. Pentru pstrvul curcubeu s-a apreciat o
nevoie cantitativ de 5-15 mg/kg hran distribuit.
La tineretul de crap, cu masa de 2-50 g/exemplar, carena se
manifest prin hemoragii n epiderm, hemoragii hepatice, atrofii renale i
musculare, ingerare deficitar a hranei, slbire i o mortalitate foarte
ridicat. Simptomele de boal observate n carena de riboflavin pot fi
treptat eliminate dac hrana se completeaz cu aceast vitamin. Nevoia
de vitamina B
2
la crap, n funcie de etapa de dezvoltare, atinge 0,11-0,33
mg/kg mas corporal/zi sau 4-10 mg/kg hran uscat.
La somnul de canal prin caren de riboflavin se ajunge la
opacizarea uni- sau bilateral a cristalinului, nsoit de cretere redus i
malformaii ale coloanei vertebrale. Cerina de riboflavin pentru somnul de
canal este de 9 mg/kg hran uscat.
51

Vitamina B
3

Acidul pantotenic, vitamin a crei cerin cantitativ este una
dintre cele mai ridicate n rndul vitaminelor hidrosolubile, ocup o poziie
central n metabolismul lipidelor. El intr n compoziia coenzimei A,
jucnd un rol esenial n metabolismul celular.
Utilizarea acestei vitamine are loc sub form de sruri de sodiu sau
de calciu i chiar sub form de alcool.
Surse naturale de acid pantotenic sunt drojdiile i substanele
vegetale. n regnul animal poate fi ntlnit n ficat.
Lipsa acidului pantotenic provoac tulburri generale de
metabolism, modificri degenerative n ficat i leziuni ale mucoaselor. n
situaii de stres, se recomand un adaos mai ridicat de vitamin n hran.
La salmonide, carena n acid pantotenic se manifest prin
urmtoarele simptome: sudarea foielor branhiale nsoite de tumefierea lor,
apetit redus, cretere ncetinit, micri anormale de not, degenerarea
gras a ficatului i mortalitate mare. La fntnel, este cunoscut faptul c
acest acid este un compus esenial pentru via. Nevoia cantitativ a
pstrvului curcubeu, n baza cercetrilor lui Steffens, 1985, este apreciat
dup cretere i atinge 10-20 mg/kg hran.
Crapul i somnul de canal, la un deficit de acid pantotenic, prezint
urmtoarele simptome: scderea apetitului, apatie, depresiuni ale creterii,
afeciuni ale branhiilor, boltirea capacelor branhiale, pete tegumentare i
mortalitate mare. Petii mici au o sensibilitate mult mai mare n situaii de
avitaminoz. Pentru combaterea leziunilor la tineretul de somn de canal se
recomand completarea hranei cu 250 mg acid pantotenic/kg.
Dei bacteriile intestinale sunt capabile s produc acidul
pantotenic, este necesar adugarea n hran a acestei vitamine. Cerina
cantitativ de pantotenat de calciu pentru crap este apreciat dup cretere
i coninutul de vitamin din hepatopancreas, fiind de 1,0-1,4 mg/kg mas
corporal/zi, ceea ce corespunde la 30-42 mg/kg hran uscat.
La anghila japonez prin carena de acid pantotenic s-au observat
deficiene similare cu ale crapului, nsoite n prealabil de micri anormale
de not, hemoragii n tegument i dermatite. La aceast specie, nu apar
leziuni branhiale.

Vitamina B
5

Se mai numete i niacin, acid nicotinic sau vitamina PP (factor de
prevenire a pelagrei). De asemenea, popular mai este denumit vitamina
antipelagroas pentru c, n cazul lipsei de acid nicotinic, se ajunge la
pelagr. Aceasta se manifest prin dermatit, diaree i depresiune
nervoas.
52
n metabolism, acidul nicotinic trece n nicotinamid i niacinamid.
Foarte multe specii de animale pot sintetiza nicotinamida n organismul lor,
pornind de la triptofan. De aceea, avitaminozele apar cu att mai frecvent
cu ct cantitatea de triptofan n hran este mai mic.
Surse principale de acid nicotinic sunt drojdiile uscate i fina de
pete. Predominant, n cereale i mai ales n porumb, niacina se afl ntr-o
form legat ce o face greu disponibil pentru organism.
Lipsa de niacin duce la pstrvul curcubeu la o cretere proast,
anemie, tumefieri ale branhiilor, boltirea operculelor. Nevoia de niacin a
fost constatat i la alte specii de salmonide (fntnel i pstrv indigen).
La pstrvul indigen, adaosul de nicotinamid, colin i metionin, la 12C,
influeneaz favorabil coninutul de grsime corporal.
Cerina de niacin la pstrvul curcubeu este de 1-5 mg/kg hran.
La pstrvul indigen i fntnel depozitarea maxim de niacin n ficat, 34-
38 g/g, s-a constatat atunci cnd n hran s-au adugat 3-4,1 mg/kg/zi.
Asta ar nsemna 150-200 mg/kg hran uscat (Steffens, 1985). De
menionat c la specia pstrv fntnel supradozarea acidului nicotinic a
dus la efecte negative.
n cazul crapului, carena de niacin provoac lipsa de apetit,
cretere nceat, hemoragii tegumentare i mortalitate foarte mare. Nevoia
de niacin a crapului nu este dependent numai de felul hranei ci i de
mrimea petilor. La crapul cu masa de 800 g s-a putut constata o sintez
de niacin cu ajutorul bacteriilor intestinale. Pentru tineretul de crap este
necesar o aprovizionare de 0,55 mg niacin/kg mas corporal. Aceasta
corespunde la 28 mg/kg hran uscat.
La anghila japonez, prin carena de acid nicotinic se ajunge la o
ingerare proast a hranei, o cretere nceat, intensificri de coloraie,
anemie, micri anormale de not i chiar ataxie.

Vitamina B
6

Este vitamina cheie n metabolismul aminoacizilor. Surse bogate n
vitamina B
6
(piridoxin) sunt drojdiile i substanele vegetale de toate
tipurile.
n metabolism, piridoxina este fosforilat n piridoxalfosfat. Aceast
combinaie este o coenzim deosebit de important n metabolismul
proteinelor i particip ca atare la procesele de carboxilare i transaminare
ale aminoacizilor.
n cazul lipsei de vitamina B
6
din organismele animale se ajunge la
tulburri de construcie i reconstrucie ale proteinelor celulare.
La pstrvul curcubeu, carena se manifest prin lipsa de apetit,
cretere proast, anemie, micri nesigure de not, deplasri n cerc i
leziuni nervoase. n afar de acestea, s-au mai observat afeciuni ale
intestinului, rinichiului, ficatului, pancreasului sau chiar ale talamusului.
53
Nevoia cantitativ de piridoxin a pstrvului curcubeu poate fi apreciat la
1-10 mg/kg hran, sau 0,250 mg/kg mas corporal/zi. Adaosul de
vitamin B
6
n hrana uscat nu trebuie s se situeze sub 10-20 mg
piridoxin/kg furaj. Creterea pstrvilor tineri este ameliorat printr-un
aport alimentar de 2 mg/kg aliment sau 0,5 mg/100g protein.
Puietul de crap, la o asigurare insuficient de piridoxin n hran,
prezint afeciuni nervoase, accese epileptiforme, supraexcitabilitate,
ataxie, lips de apetit, acumulare prealabil de lichid n cavitatea corpului i
exoftalmie. Ca necesar minim, se recomand 0,15 mg hidroclorur de
piridoxin/kg mas corporal/zi, respectiv 5,4 mg/kg hran uscat.

Vitamina B
12

n acest caz este vorba de o grup de compui nrudii care se afl
numai n proteinele animale. Formula general a vitaminei B
12
(cianocobalamina) este C
61-64
H
86-92
N
14
O
14
PCo.
Ficatul de animale este foarte bogat n vitamina B
12.
La om, aceast
vitamin poate preveni sau vindeca anemia pernicioas. n organismul
animal ea acioneaz n calitate de coenzim i nu este sigur dac i n ce
mprejurri vitamina B
12
este sintetizat de bacteriile intestinale.
La tineretul de somn de canal, hrnit cu furaj lipsit de cobalamin,
bacteriile intestinale au sintetizat, la 28C, 1,4 ng de vitamin B
12
/g mas
corporal/zi. Inhibarea sintezei survine n cazul hranei lipsit de cobalt sau
la adaosul unui antibiotic.
Comparativ cu alte specii, coninutul de vitamin B
12
din ficatul
pstrvului curcubeu i al crapului este relativ sczut. Dup Phillips, 1957,
la pstrvul curcubeu i la fntnel nu este nevoie de vitamina B
12,
n cazul
n care hrana conine suficiente componente de cobalamin. La hrnirea
pstrvului curcubeu cu hran uscat pn la maturitate sexual, a
crescut vizibil coninutul de vitamina B
12
n diferite organe (muchi, ficat,
rinichi, apendici pilorici); acest aspect nu s-a constatat i n ovare. n hrana
salmonidelor, adaosul de vitamin B
12
oscileaz ntre 0,02 i 0,1 mg/kg. n
general, este suficient o vitaminizare la nivel maxim de 0,05 mg B
12
/kg.
n cercetrile lui Hashimoto, 1953, adaosurile de 30-90 g
vitamin/kg hran nu au avut suficient influen asupra creterii tineretului
de crap. La creterea crapului din vara a doua adaosul de 1224 g
vitamina B
12
/kg amestec de hran a mbuntit creterea cu 12-22 %.
Efectul coninutului de vitamina B
12
depinde n mare msur de
compoziia diferitelor furaje. Dup Dupree, 1966, adaosul de vitamin n
hrana somnului de canal a avut o influen favorabil asupra creterii.
La anghila japonez, tulburrile de caren ale vitaminei s-au
exprimat prin ingestia redus de hran i depresiunea creterii dup 8
sptmni (Steffens, 1985).
54
Multe amestecuri furajere pentru peti sunt completate cu cantiti
mici de B
12,
aspect recomandabil n condiii de cretere intensiv.

Acidul folic

Acidul folic propriu-zis este acidul pteroilglutaminic (C
19
H
19
N
7
O
6
).
Vitamina se gsete sub form liber sau legat n multe substane
vegetale sau animale. Forma legat, conjugatul de acid folic, este activ
numai la scindarea enzimatic din canalul gastrointestinal, ajutat de
vitamina C.
n metabolism, acidul folic devine activ dup reducerea i
transformarea n acid tetrahidrofolic. El este catalizator pentru toate
procesele n care sunt transportate resturile carbonate. Prin funcia sa n
sinteza acizilor nucleici, acidul folic este indispensabil pentru eritropoeza
normal. Lipsa lui provoac o anemie macrocitar grav.
La fntnel, s-a observat o reducere a eritropoezei n cazul n care
hrana o fost lipsit fie de acidul para-aminobenzoic sau acidul folic, fie c
nu coninea ambele componente. n ambele cazuri creterea a fost proast.
La salmonide, deficitul de acid folic duce la anemie, cretere
proast, micri greoaie de not, pierderea nottoarei caudale, masa
mrit a ficatului i mortalitate ridicat. La alte salmonide (fntnel, pstrv
indigen) s-a constatat c deficitul de acid folic este cauza primar a
anemiei. Primele semne de anemie au aprut la speciile tinere cu masa
iniial de 0,7 g, la temperatura de 10
o
C, dup 6 sptmni. Dup 12
sptmni numrul de eritrocite s-a redus la 190.000 fa de 950.000, la
nceputul determinrilor (Steffens, 1985). n situaii de caren, apar
simptome ca: branhii palide, exoftalmie, acumulare de lichid n cavitatea
corpului, cretere ncetinit i coloraie ntunecat a tegumentului. Adaosul
n amestecurile furajere pentru salmonide variaz ntre 515 mg/kg hran
uscat (Steffens, 1985). Cercettorii americani recomand ns 1 mg acid
folic/kg furaj (Guillaume,1999).
La crapul mic, cu o mas de 2,5 g, nu au fost observate tulburri de
caren. Creterea, valorificarea hranei, tabloul sanguin i rata supravieuirii
au fost aceleai la valori diferite ale coninutului de acid folic din hran.
La anghila japonez este indicat s se foloseasc n hran adaos
de acid folic. Carena acestei vitamine a dus la o ingestie redus a hranei,
cretere ncetinit i o coloraie slab a tegumentului.

Vitamina C

Se mai numete i vitamina antiscorbutic (C
6
H
8
O
6
).
Acidul ascorbic poate fi sintetizat n metabolism de marea majoritate
a animalelor, fiind format n ficat din hidrai de carbon. Lipsa vitaminelor A
i E influeneaz negativ sinteza vitaminei C.
55
Aceast vitamin acioneaz n organism ca sistem redox. O mare
importan joac n procesele de hidroxilare, contribuind la sinteza
corticosteroizilor. Specific este participarea vitaminei C la trecerea
proteinei n hidroxiprolin, parte component a colagenului. n plus, acidul
ascorbic intervine n transformarea i utilizarea acidului folic i la resorbia
fierului.
Vitamina C intervine i n numeroase alte procese biochimice cum
ar fi: neutralizarea radicalilor liberi n sinergie cu vitamina E, absorbia
fierului i n general interaciunea cu ionii metalici di- sau trivaleni,
reproducerea petilor (vitelogeneza i dezvoltarea embrionar),
transformarea colesterolului n acizi biliari, degradarea substanelor
exogene (poluani, medicamente), blocajul sintezei de nitrosamine
cancerigene, plecnd de la nitrii etc. Nu n ultimul rnd, ar trebui subliniat
rolul acestei vitamine n reaciile de aprare imunitar.
Datorit caracterului extrem de labil al vitaminei C, carenele au fost
frecvent constatate la petii hrnii cu furaje. Simptomele carenei de tip
scorbutic sunt: alterarea maturrii colagenului, scolioza, lordoza, hemoragii,
anemie, cretere ncetinit, scderea apetitului. Acestea s-au observat la
pstrv, somon, crap, tilapia, anghil, peti pisic. n general, carena
apare mai ales la tineret.
Coninutul vertebrelor n colagen ca i raportul prolin/hidroxiprolin
constituie buni indicatori pentru stabilirea carenei n vitamina C, la specii
ca pstrvul i petii pisic.
La ciprinide, cel mai ridicat coninut de acid ascorbic a fost gsit n
splin (380-430 g/g), apoi n rinichi, gonade i ficat. Inima i sngele au
coninutul cel mai redus (18-20 g/ml). Bolile infecioase i de metabolism
i situaiile de stress au ca urmare o cretere a consumului de vitamina C.
Aprovizionarea abundent cu acid ascorbic poate reduce tulburrile
provocate prin stresul de temperatur. La crap, se consider c sinteza
proprie de acid ascorbic poate acoperi necesarul acestei specii, n condiii
normale.
Pentru pstrvul curcubeu i celelalte salmonide, acidul ascorbic
este un compus esenial ce trebuie asigurat odat cu hrana. La carena de
acid ascorbic se formeaz colagen insuficient oxidat, termolabil, care se
acumuleaz n esuturile pstrvului. Coninutul de acid ascorbic din ficat,
snge i rinichi este corelat cu aportul din hran. Atunci cnd coninutul de
acid ascorbic n ficat este sub 20 g/g, se instaleaz o stare de deficit.
La fntnel, n afara simptomelor de avitaminoz menionate, s-au
constatat malformaii ale corpului i o valoare ridicat a hematocritului.
La pstrvul curcubeu, nevoia de acid ascorbic este dependent de
talie i scade pe msura creterii petilor. La creterea alevinilor, se obin
cele mai bune supravieuiri (80%) prin adaos de 2 g acid ascorbic/kg hran.
La un adaos de 500 mg/kg, piederile sunt de 50%, iar la adaosul de 100
mg/kg, supravieuirea este doar de 40%. Adaosul n hran trebuie s fie
56
totui mai ridicat, deoarece la prelucrarea i depozitarea hranei apar
pierderi ridicate.
La somnul de canal, necesarul pentru vindecarea anomaliilor
coloanei vertebrale este de 25 mg/kg hran uscat iar pentru creterea
rapid 50 mg. De asemenea, furajele pentru somn sufer pierderi
importante prin depozitare dar nvelirea particulelor cu etilceluloz face ca
pierderea s fie mai mic. Dup aproximativ dou-trei luni de pstrare,
coninutul n vitamina C se reduce la jumtate.
Din cauza carenei, la anghila japonez apar reducerea ingestiei de
hran, cretere proast, hemoragii pe nottoare, cap i tegument.

Inozitolul

Inozitolul (C
6
H
12
O
6
) este considerat c face parte din complexul B.
De remarcat c este singura pseudo-vitamin ce posed valoare
energetic, fiind degradat asemenea glucidelor.
n metabolism este activ numai mioinozitolul, care se gsete n
cantiti mari n plante i animale. n vegetale se gsete sub form
inactiv, de fitat. De notat c un insecticid curent utilizat n agricultur,
lindanul, are un efect negativ asupra inozitolului, acionnd ca o veritabil
antivitamin.
Inozitolul intervine n metabolismul hidrailor de carbon, fiind n
raport cu activitatea amilazei. Important este aciunea lipotrop, n cantiti
abundente putnd s opreasc sau s diminueze degenerarea gras a
ficatului. De asemenea, are rol n metabolismul proteinelor, cu influen
asupra creterii microorganismelor i participrii n metabolismul
fosfatidelor.
La salmonide, aportul insuficient de inozitol, provoac afeciuni ca
apatie, reducerea apetitului, fragilitatea nottoarelor i pierderea
nottoarei caudale, ncrcarea gras a ficatului, anemie, mortalitate
ridicat. Rezultate satisfctoare n creterea pstrvului curcubeu se obin
prin adugarea a 250-500 mg inozitol/kg furaj.
n intestinul de crap s-a semnalat o sintez insuficient de inozitol,
n timp ce la somnul de canal sinteza n intestin i ficat este acceptabil.
La puietul de crap cu masa de 67 g, lipsa de inozitol din hran a
dus la leziuni ale tegumentului, mai ales la baza nottoarelor pectorale. La
exemplarele mai mari, leziunile tegumentului apar ntr-o msur mai mic.
Deci, trebuie avute n vedere deosebirile individuale i cele legate de
vrst.
Dup Steffens, 1985, necesarul de inozitol pentru tineretul de crap
este de 710 mg/kg mas corporal/zi, respectiv 440 mg/kg hran uscat.
La crapii mai mari, adaosurile de inozitol pot fi mai reduse sau pot s
lipseasc.

57
Colina

Colina este amoniul cuaternar al trimetilaminei. Sinteza sa este
posibil plecnd de la etanolamin i metionin. n aceast reacie,
prezena acidului folic este necesar pentru transferul gruprilor metil.
Colina permite transferul influxului nervos prin fibrele colinergice,
favorizeaz metabolismul acizilor grai ca i transportul grsimilor ctre
esuturi. Specific pentru colin este aciunea sa lipotrop. Cu esterii
acizilor grai ai glicerolului i acidul fosforic formeaz lecitine hidrosolubile,
avnd ca rezultat ndeprtarea substanelor grase din ficat i evitarea
depunerii lor. Din acest motiv, cnd se utilizeaz o hran bogat n grsimi
se recomand un adaos corespunztor de colin.
Deosebit de bogate n colin sunt ficatul, fina de pete, drojdiile i
fina de soia. O mare cantitate de colin n hran acioneaz pentru
economisirea metioninei i invers. n hrana animalelor se introduce sub
form de clorur de colin, ce conine 50% substan activ.
La pstrvul curcubeu, carena conduce la cretere proast,
coloraie uor galben a ficatului n stadiile timpurii i cretere a masei
relative, ambele fiind semne ale depozitrii grsimii n acest organ. Pot s
apar i hemoragii n rinichi i intestin, tumefieri ale viscerelor, anemie,
exoftalmie, paliditatea corpului i mortalitate ridicat.
Adaosurile de clorur de colin n amestecurile furajere uscate
pentru salmonide ajung pn la aproape 5 g/kg furaj. Pentru ca metionina
disponibil din hran s fie utilizat ct mai raional i pentru a evita
afeciunile hepatice, este necesar un adaos de cel puin 0,5-1 g colin/kg
amestec furajer uscat.
n funcie de specie, necesarul de colin este variabil: 400 mg/kg
pentru somn i 1000 mg/kg furaj, pentru pstrv.
La anghil, lipsa de colin provoac reducerea ingestiei de hran,
depresiunea creterii i o coloraie gri-alburie a intestinului (Steffens,
1985).
De menionat i caracterul higroscopic al colinei, care poate agrava
instabilitatea altor vitamine adugate n amestecul furajer.

n anul 1992, Combs a propus o nou clasificare a vitaminelor,
alegnd drept criteriu rolul lor n procesele metabolice. Aceast clasificare
are la baz patru funcii importante:

funcia de coenzim (11 vitamine);
transferul de protoni sau de electroni (6 vitamine);
funcia pro-hormonal (2 vitamine);
protecia membranelor (1 vitamin).

58
n figurile 1.5. i 1.6. sunt prezentate structura chimic i ncadrarea
acelorai vitamine descrise anterior, corespunztoare noii clasificri
propuse.

Fig. 1.5. Structura chimic a vitaminelor cu rol de coenzim
(dup Guillaume i colab., 1999)

59

Fig.1.6. Structura chimic a vitaminelor (dup Kaushik, 1999)

60
1.4.2. Vitaminizarea amestecurilor furajere
n funcie de origine i prelucrare, coninutul de vitamine din
substanele de baz ale hranei poate varia foarte mult i de aceea nu poate
fi supus unui calcul exact. Nu se tie n ce msur substanele de baz din
hran, care conin vitamine, sunt valorificate n corpul petilor.
Cerinele de vitamine sunt cunoscute numai la cteva specii de
cultur: salmonide, crap, anghil, grupul catfish. Pentru petii marini
informaiile sunt mai srace.
Nevoia de vitamine n ce privete nivelul cantitativ depinde de mai
muli factori, pe lng compoziia substanei brute din hran un rol
important avndu-l vrsta exemplarelor, starea de sntate, temperatura
apei. Pentru organismele tinere este indicat un aport mai ridicat de
vitamine. De asemenea, reproductorii au cerine speciale.
n continuare, este prezentat necesarul minim de vitamine pentru
creterea puietului de crap i salmonide, exprimat n uniti/kg furaj.

Tabelul 1.20

Necesarul de vitamine n hrana unor specii de peti
(dup Steffens, 1985)

Vitamina U.M. Crap Salmonide

Somn

A (retinol) U.I./kg 4000-20000 5000-20000 -
D
3
(calciferol) U.I./kg 2000 2000-3000 500-4000
E (tocoferol) mg/kg 100-500 100-500 -
K
3
(menadion) mg/kg 3 10-20 -
B
1
(tiamina) mg/kg 10 10-20 1
B
2
(riboflavina) mg/kg 5-10 10-20 10
B
6
(piridoxina) mg/kg 5-10 10-20 2-3
Acid pantotenic mg/kg 30 -90 50-100 250
Niacina mg/kg 30-50 50-150 20
Acid folic mg/kg - 5-10 -
B
12
(cianocobalamina) mg/kg - 0,02-0,05 -
Biotina mg/kg 1 1-2 1
Inozitol mg/kg 400-500 300-500 -
Colina mg/kg 1000-2000 500-1000 -
C (acid ascorbic) mg/kg 50-100 200-400 50-200

Lipsa vitaminelor din furajele destinate alimentaiei petilor se
manifest ntr-o prim etap, printr-un simptom comun i nespecific:
oprirea creterii la organismele tinere. Persistena pe un interval de timp a
carenelor conduce la apariia unor simptome caracteristice pentru fiecare
vitamin n parte (tabelul1.21).
61

Tabelul 1.21.

Simptome de carene vitaminice, la ciprinide i salmonide

Vitaminele Simptome n situaii de caren

Vit. liposolubile
vit. A-retinol

reducerea masei relative a ficatului, exoftalmie, apetit
sczut, depigmentare, melanism, degenerarea retinei,
hemoragii ale aripioarelor i tegumentului, anemie,
depresiunea creterii, paliditate, boltirea capacelor
branhiale, mortalitate ridicat.
vit. D-calciferol valorificare slab a hranei, depresiunea creterii,
creterea numrului de celule sanguine, afectarea
metabolismului calciului, scderea masei corporale
vit. E-tocoferol reducerea masei relative a ficatului, anemie, ascit,
degradarea eritrocitelor, not la suprafaa apei, anemie,
depresiunea creterii, ncrcarea gras a ficatului, distrofii
musculare, apetit sczut, valorificare slab a hranei,
mortalitate ridicat
vit. K-filochinona
menadion
modificarea metabolismului lipidelor, reducerea masei
relative a ficatului, anemie, timp prelungit de coagulare,
hemoragii ale pielii i ochilor
Vit. hidrosolubile
vit. B
1

tiamina
apetit sczut, atrofierea musculaturii, paliditate, convulsii,
instabilitate i pierderea echilibrului, scderea masei
corporale, valorificare slab a hranei, depresiunea
creterii, micri spasmodice de not, ndeprtarea
capacelor branhiale, atrofii musculare, afeciuni ale
ficatului, mortalitate ridicat, exoftalmie, hemoragii n
tegument.
vit. B
2

riboflavina
apetit sczut, micri greoaie de not, hemoragii oculare,
fotofobie, pigmentarea anormal a irisului, anemie,
scderea masei corporale, necroze ale branhiilor i
nottoarelor, hemoragii n ochi, afeciuni nervoase,
mortalitate ridicat
vit. B
3

acidul pantotenic
oboseal, pierderea apetitului, depresiunea creterii,
micri anormale de not, tumefieri ale branhiilor,
ncrcarea gras a ficatului, hemoragii, anemie,
mortalitate, boltirea capacelor branhiale.
vit. B
5

acid nicotinic
apetit sczut, tumefieri ale branhiilor, boltirea capacelor
branhiale, depresiunea creterii, hemoragii n piele,
mortalitate ridicat
vit. B
6

piridoxina
tulburri nervoase, hiperiritabilitate, hemoragii, edeme,
apetit sczut, tulburri de echilibru, anemie, ascit,
exoftalmie, mortalitate ridicat

62
vit. B
12

cianocobalamina

nivel sczut de hemoglobin, anemie, scderea
apetitului, depresiunea creterii, scderea coninutului de
proteine serice
inozitol stomac dilatat, apetit sczut, leziuni tegumentare,
cretere redus, fragmentri ale nottoarelor, pierderea
nottoarei caudale, ncrcarea gras a ficatului, anemie,
mortalitate ridicat
acid folic hemoragii la nivelul intestinului i rinichilor, melanism,
letargie i anemie, sensibilitate crescut la infeciile
bacteriene, congestia nottoarelor
colina ficat gras, hemoragii n rinichi i intestin, melanism,
exoftalmie, cretere redus, leziuni ale intestinului
posterior, edeme la nivelul stomacului i intestinului,
spasme musculare, dificultate n micare, umflarea
cavitii corpului, mortalitate ridicat
vit. H
biotina
degenerescena lamelelor branhiale, leziuni ale
intestinului posterior, not molatec, atrofia muchilor,
degenerescena acinilor pancreatici, depigmentarea pielii,
melanism, leziuni ale pielii
vit. C
acid ascorbic
lordoz, scolioz, leziuni oculare, tegument hemoragic,
deformri ale capacelor branhiale, anemie, hemoragii n
diferite organe, caren de colagen, ascit, melanism,
granulomatoz renal, depresiunea creterii, eroziunea
maxilarului inferior

O valorificare superioar a hranei presupune o suplimentare a
dietelor cu vitamine n cantiti suficiente. n acest scop se introduc n furaje
premixuri vitaminice (preparate stabilizate de vitamine sintetice i sruri
minerale, pe suporturi corespunztoare), n care vitaminele hidrosolubile se
afl ntr-un echilibru stabil cu cele liposolubile, reprezentnd 0,5-2 %, pn
la maxim 3-5 % din furaj.
1.5. Mineralele
Asemenea animalelor terestre, petii au nevoie de minerale. Spre
deosebire ns de animalele terestre, petii au capacitatea de a absorbi
unele elemente anorganice nu numai din hrana ingerat ci i din ap.
Mineralele intr n compoziia numeroaselor esuturi, mai ales n
formaiunile scheletice sau n structura unor molecule servind drept co-
factori enzimatici, cu participare i la echilibrul ionic intra- i extracelular,
precum i n reglarea funciilor endocrine. La majoritatea animalelor sunt
cunoscute apte macrominerale i cincisprezece oligoelemente, care au
63
rol fiziologic. La peti i alte animale acvatice, cerinele nutriionale
calitative nu sunt stabilite dect pentru unsprezece minerale.
Pe lng cele 4 elemente biogene care intr n componena
materiei vii n proporiile cele mai mari (C, H, N, O), alte 6 elemente sunt
necesare organismelor la nivele de peste 100 mg/kg hran uscat: Ca, Mg,
P, Na, K, Cl i S. Acestea formeaz grupa macroelementelor.
Celelalte elemente sunt necesare n concentraii mult mai sczute,
sub 100 mg/kg hran uscat, formnd grupa microelementelor: Fe, I, Mn,
Cu, Co, Zn, Se, Mo, Al, Si, Cr, Ni.
1.5.1. Macroelementele
Calciul

Calciul este o parte component important a scheletului. Tipic
pentru peti este faptul c o parte relativ mare din calciul total este
depozitat n tegument i solzi. Calciul mai joac un rol nsemnat i n
activitatea nervoas, muscular, n coagularea sngelui, n metabolismul
vitaminelor, n permeabilitatea membranelor biologice.
La peti, cerinele cantitative de calciu pot fi acoperite ntr-o
proporie de peste 50-60% prin absorbie direct din ap. n mediul dulcicol,
necesarul de calciu poate s varieze n funcie de duritatea apei. n
general, cantitatea de calciu n apele dulci este mai mare dect n apele
marine.
n afar de ap, o surs important de calciu o constituie hrana.
Furajele care conin finuri de origine animal (fin de pete, fin de
carne) au un coninut ridicat de calciu. Aspectul este explicabil, avnd n
vedere c la nivelul scheletului calciul reprezint peste 30% iar la nivelul
solzilor peste 80%. De altfel, calciul din solzi constituie rezerva cea mai
mobilizabil. La polul opus, carnea petilor conine numai 0,02-0,05%
calciu.
Cercetri privind metabolismul calciului au fost efectuate mai nti la
salmonide. A rezultat c pstrvul curcubeu, cu masa iniial la populare de
1,2 g, nu prezint deosebiri de cretere la distribuirea de furaje cu un
coninut de calciu de 0,33,4 g/kg, dac n ap exist 20-23 mg de
calciu/litru (Ogino, Takeda, 1978).
Un coninut ridicat de fosfor n hran, la un nivel constant de calciu
de circa 2 g/kg hran, are ca urmare creterea reteniei de calciu n
organism (Steffens, 1985).
La crapul cu masa de 4,5 g, la distribuirea de furaje cu un coninut
de calciu de 0,39,7 g/kg, nu apar deosebiri privind ritmul de cretere, dac
apa are un coninut optim de calciu.
64
Puietul de somn cu masa corpului de 6-24 g a avut o cretere
optim, la o concentraie de calciu n ap de 56 mg/litru i 15 g calciu/kg
hran distribuit. Un coninut de peste 20 g Ca/kg furaj reduce creterea.
De obicei, o caren alimentar n calciu duce la diminuarea
creterii, la decalcifierea oaselor i a solzilor.

Fosforul

Fosforul se gsete n compoziia scheletului, alturi de calciu.
Endoscheletul petilor conine 15-16 % fosfor, n timp ce carnea conine
numai 0,2-0,8 %. De asemenea, fosforul este prezent n acizii nucleici,
fosfolipide i o serie de enzime. Constituent celular i membranar
indispensabil pentru reaciile de fosforilare, fosforul joac un rol esenial n
metabolismul azotului, lipidelor, glucidelor i n metabolismul energetic.
Ca surs de fosfor, hrana are o importan mai mare dect apa.
Fosforul excedentar din hran, n forma hidrosolubil este eliminat prin
urin.
Nevoia de fosfor la peti depinde de construcia canalului digestiv i
de felul sursei de fosfor. Petii cu stomac absorb mai bine fosfatul greu
solubil, comparativ cu cei fr stomac. Fosfaii primari de calciu i de sodiu
sunt foarte bine utilizai, n timp ce fosfaii secundari i teriari sunt mai greu
utilizai, n special la crap.
La puietul de pstrv curcubeu cu masa de 1,2 g, coninutul ridicat
de fosfor din hran, la un nivel al fosforului de 0,002 mg/l ap, a condus la
o cretere bun i la un coninut mai ridicat de calciu i fosfor n ntreg
corpul (Steffens, 1985). Ca necesar minim pentru creterea normal s-a
determinat un coninut de 7-8 g P/kg hran. Pstrvul valorific mai bine
fosfatul coninut n fina de pete, dect crapul.
Amestecuri experimentale de furaje cu 67 g P/kg hran au condus
la o bun cretere la puietul de crap cu masa corpului de 4,5 g. La petii
fr stomac, cum este crapul, sursa de fosfor din hran prezint o
importan deosebit. Astfel, crapul nu poate practic digera fosfatul teriar
de calciu din fina de pete, aproape insolubil. Petii cu stomac au
capacitatea de a utiliza fosforul din fina de pete n proporie de 30 %.
La crap, un coninut mai redus de fosfor n hran are ca rezultat un
nivel mai ridicat al grsimilor n carne i mai sczut de ap.
Puietul de somn de canal de 1,5-1,8 g, pentru o rat bun a creterii
i formarea oaselor, a avut o nevoie minim de fosfor nutritiv de 4,5 g/kg
hran umed (29 % ap), n cazul n care s-a utilizat fosfat acid de sodiu ca
surs de fosfor.
Carena n fosfor conduce la diminuarea creterii scheletului i a
masei corporale. Alte simptome ale carenei pot fi un exces de depozite
lipidice i o cretere a activitii unor enzime (fosfataza alcalin, enzimele
implicate n neoglucogenez).
65
Magneziul

Metabolismul magneziului prezint similitudini cu cel al calciului.
Acest element este un co-factor implicat n numeroase reacii enzimatice,
n relaie cu fosforul intervenind n osmoreglare, n sinteza proteinelor i n
creterea organismului.
Cantitatea de magneziu din carnea petilor este de aproximativ 20-
100 mg/100 g. Coninutul normal de magneziu existent n apele dulci este
insuficient pentru a acoperi nevoile petilor, astfel c la creterea lor n
diferite sisteme de cultur aportul n hran nu este deloc neglijabil.
n urma unor cercetri tiinifice, a rezultat c puietul de pstrv
curcubeu cu masa la populare de 1 g, la o concentraie a apei de 3,1 mg
Mg/l, are nevoie de 600-700 mg Mg/kg hran (Ogino,1978).
La pstrvii mai mari s-a observat c apetitul, creterea i
valorificarea hranei, la concentraii de 1 g Mg/kg hran, sunt cu mult mai
bune dect la 2663 mg Mg/kg hran. Deficitul de Mg, la un coninut de Ca
de 26 i 40 g/kg hran, a dus la apariia de calculi renali. n acelai timp, n
musculatur s-a ajuns la o cretere a coninutului de sodiu, fapt care indic
o cretere a lichidului extracelular (Knox, 1981). La carenele de magneziu
apar n special devieri ale coloanei, nsoite de modificri ale musculaturii,
apendicilor pilorici i foielor branhiale.
La crap, carena de Mg se exteriorizeaz printr-o reducere a
ingestiei de hran, cretere redus, apatie i chiar micri spasmodice. Ca
nevoie minim de magneziu se recomand 400-500 mg/kg furaj.

Potasiul, sodiul i clorul

Aceste trei elemente, n stare de ioni, sunt responsabile de
meninerea unui echilibru ionic extracelular (sodiul i clorul) sau intracelular
(potasiul). n osmoreglare, rolul pe care-l joac sodiul, potasiul i celulele
cu clorur este semnificativ. Mai mult, n digestia gastric, aciunea ionului
clorur este capital. Potasiul este important n excitabilitatea sistemului
nervos.
Potasiul, sodiul i clorul sunt absorbite i eliminate n mare msur
prin branhii, mai ales la speciile de peti marini i migratori.
Deoarece mediul acvatic, marin mai ales, este bogat n ioni de
sodiu i clor, nu a rezultat o cerin alimentar special pentru aceste dou
elemente. S-a demonstrat ns, c un aport de clorur de sodiu de 4-10 %
n hrana salmonidelor are un efect benefic, contribuind la adaptarea petilor
la mediul marin, prin favorizarea osmoreglrii. Salmonidele sunt apte s
compenseze coninutul mai ridicat de clor din ap i hran prin creterea
excreiei.
Potasiul exist n cantiti suficiente n majoritatea furajelor. Carena
n potasiu induce anorexie, tetanie, convulsii i chiar mortalitate.
66

Sulful

Este o parte component a aminoacizilor ce conin sulf, metionina i
cisteina, de unde deriv i importana sa. Sulful este absorbit din ap prin
branhii, proporional cu concentraia de sulfat din ap, dar este preluat mult
mai bine din hran, cu resorbie de 100 de ori mai mare dect n ap.
Astfel, cantitatea de sulf transportat de snge crete sensibil n cazul
administrrii sulfatului n hran.
1.5.2.Oligoelementele
Fierul

Fierul este indispensabil pentru sinteza hemoglobinei. El intervine
de asemenea n numeroase reacii enzimatice i de oxidoreducere.
O caren n fier duce la anemie, cu diminuarea hematocritului i a
concentraiei sanguine n fier. Un exces de fier poate conduce la o cretere
a peroxidrii lipidelor. De aceea, n alimentele bogate n lipide se cuvine s
se acorde o mai mare atenie aportului de fier.
Petii sunt capabili s absoarb fierul dizolvat n ap, prin branhii.
Nevoia cantitativ este cunoscut pentru cteva specii de peti, ea variind
ntre 30-150 mg/kg aliment.
De menionat interdependena dintre fier i vitamina C. Aceasta
afecteaz disponibilitatea fierului: fierul feros (Fe
2+
) este absorbit mai uor
dect cel feric (Fe
3+
), la pH neutru. Deci, n lumenul intestinal, vitamina C
permite reducerea srurilor ferice n sruri feroase.

Cuprul

Faciliteaz absorbia altor microelemente precum fierul sau zincul.
Ca i fierul, este implicat n transportul electronilor. Pe de alt parte,
activitatea numeroaselor enzime este dependent de prezena cuprului.
Petii absorb cu uurin cuprul dizolvat n ap, care ns n
concentraii mari devine toxic. Astfel, o concentraie de sulfat de cupru mai
mare de 0,8 mg/l poate duce la o toxicitate cronic la numeroase specii.
Aportul de pn la 600 mg Cu/kg aliment nu pare s aib efecte
nefaste asupra pstrvului, cnd este utilizat pe o perioad scurt ca
dezinfectant, avnd n vedere rolul bactericid al sulfatului de cupru.
n general, cerinele de cupru variaz ntre 3-5 mg/kg aliment.
n situaii de caren, apar simptome ca diminuarea creterii,
sensibilitate la infecii, anemie, cataract.

67

Manganul

Se gsete fie ca parte integrant n componena unor enzime
(piruvat carboxilaza, lipaza), fie sub form de co-factor n numeroase
enzime implicate n metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor.
Absorbia manganului direct din ap este redus. Necesarul n
alimentele pentru peti variaz ntre 12-20 mg/kg furaj, n funcie de specie
i de condiiile de cretere. Materiile prime de origine animal sunt foarte
bogate n mangan, dar disponibilitatea lor variaz mult.
Manganul este necesar pentru o cretere normal, insuficiena n
hran duce la creteri reduse, nanism, slaba ingestie de hran, pierderea
echilibrului, deformri scheletice i mortalitate ridicat.

Zincul

Este printre cele mai importante oligoelemente. Rolul principal al
zincului este de co-factor ntr-un mare numr de sisteme enzimatice,
intervenind n utilizarea aproape a tuturor nutrienilor.
Disponibilitatea acestui element este variabil i depinde de
numeroi factori de origine alimentar. Absorbia intestinal a zincului este
intim legat de prezena calciului i fosforului. Prezena fosforului sub form
de hidroxiapatit n fina de pete, sau de fitai n turtele de oleaginoase i
cereale, diminueaz considerabil disponibilitatea zincului. Absorbia zincului
dizolvat n ap, care are loc n principal prin branhii, este redus.
Un aport alimentar este indispensabil, pentru acoperirea cerinelor
fiziologice ale petilor fiind necesare 15-30 mg Zn/kg.
n situaii de caren, apar simptome ca diminuarea creterii,
hemoragii externe, cataract, nanism.

Seleniul

Acioneaz n organism sinergic cu vitamina E i particip la
metabolismul grsimilor n ficat. Principala sa funcie const n protecia
contra oxidrii lipidelor membranare.
Carena n seleniu duce la diminuarea creterii i la reducerea
activitii enzimei glutation peroxidaz, n ficat i n plasm. Seleniul poate
de asemenea s duc la o intensificare a reaciilor de oxidare a lipidelor in
vivo i post-mortem.
Cerina cantitativ de seleniu se situeaz ntre 0,15-0,4 mg/kg furaj.
Exist o absorbie a seleniului dizolvat n ap. Eficacitatea sa este cu att
mai important, cu ct concentraia n ap este mai slab. Nivelul de
toxicitate se situeaz la 10 mg/kg hran.

68
Iodul

Este necesar pentru sinteza hormonului tiroidian, tiroxina, care
regleaz activitatea metabolic. Aprovizionarea deficitar cu iod conduce la
hipertrofia tiroidei i provoac gua la peti.
Iodul este preluat din ap prin branhii invers proporional cu
coninutul de calciu din ap. O influen semnificativ asupra absorbiei
iodului din ap o are i acidul ascorbic care, n situaii de caren, reduce
preluarea iodului.
O cerin cantitativ de iod la peti nu s-a stabilit cu exactitate, dar
un aport de 1-5 mg/kg furaj este suficient i necesar pentru buna
funcionare a sistemului hormonal. Dintre sortimentele furajere, fina de
pete are un coninut bogat de iod.

n amestecurile furajere, coninutul n substane minerale, exprimat
sub form de cenu brut, se recomand s se situeze n jurul valorii
totale de 10 %.
n literatura de specialitate sunt prezentate multe date privind
cerinele calitative i cantitative de substane minerale. Uneori acestea sunt
contradictorii, fiind diferite de la un autor la altul, probabil i din cauza unor
condiii experimentale diferite (tabelele 1.22, 1.23, 1.24, 1.25).
Tabelul 1.22.

Simptome de caren n unele minerale

Mineralul Simptome
Ca Diminuarea creterii, decalcifierea oaselor i a solzilor
P Diminuarea creterii, deformarea craniului i a vertebrelor,
demineralizarea oaselor, creterea depunerilor lipidice,
diminuarea fosforului sanguin i a hematocritului, creterea
fosfatazei alcaline serice, diminuarea glicogenului hepatic
Mg Degenerescen muscular, deformarea vertebrelor, diminuarea
concentraiei esuturilor n magneziu, calcinoz, anorexie,
convulsii, creterea volumului de fluid extracelular, diminuarea
creterii, cataract
K Diminuarea creterii, convulsii, tetanie
Fe Anemie(cu diminuarea hematocritului), ficat galben, oxidarea
lipidelor
Cu Diminuarea creterii, cataract, sensibilitate la infecii
Zn Diminuarea creterii, cataract, nanism, hemoragii externe,
diminuarea fecunditii
Mn Diminuarea creterii, anomalii scheletice, diminuarea activitii
enzimatice, diminuarea fecunditii
Se Peroxidarea lipidelor, diminuarea rezistenei la ageni patogeni,
diminuarea activitii enzimelor

69

Tabelul 1.23.

Sursa, rolul i interaciunile substanelor minerale

Mine
-ralul
Sursa Rol Interaciuni
Ca apa, materii prime de
origine animal, sruri
anorganice
Cretere osoas,
Coagulare sanguin,
Co-factor enzimatic,
Neurotransmisie
vit. D
P, Zn, Mg

P materii prime de origine
animal i vegetal,
sruri anorganice (fosfat
mono- sau dicalcic)
Cretere osoas,
Metab. energetic,
Constituent celular i membr.
Constituent de coenzime
Ca, Mg, Mn
vit. PP
vit. B
1

vit. B
6

Mg apa, materii prime de
origine animal i
vegetal, sruri
anorganice
Cretere,
Integritate muscular,
Respiraie, metab. energetic,
Co-factor enzimatic,
Metab. tiroidian
Proteine
Ca, P
K apa, materii prime de
origine vegetal
Reglarea enzimelor,
Osmoreglare,
Echilibrul ionic intracelular,
Contracie muscular,
Neurotransmisie
Na
Na apa, materii prime de
origine animal
Echilibrul ionic extracelular,
Osmoreglare,
Reglarea enzimelor
K, Cl

Fe apa, materii prime de
origine animal, clorur
de fier, sulfat de fier,
citrat
Proteine: hemoglobina,
mioglobina, citocromi,
Respiraie, coagulare,
Enzime: peroxidaze, catalaze
Cu, Co, Mn,
Zn
acid fitic
PUFA
Cu apa, materii prime de
origine animal, sulfat
de cupru
Enzime: citocrom oxidaza,
tirozinaza,
Transport de electroni, de
oxigen
vit. C, Zn
Se, Fe

Zn apa, materii prime de
de zinc
Enzime: dehidrogenaze,
peptidaze, aldolaze
Acid fitic
Ca, P
Mn apa, materii prime de
de mangan
Co-factor enzimatic Ca, P
Acid fitic

Se apa, fin de pete,
selenat de sodiu
Previne autooxidarea
lipidelor
PUFA,
vit. E
I apa Hormoni tiroidieni

70

Tabelul 1.24.

Cerine nutriionale de macro-minerale i de oligo-elemente,
la cteva specii de peti (dup Kaushik,1999)

Substana
mineral
UM Crap Pstrv Tilapia Somn
de canal
Anghila
P [%SU] 0,65 0,5-0,8 0,90 0,45 0,3
Ca [%SU] 0,3 0,03-0,24 0,65 0,45 -
Mg [%SU] 0,05 0,05 0,06 0,04 0,14
K [%SU] - - - 0,26 -
Zn [mg/kg] 25 15-20 10 20 -
Mn [mg/kg] 13 12 12 2,4 -
Co [mg/kg] 0,10 - - - -
Cu [mg/kg] 3 3 3,5 5 -
I [mg/kg] - - - - -
Fe [mg/kg] 150 - - 30 170
Se [mg/kg] - 0,15-0,4 - 0,25 -

Tabelul 1.25

Cerinele petilor n substane minerale
(dup Hepher, 1988 i Barnabe, 1991)

Minerale Necesar
(Hepher)
Necesar
(Barnabe)

Calciu 5 g/ kg furaj SU 0,5 %
Fosfor 7 g/ kg furaj SU 0,7 %
Magneziu 500 mg/ kg furaj SU 0,05 %
Sodiu 1-3 g/ kg furaj SU 0,3-0,4 %
Potasiu 1-3 g/ kg furaj SU 0,1-0,3 %
Sulf 3-5 g/ kg furaj SU 0,3-0,5 %
Clor 1-5 g/ kg furaj SU 0,4-0,5 %
Fier 50-100 mg/ kg furaj SU 50-100 mg/kg furaj
Cupru 1-4 g/ kg furaj SU 1-4 mg/kg furaj
Mangan 20-50 mg/ kg furaj SU 20-50 mg/kg furaj
Cobalt 5-10 mg/ kg furaj SU 5-10 mg/kg furaj
Zinc 30-100 mg/ kg furaj SU 30-100 mg/kg furaj
Iod 100-300 mg/ kg furaj SU 100-300 mg/kg furaj
Molibden urme urme
Crom urme urme
Fluor urme urme

2.1. Consideraii generale
Organismele vii realizeaz un schimb continuu de energie i
informaie cu mediul extern, ele fiind sisteme deschise din punct de vedere
termodinamic.
Metabolismul se desfoar n condiiile interaciunii permanente
dintre materia vie i cea nevie. El este reprezentat de totalitatea proceselor
fizico-chimice i reaciilor biochimice de transformare a substanelor
nutritive, n strns legtur cu mediul ambiant, n vederea asigurrii
creterii i dezvoltrii organismului, ct i a energiei necesare ntreinerii
proceselor vitale. Metabolismul este un proces unic i complex care
nceteaz odat cu ncetarea vieii organismului.
n procesul de metabolism se disting dou faze care se petrec n
acelai timp:
o faz de sintez, de combinare a substanelor simple rezul-
tate din hran ingerat i digerat, numit anabolism (asimilaie);
o faz de ardere, de descompunere a substanelor nutritive,
numit catabolism (dezasimilaie).
Toate procesele metabolice servesc la obinerea de energie pentru
funciile vitale (circulaia sngelui, respiraia, osmoreglarea), refacerea
substanelor consumate (enzime i hormoni) ct i pentru sinteza de
substan corporal nou (cretere i dezvoltare). Ele sunt strns legate
unele de altele i nu pot fi separate.
Alimentele, n urma simplificrii i absoriei la nivelul tubului digestiv,
ptrund n snge i limf i ajung la diferitele esuturi ale organismului,
unde sunt supuse unor transformri biochimice; de exemplu, din
aminoacizi rezult substane proteice, din acizi grai i glicerin rezult
lipide etc. n hrana petilor, trebuie s se gseasc toate substanele

2
METABOLISMUL

72
nutritive n cantiti optime. Orice dezechilibru sau caren poate s duc la
afeciuni ale proceselor metabolice.
n paralel cu procesul de combinare a substanelor absorbite, n
interiorul celulelor se desfoar i un proces de ardere a acestora n
prezena oxigenului din snge. n final, urmare a tuturor reaciilor, rezult i
metabolii toxici, produi de excreie, ca materiile fecale, urina, dioxidul de
carbon, amoniacul, care sunt eliminai prin cile excretoare.
2.2. Tipuri de metabolism
Exist trei tipuri de metabolism, definite n funcie de activitatea i
numrul petilor, prezena sau absena hranei, condiii normale sau
extreme de mediu:
1. Metabolismul bazal sau standard. Reprezint cea mai
sczut activitate metabolic a unui pete aflat n stare de repaus i
inaniie, izolat fa de mediul extern i narcotizat.
2. Metabolismul de rutin sau intermediar. Reprezint acea
activitate metabolic la peti izolai sau la un grup aflat n condiii normale
de mediu, n stare de inaniie.
3. Metabolismul activ. Se subdivide n:
Metabolism activ I. Reprezint activitatea metabolic la grupe de
peti aflai n condiii normale de mediu, n stare de hrnire.
Metabolism activ II. Reprezint activitatea metabolic cea mai
nalt determinat la grupe de peti aflai n condiii extreme de mediu i
concuren la hran (petii depun un efort puternic n timpul notului contra
curentului mare al apei).
Pentru caracterizarea tipurilor de metabolism, se vor avea n vedere
factorii care predomin. ntre diferitele specii de peti nu exist deosebiri
eseniale privind nivelul metabolismului, dac se asigur condiiile optime
de via pentru fiecare specie.
2.3. Factorii care influeneaz metabolismul
Procesul de metabolism este dirijat de sistemul nervos central fiind
dependent de condiiile mediului extern i de o serie de factori interni.
Metabolismul
73
Rata metabolismului sau intensitatea activitii metabolice (Q) se
msoar n consum de oxigen/kg corp i unitate de timp (mgO
2
/kgh).
Printre cei mai importani factori care influeneaz intensitatea
metabolismului pot fi enumerai: mrimea petelui, temperatura apei, gradul
de maturitate sexual, concentraia oxigenului din ap, salinitatea apei,
pH-ul, nivelul hrnirii, activitatea petilor, fotoperioada etc.
2.3.1. Mrimea petelui (talia)
Intensitatea metabolismului depinde mai mult de mrimea (talia)
petelui dect de vrst. Odat cu creterea masei, rata metabolismului se
reduce considerabil.
S-a stabilit c intensitatea metabolismului, n funcie de mrimea
petelui, poate fi determinat cu relaia:
Q = am
k
(2.1)
unde: a coeficient care corespunde metabolismului total al unui pete cu
masa de un gram ;
m masa unui exemplar, n grame;
k coeficient care ia valori ntre 0,750,85. Exprim modificarea
ratei metabolismului n functie de masa corpului. Dac, de exmplu, k ar
avea valoarea 1, atunci metabolismul i masa pe bucat ar varia direct
proporional; n general ns, valorile lui k sunt subunitare, astfel c
raportul invers dintre metabolism i mrime devine evident (fig. 2.1).

Fig. 2.1. Metabolismul bazal la crapul de diferite mrimi, la 20C
(dup Steffens, 1985).

74
Potrivit cercetrilor lui Winberg (1956), a rezultat c rata
matabolismului de rutin, msurat n mg oxigen/kgh, la 20C, se reduce
cu 90 % cnd masa pe bucat crete de la 10 mg la 1 kg (tabelul 2.1).

Tabelul 2.1

Consumul zilnic de energie la peti de diferite mrimi,
n metabolismul de rutin, la 20C

Masa corpului
[g]
Energia
[j/g]
0,001
0,010
0,100
1
10
100
1000
600
380
235
150
100
60
38

Raportul dintre mas i lungime, la diferitele specii de peti, este
relativ constant i se exprim prin coeficientul lui Fulton (coeficient sau
factor de condiie sau de ngrare):

F =100 m/ L
3
(2.2.)

unde: m = masa corpului petelui [g];
L = lungimea total a petelui [cm].

Cu ct este mai ridicat factorul de ngrare, cu att este mai mare
masa corespunztoare unitii de lungime. Oscilaiile factorului de
ngrare sunt condiionate mai ales de gradul de umplere a tubului
digestiv, de dezvoltarea sexual i de hran.
Pentru pstrvul curcubeu, factorul de ngrare atinge n medie
valoarea 1,1 (1,11,2) iar la crap oscileaz n general ntre 2,0 2,5.
2.3.2. Temperatura apei
Petii sunt organisme poikiloterme a cror temperatur a corpului
este aproape egal cu a mediului lor ambiant; deci nu au nevoie de energie
pentru reglarea termic a corpului, comparativ cu homeotermele.
Producia relativ de cldur la peti este foarte redus. O mic
supratemperatur poate s apar n corp printr-o micare puternic, de
scurt durat (de exemplu, la captur n uneltele de pescuit). n acest caz,
temperatura crete n muchii albi cu mai puin de 10C (0,05C0,72C),
Metabolismul
75
iar n tubul digestiv chiar n msur mai mic. Activitatea normal de
micare a petilor influeneaz cu totul nensemnat oscilaiile de
temperatur; de asemenea, nu s-a constatat o influen direct a digestiei
asupra temperaturii corpului.
Temperatura are la petii poikilotermi o mare importan pentru
metabolism. Firete c influena sa, funcie de biologia speciilor, este foarte
diferit i este de asemenea dependent de starea de activitate.
n producie se au n vedere preferinele diferitelor specii pentru
temperatur, deosebindu-se specii de ap cald i de ap rece. Pstrvul,
prezint o bun rat a creterii n intervalul 12-18
C, n timp ce crapul
crete bine numai la temperaturi ale apei de peste 20
C, optime fiind
valorile cuprinse ntre 23-27
C, iar somnul de canal are preferine pentru

temperaturi mai ridicate, de 28-30
C.
Odat cu creterea temperaturii are loc o intensificare a
metabolismului, se dezvolt o activitate mai puternic, se intensific
ingerarea hranei, ajungndu-se la o cretere mai rapid. Deasupra unei
valori limit a temperaturii, creterea se reduce din nou (fig 2.2).

Fig. 2.2. Intensitatea metabolismului la crapul de 100 g,
n funcie de temperatura apei (dup Steffens, 1985)

Oscilaii puternice ale temperaturii apei, de 8-10C, pot provoca
moartea petilor, mai ales a puilor, prin oc termic.
Metabolismul bazal al petilor crete proporional cu ridicarea
temperaturii pn la limita letal, cnd petii au suficient timp pentru
adaptare. n ansamblu, este valabil regula lui vant Hoff care arat c la o
cretere a temperaturii cu 10C, viteza de reacie crete de circa 2-3 ori.

76

Funcie de temperatur, metabolismul activ nu prezint obligatoriu
aceeai evoluie ca n cazul metabolismului bazal (tabelul 2.2). innd cont
de specie, el poate crete odat cu temperatura pn n apropierea limitei
letale. La o anumit temperatur ns, poate s ating acelai nivel sau
chiar s coboare datorit oxigenului disponibil care, la o anumit
concentraie, nu mai poate acoperi nevoile corespunztoare unui
metabolism mai ridicat.

Tabelul 2.2

Intensitatea metabolismului (mg O
2
/kh) la pstrvul curcubeu
cu masa pe bucat de 200400g, n funcie de temperatura apei

Temperatura apei
[C]
Metabolism
bazal
Metabolism activ II
(viteza de not
0,5-1,6 m/s)
Domeniul de
activitate
5
10
15
20
25
36
42
78
84
138
384
468
576
570
478
348
426
498
486
340
2.3.3. Coninutul de oxigen din ap
O mare importan pentru creterea petilor o are cantitatea de
oxigen din ap, pentru toate speciile de peti valorile din apropierea
saturaiei fiind date ca optime.
La salmonide, coninutul de oxigen din ap nu trebuie s scad sub
6 mg/l, aferent unei saturaii de 60 %. La 3-4 mg O
2
/l creterea atinge
numai 50 % din cea realizat la o concentraie de oxigen de 9-11 mg /l.
La crap, valorificarea hranei i implicit creterea se reduc evident
odat cu scderea coninutului de oxigen din ap sub 4-5 mg/l, fiind
necesar o concentraie mai mare.
La petii care se gsesc n micare, intensitatea metabolismului
crete odat cu ridicarea coninutului de oxigen din ap (domeniul
dependenei respiratorii). Reducerea consumului de oxigen, la o presiune
mai cobort a oxigenului, nu nseamn o reducere absolut a
metabolismului ci se bazeaz pe o reducere a activitaii petilor. Peste o
valoare tipic pentru fiecare specie considerat concentraie critic, dup
temperatur i activitate, absorbia maxim de oxigen este aproximativ
independent de coninutul de oxigen din mediul ambiant (domeniul de
independen respiratorie) (fig. 2.3).
Metabolismul
77

Fig. 2.3. Variaia intensitii metabolismului la petii n repaus (metabolism
bazal-S) i la cei care noat (metabolism activ-A), n funcie de nivelul
oxigenului din ap. n domeniul rezistenei apare mortalitatea petilor.

La salmonide, punctul critic este de obicei foarte ridicat astfel c la
ele se poate vorbi de o dependen respiratorie chiar n apropierea valorii
de saturaie a apei n oxigen. La alte specii, domeniul dependenei
respiratorii este relativ mai mare. n domeniul inferior dependenei
respiratorii (sub valoarea de prag sau limita mortal) ncepe domeniul
rezistenei, n care exist riscul morii prin asfixie.
Stresul, prin deficitul acut de oxigen, conduce la o cretere a
cantitii de produse catabolice eliminate prin organele excretorii (se
elimin mai mult urin i ioni de sodiu, potasiu, fosfor).
2.3.4. Salinitatea apei
Aciunea salinitii asupra activitii metabolice la petii pur dulcicoli
sau pur marini este mai puin interesant. Ea prezint importan n special
pentru o serie de anghilide, salmonide, clupeide i acipenseride catadrome
sau anadrome, care migreaz din ape dulci n ap de mare sau invers.
Metabolismul bazal ct i cel activ, la diferite viteze de not,
prezint cele mai reduse valori la salinitatea de 7,5 g/l, fa de 15-30 g/l,
78
cnd se constat o uoar cretere i de asemenea un consum de oxigen
foarte ridicat. Aceste oscilaii sunt legate de funcia de osmoreglare: n
timp ce la 7,5 g/l salinitate, nevoia de oxigen pentru osmoreglare este
aproape nul, n apa dulce i la 15 g/l salinitate, 20 % din activitatea
metabolic total trebuie cheltuit cu scop osmoregulator (tabelul 2.3).

Tabelul 2.3.

Intensitatea metabolismului, msurat prin consum de oxigen,
n [mg/kgh], la pstrvul curcubeu de 100 g
Ap salmastr
Temp.
ap
[C]
Viteza de
not
[cm/s]
Ap
dulce
[sub 0,5 g/l]
7,5 g/l 15 g/l
Ap marin
30 g/l
5
0
18,5
45,1
57,5
max.
57
105
176
228
354
54
89
134
176
266
60
106
180
247
360
74
117
195
269
398
15
0
18,5
45,1
72,7
max.
112
169
279
436
584
94
132
227
352
486
109
172
269
443
597
127
191
315
476
624
2.3.5. Densitatea de populare i activitatea
Densitatea de populare, respectiv volumul de ap ce st la
dispoziia unui pete, poate fi un factor important de producie. Odat cu
mrirea densitii de populare se accentueaz starea de excitare a petilor,
crendu-se o stare de stres. Aceast ncrctur fiziologic conduce la o
cretere a necesarului de energie, respectiv la diminuarea biomasei
piscicole printr-o slab valorificare a hranei. n aceste mprejurri, odat cu
mrirea densitilor intervine o reducere a aprovizionrii cu oxigen i o
cretere a produselor toxice de metabolism (mai ales amoniac).
n grupe de peti, consumul de oxigen n metabolismul de rutin se
menine mai cobort dect la petii izolai. Acest aspect al formaiei de crd
a fost observat la numeroase specii din diferite familii i a fost explicat ca
efect de linitire sau de ctig hidrodinamic. Creterea vitezei de not sau,
ceea ce este acelai lucru, meninerea n curent puternic, duce la o
intensificare a metabolismului prin hiperfuncia tiroidei.
n sistemele intensive, cnd petii sunt inui n densiti mari ei se
afl cel puin temporar n micare puternic, trebuind s se menin n faa
curentului de ap i s ingere n mod ritmic hrana. n acest fel, petii se
Metabolismul
79
gsesc continuu n metabolism activ I, care este situat mult deasupra
metabolismului bazal i de rutin (fig. 2.4).
Fig. 2.4. Influena activitii asupra metabolismului salmonidelor,
n funcie de talie i temperatura apei (dup Steffens, 1985)

Factorul lumin influeneaz activitatea petilor diferit, n funcie de
specie i vrst, importan avnd att intensitatea luminii ct i durata
iluminrii (fotoperioada). Funcie de vrst, reaciile sunt diferite: puii de
salmonide cresc mai bine la lumin dect la ntuneric complet, scurtarea
iluminrii inhibnd creterea. Dimpotriv, la pstrvul de 2 ani creterea a
fost mai redus la o iluminare de 18 ore dect de 6 ore pe zi. Crapii tineri
sunt de asemenea activi la ntuneric; s-a constatat chiar c noaptea are loc
o ingerare mai intens de hran dect ziua.
La multe specii de peti, printre care crapul i pstrvul, s-au
constatat modificri bifazice ale activitii n timpul zilei. Ambele maxime
sunt situate n amurg i zorii zilei, la lumin slab. Din punct de vedere
practic acest lucru este important, n sensul c raiile de hran trebuie s
coincid acestui ritm, s se suprapun ciclului (fig.2.5)
Fig. 2.5. Variaia consumului de oxigen n timpul zilei, la pstrvul
curcubeu n vrst de 2 ani, n stare de flmnzire (metabolism de
rutin-R) i dup hrnire (metabolism activ I A) (dup Steffens, 1985)

80
2.3.6. Hrnirea i nfometarea

Importana cantitii i calitii hranei este evident. n condiii de
producie, petii trebuie s primeasc atta hran ct s aib o cretere
optim.
La cantiti mici de hran raportul dintre nevoia de ntreinere i cea
de cretere devine nefavorabil, dar i depirea cantitilor maximale de
hran poate conduce la o valorificare mai proast, iar n scurt timp la
afeciuni ale sntii i la depresiunea creterii.
n acelai mod acioneaz deficienele de calitate a hranei: lipsa
unor substane importante pentru via (aminoacizi eseniali sau vitamine)
sau cnd acestea sunt insuficiente n hran, conduc de obicei la boli de
caren, urmate de depresiunea creterii.
Deoarece n potenialul de cretere, condiionat genetic, exist
deosebiri relativ mari ntre peti, alegerea speciilor cu ritm de cretere rapid
este deosebit de important pentru producia acvacol. Performanele
creterii sunt legate de o valorificare superioar a hranei. De exemplu,
performanele creterii crapului sunt evident superioare celor ale linului,
explicndu-se oferta redus a acestuia din urm pe pia, dei el este un
pete valoros, apreciat de consumatori.
Independent de activitate, nivelul metabolismului la peti prin
hrnire este superior celui din situaia de flmnzire (fig. 2.6).
Fig. 2.6. Variaia consumului de oxigen la somnul de canal, Ictalurus
punctatus, de diferite dimensiuni, la 26C, hrnit (linia continu)
i nehrnit (linia ntrerupt).

Metabolismul
81
Creterea consumului de oxigen datorat hrnirii, a fost denumit
aciune dinamic specific (S.D.A.), efect energetic sau efect termic de
hrnire. Consumul de oxigen atinge o valoare de vrf imediat dup hrnire
i coboar apoi mai mult sau mai puin rapid, n funcie de nivelul hrnirii.
SDA este influenat nu numai de factorii de mediu ci i de cantitatea i
calitatea hranei, de coninutul hranei n energie digestibil i n proteine
digestibile. Mai concret, SDA reprezint nevoia de energie pentru cretere,
fiind n strns corelaie cu sinteza proteinelor din ficat.
Starea de sntate a petilor are o influen deosebit asupra
activitii lor. Atacurile mai puternice cu parazii sau apariia de boli
infecioase acioneaz nefavorabil asupra consumului de hran, respectiv
asupra valorificrii hranei, diminund ritmul de cretere.
Un caracter tipic al petilor i al celorlalte animale poikiloterme este
acela c ei pot rezista mult vreme la nfometare. Aciunea negativ a
nfometrii este cu att mai redus, cu ct temperatura apei este mai
sczut. Petii de ap cald, ca de exemplu crapul, nceteaz complet
ingerarea de hran la temperaturi coborte sub 4C. Petii mici
reacioneaz mai puternic la deficitul de hran comparativ cu cei mai mari.
Prin nfometare se ajunge la o scdere a activitii metabolice iar
necesarul de energie trebuie s fie acoperit cu substanele corporale
proprii, fapt care duce la o scdere a masei corpului.
Metabolismul bazal scade n primele 3 zile de la nceputul
nfometrii pn sub valoarea limit inferioar, dup care se pstreaz
constant. Metabolismul de rutin scade de asemenea n primele zile de
nfometare dar se reduce treptat i n perioada urmtoare.
nfometarea se manifest la nivelul ficatului. La crapul de o var i
de dou veri, dup 7 zile de nfometare, masa ficatului se reduce cu
aproape 30 % iar dup 15 zile cu peste 40 %, n condiii de temperatur de
10-20
C. Este afectat n primul rnd rezerva de glicogen din ficat (dup 2

sptmni de nfometare scade la 10 % din valoarea iniial); n aceeai
perioad scade i coninutul de grsimi cu 50 %, dup ce la nceputul fazei
are loc o uoar cretere datorit mobilizrii grsimilor de depozit.
Starea de nfometare influeneaz de asemenea asupra nivelului
coninutului de proteine din ficat, care servesc pentru formarea zahrului
din snge. Coninutul de zahr din snge (glicemia) scade n cursul
perioadelor de nfometare, dei la nceput se pstreaz relativ mult vreme
la nivele normale.
mpreun cu ficatul i alte organe pot fi afectate de lipsa de hran.
La ciprinide i la pstrv, s-a constatat o degenerare a gonadelor (atrezie
folicular), numrul de icre fiind mai mic dup o perioad de nfometare. De
asemenea, n snge, cu toate c la nceput prin pierderea de ap se
observ o cretere a numrului de eritrocite, a cantitii de hemoglobin i
a hematocritului, mai trziu aceti parametri scad continuu.
82
Coninutul de proteine serice scade la crap dup 240 de zile de
nfometare, la temperatura apei de 20C, la 50 %, iar la pstrvul curcubeu
dup 110 zile de nfometare, la temperatura apei de 15-17C, la 30 % din
valorile iniiale.
Influena nfometrii asupra musculaturii se exteriorizeaz printr-o
scdere lent a masei, n paralel cu creterea coninutului de ap.
Scderea coninutului de glicogen i de proteine este mai puternic n
musculatura alb dect n cea roie. Atunci cnd rezervele de grsimi sunt
puternic diminuate, se nregistreaz o descompunere intens a proteinelor.
Dup hrnire, excreia poate crete de mai multe ori fa de situaia
existent naintea hrnirii. Cu ct este mai mare ingestia de azot, cu att
mai ridicat este excreia maxim i cu att mai lung durata excreiei
(Kaushik, 1980, Steffens, 1985) (fig. 2.7, fig.2.8). n condiii de nfometare
se reduce i excreia de azot.
Independent de temperatura apei, exist un ritm sezonier al
excreiei de azot, maximele fiind primvara i vara.
Intensitatea metabolismului este maxim primvara i vara, n timp
ce toamna i iarna este minim. nfometarea petilor n sezonul de toamn
iarn nu are efecte att de dramatice ca n sezonul de primvar-var
cnd, n plin perioad vegetativ, activitatea petilor este mult mai intens.
Deosebirile condiionate de sezon n activitatea metabolic sunt
percepute diferit, ele putnd fi demonstrate i pe baza excreiei de azot
(tabelul 2.4)
Fig. 2.7. Dependena excreiei de amoniac n funcie de gradul de ingestie
zilnic de azot, la pstrvul curcubeu de diferite dimensiuni

Metabolismul
83
Fig. 2.8. Dependena excreiei de amoniac n funcie de momentul hrnirii,
la pstrvul curcubeu de diferite dimensiuni

Tabelul 2.4.

Excreia de azot la crapul nfometat, la 20C,
n diferite sezoane (dup Steffens, 1985).

Sezonul Excreia zilnic
[mgN/100g pete]
24.04-18.06
06.07-27.08
07.09-30.09
12.10-23.10
11,1
13,5
9,6
7,9
2.4. Metabolismul substanelor nutritive
Alimentele, n urma simplificrii i absorbiei la nivelul tubului
digestiv, ptrund n snge sau limf i sunt duse apoi la diferitele esuturi
ale organismului. Substanele simplificate ajunse la celulele corpului sunt
supuse la o serie ntreag de transformri.
n interiorul celulelor are loc un proces continuu de combinare a
substanelor absorbite pentru refacerea substanelor proprii. Astfel, din
aminoacizi rezult substane proteice, din acizi grai i glicerin rezult
lipide, iar din monozaharide, n ficat i muchi, rezult glicogen.
Fiecare animal combin ntr-un anumit mod substanele absorbite,
rezultnd substanele specifice, necesare ntreinerii vieii. Din acest motiv,
84
proteinele, lipidele i glucidele unei specii sunt deosebite de la o specie la
alta.
n interiorul celulelor organismului, n paralel cu procesul de
combinare a substanelor absorbite, are loc i procesul de ardere n
prezena oxigenului adus de snge. Rezult o cantitate de energie
necesar bunei funcionri a organismului dar i o serie de substane care
sunt toxice. Aceti metabolii sunt deversai n snge, fiind transportai apoi
la organele de excreie.
2.4.1.Metabolismul proteinelor
Biosinteza proteinelor constituie unul din cele mai importante
procese biologice, datorit dinamicii cu care se realizeaz i mai ales
semnificaiei majore pe care o reprezint pentru toate organismele
indiferent de gradul lor de organizare. Avnd ca punct de plecare
aminoacizii liberi, aceast sintez complex este condiionat de
participarea acizilor nucleici (ARN i ADN). Locul de biosintez al
proteinelor sunt ribozomii.
ntr-o celul, ADN este purttorul informaiei genetice, deci a
totalitii caracterelor ereditare specifice care se transmit de la generaie la
generaie. Informaia coninut n ADN se traduce n biosinteza de proteine
structurale, care constituie suportul material al vieii unui organism i de
proteine funcionale (hormoni, enzime), ce asigur desfurarea adecvat
a tuturor proceselor vitale.
Proteinele din organismele vii sunt ntr-o continu degradare i
rennoire, ca urmare a unui schimb continuu cu mediul extern.
Metabolismul proteinelor trebuie abordat la dou nivele:
metabolismul aminoacizilor i metabolismul proteinelor propriu-zise.
Metabolismul aminoacizilor se realizeaz prin mecanisme generale
de biosintez i degradare comune tuturor aminoacizilor. n organismul
animal, aminoacizii provin att din proteinele alimentare de origine
exogen, ct i din proteinele proprii hidrolizate de proteazele intracelulare
(catepsine). n acelai timp ns, n organismele animale are loc i o
biosintez proprie de aminoacizi limitat numai la cei neeseniali; cei
eseniali trebuie s fie asigurai prin hran.
O parte din aminoacizii liberi existeni n celule sunt folosii n
biosinteza de noi proteine (peptide) iar o alt parte este degradat, parial
sau total, cu formarea de dioxid de carbon, ap i amoniac.
n faza de anabolism, aminoacizii rezultai n urma digestiei
proteice sunt utilizai n procesele de sintez celular, rezultnd proteine
tisulare.
n faza de catabolism, sub aciunea unor proteaze, proteinele sunt
transformate treptat, rezultnd compui intermediari cu structuri din ce n
Metabolismul
85
ce mai simple. n final se obin aminoacizi liberi, conform reaciilor de
transformare:

proteinealbumoze peptone polipeptide oligopeptide aminoacizi.

n urma procesului de catabolism rezult i produi de excreie:
ureea la speciile cartilaginoase iar la petii osoi, ureea i amoniacul.
2.4.2. Metabolismul lipidelor
Lipidele, n combinaie cu proteinele i glucidele, formeaz
substane complexe, care ndeplinesc n organismul animal o serie de
funcii fiziologice. Dup cum se tie, rolul energetic al lipidelor este foarte
important, ele constituind pentru organism un depozit concentrat de
energie.
Aportul lipidelor n alimentaia petilor este necesar pentru a se
satisface cerinele n acizi grai eseniali. Acetia nu pot fi sintetizai de
organism, fiind necesari n metabolismul celular pentru sinteza
prostaglandinelor i a altor compui similari, ca i pentru meninerea
integritii structurilor membranare. De asemenea, lipidele nlesnesc
absorbia intestinal a vitaminelor liposolubile i a pigmenilor carotenoizi.
Principalele etape ale metabolismului lipidelor la peti sunt foarte
asemntoare cu ale vertebratelor superioare. Exist ns i o
particularitate avantajoas pentru peti: mediul acvatic se caracterizeaz
printr-o mare bogie n acizi grai polinesaturai, n special cei cu peste 20
atomi de carbon.
n faza de anabolism, n momentul cnd ajung la celulele corpului,
acizii grai i glicerina formeaz grsimea de constituie celular. Aceast
grsime complex are ntotdeauna o structur proprie organismului. Ea se
gsete sub form de fosfatide, rezultate prin unirea moleculei de triglicerid
cu acidul fosforic sau sub form de complexe lipoproteice, rezultate prin
unirea moleculei de triglicerid cu baze azotate. O alt parte se depune sub
form de rezerv n celule speciale, adipoase, fie sub tegument, fie n jurul
unor organe ca intestinul, rinichii i muchii. Grsimea depozitat difer din
punct de vedere calitativ de grsimea ingerat, organismul sintetizndu-i
grsimea proprie, caracteristic.
Cnd cantitile de grsime din raia alimentar sunt foarte mari, se
ajunge ca dup un timp organismul s depoziteze grsimi de aceeai
natur cu cele ingerate.
n procesul de catabolism, din arderea grsimilor rezult dioxidul de
carbon, ap i o cantitate mare de energie. Apa se elimin la nivelul
86
rinichilor iar dioxidul de carbon la nivelul aparatului respirator. Energia
eliberat este folosit de organismul petelui pentru diferite activiti vitale.
2.4.3. Metabolismul glucidelor
n organismele vii, glucidele ndeplinesc diverse funcii, n principal
servind ca surs de energie i secundar ca material plastic pentru celule.
Organismul animal nu este capabil de sinteza glucidelor din
compui anorganici i de aceea le primete din hran. n tractusul
digestiv, sub aciunea enzimelor, macromoleculele glucidice sunt
transformate succesiv pn la monozaharide, micronutrieni uor
absorbabili.
Se cunosc puine date privind necesarul de glucoz la peti.
Estimrile actuale arat c necesarul este redus, fiind de circa 500 mg/kg
corp/zi.
Surplusul de glucoz din snge se depoziteaz n ficat i muchi,
sub form de glicogen. ntr-o alimentaie bogat n glucide crete
cantitatea de glicogen din ficat i muchi, pe cnd la o alimentaie slab i
o activitate muscular intens glicogenul depozitat se reduce treptat.
n snge rmne o cantitate de glucoz numit glucoz circulant,
care variaz de la o specie la alta. Aceasta este glucoza care ajunge la
celule unde, n faza de catabolism, prin procese diastatice, este
descompus n substane din ce n ce mai simple, pn la CO
2
i H
2
O. n
cursul acestor procese se elibereaz mult energie, cu ajutorul creia, n
celule, se vor sintetiza substane proprii sau va fi folosit n diferitele forme
de activitate celular. Apa este eliminat prin rinichi iar dioxidul de carbon
prin aparatul branhial.
La peti, viteza de rennoire a glucozei circulante este lent, peste
5-6 ore, comparativ cu mamiferele unde dureaz mai puin de 30 minute.
Capacitatea de refacere a glucozei (turn over) variaz ntre 2-55 mmoli/kg
corp/minut, n funcie de specie, starea nutriional i condiiile de mediu.
Petii, ca toate organismele vii, au nevoie de energie pentru
asigurarea funciilor vitale. Aceast energie se obine prin oxidarea
compuilor organici (glucide, lipide i proteine) care provin din digestia
alimentelor.
Cerinele energetice ale petilor depind de specie, de starea
fiziologic i condiiile de mediu.
3.1. Energia la nivel celular
Substanele nutritive din hran sunt degradate n cursul digestiei n
substane elementare uor asimilabile: aminoacizi, acizi grai, glicerol,
glucoz etc. Dup transformare, aceti nutrieni fie c sunt ncorporai n
structurile celulare n cursul proceselor de anabolism, permind o cretere
a energiei, fie sunt catabolizai n cursul reaciilor exergonice. Reaciile
exergonice sunt legate de sinteza de molecule care posed cel puin o
legtur bogat n energie. Aceste molecule, dintre care cea mai
important este acidul adenozintrifosfat (ATP), joac un rol cheie n
organism, prin hidroliza lor eliberndu-se energia necesar sintezelor,
transportului transmembranar i contraciilor musculare. n cursul
proceselor catabolice, energia nestocat sub form de ATP este disipat
sub form de cldur (Kaushik, 1999).
Producia de energie n celulele aerobe se face n trei etape:
-formarea de acetil-coenzima A (CoA) prin oxidarea acizilor grai, a
aminoacizilor sau a piruvatului care provine n principal din glicoliz;
-degradarea acetililor prin ciclul acizilor tricarboxilici (ATC),
cunoscut i sub numele de ciclul acidului citric sau ciclul lui Krebs. n urma

3
ENERGIA,
INDICATOR AL EFICIENEI
NUTRIIEI

88
acestei degradri se elibereaz dioxidul de carbon, nucleotide reduse i
atomi de hidrogen;
-transportul electronilor de la hidrogen ctre oxigenul molecular,
nsoit de o fosforilare, cuplat de acidul adenozindifosfat (ADP), cu
generarea de ATP. n orice moment, energia poate fi eliberat sau
nmagazinat n funcie de nevoia celulei, datorit cuplului ATP/ADP care
asigur distribuia energiei la celule (fig.3.1).

Fig. 3.1. Principalele ci de producere a energiei

Energia, indicator al eficienei nutriiei
89
Ciclul acizilor tricarboxilici este la peti, ca i la alte vertebrate,
calea comun de utilizare a substraturilor energetice n condiii aerobe.
Fa de psri i mamifere, petii utilizeaz puin glucoz ca substrat de
oxidare celular. Una din particularitile lor eseniale const n utilizarea
aminoacizilor, care pot intra masiv n producia de energie la diferite etape
ale ciclului. De aceea, la peti, aminoacizii i nu glucoza sunt utilizai ca
surs preferenial de energie (Kaushik, 1999). Acizii grai contribuie, de
asemenea, la producia de ATP. Atunci cnd regimul alimentar este bogat
n lipide se observ o diminuare a oxidrii aminoacizilor, fapt ce permite o
economie de proteine (fig.3.2).
Fig. 3.2. Cile poteniale de intrare a aminoacizilor n ciclul acizilor
tricarboxilici, n ficatul petilor (dup Kaushik, 1999)

90
n ce privete capacitatea oxidativ, exist diferenieri ntre esuturi:
nivelul cel mai ridicat se afl n esuturile cele mai bogate n mitocondrii,
cum ar fi ficatul, branhiile i muchii roii. Acetia din urm asigur
contraciile lente i continue n timpul micrii. n ficat, cetoacizii derivai
din catabolismul aminoacizilor constituie principalele substraturi energetice
cu grupe acetil provenind de la beta-oxidarea acizilor grai. n muchii albi,
conversia glucozei n lactat pare a fi principala surs de energie. Acest
esut, hipertrofiat n raport cu muchii roii, este solicitat pentru micri
rapide pe perioade foarte scurte.
3.1.1. Catabolismul aminoacizilor
Reaciile generale de transaminare i dezaminare ale aminoacizilor
sunt urmtoarele:
aminoacid
amino-transferaza
Transaminare Aminoacid + -cetoglutarat -cetoacid+glutamat

glutamat
dehidrogenaza
Dezaminare oxidativ Glutamat+NAD+H
2
O -cetoglutarat+NADH+NH
3

___________________________________________

Transdezaminare Aminoacid +NAD+ H
2
O -cetoacid+NADH+NH
3

Prima etap a degradrii aminoacizilor este o transaminare:
aminoacidul este transformat prin dezaminare n -cetoacid cu sinteza
concomitent a glutamatului, plecnd de la -cetoglutarat. Acesta este apoi
reformat prin dezaminarea glutamatului sub aciunea glutamat
dehidrogenazei.
Glutamatul este transaminat prin numeroi aminoacizi. Ficatul este
organul care reprezint regiunea principal unde aminoacizii sunt utilizai n
scopuri energetice. Odat ce azotul a fost nlturat, scheletul constituit din
atomii de carbon este folosit fie n reaciile de neoglucogenez, fie este
oxidat n ciclul acizilor tricarboxilici.
Cetoacizii rezultai n urma reaciilor de transaminare i dezaminare
pot lua ci diferite de transformare, n funcie de cerinele organismului la
un moment dat. Astfel, cetoacizii pot fi antrenai n procese de aminare,
ajungndu-se la biosinteza de aminoacizi necesari. O alt parte a
cetoacizilor este supus descompunerii oxidative n fragmente care pot fi
apoi incluse n ciclul ATC, pentru a fi oxidate ulterior pn la stadiul de
dioxid de carbon i ap. n acest mod se realizeaz n organism i o funcie
energetic.
91
Scheletul atomilor de carbon ai aminoacizilor intr n ciclul ATC pe
ci diferite, astfel:
-un numr de 13 aminoacizi conduce n final la acetil-CoA fie prin
intermediul piruvatului, fie prin intermediul acidoacetatului. Printre
aminoacizii amintii se gsesc: glicocolul, alanina, cisteina, serina, treonina,
izoleucina, triptofanul, fenilalanina, tirozina, leucina, lizina;
-ali 4 aminoacizi (arginina, histidina, prolina, acidul glutamic)
conduc la formarea acidului -cetoglutaric prin intermediul cruia intr n
ciclul ATC;
-pentru un numr de 3 aminoacizi (izoleucina, metionina, valina)
intrarea n ciclul ATC se face prin intermediul succinil-CoA, pentru tirozin
i fenilalanin prin fumarat, iar asparagina i acidul aspartic se transform
n acid oxalilacetic, component al ciclului ATC (Segal, 1992).
3.1.2. Catabolismul lipidelor
Aa cum s-a mai precizat, rolul principal al lipidelor este de a
produce energia. Prin oxidarea unui gram de lipide se produc 9,3 kcal,
aproape mai mult dect proteinele i glucidele la un loc.
n timp ce sinteza lipidelor are loc n principal n ficat, degradarea
acestora se produce n toate esuturile implicate. Mecanismele de transport
n mitocondrii i oxidarea acizilor grai sunt similare cu ale celorlalte
vertebrate. Acizii grai eliberai n timpul hidrolizei triacilglicerolilor cu
ajutorul lipazei sunt transportai n mitocondrii prin acil-carnitin transferaza.
Ei sunt apoi degradai prin cicluri succesive de -oxidare, al cror rezultat
este eliberarea de acetil-CoA, care ptrunde n ciclul ATC la nivelul
acidului citric.
La mamifere, acetilCoA provenit din -oxidarea acizilor grai
poate conduce la formarea de corpi cetonici, atunci cnd posibilitile de
intrare n ciclul ATC sunt saturate. La peti, nivelul corpilor cetonici este
meninut redus, datorit existenei unui ciclu reversibil, aceto-acetat/
aceto-acetil CoA, care este de fapt un proces negenerator de substrat dar
care antreneaz pierderi energetice sub form termic.
3.1.3. Catabolismul glucidelor
Calea principal a catabolismului glucozei n esuturile petilor este
glicoliza. Prin aceasta, glucoza este transformat n piruvat, cu un ctig
net de 2 molecule ATP/molecul glucoz, obinndu-se astfel o cantitate de
energie utilizabil. Dar aceasta din urm nu echivaleaz dect cu aproape
2 % din energia corespunztoare combustiei complete a glucozei.
92
Ca i la alte animale, reaciile glicolitice sunt reversibile i pot deci
funciona n sensul neoglucogenezei, cu excepia a trei etape catalizate de
hexokinaz, fosfofructokinaz i piruvatkinaza. Acestea sunt de fapt etape
limitative ale glicolizei.
Toate enzimele glicolitice au fost detectate n esuturile diferitelor
specii de peti. Activitatea lor cea mai ridicat se afl n muchii inimii i n
musculatur, n timp ce n rinichi i ficat este redus. n ficatul petilor,
glicoliza servete mai mult la furnizarea de precursori pentru biosinteza
unor molecule dect pentru producerea piruvatuluui pentru oxidare.
n celule, n condiii de aerobioz, piruvatul conduce prin
decarboxilare la formarea de acetil-CoA, care la rndul ei poate fi oxidat n
ciclul ATC. n muchii albi, n condiii de anaerobioz, conversia piruvatului
n lactat este catalizat de enzima lactat dehidrogenaza.
3.2. Tipuri de energie
Pentru a aprecia eficiena unei alimentaii, specialitii n domeniu au
introdus noiunea de energie; aceasta poate fi definit ca fiind capacitatea
unui organism de a efectua un efort. Energia este necesar pentru
activitile musculare i de asemenea pentru toate procesele metabolice
ale organismului (digestia hranei, respiraia, activitatea nervoas, circulaia
sanguin, activitatea osmotic necesar meninerii unui echilibru ntre
fluidele corpului i mediul de via). Chiar i n repaus, activitile specifice
vieii consum energie: acesta este metabolismul bazal.
De menionat c digestia alimentelor i asimilaia lor consum
energie (n jur de 30 % din energia brut a alimentelor), proces cunoscut
sub numele de aciune dinamic specific (ADS).
Evaluarea energiei furajului sau ingredientelor este important
pentru gsirea unei formule optime de furaj. Ea se poate determina ca
energie brut, energie digestibil, energie metabolizabil i energie net.
Ca unitate de msur energetic a fost utilizat mult timp
kilocaloria. Aceasta este definit drept cantitatea de cldur necesar
pentru nclzirea unui litru de ap cu 1C, de la 14,5C la 15,5C. n
prezent, unitatea internaional stabilit pentru msurarea energiei este
kilojoulul, care tinde s nlocuiasc kilocaloria. Relaiile de transformare
sunt urmtoarele:
1 KJ=0,24 Kcal, 1 Kcal=4,184 KJ.

n figura 3.3, este prezentat o schem de repartiie a energiei
alimentelor la salmonide.
93

Fig.3.3. Tipurile de energie la peti i cile de transformare

Legenda: Energia eliminat Energia utilizat Energia termic

12-35 %

2-8 %

10-30 %

Pierderi
calorice de
ntreinere
Energia digestibil
ED
Energia
metabolizabil
EM
Energia net
EN
Energia net de
ntreinere ENi
Energia net de
producie ENp
metab. de
ntreinere
not
(activ.muscul.)
reproducere
cretere
Fecale
Urin i
excreie
branhial

Energia brut
EB (100 %)
Pierderi calorice
pentru producie
94
3.2.1. Energia brut (EB)
Energia brut este dat de cldura de combustie la volum constant.
Ea poate fi determinat prin arderea alimentului ntr-o bomb calorimetric.
De asemenea, EB mai poate fi calculat prin nsumarea valorilor energetice
ale fiecrui macronutrient din compoziia alimentului, pe baza datelor din
literatura de specialitate. Astfel, valorile energetice medii sunt: 23,7 KJ/g
proteine, 39,5 KJ/g lipide i 17,2 KJ/g glucide (inclusiv fibra brut).
3.2.2. Energia digestibil (ED)
Energia digestibil se deduce din energia brut ingerat, dup
scderea energiei eliminat prin materiile fecale. Aceast form de energie
trebuie determinat prin cercetri de digestie pentru fiecare specie i
mrime de pete, innd seama i de condiiile de mediu.
n general, la peti consumurile energetice variaz ntre 10-30 % din
EB (la salmonide, pierderile prin fecale sunt de 20-28 %).
3.2.3. Energia metabolizabil (EM)
Energia metabolizabil se obine din energia digestibil diminuat
cu energia eliminat sub form de excreii branhiale i urinare. Cataboliii
azotai sunt rezultai din reacia de dezaminare, care precede oxidarea
proteinelor. Se estimeaz c produii azotai de excreie sunt constituii din
85 % azot amoniacal (25 KJ/g) i 15 % azot ureic (23 KJ/g).
Pierderile metabolice necesare n calculul energiei metabolizabile
trebuie s fie msurate. Astfel, pierderile de azot ureic i branhial variaz
nu numai n funcie de sursa proteic, dar i n funcie de echilibrul energie
proteic/energie neproteic i de cantitatea de hran ingerat. Acest
echilibru poate fi interpretat ca raportul dintre cantitatea de proteine
digestibile (PrD n mg)/cantitatea de energie digestibil (ED n KJ).
Dup cum se observ din exemplul prezentat n figura 3.4,
pierderile metabolice de energie pentru un aliment cu o protein brut
cunoscut sunt mai mici atunci cnd raportul PrD/ED din aliment scade de
la 23 la 18 mg/kJ.
Excreia azotat poate s fie diminuat printr-o cretere a aportului
de energie digestibil neproteic. Fenomenul se explic prin aceea c o
cantitate crescut de nutrieni neproteici este catabolizat pentru scopuri
energetice, diminund astfel catabolismul proteinelor i creterea reteniei
acestora. Acest efect de economisire a proteinelor, pe baza lipidelor de
95
cele mai multe ori, a fost demonstrat la marea majoritate a speciilor de
cultur. Mai controversat este economia de proteine pe seama glucidelor
digestibile, ca amidonul gelatinizat de porumb i gru (Guillaume, 1999).
Pierderile metabolice de energie reprezint ntre 2-8% din EB, n
funcie de sursa de proteine i de raportul PrD/ED.

Fig.3.4. Variaia pierderilor metabolice n funcie de raportul PrD/ED din hran
(dup Guillaume, 1999)

n tabelul 3.1. sunt prezentate valorile EM pentru cteva sortimente
furajere utilizate n ciprinicultur.
Tabelul 3.1.

Energia metabolizabil din sortimentele furajere pentru crap

Sortimentul EM [KJ/Kg]
Porumb 14500
Mei 14120
Gru 13030
Fin furajer de gru 8880
Fin de soia 11100
Fin din semine de bumbac 11100
Fin de pete 14670
Fin din carne de pasre 14870
Hran verde uscat 7540
Grsimi 33500-37700

96

3.2.4. Energia net (EN)
Energia net se obine din energia metabolizabil din care se scade
energia pierdut pentru consumul i utilizarea alimentului. Aceste pierderi,
care corespund energiei termice, rezult din travaliul mecanic (ingestie,
masticaie, micri ale tubului digestiv) i din travaliul biochimic (digestie,
absorbie, transportul i transformrile nutrienilor). Ele presupun o cretere
a consumului de oxigen odat cu nghiirea hranei.
Pierderile calorice cresc odat cu raia i sunt aproximativ
proporionale cu cantitatea de energie ingerat. La peti, ca i la
mamiferele monogastrice i psri, ele sunt n principal cauzate de
utilizarea proteinelor. Cu alte cuvinte, pierderile calorice cresc odat cu
creterea proteinelor din alimente.
n figura 3.5, la pstrv, se observ c pierderile calorice se reduc
atunci cnd coninutul n lipide alimentare depete 15 %. Acelai
fenomen a fost pus n eviden i la somnul de canal.
Rolul glucidelor n pierderile calorice este mai puin clar. Studii
recente la pstrv arat c un regim bogat n glucide digestibile provoac o
pierdere caloric mai ridicat dect un regim bogat n lipide la 18C, nu
ns i la 8C (tabelul 3.2).
Fig.3.5. Efectul concentraiei proteinelor i lipidelor din hrana pstrvului,
asupra pierderilor calorice (dup Legrow, 1986)

97
Tabelul 3.2.

Bilanul energetic la pstrv, pentru dou reete de hran
(PrD: 38%, ED: 20KJ/g SU). Valorile sunt exprimate n % din ED ingerat.

Sursa de energie neproteic
din hran
Lipide Glucide
Temperatura [C] 8 18 8 18
Pierderi metabolice
Pierderi totale
din care:
-metabolism bazal (la nfometare)
-calorice (ADS)
Retenia (acreia) total
din care:
-sub form de proteine
-sub form de lipide
5,2
39,9

28,1
11,8
54,9

30,8
24,1
4,3
32,3

21,3
11,0
63,3

25,9
37,4
5,4
41,8

29,6
12,2
55,4

30,0
25,4
5,0
43,1

23,7
19,4
49,3

22,8
26,5

Pierderea caloric nu are o valoare constant pentru un anumit
nutrient, ci este n funcie de utilizarea nutrientului i de interaciunile dintre
nutrieni. Pierderea caloric este de asemenea influenat de temperatura
apei. Exist, pentru fiecare specie, o zon termic n care ea are o valoare
minim. Cum se observ n figura 3.6, aceast temperatur este de 10C
pentru cod i de 15C pentru pstrv.

Fig. 3. 6. Efectul temperaturii apei asupra pierderilor calorice, la pstrv i cod
(% din ED ingerat) (dup Guillaume i colab., 1999)

98
3.3. Cerinele energetice ale petilor
Cerinele energetice ale petilor variaz n principal n funcie de
talia lor, dar i de temperatura apei (figura 3.7).
Pentru petii de ap dulce (cu masa corporal ntre 10 i 250 g),
consumul mediu zilnic este de 25-45 kJ/kg, funcie de temperatur. Pentru
aceeai specie i aceeai temperatur, valorile pot varia n funcie de
durata nfometrii i secundar, de salinitatea apei.
Creterea consumului energetic minim este n funcie de
temperatura apei, putnd fi exprimat prin regula lui vant Hoff (criteriul
Q
10
). Prin aceasta se arat c la o cretere a temperaturii cu 10C, viteza
de reacie crete de circa 2-3 ori.
Dup Winberg, valorile Q
10
specificate pentru unele intervale mici de
temperatur sunt urmtoarele: 2,9 pentru 10-15C, 2,5 pentru 15-20C, 2,3
pentru 20-25C, 2,0 pentru 25-30C.
Dup cum se poate constata, valorile Q
10
scad pe msura ridicrii
temperaturii, adesea fiind mai reduse n zona de preferin termic a
speciei. De exemplu la pstrv, pentru consumul de oxigen, Q
10
are
valoarea 3,5 la temperaturi ale apei sub 8C i 1,7 la 8-18C.

Fig.3.7. Efectul temperaturii apei asupra consumului energetic,
la diferite specii de peti (dup Brett,1970)

99
3.3.1. Cerinele energetice de ntreinere
Nevoia energetic de ntreinere este definit ca fiind energia
necesar pentru a atinge un nivel echilibrat ntre aportul i consumul de
energie, astfel nct bilanul total s fie nul. La peti, aceast cerin
energetic a fost puin evaluat, ea fiind adesea asimilat cu nevoia
energetic a animalelor n stare de inaniie, atunci cnd nu reprezint dect
50-60 % din nevoia de ntreinere (figura 3.8).
Fig.3.8. Variaia ctigului de energie la pstrv, n funcie de energia
digestibil ingerat (dup Kaushik, 1999)

n figura de mai sus este artat relaia dintre sporul zilnic de
cretere n energie i cantitatea de ED ingerat la un lot de pstrvi, hrnii
timp de 8 sptmni cu cantiti cresctoare de furaje. Rezultatele sunt
exprimate n spor sau pierderi de energie total sau sub form proteic, pe
kg i zi.
Panta K
pf
reprezint eficacitatea utilizrii ED pentru acreia (retenia)
energetic; 1-K
pf
reprezint consumul de cldur pentru producie. n
detaliul din stnga se observ evoluia bilanului la punctul de intersecie E.
Sectorul OJ reprezint bilanul pentru un pete n inaniie. Valoarea
raportului OJ/OE indic eficacitatea utilizrii ED pentru ntreinere. Acest
raport este subunitar datorit consumului de cldur pentru ntreinere.

100
Ctigul de energie crete mai nti liniar n funcie de ED ingerat,
panta K variind funcie de compoziia dietei. La un moment dat, peste o
anumit valoare, relaia devine curbilinie: creterea este mai puin
important atunci cnd cantitatea de energie digestibil ingerat se
mrete, fapt care semnific tendina de cretere a cldurii de producie
ntr-o manier neproporional cu cantitatea ingerat.
Aceeai tendin este i mai evident n cazul reteniei de energie
sub form proteic. Panta K
p
care exprim relaia ntre sporul zilnic de
energie sub form proteic i cantitatea de ED ingerat, pe kg i zi, deviaz
atunci cnd acest raport crete: fenomenul rezult dintr-un anabolism
proteic maxim (Kaushik, 1999).
Pe de alt parte, indiferent de regimul alimentar, forma sub care se
depune energia (proteic sau lipidic) variaz cu vrsta i talia petilor.
Atunci cnd petii sunt tineri energia este stocat n principal sub form
proteic apoi, dup vrsta de 2 ani, depozitele de energie sub form
lipidic devin preponderente. Coninutul energetic al corpului unui pete
poate s varieze de la 20 la 30 KJ/g SU, funcie de cantitatea de lipide
stocat.
O raie alimentar ce aduce doar cantitatea de energie necesar
pentru a acoperi nevoile energetice de ntreinere nu este suficient
animalului pentru meninerea unei mase corporale constante. Cum s-a mai
precizat, prinderea hranei, digestia, absorbia i utilizarea metabolic a
nutrienilor antreneaz consumuri specifice de energie, numite extracldur
sau pierderi calorice.
n tabelul 3.3, sunt prezentate valorile nevoilor de ntreinere la trei
specii de peti.
n urma unor cercetri experimentale, a rezultat la somnul de canal
la 25C, ca i la pstrv la 18C, o raie zilnic de ntreinere de aproximativ
0,4-0,6 % din masa corpului. Firete, dac se dorete obinerea unui spor
de cretere, raia zilnic trebuie s fie mai mare (2-4 % din masa corporal,
funcie de specie i de temperatura apei).

Tabelul 3.3

Necesarul energetic de ntreinere la cteva specii de peti

Specia Masa corporal
[g]
Temperatura
[C]
Consumul
energetic
[kj/kg/zi]
Crap 80
80
10
20
28
67
Pete pisic 10-20
100
25
25
84
72
Pstrv 150
300
18
15
85-100
60
101
3.3.2. Cerinele energetice pentru producie
Cerinele energetice pentru cretere
Nevoia energetic de cretere poate fi definit ca fiind cantitatea de
energie necesar pentru producerea unui kilogram de pete. La pstrv ea
este de 15-16 MJ/kg spor mas corporal la 8C i 17-19 MJ/kg spor mas
corporal la temperaturi de 15-18C. n general, pentru a se obine un spor
de producie, alimentele pentru peti trebuie s furnizeze cel puin 15-18
MJ ED/kg substan uscat.
Valorile nevoii de cretere sunt similare pentru petii din grupul
catfish, dar ele sunt net superioare la crap, la 25C. Nu se pot deci
generaliza la toate speciile deoarece cerinele lor fiziologice nu au fost
msurate la aceleai temperaturi, petii avnd i o compoziie corporal
diferit.
Cerinele energetice astfel definite sunt n funcie de compoziia
regimului alimentar; orientarea nutrienilor ctre anabolism sau catabolism
depinde de echilibrul energie proteic/energie neproteic. n consecin,
recomandrile asupra compoziiei alimentelor sunt indicate n funcie de
raportul PrD/ED. Aceste valori sunt mult mai ridicate dect la porc i pui,
unde ele sunt de ordinul 10-14 mg/KJ, dar par a fi supraestimate pentru
numeroase specii (tabelul 3.4). Multe studii recente la pstrv
demonstreaz c raportul PrD/ED poate fi sczut sub 18 mg/kJ, prin
variaia energiei digestibile pn la 18 MJ/kg, fr s fie afectat creterea.
Aceleai valori s-au determinat i la crap.
Tabelul 3.4

Raportul PrD/ED recomandat pentru cretere, la diferite specii de peti

Specia PrD
[mg/g S.U.]
ED
[kJ/gS.U.]
PrD/ED
[mg/kJ]
Crap 315 12,1 26
Pstrv 330-420 15,1-17,2 22-25
Somnul de canal 270-244 13,1-12,8 19-21
Cerinele energetice pentru reproducere
Dezvoltarea caracterelor sexuale secundare (modificrile
morfologice, producia de mucus, comportamentul la reproducere,
construcia de cuiburi pentru unele specii sau migraia pentru altele)
antreneaz consumuri de energie suplimentar.
Costul pe ansamblu al proceselor de reproducere nu poate fi
evaluat dect pe termen lung prin efortul care corespunde cantitii de
102
energie stocat n gonade, n raport cu cantitatea de energie ingerat.
Valorile raportate de Wooton, 1985, se refer la speciile de acvariu i
variaz ntre 10-30 %.
Pentru majoritatea speciilor, gonadele masculine la maturitate
reprezint aproximativ 10 % din masa corporal. Din contr, gonadele
feminine, la maturitate, pot s reprezinte pn la 30 % din masa corporal,
la numeroase specii. Coninutul energetic mediu al icrelor, msurat la
teleosteeni, este n jur de 23,5 KJ/g SU, indiferent de mrime. La
salmonide, cantitatea de energie stocat n icre reprezint 8-15 % din
energia corpului ntreg, ceea ce corespunde raportului gonadosomatic.
Nu par s existe nevoi specifice pentru reproducere n ce privete
raportul proteine/energie aliment. Un nivel de ED de peste 17 MJ/kg SU,
asociat cu un coninut proteic de 35 %, permite obinerea unor foarte bune
rezultate n reproducerea salmonidelor. Atunci cnd aportul de energie
alimentar nu este suficient, majoritatea speciilor consum energia mai
nti pentru dezvoltarea gonadelor n defavoarea creterii somatice. Dac
hrana lipsete, pentru dezvoltarea gonadelor sunt mobilizate i rezervele
tisulare pn la degenerarea organismului.
3.4. Bilanul energetic i energia reinut
Bilanul energetic cuprinde diferitele etape de utilizare a energiei
brute ingerate de un animal, n condiii de mediu specifice. Relaia dintre
ED sau EM ingerat i energia reinut (ER), indic eficacitatea utilizrii
alimentului de ctre animal. ER corespunde energiei brute ingerate (EB),
din care se scad pierderile de energie prin fecale (EF), pierderile
metabolice (PM) i pierderile sub form de cldur (C), incluznd i
pierderile calorice (extracldura). Conform legii conservrii energiei, bilanul
energetic se exprim prin relaia:

ER = EB (EF + PM) C (3.1)

Retenia energetic variaz n funcie de talia petilor i condiiile de
cretere ca i de mrimea raiei i de compoziia acesteia.
n general, retenia energetic reprezint 20-50 % din energia brut
ingerat, sau 35-65 % din energia digestibil ingerat. Aceste valori sunt
mai ridicate dect cele determinate la homeoterme. Diferenierile apar
datorit particularitilor ecofiziologice ale petilor: consum sczut de
energie n metabolismul de baz (cerine sczute pentru ntreinerea
103
proceselor vitale), poekilotermia (ectotermia), amoniotelia (excreie mare de
amoniac) (tabelul 3.5).

Tabelul 3.5.

Consumul energetic n metabolismul bazal, la cteva specii de peti

Specia Masa
corpului
[g]
Temperatura
[C]
Consumul
energetic
[KJ/Kg/zi]
Specii de ap dulce
Caras
Crap
Sturioni
alu
Somon rou
Pstrv

29
80
230
4-130
10-20
100

25
28
18
20
15
8-18

39
41-50
30
25
23
29-48

Specii marine
Dorada
Cod
Lup de mare

10-100
30-80
10-100

20
7-15
20

41-79
30-52
81-163

Temperatura apei influeneaz hotrtor bilanul energetic, fiecare
specie de pete avnd un optim termic la care toate procesele metabolice
se desfoar normal (tabelul 3.6).

Tabelul 3.6

Influena temperaturii apei asupra utilizrii energiei digestibile i
consumurilor de ntreinere, la pstrv. Reeta conine 38 % proteine
digestibile i 9% lipide digestibile (dup Cho, 1980)

Temperatura [C] 7,5 10 15 20
Energia reinut [% din ED ingerat] 44 49 53 58
Energia de ntreinere [KJ/kg
0,824/j
] 12 19 35 38

n condiii termice optime, ingestia hranei i consumurile energetice
rmn la un raport constant. Retenia energetic este maxim la
temperaturi optime sau puin peste optim, pentru toate speciile. n afara
intervalului optim ingestia hranei rmne constant, n timp ce consumurile
de energie continu s creasc. n fine, la temperaturi aproape de maxime
letale, bilanul energetic se deterioreaz rapid.
104
n concluzie, etapele producerii de energie la peti, plecnd de la
nutrieni, sunt asemntoare cu cele de la mamifere. Totui, metabolismul
energetic la peti difer de cel al vertebratelor superioare din dou puncte
de vedere: pe de o parte, la nivel celular nutrienii purttori de energie nu
sunt utilizai cu aceeai prioritate ca la vertebratele omnivore terestre, iar
pe de alt parte, la nivelul ntregului organism, datorit ectotermiei,
influena temperaturii mediului asupra metabolismului este mult mai
puternic.
n furajele pentru peti, diferitele proporii ntre proteine, lipide i
glucide influeneaz direct coninutul energetic. De aceea, n alctuirea
raiilor furajere trebuie s se aib n vedere ca substanele nutritive s se
gseasc ntr-un echilibru optim, pentru a asigura petilor cerinele
fiziologice de ntreinere i cretere (tabelul 3.7).

Tabelul 3.7.

Efectul diferitelor proporii ntre proteine, lipide i glucide,
asupra coninutului energetic al alimentelor pentru peti
( dup Shepherd, 1988)

Specia Compoziia biochimic a reetei
P:G:L Energia (E) calorii/g
[%] [kcal/100g] proteine
Proteine
necesare pentru
100 g spor mediu
cretere [g]
Pstrv P 49:30:5 367 75
L 36:30:15 402 112
38
31
Somn de
canal
P 40:18:5 407 69
L 36:32:15 316 113
48
40
Crap P 42:25:6 316 76
G 32:45:5 356 110
L 32:30:15 384 125
39
33
31
Anghila P 52:22:7 361 70
L 41:23:16 398 97
67
51
Seriola P 68:4:5 353 52
L 53:4:15 369 70
124
75
Cambula P 40:0:6 233 58
L 40:0:18 347 87
G 40:20:9 392 85
96
75
62

P-reete cu concentraie mare n proteine i mic n lipide;
L-reete cu concentraie mare n lipide i mic n proteine;
G-reete cu concentraie mare n glucide i mic n lipide.

Fiziologia digestiei la peti se bazeaz pe cunoaterea morfologiei
i anatomiei aparatului digestiv. Studiile de fiziologie s-au dezvoltat mai
ales n ultimile trei decenii, n prezent cercetrile fiind dirijate spre domenii
ca reglarea tranzitului digestiv, structura molecular a enzimelor, natura i
rolul hormonilor tubului digestiv. De asemenea, sunt abordate studii de
bilan digestiv global, care furnizeaz informaii deosebit de utile pentru
specialitii din domeniul acvaculturii.
4.1. Morfologia i anatomia aparatului digestiv
Aparatul digestiv la peti este alctuit din tub digestiv i glande
anexe (ficat i pancreas).
Tubul digestiv este o difereniere a endodermului, numai cele dou
extremiti ale lui, gura i anusul, fiind de origine ectodermic. Este
constituit din urmtoarele sectoare: gur, cavitatea faringian (farinx),
intestinul anterior (esofag i stomac la petii rpitori), intestinul mediu i
intestinul posterior (rectum).
Petii, asemenea tuturor vertebratelor, prezint o mare diversitate a
tubului digestiv. Exist specii de peti foarte primitivi (rechini, sturioni etc)
care au un tub digestiv cu multe particulariti morfo-anatomice, ntre care
mai importante ar fi stomacul bine difereniat i prezena valvulei spirale.
La teleosteeni tubul digestiv are o anatomie variabil, strns legat
de preferinele alimentare. Astfel, putem ntlni specii cu sau fr stomac,
cu esofag scurt sau lung, cu intestin drept, scurt sau lung i cu multe
curburi, cu sau fr apendici pilorici (fig. 4.1).

4
DIGESTIA
I ECHIPAMENTUL
ENZIMATIC

106
Fig. 4.1. Tubul digestiv la unele specii de peti: 1-rechin (Squalus acanthias);
2-biban (Perca fluviatilis); 3-hering (Clupea harengus)

Pe lng nsuirile variabile prezentate mai sus, tractusul digestiv al
petilor prezint i unele nsuiri constante:
esofag cu musculatura striat, care permite animalului o regurgitare
tardiv;
intestin asemntor cu intestinul subire al mamiferelor, dar fr colon;
peretele intestinal nu cuprinde dect trei tunici (mucoasa, musculoasa i
seroasa), neexistnd o delimitare clar ntre mucoas i submucoas;
vilozitile intestinale nu sunt bine individualizate, fiind mai degrab nite
pseudo-viloziti sau pliuri ale intestinului;
numeroase enterocite (celulele peretelui intestinal) au pe toat durata
vieii petelui o funcie de endocitoz asemntoare cu a nou-nscuilor
mamiferelor;
echipamentul enzimatic este relativ asemntor cu al vertebratelor
superioare.

n continuare, sunt prezentate cteva aspecte privind locul i rolul
unor compartimente ale tubului digestiv.
a. Gura
Gura asigur aspiraia apei necesar proceselor respiratorii i
ingestia alimentelor. Funcionarea sa este extrem de complex, avnd n
vedere i prezena branhiilor n regiunea faringian. Trebuie s existe o

Digestia i echipamentul enzimatic
107
coordonare permanent ntre maxilare, limb, bolta palatin, arcurile
branhiale i opercule.
La ciclostomi, orificiul bucal are o form circular, de ventuz, fiind
lipsit de maxilare. La nivelul orificiului bucal se gsesc unele excrescene
cornoase, care seamn cu dinii, numite odontoizi. Cavitatea bucal la
aceste animale are forma de plnie, n fundul creia se afl limba, ce se
mic nainte i napoi, avnd rolul de piston. Limba este prevzut i ea
cu odontoizi, fiind adaptat i la nepatul esuturilor superficiale ale
gazdelor de care se fixeaz (fig.4.2).

La selacieni i teleosteeni, gura
este delimitat de maxilare. Poziia
orificiului bucal la aceti peti este
diferit. La unii gura se deschide la
partea superioar a planului orizontal
de simetrie a corpului, fiind numit gur
superioar (supraterminal).
La ali peti, gura se termin la
nivelul liniei mediane lateralegur
orizontal (terminal), iar la unele
specii gura se afl sub linia median
lateral a corpului, fiind numit gur
inferioar (subterminal) (fig.4.3).

Fig. 4.2. Gura unui adult de chicar de ru
(Lampetra fluviatilis), cu dini cornoi

Fig. 4.3. Poziia gurii la ciprinide
1. gur superioar (sabi-Pelecus cultratus);
2. gur terminal (crap-Cyprinus carpio);
3. gur inferioar (moruna-Vimba vimba).

n cavitatea bucal, la petii carnivori, se gsesc dinii. Sunt
formaiuni tari, cu structur special, provenii din solzii placoizi, aflai fie pe
maxilare fie pe limb, conformaia i distribuia lor diferind de la o specie la

108
alta. Rolul dentiiei este de prindere i de reinere a hranei, rareori ajutnd
i la masticaie.
Limba, la teleosteeni, se afl pe planeul cavitii bucale. Nu
posed muchi proprii, de aceea nu are rol activ ca la vertebratele
superioare. Ea se mic odat cu arcul hiomandibular.
Gura este lipsit de glande salivare. n schimb are numeroase
papile gustative, organe senzoriale pentru gust. De asemenea, la exteriorul
gurii au fost localizate i celule chemoreceptoare adaptate pentru simul
olfactiv. Trebuie fcut precizarea c n mediul acvatic nu se poate face o
distincie semnificativ ntre simul gustativ i olfactiv. Mai concret, se poate
atribui chemoreceptorilor externi un rol principal n reperarea hranei, n timp
ce papilele gustative asigur diverse funcii legate de etapele ulterioare ale
comportamentului alimentar, cum ar fi oprirea sau intensificarea ingestiei
(Guillaume, Kaushik, 1999).
b. Cavitatea faringian
Faringele (farinxul) este regiunea de trecere dintre cavitatea bucal
i tubul digestiv propriu-zis, avnd planeul format din arcurile branhiale iar
plafonul din oasele neurocraniului.
Spre deosebire de vertebratele superioare, unde faringele este locul
de ntretiere dintre conductul respirator i cel digestiv, la peti faringele
are rolul unui conduct prin care circul apa i alimentele (fig.4.4).

Fig. 4.4. Poziia faringelui la vertebratele superioare (1) i la peti (2)

n regiunea faringian se mai gsesc nite protuberane
cartilaginoase sau osoase ale marginii interne i concave a arcurilor
branhiale, numite spini branhiali, care intervin n procesul de filtrare a
hranei. Ei se afl pe marginea anterioar a arcului branhial. n aceast
regiune formeaz un adevrat filtru, care separ cavitatea faringian de
cea branhial. n timpul ptrunderii alimentelor, spinii branhiali se apropie
unii de alii, se ntreptrund, lsnd s treac spre cavitatea branhial apa

109
necesar actului respirator, reinnd n acelai timp corpurile solide ce ar
vtma branhiile i animalele mrunte ce servesc ca hran.
Numrul i lungimea spinilor branhiali variaz foarte mult n clasa
petilor n funcie de dimensiunile alimentelor utilizate. Spinii branhiali sunt
redui sau chiar lipsesc la speciile ce se hrnesc cu alimente voluminoase
(de exemplu, la unii rpitori), dar sunt bine dezvoltai la petii ce se hrnesc
cu alimente de dimensiuni mici, ndeosebi la planctonofagi (fig.4.5).

Fig. 4.5. Arcuri branhiale cu diferite forme de spini branhiali
la peti planctonofagi i rpitori

1-coregon (Coregonus lavaretus);
2-scrumbie de Dunre (Alosa pontica);
3-alu (Stizostedion lucioperca).

La multe specii din familia Cyprinidae, pe ultimul arc branhial nu se
gsesc branhii ci dini faringieni. Acetia sunt nite formaiuni dure,
rezultate prin osificarea esutului adiacent arcului branhial. n partea
opus, pe plafonul faringelui se afl osul amar, un esut cornificat pe care
apas dinii faringieni. Alimentele prinse ntre dinii faringieni i osul amar
sunt strivite i stoarse de ap.
Numrul dinilor faringieni este mai mult sau mai puin constant n
cadrul speciei, fiind un criteriu taxonomic dintre cele mai importante. De
asemenea, forma lor constant n cadrul genului difer n funcie de
spectrul nutritiv al speciei.
De obicei, petii cu dinii faringieni ascuii i ncovoiai sunt carnivori
iar cei cu dinii molariformi sunt ierbivori sau moluscofagi (fig. 4.6).

110

Fig. 4.6. Diferite forme de dini faringieni, la ciprinide
1-mrean (Barbus barbus); 2-crap (Cyprinus carpio);
3-pltic (Abramis brama); 4-avat (Aspius aspius).
c. Esofagul
Esofagul petilor este aproape ntotdeauna scurt i larg, fiind un
sector de legtur ntre cavitatea buco-faringian i stomac. In schimb,
structura sa histologic este diferit de a sectoarelor vecine. Pe lng
faptul c are o tunic mucoas prevzut cu numeroase celule care
secret mucus, mai are i o tunic musculoas, constituit din fibre striate
cu contracie voluntar. Aceasta nseamn c petii au posibiliti mult mai
mari, comparativ cu vertebratele superioare, de a regurgita alimentele, n
situaia cnd mrimea, textura sau gustul acestora nu sunt
corespunztoare.
La unele specii rpitoare musculoasa a evoluat spre o form i mai
complex, permind o oarecare reinere a przii.
Alte specii de peti migratori, precum anghila, au un esofag lung,
care se pare c favorizeaz i funcia de osmoreglare n timpul migraiei
catadrome.
n regiunea dintre esofag i stomac de obicei exist un sfincter
numit cardia, prezent doar la speciile de ap dulce, nu i la cele marine.
Aceast diferen se explic prin faptul c petii de ap dulce nghit mai
puin ap, n timp ce petii marini trebuie s bea ap continuu, pentru a
permite desfurarea funciei de osmoreglare.

111
d. Stomacul
Stomacul este ntotdeauna absent la larve. Acesta lipsete la
numeroase grupuri de peti aduli, nerpitori (de exemplu, majoritatea
ciprinidelor). Speciile rpitoare au un stomac foarte bine conturat
(salmonide, esocide, siluride, percide etc) (fig.4.7).

Fig. 4.7. Fragment din tubul digestiv, la salmonide i ciprinide
1-pstrv curcubeu (Oncorhynchus mykiss); 2-crap (Cyprinus carpio)

Dimensiunile i forma stomacului variaz foarte mult. La puini
teleosteeni, stomacul este rectiliniu; la majoritatea lor stomacul cuprinde o
ramur descendent (cardiac) i una ascendent (piloric).
Musculatura stomacului const dintr-un strat circular, intern i unul
longitudinal, extern. La o serie de peti, ndeosebi dintre formele ierbivore,
o poriune a stomacului are musculatura mult mai dezvoltat, constituind
un fel de pipot, poziia i mrimea ei fiind variabile. Pipota nu conine
glande, avnd rol exclusiv triturator ca de exemplu la sturioni.
n pofida numeroaselor diferenieri anatomice, toate tipurile de
stomac au o structur histologic relativ omogen, asemntoare cu a
tuturor vertebratelor. Epiteliul este de tip endodermic, distingndu-se aici
numeroase glande ca nite degete de mnu, cu celule secretoare de
proenzime digestive i acid clorhidric. Alte tipuri de celule secret hormoni
i mucus; celulele mucosecretoare sunt prezente n partea distal a
stomacului.
Stomacul petilor este foarte dilatabil, cu multe pliuri pentru
creterea suprafeei, dimensiunile sale variind foarte mult n funcie de
gradul de umplere.
Stomacul este singura regiune a tubului digestiv cu coninut acid
care asigur denaturarea proteinelor, nceputul hidrolizei i distrugerea unei
pri din bacteriile ingerate; pH-ul aici este n general cuprins ntre valorile

112
2-3, dar poate urca uor spre 5, mai ales la petii marini care nghit
nentrerupt ap cu un pH aproape de 8.
Limita dintre stomac i intestin este marcat printr-o cut inelar
sau n form de plnie, orificiul piloric. n vecintatea pilorului exist la
speciile rpitoare un numr de evaginaii digitiforme, ca nite diverticuli,
numite apendici pilorici sau cecumuri pilorice. Apendicii lipsesc la o serie de
familii (ciprinide, esocide), n general la familiile la care lipsete i stomacul.
Numrul apendicilor pilorici variaz ntre unu i aproape o mie. n
cadrul speciei numrul lor este oarecum constant, servind drept criteriu
sistematic.
Studiile histologice nu au relevat diferene marcante ntre intestinul
propriu-zis i apendicii pilorici, funcia lor nefiind bine precizat. n orice
caz, cecumurile pilorice nu sunt locul nici unei secreii sau absorbii
particulare. n prezent, specialitii consider apendicii pilorici ca o extensie
a suprafeei intestinului, cu rol principal n mrirea suprafeei de absorbie a
tubului digestiv.
La speciile de ap rece nu se gsete nici un fel de flor bacterian
special; n schimb, la speciile de ap cald se gsete o flor activ care
intervine n sinteza vitaminelor sau chiar o microflor celulolitic ca la unii
peti ierbivori.
e. Intestinul
Terminologia utilizat de anatomiti pentru descrierea intestinului
petilor este extrem de confuz n ceea ce privete diferenierea prilor
componente (intestin anterior, mediu, posterior, duoden etc). O delimitare
n 3-4 regiuni cu roluri distincte poate s se fac doar prin studii histologice.
Intestinul proximal, numit i duoden, prezint la speciile fr
stomac, n special la ciprinide, o umfltur numit bulb. Acest organ, la
prima vedere se poate confunda cu un stomac adevrat care asigur
stocarea temporar a alimentelor dup ingerare. Bulbul mai are i alte
caracteristici: pH-ul lui nu este niciodat acid, nu are celule secretoare de
tip gastric, nu are activitate pepsic.
Dup funciile ndeplinite, intestinul la crap se mparte n 3 sectoare:
intestin anterior, intestin mediu, intestin posterior.
Intestinul anterior este un sector lrgit, care se ntinde de la esofag
pn la canalul coledoc.
Intestinul mediu cuprinde o parte anterioar, proximal i o parte
posterioar, distal.
Intestinul posterior este un tub scurt i drept, rectum, care se
termin cu orificiul anal.
Ca i la alte animale, lungimea intestinului la peti variaz cu
specia, forma corpului, vrsta i mai ales cu regimul de hran (fig. 4.8).
113
Fig. 4.8. Diferite forme de intestin la teleosteeni.

Legat de regimul de hran, dimensiunile maxime ale intestinului
sunt atinse la petii ierbivori, dimensiuni minime la cei carnivori iar
dimensiuni intermediare la cei omnivori. La diferite specii de ciprinide
raportul dintre lungimea intestinului i lungimea corpului variaz ntre 0,65
i 7,5. Speciile rpitoare (alu, biban etc) prezint un raport ntre
lungimea intestinului i lungimea corpului n jur de 1/1.
Modificarea lungimii tubului digestiv are loc pe msura modificrii
spectrului nutritiv al speciei. Dac n primele faze de cretere a petelui,
dup eclozare, hrana are un pronunat caracter proteic, fiind alctuit din
organisme zooplanctonice mrunte, pe msur ce acesta crete se
modific i regimul de hran, determinnd anumite modificri structurale i
funcionale ale tubului digestiv. Astfel, la larva de snger
(Hypophthalmychthys molitrix), care se hrnete n aceast perioad cu
zooplancton, intestinul este scurt, constituind mai puin de 100% din
lungimea corpului, pe cnd la adult, care consum mult fitoplancton,
intestinul ajunge s depeasc de aproape 15 ori lungimea corpului.
La peti exist i excepii n ce privete dependena lungimii tubului
digestiv fa de caracterul nutriiei. Astfel, la lin (Tinca tinca) i tiuc (Esox
lucius) raportul dintre lungimea corpului i cea a intestinului este acelai
(1/1), cu toate c regimul de hran al acestor dou specii este diferit. Pe de
alt parte, crapul, care se hrnete ca i linul, are un tub digestiv mult mai
lung, cu multe anse intestinale.
Lungimea mare a tubului digestiv la speciile panice, cu un regim
ndeosebi vegetarian, se explic prin aceea c hrana este mai greu

114
digerabil, necesitnd o suprafa de digestie mai mare. La lin, care are
acelai regim alimentar ca i crapul, n locul unui tub digestiv lung pentru
digerarea hranei posed un intestin scurt, dar dotat cu o puternic
musculatur.
O particularitate anatomic i funcional a intestinului se ntlnete
la unele grupe de peti ca selacienii i acipenseridele, la care pe ultima
poriune intern a intestinului mediu se gsete un pliu spiralat denumit
valvul spiral, ce are rolul de a mri suprafaa digestiv i de a ncetini
viteza de naintare a bolului alimentar (fig. 4.9).

Fig. 4.9. Intestin cu valvul spiral, la sturioni i rechini

Histologic, mucoasa intestinal amintete de cea a vertebratelor
superioare. Ea prezint pseudoviloziti ce mresc suprafaa intestinului de
peste douzeci de ori. Enterocitele se multiplic n anumite zone, apoi se
difereniaz, migrnd de-a lungul pseudovilozitilor, n celule cu mucus
sau celule absorbante, degenernd n final ctre suprafaa peretelui
intestinal unde se descuameaz. Enterocitele sunt celule cu organite bine
conturate, a cror fa intern este acoperit de microviloziti mpletite
ntre ele, mrind suprafaa absorbant de nc douzeci de ori.
Microvilozitile sunt prevzute cu o serie de microfilamente de natur
polizaharidic, care se prelungesc n lumen unde formeaz o reea filtrant
numit glicocalix. Membrana lor cuprinde enzime, proteine transportoare i
canale ionice. Toate aceste molecule proteice sunt nfurate ntr-un dublu
nveli lipidic (fig. 4.10).
n celulele duodenului se observ, dup hrnire, o abunden de
formaiuni lipidice cu rol activ n absorbia grsimilor.
Intestinul mediu, adesea numit i jejum, se difereniaz mai greu de
prile anterioar i posterioar prin caracteristicile sale externe, cu toate
c are o culoare mai brun dect a intestinului proximal.
Din punct de vedere histologic el prezint unele particulariti
semnificative: la baza microvilozitilor enterocitele sunt prevzute cu
numeroase invaginaii. ntre acestea i nucleu se observ vacuole cu
dimensiuni mari.

115

Fig. 4.10. Reprezentarea schematic a anatomiei i histologiei intestinului,
de la seciunea organului (scar macroscopic) pn la structura
molecular a membranei plasmice a microvilozitilor.

116
Aceste celule amintesc de enterocitele ileonului mamiferelor nou-
nscute care asigur absorbia prin endocitoz a moleculelor proteice i
digestia lor intracelular. La peti, celulele sunt prezente la orice vrst,
asigurnd o bun absorbie a materialului proteic (fig. 4.11).

Fig. 4.11. Celule n endocitoz, caracteristice intestinului posterior al
petilor (dup Vernier, 1989). Macromoleculele proteice din lumenul
intestinal penetreaz prin invaginaiile localizate la baza microvilozitilor.
Ele formeaz vacuole care pot fie s fuzioneze pentru a forma mari
vacuole supranucleare, unde moleculele sunt digerate (1), fie s ctige
spaiu intercelular unde ele intr n contact cu celulele limfoide i
macrofage (2).

Intestinul distal este n general foarte scurt. Enterocitele nu au
dect microviloziti scurte, prezentnd slabe caractere de celule
absorbante, dar sunt dotate cu un numr ridicat de mitocondrii. n primul
rnd li se atribuie un rol osmoregulator, facilitnd indirect absorbia ionilor
minerali. Aceast parte este adesea prelungit cu o zon preanal, numit
rectum.

117
f. Ficatul
Ficatul este o gland anex a aparatului digestiv, cu o anatomie
diferit de la o specie la alta. Este situat n urma centurii scapulare i n
vecintatea tubului digestiv, de care este legat funcional i ontogenetic.
Ficatul petilor are o histologie diferit de a mamiferelor, deoarece lobulii
sunt abseni.
La unii peti, ficatul poate atinge mrimi considerabile, ndeplinind i
un rol adipogenic, constituind o rezerv de grsimi ca la unele psri.
Ficatul este laboratorul chimic central al organismului animal,
ndeplinind peste 100 de funcii, multe din ele fiind puse n eviden i la
peti, fiind aproape identice cu cele de la vertebratele superioare.
Cele mai importante funcii ale ficatului sunt urmtoarele:

1. Funcia de a secreta bila

Este una din funciile principale ale celulei hepatice. Bila ajunge
prin canalul hepatic fie direct in tubul digestiv, fie se poate colecta n vezica
biliar. Din vezic bila poate s ajung n intestin prin canalul cistic i prin
canalul coledoc. Elementele componente ale bilei sunt: apa, acizii biliari
(acid colic, acid taurocolic), srurile biliare, pigmenii biliari (bilirubina i
biliverdina), compuii organici (colesterina, lecitina, mucina) i compuii
anorganici (sruri de sodiu, potasiu si calciu). pH-ul bilei este acid (5,4),
fiind ceva mai sczut dect la vertebratele superioare.
Ajuns in tubul digestiv, bila ajut procesul de digestie prin
emulsionarea grsimilor, uurnd activitatea lipazei pancreatice. De
asemenea, prin acizii si biliari, activeaz lipaza pancreatic i intensific
puterea enzimelor proteolitice i amilolitice din sucul pancreatic.

2. Funcia antitoxic

O serie de toxine, absorbite n intestin i intrate n circulaia
sanguin, ajung n ficat unde sunt reinute. Aa se explic de ce la unele
specii cum este mihalul ficatul este toxic i nu se consum. Prin reinerea a
o serie de substane toxice din snge, pe care le elimin apoi cu bila, ficatul
joac un rol de filtru, de purificator al organismului.

3. Funcia glicogenetic

Aceast funcie const in reinerea excesului de hidrocarbonate din
snge la nivelul celulelor hepatice. Glucoza din snge n prezena insulinei,
ajuns la ficat, polimerizeaz i se transform n glicogen. Cnd cantitatea
de glucoz din snge se micoreaz, glicogenul este redat sngelui dup
ce a fost hidrolizat de celula hepatic.

118
4. Funcia lipopexic

Este funcia de depozitare a excesului de lipide din snge, cnd
petele se hrnete cu alimente bogate in grsimi. Unele specii de peti au
ficatul foarte gras, din care cauz este utilizat pentru extragerea uleiului de
pete, bogat n vitaminele A i D (de exemplu, ficatul de cod, rechin etc).

5. Funcia proteidopexic

Const n fixarea diverselor proteine n celula hepatic; procesul
poate fi observat la microscop sub aspectul apariiei a numeroase particule
proteice n citoplasma celulei, n timpul unei alimentaii bogate n proteine.

6. Alte funcii

Ficatul fixeaz excesul de substane coloidale din snge care nu
sunt utile organismului (funcia coloidopexic).
De asemenea, mai are rolul de a interveni n formarea ureei i n
producerea fibrinogenului i a protrombinei pentru a se realiza reacia de
coagulare a sngelui.
g. Pancreasul
Pancreasul se gsete la puine specii de peti ca un organ
compact (dipnoi, elasmobranhi, tiuc etc). De obicei el este difuz, fiind
constituit din masive glandulare mprtiate n masa ficatului, n splin,
ntre curburile tubului digestiv sau n lungul vaselor sanguine pe care le
nvelete ca un manon. De cele mai multe ori acest organ este denumit
impropriu hepato-pancreas.
Structura pancreasului la peti corespunde cu structura aceluiai
organ de la vertebratele superioare.
Pancreasul exocrin este divizat n lobuli, n care se gsesc acini
glandulari alctuii din celule secretoare, unele dispuse la periferie numite
celule seroase iar altele dispuse n centrul acinilor numite celule
centroacinoase. Produsele acinilor sunt colectate prin intermediul unor
canale de legtur ntr-un canal colector comun, prin care produsul de
secreie este deversat n lumenul tubului digestiv, n apropiere de canalul
coledoc. Secreiile enzimatice contribuie la digestia substanelor nutritive.
Pancreasul endocrin este alctuit, prin analogie cu vertebratele
superioare, din aa-numitele insule Langerhans. Aceste formaiuni sunt
constituite din aglomerri de celule dispuse n cordoane anastomozate, n
ochiurile creia se gsesc o bogat reea de capilare sanguine i esut
conjunctiv. Pancreasul endocrin este specializat pentru secreia de
insulin, hormon care are rolul de a regla glicemia sngelui.
Digestia i echipamentul enzimatic 119
4.2. Ingestia alimentelor
Echivalena dintre cantitatea de hran distribuit i cea ingerat
este cel mai reprezentativ indicator al unui bun management n piscicultur.
Numai c acest deziderat nu este foarte uor de atins; de regul anumite
cantiti de furaje se pierd n ap, fr a fi ingerate de peti, ducnd la
consumuri exagerate i chiar la poluarea sistemului. n alte situaii, la polul
opus, cantitatea de hran distribuit nu acoper cerinele fiziologice ale
petilor, fapt ce duce la heterogenitatea taliei i la diminuarea ritmului de
cretere. Cantitatea de alimente susceptibil de a fi ingerat de ctre peti
este influenat de numeroi factori nutriionali, mediali i comportamentali,
care mresc sau micoreaz eficiena nutriiei.
4.2.1. Controlul central i periferic al ingestiei
Pn n prezent, s-au efectuat puine cercetri privind mecanismele
de reglare a ingestiei voluntare. La vertebratele superioare, homeoterme,
s-a demonstrat c un organism este dependent de mediul su de via n
ceea ce privete procesul de ingestie voluntar. Astfel, animalele i
modific ingestia voluntar n conformitate cu dou procese diferite de
reglare, unul central i altul periferic (fig. 4.12).

Fig. 4.12. Schem simplificat privind reglarea neuro-hormonal
a apetitului (dup Guillaume i colab., 1999)


Controlul central este realizat prin intermediul hipotalamusului
care joac un rol primordial n acest sens. Prin intermediul centrilor nervoi
ai apetitului i saietii, situai n encefal, se prelucreaz i integreaz
informaiile provenite de la diferiii factori fizici, metabolici sau endocrinieni.
Cu alte cuvinte, sistemul nervos central este la originea stimulrii sau
inhibiiei prizei alimentare.

Controlul periferic nglobeaz mai multe ci de dirijare a ingestiei,
cum ar fi unii factori de tip umoral care inhib priza alimentar. Aceti
factori emii de tubul digestiv sau de creier (peptide precum somatostatina,
colecistochinina) pot provoca oprirea ingestiei sau regurgitarea hranei.
Cunoaterea i controlul acestor factori compleci asigur
meninerea masei corporale n jurul unei valori de echilibru n funcie de
vrst, talie, sex i sezon.
4.2.2. Factorii care influeneaz ingestia voluntar
Ingestia voluntar depinde de numeroi factori ecobiologici dintre
care mai importani sunt cei nutriionali, mediali i comportamentali.
a) Factori nutriionali
Mai multe experiene au artat c petii sunt capabili s disting
dou alimente. Utiliznd distribuitoare automate pentru hrnire, self-
service, s-a demonstrat c dup dou zile de acomodare pstrvul poate
face diferena ntre furaje pe baz de fin de pete i pe baz de cazein,
manifestnd o preferin net pentru primele. Mai mult, n anumite condiii,
petele poate face diferena ntre alimente deficitare sau nu ntr-un anumit
component esenial. Astfel, pstrvul este capabil n numai cteva zile s
detecteze deficiena n zinc, n timp ce lupul de mare (Dicentrarchus labrax)
poate chiar deosebi alimentele cu un coninut diferit de metionin. Totui,
se cuvine menionat faptul c nu trebuie s se generalizeze aceste nsuiri
la toate speciile de peti.
Atunci cnd alimentele distribuite sunt concepute ntr-o manier
optim, fr nici o caren n nutrieni, cantitatea ingerat este reglat n
funcie de nevoile energetice ale speciei, pe baza coninutului furajului n
energie digestibil. Aceast observaie, verificat la numeroase specii de
peti, necesit totodat s fie modulat n funcie de nivelul energetic al
alimentului i de pasajul lor prin tubul digestiv. ntr-adevr, avnd n vedere
c exist puine informaii despre acest aspect, nu este sigur dac aceast
reglare este eficient atunci cnd alimentul distribuit are un coninut
energetic sczut sau ridicat (fig. 4.13).
Fig. 4.13. Evoluia ingestiei pentru dou alimente cu coninut diferit de
energie digestibil, dup o perioad de flmnzire de cteva zile

De asemenea, se mai poate observa, mai puin la speciile cu
stomac bine conturat, c n urma unei scurte perioade de lips a hranei,
nsoit de golirea complet a tubului digestiv, la prima mas administrat
intestinul se umple la capacitate. Receptorii nervoi, sensibili la presiunea
exercitat pe peretele stomacului, limiteaz astfel ingerarea maxim,
contribuind la senzaia de saietate. Reglarea ingerrii, pe baza energiei
digestibile, nu se observ dect de la a doua sau a treia mas. Numeroi
autori au constatat c, dup primele zile care urmeaz unei perioade de
flmnzire, energia ingerat depinde strns de starea nutriional a petilor;
cu ct rezervele de grsimi sunt mai mari, cu att mai puin important
este ingestia voluntar i invers.
b) Factori mediali
La poikiloterme, temperatura este principalul parametru fizic care
influeneaz ingestia voluntar. Pentru fiecare specie exist un optim termic
la care ingestia voluntar este maxim. Atunci cnd temperatura depete
acest optim, ingestia voluntar se mai menine un anumit timp dup care,
atunci cnd se depete un anumit prag, apare o cdere brusc n sensul
reducerii sau chiar ncetrii hrnirii. De exemplu, crapul nu mai are poft de
mncare la temperaturi ale apei de 27-28C, ncetnd s se hrneasc la
peste 30-31C. Atunci cnd temperatura scade, diminuarea ingestiei
voluntare este progresiv pn la un anumit nivel sub care petele nu se

mai alimenteaz. De exemplu, crapul la temperaturi ale apei sub 12-15C,
are un apetit mult diminuat, n timp ce sub 4C nceteaz complet hrnirea.
Pe de alt parte, petii sunt foarte sensibili fa de calitatea apei n
care triesc. De fapt, aceste animale ar trebui crescute dup dictonul totul
sau nimic. Astfel, la crap prezena unei mari cantiti de amoniac sau de
nitrii blocheaz hrnirea, ajungndu-se la mortaliti. n mod similar, la
pstrv, un nivel de oxigen sub 6 mg/l duce la ncetarea hrnirii.
c) Factori comportamentali
O inhibiie de moment a consumului alimentelor este des observat
ca urmare a stresului provocat de desele manipulri ale petilor sau de alte
cauze cum ar fi prezena unor prdtori n imediata apropiere sau a unor
ecto- i endoparazii. Atunci cnd cauza stresului este nlturat, inhibiia
nu se mai menine dect cteva ore. Dac petii sunt hrnii ad libitum,
aceast perioad de inhibiie este urmat de o scurt faz de hiperfagie
compensatoare, care anuleaz sau diminueaz efectul negativ al stresului
asupra creterii (fig.4.14).
Fig. 4.14. Evoluia ingestiei voluntare dup un stres provocat de
pescuit ( dup Kaushik, 1999)

Unii factori pot avea un efect pe termen lung asupra hrnirii. Exist
stres cronic, ca de exemplu o densitate de cretere foarte sczut care
permite s apar nite relaii interindividuale, mergnd pn la ierarhizarea
indivizilor i apariia unei relaii de tip dominant-dominat. Aceast situaie
conduce rapid la o puternic heterogenitate a creterii.
La polul opus, la unele specii ca dorada (Sparus aurata), o
densitate de cretere mare oblig petii s-i reduc distana de not fa
de indivizii vecini, avnd ca efect scderea consumului de hran, urmare a
reducerii spaiului vital.
Variaii temporale ale ingestiei voluntare a alimentelor n funcie de
mediu au fost observate la diferite scri de timp (fig. 4.15).

Fig. 4.15. Variaii temporale ale ingestiei voluntare, la diferite scri de timp

Se cunoate bine rolul temperaturii ca factor care influeneaz
hrnirea n funcie de sezon. Efectul fotoperioadei este destul de
controversat; s-a ajuns totui la un consens, potrivit cruia nu durata zilei n
sine determin ingestia voluntar ci mai degrab modificarea duratei. De
exemplu, la somonul de Atlantic (Salmo salar) s-a constatat c ingestia
este stimulat de o fotoperioad cresctoare, n sezonul de primvar.
Numeroase lucrri tiinifice analizeaz influena variaiilor
nictemerale asupra ingestiei voluntare. Marea majoritate a speciilor au un
comportament alimentar n relaie strns cu ciclul de alternan zi-noapte.
Sunt specii de peti diurni, cum ar fi pstrvul, care se hrnesc cu
precdere ziua. Hrnirea lor se caracterizeaz printr-o faz de hiperfagie,

care apare n primele ore ale dimineii, urmat sau nu de un al doilea vrf,
care precede crepusculul.
Alte specii, cum este crapul, au capacitatea s-i modifice uor
ritmul alimentar, putndu-se comporta un timp ca animale diurne, pentru a
deveni apoi nocturne. n general, este dificil s se stabileasc cauzele
acestor schimbri care apar chiar i atunci cnd hrana este disponibil n
permanen. Totui, se pare c activitatea alimentar a petilor care sunt n
general diurni poate s devin nocturn atunci cnd temperatura apei nu
se ncadreaz n intervalul optim.
n prezent, este dificil s se fac o ierarhizare a factorilor care
influeneaz obiceiurile alimentare ale petilor. Se cunoate c dintre
factorii exogeni, mediali, cei mai importani sunt alternana zi-noapte,
ciclurile lunare i temperatura.
Cu siguran exist ns i un control endogen. S-a demonstrat
astfel, prin cercetri de laborator, c unele salmonide i ictaluride pot s-i
creeze un ritm alimentar propriu, variabil, atunci cnd sunt supuse unei
alternane a fazelor de lumin i obscuritate cu o periodicitate de
aproximativ o or.
n concluzie, factorii care influeneaz ingestia voluntar sunt
numeroi i foarte diveri. Acetia induc rspunsuri la fel de diverse,
manifestate prin respingerea alimentului, oprirea temporar a ingestiei,
hipofagie sau hiperfagie.
4.3. Enzime digestive
Enzimele sunt hidrolaze care catalizeaz scindarea hidrolitic. De
regul au caracter proteic, sunt solubile n ap, intervenind ntr-o serie de
reacii biochimice, de sintez i de degradare a substanelor organice.
Dac n anul 1920 erau cunoscute 10-15 enzime, descrise n
principal dup observarea efectului aciunii lor, astzi sunt caracterizate
peste 1000 de enzime, dintre care aproximativ 500 au fost obinute sub
forma unor preparate nalt purificate.
4.3.1. Proprietile enzimelor
Enzimele sunt biocatalizatori ce respect legile catalizei:
enzima nu se consum n timpul reaciei i teoretic poate
transforma un numr nelimitat de molecule de substrat;
enzima nu modific natura reaciei, echilibrul sau bilanul ei
termodinamic, reacia fiind posibil i n absena ei;
enzima accelereaz viteza de reacie, pentru acest parametru
cinetic nregistrndu-se valori de aproximativ zece ori mai mari dect cele
obinute n absena biocatalizatorului.
Deosebirea esenial dintre enzime i catalizatorii chimici const n
nalta specificitate de aciune a enzimelor, concretizat n capacitatea de a
cataliza un singur tip de reacie biochimic. Specificitatea de aciune a unei
enzime poate fi relativ sau absolut, dup cum acioneaz asupra mai
multor substraturi, nrudite structural, respectiv cnd catalizeaz
transformarea unei singure substane chimice.
Enzimele prezint aceeai compoziie procentual a elementelor
care intr n constituia proteinelor. Faptul c enzimele sunt macromolecule
proteice le confer toate proprietile fizico-chimice specifice proteinelor:
solubilitate, proprieti osmotice i de difuzie, denaturare termic i labilitate
la anumii reactivi chimici.
Activitatea enzimelor este influenat att de concentraia lor, ct i
de concentraia substratului; pentru o concentraie constant de enzim,
activitatea crete odat cu concentraia substratului, pn la o anumit
valoare care rmne apoi constant, chiar dac concentraia substratului
continu s creasc.
Activitatea enzimatic poate fi ntr-o mare msur modificat de
prezena unor compui chimici: activatori care stimuleaz capacitatea de
aciune a enzimelor, inhibitori care ncetinesc activitatea enzimatic i
destructori care inactiveaz ireversibil enzimele.
nc din anul 1913 s-a elaborat o teorie general asupra
mecanismului de aciune a enzimelor. Se presupune c enzima E se
combin mai nti cu substratul S, pentru a forma complexul labil enzim-
substrat, ES, care, desfcndu-se apoi cu uurin, elibereaz enzima,
capabil de a activa o nou cantitate de substrat alturi de produsele de
transformare ale substratului :

1. Enzima + Substrat Enzim - Substrat
E S ES

2. Enzim - Substrat Enzim + Substrat activat
ES E Sa

3. Substrat activat Substrat transformat (produs de reacie)
Sa St

Viteza de formare i desfacere a complexului enzim-substrat este
foarte mare, ceea ce face posibil transformarea unor cantiti
considerabile de substrat n prezena unor cantiti infime de enzime.
4.3.2. Clasificarea enzimelor
Steffens, 1985, clasific enzimele n funcie de activitatea lor
fiziologic n trei categorii:

enzime proteolitice sau proteaze (acioneaz asupra proteinelor);
enzime lipolitice sau esteraze (acioneaz asupra lipidelor);
enzime amilolitice sau carbohidraze (scindeaz glucidele).

innd cont i de caracterul nutriiei speciei, rezult un tablou mai
complex al echipamentului enzimatic n care sunt prezentate i principalele
organe secretoare (tabelul 4.1).
Tabelul 4.1.

Echipamentul enzimatic la peti

Fermenii digestivi pentru Caracterul
nutriiei
Organul

Proteine Lipide Glucide

Peti
rpitori
(cu stomac)

Stomac

Pancreas

Intestin

pepsina

tripsina
chimotripsina
colagenaza
elastaza

enterokinaza
erepsina

-

lipaza

-

chitinaza

amilaza
( 1-4 glucozidaza)
maltaza
chitinaza

maltaza
isomaltaza
chitobiaza

Peti
nerpitori
(fr stomac)

Pancreas

Intestin

tripsina
chimotripsina
colagenaza
elastaza

enterokinaza
erepsina

lipaza

-

amilaza
( 1-4 glucozidaza)
maltaza
( glucozidaza)
chitinaza

maltaza
isomaltaza
celulaza
( 1-4 glucozidaza)
chitobiaza
laminarinaza
( 1-3 glucozidaza)

Dup Guillaume i Kaushik, 1999, n funcie de organul n care se
formeaz, enzimele digestive se clasific tot n trei tipuri, din care mai
importante sunt primele dou:
enzime zimogene (gastrice i pancreatice). De menionat c n
stomac i pancreas enzimele se gsesc n forma lor inactiv, de granule de
zimogen sau proenzime. Proenzimele nu au niciodat origine bucal, fiind
activate numai n stomac i mai ales n duoden n anumite condiii de pH,
temperatur i compoziie ionic;
enzime membranare (intestinale). Sunt enzime care, n condiii
normale, nu sunt eficiente dect dac sunt legate de membrana
microvilozitilor intestinale. Ele degradeaz fragmentele de macromolecule
filtrate de glicocalix, fiind situate aproape de sistemele de transport care
asigur absorbia n citoplasm a enterocitelor;
enzime din celulele tubului digestiv. De obicei, sunt localizate
numai n peretele tubului digestiv, de exemplu n lizozomi. Nu se tie dac
aceste enzime particip la digestia extracelular. Activitatea lor poate fi
determinat in vitro, dup liza celulelor.
Echipamentul enzimatic difer funcie de specie. De exemplu,
pepsina este ntotdeauna absent la speciile fr stomac, n timp ce
chitinaza a fost gsit numai la unele specii. De asemenea, organele
secretoare de enzime difer de la o specie la alta. De altfel, pe lng
stomac, pancreas i intestin, cantiti nsemnate de enzime pot fi produse
i de alte esuturi. De exemplu, activiti amilazice i lipazice s-au localizat
n ficatul multor specii de peti. Maltaza a fost gsit din abunden n ficat,
splin, rinichi i chiar inim.
Trebuie menionat faptul c activitile enzimatice, pe diferitele
segmente ale tubului digestiv, de cele mai multe ori s-au determinat
calitativ.
4.3.2.1. Enzimele zimogene
Produs de glandele mucoase ale stomacului petilor rpitori sub
forma unui precursor inactiv numit pepsinogen, pepsina constituie
principala enzim a sucului gastric. Hidroliza autocatalitic ncepe prin
aciunea acidului clorhidric, secretat de celulele epiteliului stomacal.
Acesta activeaz pepsinogenul, transformndu-l n pepsin activ.
n cazul enzimelor pancreatice are loc mai nti activarea
tripsinogenului de ctre enterochinaz cu formarea de tripsin activ. Apoi,
se declaneaz un lan de reacii prin aciunea tripsinei asupra
chimotripsinogenului, fiind activate succesiv i enzimele: elastaza,
colagenaza, carboxipeptidaze, fosfolipaza i colipaza. Cu excepia cuplului
lipaza-colipaz, enzimele din aceast categorie acioneaz asupra
moleculelor prin endohidroliz, dnd natere la molecule mai mici, dar
neabsorbabile. Principalele enzime zimogene, secretate sub form de
proenzime, sunt prezentate n tabelul 4.2.

Tabelul 4.2.

Enzimele gastrice i pancreatice, secretate sub form de proenzime

Categoria Enzima Activitatea Organul

Specia

Proteaze pepsina

tripsina
chimotripsina
elastaza
colagenaza
hidroliza
legturilor
interne
stomac

pancreas

rpitori

toate
speciile

Peptidaze carboxipeptidaze

carboxilesteraza
hidroliza
legturilor
externe

hidroliza
peptidelor
pancreas

toate
speciile

Glucozidaze amilaza

chitinaza
hidroliza
amidonului
(leg. 1-4)

hidroliza
chitinei
pancreas

stomac
pancreas
toate
speciile

specii ce
consum
mai ales
insecte
sau
crustacee
Lipaze lipaza pancreatic

colipaza

esteraze

hidroliza
triacilgliceroli-
lor-poziia

hidroliza
triacilgliceroli-
lor i a altor
lipide
pancreas

toate
speciile
Nucleaze ribonucleaza hidroliza
acizilor
nucleici
pancreas puin
cunoscut

Proteazele
Sunt reprezentate de o enzim gastric, numit pepsin i patru
enzime pancreatice: tripsina, chimotripsina, colagenaza i elastaza. Aceste
enzime iau natere din proteaze inactive sau coenzime, eliminndu-se
astfel procesul de autodigerare a propriei mucoase intestinale. Au
capacitatea de a cataliza scindarea legturilor peptidice -CO-NH- din
molecula acestora i a produilor lor de degradare (polipeptide, dipeptide,
peptide) pn la stadiul de aminoacizi (tabelul 4.3).
.
Tabelul 4.3.

Locul de aciune a principalelor enzime proteolitice

Enzima Legtura hidrolizat
Pepsina NH
2
din aminoacizii aromatici i diacizi
Tripsina COOH din arginin sau din lizin
Chimotripsina COOH din aminoacizii aromatici
Elastaza Aminoacizi alifatici
Carboxipeptidaze Aminoacizi cu gruparea COOH liber
Aminopeptidaze Aminoacizi cu gruparea NH
2
liber
Di- i tripeptidaze Legturi ale di- i tripeptidelor

n funcie de mrimea ansamblului molecul-substrat, enzimele
proteolitice se clasific la rndul lor n: proteinaze (atac proteinele cu
lanuri lungi) i peptidaze (hidrolizeaz peptidele cu lanuri scurte).
Din anul 1942 s-a introdus clasificarea lui Bergman: endopeptidaze
i exopeptidaze, avnd drept criteriu de baz poziia intern sau terminal
a legturii peptidice atacate.
Endopeptidaze importante sunt pepsina, care se formeaz din
proenzima pepsinogen sub aciunea acidului clorhidric i care scindeaz
proteinele n polipeptide i tripsina rezultat din proenzima tripsinogen.
Transformarea tripsinogenului n tripsin se realizeaz pe cale
autocatalitic, n prezena unor cantiti mici de tripsin sau n prezena
altor enzime proteolitice (enterokinaza, aspergilopeptidaza, peptidaza A).
Tripsinogenul are o mas molecular cuprins ntre 23700-25700.
n cursul procesului de activare a zimogenului are loc o proteoliz limitat,
n urma creia se obine o hexapeptid sau octapeptid de la extremitatea
N-terminal a moleculei. Procesul de activare este stimulat de ionii de
calciu, care influeneaz i formarea peptidelor inerte catalitic din
tripsinogen.
Colagenaza, o alt enzim de origine pancreatic, degradeaz
colagenul; ea a fost izolat din apendicii pilorici.
n ce privete elastaza, sunt descrise dou enzime de acest tip,
similare cu elastaza porcin. Una tipic, cu masa molecular 26000 i alta,
o metalo-enzim, cu o greutate molecular de 24000. Ambele enzime
sunt active la un pH optim de 7,0.
Exopeptidazele sunt enzime care acioneaz asupra legturilor
peptidice la captul carboxil, numite carboxipeptidaze, sau la captul amino
numite aminopeptidaze. Din aceast grup fac parte i dipeptidazele.
Esterazele
Dintre enzimele scindatoare de grsimi, lipazele au cea mai mare
importan. Ele desfac lipidele n glicerol i acizi grai, uurndu-le
absorbia. De asemenea, acioneaz asupra fosfolipidelor i cerurilor
esterice. Au pH-ul optim de aciune cuprins ntre 7-9.
Lipaza, a crei structur este foarte asemntoare cu a proteazelor,
este, mpreun cu amilaza, singura enzim pancreatic secretat direct
sub forma activ. Dar activitatea sa nu se exercit dect n prezena unei
coenzime, secretat de acelai organ, numit colipaz.
Contrar enzimelor ce acioneaz n mediul apos, colipaza
acioneaz asupra unor compui lipidici, pe care nu-i poate ataca dect la
interfaa picturilor lipidice aflate n suspensie n ap. Lipaza nu poate s
acioneze asupra grsimilor din cauza srurilor biliare care, adernd la
suprafaa lor, le mrete tensiunea superficial. Colipaza, datorit afinitii
sale duble fa de picturile lipidice i fa de srurile biliare, permite
formarea de ansamble picturi lipidice-lipaz-colipaz, uurnd digestia i
absorbia grsimilor (figura 4.16).
Fig. 4.16. Modul de aciune a lipazei i colipazei
(dup Perey i colab., 1986)
1-Lipaza i colipaza sunt libere, iar srurile biliare (b) acoper suprafaa
picturilor lipidice (a), lipaza neputnd aciona. 2-Colipaza se fixeaz pe
picturile lipidice. 3-Lipaza este fixat de picturile lipidice datorit
colipazei, reuind s hidrolizeze trigliceridele.

Trebuie menionat de asemenea i rolul pozitiv al srurilor biliare n
emulsionarea lipidelor, favoriznd dispersia lor n mediul apos.
Alte enzime lipolitice la peti sunt mai puin cunoscute. Activiti
esterazice, asemntoare cu cele fosfolipazice, sunt frecvent semnalate.
Este greu de spus dac exist enzime de acest tip secretate de stomac i
chiar de pancreas, cu att mai mult cu ct lipazele sunt puin specifice
(Guillaume i colab., 1999).
Carbohidrazele
Numrul de carbohidraze (glucozidaze) este relativ mare, deoarece
ele sunt foarte specifice n aciunea lor. Mai importante sunt: maltaza,
zaharaza, lactaza, celobiaza.
Cea mai important glucozidaz este 1-4 glucozidaza sau
amilaza, capabil s hidrolizeze legturile 1-4 ale amilozei sau fragmente
liniare de amilopectin sau de glicogen.
Principalii hidrai de carbon, amidonul i glicogenul, sunt scindai de
-amilaze n oligozaharide i chiar n monozaharide. La peti, -amilazele
se gsesc n toate sectoarele intestinului.
Exist i alte glucozidaze, a cror activitate este ns mai slab. De
exemplu, celulaza ( 1-4 glucozidaza) este adesea evideniat, dar aceasta
este o enzim exogen de origine bacterian. Doar la cosa,
Ctenopharyngodon idella, s-a demonstrat prezena unei celulaze
endogene, utilizndu-se antibiotice care au inhibat dezvoltarea bacteriilor n
tubul digestiv.
O alt enzim, ce hidrolizeaz glucidele complexe din gama , este
chitinaza. Ea scindeaz legturile 1-4 N-acetil-glucozamin din chitin n
chitobioz. Acest polimer se ntlnete pe de o parte la ciuperci, iar pe de
alt parte la nevertebrate, n special la viermi i artropode. La peti,
activitatea chitinazic a fost demonstrat la speciile care se hrnesc cu
crustacee sau insecte.
Secreia i activitatea enzimelor zimogene
Exist multe similitudini ntre secreia enzimelor digestive la peti i
vertebratele superioare. Hormonii tubului digestiv (gastrina, colecistokinina,
etc) particip la declanarea secreiei granulelor de zimogen i de bil.
Condiile fizice optime pentru activitatea diferitelor enzime sunt
ilustrate n fig. 4.17.
Dup cum se observ n figur, pH-ul optim pentru pepsin se
situeaz n intervalul 2-3, pentru toate celelalte enzime fiind de 7-8. n
ceea ce privete temperatura, optimul de activitate la aproape toate
enzimele digestive variaz ntre 30-40C.


Fig. 4.17. Condiiile optime de pH i temperatur, pentru principalele enzime
stomacale i pancreatice (dup Guillaume i colab., 1999)

4.3.2.2. Enzimele membranare ale intestinului
Activitatea enzimelor membranare s-a determinat doar n peretele
intestinal. Intestinul propriu-zis nu secret enzime. Activitile depistate n
fluidul intestinal pot fi de origine alimentar, stomacal, pancreatic sau
bacterian. Ele pot de asemenea proveni din celulele lizate sau nu, care se
descuameaz la nivelul vilozitilor intestinale (tabelul 4.3).

Tabelul 4.3
Principalele enzime membranare intestinale

Categoria Enzima
Peptidaze dipeptidil peptidaza
leucin-aminopeptidaza
fenilalanin-glicin peptidaza
-glutamil-transferaza
Glucozidaze -glucozidaza (maltaza)
izomaltaza
chitobiaza
Lipaze esteraze
lipaza (puin cunoscut)
Nucleaze localizare incert
Alte enzime fosfataza acid
fosfataza alcalin

Rolul principalelor enzime membranare este de a hidroliza
fragmentele de macromolecule provenite din aciunea enzimelor gastrice i
pancreatice (peptide, dizaharide, dextrine). De exemplu, aciunea maltazei
asupra maltozei, ca i a izomaltazei asupra dextrinelor, duce la formarea
de glucoz, care este direct absorbabil. Aciunea peptidazelor nu ajunge
la o hidroliz complet n aminoacizi, ci la un complex variabil de
aminoacizi i peptide, din care numai cele mai mici particule sunt
absorbabile.
4.3.3. Digestia substanelor nutritive
Alimentaia corect a petilor cu hran care s conin toate
substanele cu rol nutritiv, n cantitile cerute de organism i care s
asigure o cretere maxim, fr afectarea strii generale fiziologice, este
una din condiiile cele mai importante pentru creterea fr riscuri i cu
efect economic rentabil.
Digestia este un proces biochimic i mecanic complex, care se
petrece n tubul digestiv, n cursul cruia alimentele brute ingerate sunt
transformate n substane mai simple, uor asimilabile.
Hrana, odat nghiit, este ndreptat, fr s sufere modificri
nsemnate, spre esofag. Rareori, n cavitatea buco-faringian, se produce o
mcinare a hranei, n situaia cnd este reprezentat de scoici sau
crustacei, mcinare ce se execut cu ajutorul dinilor faringieni, dezvoltai n
acest sens. n gura petilor, alimentele nu sufer nici o transformare
chimic, lipsindu-le glandele salivare. Abia n stomac, iar acolo unde acesta
lipsete n intestin, se produce digestia chimic.
Petii rpitori nghit hrana ntreag, fr a o mruni n prealabil. n
ce privete mrimea przii nghiite, n rndul petilor rpitori exist
posibiliti uluitoare; de exemplu, tiuca poate nghii alte tiuci de aceeai
mrime. Bineneles, digestia se face n acest caz treptat, pe msur ce
prada intr n stomac. Aici mediul este acid, pH cu valorile 4,5-4,7 uniti,
primul ferment ce intr n aciune fiind pepsina. Deoarece aciunea pepsinei
se desfoar cel mai bine la un pH de 2-3, se poate explica digestia
stomacal la peti ntr-un mediu cu un pH mai ridicat, pe de o parte prin
cantitatea mai mare de pepsin secretat (comparativ cu porcul, tiuca are
de 4 ori mai mult pepsin), iar pe de alt parte, prin puterea diastatic mai
mare pe care o are pepsina petilor.
n ceea ce privete durata digestiei stomacale, la petii rpitori ce
nghit przi mari este de 36 zile. La petii nerpitori, de exemplu la crap,
hrana fiind alctuit din alimente mrunte, este nevoie pentru umplerea
intestinului de 6 ore, iar digestia acestui coninut necesit 4 ore. La speciile
fr stomac pepsina lipsete, rolul digestiv fiind asigurat de intestin i
glandele anexe.
Din stomac, hrana incomplet digerat, cu proteinele atacate n parte
de pepsin, trece n intestinul mijlociu, unde mediul este ntotdeauna
alcalin. La acest nivel, substanele nutritive vor fi complet digerate, urmnd
a fi absorbite.
Rolul hotrtor n digestia intestinal l au cele dou glande anexe,
ficatul i mai ales pancreasul. Sucul pancreatic conine cei trei fermeni,
ce iau parte activ la digestie: amilaza nsoit uneori de maltaz, lipaza i
tripsina.
Exist o difereniere ntre speciile fr stomac i cele cu stomac. La
nerpitori acioneaz doi fermeni, amilaza i maltaza, n timp ce la rpitori
doar amilaza. O alt deosebire const n cantitile de enzime secretate,
foarte diferite: astfel, la crap, se gsete de 1000 ori mai mult ferment ce
acioneaz asupra hidrailor de carbon, fa de cantitatea aceluiai ferment
de la tiuc. Proporia ntre cantitatea de amilaz i maltaz la crap este de
1:25.
Amilaza acioneaz asupra hidrailor de carbon i i descompune n
zaharuri simple, monozaharide, solubile n ap, ce trec uor n snge, sub
form de glucoz circulant. Se tie c glicemia sngelui este dat de
concentraia normal de glucoz, la un moment dat. Astfel, valoarea
normal la nfometare, la pstrvul curcubeu este de 35-50 mg
glucoz/100 ml snge, iar la crap este de 30-47 mg glucoz/100 ml snge
(Steffens, 1985). n situaia cnd cantitatea de glucoz circulant este
mare (hiperglicemie), intervin pancreasul prin mrirea secreiei de insulin
i ficatul care depoziteaz glucoza sub form de rezerve de glicogen. n
situaia invers, cnd glucoza circulant scade sub optim (hipoglicemie),
glicogenul din ficat se hidrolizeaz, fiind transformat din nou n glucoz,
care este redat circulaiei sanguine. Cea mai mare parte ns din hidraii
de carbon este transformat n energie, necesar desfurrii proceselor
vitale.
Lipaza descompune grsimile n glicerol i acizi grai. n procesul
digestiei grsimilor intervine, ntr-o mare msur, secreia ficatului, bila.
Aceasta emulsioneaz, n prealabil, grsimile, adic le divide n picturi
extrem de mici. De asemenea, s-a observat c bila activeaz i lipaza
secretat de pancreas, o parte din grsimile asimilate contribuind la
arderile interne, iar o alt parte depunndu-se ca rezerv n ficat, muchi,
sub piele, n esutul adipos etc.
n concluzie, urmare a digestiei stomacale i intestinale, rezult
substane solubile n ap, constituite din aminoacizi, acizi grai, glicerol,
zaharuri simple etc. Prin absorbie intestinal, acestea sunt trecute n
snge, transportate la celulele diferitelor esuturi, recombinate pentru a da
natere la substan corporal proprie, sau arse pentru obinerea de
energie. Hrana nedigerat este eliminat n ap prin anus, sub form de
materii fecale.


4.3.3.1. Digestia enzimatic
Din punct de vedere chimic, alimentele folosite n hrana petilor
conin proteine, lipide, glucide, de origine animal sau vegetal, vitamine i
sruri minerale. n procesul de digestie, sub influena enzimelor, aceste
substane complexe, cu molecule insolubile i greu difuzabile sunt
desfcute n elementele lor componente mai simple, solubile; prin
mecanisme de absorbie trec n snge, transportate la celulele diferitelor
esuturi, participnd la desfurarea proceselor metabolice.
Digestia proteinelor
Sursele enzimelor de digestie a proteinelor la peti se afl n
stomac, mucoas intestinal, pancreas i zona piloric.
Activitatea enzimatic proteolitic la crap a fost constatat ntr-o
mic msur, nc din faringe, dar se intensific de 8 ori n esofag,
atingnd un nivel nsemnat n sectorul proximal al intestinului mediu, unde
depete de 40 de ori valorile din regiunea faringian. Extractele din
pancreas i din mucoasa intestinal de crap prezint activitate proteolitic,
la o temperatur optim de 35-40C.
Digestia este influenat i de temperatura mediului ambiant; astfel,
la crap, aceasta dureaz 18 ore la temperatura apei de 7-10C i numai 4-5
ore la 26-30C. Explicaia const n faptul c n perioada cald organismul
secret mai multe enzime dect n anotimpul rece. S-a constatat o cretere
a digestiei proteinelor la crap primvara i vara i o scdere a acestora cu
47-66 % n timpul iernii.
Activitatea proteazic crete sau scade proporional cu ponderea
proteinelor din hran, dar i funcie de calitatea hranei distribuite, deci are
loc o adaptare la tipul de hran. Astfel, dac scade coninutul de fin de
pete din raie i crete coninutul de amidon, odat cu scderea activitii
proteazice se observ i o cretere a activitii amilazice.
Digestia proteinelor la stadiile tinere este mai puternic dependent
de activitatea enzimelor de tipul tripsinei dect de cel al enzimelor de tipul
pepsinei.
La alevinii de crap, n primele zile dup resorbia sacului vitelin,
esutul pancreatic nu este nc complet dezvoltat i capabil de funciune,
deci activitatea proteazelor este redus n canalul digestiv. Rezult rolul
foarte important al hranei naturale pentru aceast perioad, hran care
vine cu aport de enzime exogene ce uureaz simplificarea i digestia.
Dup 14 zile de hrnire exogen, se ajunge la o secreie intens i la o
cretere a activitii proteolitice din intestin de 5 ori mai mare fa de
valorile iniiale (tabelul 4.4).
Tabelul 4.4

Activitatea enzimatic proteolitic din intestinul alevinilor de crap

Vrsta
[zile]
Timpul dup nceperea
hrnirii
[zile]
Masa
medie
[mg]
Activitatea proteazelor
alcalice
[ g/g]
8 5 10,5 42
17 14 57 219
22 19 114 266

La petii rpitori, digestia proteinelor ncepe n stomac sub
aciunea pepsinei, care este activ la un pH optim de 2-3. Pepsina
acioneaz asupra proteinelor din hran, n sensul fragmentrii acestora n
peptone, adic proteine foarte simple. Acestea din urm, fiind solubile n
ap i avnd proprietatea de a trece prin membrane semipermeabile, sunt
capabile de a fi asimilate de organism. Aciunea pepsinei la peti se
desfoar la temperaturi mai coborte dect la vertebratele superioare.
Scindarea proteinelor se continu n intestin i n apendicii pilorici,
sub aciunea tripsinei i a diferitelor exopeptidaze. Activitatea proteolitic n
aceste sectoare este ns mai redus la alevini i crete odat cu vrsta,
cea mai intens activitate atingndu-se la greuti ale petilor de 80-100 g,
dup care se constat din nou o uoar scdere (tabelul 4.5).

Tabelul 4.5.

Activitatea relativ a enzimelor proteolitice, la pstrvul curcubeu

Activitatea enzimatic proteolitic [%] Masa corpului
[g]
stomac intestin i apendici pilorici
3,9 46 11
5,3 63 20
11,9 82 49
15,6 76 75
88 100 100
172 87 93
980 79 62

Petii cu stomac sunt deci caracterizai printr-o activitate proteolitic
superioar, datorit pH-ului acid favorabil activitii optime a pepsinei, n
timp ce petii fr stomac prezint n tractusul digestiv o reacie slab
alcalin, favorabil activitii tripsinei i enzimelor amilolitice. Cu alte
cuvinte, petii cu stomac sunt specializai n digestia proteinelor din hran,
iar cei fr stomac diger uor glucidele.
Digestia lipidelor
Aa cum s-a mai artat, ficatul are un rol extrem de important n
digestia grsimilor. Bila, produs de ficat, prin acizii biliari pe care-i conine,
foarte activi la suprafa, emulsioneaz grsimile. n acest fel, suprafaa
moleculelor de grsimi se mrete, enzimele scindatoare captnd
posibiliti mai mari de atac. Acizii grai i acizii biliari pot forma mpreun
acizii choleinici, solubili n ap, care se pot absorbi uor.
La crap, lipaza este ntlnit predominant n mucoasa intestinal i
secundar n pancreas, optimul su de pH fiind situat ntre 7-7,5. n general,
optimul de temperatur pentru enzimele lipolitice la crap este situat ntre
35-40C. Activitatea lipazic a extractului din mucoasa intestinal este mai
intens dect cea obinut din extractul de pancreas, nemodificndu-se
ns n timpul ingerrii hranei i al digestiei.
La pstrvul curcubeu, activitatea lipazei n stomac este relativ
redus. Digestia cea mai important a grsimilor are loc n intestin cu
ajutorul lipazelor pancreatice. n intestinul de pstrv, lipaza acioneaz
eficient la un pH de 7,6. O scdere semnificativ a activitii lipazice s-a
constatat atunci cnd n furajele pentru pstrv coninutul n hidrai de
carbon a fost prea ridicat (60 % amidon). De menionat i faptul c tineretul
de pstrv este capabil s digere o hran bogat n lipide.
Digestia hidrailor de carbon
Sursele de enzime care catalizeaz digestia glucidelor sunt
mucoasa intestinal, pancreasul i apendicii pilorici.
La crap, activitatea maltazei i amilazei ncepe la 7-10 zile de la
ecloziune. La tineretul de crap s-a constatat c exist o activitate maltazic
redus n farinx, ce crete n esofag unde este completat i cu o activitate
amilazic. Cu toate acestea, din cauza trecerii rapide a hranei prin esofag,
se poate spune c o digestie efectiv a hidrailor de carbon se desfoar
numai n intestin. Aici sunt reprezentate din abunden amilaza i maltaza
i mai redus zaharaza, lactaza, celobiaza i alte carbohidraze.
Cele mai mari cantiti de amilaz i maltaz se gsesc n zona
median a intestinului iar de zaharaz n zona distal. Cele 3 enzime sunt
mai puin active n partea proximal a intestinului.
Legat de temperatur, enzimele scindatoare de hidrai de carbon
prezint un interval deosebit de larg de aciune (2040C), cea mai nalt
activitate nregistrndu-se la un pH de 6-8 care corespunde valorilor
existente n intestinul crapului (6,1-8,5).
La crap, creterea ponderii amidonului n hran, de la 10 la 90 %,
cu reducerea concomitent a cantitii de fin de pete, intensific
activitatea maltazic i amilazic. Pstrvul curcubeu are n stomac
activitate amilazic, aproximativ egal cu cea din intestin, ns n apendicii
pilorici ea se dubleaz ca intensitate. Pstrvii cu masa de 1-2 g au deja
capacitatea de a digera amidonul. Activitatea amilazic i maltazic a
alevinilor de pstrv curcubeu crete dup ecloziune, n mod asemntor
cu activitatea enzimelor de tipul pepsinelor i tripsinelor. Totui, trebuie
subliniat faptul c speciile rpitoare sunt mai puin adaptate la digestia
hidrailor de carbon comparativ cu speciile nerpitoare.
Ca i n cazul enzimelor proteolitice i lipolitice, activitatea
enzimelor amilolitice depinde de temperatur, salinitatea apei i pH.
4.3.3.2. Digestia microbian
Pe lng digestia enzimatic, n tubul digestiv are loc i o digestie
microbian, bacteriile participnd la scindarea substanelor nutritive ntr-o
msur mai mare sau mai mic, funcie de specia de pete.
La anumii peti, ca de exemplu chefalul mare, Mugil cephalus,
bacteriile izolate din canalul intestinal au prezentat o puternic activitate
proteolitic i amilolitic. Pentru apele dulci, specific este bacteria
Enterobacter, iar pentru apa marin bacteriile din genul Vibrio.
La animalele superioare, microorganismele au un rol important n
scindarea celulozei i n sinteza proteinelor. Celulaza nu este produs
de gazd ci de flora bacterian. Prezena acestei enzime nu este corelat
cu morfologia tubului digestiv i nici cu filogenia speciilor. Sub acest aspect,
petii au fost mai puin studiai. Astfel, din 62 de specii cercetate,
aparinnd la 35 de familii, numai 17 au prezentat activitate celulazic de
diferite intensiti.
La pstrvul curcubeu celulaza nu a putut fi constatat n extractele
din organele digestive. La somnul de canal de 15 i 500 g s-a constatat o
activitate celulazic puternic, care era prezent i dup 5 zile de
nfometare. Aceast activitate a disprut ns dup un tratament cu
streptomicin, deci se poate considera c aceast activitate enzimatic
aparine microflorei din canalul intestinal.
Celulaza nu s-a gsit n omogenatele de pancreas i n mucoasa
intestinal la ciprinidele babuc (Rutilus rutilus) i roioar (Scardinius
erythrophthalmus). La unele ciprinide exist o corelaie pozitiv ntre
activitatea celulazic i cantitatea de detritus vegetal din intestin.
De obicei, un coninut ridicat de celuloz n hran inhib activitatea
proteazelor i carbohidrazelor, influennd negativ digestia.
4.3.3.3. Viteza digestiei
Viteza digestiei este dependent de temperatur, frecvena ingerrii
hranei, de cantitatea i felul hranei. Ea poate fi caracterizat cu ajutorul a
trei indicatori: timpul de tranzit intestinal (TTI), timpul de golire a intestinului
(TGI) i timpul de staionare a hranei n tubul digestiv (TSH).
Prin timp de tranzit intestinal se nelege timpul scurs din momentul
ingerrii hranei pn la apariia primelor materii fecale. Timpul de golire a
intestinului este timpul n care ntreaga sau aproape toat hrana ingerat a
fost eliminat din canalul intestinal. Fcnd diferena ntre primii doi
indicatori, se afl timpul de staionare a hranei n tubul digestiv.
Alimentele ingerate de ctre peti rmn n stomac, atunci cnd el
exist, o perioad de timp care poate fi relativ lung, adesea zeci de ore,
cnd temperatura este inferioar celei de 10C. Contribuia acestui organ
este foarte important la speciile ce nghit przi mari, fr s le
fragmenteze. Digestia ncepe cu tegumentul exterior i se face datorit
activitilor proteolitice elastazice, cuplate cu o activitate chitinolitic.
n alte cazuri, n special atunci cnd se utilizeaz furaje combinate,
mecanismele de evacuare depind de mai muli factori: specia i talia
petelui, natura alimentului i raiile distribuite, temperatura.
Timpul de golire a intestinului, pentru o specie i un aliment dat,
este n funcie direct de nivelul de consum: el este aproape proporional
cu logaritm din masa corporal (fig. 4.18).

Fig. 4.18. Reglarea tranzitului digestiv (dup Guillaume i colab., 1999)
1. relaia ntre TGI i revenirea apetitului; 2. influena temperaturii asupra TGI
(model logaritmic); 3. influena masei corporale asupra TGI; 4. influena raiei (%
din masa corporal) asupra TGI (relaie logaritmic pentru diferite temperaturi).

La speciile fr stomac, vidarea tubului digestiv n ansamblul su,
poate urma o cinetic comparabil cu cea a vidrii stomacale, bulbul
intestinal jucnd din acest punct de vedere un rol similar cu cel al
stomacului. De asemenea, speciile ierbivore au o vitez de tranzit mult mai
rapid dect speciile carnivore.
Odat cu ridicarea temperaturii se scurteaz durata tranzitului
intestinal al hranei. TTI este scurtat i prin ingerarea repetat a hranei.
Astfel, la crap, n funcie de frecvena hrnirii, TTI, la 10C, este de circa
14-19 ore iar la 25C este de 5-7 ore. TGI, la aceleai temperaturi, este de
34-50 ore, respectiv 11-19 ore.
La pstrvul curcubeu, hrnit la 15C cu furaje granulate, n raii de
0,24-2,26% din masa corpului, s-a constatat dup 12 ore o golire a
stomacului ntre 91% i 50 %. Digestia enzimatic din intestinul pstrvului
este aproape complet terminat la 72 ore dup hrnire.
Viteza de digestie este influenat i de componentele nutritive din
hran; de exemplu, o hran bogat n grsimi mrete timpul de digestie.
Furajele cu un coninut mare de grsimi, se menin mai mult timp n
intestin; astfel, la pstrv, dup 12 ore de la hrnirea cu granule cu adaos
de ulei de porumb, gradul de golire a stomacului ajunge la 43 %, iar atunci
cnd adaosul este grsimea de porc, gradul de golire ajunge la 29 %.
4.4. Absorbia substanelor nutritive
Prin absorbie se nelege trecerea substanelor coninute de canalul
intestinal, mai mult sau mai puin digerate, n sistemul sanguin i limfatic.
Absorbia nutrienilor din lumenul intestinal ctre citosolul enterocitelor, apoi
ctre vasele sanguine se face prin dou procese distincte:
absorbia de particule sau macromolecule, prin endocitoz
(pinocitoz);
absorbia moleculelor mici prin procese de difuzie de transport.
4.4.1. Absorbia prin endocitoz
Endocitoza este procesul de penetrare a moleculelor n interiorul
unei celule, fr o hidroliz prealabil. Rolul celulelor n endocitoz,
localizate mai ales n partea distal a intestinului, s-a pus n eviden prin
tehnici imuno-fluorescente (fig. 4.11). Invaginaiile situate la baza
microvilozitilor joac rolul de adevrai receptori pe unde tranziteaz
macromoleculele proteice, care ptrund n citosol fr s-i piard
proprietile funcionale. O parte din aceste molecule sufer o digestie
intracelular n vacuole, alt parte, prsind celula prin exocitoz prin
peretele basolateral, atinge membrana numit lamina propria. Chiar
moleculele mari pot traversa epiteliul intestinal, pe cale extracelular,
ajungnd n snge sau se acumuleaz, n cele din urm fiind descompuse.
Interesant este faptul c pinocitoza, tipic pentru mamiferele tinere
numai n primele zile de via, la crap i pstrv este tot timpul prezent.
La ciprinide i salmonide, absorbia proteinelor are loc mai ales n
sectorul distal al intestinului subire iar a lipidelor, dimpotriv, predominant
n intestinul anterior i n sectorul proximal al intestinului subire. Absorbia
hidrailor de carbon este mai puternic n prima parte a intestinului i mai
redus n ultima parte.
Importana cantitativ a absorbiei prin endocitoz este dificil de
estimat, dar se tie c o fraciune foarte redus de ordinul a 1-6 % din
proteinele alimentare poate fi absorbit prin acest mecanism.
4.4.2. Absorbia prin difuzie i transport activ
Absorbia prin difuzia simpl, la traversarea membranelor, este
direct proporional cu gradientul de concentraie i se caracterizeaz prin
cinetici non-asimptotice (fig. 4.19). Ea nu este posibil dect n sensul
gradientului i nu se observ dect rar la moleculele hidrosolubile. Ea pare
a fi, n acelai timp, o regul pentru produii de degradare a lipidelor.
Mecanismele de absorbie prin difuzie uoar i transport activ sunt
recunoscute prin cinetica lor cu curb asimptotic. Cazul cel mai clasic este
acela al transportului glucozei sau aminoacizilor. Este vorba de un fenomen
dependent de sodiu. Transportul din lumen ctre citosolul enterocitelor este
un co-transport al moleculei organice i al ionului de sodiu. Ionul de sodiu
urmeaz un gradient descresctor, slaba concentraie intracelular fiind
meninut datorit pompei cu sodiu situat pe faa bazal. Aceast pomp
mpinge ionul ctre compartimentul intern utiliznd energie ce provine de la
hidroliza ATP-ului (fig. 4.19). Glucoza sau aminoacizii se acumuleaz deci
n citosol, n pofida gradientului cresctor. Apoi ei difuzeaz simplu, urmnd
gradientul descresctor, traversnd peretele bazo-lateral. Ansamblul
acestor mecanisme echivaleaz cu un transport activ care asigur n mod
egal absorbia unor importante cantiti de mono-, di- sau tripeptide.
Difuzia uoar se bazez de asemenea pe existena transportorilor.
Dar contrar transferului activ, ea nu funcioneaz dect n sensul
gradienilor descresctori i nu necesit energie. Difuzia uoar este
posibil la peti. Cu toate c se petrece destul de rar, ea poate ca i difuzia
simpl s joace un rol cantitativ important.


Fig. 4.19. Mecanismul de absorbie a glucozei (G) prin transport activ.
Principiul este acelai pentru alte oze, aminoacizi i peptide.

Absorbia lipidelor se face, ca i la alte animale, prin particule
numite micelii, formate din acizi grai, monoacilgliceroli (produi ai hidrolizei
triacilglicerolilor de ctre lipaza pancreatic), dar i fosfolipide alimentare
sau biliare, colesterol i acizi biliari. Diverii compui lipidici, la fel ca i ali
compui liposolubili care se gsesc n micelii n cantiti reduse (vitamine
din grupa A, carotenoide) difuzeaz prin traversarea dublei pturi lipidice,
dup dezagregarea miceliului. n reticulul endoplasmatic i aparatul Golgi
are loc o resintez a triacilglicerolilor care formeaz lipidele particulare.
Aceste particule sunt forme de transport. Ele prsesc enterocitul prin
exocitoz i ajung la diferite organe prin vasele sanguine sau limfatice.
Vitaminele liposolubile sunt absorbite prin micelii, n timp ce
vitaminele hidrosolubile difuzeaz, traversnd membranele fie datorit
transportorilor specifici, fie prin difuzie pasiv.
Mineralele sunt absorbite fie cu ajutorul transportorilor, fie prin
canalele ionice. n cazul oligoelementelor, ele se fixeaz n prealabil pe un
aminoacid ligant.
4.5. Digestibilitatea substanelor nutritive
Cunoaterea cantitii de substane nutritive digestibile, reprezint
un mod superior de apreciere a valorii nutritive a hranei fa de aprecierea
pe baza compoziiei chimice brute.
n acvacultur, studiile de digestibilitate au un triplu scop: o mai
bun cunoatere a utilizrii poteniale a nutrienilor, o optimizare a calitii
hranei i nu n ultimul rnd o reducere a reziduurilor de origine alimentar
pentru a proteja mediul n general i apa n special.
Valoarea nutritiv a unui aliment depinde nu numai de coninutul
su n nutrieni dar i de capacitatea animalului de a-l digera i absorbi. n
timpul pasajului hranei prin tractusul digestiv nu tot ce a fost ingerat se
diger i se absoarbe. O anumit cantitate de hran rmne nedigerat,
fiind eliminat prin fecale.
Coeficientul de digestibilitate permite cuantificarea digestibilitii. El
poate fi calculat cu relaia urmtoare:

CD=100D/I (4.1)
unde:

CD-coeficientul de digestibiliate;
D-digesta (hrana digerat);
I-ingesta (hrana ingerat).
4.5.1. Digestibilitatea proteinelor
La peti pot fi calculai un coeficient de digestibilitate aparent i un
coeficient de digestibiliate real.
Coeficientul de digestibilitate aparent se calculeaz cu relaia:

CDa=100(NhNf)/Nh (4.2)
unde:
CDa-coeficientuil de digestibiliate aparent;
Nh-azotul proteic din hrana administrat [g];
Nf- azotul proteic din fecale [g].

Coeficientul de digestibilitate aparent depinde de starea fiziologic
a petelui i de nivelul ingestiei. El permite evaluarea capacitii petelui de
a reine o cantitate de hran.
Organismul petelui elimin odat cu fecalele i substan azotat
rezultat din metabolism. Prin luarea n calcul a azotului din pierderile
intestinale, rezultat prin descuamarea mucoasei intestinale, s-a ajuns la
digestia real a proteinelor, exprimat prin coeficientul de digestibilitate
real. Acesta are o valoare ntotdeauna mai mare dect CDa.

CDr=100((Nh(Nf-Npi))/Nh (4.3)
unde:
CDr-coeficientuil de digestibiliate real;
Nh-azotul proteic din hrana administrat [g];
Nf-azotul proteic din fecale [g];
Npi-azotul din pierderi intestinale [g].

Testele de digestibilitate a proteinelor animale i vegetale la peti,
au demonstrat c proteinele de origine animal au un grad mai ridicat de
digestibilitate i c proporia de utilizare a hranei este cu att mai mare cu
ct cantitatea de protein animal n hran este mai mare (tabelul 4.6).

Tabelul 4.6.

Digestibilitatea aparent i real a proteinelor din diferite alimente pentru
crap (dup Steffens, 1985)

Ingrediente CDa
[%]
CDr
[%]
PB furaj
[%]
1. Fin de pete, alb 89 90 42,4
2. Fin de pete, brun 74 78 13,9
3. Germeni de gru 85 90 10,3
4. Soia purificat 87 92 12,3
Coeficientul de digestibilitate real depinde adesea de natura hranei
i de capacitatea digestiv a speciei, permind evaluarea capacitii unui
furaj de a furniza petelui nutrieni utilizabili. n general, n practic se
calculeaz CDa deoarece este mai greu s se determine pierderile de azot
endogen.
n ceea ce privete digestibilitatea proteinelor s-a constatat c la
peti exist deosebiri genetice evidente chiar n cadrul aceleiai specii.
Digestia hranei depinde de trei factori principali: natura hranei
ingerate, activitatea enzimelor digestive i timpul ct hrana rmne sub
aciunea enzimelor digestive. Fiecare din aceti factori este ns influenat
de o multitudine de factori secundari, care in de specie, talie, vrst i
starea fiziologic, n strns interdependen cu factorii de mediu.
La crap, valoarea digestibilitii se mrete odat cu creterea
temperaturii apei pn la 20-25C dup care, la temperaturi mai mari dar
fr a depi 29-30C, rmne constant. Astfel, crapii de dou i trei veri
diger proteinele din gru la 19-22C n proporie de 86%, n timp ce la
15C le diger numai n proporie de 83% (tabelul 4.7).

Tabelul 4.7.

Digestibilitatea aparent a diferitelor proteine la crap [%]

Sortimentul
furajer
Crap vara a II-a
19-22C
Crap vara a III-a
15C
Orz 81 64
Ovz 67 64
Secar 59 63
Gru 86 83
Porumb boabe - 66
Mazre 78 79
Lupin 70 85
Fl. soarelui (decoct) 70 -
rot arahide 85 -
rot soia 71 81 (boabe)
rot semine bumbac 73 -

Digestibilitatea proteinelor este influenat i de oxigenul solvit n
ap, variind direct proporional cu acesta.
Un rol important l joac gradul de mrunire al componentelor din
hran; cu ct acesta este mai mare, cu att i digestibilitatea lor crete. Cu
alte cuvinte, finurile vor fi ntotdeauna mai bine digerate dect seminele
sau boabele de cereale.

4.5.2. Digestibilitatea lipidelor
n general, lipidele sunt bine digerate de ctre organismul petilor.
Cel mai bine sunt digerate lipidele cu punctul de topire sczut, care pot
avea un coeficient de digestibilitate de peste 95%. Coeficientul de
digestibilitate aparent este cu att mai mare, cu ct acizii grai din
componena grsimilor sunt mai protejai fa de fenomenele de oxidare.
Acizii monoenoici sunt n general mai bine digerabili dect acizii grai
saturai corespunztori.
Digestibilitatea acizilor grai saturai scade cnd lungimea lanului
atomilor de carbon crete. Grsimile solide care au un coninut mare de
acizi grai saturai, cu numr mediu de atomi de carbon, au un coeficient
de digestibilitate redus, mai ales dac temperatura apei este cobort.
Fenomenul este explicabil deoarece grsimile solide sunt emulsionate mai
greu (tabelul 4.8).
Tabelul 4.8.

Digestibilitatea aparent a grsimilor animale,
la somnul de canal de 140-160 g (dup Andrews, 1978)

Digestibilitatea aparent [%] Adaos de grsimi n
hran [%]
23C 28C
5 72 94
10 68 94
15 64 76

La pstrvul curcubeu digestibilitatea aparent a acizilor grai
saturai scade cu lungimea lanurilor pn la 18 atomi de carbon. De
exemplu, digestibilitatea unturii topite, al crei punct de topire este cuprins
ntre 28-48C, crete de la 70 la 78 % atunci cnd temperatura apei se
ridic de la 5 la 15C. Spre deosebire de untur, digestibilitatea uleiurilor, al
cror punct de topire este sub 0C, variaz mai puin de la 90 la 93 %. La
pstrvii mici lipidele se diger mai slab la 7C dect la 11-15C.
Orientativ, la pstrv, digestibilitatea lipidelor din unele componente
furajere este dat n tabelul 4.9.
Tabelul 4.9.

Digestibilitatea lipidelor din unele componente furajere

Componente nutritive Digestibilitatea [%]
Fin de fulgi ( hidrolizat) 68
Fin de pete (hering) 97
Fin de subproduse de pasre 83
Fin nutritiv de gru 89

Digestibilitatea lipidelor la crap, la 15C, este cu 83 % mai sczut
dect la 20 i 25C.
Pe lng temperatur, digestibilitatea mai este influenat i de
cantitatea de hran. La crap de exemplu, odat cu creterea cantitii
apare o nrutire a digestibilitii.
n ce privete capacitatea petilor de a digera mari cantiti de lipide
exist diferene interspecifice reale. Astfel, s-a constatat la calcan o
ncetinire a creterii atunci cnd procentul de lipide din hran a depit
15%. Dimpotriv, la pstrv i somon s-au obinut rezultate spectaculoase
atunci cnd hrana administrat a avut un coninut de 30 % lipide.
Fcnd o comparaie ntre digestibilitatea proteinelor i lipidelor din
unele sortimente furajere, se constat c proteinele au o digestibilitate mai
mare, cu unele excepii ns. De exemplu, digestibilitatea lipidelor din fina
de pete este mai mare dect a proteinelor.
n aprecierea calitii unui furaj trebuie s se aib n vedere originea
animal sau vegetal a ingredientelor, precum i aportul energetic total
(tabelul 4.10).

Tabelul 4.10.

Coeficientul de digestibilitate a unor materii prime,
la pstrv [%], (dup Cho, 1982)

Materii prime
Substana
uscat
Proteine Lipide Energie
Fin de lucern 39 87 71 43
Fin de snge 91 99 - 89
Porumb - 95 - 39
Fin de gluten de porumb - 96 - 83
Fin de pene, hidrolizat 75 58 - 70
Fin de pete 85 92 97 91
Fin de oase 78 85 73 85
Turte de rapi 35 77 - 45
Soia tratat termic 78 96 94 85
Turte de soia 74 96 - 75
Concentrat proteic din pete 90 95 - 94
4.5.3. Digestibilitatea glucidelor
ncorporarea unor niveluri substaniale de carbohidrai n hrana
petilor este inevitabil, dar exist deosebiri mari ntre diferitele specii de
cultur n ce privete ponderea i digestibilitatea glucidelor. Aceasta se
datoreaz deosebirilor n construcia canalului digestiv i a dependenei
fa de hrana natural.
Digestibilitatea glucidelor este influenat de coninutul lor n hran.
Glucoza, lactoza, dextrinele i amidonul, de exemplu, sunt cu att mai slab
digerate, cu ct nivelul lor n hran este mai mare (fig.4.20).

Fig. 4.20. Variaia coeficientului de digestibilitate aparent a diferitelor
glucide, n funcie de nivelul lor n hran (dup Kaushik, 1999)

De regul, animalele terestre diger mai bine glucidele dect petii
iar n cadrul acestui grup speciile nerpitoare diger ntr-o proporie mai
mare hidraii de carbon dect rpitorii.
Pentru zonele temperate, un foarte mare interes prezint
cunoaterea digestibilitii glucidelor din furajele pentru crap. n funcie de
natura sortimentului, digestibilitatea acestora poate varia ntre 4584 %.
Nivele de 20-40 % glucide n furaje, conduc la o digestibilitate a
acestora de 47-60 %, numai n prezena unor cantiti suficiente de
aminoacizi i vitamine n hran.
Limitele optime pentru crap sunt cuprinse ntre 25 i 45 %, cu
precizarea c nivelul amidonului nu trebuie s depeasc 30 % din totalul
glucidelor (tabelul 4.11).


Tabelul 4.11
Digestibilitatea diferiilor hidrai de carbon, la crapul de dou veri

Furajul Coninutul n
glucide din SU [%]
Digestibilitatea
[%]
Orz 55,0 74
Ovz 37,3 75
Secar 46,8 84
Gru 43,6 58
Mazre 34,1 45
Lupin 22,8 57
Turte sem. fl. soarelui 14,6 55
rot arahide 15,0 65
rot soia 25,0 51
Amestec furajer 14,8-30,5 46-75

La salmonide, capacitatea de digestie a hidrailor de carbon este
variabil chiar i ntre specii foarte apropiate (tabelul 4.12).
Tabelul 4.12
Digestibilitatea glucidelor la pstrvul curcubeu i
pstrvul fntnel (dup Philips 1979)

Glucide Pstrv fntnel
[%]
Pstrv curcubeu
[%]
Glucoz 99 79 90
Maltoz 92 -
Zaharoz 73 -
Lactoz 60 -
Dextrine - 77 80
Amidon fiert 57 52 70
Amidon brut 38 20 24
Celuloz - 10 14

Zaharidele simple sunt digerate aproape n ntregime (99 %
glucoza, 92 % maltoza), dizaharidele n proporie mai mic (73 %
zaharoza, 60 % lactoza), iar polizaharidele sunt digerate foarte puin (38-
57% amidonul sau deloc celuloza).
Amidonul, singura surs de glucide susceptibil de a fi ncorporat
ntr-o manier economic n furajele pentru peti, are o digestibilitate relativ
bun de 70-80 %, foarte rar sub 50 %. Coeficientul de digestibilitate a
amidonului variaz n funcie de activitatea amilazic proprie speciei. n
afar de aceasta, digestibilitatea amidonului este influenat i de
temperatura apei, fiind mai ridicat la petii de ap cald dect la petii din
zonele temperate.
S-a stabilit c amidonul prelucrat termic sau fermentat se diger
mult mai bine dect amidonul brut, ajungnd la o digestibilitate de 76-100%
(tabelul 4.13).
Tabelul 4.13.

Digestibilitatea aparent a amidonului i zahrului, la pstrvul
curcubeu (dup Cho, 1979)

amidon zahr Sortiment
[g/kg
hran]
CDa
[%]
[g/kg
hran]
CDa
[%]
-Glucoz - - 843 100
Amidon hidrolizat 807 100 - -
Amidon brut din porumb 780 0 - -
Fina nutritiv de gru 541 0 19 88
Fin de boabe soia (49 % PB) 75 54 101 100
Fin de gluten de porumb (60 %PB) 168 62 - -

La crap, ca i la pstrv, digestibilitatea amidonului depinde de
proporia relativ de amiloz i amilopectin (tabelul 4.14).
Tabelul 4.14.
Digestibilitatea amidonului de cartofi, la crap
(dup Ogino, 1975)

Coninut de amidon
[%]
Temperatura
apei
[C]
Digestibilitate
[%]

amidon (amiloz)

19,1
34,4
48,0

20
20
19

85 (82-88)
85 (81-89)
84 (83-84)
amidon(amilopectina)

14,0
33,5
49,2

20
19
20

60 (55-65)
52 (47-58)
50 (45-52)

Viaa acvatic prezint o dezvoltare nemsurat, pe care viaa
terestr nu o poate egala. Cuprinde cele mai multe forme animale, de la
protozoare pn la mamifere. Cea terestr nu cuprinde dect vrfuri,
capete de serii i dintre acestea nu pe toate (Antonescu, 1963).
Suprema realizare biologic a vieii const n producerea materiei
vii, din dioxid de carbon, cu ajutorul energiei solare. Acest lucru l pot face
numai plantele, graie clorofilei.
Producia ecosistemelor acvatice este condiionat de structura i
funcionarea unui vast ansamblu de interaciuni, de ordin alimentar n
principal, care leag ntre ele diferite organisme din mediu, realiznd
reeaua trofic.
5.1. Reelele trofice din ecosistemele acvatice
Unitatea organizatoric elementar a biosferei este ecosistemul.
Alctuit din biotop i biocenoz, formeaz un ansamblu integrat n
permanent interaciune n care se realizeaz o productivitate biologic.
Biotopul este mediul abiotic, reprezentat de o arie geografic bine
delimitat, care prezint anumite condiii de via relativ uniforme pentru
vieuitoarele care l populeaz. Populaiile de plante i animale specifice
unui biotop constituie o biocenoz.
Organizarea unui ecosistem este caracterizat de o serie de
trsturi structurale i funcionale.
Din punct de vedere structural, biotopul cuprinde totalitatea
factorilor abiotici (geografici, mecanici, fizici, chimici), n dinamica lor,
precum i relaiile dintre aceste elemente componente.

5
HRANA NATURAL

152
Structura biocenozei cuprinde componena pe specii, proporiile
dintre populaiile diferitelor specii, distribuia lor n spaiu i dinamica n
timp, precum i relaiile dintre ele.
n fiecare ecosistem se deosebesc trei funcii eseniale:
funcia energetic, care const n fixarea energiei solare de ctre
plantele autotrofe i apoi n transferul acestei energii la diferite grupe de
organisme;
circulaia materiei n ecosistem, este o funcie indisolubil legat
de prima i const n circulaia substanelor nutritive anorganice i organice
ntre speciile componente ale biocenozei i ntre acestea i biotop;
funcia de autoreglare, prin care cele dou funcii enunate mai
sus pot s se desfoare normal. Aceast funcie permite meninerea unei
anumite stabiliti a ecosistemului.
Toate aceste funcii depind, dac nu exclusiv, n cea mai mare parte
de relaiile dintre populaii, izvorte mai ales din necesitile trofice.
Organismele vegetale i animale prezente n ecosistemele acvatice, se
influeneaz unele pe altele, direct sau indirect, formnd o reea trofic
complex, pe care omul o valorific prin producia de pete.
Din punct de vedere al modului de hrnire, toate comunitile unei
biocenoze se mpart n 3 mari categorii funcionale interdependente:
productori, consumatori i reductori (descompuntori).
Productivitatea ecosistemelor acvatice este condiionat n primul
rnd de producia primar. Aceasta este definit ca fiind producia de
materie organic a organismelor autotrofe realizat pe seama energiei
solare sau chimice i a srurilor minerale din mediu. Astfel, producia
primar este considerat sinonim cu producia autotrof (Pricope, 1999).
n bilanul produciei primare se disting mai muli termeni:
producia primar brut, definit ca fiind cantitatea de carbon fixat
n unitatea de timp de ctre biomasa vegetal;
producia primar net, care reprezint diferena dintre producia
primar brut i pierderile energetice prin respiraie, metabolism, n aceeai
unitate de timp;
creterea biomasei vegetale, reprezint diferena dintre producia
net i consumul de substan organic prin diferite procese metabolice.
Producia primar poate fi raportat la unitatea de timp, la unitatea
de suprafa sau volum. Producia primar net a bazinelor acvatice se
poate exprima n uniti de mas pe suprafa sau volum, dar poate fi
exprimat i n uniti energetice, prin transformarea maselor n echivalent
energetic, conform relaiilor:
pentru plantele terestre, 1 g de substan uscat este echivalentul
a 4,5 Kcal, iar 1 g de substan organic echivaleaz cu 4,6 Kcal;
-pentru alge, 1 g de substan uscat reprezint 4,9 Kcal, iar 1 g de
substan organic 5,1 Kcal.
Hrana natural
153
Productorii primari sunt reprezentai prin mai multe grupe de
organisme:
plantele verzi, care convertesc energia solar n energia legturilor
chimice din substanele organice; este o reacia endoterm, cu consum de
energie i n acelai timp o reacie de reducere a dioxidului de carbon;
bacteriile fotosintetizante, care sunt capabile de fotosintez,
datorit pigmenilor purpurii, bacteriopurpurina i bacterioclorina, care le
confer o culoare roie-violacee;
bacteriile chemosintetizante, care folosesc energia chimic a
diferitelor reacii de oxidare pentru sinteza substanelor organice.
n bazinele acvatice, productorii primari sunt reprezentai de
vegetaia macrofit i de componenta algal din masa apei, la fundul
bazinelor adugndu-se i componenta bacterian. Veriga principal a
productorilor o constituie algele.
A doua grupare funcional o constituie consumatorii, organisme
heterotrofe, ce pot fi de mai multe categorii :
ierbivori (fitofagi), consumatori primari sau de ordinul I, care se
hrnesc direct cu productorii primari;
carnivori (consumatori de fitofagi), consumatori secundari sau de
ordinul II;
carnivori, consumatori teriari sau de ordin III, ce se hrnesc cu
consumatori de ordin II.
Producia secundar este producia dat de consumatori (ierbivori,
carnivori), de detritivori i de descompuntori. Poate fi exprimat prin
energia acumulat n biomasa acestor organisme. Producia secundar nu
depinde direct de o surs de energie exterioar ecosistemului. Energia
acumulat de productorii primari n biomas se transmite prin lanurile
trofice, asigurnd baza energetic pentru sinteza proteinelor animale
(Pricope,1999).
Consumatorii nu sunt capabili de sinteza substanelor organice din
substanele anorganice. Ei produc substana organic proprie pornind de la
alte substane organice preexistente.
O poziie aparte n categoria consumatorilor este ocupat de
detritofagi, organisme care se hrnesc cu detritus organic (fragmente de
material organic rezultat din frmiarea i descompunerea parial a
plantelor i animalelor moarte). n aceast grupare ecologic intr numeroi
reprezentani din grupe sistematice foarte variate cum ar fi viermii,
crustaceii, molutele, insectele, petii. Locul ocupat de detritofagi n
structura categoriei consumatorilor este complex. Detritusul organic este
alctuit n cea mai mare parte din resturi vegetale care se descompun mai
greu, coninnd compui mai rezisteni (celuloza, lignina). Acest fapt
apropie poziia detritofagilor de cea a consumatorilor primari. mpreun cu
detritusul se consum o mare cantitate de bacterii i chiar de animale ca
protozoare, nematode. n procesul de descompunere, detritofagii au i ei
154
un rol important prin faptul c mrunesc detritusul n particule fine, care
sunt amestecate cu sol, rmnnd nedigerate sau parial digerate,
mpreun cu diferite substane organice. Astfel este nlesnit activitatea
bacteriilor i fungilor. Deci, detritofagii ndeplinesc parial i funcia de
mineralizare.
O poziie apropiat de a detritofagilor din punct de vedere al
nutriiei, fr a se confunda cu acetia, o ocup organismele care se
hrnesc cu plante moarte, netransformate n detritus, ca de pild termitele,
unele coleoptere ca i organismele necrofage care se hrnesc cu
cadavrele altor animale (larvele unor diptere, coleoptere, crustacei, unii
peti, psri).
Tot aici trebuie menionat grupul saprofitelor, ce se hrnete cu
resturi de plante, uneori i de animale, din care fac parte de pild
ciupercile.
Reductorii (descompuntorii) sunt reprezentai mai ales prin
bacterii i fungi care degradeaz substanele organice provenite din
cadavre, din excrete sau alte deeuri. Procesele de descompunere sunt
complexe, se produc de obicei n mai multe etape succesive i n final duc
la eliberarea elementelor minerale coninute n substanele organice,
fcnd posibil reutilizarea acestor elemente de ctre plantele autotrofe,
deci reintrarea lor n circuitul trofic. Acest proces numit mineralizare este
ntr-un fel reversul procesului de fotosintez.
Examinnd speciile prin prisma rolului lor trofic n biocenoz, se
constat c ele se pot grupa n raport cu funcia pe care o ndeplinesc.
Astfel, toi fitofagii (ierbivorii) reprezint o grupare trofic legat direct de
plante. Asemenea grupri de specii, desprite de productorii primari prin
acelai numr de trepte i ndeplinind aceeai funcie trofic, poart numele
de nivel trofic.
Plantele verzi, deci productorii primari, reprezint primul nivel
trofic. Consumatorii primari (fitofagii), ca i detritofagii (cu rezervele
menionate) reprezint al doilea nivel trofic, consumatorii secundari (de
ordin II) constituie al treilea nivel trofic, etc (fig. 5.1).
Multe specii, prin regimul lor de hran, fac parte din mai multe
nivele trofice, sunt deci polifuncionale, ceea ce evident ngreuneaz
localizarea lor trofic n unul sau altul din nivele. De pild, plantele
carnivore (Drosera, Utricularia) produc fotosinteza, deci sunt productori
primari, dar consum i animale, deci sunt carnivore, fcnd parte din
nivelul trofic al consumatorilor secundari sau chiar teriari.
Crapul este omnivor, hrnindu-se cu larve de insecte, oligochete,
molute i chiar peti, dar n acelai timp consum i hran vegetal cum
ar fi rizomi de Potamogeton, semine. n asemenea cazuri, n funcie de
ponderea diferitelor componente ale hranei, specia trebuie ncadrat n mai
multe nivele trofice, corespunztor biomasei consumate din fiecare nivel.

Hrana natural
155

Fig. 5.1. Reeaua trofic ntr-un heleteu (dup Billard, 1995)

Examinnd structura nivelelor trofice, din punct de vedere al
numrului organismelor, al biomasei lor sau al altor nsuiri, se constat
existena unor legiti specifice.
Astfel, n biocenozele acvatice n care productorii primari sunt
algele planctonice, acest nivel trofic este reprezentat prin organismele cele
mai numeroase, cele mai mici, cu longevitatea cea mai mic i cu cel mai
intens ritm de reproducere. Pe msur ce ne ridicm la celelalte nivele
trofice numrul organismelor scade, talia crete, ca i longevitatea, iar
ritmul de reproducere scade.
n ecosistemele acvatice cu adncimea mic a apei, n care
producia primar este asigurat de macrofite (submerse sau plutitoare),
raporturile numerice ntre nivelul productorilor primari i cel al fitofagilor se
inverseaz, fitofagii putnd fi mai numeroi dect plantele pe care le
consum. Din aceast cauz, drept criteriu n alctuirea piramidelor trofice
se ia i biomasa, alctuindu-se piramida biomaselor.

156
n ecosistemele acvatice cu macrofite ca productori primari
principali, apare evident c biomasa productorilor primari este cea mai
mare i scade treptat ctre vrful piramidei. Acolo unde algele reprezint
baza piramidei, se constat c biomasa fitoplanctonului este mai mic
dect biomasa tuturor consumatorilor. Aceast situaie, n aparen
paradoxal, este rezultatul faptului c fitoplanctonul i rennoiete
biomasa mult mai repede dect consumatorii lui (zooplanctonul, petii).
Speciile din nivele trofice diferite, fiind legate ntre ele prin relaii de
nutriie, constituie lanuri trofice. Lanurile trofice reprezint cile prin care
se produce transferul de substan i energie n orice ecosistem.
n structura lanurilor trofice numrul verigilor, de cele mai multe ori
nu depete 5-6. Sunt dou cauze eseniale care limiteaz numrul
verigilor. n primul rnd, un consumator nu poate consuma hrana toat,
deoarece aceasta ar duce la dispariia sa (existena consumatorului este
condiionat de posibilitatea de refacere a hranei). n al doilea rnd,
admind c din partea consumat, n medie cam 9/10 sunt pierdute prin
cheltuieli energetice, doar 1/10 contribuie la creterea biomasei
consumatorului, devenind disponibil pentru veriga urmtoare (fig.5.2).
Fig. 5.2. Schema piramidei trofice ntr-un ecosistem acvatic

5 g
nivelul IV peti carnivori
consumatori teriari

50 g-peti
nivelul III zooplanconofagi
consumatori secundari

nivelul II 250 g
zooplancton

consumatori primari

nivelul I 1000 g
fitoplancton

productori primari

Hrana natural
157
Apare clar c, pe msur ce naintm spre vrful lanului trofic,
organismele dispun de resurse tot mai puine, trebuie s desfoare o
activitate tot mai intens pentru a-i satisface necesitile nutritive, astfel
nct la un moment dat, la o anumit verig, cheltuielile de energie n
vederea gsirii i prinderii hranei pot deveni mai mari dect energia
procurat prin hrnire.
Concluzia important care se desprinde din aceste date este c
lanurile trofice, cu ct sunt mai scurte, cu att sunt mai productive.
Comunitile acvatice sau hidrobiocenozele prezint o serie de
trsturi ce le deosebesc n mod esenial de cele terestre:
dimensiunea microscopic a majoritii productorilor primari, fapt
ce determin nivelul ridicat al metabolismului lor i corespunztor acestuia,
ritmul deosebit de rapid al reproducerii lor. O consecin a acestei trsturi
o constituie raportul dintre productorii i consumatorii de substan
organic n biocenozele acvatice, care este net diferit fa de al celor
terestre;
-relaiile interspecifice sau reaciile biochimice, ce joac un rol
deosebit de important n cadrul lor. Mediul acvatic conine cele mai diferite
produse rezultate din metabolismul hidrobionilor, care pot avea fie
influen stimulatoare, fie inhibitoare sau letal asupra altor indivizi, sau
uneori chiar asupra indivizilor ce le-au produs;
stratificaia lor vertical, cu att mai evident cu ct pelagialul
ecosistemului este mai profund i voluminos.
Studiul calitativ i cantitativ al lanurilor i reelelor trofice este pe ct
de important, pe att de dificil. Acest studiu este important din dou puncte
de vedere:
cunoscnd sub aspect cantitativ i calitativ hrana speciilor, se
poate evalua corect rolul fiecrei specii n transferul de materie i energie;
se permite cunoaterea circuitelor biochimice din ecosistemul dat
i rolul fiecrei specii n migraia i acumularea diferitelor substane sau
elemente chimice.
5.2. Asociaii de organisme acvatice
Bazinele acvatice, indiferent de natura i dimensiunile lor, cuprind
dou biotopuri: masa apei sau pelagialul i substratul bazinului sau
bentalul.
Masa apei este populat de organisme animale i vegetale, care
mpreun formeaz pelagosul. Acesta cuprinde mai multe asociaii de
organisme: pleustonul, neustonul, planctonul i nectonul.
158
Populaiile de organisme legate de substratul bazinului acvatic
formeaz bentosul. Unele specii pot exista ca forme pelagiale o anumit
parte a ciclului biologic (faza de ou, larv), iar ulterior devin forme
bentonice.
Cu privire la comunitile de organisme se utilizeaz i noiunea de
seston. Acesta cuprinde totalitatea corpurilor vii sau moarte, de mrimi
diferite, care plutesc sau noat n ap i pot fi reinute prin filtrare. Sestonul
este alctuit din bioseston, format din organismele vii (planctonul,
neustonul, pleustonul, nectonul) i abioseston sau tripton, format din
componentele moarte ale sestonului, precum detritusul autohton (rezultat
din activitatea planctonului, nectonului, neustonului, pleustonului i
bentosului din bazin) sau detritusul alohton, adus de apele ce vin n bazinul
acvatic.
5.2.1. Pleustonul
Pleustonul cuprinde comuniti de organisme acvatice vegetale sau
animale, al cror corp parial emers, plutete la suprafaa apei i ale cror
deplasri pasive sunt condiionate n cea mai mare parte de curenii de aer.
n lacurile dulci, pleustonul este reprezentat prin plante cu frunze
plutitoare, nefixate prin rdcini, precum iarba broatei (Hidrocharis morsus
ranae), lintia (Lemna trisulca, Lemna minor), petioara (Salvinia natans).
Hidrobionii pleustonului prezint adaptri pentru viaa acvatic, ct
i pentru cea aerian: coloraie protectoare, transparen fa de aciunea
radiaiei solare puternice, respiraie aerian etc).
5.2.2. Neustonul
Neustonul este o comunitate de organisme acvatice animale sau
vegetale pelagice, cu ciclul vital legat de pelicula superficial a apei.
Dezvoltarea neustonului este favorizat de starea mai linitit a apelor de
suprafa, din acest motiv fiind mai abundent n anumite zone ale
ecosistemelor stagnante, unde micrile apei sunt relativ reduse.
Din punct de vedere trofic, neustonul este format din trei
componente: fitoneuston, zooneuston i bacterioneuston.
n funcie de zona n care triesc organismele la interfaa aer-ap,
neustonul poate fi mprit n dou componente: epineuston i hiponeuston.
Epineustonul este format din organisme care folosesc pelicula
superficial a apei ca substrat de susinere. Este alctuit din organisme
vegetale, dintre care mai importante sunt cloroficeele i organisme animale
precum unele specii de hemiptere, larve de Ephydra etc. Organismele
Hrana natural
159
epineustonice sunt meninute la suprafa, datorit tensiunii superficiale
mari a apei i elasticitii peliculei superficiale a acesteia.
Epineustonul poate fi la rndul lui clasificat, n funcie de
apartenena hidrobionilor la unul din regnuri, n epifitoneuston i
epizooneuston. Speciile care intr n componena epineustonului prezint o
serie de adaptri, cum ar fi tegumentul hidrofob, ce mpiedic udarea
corpului, rezisten mare la aciunea direct a radiaiei solare etc.
Hiponeustonul este format din hidrobioni care populeaz ptura
superficial a apei, cu o grosime de 1-5 cm. Cuprinde specii de diatomee i
flagelate, protozoare, viermi, molute, crustacee, insecte etc.
Zona superficial a apei se caracterizeaz printr-o fluctuaie
nictemeral i sezonier accentuat a temperaturii, salinitii i
concentraiei gazelor. Urmare a acestui fapt, organismele hiponeustonice
prezint adaptri particulare: existena unor nveliuri hidrofile ale corpului,
o pigmentaie a corpului cu rol protector fa de radiaia solar, fototaxismul
pozitiv, adaptri privind nutriia cu substane organice etc.
5.2.3. Planctonul
Planctonul este o comunitate de organisme vegetale i animale
care, n toat perioada ontogenetic sau numai n anumite stadii ale
acesteia, se menine n stare de plutire liber, mai mult sau mai puin
pasiv, n masa apei. Planctonul constituie o component esenial a unui
ecosistem acvatic fr macrovegetaie, reprezentnd sursa principal de
oxigen i biomas.
Planctonul, n funcie de structura trofic i apartenena sistematic
a organismelor ce-l alctuiesc, se mparte n:
fitoplancton, care cuprinde productori primari din grupul
microfitelor ce populeaz zonele luminate ale pelagialului;
zooplancton, alctuit din consumatori de diferite grade aparinnd
la diferite grupe sistematice (protozoare, rotifere, copepode etc);
bacterioplancton, ce cuprinde reductori (specii de bacterii),
prezeni n ntreaga mas a apei.
O alt clasificare a planctonului se poate face dup apartenena
hidrobionilor la grupul organismelor planctonice tot ciclul ontogenetic sau
numai n unele faze ale acestuia:
holoplancton sau plancton adevrat, ce cuprinde organismele
animale sau vegetale, la care ntreg ciclul vital activ se desfoar n masa
apei, cu excepia unor stadii latente;
meroplancton, format din specii ce-i petrec o anumit faz
ontogenetic pe substratul bazinului acvatic, deci ca forme bentonice
(larvele pelagice de anelide, molute, crustacee, echinoderme etc).
160
Organismele planctonice, de asemenea se pot grupa n mai multe
categorii, funcie de dimensiunile lor:
ultraplanctonul, reprezentat de organismele planctonice sub 5 m,
cum ar fi bacteriile;
nanoplanctonul, cuprinde organismele de 5-60 m, reprezentate
de algele unicelulare i protozoarele de talie mic;
microplanctonul, reunete hidrobionii cu talia ntre 60 m i 1 mm,
reprezentai de algele microfite coloniale, infuzori, rotiferi, crustacee de talie
mic;
mezoplanctonul, format din speciile fitoplanctonice mari i
majoritatea speciillor zooplanctonice, cu dimensiuni de 1-10 mm;
macroplanctonul, cuprinde zooplancteri marini, cu dimensiuni ntre
1-100 cm, cum ar fi unele polichete pelagice, unele meduze, molute etc;
megaplanctonul, este alctuit din forme planctonice marine, care
depesc 1 m, precum unele sifonofore etc.
5.2.3.1. Fitoplanctonul
Fitoplanctonul ndeplinete rolul primordial de sintez a substanelor
organice n ecosistemele acvatice, iniiind, ca verig primar a lanului
trofic, desfurarea fluxului de energie n ecosistem. Sub aspect calitativ i
cantitativ, fitoplanctonul este expresia ntregului ecosistem, a modului i
gradului su de organizare. Productivitatea ecosistemelor acvatice este
condiionat n primul rnd de productivitatea primar, rezultat al
fotosintezei.
Realizarea produciei primare este condiionat de o serie de factori
abiotici i biotici ca: lumina, temperatura, nutrienii, raportul dintre
biosintez i descompunere, variaiile biomasei productorilor, densitatea
consumatorilor, depozitarea substanelor n substrat, intervenia antropic.
Aceti factori, care se influeneaz reciproc contribuie la realizarea
distribuiei spaiale i temporale a organismelor acvatice.
Compus din alge microscopice, fitoplanctonul nu este vizibil cu
ochiul liber dect n cazul n care dezvoltarea sa n mas produce o
nflorire a apei. Fitoplanctonul de ap dulce cuprinde cteva sute de specii.
n funcie de pigmenii pe care i conin, microalgele sunt de culoare verde,
roie, galben, albastr sau brun.
Algele fitoplanctonice sunt grupate n 3 categorii:
alge brune sau diatomee;
alge verzi sau cloroficee;
alge albastre sau cianoficee (cianobacterii).
Diatomeele se dezvolt cu predilecie n timpul a dou sezoane,
primvara i vara. Este vorba n special de celule mici, care sunt ingerate
cu uurin de zooplancton, putnd fi ingerate i direct de ctre peti.
Aceste alge plutesc pasiv n masa apei. Diatomeele au corpul acoperit cu
Hrana natural
161
un strat silicios, perforat cu o mulime de pori. Formarea acestor alge se
datoreaz siliciului dizolvat n ap. Mai cunoscute sunt speciile din genurile:
Navicula, Melosira, Asterionela, Fragilaria, Nitzschia etc.
Algele verzi (cloroficeele) i albastre (cianoficeele) se dezvolt n
special vara, cnd cele dou grupe sunt competitive.
Algele verzi au o mare vitez de nmulire, atunci cnd condiiile de
mediu le sunt favorabile. Cele mai multe dintre ele plutesc pasiv n ap,
avnd tendina de a forma colonii, ca i diatomeele. Altele sunt solitare,
avnd oarecare mobilitate, datorit prezenei unuia sau mai multor flageli.
Algele verzi sunt considerate a fi foarte favorabile pentru hrana petilor.
Att dimensiunea, ct i membrana lor celular foarte mic, le fac uor
asimilabile de ctre zooplancton. Din grupul cloroficeelor mai frecvente n
apele piscicole sunt speciile din genurile: Pediastrum, Scenedesmus,
Closterium, Cosmarium, Eudorina etc.
Algele albastre sunt nedorite n apele piscicole. Unele specii din
genurile Oscillatoria, Aphanizomenon, Anabaena sunt dispuse n filamente
lungi, de unde i numele de alge filamentoase. Din acest motiv ele sunt mai
greu consumate de zooplanctonul filtrator. Unele specii de alge albastre,
posed n celulele lor o substan care d un gust de ml, apei i crnii
petelui. Altele, de exemplu din genurile Microcystis, Caelosphaerium,
Anabaena, Aphanizomenon sunt toxice.
Algele albastre au tendina s se dezvolte atunci cnd apare un
declin al algelor verzi. n astfel de situaii, ele ocup locul lsat liber i
prolifereaz, graie posibilitii de a se adapta condiiilor de mediu.
Pe lng rolul pozitiv pe care l joac n ecosistemele acvatice
(surs de oxigen, mobilizarea substanelor azotate, surs de hran),
fitoplanctonul mai are i aciune negativ, datorit toxicitii unor alge
albastre, aa cum s-a menionat mai sus, i mai ales datorit fenomenului
de nflorire a apei.
Bloomul algal sau nflorirea apei, apare n special prin proliferarea
algelor albastre. Principalii factori care duc la abundena acestor alge sunt
intensitatea luminoas, temperatura apei, concentraia oxigenului, calitatea
mediului n general.
Cianoficeele sunt inhibate de o intensitate luminoas puternic,
asemntoare aceleia care se ntlnete pe timp de var. Datorit acestui
fapt, ele se menin la o adncime unde iluminarea le este favorabil. Un cer
acoperit, sau o furtun provoac, odat cu scderea intensitii luminii i o
ridicare spre suprafa a algelor albastre, formnd o pelicul bleu-verzui,
caracteristic. Odat cu venirea ploii i cu agitaia de la suprafaa apei,
aceast pelicul dispare, putnd reapare a doua zi sau chiar mai multe zile
la rnd, dac condiiile atmosferice o permit (figura 5.3).
Majoritatea speciilor de alge albastre au afinitate pentru apele cu
temperaturi situate n jur de 25C.
162
Fig. 5.3. Formarea i evoluia fenomenului de nflorire a apei
(dup Billard, 1995)

a) Fitoplanctonul este puin abundent, fiind rspndit n toat masa apei;
b) Fertilizarea provoac o proliferare a algelor verzi, localizate la suprafa din
motive de iluminare. Algele neconsumate mor i se sedimenteaz n ml, unde
constituie o rezerv de azot;
c) Din cauza marii abundene, algele verzi au epuizat resursele de azot. n lipsa
acestuia, ele mor i se sedimenteaz. Apar algele albastre care se menin la o
adncime, unde iluminatul le este favorabil. Speciile capabile de mobilitate,
efectueaz deplasri pe vertical, care le permit s utilizeze resursele azotate,
acumulate n ml.
d) n cazul micrilor turbulente (vnt), cianoficeele sunt dispersate n masa apei.
Condiiile devenindu-le nefavorabile, o parte a populaiei este antrenat la nivele
unde iluminarea nu le mai este propice;
e) Pe timp frumos, cianobacteriile (cianoficeele) pot s se acumuleze la suprafa,
fie pentru c transparena apei le-a devenit favorabil, fie pentru c populaia este
btrn i incapabil de mobilitate. Acesta este fenomenul de nflorire a apei;
f) n urma unei mortaliti, provocate cu ierbicide (sulfat de cupru), nflorirea apei
dispare, dar bloomul bacterian care rezult poate antrena un puternic deficit de
oxigen.

Hrana natural
163
Mortalitatea n mas a fitoplanctonului poate fi urmat de o cretere
brusc a concentraiei de amoniac n ap, n acelai timp crendu-se i un
puternic deficit de oxigen, urmare a consumului acestuia de ctre bacterii.
Asocierea acestor dou fenomene duce de cele mai multe ori la apariia
unor leziuni tegumentare, hemoragii la nivelul branhiilor i chiar la moartea
petilor n mas (fig. 5.4).
Fig. 5.4. Dezvoltarea unui bloom algal ntr-un heleteu, urmat de
descompunerea sa i de dispariia total a oxigenului, timp de mai multe
zile (dup Billard, 1995)

n concluzie, nu se recomand stimularea potenialului productiv al
bazinelor de cretere a petilor, prin administrarea ngrmintelor
minerale i organice, ndeosebi n perioada de var cnd temperaturile
depesc 22-25
C, fr a se cunoate calitatea apei. nflorirea cu alge

albastre modific echilibrul ntregului ecosistem, de cele mai multe ori
foarte greu sau imposibil de restabilit.
Administrarea necontrolat a ngrmintelor organice la
temperaturi ridicate ale apei duce nu numai proliferarea algelor ci i la
dezvoltarea exploziv a bacteriilor, rotiferilor i crustaceelor filtratoare care,
prin consumul de oxigen, produc deseori mortalitatea n mas a
materialului piscicol.
Necunoaterea acestor aspecte, poate s duc la erori tehnologice
grave, cu repercursiuni severe asupra produciei piscicole.

164
5.2.3.2. Zooplanctonul
n ce privete interesul pentru piscicultur, exist dou forme de
organisme zooplanctonice: formele mari i formele mici.
Zooplanctonul mare (2,5-5 mm) este reprezentat mai ales de
crustacee, care cuprind specii din familia cladocerelor, genul Daphnia.
Speciile din acest gen, Daphnia magna i Daphnia pulex, sunt uor vizibile,
constituind przile preferate pentru petii zooplanctonofagi.
Zooplanctonul mic (sub 1,5 mm), cuprinde de asemenea specii de
cladocere, Daphnia longispina i Bosmina longirostris, care se nmulesc
foarte rapid n timpul verii. n aceast grup mai intr i ali crustacei, din
familia copepodelor, cu meniunea c femelele adulte sunt destul de
vizibile. De asemenea, forme mici sunt i rotiferii, care aparin grupei
viermilor. Exist i specii zooplanctonice, care noat liber n ap, cu
ajutorul unor cili, de unde i denumirea lor de ciliate. Graie taliei lor foarte
mici i corpului transparent, sunt dificil de reperat de ctre peti. Totui,
prezint importan pentru creterea larvar i perioada de alevinaj.
Impactul diferitelor organisme zooplanctonice asupra mediului,
depinde n mod special de capacitatea lor de filtrare. n stadiul adult, o
dafnie mare, filtreaz 50-80 ml ap n 24 ore (figura 5.5).
Fig. 5.5. Capacitatea de filtrare a principalelor forme zooplanctonice
(dup Billard, 1995)

Cantitatea de hran ingerat de formele zooplanctonice este
considerabil. n numai o or, zeci de mii de alge verzi sunt absorbite de un
singur exemplar. Datorit acestui consum, zooplanctonul are o influen

Hrana natural
165
major asupra mediului, cci reduce considerabil numrul algelor. Apele
devin mai transparente, are loc o mai bun penetrare a luminii, ceea ce
favorizeaz dezvoltarea vegetaiei subacvatice macrofite.
Alte organisme zooplanctonice filtratoare, de talie mic, au o
eficacitate mult mai redus asupra fitoplanctonului. n pofida numrului lor
foarte mare pe timpul verii, nu pot limita proliferarea algelor. Transparena
apei devine foarte redus, lumina penetreaz numai n ptura superficial a
apei, fapt care duce la diminuarea i chiar la dispariia vegetaiei
subacvatice macrofite (fig. 5.6).
Fig. 5.6. Evoluia mediului i a planctonului n funcie de densitatea
zooplanctonului (dup Billard, 1995).
5.2.3.3. Bacterioplanctonul
Bacterioplanctonul, ca i bacteriile care triesc n sol, aparine unei
grupe foarte variate. Numrul de bacterii din bacterioplancton poate ajunge
la zeci de milioane de germeni la mililitru ap, mai ales n situaia n care se
administreaz ngrminte naturale sau organice.
n heletee, bacterioplanctonul are dou roluri mai importante:
particip la reciclarea materiilor organice moarte, transformndu-le
n elemente nutritive asimilabile prin plante;
se constituie ca hran pentru numeroase nevertebrate planctonice
sau bentonice.

166
ntr-un heleteu exist o cantitate mare de deeuri organice,
compuse mai ales din substane azotate. Acestea provin din dejeciile
petilor i ale altor organisme acvatice. Organismele planctonice care nu
sunt consumate, mor i cad pe fundul apei unde se acumuleaz nainte de
a intra sub aciunea bacteriilor. De exemplu, ntr-un interval de 24 ore,
numrul de organisme zooplanctonice sedimentate pe o suprafa de 1 m
2
,
variaz de la 200 000 la 1 000 000 (Billard, 1995). De asemenea, prin
distribuirea de dejecii organice ca fertilizani crete i mai mult ncrcarea
cu materie organic a heleteelor.
Din descompunerea substanelor organice rezult compui azotai
n care elementul principal este amoniacul, toxic. Acesta nu este stabil
dect n ape foarte alcaline cu pH peste valoarea 9. n ape neutre,
amoniacul se transform n ionul amoniu care nu este toxic pentru
animalele acvatice.
Circuitul azotului constituie cel mai important proces biochimic ntr-
un heleteu. Acest circuit const n transformarea azotului organic (provenit
din deeuri) n azot mineral i mai ales n nitrai, care sunt asimilai de
numeroase organisme vegetale. Acest proces nu poate fi realizat fr
aciunea unui numr mare de bacterii.
Astfel, plecnd de la stadiul amoniacal (NH
3
), sub aciunea
bacteriilor nitrifiante (nitrificatoare sau nitritante) i denitrifiante
(denitrificatoare sau nitratante), au loc urmtoarele reacii:

bacteriile nitrifiante (Nitrosomonas) transform amoniacul n nitrit
(NO
2
-
), un element extrem de toxic. Aceast reacie necesit un foarte
mare consum de oxigen.

bacteriile denitrifiante (Nitrobacter) transform nitritul n nitrat,
aceast reacie fiind de asemenea nsoit de un consum de oxigen.

Bacterii aparinnd i altor genuri intervin n procesele de
degradare, dar Nitrosomonas i Nitrobacter sunt genurile principale.
Producerea de nitrat, plecnd de la forma amoniacal sau de la forma nitrit,
este dependent de activitatea bacterian i de prezena oxigenului. Dar,
transformarea nu are loc imediat; timpul necesar pentru realizarea acestor
procese depinde de temperatur, pH i de concentraia oxigenului din ap.
O cretere a temperaturii accelereaz procesul, dar chiar i la
temperatura de 30
0
C, dac pH-ul i concentraia n oxigen sunt favorabile,
bacteriile nitrifiante au nevoie de 13 ore pentru a transforma amoniacul n
4NH
3
+ 7O
2
Nitrosomonas 4NO
2
-
+ 6H
2
O
2NO
2
-
+ O
2
Nitrobacter 2NO
3
-

Hrana natural
167
nitrit i de nc 14 ore pentru ca aciunea bacteriilor denitrificatoare s duc
reacia pn la stadiul de nitrai.
Pe de alt parte, oxigenul risc s fie rapid consumat n timpul
nitrificrii i denitrificrii, situaie n care se stopeaz activitatea bacteriilor.
Ca rezultat, deeurile organice introduse n mediu nu mai sunt mineralizate
sub aciunea bacterian, ajungndu-se ca reacia s se fac n sens invers,
nitratul se transform n nitrit.
n cazul unui puternic deficit de O
2,
fapt care se petrece frecvent
vara, azotul mineral este retransformat n azot organic inert sau n azot
liber. Aceast ultim form este utilizat de numeroase specii de alge
albastre, care sunt responsabile de nflorirea apei pe timpul verii.
Viteza de nitrificare este influenat de pH. n cazul unei
disponibiliti suficiente de oxigen, o cretere mic a pH-ului accelereaz
transformarea amoniacului n nitrit. De exemplu, acest fenomen este de
trei ori mai rapid la un pH de 7,8 dect la 7,1. La un pH mai sczut
oxidarea nitritului n nitrat este mai rapid.
Fosforul organic, provenit din organismele moarte i excremente,
este de asemenea transformat prin activitate bacterian n fosfor mineral
care este rapid utilizat de fitoplancton.
Foarte bogate n proteine, bacteriile constituie un excelent aliment
pentru numeroase organisme acvatice. Este cazul protozoarelor ciliate
(parameciul) i al zooplanctonului filtrator care consum cantiti foarte
mari de bacterii. Utiliznd ca hran bacteriile se poate obine un
zooplancton foarte dens.
De asemenea, bacteriile sunt utilizate direct i de unele specii de
ciprinide. Crapul, odat cu nghiirea unor particule organice moarte,
absoarbe i numeroase bacterii. Acelai lucru se ntmpl i la snger
care, n timp ce filtreaz apa, absoarbe numeroase bacterii ce nconjoar
particulele n suspensie.
n concluzie, aciunea bacterioplanctonului ntr-un heleteu are
efecte pozitive i negative, astfel:
numeroase bacterii transform materia organic moart i formele
toxice de azot n elemente minerale, asimilabile de ctre alge;
bacterioplanctonul se constituie ca hran pentru zooplanctonul
filtrator i pentru organismele detritofage care triesc n ml (viermi i larve
de chironomide), care la rndul lor sunt consumate de peti;
procesele biochimice la care particip bacteriile necesit cantiti
mari de oxigen, putnd provoca asfixia petilor;
n cazul unei carene de oxigen, numeroase bacterii transform
nitraii n nitrii, compui foarte toxici.
Meninerea condiiilor favorabile vieii acvatice depinde de
intervenia bacteriilor n ciclul azotului, dar desfurarea proceselor
biochimice necesit un oarecare timp. Transformarea materiilor organice
moarte este favorizat i accelerat printr-o aerare suplimentar.
168
5.2.4. Nectonul
Nectonul cuprinde populaiile animale care se deplaseaz activ n
masa apei, chiar mpotriva curenilor puternici, n cutarea locurilor de
reproducere, hrnire i iernare. Nectonul este reprezentat de peti, de
unele specii de reptile, de batracieni i chiar insecte acvatice.
Organismele nectonice, pe parcursul evoluiei, au dobndit o serie
de nsuiri care le faciliteaz deplasarea activ prin not: modificarea formei
corpului, n sensul creterii calitilor hidrodinamice, deplasarea prin micri
ondulatorii, modificarea structurii membrelor la insectele acvatice etc.
Prin tehnologiile aplicate n fermele piscicole se urmrete
transformarea unor cantiti maxime de energie disponibil n produsul
final, petele. Acest deziderat se poate realiza prin micorarea numrului
de verigi ale lanului trofic i prin valorificarea ct mai complet a bazei
trofice naturale (amestec de specii fitofage i zooplanctonofage, amestec
de vrste diferite, etc).
5.2.5. Bentosul
Bentosul este constituit din populaiile a cror existen este legat
de substratul bazinului tot ciclul ontogenetic, sau numai o parte a acestuia.
Organismele care populeaz substratul i care ntr-o anumit
perioad a ciclului ontogenetic se ridic n masa apei, n vederea
reproducerii sau nutriiei, formeaz grupa organismelor bentopelagice
(polichete, crustacee, peti).
n ecosistemele acvatice puin adnci i bine luminate, organismele
bentonice apar la toate nivelurile trofice: productori (fitobentosul,
perifitonul, microfitobentosul), consumatori (zoobentosul), descompuntori
(bacteriobentosul). n etajele profunde, bentosul este reprezentat doar de
consumatori i descompuntori.
Organismele bentonice, n funcie de zona de substrat pe care o
populeaz, se mpart n organisme epibentonice i endobentonice.
Epibentosul este reprezentat de populaiile vegetale, animale i de
microorganisme, care triesc la suprafaa substratului. Endobentosul este
reprezentat de organismele animale i microorganismele care triesc n
grosimea substratului.
O alt clasificare a organismelor bentonice ine cont de
dimensiunea lor:
-microbentos, cuprinde organismele mai mici de 0,1 mm;
-mezobentos, format din organisme cu dimensiuni ntre 0,1-2 mm;
-macrobentos, reprezentat de organismele mai mari de 2 mm.
Hrana natural
169
Perifitonul sau biotectonul este reprezentat de comunitatea de
organisme acvatice care triete fixat pe substraturi dure, vii sau moarte,
rspndirea lui fiind condiionat de prezena luminii. n apele dulci
constituie hrana unor specii de molute crustacee, a puietului multor specii
de peti i chiar a unor peti aduli (scobarul).
5.3. Variaiile sezoniere ale hranei naturale
Primvara timpuriu, n lunile martie-aprilie, dup inundarea
heleteelor, planctonul este slab reprezentat, cuprinznd diatomee,
cyanoficee, rotiferi i copepode (cyclopide). Bentosul este predominant,
formnd hrana de baz, prin viermi oligochei (tubifex), larve de diptere
(chironomide) i crustacee (copepode).
n lunile mai-iunie, planctonul este foarte abundent, fiind format din
copepode i cladocere mari. De asemenea are loc o dezvoltarea
pronunat a cloroficeelor care continu tot timpul verii, pn n lunile
august-septembrie, cnd apar de obicei nfloriri. Urmare a nfloririlor
numrul cladocerelor mari scade, n timp ce formele mici (Bosmina i
Moina) prolifereaz intens. Bentosul este abundent n sezonul de var.
Toamna, heleteul are o hran planctonic srac, format din
cianoficee, cladocere mici, copepode i rotifere. Fauna de fund este
reprezentat de viermi oligochei i larve de chironomide, care alctuiesc o
baz trofic bogat.
Aprecierea componenei calitative ofer indicii mai exacte asupra
condiiilor ecologice din bazin, predominarea unor anumite grupe de
organisme fito- sau zooplanctonice influennd direct evoluia vieii. Astfel,
predominarea componentei vegetale a planctonului asigur o bun
oxigenare a apei dar o srcie relativ a hranei vii, avnd n vedere c
valoarea trofic a planctonului este determinat de cantitatea de
zooplancton. Abundena zooplanctonului asigur o mai bun troficitate a
apei, dar o mai slab oxigenare, urmare a proceselor de fotosintez
reduse. Dup cum exist o variabilitate i o succesiune a organismelor cu
rol trofic datorit sezonalitii, tot aa exist i o difereniere n dezvoltarea
i repartiia lor natural, n funcie de luminozitate, de gradul de acoperire a
luciului de ap sau de turbiditatea apei. De regul, zonele acoperite cu
vegetaie submers i natant sau umbrite puternic, precum i straturile
adnci ale apei, ofer condiii mai puin favorabile dezvoltrii organismelor
cu rol trofic.
Exist ns o zon a luciului liber, din apropierea asociaiilor
compacte de vegetaie, n care densitatea organismelor este mai mare.
170
De asemenea, exist o mai mare abunden a organismelor n zona din
apropierea malurilor i n locurile puin adnci i bine nsorite. Cladocerele
sunt mai frecvente n regiunile de limpezi, puternic luminate, n timp ce
copepodele se gsesc n zonele mai umbrite i n straturile de fund.
Hrana natural dintr-un heleteu, are rol n nutriie nu numai prin
prezena sa cantitativ, ci mai ales prin valoarea caloric, determinat de
compoziia chimic a elementelor componente. Datorit contribuiei diferite
a fiecrui organism natural n alimentaie, 1 kg de hran natural ingerat,
format din cladocere, nu are acelai efect alimentar cu 1 kg de
chironomide, viermi tubifex sau rotifere.
Organismele animale din componena hranei naturale, prin aportul
propriu de enzime, uureaz activitatea digestiv a petilor. De asemenea,
grsimile din organismele microfaunei sporesc caloriile necesare creterii
i ngrrii materialului piscicol.
Analiza valorii calorice a organismelor cu rol trofic din biocenozele
acvatice, conduce la urmtoarele aprecieri:
valoarea trofic cea mai ridicat o prezint zoocenozele din
bental, coninnd organismele cu cea mai nalt valoare caloric; ele sunt
urmate de organismele din masa apei i de cele din zona malurilor;
valoarea nutritiv cea mai ridicat nu o au formele cele mai mari i
mai numeroase din cadrul unei biocenoze; sporirea greutii i mrimea
volumului se fac pe seama creterii coninutului de ap din organism,
indivizii cei mai mici prezentnd o valoare caloric mai ridicat dect cei
mari, pentru aceeai cantitate de substan corporal;
larvele de chironomide au valoare caloric mare, fiind superioare
din punct de vedere nutritiv crustaceelor i larvelor din plancton.
n general pentru creterea i dezvoltarea petilor, hrana natural
prezint o mare importan, deoarece conine toate elementele nutritive de
care au nevoie pentru ntreinerea proceselor vitale, creterea rapid i
pentru maturarea gonadelor.
5.4. Productivitatea i producia bazinelor
acvatice
Rentabilitatea unui bazin acvatic este definit prin doi termeni,
productivitate i producie biologic. Opiniile specialitilor privind aceti doi
termeni sunt foarte controversate; unii fac o delimitare clar, alii spun c
sunt echivaleni. Pentru o corect definire a noiunilor trebuie s se in
cont i de factorul energetic.
Hrana natural
171
Bazinele acvatice, att cele naturale ct i heleteiele, se
caracterizeaz prin capacitatea de a produce o anumit cantitate de
substan organic vie, numit productivitatea biologic natural. Aceasta
este de dou feluri: brut i net.
Productivitatea biologic brut este cantitatea de materie vie i
excrete produs n unitatea de timp n cadrul ecosistemului, prin utilizarea
unei anumite cantiti de energie potenial exterioar sau interioar
ecosistemului.
Productivitatea biologic net, este dat de diferena dintre
productivitatea biologic brut i pierderile energetice produse prin excreie
i respiraie, n unitatea de timp. Dup unii specialiti, productivitatea
biologic net este echivalent cu producia biologic.
Datorit complexitii sale, noiunea de producie biologic a unui
bazin este greu de definit sub toate aspectele sale. Trebuie totui fcut o
distincie ntre producia biologic i producia piscicol sau recolta.
5.4.1. Formele productivitii piscicole naturale
Bazinele acvatice utilizate n scop piscicol au posibilitatea ca ntr-o
perioad vegetativ s produc un oarecare spor de cretere a materialului
piscicol, ca rezultat al folosirii hranei naturale de ctre ihtiofaun.
Capacitatea bazinelor acvatice de a produce ntr-un interval de timp o
anumit cantitate de carne de pete reprezint productivitatea piscicol
natural (Pn). Aceasta constituie o parte component a productivitii
biologice naturale a acelui bazin i depinde n mare msur de intensitatea
procesului de circulaie a materiei n bazinul respectiv.
n bazinele piscicole de tipul heleteielor, iazurilor i n unele lacuri
de acumulare petii dispun de o baz trofic mbogit, dac se distribuie
ngrminte minerale i organice. Capacitatea bazinelor piscicole de a
produce o cantitate suplimentar de carne de pete, ca rezultat al aplicrii
ngrmintelor, constituie productivitatea piscicol datorat
ngrmintelor (Pi). Acest spor de producie, n raport cu cel realizat prin
productivitatea piscicol natural, poate s ajung pn la 100 %.
n piscicultura semi-intensiv i intensiv posibilitile de obinere a
produciei de pete sunt lrgite prin hrnirea suplimentar a petilor cu
furaje. Capacitatea bazinelor piscicole de a obine o anumit cantitate de
pete, ca rezultat al furajrii suplimentare, constituie productivitatea
piscicol suplimentar (Ps). Sporul de producie prin aportul furajelor poate
fi de 2-3 ori mai mare dect productivitatea piscicol natural.
Prin nsumarea celor trei tipuri de productiviti piscicole rezult
productivitatea piscicol total (Pt) a unui heleteu:

Pt=Pn+Pi+Ps (5.1)
172
Posibilitile bazinelor acvatice piscicole de a produce pe diferite ci
o anumit cantitate de pete se materializeaz prin producia realizat sau
recolta. Aceasta, este diferena dintre productivitatea piscicol total i
pierderile energetice (mortalitatea petilor, excrete), ntr-o unitate de timp.
n funcie de scopul urmrit prin exploatarea piscicol a heleteielor,
se pot face unele diferenieri n ceea ce privete caracteristica produciei
piscicole, putndu-se vorbi de producie cantitativ, producie calitativ i
producie economic.
Producia cantitativ este asigurat atunci cnd se urmrete s
se obin ntr-un bazin o cantitate ct mai mare de pete. O astfel de
producie se poate obine numai n condiiile unei populaii piscicole
numeroase i cu structur variat, care s fie capabil s valorifice la
maxim toate nivelele trofice ale bazinului.
Producia calitativ se obine atunci cnd se urmrete realizarea
unei cantiti mari de pete, dar aceasta s fie dat de specii valoroase din
punct de vedere alimentar i la o greutate care s permit comercializarea
lor. n acest caz, producia obinut este diferit de potenialul maxim al
heleteului, fiind inferioar acestuia.
Producia economic este reprezentat de obinerea unei cantiti
mari de pete, dar alctuit numai din specii de mare valoare economic ce
pot fi comercializate la pre ridicat, de exemplu materialul de populare.
5.4.2. Factorii care influeneaz productivitatea
piscicol natural
Factori de ordin general

1. Apa. Prin natura ei, coninutul n sruri, regimul gazos,
concentraia ionilor de hidrogen, regimul termic, influeneaz direct
valoarea productivitii piscicole naturale, att prin aciunea exercitat
asupra hidrobionilor ce constituie hran pentru peti, ct i prin aciunea
exercitat asupra organismului petilor;
2. Solul. Este unul din factorii care furnizeaz bazinelor acvatice
srurile minerale care intr continuu n circuitul materiei, circuit productor
de substan organic. Srurile minerale i substanele organice din sol au
o foarte mare importan n primii ani de la formarea bazinelor piscicole; cu
timpul, aceast importan se reduce, rolul solului n completarea
substanelor biogene fiind preluat de ctre stratul de ml coloidal ce se
formeaz pe fundul bazinelor;
3. Amplasarea bazinelor. Localizarea bazinelor n vecintatea
aezrilor umane, n zona de cmpie, nconjurate de terenuri agricole sau
n vecintatea pdurilor i a mlatinilor, face ca productivitatea piscicol a
Hrana natural
173
acestora s fie diferit, datorit calitii apelor ce se scurg din zonele
nvecinate. De cele mai multe ori, calitatea acestor ape este ndoielnic, cu
consecine nefaste asupra populaiilor piscicole;
4. Altitudinea i latitudinea. Aceti factori influeneaz regimul
termic al apei bazinelor, gradul de dezvoltare a bazei trofice naturale i
repartizarea spaial a acesteia;
5. Clima. Regimul termic, perioadele de precipitaii i regimul eolian
au o influen important asupra productivitii piscicole naturale.
Factori de ordin special
Acetia se refer la unele caracteristici constructive ale heleteelor,
la evoluia n timp a strii lor generale, precum i la modul cum sunt
exploatate piscicol:
1. Caracteristicile constructive. Suprafaa i adncimea bazinelor
influeneaz invers proporional mrimea productivitii piscicole naturale;
2. Sistemul de exploatare. Bazinele acvatice ce sunt anual lsate
pe uscat, pentru refacerea structurii fizice i chimice a solului, prezint
premise pentru realizarea unor producii mai mari de pete.
n general, se obin producii piscicole mari prin aplicarea sistemelor
de cretere n policultur, cu utilizarea unor densiti mari de populare.
5.4.3. Determinarea productivitii piscicole naturale
Aprecierea productivitii piscicole naturale a heleteielor are
importan fundamental pentru stabilirea planului de exploatare.
Exploatarea raional este condiionat de determinarea cantitii optime de
pete cu care urmeaz s se fac popularea heleteielor iar acest calcul se
bazeaz n primul rnd pe valoarea productivitii piscicole naturale.
Pentru determinarea productivitii piscicole naturale a heleteielor
se poate lucra dup metode tiinifice, ce au n vedere studiul de ansamblu
i concomitent al tuturor elementelor ce constituie bazinul respectiv. Este
un studiu de lung durat i necesit metodologii i aparatur special.
n practica piscicol aprecierea productivitii piscicole naturale
totale ntr-un heleteu, se bazeaz pe relaia lui Leger-Huet, modificat:

Pn = (N
ari
/10) B K (5.2)

unde: Pnproductivitatea piscicol natural total [kg];
N
ari
numrul de ari ai heleteului (1 ar=100 m
2
);
Bcapacitatea biogenic (I-X) ;
Kcoeficient de productivitate (1-15,75).
174
Capacitatea biogenic este definit ca expresie a potenialului trofic
al unui bazin acvatic. Ea poate fi apreciat cu ajutorul a 14 indicatori de
calitate a apei (temperatura, oxigenul, pH-ul, transparena, raportul Ca/Mg,
duritatea, alcalinitatea, azotaii, fosfaii, azotiii, fitoplanctonul,
zooplanctonul, zoobentosul, vegetaia submers), crora li se acord o
not n funcie de ncadrarea n una din categoriile de productivitate: ape
productive-nota 10, ape cu productivitate medienota 7, ape slab
productivenota 4 (tabelul 5.1).
Tabelul 5.1.

Valorile indicatorilor pentru aprecierea capacitii biogenice

Indicatori Ape slab
productive
(nota 4)
Ape medii
(nota 7)
Ape
productive
(nota 10)
Temperatura [C] 10-15
25-30
15-20 10-25
Oxigen [mg/l] 0-4
>14
4-7
12-14
7-12
pH >5
> 8
5-7,2
7,6-8
7,2-7,6
Transparena [cm] 0-15
100
30-100 15-30
Ca/Mg 1-3
1
3-4
1
4-5
1
Duritate total [G] 1-10
>0
10-15 15-20
Alcalinitate [ml HCl/l] 0-0,5
>6
0,5-1,8 1,8-4
Azotii [mg/l] >0,3 0,005-0,3 <0,005
Azotai [mg/l] 0-1
>30
3-30 1-3

Fosfai [mg/l] <0,005
> 7
0,005
1,5-3
0,05-1,5

Fitoplancton domin
cianoficee
cloroficee+
diatomee
domin
cloroficee
Zooplancton rotiferi i lipsa
(slab)
crustacee
crustacee
+ rotiferi
crustacee+
copepode
Bentos tubifex, lipsa
(slab)
chironomide
chironomide+
tubifex
chironomide

Vegetaie submers lips slab dezvoltat
la maluri
dezvoltat

Hrana natural
175
Leger a ncadrat capacitatea biogenic n clase de la I pn la X,
corespunztoare punctajului obinut. Punctajul maxim, de 140 puncte,
corespunde clasei a X-a din scara capacitii biogenice iar cel minim, de
56 puncte, corespunde clasei I. Valoarea punctajului pe clasele
intermediare rezult din diferena dintre valorile limite (14056=84 puncte),
mprit la numrul intervalelor din scara capacitii biogenice (84:9=9,33).
Punctajul rezultat pentru fiecare clas de capacitate biogenic este
prezentat n tabelul 5.2.

Tabelul 5.2
.
Punctajul claselor de capacitate biogenic

Clasa de
capacitate
biogenic
Punctaj
corespunztor
Clasa de
capacitate
biogenic
Punctaj
corespunztor

X 140 V 93,33
IX 130,66 IV 84
VIII 121,33 III 74,66
VII 112 II 65,33
VI 102,66 I 56

n funcie de capacitatea biogenic, apele dulci se mpart n ape
slab productive (capacitatea biogenic I-III), ape medii (capacitatea
biogenic IV-VI) i ape productive (capacitatea biogenic VII-X).
n vederea stabilirii punctajului pentru un heleteu ce urmeaz s fie
apreciat sub raportul productivitii piscicole naturale, se lucreaz astfel: se
analizeaz pe rnd fiecare indicator inclus n tabel, se constat crei
categorii de productivitate corespunde n funcie de valoarea lui i se
acord nota respectiv. Pentru fiecare indicator se pot acorda note lunare
sau note trimestriale, nota final reprezentnd media aritmetic a tuturor
notelor obinute. Apoi se nsumeaz notele medii ale fiecrui indicator i
valoarea rezultat reprezint punctajul pentru capacitatea biogenic.
n funcie de acest punctaj se constat crei clase de capacitate
biogenic corespunde, aceasta fiind valoarea ce se utilizeaz apoi n
calculul productivitii piscicole naturale a bazinului.
Coeficientul de productivitate a fost introdus n formul de Huet,
pentru a permite generalizarea formulei lui Leger i aplicarea acesteia n
cazul heleteelor din diferite regiuni geografice indiferent de natura apei, a
speciilor de peti de cultur i a condiiilor de clim.
Coeficientul de productivitate reprezint produsul a patru coeficieni
secundari, fiecare dintre acetia stabilindu-se n funcie de un anumit factor.
Astfel, K
1
depinde de temperatura medie anual pentru zona de amplasare
a heleteului, K
2
se apreciaz dup valoarea pH-ului, K
3
corespunde
176
speciilor de peti ce se cultiv, iar K
4
se exprim n funcie de vrsta
petelui.

K = K
1
K
2
K
3
K
4
(5.3)

Principalele valori pentru coeficienii secundari ce compun
coeficientul de productivitate sunt :

K
1
=1 (la 10
o
C), K
1
=2 (la 16
o
C), K
1
=3 (la 22
o
C), K
1
=3,5 (la 25
o
C);

K
2
=1 (la pH<7), K
2
=1,5 (la pH>7);

K
3
=1 (la specii de ap rece); K
3
=2 (la specii de ap cald);

K
4
=1 (la peti mai mari de 6 luni) K
4
=1,5 (la peti mai mici de 6 luni)

Pentru heleteiele ce sunt n producie de mai muli ani, se poate
aprecia productivitatea piscicol natural, folosindu-se datele statistice de
producie pentru stabilirea valorii medii pe perioada de existen a
heleteului. Dac bazinul pe care se urmrete s se stabileasc
productivitatea piscicol natural a fost exploatat prin introducerea
ngrmintelor i distribuia furajelor, din producia anual total se scade
producia obinut pe aceste ci, diferena constituind valoarea
productivitii piscicole naturale. Este o metod aproximativ, care d
valori orientative.
5.5. Culturi de hran vie
Utilizarea hranei vii n acvacultur prezint mare importan, n
special pentru alimentaia unor specii de peti de cultur din familia
acipenseridelor, salmonidelor i ciprinidelor.
Hrana vie necesar speciilor de peti cu valoare economic, n
special n fazele de hrnire larvar i de alevinaj, asigur din punct de
vedere nutriional toat gama de elemente necesare fiecrei specii, ce nu
pot fi nlocuite total prin furaje. Folosirea hranei vii n primele faze de
dezvoltare a larvelor de peti asigur obinerea unui puiet cu caliti
bioproductive superioare, cu procent de supravieuire ridicat i cu riscuri
reduse de mbolnvire.
Hrana vie ce se poate obine prin culturi dirijate trebuie s
corespund cerinelor nutritive ale petilor, s se adapteze uor la
Hrana natural
177
condiiile creterii intensive, s aib o dezvoltare rapid, s fie dominant i
comun n bazinele piscicole din care se recolteaz suele.
Prin perfecionarea biotehnologiilor de cretere controlat a
diferitelor organisme acvatice utilizate ca hran pentru peti se pot aduce
contribuii importante i la completarea resurselor de hran pentru
populaia uman, la obinerea unor produse sau materii prime pentru
industria farmaceutic sau pentru cea chimic.
Creterea intensiv a organismelor acvatice (fitoplancton,
zooplancton, crustacei, molute, organisme bentonice) necesit cunotine
aprofundate privind ecologia i biologia lor. n stabilirea cerinelor tehnice i
tehnologice pentru obinerea culturilor de organisme acvatice trebuie s se
in cont de toi factorii specifici care pot condiiona sau influena
dezvoltarea normal a acestora.
Pe plan internaional culturile dirijate de organisme ce servesc drept
hran larvelor i puilor de peti se practic pe scar larg, dezvoltndu-se
chiar o ramur a acvaculturii care se ocup numai de acestea.
n ara noastr, dei se cunoate importana hranei vii n nutriia
petilor, culturile de hran vie se afl nc n stadiu experimental,
practicndu-se prea puin la scar industrial.
5.5.1. Culturi de alge
Speciile de alge de ap dulce cel mai des utilizate n culturi aparin
genurilor Chlorella i Scenedesmus.
Pentru a asigura cerinele tehnice i tehnologice necesare n cultura
intensiv a algelor, trebuie s existe dou ncperi: una steril pentru
izolarea, purificarea, stocarea i iniierea culturilor algale i un spaiu pentru
cultura propriu-zis. Cele dou ncperi sunt izolate termic, permind
meninerea unei temperaturi constante de 20-22C n camera de iniiere a
culturilor i 20-24C n camera de cultur.
Iluminarea se face artificial. ncperile sunt prevzute cu conducte
de aer i dioxid de carbon, indispensabile n cultura intensiv a algelor.
Apa folosit pentru iniierea culturii trebuie s fie filtrat i sterilizat
pentru a micora riscul de contaminare a culturilor, iar substanele chimice
folosite ca nutrieni n prepararea mediilor de cultur se pstreaz ntr-o
ncpere separat.
Procesul tehnologic de obinere a culturilor algale n sistem intensiv
presupune mai multe etape: izolarea suelor, prepararea mediilor de
cultur i iniierea culturii algale.
Iniierea culturii algale se realizeaz n eprubete de 20 ml, la lumin
artificial. Dup introducerea mediilor de cultur i a inoculului, eprubetele
bine nchise se menin la temperatura constant timp de 4-7 zile, fr
178
aerare. Dup aceast perioad, cnd cultura a atins pragul maxim de
dezvoltare, coninutul eprubetei se trece ntr-un pahar Erlenmayer de 250
ml i se menine n aceleai condiii timp de 6-12 zile. Apoi, coninutul
paharului este trecut ntr-un vas de 2 l, conectat la un sistem de barbotare
cu aer i dac este necesar i dioxid de carbon. Se menine la lumin i
temperatur constant timp de 3-4 zile. Dup aceast perioad, coninutul
vasului este trecut ntr-un vas de 30 l, meninndu-se n aceleai condiii de
temperatur, iluminare i barbotare timp de alte 4-5 zile.
Este de preferat s se realizeze cultura algelor n vase cu capaciti
reduse de 20-30 l, reducndu-se astfel factorii de risc privind contaminarea
culturilor; mai mult, vor fi uurate ntreinerea, manipularea i utilizarea
algelor funcie de necesiti.
Nivelul ncrcturii bacteriene influeneaz decisiv cantitatea
biomasei algale. De aceea, pe parcursul procesului de producere de
biomas se impune controlul microbiologic al suspensiilor algale.
Determinarea unor grupe de indicatori sanitari, ca numrul total de
bacterii aerobe mezofile, bacterii coliforme, bacterii sulfato-reductoare,
ofer informaii sigure despre igiena procesului de cultivare. Evident, pentru
a nu afecta calitatea biomasei algale, prezena bacteriilor trebuie meninut
n limite cantitative coborte.
Din punct de vedere nutriional, algele reprezint o surs important
de macronutrieni (proteine, carbohidrai, acizi grai eseniali), vitamine i
microelemente, eseniale pentru viaa animalelor acvatice. Din acest motiv,
diferite specii de alge sunt folosite ca hran n culturile de molute, rotiferi
i n mod special n hrnirea unor specii de peti, n primele zile ale
dezvoltrii postembrionare.
Avantajele producerii de biomas algal sunt: ritmul rapid de
multiplicare i cretere, obinerea de numeroase recolte pe an, posibilitatea
de dirijare i ameliorare a compoziiei mediilor de cultur, costul sczut al
produsului finit i o compoziie biochimic adecvat cerinelor nutritive ale
consumatorilor zooplanctonici (tabelul 5.3).

Tabelul 5.3
.
Compoziia biochimic a unor alge

Parametrul Ap
[%]
Cenu
[%]
Proteine
[%]
Lipide
[%]
Glucide
[%]
Coninut
energetic
[KJ/g]
Microalge 92 0,8 2,5 0,3 4,4 1

Macroalge 92 2,5 0,8 0,3 4,4 0,9

Hrana natural
179
5.5.2. Culturi de zooplancton
n sistemele de cretere a petilor, intensive i superintensive,
perioada de dezvoltare larvar este o etap extrem de important,
hipersensibil, care va influena direct nivelul produciei. Pentru a se obine
performane productive i rentabilitate economic, s-au elaborat diferite
metode de cultur a unor animale acvatice, de talie mic, cum sunt
infuzorii, viermii, rotiferii i crustaceele, distribuite ca hran vie. Aceste
organisme au o compoziie biochimic bogat n substane nutritive, uor
asimilabile (tabelul 5.4)

Tabelul 5.4.

Compoziia biochimic a unor organisme zooplanctonice

Parametrul Ap
[%]
Cenu
[%]
Proteine
[%]
Lipide
[%]
Glucide
[%]
Coninut
energetic
[KJ/g]
Viermi 95 2 11 1 1 3
Crustacee 80 2,5 13 3,5 1 4,5
5.5.2.1. Culturi de infuzori
Imediat dup eclozare larvele se hrnesc cu rezervele nutritive din
sacul vitelin apoi, dup consumarea vitelusului, trebuie hrnite cu alimente
exogene, n primul rnd organisme vii.
Infuzorii, prin dimensiunile lor foarte reduse, reprezint o hran de
nceput pentru larvele i alevinii de peti.
Un bazin de alevinaj este foarte greu de ntreinut. Alevinii sunt
foarte fragili i de multe ori filtrarea i aerisirea apei se fac cu greutate.
Trebuie administrat hran suficient pentru toi alevinii, dar nu n cantiti
mari. Mai bine sunt hrnii de 4-5 ori pe zi n cantiti mici, dect o dat sau
de dou ori n cantiti mari.
Dintre infuzori, specia cea mai rspndit este Paramecium
caudatum. Acesta se distribuie larvelor n primele zile de hrnire mixt,
endogen-exogen.
Pentru a forma o cultur de parameci este nevoie de 2-3 borcane
din sticl cu o capacitate de 8-10 l. Aceste borcane se umplu cu ap mai
veche dintr-un acvariu. Se taie apoi buci de napi, cartofi, gulii etc.
Acestea sunt de fapt medii vegetale care pot fi descompuse bacterian.
Pentru nceput se iau dintr-o cultur civa infuzori care se introduc n apa
astfel pregtit. Se acoper borcanul i se menine la o temperatur de 18-
20C. Dup cteva zile apar infuzori n toat masa apei. Cultura se poate
hrni cu lapte praf, material vegetal etc.
180
Pentru recoltare se folosesc baloane din sticl cu un volum de 0,5-2
litri. Acestea se umplu cu lichidul care conine infuzori pn la nivelul unde
ncepe gtul balonului. La baza gtului se pune un dop de vat sau alt
material care s permit trecerea infuzorilor dintr-o parte n alta. Vata se
pune n jurul unui inel din srm care se aga de marginea superioar a
balonului. Apoi, se umple gtul balonului cu ap curat dintr-un acvariu
inut la temperatura de 20-25C. Trebuie s se in seama ca ntre lichidul
din balon i apa proaspt din gt s nu se formeze un strat de aer, care ar
mpiedica trecerea infuzorilor n partea de sus. Dup cteva ore, infuzorii au
consumat oxigenul din balon i migreaz prin dop n gtul balonului. ntr-un
pahar se vars coninutul din gtul balonului i se introduce ntr-un acvariu
cu larve sau alevini.
Apa din balon care nu mai conine infuzori se va arunca, iar n
borcanul de cultur se va aduga ap curat dintr-un acvariu. Este bine s
existe 2-3 borcane cu cultur de infuzori, pentru c la o frecven de 5-6
hrniri pe zi s-ar epuiza rapid cultura.
Cele mai bune rezultate se obin folosind o cultur n care se
introduce i un glbenu de ou fiert tare. Se acoper borcanul i dup
circa 3 zile sub pojghia de praf care s-a format la suprafaa apei apar
infuzorii. Singurul dezavantaj al acestei culturi l constituie faptul c dup 6-
7 zile de la formare, apa ncepe s miroas i va trebui aruncat.
Glbenuul de ou se va ine la frigider, iar dac nu se va consuma n
ntregime, dup 2-3 zile se va arunca. Administrarea glbenuului se va
face prin intermediul unui material des, care poate fi o sit de moar foarte
fin sau material textil. Se recomand s se distribuie glbenuul n
cantiti mici deoarece, n condiiile unui acvariu cu o temperatur de 26-
30C, praful de ou neconsumat i depus pe fund va mucegi repede,
nrutind calitatea apei. Pentru a preveni acest neajuns se poate hrni
direct puietul de pete cu glbenu de ou.
5.5.2.2. Culturi de microviermi-Auguillula silusiae
Frecvent, aceste culturi se folosesc n acvaristic, dar metodele
sunt valabile i pot fi aplicate i la creterea unor specii de peti n sisteme
industriale.
Dup o sptmn de hrnire cu infuzori se recomand s se
administreze un alt sortiment de hran, avnd n vedere c alevinii au
crescut. Aceasta poate fi reprezentat de microviermi nematozi din specia
Auguillula silusiae, de circa 1 mm lungime, cunoscui sub numele de micro.
Pentru a forma o cultur de microviermi este nevoie de o tav din
plastic cu capac n care se introduc pietricele i nisip, peste care se adaug
un substrat din pine i fulgi de ovz muiai n lapte. Se iau civa viermi
dintr-o alt cultur, se aeaz pe substrat i apoi se adaug puin iaurt, ca
hran. Se acoper totul cu un geam, avnd grij ca iaurtul s fie sub nivelul
Hrana natural
181
geamului, apoi se ataeaz capacul din plastic. Dup 10-16 ore, la o
temperatur de 18-25C viermii, care se nmulesc foarte repede, se vor
urca pe geam. Pentru administrare, geamul care este acoperit cu viermi se
va clti n acvariul cu pete. Se va aduga din nou puin iaurt i ciclul se
reia. Dup circa 3-4 sptmni cultura se epuizeaz i trebuie refacut.
Cnd se ncepe hrnirea cu microviermi, nu se va ntrerupe hrnirea cu
infuzori, ci se dau n paralel 2-3 zile ambele feluri de hran pentru a ajuta
alevinii rmai n urm cu creterea.
Cultura de microviermi se mai poate face i pe burei de baie n
care se practic o adncitur, lsnd perei cu o latur de 6-8 mm. Se face
substratul ca mai sus i se acoper marginile buretelui cu un geam curat,
introducnd totul n cutia de plastic cu capac. Metoda are avantajul c dup
3-4 sptmni, cnd cultura s-a epuizat, buretele se spal i se poate relua
ciclul. Capacul peste cutia de plastic este necesar pentru a feri cultura de
mute care i pot depune oule n cultur.
5.5.2.3. Culturi de viermi-Enchytraeus bucholtzi
Enchytraeus bucholtzi, cunoscut i sub numele de grindal, ajunge la
o lungime de 3-4 mm. El va fi administrat dup circa 3 sptmni de
hrnire cu infuzori i micro.
Pentru cultur este nevoie de o cutie din plastic cu capac, n care se
introduc ca substrat muchi de pdure, turb sau chiar burete. Pe acest
substrat se pun civa viermi dintr-o cultur mai veche care se hrnesc cu
fulgi de ovz, cartofi fieri sau buci de cacaval, rase. Peste tot se pune
un geam pe care se vor recolta viermii, iar cutia din plastic se va acoperi cu
capacul su care are rolul de a pstra umiditatea. Recoltarea i
administrarea se fac ca la micro. Temperatura necesar culturii este de 18-
24C. Aceti microviermi sunt utilizai foarte mult n creterea petilor de
acvariu.
5.5.2.4. Culturi de viermi oligochei-Enchytraeus albidus
Viermele oligochet Enchytraeus albidus are o lungime de 2-3 cm i
un diametru de 0,2-0,5 mm. Are o foarte mare valoare nutritiv, calitate
pentru care este recomandat ca hran nu numai pentru petii de acvariu ci
i pentru alevinii speciilor de cultur, n sistemele industriale.
Pentru cultura lui se folosesc ldie din lemn de circa 50 cm
lungime, late de 25 cm i nalte de 10 cm. n aceste ldie se adaug un
amestec de pmnt de grdin (circa 50%) i muchi de pdure sau turb
(50%). n acest compost se introduc viermii i se acoper cu un geam.
Pentru hrnire, se folosesc pine muiat n lapte, cartofi fieri
sfrmai sau fulgi de ovz. Hrana nu se pune toat la un loc, ci se
formeaz 5-6 cuiburi, completndu-se pe msur ce este consumat.
182
Temperatura optim de cretere este de 17-20C, iar cultura se ine la loc
ntunecos. Recoltarea se face cu o penset.
5.5.2.5. Culturi de viermi oligochei-Tubifex sp.
Tubifex este un vierme oligochet care seamn cu rma. n mod
obinuit se gsete n mlurile formate de aluviuni, bogate n substane
nutritive. Are o forma filiform i 4-5 cm lungime.
Tubifexul este suspectat c transmite foarte multe boli n acvarii,
deoarece triete n locuri n care dejeciile sunt abundente.
Viermii tubifex, administrai ca hran vie, au o valoare nutritiv
deosebit. Utilizarea acestor viermi n piscicultur asigur o cretere rapid
a puietului.
n acvarii sau czi, cnd sunt dai ntregi, se folosesc ca suport nite
plutitoare din plastic, care au fundul format din sit. nainte de a fi dai ca
hran, viermii vor fi curai foarte bine prin mbieri antiparazitare n soluii
de albastru de metilen sau permanganat de potasiu.
Viermii vii, proaspt colectai, se pstreaz ntr-un vas mare, puin
adnc, n care se las s curg un curent uor de ap proaspt. Dup 1-2
zile, viermii elimin tot nmolul din tubul digestiv. Dac se distribuie la
puiet, tubifexul va fi tiat fin cu lama sau cu un cuit special prevzut cu 5-6
discuri tietoare. Sunt pui apoi ntr-o plas foarte fin i se spal la un jet
puternic de ap. Dup splare, sunt buni de administrat ca hran. Dac
puietul este mic, viermii se vor strecura printr-o sit fin pentru ca bucile
mari s nu nece puietul de pete.
5.5.2.6. Culturi de rotiferi
nrudirea rotiferilor cu viermii a fost confirmat de descoperirea, mai
nti n insulele Filipine, apoi n Australia, America de Nord, China, iar n
1936 i n Dunre, a genului Trochosphaera care seamn la nfiare cu
larvele viermilor polichei.
Rotiferii ating dimensiunea maxim de 2 mm. Se ntlnesc n nisipul
umed, n jgheaburile cu ap, n heletee, n lacurile mari i n ruri.
Adaptndu-se cu uurin la toate mediile acvatice, rotiferii
formeaz o bun parte din zooplanctonul cu care se hrnesc diverse
animale acvatice i n special larvele de peti; n acelai timp rotiferii cur
apele de bacterii hrnindu-se cu ele.
Corpul rotiferilor este nvelit ntr-o cuticul chitinoid transparent
neted sau ornamentat cu un fel de solzi sau epi. Coloraia variaz de la
roz, rou, portocaliu pn la brun. Corpul cuprinde trei pri: capul, trunchiul
i piciorul. Capul este prevzut cu o gur i un aparat rotator variat
conformat, care uneori se prelungete cu un rostru; acesta servete fie ca
organ de fixare i de micare, fie ca organ senzitiv, fiind nzestrat uneori i
cu ochi.
Hrana natural
183
Aparatul rotator este un organ caracteristic rotiferilor de unde i
numele lor (rota-roat, ferre-a purta). El se afl n partea anterioar a
capului. n afar de aparatul rotator, rotiferii mai prezint un organ
caracteristic, numit mastax sau sacul faringian, cu form variabil.
Piciorul se afl n partea posterioar a trunchiului i are rol n fixarea
sau trrea animalului, ori joac rol de crm n timpul notului. Multe forme
planctonice au piciorul foarte redus.
Aceste animale au sexele separate, masculii fiind cu mult mai mici
dect femelele. Masculii msoar 0,04-0,2 mm i de cele mai multe ori au
organizaia intern foarte redus. Nu apar dect n anumite perioade ale
reproducerii. De obicei mor imediat dup reproducere.
Durata vieii rotiferilor este scurt, de 2-3 sptmni, de aceea n
sezoanele favorabile se dezvolt mai multe generaii succesive. n timpul
iernii sau al secetei rotiferii rezist sub form de ou. Din acestea,
primavara ies numai femele, care se nmulesc toat vara partenogenetic,
adic fr fecundaie. Cnd condiiile de mediu se schimb i n special
atunci cnd temperatura apei crete mult, apar i masculii tot prin
partenogenez.
n ceea ce privete hrnirea, rotiferii sunt animale filtratoare,
predominant fitoplanctonofage, ce consum alge, detritus, ciliate i
substane organice de diferite proveniene, asimilabile prin osmoz.
Cultura rotiferilor marini
Dintre rotiferii marini, Brachionus plicatilis este cea mai cunoscut
specie. Cultivarea lui la litoralul romnesc a devenit o preocupare
constant, din momentul n care a fost necesar hrnirea larvelor de peti
cu mare valoare economic. Acest rotifer prezint o mare plasticitate i
caliti deosebite pentru cultivare: colonizare rapid, cretere n densiti
masive, acomodare i nmulire uoare.
Mediul de cultur folosit pentru creterea dirijat a rotiferului
Brachionus plicatilis este apa de mare. Pentru sue i inocul, apa trebuie
filtrat i sterilizat prin fierbere sau radiaii ultraviolete, pentru culturile
interioare trebuie ozonizat, iar pentru culturile exterioare, decantat i
prefiltrat.
Salinitatea mediului de cultur, de 17-20 g/l, este cea a apei de
mare de la litoralul romnesc. Rotiferii suport un larg spectru de salinitate,
dar trecerea brusc prin saliniti diferite inhib notul i cauzeaz
mortaliti n mas. Cea mai indicat salinitate este cea a mediului natural
din care au fost prelevai.
Temperatura la care sunt meninute culturile n timpul iernii este
temperatura camerei (16-20
C), n timpul verii culturile interioare ating 26
C,
cele exterioare sunt expuse variaiilor mediului ambiant. Pentru cultivarea
n mas se folosete o nclzire artificial suplimentar. Temperatura
184
influeneaz activitatea reproductiv i rata de cretere a populaiei, pe
care le poate stimula direct proporional.
Concentraia amoniacului este extrem de important n culturile de
rotiferi, valorile mari fiind toxice. n aceste condiii amoniacul devine factor
restrictiv al reproducerii. Limitele valorice nregistrate la azot amoniacal, n
toate sistemele de cultur, sunt cuprinse ntre 13,6-500 micrograme/l.
n culturile de rotiferi pH-ul indicat este de 7,0-8,0 dar ideal este
valoarea de 7,5 pentru c menine concentraia amoniacului la un nivel
sczut. Este un parametru controlat sptmnal n cultur.
Lumina este utilizat cu precdere n cazul culturilor de laborator.
Fotoperiodicitatea este de 16 h lumin i 8 h ntuneric. Lumina stimuleaz
indirect creterea rotiferilor prin susinerea dezvoltrii algelor i bacteriilor
prin procesul de fotosintez.
Rotiferii supravieuiesc la concentraii foarte sczute ale oxigenului
dizolvat, dar culturile sunt permanent aerate pentru satisfacerea
necesarului lor de oxigen, care nu trebuie s scad sub 2 mg/l. Nivelul
oxigenului dizolvat n culturi depinde de temperatura, salinitatea, densitatea
rotiferilor i natura hranei administrate.
Rotiferii se pot recolta din mediul natural unde se gsesc n
densiti mari. Etapele de cultivare sunt urmtoarele (Alexandrov, 1999):

Iniierea, ntreinerea i exploatarea suelor;
Iniierea, ntreinerea i exploatarea inoculului;
Cultura exploatabil masiv.

n prima etap se realizeaz la nivel de laborator izolarea din mediul
natural a suelor i selectarea reproductorilor. Din dou n dou zile se
administreaz hran algal monocultivat.
Cea de a doua etap cuprinde mai multe trepte, care se deosebesc
n funcie de volumul i densitatea de cultur.
Inoculul iniial se obine n laborator, n vase de sticl cu nchidere
ermetic cu capacitate de 50, 250 i respectiv 3000 ml, pornind de la o linie
pur (su), cu respectarea urmtoarelor secvene:
culturile pure se amestec, pentru inducerea heterozisului;
la atingerea densitii de 50 ex/l, se iniiaz treapta superioar de
cultur, trecnd prin fiecare din volumele menionate;
inoculul se completeaz cu mediu algal i mediu de cultur, n
proporii egale;
odat cu creterea densitii exemplarelor, se trece la dublarea
volumului de cultur;
fiecare din fazele intermediare parcurge o durat de 6 zile pn la
obinerea densitii optime, dup care inoculul se folosete n exclusivitate
pentru iniierea fazei urmtoare.
Hrana natural
185
Inoculul la volum mic, mediu i mare comport aceleai condiii i
lucrri de ntreinere ca inoculul iniial, dar se realizeaz la capaciti
diferite: n cuve PVC de 60 l, n cuve de fibr de sticl de 700 l, respectiv n
bazin de beton de 6 mc. Cele trei trepte de cultur implic operaiuni de
sifonare, filtrare i concentrare prin sit (40 microni), pentru inocularea
treptei superioare sau pentru exploatare.
Cea de a treia etap, cultura exploatabil masiv, este de tipul
deschis i exterioar, rotiferii dezvoltndu-se natural sub influena luminii
solare.
La nivelul culturilor exploatabile se execut o serie de operaiuni:
utilizarea a 50% din coninutul culturii la 1-2 zile i meninerea unui
volum constant, prin completarea cu mediu de cultur (apa marin filtrat,
mediu filtrat din propria cultur sau din alta de aceeai capacitate). Prin
aceast operaiune se asigur hrnirea organismelor cultivate, reglarea
pH-ului i mrirea spaiului vital;
controlul salinitii pentru meninerea unei valori optime constante
i monitorizarea sptmnal a principalilor parametri hidro-chimici;
adugarea de extract proteic n cele mai importante momente ale
cultivrii, de exemplu la iniierea unei etape sau la mrirea volumului
culturii;
zilnic se amestec populaiile de inocul ntre ele, pentru
meninerea unei prolificiti nalte;
sptmnal, cultura se mprospteaz cu material biologic sub
form de inocul;
la nregistrarea unei supradensiti se concentreaz i se elimin o
parte din cultur, iar cnd densitile sunt sub valoarea optim se elimin o
parte din mediul de cultur;
se va practica un control sanitar periodic, n vederea combaterii
infestrilor cu epizootii.
Transferarea de la su la inocul i de la inocul la cultura mare de
laborator se face n 4-5 zile n condiii optime i nc o dat dup 8-10 zile.
Recoltarea poate ncepe dup 15-17 zile. Pentru nivele mici de producie
se fac doar culturi interioare, n timp ce pentru producii mari se poate
practica cultura exterioar.
Tipul de cultur etapizat const n creterea rotiferilor n dou
nivele, la volum de 500 ml n Erlenmeyere i la 2 litri n sticle. n paharele
Erlenmeyer, iluminate artificial i neaerate, peste inoculul de 100 ml se
adaug zilnic 50 ml alge ca hran, n densitate de 6x10
6
celule/ml. n trei
zile, concentraia rotiferilor se tripleaz.
Trecerea la nivelul al doilea se face folosind coninutul fiecrui
Erlenmeyer, ca inocul pentru fiecare sticl, dup o prealabil splare i
concentrare. Mediul de cultur din sticle este aerat. Algele se
administreaz zilnic i tot zilnic cultura se filtreaz i se concentreaz
pentru a menine o densitate dorit. Prin administrarea algelor, dup
186
aproximativ o sptmn, sticlele de 2 l se umplu complet i cultura poate fi
utilizat ca inocul pentru cultura masiv.
Cultura n mas este intensiv cnd ntr-un volum constant se
induce creterea concentraiei rotiferilor (n incinte de maxim 1 m
3
) i
extensiv cnd volumul de cultur este crescut treptat, n timp ce
densitatea rotiferilor rmne constant (n bazine de 6, respectiv 50 m
3
).
Valoarea trofic a rotiferilor este dat n mod substanial nu numai
de propriile esuturi ci i de coninutul lor intestinal, cu o mare concentraie
de alge, drojdie, bacterii parial digerate.
Algele microfite folosite ca hran pentru culturile interioare provin
din culturi monospecifice. Sunt cele mai valoroase ca accesibilitate,
digestibilitate i calitate alimentar prin coninutul n acizi grai, dar
producerea lor este mai laborioas i destul de costisitoare. Algele pure
sunt folosite n special pentru sue, pentru inoculul primar sau ca mijloc de
mbogire al valorii nutritive a rotiferilor. La culturile exploatabile i
exterioare sunt inoculate n bazine cantitatea iniial de rotiferi i aceeai
cantitate de alge. Algele sunt folosite n exclusivitate ca hran dac au
valoare alimentar, dar i ca agent bacteriostatic sau de condiionare a
apei.
Regimul alimentar mixt este destul de frecvent utilizat i const n
combinarea alimentelor fie pentru diversificarea hranei, fie pentru
economisirea unuia dintre alimente, fie pentru simplificarea operaiunilor de
ntreinere. Se pot folosi ca hran urmtoarele amestecuri:
mai multe specii algale;
alge vii sau uscate cu drojdie;
alge vii sau uscate cu furaje artificiale;
alge vii, drojdie, ulei de ficat de rechin.
Regimul de drojdie i emulsie de ulei de ficat de rechin, n proporie
de 1/9, mbuntete substanial coninutul biochimic al rotiferilor.
Drojdia de bere sau alimentar, proaspt sau uscat se folosete
prin diluare n ap dulce. Se administreaz simpl sau n amestec cu alge
i cu alte produse alimentare, de trei ori pe zi. Regimul cu drojdie imprim
cea mai mare rat de conversie, determin cel mai rapid ritm de cretere,
dar afecteaz supravieuirea prin scurtarea vrstei culturilor. Drojdia este
uor de procurat, de depozitat i de folosit mai ales pentru culturile
exterioare fiind cel mai economic i cel mai comun mod de hrnire n uniti
industriale. Spre deosebire de aceste avantaje, alimentaia cu drojdie
prezint dezavantajul de a induce n populaia de rotiferi mortalitate
generalizat dup 10-15 zile de la declanarea hrnirii i valoare trofic
sczut, comparativ cu organismele care folosesc algele.
Cultura rotiferilor de ap dulce
Dintre rotiferii de ap dulce, cele mai comune specii pretabile la
culturi intensive sunt Brachionus calyciflorus i Bachionus rubens.
Hrana natural
187
Pentru asigurarea cerinelor tehnice i tehnologice necesare n
cultura intensiv a rotiferilor se impun aceleai condiii de spaiu i mediu
ca n cultura algelor. Avnd n vedere densitile mari existente n vasele
de cultur este necesar asigurarea aerrii apei.
Speciile de rotiferi ce urmeaz s se cultive n sistem intensiv, se
vor izola din mediul natural i apoi se vor parcurge mai multe etape pentru
iniierea i ntreinerea culturilor:
n tuburi de sticl de 10 ml capacitate se introduce mediul de
cultur (3-4 ml de alg Chlorella, n densitate de 1 milion celule/ml);
se introduc n tuburi, cu o pipet steril, cteva exemplare de
rotiferi i se nchid etan; se asigur o iluminare permanent;
zilnic se adaug cte 1 ml de mediu de cultur (Chlorella);
dup 5 zile, coninutul tuburilor de sticl este transvazat n vase de
250 ml, prevzute cu sistem de aerare;
dup alte 5 zile, coninutul vaselor este transferat n alte vase de
500 ml, distribuindu-se zilnic cte 100 ml mediu de cultur;
dup 5 zile, cnd rotiferii au ajuns la o densitate de 100-300 ex/ml,
sunt transferai n vasele de cultur de 20-30 l, unde se vor hrni continuu.
Colectarea rotiferilor se realizeaz cu o sit cu dimensiunile
ochiurilor de 80-100 microni; rotiferii concentrai pe sit se spal cu ap
distilat i abia apoi se distribuie ca hran larvelor de peti.
Pentru producerea unui kg de mas umed de rotiferi sunt
necesare 3,5 kg mas umed Chlorella i 2500 l ap refolosibil.
5.5.2.7. Culturi de crustacee-Artemia salina
Artemia este un crustaceu filopod care triete n ape cu salinitate
ridicat. Este puin pretenioas fa de hran i regimul chimic al apei,
crete foarte repede, fiind i foarte prolific. n stadiul de nauplie este
consumat bine de larvele petilor, graie valorii nutritive deosebite (tabelul
5.5)

Tabelul 5.5

Date comparative privind compoziia biochimic a
naupliilor de Artemia din lacul Techirghiol i lacul Utah (SUA)
(dup Alexandrov, 1999)

Parametrii biochimici

Techirghiol
[% SU]
Utah
[% SU]
Reziduu mineral 12.60 13,10
Proteine 40,90 38,40
Lipide 15,20 10,70
Glucide 17,20 15,00

188
Trind n medii cu diferite saliniti, Artemia deine cel mai eficient
echipament osmoregulator. Are abilitatea de a produce chiti (ou de
rezisten) atunci cnd condiiile de mediu pun n pericol supravieuirea
speciei. Este un filtrator neselectiv de materie organic i organisme foarte
mici cum ar fi algele microscopice i bacteriile.
Tehnologia de cultur cuprinde faze tehnologice diferite, n funcie
de scopul utilizrii biomasei obinute:

separarea chitilor de particule inerte; aceast operaiune se
realizeaz n saramur, prin decantare, apoi prin splare cu ap dulce i
trecerea prin site de diferite dimensiuni;
uscarea n aer liber la temperatura de 22C; se folosesc cutii din
sit metalic, dreptunghiulare (40 x 70 x10 cm
3
), cptuite cu material textil
sau hrtie higroscopic;
depozitarea chitilor uscai; se realizeaz n cutii de plastic, opace,
nchise etan, la temperatura de 4C;
incubarea i eclozarea naupliilor; se fac n vase de 0,5-2 l, n ap
dulce, n ap de mare (19 g/l salinitate) sau n ap steril, srat (30 g/l
salinitate);
cultura intensiv, de la stadiul de juvenil la cel de adult.

Oule de Artemia salina, culese toamna, au o eclozare mai slab
dect cele colectate primvara deoarece eclozarea se reduce direct
proporional cu prelungirea conservrilor. n perioada de toamn-primvar
oule din mediul natural sufer un proces de maturare care favorizeaz
dezvoltarea. De aceea primvara este perioada cea mai bun pentru
colectarea oulor.
Pentru incubaia oulelor de Artemia salina sunt propuse diferite
tipuri de aparate. Cel mai cunoscut este incubatorul Weiss racordat la un
sistem de alimentare cu aer comprimat. n sisteme industriale, se utilizeaz
vase din sticl cu capacitatea de 40-100 l. Acestea pot fi utilizate att
pentru incubaia oulelor de Artemia salina ct i a icrelor.
Pentru producia continu de hran vie este necesar s avem cel
puin dou aparate sau dou grupe de aparate de incubaie, cu ncrctur
diferit n 24 ore, deoarece consumarea produciei de nauplii are loc dup
48 ore de la ncrcarea incubatoarelor.
Pentru incubarea oulor de rezisten se asigur iluminare
continu, o temperatur constant 26C i ap srat n concentraie de
30-35 g/l. Densitatea de populare este de 5 g ou de rezisten/l ap.
Incubarea i eclozarea dureaz 12-36 ore. Temperatura optim
pentru eclozarea naupliilor este de 25-27C. Meninerea temperaturii
necesare se poate realiza cu ajutorul unui nclzitor electric sau mai simplu,
vasele de incubaie se introduc ntr-o cutie cptuit cu material
Hrana natural
189
termoizolant n care temperatura se menine cu ajutorul unor lmpi
obinuite.
Alimentarea cu aer comprimat asigur oxigenarea soluiei,
nlturarea hidrailor de carbon formai i nu permite acumularea produilor
de metabolism n jurul oulor. Este preferat dispersarea fin a aerului iar
oule s se gseasc n micare n masa soluiei.
Procesul eclozrii naupliilor ncepe cu apariia pe coaja oului a unei
crpturi prin care iese partea anterioar a naupliei. Dup puin timp, n
masa soluiei se observ nauplii eclozate nc neeliberate complet din
membrana oului. Dup eliberarea complet a naupliilor din coaja oulor i
din membrana care le acoper corpul, ele ncep s se mite activ.
Dup terminarea eclozrii masive se sisteaz alimentarea cu aer
comprimat. Cojile de ou se ridic la suprafaa soluiei, oule neeclozate
se depun pe fund, n timp ce naupliile rmn n masa soluiei. Acestea se
recolteaz prin strecurarea soluiei printr-un sac de pnz.
Creterea artemiei se realizeaz n tancuri din PVC, prevzute cu
instalaie de aerare a apei, capacitate 2-5 m
3
, iluminate artificial. Apa
utilizat este apa srat de concentraie 50 g/l, temperatura 26C, iar
densitatea de populare practicat 5000 nauplii/l.
Fiind filtrator neselectiv, artemia consum detritus organic, alge
microscopice i bacterii. n culturi dirijate, artemia poate fi hrnit cu alge
din genurile Tetraselmis, Nannochloris, Nitzchia, Dunaliella, individual sau
n amestec. n afar de acestea se poate administra hran reprezentat de
drojdii alimentare i produse reziduale de origine animal. Hrana se
distribuie odat sau de dou ori pe zi, astfel nct turbiditatea apei s se
menin la valori de 15-20 cm.
Producia scontat este de 7 kg biomas umed/m
3
, dup dou
sptmni.
innd cont de concentraia ridicat n sruri a apei de cultur
pentru crustaceul Artemia, toate instalaiile aferente sunt din plastic, pentru
a mpiedica fenomenul de erodare i asigurarea n timp a strii optime de
funcionare a acestora.
5.5.2.8. Culturi de crustacee-Daphnia
Cladocerele din genul Daphnia sunt foarte rspndite n apele dulci,
ntlnindu-se att n bazine de dimensiuni mici, ct i n marile lacuri.
Dafnia se hrnete cu alge, bacterii, fungi, protozoare i resturi
organice, cu dimensiuni de 1-60 microni.
Mrimea sistemului de cultur intensiv depinde de cantitatea de
biomas ce se dorete a se obine. Astfel, pentru producerea unui kg
mas umed de dafnii/sptmn, este necesar un bazin de 1-2 m
3

capacitate. Bazinele pot fi realizate din ciment, prevzute cu sistem de
alimentare i evacuare a apei.
190
Mediul de cultur se pregtete astfel:
n bazine se introduc, pe o nlime de 5 cm, sol uscat la soare i
aproximativ 10 g de var nestins, dup care se adaug ap pn la 15 cm
nlime;
n cea de a 4-a zi se adaug o cantitate de 20 g dejecii de pasre;
n cea de a 12-a zi nivelul apei se mrete la 50 cm i se adaug a
doua doz de dejecii de pasre, de 50 g;
apoi se inoculeaz dafnii, doar exemplare mature izolate din
mediul natural, n densitate de 30-150 g/m
3
. nainte de inoculare se verific
ca n mediul de cultur s nu existe alte organisme rpitoare.
Se impune meninerea condiiilor optime privind nivelul oxigenului,
duritatea apei, amoniacul i pH-ul. Acetia sunt parametri eseniali care
determin supravieuirea, creterea i reproducerea dafniilor.
Dafnia poate tolera un nivel mai sczut al oxigenului pentru cteva
ore, fr s fie afectat prea mult. Meninerea ns a unui nivel sczut un
timp mai ndelungat poate determina mortalitatea ntregii culturi (1 mg/l
oxigen dizolvat n ap este letal). Pentru creterea i dezvoltarea normal a
culturii de dafnii este necesar asigurarea unei concentraii de oxigen de
3,5 mg/l.
Valoarea optim a pH-ului se afl n intervalul 78, cantitatea de
amoniac din ap nu trebuie s depeasc 0,2 mg/l, iar duritatea apei nu
trebuie s depeasc 20D.
Biomasa algal reprezentat de algele verzi, cum ar fi Chlorella i
alte alge, poate fi adugat zilnic n mediul de cultur al dafniilor, n
cantitate de 40-50 mg/l ca hran suplimentar.
Un curent de ap proaspt trebuie s nlocuiasc zilnic 25 % din
cantitatea de ap din bazin, urmrindu-se meninerea calitii. Apa din
bazinele de cultur conine o serie de reziduuri organice, de care trebuie
separate dafniile, nainte de a fi administrate ca hran larvelor de peti.
n sistemele semi-intensive de cretere a petilor nu se pot obine
performane economice fr o alimentaie suplimentar bazat pe utilizarea
hranei vii i a furajelor. Hrnirea suplimentar este o hrnire de producie i
nu una de ntreinere. n sistemele intensive, complet monitorizate, hrana
suplimentar este echivalent cu hrana distribuit, neexistnd hran
natural.
Expresia hran artificial, utilizat pentru furaje, este incorect.
Toate furajele sunt formate din ingrediente naturale i aditivi alimentari. De
aceea este mai indicat s se utilizeze expresiile de hran suplimentar i
hrnire suplimentar.
Termenul de nutriie, adesea folosit pentru a desemna activitatea de
a se hrni, reprezint de fapt tiina nutriiei. Aceast ramur a fiziologiei
cuprinde ansamblul de procese care asigur organismului energia i
substanele nutritive necesare vieii: ingestia alimentelor, digestia i
absorbia, metabolismul nutrienilor, excreia i eliminarea deeurilor.
Alimentaia, termen mai puin cunoscut n domeniu, trebuie folosit n
sensul aplicrii nutriiei n producia piscicol i n mod special pentru
stabilirea raiilor i administrarea lor.
ntr-un sens mai explicit, nutriia se refer la nutrieni i la energie,
n timp ce alimentaia se refer la alimente (furaje, culturi dirijate de hran
vie). Nutrientul are o poziie intermediar ntre aliment i metabolit; glucoza,
aminoacizii i vitaminele sunt adevraii nutrieni. Proteinele, lipidele i
glucidele sunt denumite impropriu nutrieni, ele fiind de fapt macronutrieni.
Pentru a-i atinge scopul furajele trebuie s ndeplineasc
urmtoarele condiii:
s conin nutrienii necesari dezvoltrii i ngrrii petilor;
s se distribuie ntr-o form accesibil petilor i s fie uor
asimilabile;
s se distribuie n cantiti suficiente pentru a se obine sporul de
cretere dorit;
s fie ealonate raional, cantitativ i calitativ;

6

HRANA SUPLIMENTAR

192
-s nu se utilizeze n stare alterat, pentru a nu imprima crnii miros
sau gust dezagreabil i a nu cauza boli de nutriie sau pierderi de material
piscicol.
6.1. Clasificarea furajelor
n hrnirea animalelor se utilizeaz sortimente furajere, care se pot
grupa dup trei mari criterii:

1originea i rolul materiilor prime:

materii prime furajere fibroase (finuri, plante verzi deshidratate,
fina de nutreuri fibroase);
materii prime furajere suculente (nutreuri verzi, borhoturi, reziduuri
de la industria berii, zahrului, rdcinoase etc);
furaje nsilozate;
ingrediente proteice (cu mai mult de 20 % protein/ SU);
ingrediente energetice (cu pn la 20 % protein/ SU i sub 18 %
fibr brut/SU);
substane minerale (macro- i microelemente);
vitamine;
aditivi (medicamente, hormoni, colorani, aromatizani, liani etc).
Primele trei grupe din clasificarea prezentat constituie nutreuri de
volum, care sunt utilizate cu precdere n zootehnie. Pentru piscicultur
prezint interes celelalte cinci grupe.

2tehnologia de obinere:

furaje combinate vrsate (vrac);
furaje combinate granulate presate;
furaje combinate granulate extrudate-expandate;
furaje combinate hidrolizate.

3specia i vrsta petelui:

furaje pentru perioada larvar i de alevinaj;
furaje pentru creterea puietului;
furaje pentru petele de consum;
furaje pentru reproductori.
Hrana suplimentar
193
6.2. Furaje utilizate n piscicultur
Producia de furaje la scar industrial a beneficiat la nceputurile
sale de realizrile tehnice i tehnologice ale sectorului zootehnic. Ulterior,
urmare a dezvoltrii spectaculoase a sectorului de acvacultur au fost
abordate cercetri tiinifice de nutriie i alimentaie n laboratoare
specializate.
Problematica fabricrii furajelor pentru peti este extrem de
complex avnd n vedere o seam de constrngeri legate n primul rnd
de necesitatea proteciei mediului acvatic. De aceea dezideratul major este
obinerea unor furaje fiziologice i ecologice care s asigure concomitent
un spor maxim de cretere i meninerea calitii apei.
6.2.1. Materii prime furajere
Pentru fabricarea alimentelor destinate petilor i altor organisme
acvatice pot fi folosite diverse materii prime. Acestea se aleg n funcie de
originea lor, de compoziia lor chimic, de proprietile lor nutritive i fizico-
chimice, criterii economice etc.
Nomenclatura i clasificarea materiilor prime utilizate n hrana
petilor s-au elaborat pentru prima dat n Germania, la nceputul secolului
al XIX-lea, cnd au fost dezvoltate modele pentru determinarea compoziiei
chimice a acestora.
Iniial ingredientele au fost clasificate dup coninutul n azot sau
concentraia de nutrieni digestibili, iar denumirea s-a bazat pe numele
comun al componentelor. Dar utilizarea numelor comune crea confuzie
odat cu creterea numrului de materii prime i de produse secundare.
Astzi, nomenclatura componentelor furajere pentru peti se
bazeaz pe Vocabularul Internaional de FurajeInternational Feed
Vocabulary/IFV 1 i este acceptat n lumea ntreag (Harris i al. 1968). n
acest sens, denumirea ingredientelor cuprinde urmtoarele elemente de
identificare: numele comun, denumirea tiinific, ce se prelucreaz din
materiile prime, codul etc.
Utiliznd sistemul de mai sus, fina de gru este descris ca:

gru, Triticum aestivum, fin secundar (tre) 9,5 % fibr, IFN 4.05.205.

n catalogul difuzat de International Network of Feed Information
Centers, au fost incluse peste 18.000 ingrediente furajere pentru peti. n
anexe sunt date cteva tabele n care se prezint compoziia chimic brut
a unor componente furajere mai des folosite n acvacultur.
194

6.2.1.1. Ingrediente proteice
Ingredientele proteice cuprind acele materii prime care au un
coninut de protein de peste 20 %, raportate la substana uscat. Ele se
mpart in:

ingrediente cu proteina ntre 20-30 %, ce cuprind componente de
origine vegetal, subproduse din industria de fermentaie i de distilare,
fina din germeni de porumb etc;
-ingrediente cu proteina ntre 30-50 %, ce cuprind fina din semine
de oleaginoase, produse uscate din lapte etc;
-ingrediente cu proteina peste 50 %, incluznd fina de pete, fina
de snge, fina de carne, fina din subproduse de la abatoarele de psri,
produse din drojdie, cazeina.

n continuare sunt prezentate ingredientele de origine animal i
vegetal cele mai des folosite n fabricarea furajelor.

Ingrediente de origine animal

Ingredientele de origine animal reprezint derivate din industria de
prelucrare a crnii, laptelui i petelui (tabelul 6.1).
Coninutul proteic dup uscare poate varia ntre 50-85 %.
Compoziia n aminoacizi este similar cu a proteinelor din ou,
reprezentnd standardul dup care se apreciaz calitatea proteinei. Aceste
produse sunt surse bune de lizin dar srace n metionin i cistin.

Fina de carne i fina de oase

Aceste produse sunt fabricate din deeuri de abator, fiind extrase
din esuturi, piele i coninut stomacal. Calitatea lor este foarte variabil i
adesea limitat prin excesul de minerale. Temperatura de fierbere n cursul
procesului de prelucrare, foarte ridicat din raiuni sanitare, nu permite
obinerea unor proteine uor digerabile ca n cazul finii de pete.
Concentraia proteinei din fina de carne este mai mare de 51 % iar
n fina de oase pn la 50%. Nivelul grsimii ajunge pn la 99,7 %.
Diferena ntre cele dou produse este dat de nivelul fosforului i
calciului. Astfel, fosforul ajunge la 4,4 % n fina de carne i peste 4,4% n
fina de oase, n timp ce calciul ajunge la 8,812 % n fina de oase i
pn la 3 % n fina de carne.
Cantitatea de cenu n aceste produse este relativ ridicat, fiind
cuprins ntre 2731 %.

Hrana suplimentar
195
Tabelul 6.1

Compoziia i valoarea nutritiv a unor materii prime de origine animal
(dup Guillaume i colab., 1999, modificat de Oprea, Georgescu)

Parametrul

Fin
de
carne
Fin
de pene
hidroliz.
Fin
de
snge
Cazein
Substana uscat [%] 93 93 93 91
Proteina brut [%] 60,0 85,8 84,0 82,0
Proteina digestibil [%] 51,0 74,6 74,8 78,7
Lizina [%] 3,46 1,84 7,62 6,72
Metionina [%] 0,85 0,53 0,93 2,29
Metionina + cistina [%]

1,39 4,08 1,68 2,57
Triptofan [%] 0,36 0,43 1,06 1,39
Treonina [%] 2,15 3,91 4,00 4,02
Leucina [%] 3,82 7,14 11,58 7,54
Izoleucina [%] 1,94 3,95 0,79 5,00
Valina [%] 2,80 6,88 7,02 5,91
Histidina [%] 1,13 0,58 5,18 2,54
Arginina [%] 3,89 5,66 3,63 3,36
Fenilalanina + tirozina [%] 3,36 7,01 6,97 9,26
Lipide [%] 4,0 3,5 1,1 1,5
Acizi grai saturai [%] 1,90 0,93 - 0,81
Acizi grai monoenoici [%] 1,61 1,51 - 0,37
Acizi grai polinesat. n-6 [%] 0,12 0,68 - 0,03
Acizi grai polinesat. n-3 [%] 0,024 0,04 - -
Colesterol [%] 0,028 0,01 - 0,01
Cenua brut [%] 22,5 3,2 4,5 2,7
Calciu [%] 7,05 0,20 0,30 0,12
Fosfor total [%] 3,35 0,70 0,25 0,41
Sodiu [%] 0,52 - 0,32 0,004
Potasiu [%] 0,37 0,24 0,10 0,006
Clor [%] 0,45 - 0,40 0,04
Magneziu [%] 0,52 0,18 0,22 0,002
Energia brut [Mcal/kg] 3,75 5,16 4,85 5,01
Energia brut [MJ/kg] 15,69 21,60 20,27 20,95
Energia digestibil [Mcal/kg] 3,21 4,50 4,31 4,78
Energia digestibil [MJ/kg] 13,4 18,8 18,1 20,0

Fina de snge

Este de asemenea un subprodus de abator, obinndu-se din
sngele rezultat n urma sacrificrii animalelor. Este un sortiment furajer
valoros utilizat n completarea necesarului de proteine din hran. Valoarea
196
proteic este limitat de ponderea izoleucinei, metioninei i argininei,
prezentnd ns un exces de leucin. Fina de snge este bogat i n
lizin, a crei disponibilitate este ridicat dac sngele proaspt este tratat
prin atomizare. Acest procedeu garanteaz o foarte bun calitate a
produsului.
Fina de snge se recomand ca ingredient furajer i pentru
proprietile sale de liant. Compoziia biochimic a acestui produs este:
umiditate 10 %, protein 75-80 %, lipide 3-5 %, sruri minerale 6-10 %.

Fina de pete

Este cea mai important surs de protein suplimentar n
obinerea dietelor furajere, mai ales pentru petii carnivori. Fina de pete
este foarte bogat n aminoacizi eseniali a cror secven corespunde
perfect cerinelor vertebratelor n general i petilor n special. Uleiurile
coninute ntr-un astfel de produs sunt o bogat surs de energie, avnd o
concentraie ridicat n acizi grai polinesaturai. Mai mult, acest produs
este o surs bogat de minerale, de macro- i oligoelemente i vitamine
(vitaminele B
12
, A, D
3
, colin, inozitol).
Aceste caracteristici explic ponderea finii de pete n alimentele
pentru acvacultur. Pe lng avantajele precizate, fina de pete are i
inconveniente: preul ridicat i cantiti limitate pe pia.
n funcie de compoziia chimic, se difereniaz mai multe caliti:
fina de pete superioar, conine cel puin 57 % proteine, cel mult
3 % grsimi, 20 % fosfat de calciu i maxim 10 % clorur de sodiu;
fina de pete de calitatea I, conine minim 55 % proteine, maxim
5 % grsimi, 30 % fosfat de calciu i maxim 12 % clorur de sodiu;
fina de calitatea a II-a, se caracterizeaz prin coninut de protein
de cel puin 50 %, grsimi cel mult 7 %, fosfat de calciu 30 % i clorur de
sodiu cel mult 13 %.
Umiditatea poate varia pn la 10 % pentru fina superioar i de
calitatea I i 12-13 % pentru calitatea a II-a.
Pentru fina de pete, diferenierile de calitate se apreciaz i dup
culoare: fina superioar are o culoare cenuie-deschis, cea de calitatea I
este galben-cenuie iar calitatea a II-a are culoarea cafenie. Fina de
pete ce are miros de rnced nu este admis pentru utilizare, ntruct
grsimea coninut de aceasta este alterat.
Fina de pete se obine prin prelucrarea deeurilor de la fabricile
de conserve de pete, a petelui cu valoare economic redus i a petelui
degradat. Principiul general const n separarea apei i uleiului de materia
uscat. Materia prim este mai nti tocat, apoi transportat ntr-un cuptor
unde se menine aproximativ 20 de minute, la 90C. La acest nivel are loc o
prim separare ntre faza solid (proteine coagulate i pri osoase) i faza
lichid (ap i ulei). Pasajul printr-o pres finalizeaz aceast prim
Hrana suplimentar
197
operaie, turtele obinute avnd doar 50 % umiditate. Faza lichid este
decantat i centrifugat pentru a separa uleiul. Apa scurs din pres este
concentrat i evaporat iar partea solid care a rmas se amestec din
nou cu turtele (fig. 6.1).

Fig. 6.1. Schema de fabricare a finii de pete

tocare

ardere

presare

decantare

frmiare

centrifugri
succesive
uscare

rcire

mcinare

condiionare

concentraie
evaporaie
pete ntreg
sau deeuri
turte
fin de pete
reziduuri apa de presare
ulei
de
pete
apa de
presare
fr
grsimi
materii
solubile
198
n afar de gradul de prospeime i natura materiei prime, uscarea
constituie factorul esenial care condiioneaz calitatea produsului final.
Temperatura maxim n cursul tratamentului nu trebuie s depeasc
90C. n ultimii ani pe piaa occidental au aprut sortimente de fin de
pete LT (low temperature). Acestea se obin prin ardere i uscare la 70C.
n toate variantele umiditatea produsului nu depete 10 %, procent ce
asigur o stabilitate suficient pentru depozitare i comercializare.
n tabelul 6.2 sunt prezentate limitele de variaie privind compoziia
chimic a finii de pete.

Tabelul 6.2.

Variabilitatea n compoziia chimic a finii de pete,
raportat la substana uscat
(dup Anderson i colab., 1993, modificat de Georgescu, Oprea)

Parametrii chimici

Gama de variaie
Proteina brut [%] 77,8-83,7
Lipide brute [%] 9,4-15,0
Cenua brut [%] 11,0-14,6
Energia brut [kJ/g] 21,4-22,9
Ca [%] 2,16-3,94
P [%] 1,69-2,44
Mg [%] 0,20-0,30
K [%] 0,43-1,05
Cu [mg/l] 3,20-6,50
Fe [mg/l] 76-220
Mn [mg/l] 7-16
Zn [mg/l] 78-120
Lizina disponibil [g/16 gN] 7,13-9,00
Azot volatil [mg/ 100g] 46-156
Cisteina [g/16 g N] 1,98-5,98

Produse umede din pete

Deeurile din pete pot fi conservate i prin alte metode dect
uscarea, cum este de exemplu conservarea acid. Ele pot fi tratate cu acizi
organici sau minerali pn la scderea pH-ului la valoarea 4. n timpul
conservrii acide enzimele proteolitice din pete hidrolizeaz proteinele,
rezultnd un produs lichid. Acest produs poate fi utilizat ca atare,
concentrat, uscat sau amestecat cu alte ingrediente.
Deeurile umede din pete pot fi pasteurizate la 85C, timp de 15
minute i utilizate ca ingrediente n diete semilichide.
Hrana suplimentar
199
Fina din subproduse de la abatoarele de psri

Aceasta este obinut din deeurile de la procesarea psrilor
(snge i viscere), avnd 58 % proteine, 13 % grsime i 16 % cenu.
Prin coninutul favorabil n aminoacizi aceast fin poate fi amestecat cu
produse vegetale.
Un alt sortiment din aceeai gam este fina de pene hidrolizat.
Produsul conine o protein, keratina, care n stare nativ este complet
nedigerabil. De aceea, pentru obinerea finii se recurge la un tratament
hidrotermic. Coninutul n proteine este de 80-85 %, dar valoarea lor
biologic este redus datorit concentraiei sczute n metionin, lizin i
histidin; doar nivelul de cistin este foarte ridicat.

Subproduse din industria laptelui

Aceste subproduse includ produse din zer praf, cazein i lapte
smntnit praf. Produsele de zer praf reprezint reziduurile obinute cnd o
parte din lactoz a fost ndeprtat, astfel nct coninutul minim de lactoz
este de 65 %. Concentraia proteic a produselor din zer este relativ
scazut 1317 %.
Laptele smntnit praf este utilizat adesea n dietele starter, n
primul rnd datorit digestibilitii ridicate i coninutului n aminoacizi.
Coninutul proteic este de 34 %.
Cazeina este produsul obinut n mediul acid sau prin coagularea cu
cheag a laptelui degresat, avnd un coninut proteic de cel puin 80-85 %.

Gelatina

Este un sortiment furajer important n reetele de hran
semipurificate, fiind obinut prin hidroliza parial a colagenului din piele,
tendoane sau ligamente. Are o concentraie de protein de 8892 %, fiind
i un important liant n reetele furajere.

Ingrediente de origine vegetal

Acestea reprezint o surs important de proteine i vitamine din
grupul B. Ele sunt mai ieftine dect materiile prime de origine animal.
Amidonul, principala lor surs de energie, nu este ntotdeauna bine tolerat
de ctre peti; ingredientele de origine vegetal conin n cantiti mari
glucide membranare complexe (pectine, hemiceluloze, pentozani, celuloz,
lignin), cel mai adesea nedigerabile. De asemenea, ele pot conine diferite
substane antinutriionale. Dintre materiile prime de origine vegetal, mai
frecvent folosite sunt finurile din cereale i roturile de soia, floarea
soarelui, bumbac, in, rapi (tabelul 6.3).
200

Tabelul 6.3.

Compoziia i valoarea nutritiv a unor materii prime de origine vegetal,
n [%] cu excepia energiei
(dup Guillaume i colab., 1999, modificat de Oprea , Georgescu)

Parametrul Gluten
gru
Gluten
porumb
Germeni
gru
Porumb Tre
gru
Substana uscat 94 90 83 86 88
Subst. Extr. Neazotate - 37,7 68,8 69 53
Amidon-hidroliz acid 10 - 56 60,5 53
Zahr - - - 2,1 -
Celuloz - 4,0 2,3 2,2 10
Proteina brut 79 60 11,3 9,0 15,6
Proteina digestibil 75,1 57,6 10,3 7,8 13,9
Lizina 1,44 0,77 0,32 0,25 0,65
Metionina 1,21 1,02 0,19 0,19 0,25
Metionina + cistina

2,65 1,65 0,37 0,39 0,62
Triptofan 0,76 0,21 0,2 0,06 0,19
Treonina 2,05 1,48 0,5 0,32 0,54
Leucina 5,39 7,20 0,8 1,13 0,99
Izoleucina 2,81 2,12 0,4 0,35 0,53
Valina 3,19 2,22 0,5 0,46 0,73
Histidina 1,59 1,01 0,24 0,26 0,38
Arginina 2,81 1,41 0,49 0,43 1,04
Fenilalanina + tirozina 6,22 4,69 0,82 0,85 1,10
Lipide 5,0 2,8 1,9 4,20 6,5
Acizi grai saturai 0,95 0,31 0,25 0,46 -
Acizi grai monoenoici 0,48 0,62 0,26 0,98 -
Acizi grai polines. n-6 2,74 1,41 0 0 -
Acizi grai polines. n-3 0,16 - 0,12 - -
Cenua brut 1,0 2,8 1,7 1,6 4,4
Calciu - 0,15 0,06 0,01 0,15
Fosfor total - 0,43 0,33 0,27 0,93
Sodiu - 0,008 0,05 0,01 -
Potasiu - 0,03 0,40 0,33 1,00
Clor - 0,10 0,06 0,05 0,06
Magneziu - 0,08 0,12 0,11 0,35
Energia brut [Mcal/kg] 5,33 4,54 3,78 3,86 4,00
Energia brut [MJ/kg] 22,32 19,00 15,83 16,13 16,7
Energia dig. [Mcal/kg] 4,73 4,21 3,03 3,59 3,7
Energia dig. [MJ/kg] 19,8 17,6 12,7 15,0 15,5

Hrana suplimentar
201

Fina i rotul de soia

Fina de soia decojit are n jur de 48 % protein, n timp ce fina
de soia degresat conine 44 % protein.
roturile de soia au un raport foarte favorabil ntre aminoacizii
eseniali i de aceea valoarea biologic a proteinei coninut este
comparabil cu cea a proteinei animale.
Soia conine ns anumii factori antinutriionali, cum sunt inhibitorii
de tripsin (care pot fi distrui sau inactivai prin nclzire sau uscare) i
acidul fitic, care nu este afectat de procesul de fabricaie. Acidul fitic poate
reduce absorbia zincului i digestibilitatea proteinelor atunci cnd este
utilizat n dietele pentru salmonide. n hrana pstrvului este folosit fina
de soia din care nu s-a extras uleiul.

Fina i rotul de floarea soarelui

n ara noastr floarea soarelui este cea mai important plant
oleaginoas care, n afar de ulei, n semine concentreaz i o cantitate
mare de protein (10-35 %), cu o digestibilitate bun (90 %).
Caracteristic pentru floarea soarelui, comparativ cu alte surse
proteice, este coninutul redus de substane antinutritive. Proteinele din
floarea soarelui conin o concentraie mic de lizin, dar ele depesc
majoritatea proteinelor vegetale n ceea ce privete digestibilitatea.
Fina de floarea soarelui este obinut din semine decorticate,
dup extragerea uleiului i ndeprtarea cojilor, iar roturile de floarea
soarelui sunt subproduse de la fabricile de ulei, cu un procent mare de coji
(ponderea crescut a cojilor i mrimea acestora pot deprecia calitatea
roturilor).

Fina de germeni de gru i porumb

Aceste ingrediente sunt produse rezultate din industria amidonului
i panificaiei.
Germenii de gru i porumb se utilizeaz n dietele pentru peti sub
form de finuri integrale i finuri degresate. Pentru utilizare se impune
inactivarea substanelor antinutritive care se afl n germenii de gru
deoarece conin inhibitori ai hemaglutininelor.
Coninutul proteic al germenilor de gru variaz ntre 25-30 %, n
timp ce nivelul grsimii este cuprins ntre 7-12 %.
Germenii de porumb conin 15-20 % proteine brute i pn la 20 %
grsimi.
202
roturile de rapi

Aceste sortimente furajere sunt rezultate de la fabricile de uleiuri
pentru vopsele. Au o valoare nutritiv ntre cea a roturilor de floarea
soarelui i a sprturilor de cereale. Constituie un aliment bogat att n
proteine ct i n hidrai de carbon. Coninutul n grsimi este mai ridicat
dect la roturile de floarea soarelui.

Reziduuri din industria berii i distilerii

Subprodusele rezultate din fabricarea berii sunt utilizate limitat n
dietele petilor deoarece mcinarea lor este dificil, avnd n vedere
consistena particulelor. Acestea reprezint o categorie important de
protein suplimentar de origine vegetal care rezult din procesarea
porumbului, secarei, orezului i a altor cereale utilizate n fabricarea berii;
au un coninut proteic de aproximativ 27 %.
Produsele care rezult din distilerii sunt bogate n vitamine, ca
rezultat al sintetizrii lor de ctre drojdii. Drojdia de bere, cel mai cunoscut
subprodus din industria berii, are o valoare proteic ridicat (44 %), dar
utilizarea ei este limitat de preul relativ mare.

Ingrediente de origine microorganic
Drojdiile furajere

Conin pn la 47 % proteine, nsemnate cantiti de vitamine,
microelemente, enzime, hormoni i alte substane biologic active, ceea ce
le confer o eficien comparabil cu a drojdiei de bere i a finurilor de
origine animal. Valoarea biologic a proteinei din drojdia furajer este
limitat de coninutul mai sczut n metionin i cistin. Pentru producerea
drojdiei furajere se utilizeaz mai multe procedee: bisulfitic, prin hidroliz
acid i pe baz de subproduse petroliere.

Alte surse de protein de origine microbian sunt derivate de la
culturile de bacterii i mucegaiuri. Din aceast grup fac parte deeurile din
industria hrtiei, de la staiile de epurare a apei menajere. n hrana petilor,
microorganismele pot fi utilizate dup purificare i uscare, produii rezultai
avnd 60-70% protein.
6.2.1.2. Ingrediente energetice
Aceste ingrediente au un coninut de protein mai mic de 20 %. Din
aceast categorie fac parte cerealele (porumb, gru, orz etc.) care au un
coninut de amidon de 68-72 % i doar 10-12 % protein, cu un nivel redus
Hrana suplimentar
203
n aminoacizi eseniali. n general, cerealele sunt srace n minerale, n
afar de fosfor, dar sunt foarte bune surse de vitamine E i B.
Amidonul este puin digestibil n stare crud, mai ales atunci cnd
este ncorporat n doz ridicat la petii carnivori. Tratamentele termice
amelioreaz digestibilitatea amidonului, care astfel poate s devin o surs
interesant de energie.
Cele mai utilizate cereale n acvacultur sunt porumbul, orzul i
grul. Preul sczut al acestor produse le face accesibile pentru
piscicultur.
Subprodusele din morrit sunt de asemenea folosite n alimentaia
petilor. Dintre acestea mai importante sunt trele de gru, care au un
coninut bogat n vitaminele B i E. Pe lng aportul nutritiv ele au rol de
liant i agent de balast.
Celelalte cereale (ovz, secar, sorg) sunt puin utilizate din cauza
unor inconveniente: coninut mare de celuloz, coninut de tanini i alte
substane toxice.

Corpurile strine i sprturile de cereale

Rezultat din trierea i mcinarea cerealelor, aceast grup conine
un amestec de 73 % sprturi de cereale (gru, porumb), 20 % neghin i
7 % semine de leguminoase. Ele constituie un aliment bogat n hidrai de
carbon. Cnd crete proporia de neghin, valoarea lor alimentar scade
foarte mult.
6.2.1.3. Aditivi furajeri
Pentru a rspunde n totalitate cerinelor fiziologice ale petilor,
furajele trebuie s conin ntr-o proporie redus o serie de ingrediente ca:
premixuri, zooforturi, preparate enzimatice, hormoni, antioxidani, ageni
antimicrobieni, substane aromatizante, liani.
Lista aditivilor ce pot fi ncorporai n alimentele pentru animalele de
cultur este strict stabilit prin legislaia european. De asemenea, sunt
precizate dozele maxime autorizate i condiiile de utilizare.
De menionat c n alimentaia petilor nu este autorizat folosirea
nici unui antibiotic ca factor de cretere sau regulator de aciditate.

Premixurile vitaminice

Acestea sunt concentrate n care formele stabile ale vitaminelor
eseniale sunt integrate pe o substan suport (de obicei produse din gru).
Premixurile vitaminice se adaug n raie n concentraii de 0,5-4 %,
nivelul acestora n furaj depinznd de concentraia de vitamine din premix.
Acest adaos este destinat prevenirii i combaterii strilor de stres, a
unor maladii, ori ca stimulatoare i fortificante (tabelele 6.4 i 6.5)
204
Tabelul 6.4.
Compoziia premixurilor vitaminizate utilizate n recepturile furajere
[g/kg premix], (dup Battes, 1985)

Alevini i puiet Pete consum Reproductori Parametrul

starter

furaj
medic.
pstrv crap pstrv

crap
Thiamina 0,50 2,0 0,50 2,0 2,0 1,0
Riboflavina 0,30 10,0 5,00 20,0 4,0 2,0
Piridoxina 0,30 2,0 2,0 1,5 2,0 1,0
Cobalamina - 0,01 - - 0,005 -
Acid ascorbic 3,05 10,0 10,0 - 2,0 5,0
Vit.A [UIx1000] 500 500 500 500 500 600
Vit.D
3
[UIx1000] 40 100 100 100 200 200
Vit.E [UI] 1,68 8,00 - - 0,01 0,01
Vit.K
3
3,05 - - - 1,0 1,0
Niacina - 6,0 6,0 21,0 7,0 0,30
Acid folic 0,20 10,0 10,0 0,50 5,0 3,0
Colina clorhidric 50,75 50,0 50,0 100,0 - -
Inozitol - 30,0 - - 200 200
Biotina - 5,0 5,0 5,0 30 30
Pantotenat de Ca 1,12 8,0 8,0 6,0 0,2 -
Antioxidant 12,17 5,0 5,0 14,0 9,0 9,0
Suport premix 925,5 846,0 887,0 828,4 731 740
TOTAL 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Not: 1 UI vit. A=0,3 g; 1UI vit D
3
=25 ng; 1UI vit E=1 mg
Tabelul 6.5.

Exemplu de amestec vitaminic pentru peti (dup Kaushik,1999)

Vitamine Valoarea
Vitamina A acetat [UI] 2500
Vitamina D
3
[UI] 2400
Vitamina E acetat [mg/kg aliment] 50
Vitamina K
3
[mg/kg aliment] 10
Tiamina [mg/kg aliment] 1
Riboflavina [mg/kg aliment] 4
Piridoxina [mg/kg aliment] 3
Pantotenat de Ca [mg/kg aliment] 20
Niacina [mg/kg aliment] 10
Biotina [mg/kg aliment] 0,15
Acid folic [mg/kg aliment] 1
Vitamina B
12
[mg/kg aliment] 0,01
Acid ascorbic monofosfat [mg/kg aliment] 50
Colina [mg/kg aliment] 1000
Hrana suplimentar
205

Premixurile minerale

Premixurile minerale sunt concentrate ale elementelor chimice
eseniale ce se adaug n furaje n cantiti mici.
Necesitatea acestor elemente este incert n cele mai mule cazuri,
dar ele se adaug n diete din precauie, mai ales cnd n reeta de furaj
exist cantitai mari de protein vegetal.
Exist faze de cretere i dezvoltare, ndeosebi n vara I, cnd un
aport de oligominerale induce o cretere mai bun i o rezisten mai mare
la agresiunea factorilor mediali (tabelul 6.6).
De asemenea, n sistemele superintensive de cretere se utilizeaz
furaje nnobilate cu premixuri minerale.

Tabelul 6.6.

Exemplu de amestec mineral pentru peti

Ingrediente Cantitatea
[g/kg preamestec]

Fosfat bicalcic 500,00
Carbonat sau clorur de Ca 215,00
Sare marin 40,00
Clorura de potasiu 90,00
Hidroxid sau carbonat de magneziu 124,00
Citrat sau sulfat de fier 20,00
Sulfat de zinc 4,00
Sulfat de cupru 3,00
Iodura de potasiu 0,004
Sulfat de cobalt 0,02
Sulfat de mangan 3,00
Florura de sodiu 1,00

Not: Toate ingredientele trebuie s fie fin mcinate nainte de amestec
(dimensiuni mai mici de 300 m). Proporia de ncorporare n aliment: 1-2%.

Cantitile necesare de macroelemente, n special calciu i fosfor,
se asigur prin adaugarea n reete a 2-3 % fin de oase sau fosfat
dicalcic.
n general, premixurile oligominerale au o importan mai redus
deoarece ingredientele furajere conin cantiti satisfctoare de
oligoelemente (tabelul 6.7)

206

Tabelul 6.7.

Compoziia unor premixuri minerale utilizate ca adaosuri n furajele
pentru larvele i puietul de crap (dup Battes, 1985)

Furaj combinat pentru puiet* Elemente Starter larve
[g/kg premix]
[g/ kg
premix]
[g/kg premix/
kg furaj]
Macroelemente
Calciu lactic - 200,00 2,00
Clorur de calciu - 20,00 0,200
Sulfat de calciu - 50,00 0,50
Fosfat monosodic - 20,00 0,20
Fosfat disodic - 70,00 0,70
Clorur de sodiu - - -
Fosfat de potasiu - - -
Sulfat de magneziu - 40,00 0,40
Microelemente
Sulfat feros 2,538 20,00 0,20
Sulfat de cupru 0,193 10,00 0,10
Oxid de zinc(sulfat) 0,893 20,00 0,20
Oxid (clorur) de mangan 2,416 6,00 0,06
Clorur de cobalt 0,203 2,00 0,02
Clorur de aluminiu - - -
Iodura de potasiu 0,071 2,00 0,02

Not: Transformarea valorilor de la g/kg premix la g/kg furaj s-a fcut pe
considerentul c ponderea premixului adugat n furaj este de circa 1 %.

Zooforturile

Sunt amestecuri ce cuprind o serie de vitamine, microelemente,
substane medicamentoase, dozate n proporii adecvate speciei i vrstei
crora le sunt destinate. Se includ prin omogenizare n hran, n proporie
de 0,5-1 %, fiind indicate mai ales n momentele de maxim slbire
fiziologic i de reducere a capacitii de imunoprotecie.

Preparatele enzimatice

Preparatele enzimatice se pot introduce n recepturile furajere
pentru accelerarea proceselor de hidrolizare, n scopul creterii
disponibilitii nutrienilor. Au o influen pozitiv asupra valorificrii hranei
i asupra sintezei substanelor nutritive n organism. Adugate n furaj,
aceste produse permit o cretere a indicelui de digestibilitate i n acelai
timp o reducere a coeficientului de conversie.
Hrana suplimentar
207

Sursele cele mai importante din care se pot obine preparate
enzimatice utilizate n hidroliza furajelor pentru peti sunt unele subproduse
de origine animal din industria petelui i a crnii (viscere de pete,
pancreas porcin, laim de porcine) i microorganismele. Dintre acestea,
preparatele enzimatice obinute din microorganisme (biosintez din tulpini
de Bacillus subtilis) ofer mai multe avantaje, putnd fi obinute n instalaii
speciale n cantiti mari pe medii de cultur relativ ieftine.

Hormonii

O cale pentru a intensifica creterea petilor este introducerea de
hormoni tiroidieni i steroizi anabolizani n hran. Acetia influeneaz
apetitul i conversia hranei n carne.
Utilizarea steroizilor anabolizani n hrana animalelor nu este
permis n multe ri de pe glob, datorit riscului de transmitere la
consumatorii de pete, inclusiv la om. Totui, hormonii pot fi introdui n
cantiti foarte limitate n hrana puietului, pentru o perioad scurt de timp.
n funcie de efectul lor, hormonii se mpart n trei categorii:
hormoni care influeneaz creterea i conversia hranei;
hormoni care influeneaz dezvoltarea sexual;
hormoni care influeneaz osmoreglarea.
Cercetri mai ample se fac n domeniul creterii salmonidelor. De
exemplu, s-a observat la somon c sporul de cretere poate fi mai mare cu
aproape 90 % dac se adaug n hran 1 mg de 17- metiltestosteron/kg
corp.
De asemenea, n numeroase studii s-a demonstrat c hormonii
tiroidieni pot influena favorabil creterea petilor. Dintre hormonii tiroidieni
doar triiodotironina este singurul care poate fi adugat direct n hran, n
concentraii de 4-20 mg hormon/kg hran.
Utilizarea hormonilor ca aditivi furajeri pentru a stimula creterea
petilor rmne o aciune secundar. Scopul principal al utilizrii hormonilor
n acvacultur este inducerea sterilitii i inversarea sexului. Utilizarea
petilor sterili n cultur este avantajoas, deoarece acetia nu mai sunt
precoci iar energia ce ar trebui consumat pentru dezvoltarea gonadelor
este dirijat spre creterea somatic. Inversiunea sexual este o tehnic
modern, care are n vedere cultura numai a femelelor sau masculilor, n
funcie de ritmul lor de cretere.

Antioxidanii

Sunt substane chimice care se adaug n furaje pentru a ntrzia
sau inhiba degradarea grsimilor i pentru a preveni oxidarea vitaminelor
sau provitaminelor care altfel pot s se inactiveze.
208
n prezent, este autorizat folosirea a aproximativ 15 antioxidani
pentru toate speciile i alimentele. Cei mai utilizai sunt etoxiquinul,
butilhidroxianisolul (BHA) i butilhidroxitoluenul (BHT). Pe lng aceti
antioxidani sintetici exist i antioxidani naturali, dintre care mai cunoscui
sunt vitaminele A, E i C.
Se recomand ca antioxidanii s fie ntotdeauna adugai n timpul
fabricrii alimentelor. Doza variaz n funcie de cantitatea de grsimi, fiind
cuprins ntre 1-2 %.

Agenii antimicrobieni

Furajele care au o umiditate mai mare de 12 % se pot contamina cu
bacterii, drojdii sau mucegaiuri dac nu sunt pstrate n condiii
corespunztoare. Dezvoltarea fungilor determin pierderi mari, adesea
peste 50 % din valoarea nutritiv a substratului pe care se dezvolt,
datorit degradrii glucidelor n acid oxalic precum i prin scderea
proteinelor.
Micotoxinele au proprietatea de a produce n organismul petilor
numeroase micro- i macroleziuni sau stri fiziopatologice (distrugerea
vaselor de snge, aciune anticoagulant, antivitaminic, paralizant).
n dietele semiumede dezvoltarea microbian este mult mai rapid,
mai ales la temperaturi ridicate; la temperatura camerei, mucegaiurile se
formeaz dup 3 zile n timp ce la temperaturi sczute (1-3C) dup 10-20
zile. Dac dietele semiumede se administreaz petilor imediat dup
preparare, nu necesit adaos de ageni antimicrobieni.
n industria de preparare a furajelor se folosesc peste 20 compui
care inhib dezvoltarea fungilor i bacteriilor, cum ar fi: acidul benzoic
0,1 %, acidul formic 2,5 %, distearil tiodipropionat 0,005 %, nitritul de sodiu
0,002 %, benzoatul de sodiu 0,1 %.

Atractanii (substanele aromatizante)

Petii sunt foarte sensibili la gustul furajelor, ca de exemplu puietul
de somon care reacioneaz negativ la cantiti reduse de fin de soia n
diet. Pstrvul accept cantiti mici de fin de soia doar dac aceasta
este mascat de unele ingrediente din pete.
n sens strict, atractanii sunt substane care orienteaz de la
distan animalele spre hran, avnd un rol major la speciile unde
comportamentul alimentar se bazeaz mai mult pe simul mirosului dect
pe al vederii.
n practic, se utilizeaz dou surse de atractani naturali: fina de
pete (bogat n nucleotide) i fina de crevei i calmar (bogat n baze
azotate).

Hrana suplimentar
209
Liani pentru granulare

Substanele utilizate ca liant n procesul de granulare pot fi
subproduse obinute din cereale sau alte plante i substane chimice.
Lianii nutritivi includ glutenul, trele de gru, cazeina, amidonul
nativ sau pregelatinizat, fina din bumbac. Lianii nenutritivi pot fi agarul,
carboximetilceluloza, alginaii, bentonita, hemiceluloza, lignosulfonatul etc.
Cnd ingredientele cu rol de liant lipsesc sau sunt n concentraie
mic este necesar adugarea unor liani pentru granulare. Dietele
semiuscate cu un coninut de ap de 25-35 % pot fi granulate prin
selectarea cu atenie a ingredientelor. Dietele umede cu umiditatea de 35-
70 % necesit utilizarea lianilor. Astfel, reetele care au n combinaie
ingrediente umede de pete i fin pot utiliza 0,5-2 % alginai ca liant.
6.2.2. Furaje combinate
Eficacitatea utilizrii furajelor n piscicultur depinde n cea mai
mare msur de modul de preparare a acestora, de combinarea i
concentrarea materiilor prime furajere n amestecuri care s corespund
comportamentului alimentar al materialului piscicol.
Calitatea i compoziia furajelor variaz mult n funcie de specia de
cultur i spectrul ei nutritiv, vrsta petelui, sistemul de cretere i
tehnologia aplicat.
n funcie de modul de preparare, furajele combinate se clasific n:
furaje vrsate (vrac);
furaje granulate presate;
furaje granulate extrudate-expandate;
furaje hidrolizate.
6.2.2.1. Furaje combinate vrsate
Aceste furaje sunt amestecuri vrac de finuri, roturi, sprturi i alte
ingrediente.
Valoarea nutritiv a acestor amestecuri furajere crete pe msur
ce n compoziia lor intr cerealele (porumb, orz, gru), precum i unele
semine i roturi de leguminoase (soia, floarea soarelui), alturi de
materiile prime de origine animal (fina de pete, fina de carne, fin de
snge, fin de oase).
Introducerea ingredientelor de natur animal este indispensabil
unei reete furajere, mai ales pentru puiet. Ele mresc procentul de proteine
asimilabile i fac s creasc substanial aportul de aminoacizi indispensabili
pe care alimentul trebuie s-l aduc organismului tnr.
210
Pentru o mai bun digerare i asimilare, furajele vrac se distribuie
sub form de finuri grosiere pentru puiet i sub form de uruieli pentru
petele destinat consumului.
6.2.2.2. Furaje granulate
Deoarece costul furajelor reprezint aproximativ 60 % din totalul
cheltuielilor de producie, orice economie de furaje nseamn o reducere a
preului unui kilogram de pete.
Utilizarea furajelor granulate n acvacultur are n vedere reducerea
consumului specific prin optimizarea dietelor i diminuarea considerabil a
pierderilor de substan nutritiv, reducerea cheltuielilor cu fora de munc,
economisirea spaiilor de depozitare etc.
La fabricarea furajelor granulate trebuie s se in cont de dou
aspecte foarte importante:
s se organizeze procesul de fabricaie a granulelor cu maxim de
automatizare;
s nu se granuleze amestecuri nevaloroase din punct de vedere
nutritiv, fapt ce ar ridica nejustificat preul furajelor fa de efectul lor n
producie.
Cteva din caracteristicile furajelor granulate demonstreaz
eficiena i avantajele utilizrii lor:
nainte de distribuire, granulele nu trebuie umectate;
granulele se mbib cu ap n primele 15 minute; dup mbibare,
au o consisten buretoas gelatinoas, pstrndu-se ns omogenitatea
amestecului;
consistena granulelor n ap se menine suficient timp pentru a fi
consumate;
au miros ptrunztor ce atrage petele;
petii le observ uor, datorit dimensiunilor mai mari dect ale
furajelor combinate;
sunt mai uor digerabile, n comparaie cu furajele combinate;
pot fi depozitate 2-6 luni fr riscul de a se altera, datorit
coninutului sczut de ap (<10 %);
furajele granulate permit mecanizarea operaiilor de depozitare n
magazii i a celor de distribuire n heleteie;
consumul specific al furajelor granulate este redus (1,0-2,0 kg/kg
spor cretere).

Furaje granulate simple

Furajele granulate se pot obine prin dou metode: granulare
clasic i extrudere.
Schema procesului tehnologic pentru granularea clasic este
prezentat n fig. 6.2.
Hrana suplimentar
211
Fig. 6.2. Schema procesului tehnologic de obinere a granulelor clasice

20-22 % apa

particule
subdimensionate
Recepia
materiilor prime
Mcinare grosier
Cntrire-
Dozare
Amestecare
Adaos de
lichide
Adaos de
liani i
premixuri
Condiionare
cu ap sau
vapori
20-30 s, 90C
Presare
Rcire,
uscare
Concasare
Cernere,
sortare
Ambalare,
livrare
Mcinare fin
212
Dup recepia materiilor prime i mcinarea sortimentelor grosiere
se dozeaz ingredientele sub form de finuri. Acestea se introduc ntr-un
amestector unde sunt adugate componentele lichide, liantul i
premixurile vitamino-minerale. Urmeaz apoi faza de condiionare (tratare)
a amestecului cu ap sau vapori saturai la temperatura de 90C, timp de
aproximativ 20-30 secunde. Se obine o past cu umiditatea de 20-22 %
care este trecut printr-o pres a crei filier este prevzut cu numeroase
canale (fig.6.3).

Fig. 6.3. Funcionarea unei prese
(dup David, 1972, citat de Guillaume, 1999)

Dup presare urmeaz rcirea i uscarea la temperatura de 80-
90C, obinndu-se granule relativ uniforme, cu densitatea de 0,5-0,6 g/cm
3

i diametrul variabil de la 2,5 la 6 mm. Lungimea granulelor este reglat cu
ajutorul unor cuite care acioneaz la marginea filierei; ea este de 1,5-2 ori
mai mare dect diametrul granulei. Dac se urmrete obinerea unor
granulaii mai mici, se pot face o concasare i o sortare a granulelor.

Hrana suplimentar
213
Rezultatul granulrii depinde de compoziia reetei, de eficacitatea
unor factori fizici ca umiditatea i temperatura, de lianii nglobai i de
caracteristicile filierelor utilizate. Se obin granule cu o coeziune suficient
n aer i cu o anumit rezisten la frmiare n ap. Aceste proprieti pot
fi obinute prin:
reducerea coninutului de materii grase n aliment (maxim 3-4 %)
i/sau ncorporarea de gluten de gru sau amidon pregelatinizat care ajut
la legarea particulelor unele de altele;
folosirea de filiere al cror canal are raportul lungime/diametru mai
mare de 12; cu ct acest raport este mai ridicat, cu att mai dure vor fi
granulele;
adugarea de cantiti de ap sau de vapori relativ mari (2-6 %),
urmate de o condiionare de lung durat, timp de 2-5 minute (n loc de 15-
20 secunde), la temperaturi de 60-80C. Dac aceast temperatur atinge
sau depete 100C, se poate vorbi mai degrab de termo-condiionare.
Scopul este creterea omogenitii repartiiei apei i a plasticitii
particulelor de fin;
precompactarea prealabil a amestecului pentru a favoriza
penetrarea lichidelor n microporii finii.

Furaje granulate extrudate-expandate

Furajele extrudate sunt folosite din ce n ce mai mult n acvacultur.
Fa de granulele clasice prezint caracteristici superioare: digestibilitate
mai ridicat, flotabilitate mai bun, textur corespunztoare, friabilitate
redus etc.
Prin extrudare-expandare o serie de componente pot fi modificate n
sens favorabil (gelifierea amidonului), dar i denaturate din cauza
temperaturii nalte (proteinele, vitaminele n special vitamina C, acizii grai
nesaturai).
Dup recepia materiilor prime, mcinare i dozare, ingredientele
solide i lichide ajung n amestector. Apoi, amestecul obinut este supus
procesului de condiionare, n prezena apei sau a vaporilor de ap. nainte
de intrarea n extruder, amestecul ajunge la umiditatea de 20-30 % (fig.
6.4).
Extrudarea const n supunerea amestecului furajer la efectul
conjugat al presiunii (30-120 bari) i al temperaturii (90-180C), pe o
perioad foarte scurt (mai puin de 30 secunde) i trecerea acestuia prin
canalele unei prese (filiere). La ieirea din pres produsul extrudat este
tiat de un cuit la dimensiunile dorite. n acest moment, granulele au
aproximativ 90C. Dup tiere, granulele sunt rcite i uscate n strat
subire, pe o band rulant, prin suflarea de aer rece. Procesul de rcire-
uscare dureaz 5-15 minute iar la ieire granulele au temperatura mediului
i o umiditate de aproximativ 8-12 % (fig.6.5).
214
Fig. 6.4. Schema procesului tehnologic de obinere a granulelor extrudate-
expandate (dup Kaushik i colab., 1999)

20-30 % ap

particule
subdimensionate
Recepia
materiilor prime
Mcinare fin
Cntrire-dozare
Amestecare
Adaos de
lichide
Adaos de
premixuri
Conditionare
cu ap sau
vapori
Extrudare-
expandare
Rcire,
uscare
Concasare
Cernere,
sortare
Ambalare,
livrare
Glasare
Hrana suplimentar
215
Fig. 6.5. Schema unui extruder (dup Guillaume i colab., 1999)

La presiune i temperatur ridicate apa coninut de produs este n
stare lichid. Ea se vaporizeaz n mare parte atunci cnd granulele ies din
filier, venind n contact cu aerul atmosferic. Vaporizarea creeaz o
structur alveolar caracteristic (expansiune), n urma creia n granule se
formeaz un fel de camere pline cu aer. Cu ct numrul i mrimea
acestora sunt mai mari, cu att flotabilitatea granulelor este mai ridicat.
Att granulele simple ct i cele extrudate-expandate pot fi glasate
prin adugarea de lipide, n vedere ncorporrii n produs a acizilor grai
eseniali i a vitaminelor liposolubile i chiar hidrosolubile n emulsie.
Grsimile umplu camerele rezultate n urma extrudrii. Prin glasare se
formeaz la suprafaa granulei un nveli hidrofob extern care mpiedic
frmiarea i mprtierea particolelor n ap. Capacitatea de absorbie a
grsimilor n granulele clasice este de numai 3-4 %, pe cnd n produsele
extrudate-expandate depete 10 %.
Extrudarea se aplic fie alimentelor cu umiditate intermediar (38-
40 %), fie alimentelor uscate. Produsul pierde complet structura sa
particular i capt noi proprieti.
Adesea se fac confuzii privind utilizarea denumirilor de granule
extrudate i/sau expandate. n realitate este vorba de dou tipuri de
granule cu caracteristici diferite, obinute pe acelai flux tehnologic cu
aceleai echipamente. Diferena este dat de unii parametri de
condiionare. Furajele expandate sunt un caz particular al extrudatelor,
rezultnd n condiii de hidratare mai redus, temperatur mai ridicat (140-
180C) i presiune mai mare. Procentul de amidon ncorporat (8-12%) i
eventual pretratarea sa permit ajustarea gradului de expandare i
omogenitatea rehidratrii.

216
Furajele granulate expandate au o flotabilitate mai mare dect cele
extrudate. Ele se utilizeaz n hrnirea speciilor de peti obinuite s
prind hrana din masa apei sau de la suprafa.
O variant de suprimare a expandrii este rcirea puternic a
extruderului n partea terminal. Extrudarea n prezena glutenului de gru
cu umiditate ridicat i la o temperatur mai mic de 80-90C evit de
asemenea expandarea, permind obinerea de granule cu flotabilitate
redus. Acestea cad lent pe fundul bazinului i pot rmne stabile mai
multe ore. Granulele extrudate se recomand pentru speciile de peti care
se hrnesc n masa apei sau pe fundul bazinelor.
Avantajele utilizrii furajelor extrudate-expandate fa de furajele
granulate simple sau numai combinate sunt multiple:
amidonul este gelatinizat n procent de 70-100 %;
au o digestibilitate ridicat;
au un coninut redus de fibr;
se obin fr liani;
temperaturile ridicate distrug bacteriile;
au o mare stabilitate n ap;
sunt ecologice, nepolund apa;
coeficient de conversie redus.

Furaje hidrolizate

Producerea de furaje hidrolizate pentru peti, cu scopul de a mri
digestibilitatea i asimilabilitatea lor, este un proces complex care cuprinde
pe lng secvenele tehnologice clasice (mcinare, amestecare
ingrediente, granulare, uscare) i etapa hidrolizei enzimatice a unor
componente sau a furajului n totalitate.
Procedeul de baz al biotehnologiei de fabricare a furajelor
hidrolizate este cataliza enzimatic. Spre deosebire de procesele
tehnologice prezentate anterior, care au loc la temperaturi i presiuni mari,
cele care decurg cu participarea enzimelor necesit temperaturi ce nu
depesc 50-85C i au loc la presiuni normale.
Enzimele folosite pot fi de origine animal (extrase din diferite
subproduse ale industriei petelui sau crnii) sau de origine microbian.
Sub aciunea acestor enzime se realizeaz o depolimerizare a compuilor
macromoleculari din furaj (proteine, glucide) pn la substane cu greutate
molecular intermediar, care s poat fi apoi uor atacate in vivo.
Dup stabilirea structurii sortimentale a furajului ce urmeaz a fi
hidrolizat i cunoscnd cantitatea i calitatea nutrienilor fiecrui ingredient,
urmtoarea etap n procesul de fabricaie o reprezint alegerea enzimei
sau complexului enzimatic ce va fi utilizat n transformarea unor
componente din furaj sau pentru hidroliza amestecului furajer n totalitate.
Hrana suplimentar
217
Dup cum se dorete hidroliza componentei proteice, glucidice sau
a grsimii se pot utiliza proteaze, amilaze, lipaze sau preparate complexe
((fig. 6.6 i fig. 6.7).
Fig. 6.6. Schema procesului tehnologic de obinere a furajului hidrolizat, cu
utilizarea de preparat enzimatic microbian-Bacillus subtilis
(dup Georgescu, Crescu, 1991)

218
Fig. 6.7. Schema procesului tehnologic de obinere a furajului hidrolizat,
cu utilizarea de extract pancreatic porcin (dup Georgescu, Crescu, 1992)

Se determin cantitatea de enzim necesar, efectundu-se o
dozare cantitativ a activitii enzimatice a preparatului. n cazul
preparatelor comerciale, condiiile optime de temperatur, pH i cantitatea
de substrat sunt prezentate n prospectul de livrare.
Hidroliza se va realiza uniform atunci cnd tratamentul enzimatic
acioneaz asupra tuturor ingredientelor iar mrimea particulelor este
aceeai pentru fiecare component furajer. n situaia cnd sunt
hidrolizate doar anumite componente ale furajului, amestecul furajer se

Hrana suplimentar
219
omogenizeaz prin adugarea ingredientelor uscate, a componentelor
hidrolizate umede i a microingredientelor (vitamine, minerale).
Instalaia utilizat pentru hidroliza furajului const dintr-o incint
care poate fi un bioreactor utilizat n biosinteza microbian sau o simpl
van prevzut cu manta de nclzire-rcire, agitator i diferite uniti de
control pentru temperatur, pH, vitez de agitare (fig. 6.8).
Fig. 6.8. Schema general a procesului tehnologic de obinere a furajelor
hidrolizate enzimatic (dup Pltnea, 1999)

220
Durata procesului de hidroliz este variabil i depinde de gradul de
purificare a enzimei, de natura reaciei enzimatice i de gradul de
profunzime a hidrolizei, fiind de 0,53 ore.
Uscarea furajului hidrolizat se poate face n pat fluidizat sau prin
pulverizare.
Utilizarea furajelor hidrolizate se recomand n fazele de dezvoltare
larvar i alevinaj, ntruct echipamentul enzimatic insuficient dezvoltat n
aceste etape nu permite o digerare complet a hranei.
6.2.3. Factorii antinutriionali din furaje
Unele ingrediente furajere conin i substane indezirabile, ca
pesticide i metale grele, compui toxici care pot influena negativ eficiena
nutriiei.
Compuii cu aciune antinutriional sunt prezeni mai ales n
produsele vegetale. Ei sunt reprezentai de:
factori antitripsici, antinutrieni care limiteaz utilizarea substanelor
nutritive specifice;
compui care limiteaz eficacitatea proceselor de digestie, ca de
exemplu acidul fitic;
compui care exercit o aciune la nivel metabolic, ce corespund
mai degrab unor substane toxice dect unor factori antinutriionali
propriu-zii. Este cazul compuilor antitiroidieni din crucifere.
O alt clasificare se face i n funcie de natura chimic a factorilor
antinutriionali. Astfel, se disting acizi organici, glucozide, saponine,
polifenoli i alcaloizi, toxine fungice i algale.
Factorii antinutriionali prezeni n ingredientele de origine animal
se gsesc mult mai rar dect n produsele de origine vegetal. Mai
cunoscui sunt unii factori antitripsici din fina de pete. De asemenea, se
cunoate efectul de antivitamin al avidinei, o protein existent n albuul
de ou crud.

Acidul fitic

Acest compus este format din inozitol esterificat cu ase molecule
de acid fosforic. n afar de acidul fitic, n plante se mai gsete i fitina, un
fitat dublu de calciu i magneziu. Aceti produi reprezint o form de
stocaj a fosforului n plante, gsindu-se mai ales n organele de rezerv,
semine i tuberculi.
n timpul tranzitului prin tubul digestiv, molecula de acid fitic poate
s complexeze diverse molecule formnd n special sruri cu metalele
bivalente ca zincul, cobaltul, manganul, calciul. Numai moleculele care nu
sunt legate sub form de sare devin antinutrieni. n acest ultim caz, ele vor
Hrana suplimentar
221
influena negativ activitatea enzimelor digestive i implicit digestibilitatea
proteinelor.

Factorii antitripsici

Aceti produi de natur proteic sunt foarte rspndii n semine
(grune) dar ei nu exercit o aciune negativ asupra furajului dect atunci
cnd sunt ntr-o concentraie ridicat.
n cereale, efectul antinutriional al factorilor antitripsici este
neglijabil. n schimb, n unele leguminoase cum ar fi soia, se gsesc n
concentraie mare, fcndu-le improprii pentru utilizarea direct ca
ingredient furajer. Aciunea lor inhib activitatea tripsinei, chimotripsinei i
elastazei, diminund digestibilitatea proteinelor.
Factorii antitripsici sunt termolabili. Printr-un tratament termic se pot
distruge aceti factori fr alterarea valorii nutritive a proteinelor.
n practic, se recomand utilizarea roturilor de leguminoase
deoarece sunt foarte srace n factori antitripsici n comparaie cu
seminele.
Lectinele constituie o grup de produi proteici cu aciune nefast
asupra organismului animal. Ele acioneaz asupra globulelor roii pe care
le aglutineaz. Din acest motiv se mai numesc i hemaglutinine. Efectul
negativ se observ mai intens n tubul digestiv unde se fixeaz pe
enterocite, inhibndu-le funciile absorbante. Se cunosc puine sortimente
furajere care conin lectine (ricinul), care de obicei nu se utilizeaz n
acvacultur.

Glucozinolaii i factorii antitiroidieni

n principal, aceste substane se ntlnesc n rapi i alte plante
nrudite din familia cruciferelor (Brassicaceae). Exist un mare numr de
compui ce corespund fie moleculelor sintetizate de plante, fie produilor
de degradare aprui n urma tratamentelor tehnologice. n semine,
reprezint pn la 8 % din materia uscat iar n roturi (turte) de dou ori
mai mult.
Glucozidele sunt formate dintr-o molecul de glucoz i un compus
cu sulf, avnd o caten lateral de natur variabil. Glucozinolaii nu sunt
foarte toxici, dar ei pot influena comportamentul alimentar prin gustul acru.
Majoritatea efectelor antitiroidiene provin de la substanele rezultate
din hidroliza glucozinolailor datorit mirozinazei, dintre care mai important
este guatrina. Aceasta inhib fixarea iodului pe hormonii tiroidieni. Efectul
nu poate fi compensat prin aportul suplimentar de iod n hran conducnd
la hiperplazia tiroidei (gua). Exist mai multe metode de a reduce
nocivitatea roturilor de crucifere, dintre care inactivarea termic a
mirozinazei este cea mai utilizat.
222

Saponinele

Sunt compui de natur glucozidic. Se ntlnesc la numeroase
specii vegetale (lucerna), n planta ntreag i mai ales n frunze.
Proprietile saponinelor sunt duble: datorit gustului amar ele pot
diminua apetitul dar, de asemenea, prin afinitatea lor pentru steroli,
interfereaz cu absorbia intestinal a acestor compui i limiteaz
reciclarea srurilor biliare. Saponinele sunt foarte stabile dar au o mare
variabilitate genetic; n prezent se cunosc soiuri de lucern srace n
saponine, pretabile a fi utilizate n alimentaia petilor.

Gossipolul

Acest compus este un polifenol cu efect complex. El este prezent
din abunden n seminele de bumbac.
Dup ingestia gossipolului se observ mai nti o diminuare a
digestibilitii proteinelor. La pstrv, s-a observat o reducere puternic a
ritmului de cretere, concomitent cu apariia unor simptome de toxicitate la
nivelul rinichiului, ficatului i splinei. Tratamentul roturilor la cldur umed
permite formarea de complexe n care gossipolul este inactivat n proporie
de 90 % (Guillaume,1999).

Taninii

Taninii sunt polifenoli care aparin la dou familii, dintre care numai
una, a taninilor condensai, cuprinde adevrai factori antinutriionali. Sunt
polimeri macromoleculari care se gsesc n unele graminee ca sorgul i
leguminoase ca rapia i bobul, localizai mai ales n coaja seminelor.
Efectul antinutriional se manifest prin inhibiia absorbiei
proteinelor cu diminuarea digestibilitii. Efectul nociv poate fi nlturat
printr-o simpl decojire a seminelor.

Alcaloizii

Sunt molecule azotate care deriv n principal din aminoacizii lizin,
ornitin, tirozin, fenilalanin i triptofan. Se cunosc mii de alcaloizi, care se
gsesc n foarte multe plante superioare, mai puin printre plantele
alimentare. Unii dintre ei, ca nicotina i cafeina, sunt bine cunoscui pentru
aciunea lor asupra sistemului nervos, alii sunt otrvuri mai mult sau mai
puin violente.
Lupinul, utilizat chiar i n alimentaia omului, n stare natural
conine alcaloizii lupinina i lupanina. S-au obinut ns i soiuri de lupin
dulce, aproape lipsite de alcaloizi, foarte bune pentru hrana petilor. De
Hrana suplimentar
223
menionat faptul c lupinul dulce a fost printre primele surse de proteine
vegetale utilizate n hrana petilor de cultur.

Toxinele fungice

Sunt compui secretai de ciupercile microscopice cu o toxicitate
extrem de mare. De exemplu, aflatoxinele au o putere cancerigen de 100
de ori mai mare dect substanele cancerigene sintetice.
Aflatoxinele sunt sintetizate de mucegaiul Aspergillus flavus. Cele
mai cunoscute sortimente furajere uor de contaminat cu aflatoxine sunt
roturile de arahide, de bumbac, de manioc i cerealele cu umiditate mare.
Moleculele de aflatoxine prezint n ultraviolet o fluorescen
utilizat pentru detecia lor; astfel, moleculele cu fluorescen bleu (blue)
sunt numite aflatoxine B iar moleculele cu fluorescen verde (green) sunt
numite aflatoxine G. Cele mai toxice sunt aflatoxinele B.
Pstrvul hrnit cu o raie coninnd 0,4 mg aflatoxin B/tona de
aliment contracteaz un cancer la nivelul ficatului. De altfel, se pare c
pstrvul este cea mai sensibil specie de cultur la aciunea aflatoxinei B.
Pe lng aflatoxine se mai cunosc toxine secretate de ciuperci din
genul Fusarium (tricotecene) i de mucegaiuri din genurile Aspergillus i
Penicillium (ocratoxine). Acestea se gsesc frecvent n cerealele
mucegite. La peti, ocratoxina prezint o toxicitate asemntoare cu a
aflatoxinelor.

Tiaminaza

Prezena unei enzime care hidrolizeaz tiamina a fost deseori
semnalat n petele crud, n special de ap dulce. Ea a provocat
accidente n cresctoriile unde se foloseau furaje umede nsilozate sau
pete tocat (Guillaume, 1999). Aceast enzim este inactivat de cldur
dar se pot evita efectele i mai simplu, reducnd timpul de contact dintre
enzim i substrat prin folosirea unor alimente proaspete.

Histamina

Histamina este o amin biogen care deriv din histidin. Ea este
sintetizat de organismul animal, la vertebratele superioare avnd rol n
fenomenele de alergie. Dup moartea petilor este produs sub aciunea
bacteriilor, n special de specia Proteus morganii.
Concentraia n histamin este unul dintre criteriile utilizate pentru a
evalua calitatea finii de pete i mai ales prospeimea produsului din care
s-a fabricat aceasta.
De remarcat c n carnea de ton se gsesc concentraii mai mari de
histamin.
224

Lipidele peroxidate

Acizii grai polinesaturai cu caten lung din seria n-3 sunt foarte
sensibili la peroxidare, un fenomen care decurge natural in vivo. De
asemenea, aceste reacii pot s se produc n materiile prime la
temperaturile ridicate din timpul granulrii sau extrudrii i chiar n timpul
depozitrii. Compuii instabili care apar n aceste reacii, la fel ca i
compuii stabili i toxici (aldehide, cetone), constituie adevrai factori
antinutriionali. Aciunea lor se manifest la trei nivele: provoac o
inapeten a petelui, induce deficiene de vitamina C i mai ales de
vitamina E i pot avea efecte toxice propriu-zise. Acestea din urm privesc
intolerane digestive legate de o inhibiie a secreiilor de amilaz, lipaz i
tripsin, ca i o inhibiie parial a enzimelor din ciclul lui Krebs i o
reducere a sintezei de ATP n mitocondrii (Kaushik i colab.,1999).
Carenele care apar n urma peroxidrii lipidelor pot fi nlturate prin
adugarea vitaminei E n furaje.
6.3. Evaluarea calitii furajelor
Evaluarea calitii furajelor se efectueaz utiliznd metode chimice
i biologice, aplicabile la momente i sisteme de referin diferite: materiile
prime i/sau alimentul finit, respectiv conversia calitativ i cantitativ a
hranei n biomas piscicol.
6.3.1. Evaluarea chimic a furajelor
Determinarea compoziiei chimice brute a furajelor se bazeaz pe
aplicarea schemei Weende de analiz. Prin aceast analiz se determin
cele ase componente ale unui produs: umiditatea (U), proteina brut
(P.B.), grsimea brut (G.B.), celuloza brut (C.B.), cenua (Ce) i
substanele extractibile neazotate (S.E.N.). Din categoria SEN fac parte
glucidele, cu meniunea c din acestea celuloza poate fi determinat
separat.
Aceti parametri se analizeaz att din esuturile vegetale ct i
animale, cu deosebirea c plantele au n compoziie celuloz brut.
n continuare se prezint schema compoziiei chimice brute a
furajelor (fig.6.9).

Hrana suplimentar
225

Fig. 6.9. Schema compoziiei chimice brute a furajelor
(dup Haieganu i colab., 1984, modificat de Oprea, Georgescu)

Furaj
Substan uscat Ap
Proteina
pur
(albumina)
Subst. organic
Grsimea
brut
Amide
Subst.org. n
cantiti mici
Subst. azotate
(proteina brut)
Celuloza
brut
Subst. anorg.
(cenua)
Alcaloizi Glicosizi Acizi
organici
Vitamine Enzime Hormoni
Alte subst.
Subst. biologic
active
Subst. extr.
neazot.
(SEN)
Furaj
Glucide
226
Umiditatea

Coninutul de ap din furaje se determin prin uscarea probei n
etuv la 105C, timp de patru ore. Umiditatea probei se calculeaz
raportnd masa probei finale, dup uscare, la masa iniial a probei umede.
Rezultatul poate fi exprimat procentual sau la kg furaj.
De asemenea, mai poate fi utilizat i metoda rapid de analiz
care const n nclzirea probei timp de aproximativ o or la 135C.

Proteina brut

Proteina brut din prob se poate determina prin procedeul
Kjeldahl, n care coninutul de azot este msurat direct i transformat apoi
n protein, utiliznd un factor de conversie.
Cantitatea de azot variaz n funcie de natura aminoacizilor care
constituie proteina, situndu-se ntre 15-19 %. Astfel, n cazul grului,
secarei i ovzului proteina conine 17,2 % azot iar n cazul proteinei din
lapte 15,6 %. Pentru obinerea unor rezultate ct mai exacte se folosesc
factori de multiplicare corespunztori diferitelor materii prime:
gru, tre, ovz, secar, mazre: 5-5,7;
semine de oleaginoase, floarea soarelui: 5-5,4;
soia, fasole, porumb, orz 6,0;
carne, pete 6,25;
lapte, produse lactate 6,38.
n practic, de cele mai multe ori se utilizeaz un factor de
multiplicare unic cu valoarea 6,25.

Grsimea

Cantitatea de grsime a unei probe se determin cu metoda
Soxhlet. Lipidele se solubilizeaz i se extrag cu ajutorul unor solveni
organici (eter etilic, eter de petrol etc); dup ndeprtarea solventului,
reziduul obinut se cntrete.
Metoda de determinare a grsimii este cea mai puin riguroas
dintre metodele utilizate la evaluarea chimic, deoarece eterul nu extrage i
componentele lipidice ca fosfolipidele i lipoproteinele, n timp ce alte
componente nelipidice ca vitaminele liposolubile i sterolii sunt extrase.

Celuloza brut

Coninutul n celuloz se poate determina prin fierberea probei cu
alcalii i cu acizi minerali diluai, care dizolv i ndeprteaz componentele
solubile, urmat de cntrirea reziduului uscat, incinerarea acestuia i
recntrire.
Hrana suplimentar
227

Cenua

Cenua se obine prin arderea probei n cuptor la 550C, timp de
trei ore. Cantitatea de substane minerale din cenu se determin prin
raportarea probei finale rezultat dup ardere la masa iniial a probei.
Rezultatul poate fi exprimat procentual sau la kg furaj.
Avnd n vedere c n general la furajele combinate se adaug
sruri de calciu, temperaturile utilizate la determinarea cenuii nu trebuie s
depeasc 550C, pentru a nu se produce descompunerea unor sruri
sau volatilizarea altora (cloruri alcaline).

Substanele extractibile neazotate (SEN)

Aceast categorie de substane include zaharuri simple i
polizaharide solubile ca amidonul. SEN nu se determin direct ci prin
diferen, dup ce s-au calculat apa, cenua, proteinele i lipidele.
Determinarea zaharurilor direct reductoare (metoda Schoorl) se
bazeaz pe capacitatea glucidelor reductoare de a reduce sulfatul de
cupru n mediu alcalin i la cald, pe care l transform n oxid cupros.
Cantitatea de oxid cupros ce se formeaz n condiii de lucru specifice este
proporional cu concentraia zaharurilor reductoare din soluia de
analizat.
6.3.2. Evaluarea biologic a furajelor
Metodele de evaluare biologic pot fi mprite n 3 grupe:

metode pentru evaluarea eficienei reinerii nutrienilor i a energiei
(subcapitolul 1.1.3).
metode pentru evaluarea bugetului azotului (subcapitolul 1.1.4) ;
metode generale bazate pe utilizarea unor indicatori bioproductivi.

Deoarece primele dou metode au fost caracterizate sintetic n
capitolele anterioare, n continuare sunt prezentai numai unii indicatori
bioproductivi mai semnificativi.

Sporul de cretere

Poate fi determinat n dou moduri: prin sporul real de cretere (Sr)
i prin sporul aparent de cretere (Sa). Se exprim n uniti de mas (g,
kg, t).
228
Sporul real de cretere se obine pe o perioad determinat, de
obicei la pescuitul de recolt, ca diferena dintre biomasa piscicol final
recoltat (Bf) i biomasa piscicol iniial de la populare (Bi).

Sr=Bf-Bi [kg] (6.1)

Sporul aparent de cretere se determin la un moment dat, n
timpul pescuitului de control, pe baza unor probe medii. Rezultatul obinut
este orientativ avnd n vedere heterogenitatea populaiilor piscicole din
diferitele sisteme de cultur.

Sa=Mt-Mi [kg] (6.2)
unde:
Mt-masa medie a unei probe, la un moment dat;
Mi-masa medie a unei probe, la un moment anterior (la populare
sau la un pescuit de control intermediar).

Ritmul de cretere zilnic (Growth Rate -GR)

Se determin prin raportarea diferenei dintre biomasa piscicol
final recoltat (Bf) i biomasa piscicol iniial de la populare (Bi) la timpul
de cretere (t), exprimat n numr de zile. Acest indicator este orientativ
pentru c n realitate ritmul de cretere a petelui nu are o evoluie liniar
dect pe perioade foarte scurte de timp.

GR=(Bf-Bi)/t [g/zi] (6.3)

Rata creterii specifice (Specific Growth Rate-SGR)

Pe perioade mai lungi de timp nu se poate admite c ritmul de
cretere a petelui este liniar. De aceea, nutriionitii utilizeaz adeseori un
model exponenial, conform relaiei generale:

M=Mi
kt
(6.4.)

unde:
M -masa corpului;
t-timpul;
k-coeficientul creterii specifice (multiplicat cu 100, reprezint SGR).

Cnd creterea este exponenial, SGR este constant. Relaia
analitic este urmtoarea:

SGR= 100(ln Bfln Bi)/t [%/zi] (6.5.)
Hrana suplimentar
229

Coeficientul de conversie a hranei (Feed Conversion Ratio-FCR)

Reprezint un indicator al consumului de furaje pe o perioad
determinat. Altfel spus, reflect cantitatea de furaje necesar a fi
consumat pentru obinerea unui kilogram spor cretere. Mai este cunoscut
i sub numele de coeficient nutritiv sau de transformare.
Se calculeaz raportnd cantitatea de furaje distribuite la sporul de
cretere a petelui, conform relaiei:

FCR=Q/Sr [kg/kg] (6.6)
unde:
FCR-coeficientul de conversie;
Q-cantitatea de furaje administrate (n substan umed);
Sr-sporul real de cretere.

Acest coeficient poate fi calculat i prin inversarea raportului de mai
sus, situaie n care se recomand utilizarea termenului de indice de
conversie a hranei (ICR).
Coeficientul nutritiv variaz n funcie de compoziia chimic a
furajului, de specie i vrsta petelui, de starea sanitar a acestuia, de
condiiile de mediu. n amenajrile sistematice i semisistematice FCR
depinde i de potenialul trofic natural al acestora.
6.4. Stabilirea raiilor
Prin formularea (stabilirea) raiei se nelege alegerea ingredientelor
necesare realizrii unui furaj, determinarea proporiilor aferente fiecrui
ingredient n reet n funcie de proteina brut dorit, calculul i ealonarea
n timp a raiilor.
O eficien biologic ridicat a furajelor poate fi garantat numai
printr-un raport corespunztor ntre calitatea i cantitatea furajului pe de o
parte i cerinele fiziologice ale organismului petelui n elemente nutritive,
pe de alt parte.
Un aliment este bun dac asigur cel mai ridicat profit pentru un
ansamblu de persoane i instituii implicate n procesul de fabricare a
hranei, n creterea petelui i n protecia mediului acvatic.
Interrelaiile existente ntre specia de cultur, condiiile de mediu,
calitatea i cantitatea hranei, n vederea desfurrii unei activiti
economice rentabile, sunt prezentate n fig.6.10.
230

Fig. 6.10. Interrelaii n formularea unui furaj (dup Kaushik, 1999)

Hrana suplimentar
231
Pe plan mondial, exist mari concerne care au creat i dezvoltat un
puternic sector de producie de furaje pentru acvacultur; sunt renumite
societile ca Trouvit, Sarb, Provimi, Aller-Molle, Unifish, Le Gouessant etc.
Pe plan naional, pentru zootehnie i piscicultur, se produc furaje
combinate i granulate n societi comerciale de profil. De menionat c
prima fabric de furaje granulate pentru peti a fost construit n anul 1985
la Staiunea de Cercetare i Producie Salmonicol Potoci (Miron, 1999).
6.4.1. Furaje pentru creterea larvelor i alevinilor
Hrnirea larvelor i alevinilor impune o atenie deosebit deoarece
procesul de organogenez nu este definitivat. Dac n aceast perioad
hrana nu este perfect echilibrat din punct de vedere calitativ i cantitativ,
se vor nregistra dereglri metabolice grave cu urmri nefaste asupra strii
de sntate i implicit asupra nivelului produciei.
n fazele de larv i alevin se constat o neconcordan ntre ritmul
de cretere deosebit de intens i activitatea slab a enzimelor tubului
digestiv. Astfel, s-a constatat la larvele de crap c ritmul de cretere poate
atinge zilnic 80-100 % din masa corpului. Apoi, scade brusc la puii de 2-3 g
pn la 30 %, la cei de 15 g la 10 % iar la puietul de 100 g la numai 5 %.
n furajele pentru larvele de crap (2-5 zile de la eclozare) i alevini
(5-25 zile de la eclozare) predomin ingredientele de origine animal cu o
digestibilitate foarte mare (lapte praf, praf de ou, praf de crisalid, preparate
proteice i enzimatice, fin de pete), drojdii, vitamine etc.
n continuare, se prezint compoziia chimic a furajelor utilizate n
hrana larvelor i alevinilor unor peti de cultur (tabelele 6.8-6.11).

Tabelul 6.8.

Compoziia chimic a furajelor pentru larvele i alevinii de crap (pn la 5
g/ex.) i somn (pn la 8 g/ex.)
(S.C. Aquasarb, 1998, modificat de Oprea, Georgescu)

Parametrii Furaj pentru larve Furaj pentru alevini
Granulaia [mm] 0,1-0,4 0,4-1,3
Proteina brut [%] 50,5 50
Lipide [%] 9,5 12
Celuloza brut [%] 1 1,5
Cenua brut [%] 9,5 13
Aditivi : Vit.A [UI/kg]
Vit.D
3
[UI/kg]
Vit.E [mg/kg]
Vit.C [mg/kg]
55000
3000
250
2,5
36000
2000
240
2,5
232
Tabelul 6.9.

Compoziia chimic a furajelor extrudate pentru alevinii
de crap i salmonide (S.C. Aller, 1998)
(Compoziie: gru, fin i ulei de pete, protein de soia i fin animal,
minerale, vitamine)

salmonide
Parametrii
crap
(Aller)
Aller
Krystal
Aller
Krystal
3600
Aller
Brilliant
Granulaia [mm] 1-2 1,5 1-2 1-2
Proteina brut [%] 45 48 53 56
Lipide [%] 10 18 14 11
SEN [%] 23 13,5 12 12
Cenu brut [%] 10 9 11 11
Celuloz brut [%] 3 1,5 1,0 1
Fosfor [%] 1,3 1,1 1,2 1,3
Fosfor disponibil [%] 1,0 0,9 0,9 1,0
Azot [%] 7,2 7,2 8,5 9,0
Energie brut [Kcal/kg] 4431 4967 4810 4696
Energie metabolizabil [Kcal/kg] 3369 3772 3607 3493
Aditivi: Vit.A [U.I./g]
Vit.D [U.I./g]
Vit.E [mg/kg]
Cu [mg/kg]
BHT [mg/kg]
Ethoxyquin [mg/kg]
5
1
240
5
25
100
2,5
1
240
1
25
100
5
1
240
1
25
100
5
1
240
1
25
100

Tabelul 6.10.

Furaj starter extrudat pentru alevinii de salmonide (S.C. Le Gouessant, 1998)
Compoziie: fin i ulei de pete, subproduse animale, proteine vegetale, cereale,
vitamine i minerale.

Parametrii Valoarea
Granulaia [mm] 1,5
Proteina brut [%] 52
Lipide [%] 17
Cenua [%] 10
Celuloza [%] 1,3
Fosfor total [%] 1,4
Umiditate [%] 10
Aditivi: Vit. A [UI/kg]
Vit. C [mg/kg]
Vit. D
3
[UI/kg]
Vit. E [mg/kg]
10000
240
1750
120
Hrana suplimentar
233

Tabelul 6.11.

Compoziia chimic a furajelor starter granulate pentru larvele
i alevinii de acipenseride (S.C. Unifish-Ittiolina, 2000)

Sortimentul
Parametrii
starter 0

starter 1
starter 2

starter 3
Proteina brut [%] 52,50 52,0 50,0 46,0
Lipide [%] 11,40 10,50 8,00 8,0
Cenu brut [%] - 9,80 12,00 13,0
Fibra brut [%] 0,90 1,00 1,20 1,7
Umiditate [%] 7,50 8,50 9,00 9,0
Energie [Kcal] 4794 4770 4769 4300
Energie metab. [Kcal] 3640 3612 3508 3612
Vitamina A [U.I]
Vitamina D [U.I]
Vitamina E [mg/kg]
Vitamina C [mg/kg]
30000
3000
300
360
25000
2500
250
300
14400
1440
140
160
14000
2000
160
130
6.4.2. Furaje pentru creterea puietului
n formularea dietelor pentru puiet se vor avea n vedere aceleai
criterii de calitate stabilite pentru larve i alevini, cu unele particulariti
legate de specie i stadiul de dezvoltare.
La crap, proteina brut din furaje variaz n limite destul de largi,
ntre 25-45 %. Aceste valori sunt influenate de sistemul de cretere i
bineneles de resursele financiare. De exemplu, ntr-un heleteu cu un
potenial trofic ridicat, se pot administra furaje cu un coninut proteic
aproape de limita inferioar. n sistemele intensive i superintensive ns,
unde apa este un simplu substrat fizic fr hran natural, se impune
alegerea unor diete bogate n proteine.
De menionat c i n etapa de pui furajele trebuie s se bazeze n
primul rnd pe sortimente de origine animal.
n ce privete pstrvul, datorit spectrului nutritiv diferit fa de
crap, se recomand alegerea unor furaje cu un coninut proteic i energetic
mult mai ridicat. Orientativ, proteina brut din furajele pentru puietul de
salmonide poate varia ntre 35-50 %, cu o pondere mare a sortimentelor de
origine animal.
n tabelele 6.12-6.15 sunt date cteva exemple de furaje pentru
puietul diferitelor specii de peti.

234
Tabelul 6.12.
Furaje pentru puietul de crap i fitofagi (MAIA, 1985)
Reeta I (5-30 zile)

Sortimentul Ponderea [%] Proteina brut [%]
Fin de pete 13 8,32
Fin carneProtan 8 3,84
rot de soia 22 10,12
rot floarea soarelui 14 4,84
Gru 22 2,86
Porumb 13 1,04
Drojdie furajer 6 2,52
Fosfat dicalcic 1 -
Premix 1 -
TOTAL 100 33,57

Tabelul 6.13.
Furaje pentru puietul de crap i fitofagi (MAIA, 1985)
Reeta II (30120 zile)

Sortimentul Ponderea [%] Proteina brut [%]
rot de soia 20 8,80
rot floarea soarelui 21 7,87
Gru 16 2,01
Orz 17 1,80
Porumb 14 1,20
Fin de pete 3 1,92
Fin carne Protan 2 0,96
Drojdie furajer 3 1,26
Fosfat dicalcic 3 -
Premix 1 -
TOTAL 100 25,82

Tabelul 6.14.
Compoziia chimic a furajului pentru puietul de crap
(granule de 2,5 mm pentru peti de 5-25 g) (S.C. Aquasarb, 1998)

Parametrii Valoarea
Lipide [%] 8
Celuloza brut [%] 3,8
Cenua brut [%] 10
Aditivi :
Vit.A [UI/kg]
Vit.D
3
[UI/kg]
Vit.E [mg/kg]

16000
3200
32
Hrana suplimentar
235
Tabelul 6.15.

Furaj granulat pentru puietul de salmonide (S.C. Le Gouessant, 1998)
(Compoziie: fin i ulei de pete, subproduse animale, proteine vegetale,
cereale, vitamine, minerale)
Parametrii Valoarea
Granulaia [mm] 1,5
Lipide [%] 10
Cenua [%] 12
Celuloza [%] 1,7
Fosfor total [%] 1,9
Umiditate [%] 10
Vit. C [mg/kg]
Vit. D
3
[UI/kg]
Vit. E [mg/kg]
10000
240
1750
120
6.4.3. Furaje pentru petele de consum
Furajele administrate petelui de consum trebuie s aib o valoare
nutritiv corespunztoare: pentru crap, n sistemele semiintensive se
recomand asigurarea unui coninut proteic de 20-30 % (din care cel puin
15-18 % protein asimilabil) iar n cele intensive 25-35 %. Pe lng
proteine, furajele pot s conin 10-20 % grsimi, 40-50 % substane
extractive neazotate (hidrai de carbon), 2-5 % aditivi furajeri.
Valorile recomandate sunt orientative deoarece se pot alege diferite
variante de ntocmire a raiilor. Cert este c se poate reduce simitor
consumul dac furajele au o digestibilitate bun i un raport optim ntre
substanele plastice i energetice.
n prezent se ncearc nlocuirea unor cantiti ct mai mari de fin
de pete, sortiment foarte scump, cu cereale.
Ciprinidele asimileaz foarte bine hidraii de carbon, motiv pentru
care ponderea sortimentelor vegetale n raie poate s depeasc 50 %.
Referitor la natura ingredientelor, amestecul furajer supus
combinrii sau granulrii ar trebui s cuprind:
20-30 % roturi de oleaginoase (floarea soarelui, rapi, in);
40-50 % finuri sau sprturi de cereale (porumb, gru, orz);
10-30 % finuri animale (de pete, de carne, de snge);
5-10 % substane stimulatoare (drojdii);
2-5 % substane aromatizante, vitamine i sruri minerale;
1% liant (bentonit, lignosulfonai, substane gelifiante de natur
animal etc).
236
n ce privete salmonidele, cerinele de alimente energetice sunt
superioare ciprinidelor, motiv pentru care ntotdeauna furajele pentru
pstrv vor fi mai scumpe dect cele pentru crap. Totui, se ncearc
reducerea la maxim a costului furajelor prin substituirea parial a
proteinelor cu lipide i chiar glucide.
Redm mai jos, cteva din reetele de furaje combinate i/sau
granulate (tabelele 6.16-6.19)

Tabelul 6.16.

Compoziia chimic a furajului granulat pentru creterea crapului
n vara a II a, de 25-100g/ex. (S.C. Aquasarb, 1998)

Parametrii Valoarea
Granulaia [mm] 4
Lipide [%] 6
Celuloza brut [%] 4
Cenua brut [%] 10
Aditivi :
Vit.A [UI/kg]
Vit.D 3 [UI/kg]
Vit.E [mg/kg]

10000
1800
20

Tabelul 6.17

Furaj granulat pentru creterea i ngrarea siluridelor i percidelor
(S.C. Le Gouessant, 1998)

Varianta
Parametrii
furaj extrudat furaj presat
Granulaia [mm] 3,5-8 3,5-8
Proteina brut [%] 44 44
Lipide [%] 16 11
Cenua [%] 13 14,5
Celuloza [%] 2,7 3
Fosfor total [%] 2 1,8
Umiditate [%] 10 10
Vit. C [mg/kg]
Vit. D
3
[UI/kg]
Vit. E [mg/kg]
8000
200
1400
100
8000
200
1400
100

Hrana suplimentar
237

Tabelul 6.18.

Furaj granulat pentru creterea pstrvului (S.C. Aller, 1998)
(Compoziie: fin i ulei de pete, gru, protein de soia, fin de snge,
vitamine i minerale)

Aller
Diamant Parametrii
AD1 AD2
Aller
Safir
Aller
Rubin
Aller
Topas
Aller
Granat
Granulaia [mm] 2-4 5-9 2-7 2-5 3-4 5-9
Proteina br. [%] 46 43 45 45 48 46
Lipide [%] 24 26 20 22 24 28
SEN [%] 12,5 13,5 16 15,5 12 11
Cenua br. [%] 7 7 8 7 7 7
Celuloza br. [%] 1,5 1,5 2 1,5 1 1
Fosfor [%] 0,9 0,9 1 0,9 0,9 0,9
Fosfor disp. [%] 0,7 0,7 0,8 0,7 0,7 0,7
Azot [%] 7,0 7,0 7,2 7,2 7,7 7,4
Energie br. [Kcal/kg] 5380 5440 5089 5257 5472 5696
Energie met. [Kcal/kg] 4423 4507 4066 4293 4489 4725
Aditivi: Vit.A [U.I./g]
Vit.D [U.I./g]
Vit.E [mg/kg]
Cu [mg/kg]
BHT [mg/kg]
Ethoxyquin [mg/kg]
2,50
0,50
240
5
25
100
2,50
0,50
240
5
25
100
2,50
0,50
120
5
25
100
2,50
0,50
240
5
25
100
2,50
0,50
240
5
25
100
2,50
0,50
240
5
25
100

Tabelul 6.19.

Furaj granulat extrudat pentru creterea salmonidelor
(S.C. Le Gouessant, 1998)

Parametrii Varianta ultra Varianta extra
Granulaia [mm] 3,5-10 2,5-10
Lipide [%] 26 22
Cenua [%] 10 10
Celuloza [%] 1,3 1,5
Fosfor total [%] 1,4 1,5
Umiditate [%] 10 10
Vit. C [mg/kg]
Vit. D
3
[UI/kg]
Vit. E [mg/kg]
10000
240
1750
120
10000
240
1750
120
238
6.4.4. Furaje pentru reproductori

Furajele cu o valoare biologic optim asigur genitorilor proteina,
energia i biostimulatorii necesari pentru obinerea unor produse sexuale
de calitate, prolificitate mare, procente de fecundare i eclozare ridicate.
Utiliznd furaje speciale pentru reproductori se obine o descenden
viabil i viguroas.
Pentru reproductorii de crap se va asigura un amestec furajer cu
un coninut de protein brut de cel puin 30 % n perioada de prematurare
i 20-25 % n perioada de refacere i ntreinere fiziologic. Se vor utiliza n
primul rnd materii prime de origine animal. Raiile alimentare pentru
reproductori vor asigura un raport proteic de 1:2, prin acesta nelegndu-
se raportul cantitativ al substanelor azotate fa de cele neazotate.
n ultimii ani s-au fcut progrese remarcabile n sectorul de
salmonicultur, obinndu-se o gam foarte complex de furaje granulate
presate sau extrudate extrem de eficiente (tabelele 6.20, 6.21).
Desigur c de aceste realizri pot beneficia i specialitii i fermierii
din sectorul de ciprinicultur, cu meniunea c dietele pot fi ajustate avnd
n vedere particularitile ecofiziologice ale ciprinidelor.

Tabelul 6.20.

Furaj extrudat pentru reproductorii de salmonide (S.C. Aller, 1998)
(Compoziie: fin i ulei de pete, gru, fin de snge, vitamine i minerale)

Parametrii Valoarea
Granulaia [mm] 7
Lipide [%] 14
SEN [%] 15
Cenua brut [%] 9
Celuloza bruta [%] 1
Fosfor [%] 1,1
Fosfor disponibil [%] 0,9
Azot [%] 8,5
Energie brut [Kcal/kg] 4933
Energie metabolizabil [Kcal/kg] 3866
Aditivi:
Vit. A [U.I./g]
Vit. D [U.I./g]
Vit. E [mg/kg]
Cu [mg/kg]
BHT [mg/kg]
Ethoxyquin [mg/kg]

5,00
1,00
240
10
25
100
Hrana suplimentar
239
Tabelul 6.21.

Furaje granulate pentru reproductorii de salmonide (S.C. Le Gouessant,
1998) i ciprinide (S.C.Aquasarb, 1998)

Parametrii Salmonide Ciprinide
Granulaia [mm] 6-8 7
Lipide [%] 10 8
Cenua [%] 12,5 8
Celuloza [%] 2 2
Fosfor total [%] 1,6 -
Umiditate [%] 10 10
Vit. C [mg/kg]
Vit. D
3
[UI/kg]
Vit. E [mg/kg]
Cupru [mg/kg]
Astaxantin [mg/kg]
20000
350
3500
240
-
-
15000
-
1600
75
5
20
6.4.5. Calculul raiilor furajere
Pentru calculul raiilor de hran este necesar cunoaterea relaiilor
dintre cerinele nutriionale ale petelui i condiiile de mediu. Se
recomand ca determinarea cantitilor de hran i corectarea lor s se
bazeze nu numai pe datele graficelor calendaristice de furajare ci i pe
informaiile i observaiile reale obinute pe parcursul perioadei de cretere.
Cantitatea total de furaje ce urmeaz s se distribuie petilor pe
parcursul unei perioade de cretere se calculeaz pe baza produciei
estimate i a coeficientului de conversie (FCR).
Pentru creterea crapului n amenajri sistematice i
semisistematice se cunosc mai multe relaii de calcul, n care se ine cont
sau nu de productivitatea piscicol natural a bazinului.

Q = [N(Mf Mi)Pn]FCR [kg] (6.7)
unde:
Qcantitatea total de furaje, antecalculat [kg];
Nnumrul de peti la popularea bazinului;
Mfmasa medie individual a petilor, planificat la sfritul perioadei [kg];
Mimasa medie individual a petilor la populare [kg];
Pnproductivitatea piscicol natural estimat [kg];
FCRcoeficientul nutritiv sau coeficientul de conversie a hranei.
240
Avnd n vedere dificultile de determinare a productivitii
piscicole naturale este de preferat s se utilizeze o formul de calcul
simplificat, n care s se in cont doar de aportul furajelor n obinerea
unui spor de cretere. Evident c pe parcursul perioadei de cretere se
verific zilnic consumul furajelor la mese i bogia bazinului n hran
natural, criterii care permit recalcularea raiilor n funcie de condiiile
reale. De asemenea, se recomand efectuarea pescuitului de control, cel
puin lunar, pentru aprecierea ritmului de cretere a petelui i a strii de
sntate.
Q=PsFCR [kg] (6.8)
unde:
Q cantitatea total de furaje, antecalculat [kg];
Psproductivitatea piscicol suplimentar, obinut pe baza furajelor [kg];
FCRcoeficientul nutritiv sau coeficientul de conversie a hranei.
Valoarea lui FCR luat n calculul preliminar al cantitii de furaje se
alege a priori n funcie de specia de cultur, formula i densitatea de
populare, calitatea furajelor i nivelul produciei. De subliniat faptul c
alegerea coeficientului de conversie antecalculat nu trebuie s fie strict
impus de nivelul produciei, valoarea lui real determinndu-se la sfritul
perioadei de cretere. Pentru crap se pot utiliza coeficieni cu valori de 2-4.
Firesc aceste valori ar trebui s fie ct mai mici, n sistemele superintensive
chiar aproape de 1.
Raiile lunare de furaje difer de la o lun la alta, ntruct variaz i
temperatura medie din perioadele respective. Aceste raii se pot stabili prin
repartizarea procentual a cantitii totale de furaj pe perioada de cretere:
de exemplu iunie 10-15 %, iulie 25-35 %, august 25-35 %, septembrie 10-
15 %, octombrie 5 %.
Determinarea raiei lunare se face mai precis utiliznd formula lui
Eleonski, care ia n calcul factorul temperatur:

q=Qt/T [kg] (6.9)
unde:
qraia lunar [kg] ;
Qcantitatea total de furaje, antecalculat [kg];
ttemperatura medie a apei n luna pentru care se stabilete raia [C];
(valoarea temperaturii se gsete n anuarele hidrologice sau n evidenele
anterioare ale fermelor);
Tsuma temperaturilor medii lunare ale apei pe ntreaga perioad
vegetativ [C].
Cantitatea de furaj ce se distribuie zilnic se obine mprind
cantitatea calculat pe luna respectiv la numrul de zile de hrnire.
n cazul creterii necorespunztoare a petelui n raport cu
cantitatea de furaje distribuit, situaie constatat la pescuitul de control, se
vor analiza evoluia temperaturii apei, coninutul n oxigen i starea de
Hrana suplimentar
241
sntate a petelui. n astfel de situaii se stabilete o nou raie, cu
ajutorul relaiei:
qr=qMc/Mp [kg] (6.10)
unde:
qrraia nou, recalculat dup efectuarea pescuitului de control [kg];
q raia distribuit pn la pescuitul de control [kg];
Mcmasa corporal medie determinat la pescuitul de control [kg];
Mpmasa corporal medie luat n calcul a priori sau la pescuitul de control
precedent [kg].
Raia zilnic se mai poate stabili i ponderal, n funcie de masa
petelui. De menionat c ponderea hranei n funcie de masa corpului
este foarte variabil, depinznd de specie, temperatura apei i mai ales de
vrst. De exemplu, dac la larve i alevini hrana zilnic reprezint
aproximativ 30-70 % din masa corpului, la petele de consum i
reproductori este de doar 1-5 %.
n sistemele superintensive, pentru calculul raiilor se utilizeaz
tabele de distribuie (feeding chart). Cu ajutorul unor programe
computerizate, se calculeaz cantitile zilnice de furaje n funcie de
estimarea masei corporale, prin adugarea sporului zilnic n greutate.
Relaiile de calcul sunt urmtoarele:

pentru prima zi: relaia analitic general
qz=qeN (Mi/1000)
0,8
(6.11)

n programul Windous-Excel relaia de mai sus trebuie utilizat n forma:

qz= =qe*N* (Mi/1000)^0,8 (6.12)

pentru celelalte zile: relaia analitic general
qz=qe N [( Mi+(q
1
+q
2
+...+q
n-1
)/ N/FCR)/1000)]
0,8
(6.13)

sau n programul Windous-Excel:

qz= =qe$*N$*((Mi$+SUM(q$1:q
n-1
)/N$/FCR$)/1000)^0,8 (6.14)
unde :
qzcantitatea de furaje distribuite/zi [g];
qeraia zilnic estimat, exprimat n funcie de greutatea
metabolic [g/kg ^0,8/zi];
Nnumrul petilor;
Mimasa initial [g/ex.];
q
1
....q
n-1
furaje distribuite n zilele (n...n-1);
FCRcoeficientul de conversie.
Utiliznd relaiile de mai sus se obine un tabel de distribuie ca n
exemplul urmtor (tabelul 6.22).
242

Tabelul 6.22.

Exemplu de tabel de distribuie a raiei zilnice de hran, pentru creterea
petilor n diferite sisteme de cultur (dup Verdegem, Oprea, 1996)

Varianta 1 2 3 4 5
Numr peti 18 18 18 18 18
Biomasa iniial [g] 798,1 878,4 778,8 756,2 924,9
Masa medie iniial [g] 44,34 48,80 43,27 42,01 51,38
Raia zilnic [g/kg met./zi] 1 5 10 15 20
FCR antecalculat 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3
19-Apr 1,49 8,0 14,6 21,4 33,5
20-Apr 1,49 8,1 14,8 21,8 34,2
21-Apr 1,49 8,1 14,9 22,1 35,0
22-Apr 1,49 8,2 15,1 22,5 35,8
23-Apr 1,50 8,2 15,3 22,9 36,5
24-Apr 1,50 8,3 15,4 23,3 37,3
25-Apr 1,50 8,3 15,6 23,7 38,1
26-Apr 1,50 8,4 15,8 24,1 39,0
27-Apr 1,50 8,4 16,0 24,5 39,8
28-Apr 1,50 8,4 16,2 24,9 40,7
29-Apr 1,51 8,5 16,3 25,3 41,5
30-Apr 1,51 8,5 16,5 25,7 42,4
01-Mai 1,51 8,6 16,7 26,2 43,3
02-Mai 1,51 8,6 16,9 26,6 44,2
03-Mai 1,51 8,7 17,1 27,0 45,1
04-Mai 1,51 8,7 17,2 27,4 45,8
05-Mai 1,52 8,8 17,4 27,7 46,5
06-Mai 1,52 8,8 17,5 28,1 47,3
07-Mai 1,52 8,8 17,7 28,4 48,0
08-Mai 1,52 8,9 17,8 28,8 48,7
09-Mai 1,52 8,9 18,0 29,1 49,5
10-Mai 1,52 8,9 18,1 29,5 50,3
11-Mai 1,52 9,0 18,3 29,8 51,0
12-Mai 1,52 9,0 18,4 30,2 51,8
13-Mai 1,53 9,1 18,6 30,6 52,6
14-Mai 1,53 9,1 18,7 30,9 53,4
15-Mai 1,53 9,1 18,9 31,3 54,2
16-Mai 1,53 9,2 19,0 31,7 55,0
17-Mai 1,53 9,2 19,2 32,1 55,9
18-Mai 1,53 9,2 19,4 32,5 56,7
19-Mai 1,53 9,3 19,5 32,8 57,5
20-Mai 1,53 9,3 19,7 33,2 58,4
21-Mai 1,54 9,4 19,8 33,6 59,3
22-Mai 1,54 9,4 20,0 34,0 60,1
Total furaje distribuite [g] 51,5 297,5 590,4 943,7 1.588,3
Hrana suplimentar
243
6.4.6. Distribuirea furajelor
Tehnicile de administrare a hranei la peti sunt foarte variate, de la
distribuirea manual pn la utilizarea distribuitoarelor automate i a
echipamentelor computerizate.
Treptat, metodele empirice de raionalizare i distribuire a hranei
sunt nlocuite cu metode de calcul i tehnici automate de distribuire din ce
n ce mai precise.
6.4.6.1. Distribuirea manual
Distribuirea manual este utilizat pe scar larg, dei se
nregistreaz mari pierderi de substane nutritive.
n cazul furajelor combinate vrac, diminuarea pierderilor se
realizeaz prin umectarea masei furajere cu cteva ore naintea
administrrii pentru a evita mprtierea ingredientelor pe suprafaa apei.
Acest procedeu nu nltur ns pierderile de substan care se dizolv n
timp ce furajele stau n ap neconsumate, ducnd la poluarea sistemului.
Pentru furajele care fermenteaz uor, ca trele i finurile de
cereale, umectarea se face cu cel mult 2-4 ore nainte de distribuire, pentru
a stopa acrirea prin fermentare. Fenomenul de fermentare poate s apar
i la distribuirea furajelor bogate n hidrai de carbon, mai ales n
perioadele cu temperaturi ridicate ale apei (26-27C).
Zilnic trebuie s se efectueze controlul consumului de furaje la
locurile de distribuire. n situaiile cnd furajele nu s-au consumat n
totalitate se diminueaz raia sau se sisteaz furajarea, stabilindu-se
cauzele care au condus la diminuarea consumului.
Frecvena meselor joac un rol deosebit n asigurarea sporurilor n
greutate i creterea eficienei furajului. Se are n vedere c petele cu ct
este mai mic cu att trebuie s fie hrnit mai des; la alevini se vor distribui
8-10 mese/zi iar la remoni i reproductori 1-2 mese/zi.
Nu se vor distribui furaje n perioadele cnd coninutul n oxigen din
ap scade sub 5 mg/l i la temperaturi ale apei de peste 27C.
6.4.6.2. Distribuirea automat
Distribuitoarele automate utilizate mai ales n sistemele
superintensive i intensive sunt foarte fiabile i simplu de folosit, alimentele
putnd fi distribuite fracionat sau continuu.
n funcie de caracteristicile tehnice, distribuitoarele automate pot fi
de mai multe tipuri: mecanice, electromecanice i electronice. Factorul
determinant n alegerea tipului de distribuitor este cel economic.
Distribuitoarele electromecanice sunt echipate cu sisteme de
programare sptmnale care permit s se distribuie hrana la orice or din
244
zi sau noapte. Cantitatea de hran este programabil prin reglarea timpului
de scurgere a furajului, n funcie de tipul de mecanism ales respectiv releu
de timp digital sau releu electromecanic cu temporizator. Aceste aparate
pot fi alimentate cu curent electric, continuu sau alternativ. Ele sunt
amplasate la circa 0,8-1 m de la suprafaa apei, permind o dispersie a
produsului, cu ajutorul unei turbine de distribuie, pe o raz de 4-20 m.
Distana de dispersie variaz n funcie de mrimea i masa granulei.
Distribuitoarele alimentate cu curent continuu, de la o baterie, se
recomand s se utilizeze pe suprafee mici. Rencrcarea bateriilor se
poate face i cu ajutorul unor panouri solare.
Pentru amenajri mai mari, sunt frecvent folosite distribuitoarele
alimentate direct de la reeaua electric sau prin intermediul unui
transformator de tensiune.
Deoarece distribuitoarele electromecanice i electronice sunt foarte
costisitoare, mai utilizate n acvacultur sunt distribuitoarele mecanice iar
dintre acestea cele cu autoservire sau la cerere, self-service
n cazul distribuitoarelor la cerere, metoda de hrnire se bazeaz pe
reflexul condiionat al petelui de a atinge o tij ce acioneaz asupra unui
sistem de deschidere a buncrului cu furaj (fig. 6.11, fig. 6.12).
Fig. 6.11. Diferite tipuri de distribuitoare la cerere, cu tij pendular
A-cu con i reglaj superior; B-cu cup i reglaj inferior; C-cu platou i reglaj inferior
(dup Aqua Revue nr. 52, 1994)

Hrana suplimentar
245

Fig. 6.12. Metode de activare a principalelor tipuri de distribuitoare self-service
A-cu tij monobloc; B-cu tij articulat;
C-cu fir de traciune; D-electromecanic
(dup Aqua Revue nr. 52, 1994)

ntr-o variant mai performant s-au realizat dispozitive electronice
care pot controla timpul de scurgere a furajului i debitul acestuia pentru a
limita pierderile. Avnd n vedere c aceast metod se bazeaz pe
ingestia voluntar a petelui este de ateptat ca utilizarea acestui sistem s
capete o amploare deosebit.
Distribuia alimentelor ad libitum sau self-service permite adesea
ameliorarea considerabil a randamentelor tehnologice. Fabricarea
furajelor extrudate a condus la creterea indicatorilor tehnico-economici, la
reducerea coeficientului de consum i la reducerea polurii mediului.

A
B
C D
246
6.5. Controlul sanitar-veterinar al furajelor
Analiza macroscopic a furajelor permite aprecierea calitilor
igienico-sanitare ale acestora nainte de efectuarea analizelor biochimice i
microbiologice. n anumite cazuri, analiza organoleptic este decisiv i
conduce la interzicerea folosirii produsului, fcnd inutile determinrile
chimice ulterioare.
Probele medii de furaj se examineaz cu ochiul liber i cu lupa
binocular.
Principalele determinri se refer la:
aspectul probei: mcini fin, mediu, grosier, granulat, omogen, cu
particule aglomerate;
senzaia la pipit: uscat, umed, lipicios etc;
culoare: furajele alterate se nchid la culoare (brun spre negru);
miros: plcut, ncins, acru, de mucegai, de urin, rnced etc.;
prezena unor substane improprii: firioare de nisip, buci de
lemn, de metale, pietri, pmnt;
starea probei: semne de alterare, mucegai, drojdii etc.
Aceste criterii de apreciere tehnic a furajelor sunt ntr-o oarecare
msur difereniate de la o categorie de furaje la alta. Astfel, aprecierea
cerealelor i a seminelor de leguminoase se face n primul rnd dup
caracteristicile exterioare: se observ dac boabele sunt tari, pline, cu
suprafaa neted i lucioas lipsit de pete i cu culoarea caracteristic
sortimentului de la care provin.
Se apreciaz apoi mirosul acestora, cunoscndu-se c seminele
de cereale i leguminoase normale au un miros plcut i caracteristic,
neneccios, pe cnd cele alterate au miros de mucegai, de ncins, cu
culoarea schimbat i suprafaa bobului ncreit.
De asemenea, se determin i gradul de puritate, nelegnd prin
acesta prezena sau absena unor corpuri strine, reprezentate de particule
de pmnt, nisip sau pietri, grune sau semine de buruieni, unele fiind
toxice.
Un alt criteriu de apreciere a calitii furajelor este umiditatea. n
funcie de coninutul de ap se mpart n:
furaje uscate, cu umiditatea de 10-12 %;
furaje cu umiditate medie, coninutul n ap fiind de 14-15 %;
furaje umede, cu umiditatea de 16-18 %;
furaje foarte umede, cu umiditatea peste 18 %.
Recoltarea cerealelor trebuie s se fac n faza de plin maturizare,
iar boabele s nu se depoziteze dect atunci cnd au sub 14 % umiditate.
Se evit stocarea furajelor umezite mai mult de 10-12 ore naintea
consumului, pentru a nu favoriza dezvoltarea rapid a mucegaiurilor.
Hrana suplimentar
247
La furajele depozitate se fac controale periodice pentru depistarea
din timp a prilor mucegite, efectundu-se examene de laborator
complete, pe medii de cultur speciale.
Cnd infestarea cu mucegaiuri este mai redus, furajele care se
preteaz fierberii se opresc timp de cel puin 40 minute, ndeprtndu-se
apoi apa de oprire. De obicei, furajele mucegite pierd din mirosul i
gustul alterat dar valoarea nutritiv este compromis. Exist ns i toxine
care nu pot fi denaturate prin aer cald, oprire sau fierbere, cum ar fi cele
secretate de genurile Aspergillus i Fusarium, chiar dac miceliul se
distruge i chiar dac umiditatea scade. n aceast situaie se utilizeaz
mijloace chimice de sterilizare (nmuieri n diferite soluii de Na
2
CO
3
1 %,
KMnO
4
5 %, timp de 24 ore), dup care se spal cu ap pn la pH neutru.
Efectele micotoxinelor din furajele combinate pot fi prevenite
asigurndu-se un coninut optim de protein brut n raie. Insuficiena
proteic determin o afinitate ridicat pentru micotoxine, n special pentru
aflatoxine. Totodat, n furajele care prezint micotoxine nu trebuie s se
adauge aminoacizi limitativi ca metionina, ntruct au o aciune sinergic cu
aflatoxinele.
ncrctura unor sortimente furajere cu spori de fungi, exprimat n
numr total de fungi (NTF)/g furaj poate fi ncadrat n urmtoarele trepte:

porumbcontaminare redus, cnd NTF/g < 200.000;
contaminare medie, cnd NTF/g=200.000 400.000;
contaminare intens, cnd NTF/g >400.000.

boabe de gru, orz, ovz, roturi, treNTF/g este mai mic cu
50 % dect la porumb boabe;

finuri proteice de origine animalNTF/g=10.000 (conform STAS
11248, 11251/1979);

nutreuri fibroase, suculente, grosiereaprecierea se face dup
gradul de depreciere prin mucegire, respectiv:
contaminare redus, pn la 10 %;
contaminare medie, ntre 10-30 %;
contaminare intens, peste 30 % din cantitatea analizat.

n situaia cnd se constat apariia micotoxinelor n furaje, n afar
de msurile amintite, se recomand i dezinfecia ncperilor de depozitare.
n mod obinuit, depozitarea furajelor trebuie s se fac n magazii
fr igrasie, cu o bun ventilaie, cu pardoseala i pereii fr crpturi,
pentru a evita ptrunderea roztoarelor. Uile i ferestrele trebuie s se
nchid bine.
248
Furajele vrac se depoziteaz n grmezi separate. n timpul
clduros se va intensifica ventilaia, iar n timpul umed i ploios se vor
nchide ventilatoarele, pentru a feri furajele de umezire.
innd seama c pentru furajarea unei ntregi perioade de
exploatare este necesar un volum foarte mare pentru depozitarea furajelor,
nmagazinarea se va putea efectua parial, pe trimestre. Se va avea grij
ca aprovizionarea s decurg ritmic i continuu, la datele stabilite.
Furajele granulate au avantajul depozitrii n saci, la care se poate
preciza greutatea; ambalarea furajelor granulate i cunoaterea coninutului
ambalajului uureaz foarte mult operaiile de furajare, nemaifiind necesar
o combinare i o umezire a amestecurilor.
Timpul maxim de depozitare pentru furajele granulate depinde de
tipul granulelor i de calitatea grsimii din diet ( furajele cu un nivel ridicat
de grsimi, sunt mai moi i se pot sfrma). n general, furajele uscate ar
trebui folosite n intervalul de 90 zile de la fabricare, n timp ce furajele
umede, n 60 de zile. Perioadele de nmagazinare mai lungi, pot duce la
deprecierea calitii furajelor.
n magaziile pentru furaje, temperatura nu trebuie s depeasc
20-22C i umiditatea aerului s nu fie peste 75 %.

Anexe 249
ANEXE
Tabelul A1

Compoziia chimic brut a principalelor sortimente de furaje [%]
(dup Burlacu, 1983, modificat de Georgescu, Oprea)

Denumirea
materiei prime
S.U.
Cenu
-
brut
S.O. P.B. G.B.
Celu-
loz
brut
S.E.N.
Porumb 86,6 1,4 85,2 9,2 3,0 2,2 69,9
Orz 86,8 2,3 84,5 10,4 1,8 4,9 67,4
Ovz 87,4 3,0 84,4 11,2 4,7 9,9 58,6
Sorg 87,5 1,8 85,7 10,1 3,2 2,5 69,9
Gru 87,6 1,7 85,3 11,3 1,7 2,4 69,9
Secar 87,0 1,8 85,2 10,3 1,6 2,1 71,2
Mazre 87,2 3,2 84,0 22,2 1,7 6,1 54,0
Soia 90,3 5,0 85,3 34,9 18,7 6,0 25,7
Semine fl.soare. 90,2 3,1 87,8 15,5 26,8 26,1 19,4
Tre gru 85,0 5,0 80,0 15,0 4,0 10,5 50,5
Tre porumb 85,0 3,0 82,0 9,0 5,0 10,0 52,0
Germeni gru 88,5 4,2 84,3 25,8 8,6 3,9 46,0
Germeni porumb 90,3 5,9 84,4 16,6 19,5 6,1 43,2
rot fl soarelui 89,7 6,0 83,7 35,5 1,2 21,7 24,3
rot fl soarelui
decorticat
90,7 6,6 84,1 39,8 1,4 16,00 26,90
rot soia 88,0 6,0 82,0 44,5 1,6 5,5 30,4
Gozuri cereale 89,0 6,0 84,0 9,0 1,5 12,5 60,0
Praf alb moar 87,0 9,0 78,0 14,0 4,0 10,0 50,0
Drojdie bere
uscata
90,0 7,2 82,8 48,2 2,6 1,6 30,4
Drojdii furajere 90,7 7,5 83,2 47,2 1,4 1,2 33,4
Lapte smntnit 9,3 0,8 8,5 3,4 0,1 - 5,0
Zer proaspt 6,3 0,6 5,7 0,8 - - 4,9
Zar proaspt 9,1 0,8 8,3 3,4 0,6 - 4,3
Lapte smntnit
praf
94,2 7,4 86,8 34,0 0,9 - 51,9
Zer praf 94,8 9,7 85,1 13,6 0,8 - 70,7
Zar praf 94,1 8,7 85,4 31,9 5,0 - 48,5
Fin carne I 90,0 15,7 74,3 65,0 4,6 - 4,7
Fin carne II 90,0 22,2 68,8 55,0 8,8 - 5,0
Fin snge 90,5 5,1 85,4 83,4 1,2 - 0,8
Fin carne-oase 92,3 35,3 57,0 45,0 9,0 - 3,0
Fin pete I 91,0 15,3 75,7 67,0 4,0 - 4,7
Fin pete II 91,0 24,0 67,0 55,0 9,0 - 3,0
Fin deeuri
avicole
90,0 24,0 66,0 50,0 13,0 - 3,0
Tabelul A2

Coeficienii medii de digestibilitate la cteva sortimente furajere

Denumirea sortimentului S.O.
[%]
Proteine
[%]
Lipide
[%]
S.E.N.
[%]
Porumb 76,7 78,4 66,6 87,0
Orz 84,8 94,8 52,6 85,5
Ovz 71,6 72,2 70,5 81,0
Mazre 78,4 86,5 64,0 83,4
Soia 80,5 84,1 82,3 74,0
Tre de gru i secar 76,5 81,3 70,8 69,6
Drojdie de bere 94,0 91,0 64,0 98,0
Tiei de sfecl 86,0 65,0 - 90,0
Fin de pete 88,0 90,0 86,0 95,0
Fin de carne 93,0 93,0 92,0 98,0

Tabel ul A3
Digestibilitatea unor materii prime la pstrv [%]
(dup Cho, 1982)

Materii prime Subst. uscat Proteine Lipide
Fina de lucern 39 87 71
Fina de snge 91 99 -
Porumb - 95 -
Fin de gluten de porumb - 96 -
Fin de pete 85 92 97
Turte de soia 74 96 -
Soia 78 96 94
Concentrat proteic din pete 90 95 -
Turte de rapi 35 77 -

Tabelul A4

Cantitatea de energie digestibil din substanele nutritive
(dup Barnabe, 1991)

Substana nutritiv Energia brut
[kcal/g]
Energia digestibil
estimat
[kcal/g]
Glucide (afar de legume) 4,1 3,0
Glucide (din legume) 4,1 2,0
Proteine animale 5,5 4,25
Proteine vegetale 5,5 3,8
Lipide 9,1 8,0
Anexe 251

Tabelul A5

Necesarul de proteine i energie digestibil (ED) la somnul de canal,
pentru o sintez maxim a proteinelor (dup Lovell,1989)

Mrimea
petelui [g]
Proteine
[g/100g pete/zi]
ED
[kcal/100g pete/zi]
ED/proteine
din raie [kcal/g]
3 1,64 16,8 10,2
10 1,11 11,4 10,3
56 0,79 9,0 11,4
198 0,52 6,1 11,7
266 0,43 5,0 11,6

Tabelul A6

Necesarul de proteine i energie n raia de hran,
la diferite specii de peti (dup Hepher,1988)

Specia Proteina
brut
[%]
Energia brut
[kcal/kg]
Proteine/Energie
[mg/kcal]
Anguilla japonica 44,5 - -
Chanos chanos 40.0 3650 110
Clarias gariepinus 40,0 4441 90
Ctenopharyngodon idella 45,6 - -
Cyprinus carpio 31,0-45,9 3060-5430 64-124
Dicentrarchus labrax 40,0 3000 133
Ictalurus punctatus 25-44,0 2750-4040 85-93
Oreochromis aureus 34-56,0 3200-4600 86-115
Oreochromis niloticus 30-52,7 3330-4130 127
Pleuronectes platessa 50-52 - -
Oncorhynchus mykiss 35-60,0 4570-7260 48-94
Seriola quinqueradiata 42,0 3830 110
Tilapia zillii 35,0 5200 67
Not: Energia bruta=Energia digestibil/0,75=Energia metabolizabil/0,7

Tabelul A7

Raportul optim proteine/energie, n creterea petilor
(dup Magouz, 1990)

Specia Masa
[g/ex]
P.B.
[%]
Energia
[Mj/kg furaj]
P/E
[mg/kj]
Tilapia zillii 1,4-1,8 35 15,24 (EB) 22,8
Oreochromis aureus 0,3-0,5 36 10,88 (ED) 33,1
O. aureus 0,5-2,5 56 19,1 (ED) 29,4
O. aureus 2,5-7,5 34 13,24 (ED) 25,8
O. niloticus 3-4 31 15,07 (ED) 20,7
O. niloticus 6-9 29 18,84 (EB) 15,4
O. mossambicus 0,5-1,0 40 15,07 (EM) 27,9
Hibrid (O.moss.x
O.aur.xO.niloticus)
7,5-9,1 25 16,58 (EB) 15,1
Hibrid (O.nil.x O.aur.) 1,24 32 15,1 (EB) 20,6
Hibrid (O.nil.x O.aur.) 106-156 30-35 17,29-17,83 (EB) 17,4-19,6
Ciprinus carpio 4,3 31-32 13-15,1 (ED) 22,52
I. punctatus 196-223 24-32 11,5-14,3 (EB) 21,26
Oncorhynchus mykiss 2,0 41,0 15,07 (ED) 27,40
Seriola quinqueradiata 65 55 16,03 (EM) 34,3
Mugil cephalus 2,5 24 17,04 (EB) 15,0

Tabelul A8

Alimente semi-purificate pentru petii de ap dulce [g/kg]
(dup Guillaume, 1999)

Ingrediente Salmonide Pete-pisic Acipenseride Ciprinide
Cazein 400 320 310 330
Gelatin 40 80 - -
Gluten de gru - - 150 -
Glbenu de ou - - 40 -
Amidon 115 - - 200
Dextrin 90 330 280 270
Glucoz 50 - - -
Ulei de pete 150 30 40 80
Ulei vegetal - 30 80 -
DL-metionin 5 - - -
L-arginin 10 - - -
Amestec vitamine 30 10 40 20
Amestec mineral 80 40 30 50
Carboximetil
celuloz(liant)
- 20 - -
Celuloz 30 140 30 50
Anexe 253

Tabelul A9

Furaje granulate pentru petii de ap dulce, n creterile intensive [g/kg]
(dup Kaushik, 1999)

Ingrediente Pstrv Crap Catfish Tilapia Anghila
Fin de pete 300 250 80 150 650
Fin de carne - 40 - - -
Lactoser 100 - - - -
Turte de soia 130 60 482 200 -
Gluten de porumb 170 50 - - -
Germeni de gru 165 410 100 - -
Porumb - - 312 - -
Gru - - - 200 -
Sorg - - - 450 -
Tre de orez - 55 - -
Amidon tratat - - - - 210
Ulei de pete 115 - 15 - 50
Ulei vegetal - 50 - - 20
Amestec vitaminic 10 5 0,5 - 20
Amestec mineral 10 5 0,5 20 -
Fosfat dicalcic - 25 10 - -
Liani - - - - 30
Proteine [g/kg]
Lipide [g/kg]
En. dig. [MJ/kg]
380
150
17,2
310
125
16,4
320
40
13,0
290
80
14,5
360-400
120-150
18,0

Tabelul A10

Furaj pentru ciprinide (S.C. Aquasarb)
(1. Furaj pentru amestec de vrste;
2. Furaj pentru puiet de crap de 5-25 g;
3. Furaj pentru puiet de crap de 25-50 g;
4. Furaj pentru crap cu greutatea > 50 g)
Parametrii 1 2 3 4
Granulaia [mm] 2,5 1,7 2,5 4,5
Proteina brut [%] 40 40 32 25
Lipide [%] 8 8 6 4
Celuloza brut [%] 3 3 4,5 4,5
Cenua brut [%] 10 10 9 10
Aditivi:
Vit. A [UI/kg] 12000 12000 10000 10000
Vit. D
3
[UI/kg] 1250 1250 1800 1800
Vit. E [mg/kg] 60 60 20 20
Cupru [mg/kg] 4 4 4 4
Tabelul A11

Furaje granulate concentrate utilizate n creterea petilor
(materii prime, compoziie biochimic i date biotehnologice)
(dup Battes, 1984)

Parametrul I II III IV V VI
Ingrediente [%]:
1.Fin pete
2.Fin carne
3.rot soia
4.rot fl.soarelui
5.Fin gru
6.Fin porumb
7.Tre gru
8.Tre porumb
9.Drojdie bere
10.Drojdie furajer
11.Premix vitamin.
12.Lizin
13.Fosfat dicalcic
(fin oase)
14.Tuf vulcanic
TOTAL

25,0
10,0
25,0
-
-
-
28,0
-
3,0
2,0
2,0
-
3,0

-
100

25,0
10,0
15,0
-
5,0
-
30,0
-
2,.5
5,0
1,3
0,50
3,0

2,50
100

-
-
60,0
7,0
-
-
18,0
7,0
-
3,0
2,0
-
3,0

-
100

-
-
7,0
66,0
-
-
10,0
9,0
-
3,0
2,0
-
3,0

-
100

-
15,0
-
-
5,0
4,0
45.0
11,0
-
15,0
1,0
-
3,0

5,0
100

-
-
7,0
-
-
-
28,0
67,0
-
3,0
2,0
-
3,0

-
100
Parametrii
biochimici [%]
1.Subst.mineral
2.Protein brut
3.Lipide totale
4.SEN
5.Celuloz
Putere caloric
brut [Kcal/Kg]

18,06
39,43
3,97
26,46
4,89

4201

11,55
32,37
3,27
42,43
3,59

3033

8,74
35,04
2,45
35,30
8,89

3948

8,55
30,45
2,10
31,50
16,29

4091

11,30
22,18
4,25
52,88
3,85

3315

5,7
14,1
5,4
57,3
7,1

3931
Parametrii
biotehnologici
1.Cretere
specific [g%/zi]
2.Indice conversie
3.Coef. eficacitate
proteic
4.Indice
suprav[%]

1,58

1,87
1,38

100

1,02

2,48
1,25

98

1,41

2,33
1,23

87

1,12

2,76
1,19

95

1,29

2,25
2,00

96

1,10

2,70
2,44

95,3
Not: IIIvariante pentru pstrv; IIIVI variante pentru crap.
Durata testelor este de 40120 zile;

Anexe 255
Tabelul A12

Furaje granulate pentru acipenseride-tip Biofish
(2-6 mm)

Parametrii biochimici Biofish 15 Biofish 16 Biofish 22
Protein brut [%] 45,00 49,50 47,00
Lipide [%] 15,00 16,00 22,00
Cenu brut [%] 10,00 11,00 10,80
Fibra brut [%] 2,00 1,30 1,00
Umiditate [%] 9,00 8,50 8,00
Energie br. [Kcal] 4830 4935 5225
Energie metab. [Kcal] 3390 3820 4120
Vitamina A [U.I]
Vitamina D [U.I]
Vitamina E [mg/kg]
Vitamina C [mg/kg]
11000
1850
180
-
17500
2000
200
125
18000
2500
200
150

Tabelul A13

Tabelul de distribuie a furajelor Biofish 15, 16, 22
(% din masa corpului)

Mas
pete
[g ]
Diam.
[mm ]

<13C

13-17C

17-20C

20-23C

23-26C

26-27C

>28C
7-12 2 ad.lib
.
0,5-0,6 1,1 1,4 1,7 1,2 0,5-0,7
12-16 2

ad.lib
.
0,5-0,6 1,1 1,3 1,5 1,4 0,5-0,7
16-25 2-3 ad.lib 0,5-0,6 1,1 1,3 1,4 1,3 0,5-0,7
25-75 3 ad.lib 0,5-0,6 1,0 1,1 1,2 1,1 0,5-0,7
75-180 3-4 ad.lib 0,5-0,6 0.9 1,1 1,2 1,0 0,6-0,8
180-350 4 ad.lib 0,5-0,6 0,8 1,0 1,1 1,0 0,6-0,8
350> 6 ad.lib
.
0,5-0,6 0,6 0,8 0,9 0,8 0,6-0,8


Tabelul A14

Furaje pentru larve i puiet de acipenseride-tip Biofish

Parametrii biochimici Biofish
starter
Biofish
1,5 mm
Proteina brut [%] 55,50 53,50
Lipide [%] 16,00 17,00
Cenu brut [%] 9,00 9,00
Fibra brut [%] 0,50 0,80
Umiditate [%] 9,00 9,00
Energia brut [Kcal] 5070 5070
Energia metabolizabil [Kcal] 3910 3910
Vit. A [U.I]
Vit. D [U.I]
Vit. E [mg/kg]
Vit. C [mg/kg]
21000
3000
240
200
21000
3000
240
200

Tabelul A15

Tabelul de distribuie a furajelor Biofish, pentru larve i puiet
(% din masa corpului)

Mas
pete
[g ]
Diam.
granul
[mm ]

13-17C

17-20C

20-23C

23-26C

26-27C

>28C
0,1-0,3 0,3-0,4 ad.lib. ad.lib. ad.lib. ad.lib. ad.lib. ad.lib
.
.
.
0,8-2,0 0,9-1,2 2,3 3,2 3,8 4,0 3,4 1,6
2,0-7,0 1,2-1,8 1,6 2,2 2,7 3,0 2,2 2,1

Anexe 257
Tabelul A16

Furaj special pentru creterea siluridelor tip Aquasarb,
n condiii diferite de temperatur
(Granule de 3,2 mm pentru peti cu greutatea de 40-150 g/ex;
granule de 4,5 mm pentru peti cu greutatea >150 g/ex.)

Parametrii biochimici Ap rece Ap cald
Lipide [%] 8,5 7,5
Celuloza brut [%] 1,2 1,5
Cenua brut [%] 10 9
Vit. D
3
[UI/kg]
Vit.E [mg/kg]
Cupru [mg/kg]
30000
3000
150
10
15000
1600
75
9

Tabelul A17

Furaj pentru creterea somnului tip Super Aquasarb
(Granule de 2,5 mm, pentru somn cu greutate de 2050 g;
granule de 3,2 mm, pentru somn cu greutate de 50100 g;
granule de 4,5 mm, pentru somn cu greutate de 100-500 g;
granule de 7 mm, pentru somn cu greutatea >500 g)

Parametrii
biochimici
Granulaie
2,5 mm
Granulaie
3,2 mm
Granulaie
4,5 7 mm
Proteina brut [%] 53 53 50
Lipide [%] 12 10,5 9,5
Celuloza brut [%] 1,5 1,5 1,5
Cenua brut [%] 9 9,5 9,5
Aditivi:
Vit. A [UI/kg] 18000 15000 15000
Vit. D
3
[UI/kg] 2000 1600 1600
Vit. E [mg/kg] 90 75 75

258

Tabelul A 18

Compoziia chimic a unor sortimente de hran natural i grupe de peti
(dup Jobling, 1994)

Compoziia chimic Cantitatea necesar
pentru:
Tipul de hran
Ap
[%]
Cenu
[%]
Proteine
[%]
Lipide
[%]
Glucide
[%]
Energia
coninut
[KJ/g]
1 g
protein
[g]

1 Kj
energie
[g]
Sediment+
detritus
- 98 0,5 0,2 1,3 0,4 200 2,5
Fitoplancton
Macroalge
92
92
0,8
2,5
2,5
0,8
0,3
0,3
4,4
4,4
1
0,9
40
125
1
1,1
Macrofite acv. 94 0,7 1,5 0,8 3 1 65 1
Viermi
oligochei
95 2 11 1 1 3 9 0,35

Molute (partea
moale)
83 2,4 10 2 2 4 10 0,25
Zooplancton 80 2,5 13 3,5 1 4,5 7,6 0,2
Larve de insecte 80 1,5 13 3 2 4,5 7,6 0,2
Peti
Grai (clupeide)
Slabi (gadide)

72
77

2,5
2,5

14,5
17

10
3,5

Urme
Urme

7,5
5,5

7
6

0,13
0,18

Anexe 259

Tabelul A19
Aminoacizii liberi coninui n plasm [nanomoli/ml] i esut [nanomoli/g],
la pstrvul curcubeu (dup Halver,1989)

Aminoacid Plasm Ficat Muchi Tegument Inim Branhii Rinichi
Alanin 866 6,757 3,860 590 2,170 1,600 2,040
Arginin 28 151 200 160 urme 140 160
Anserin 202 397 840 350 560 760 380
Acid aspartic 73 1,062 230 340 620 520 2,61
Cistein 55 72 - - - - 30
Acid glutamic 173 9,882 840 350 560 760 910
Glutein 179 6,090 850 1,060 2,18 3,48 6,89
Histidin 200 1,111 1,250 urme 840 190 300
Izoleucin 156 236 290 150 220 190 690
Leucin 346 384 360 250 350 340 1,56
Lizin 229 536 650 420 460 410 1,65
Metionin 91 322 100 urme urme urme 190
Fenilalanin 93 106 170 170 urme 200 1,280
Prolin 465 1,131 390 urme urme urme 480
Serin 125 520 710 440 410 710 960
Treonin 129 975 490 270 330 420 1,040
Tirozin 64 76 130 120 urme 120 320
Valin 453 485 520 370 500 450 1,260

260
Tabelul A20

Exemplu de calcul al raiei furajere, exprimat prin diferite metode
(dup Verdegem, Oprea, 1996)

Metoda de exprimare a raiei
Masa
corpului
[g]

[g furaj/kg metab./zi]

[% din masa corp./zi]

[g furaj/ex.]
0,001 317,00 31,70 0,000317
0,010 200,00 20,00 0,0020
0,100 126,19 12,62 0,0126
1,000 79,62 7,96 0,0796
10,000 50,24 5,02 0,5024
100,000 31,70 3,17 3,1700
500,000 22,97 2,30 11,4870
1000,000 20,00 2,00 20,0000
1500,000 18,44 1,84 27,6632
2000,000 17,41 1,74 34,8220
2500,000 16,65 1,67 41,6277
3000,000 16,05 1,61 48,1645
3500,000 15,57 1,56 54,4859
4000,000 15,16 1,52 60,6287
4500,000 14,80 1,48 66,6193
5000,000 14,50 1,45 72,4780
5500,000 14,22 1,42 78,2204
6000,000 13,98 1,40 83,8593

Relaiile de calcul sunt urmtoarele:

q=[(M/1000)
0,8
](1000/M)20
p=[q/(1000/M)]/M100
q
ind
=q/(1000/M)

unde:
Mmasa corpului [g];
qraia [g/kg
0,8
];
praia [%];
q
ind
raia pentru un exemplar cu masa M [g/ex.]

Lexic
261

LEXIC

absorbie: ptrunderea unui fluid sau a unei substane dizolvate prin
membrana celular; a nu se confunda cu ingestia sau consumul;
acreie: creterea masei unui component al organismului;
aditiv alimentar: substan care se adaug alimentelor n procesul de
producie sau prelucrare, pentru a le reduce perisabilitatea, a le
ameliora aspectul, textura, stabilitatea sau pentru a le accentua
gustul sau culoarea;
adjuvant: substan nonantigenic (de exemplu hidroxidul de aluminiu)
care, acionnd mpreun cu un antigen, mrete producia de
anticorpi, inducnd o reacie inflamatorie, care provoac un aflux
local de celule productoare de anticorpi;
adsorbie: formarea unui strat de particule solide, lichide sau gazoase pe
suprafaa unui corp solid sau, mai rar, a unui lichid. Exist dou tipuri
de adsorbie, n funcie de natura forelor implicate n proces:
chemosorbia (pe suprafaa adsorbant se fixeaz, prin legturi
chimice, un singur strat de molecule, atomi sau ioni) i adsorbia
fizic (moleculele adsorbite sunt reinute prin fore fizice mai slabe);
amoniotelia: caracteristica animalelor ce excret deeurile azotate n
principal sub form amoniacal;
anabolism: latur a metabolismului ce const n sinteza de proteine, lipide
i ali constituieni ai organismelor vii, pornind de la molecule sau de
la precursori mai simpli. Acest proces necesit energie sub form de
ATP;
anemie: stare patologic cauzat fie de scderea numrului de eritrocite,
fie de faptul c eritrocitele au un coninut insuficient de hemoglobin
sau sunt anormale dintr-un alt punct de vedere;
animal homeoterm (endoterm): animal care poate produce i menine
cldur n corpul su, independent de temperatura mediului
nconjurtor;
animal poikiloterm (ectoterm): animal care are temperatura corpului
aproape egal cu temperatura mediului (nu-i poate regla
temperatura corpului prin procese metabolice);
262
antagonism: 1. interaciune ntre dou substane (medicamente, hormoni,
enzime etc) care au efecte opuse ntr-un sistem, n aa fel nct
aciunea uneia dintre ele inhib complet sau parial efectele celeilalte.
2. tip de interaciune ntre dou organisme (de exemplu mucegaiuri i
bacterii) n care creterea unuia ihib creterea celuilalt;
antioxidani: substane care inhib procesele oxidative;
asimilaie: utilizarea substanelor nutritive de ctre organismele vii n
procesele de cretere, reproducere i ntreinere;
atrofie: degenerare sau scdere a volumului unui organ sau a unei pri
din corp;
autoliz: proces prin care un esut, o celul sau un organit celular se
autodistruge sub aciunea enzimelor prezente n interiorul su sau
eliberate de lizozomi;
autotrof: organism capabil s utilizeze pentru hrnire elemente minerale
dizolvate n ap, datorit procesului de fotosintez;
bioactivare: proces metabolic prin care dintr-un precursor relativ inactiv
este sintetizat un produs chimic activ;
biomas: greutatea total a organismelor de un anumit tip, de pe o
anumit unitate de suprafa;
biosintez: producere de molecule de ctre o celul vie, trstur
fundamental a anabolismului;
biotehnologie: dezvoltarea unor tehnici de aplicare a proceselor biologice
n scopul obinerii unor substane necesare n medicin i industrie;
catabolism: latur a metabolismului care const n scindarea moleculelor
mari n molecule mai mici, concomitent cu eliberare de energie;
chemosintez: tip de nutriie autotrof n care un organism
(chemoautotrof) sintetizeaz substana organic folosind energia
produs prin oxidarea unor substane anorganice n loc de a folosi
energia solar;
coeficient de utilizare digestiv: criteriu ce permite msurarea eficacitii
digestive a unui nutrient (sinonim cu digestibilitatea);
coenzim: compus organic de natur neproteic care se asociaz cu o
enzim pentru a cataliza o reacie biochimic;
difuzie facilitat (uoar): transportul moleculelor prin membrana extern
a celulelor vii, printr-un proces ce implic funcionarea unui
transportor specific din membrana celular, ns nu necesit cheltuieli
de energie din partea celulei;
difuzie pasiv: unul din mecanismele implicate n absorbia nutrienilor, ce
are loc pe baza diferenelor de concentraie (se refer mai ales la
combinaiile micromoleculare solubile n ap i grsimi);
digestie: procesul prin care alimentele ingerate sunt transformate de
organism n compui mai simpli, care pot fi uor absorbii i asimilai.
n cadrul acestui proces este esenial activitatea enzimelor digestive;
Lexic
263
distrofie (degenerescen): modificri calitative citochimice, histochimice
i morfologice, rezultate n urma tulburrii metabolismului local;
distrof: ecosistem srac n nutrieni;
ecosistem: o biocenoz mpreun cu mediul abiotic asociat ei;
endocitoz: proces prin care substanele ptrund n celul fr hidroliza
prealabil a moleculelor. Membrana plasmatic se invagineaz n
jurul particulei aflat n afara celulei, formnd o vezicul saciform n
care este ncorporat particul respectiv. Apoi vezicula se desprinde
de suprafaa celulei, ajungnd n interior. Exist dou categorii de
endocitoz: fagocitoz i pinocitoz;
endogen: termen care se refer la o substan, un stimul, un organ etc,
care provine din interiorul organismului;
enzima: protein care ndeplinete rolul de catalizator n reaciile
biochimice;
epiteliu: esut format din unul sau mai multe straturi de celule ce limiteaz
superficial corpul sau organul;
etologie: studiul comportamentului;
eutrofie: situaie caracterizat prin abundena elementelor nutritive; poate
evolua n distrofie;
excreia: eliminarea de ctre organism a produselor reziduale care rezult
din activitatea metabolic;
exocitoz: proces prin care substanele sunt eliminate din celul prin
intermediul veziculelor ataate de membran. Membrana veziculelor
fuzioneaz cu membrana plasmatic, descrcnd la exterior
coninutul veziculei. Procesul este utilizat att pentru eliminarea
produilor de dezasimilaie din celul, ct i pentru secreie (de
exemplu, secreia de mucus de ctre celulele caliciforme);
exogen: de origine extern;
factor abiotic: orice factor fr via care face parte din mediul abiotic n
care i desfoar viaa organismele vii;
factor biotic: orice factor din mediul nconjurtor al unui organism care
este reprezentat de un alt organism viu. Totalitatea factorilor biotici
formeaz mediul biotic;
factor limitant: nutrient al crui aport este foarte redus n raport cu
necesitile;
fecale: materii reziduale care se elimin din tubul digestiv prin anus. Sunt
reprezentate de resturile alimentare nedigerabile rmase n urma
proceselor de digestie i absorbie a nutrienilor i apei, mpreun cu
bacterii i celule moarte desprinse din mucoasa tubului digestiv;
fibra alimentar: acea parte a produselor alimentare care nu este digerat
i absorbit de organism pentru producerea de energie (celuloza,
hemiceluloza, ligninele i pectinele);
gland digestiv: gland ce asigur la numeroase nevertebrate funcii
variate i n particular digestia i absorbia;
264
gradient de concentraie (gradient de difuzie): diferena de concentraie
dintre o regiune a unei soluii sau a unui gaz n care exist o
densitate mare a particulelor i o regiune n care densitatea
particulelor este mai mic. Deplasndu-se la ntmplare, particulele
vor trece din regiunea cu concentraie mare spre cea cu concentraie
mic (procesul purtnd numele de difuzie) pn cnd particulele
ajung s fie uniform distribuite n masa soluiei sau a gazului;
hipertrofie: creterea volumului unui esut sau al unui organ, ca urmare a
creterii dimensiunilor celulelor care l compun;
inflamaie: reacie de aprare a esuturilor n caz de leziuni, infecii sau
aciuni iritante ale unor ageni fizici sau chimici. Celulele esutului
afectat elibereaz histamina, care determin dilatarea local a
vaselor de snge;
ingestie: mod de nutriie heterotrof n cadrul creia hrana brut este
introdus n organism, urmnd a fi apoi digerat. A nu se confunda cu
absorbia;
ingredient: materie prim sau alt compus ce intr n formula unui aliment
compus;
in vitro: termen care se refer la procese biologice care sunt realizate n
afara corpului, n cadrul unor experiene de laborator;
in vivo: termen care se refer la procese biologice care sunt realizate n
interiorul corpului;
in situ: termen care se refer la procese biologice care sunt realizate n
natur;
lan respirator: lan de transport al electronilor;
lan trofic: transferul de energie de la plantele verzi (productori primari),
succesiv, prin diferite organisme, care reprezint fiecare un
consumator pentru organismul precedent i o prad pentru
organismul imediat urmtor;
macrofage: celule fagocitare de dimensiuni mari care se ntlnesc n
splin, ganglioni limfatici, ficat i multe alte esuturi;
macronutrient: molecul prin a crei digestie sunt furnizai nutrieni;
malnutriie: stare cauzat de lipsa unuia sau mai multor nutrieni a cror
prezen n alimentaie este necesar pentru meninerea sntii.
Malnutriia poate fi determinat de aportul redus de nutrieni, de
incapacitatea organismului de a utiliza nutrienii ingerai, de
nesatisfacerea unei cerine sporite de aport alimentar sau de
pierderea de nutrieni. Procesul de malnutriie cuprinde trei faze: n
prima faz sunt consumate rezervele de glucide din corp, n faza
urmtoare sunt metabolizate rezervele de grsimi, iar n cea de-a
treia sunt descompuse proteinele pentru a furniza energie;
mas uscat: masa unei probe biologice al crei coninut n ap a fost
ndeprtat, de obicei prin nclzire n cuptor. Masa uscat se
folosete ca unitate de msur pentru biomasa unei probe;
Lexic
265
metabolism: totalitatea reaciilor chimice care au loc n organismele vii;
substanele care iau parte la aceste reacii sau care rezult din ele
sunt numite metabolii;
microparticule: particulele unui aliment compus obinute printr-un
procedeu special i cu o dimensiune adaptat la cea a gurii larvelor
de peti;
mioglobin: protein globular prezent n cantiti mari n esutul
muscular, avnd rolul de transportor de oxigen;
nauplie: larva liber nottoare a multor crustacee marine i de ap dulce;
nivel trofic: poziia ocupat de un organism n cadrul unui lan trofic;
nutrient: substan necesar pentru hrnirea unui organism, constituind o
surs de energie sau de componente structurale;
nutriie autotrof: tip de nutriie n care organismele i sintetizeaz
singure substanele organice necesare pornind de la substane
anorganice;
nutriie heterotrof: tip de nutriie n care energia este obinut prin
ingerarea i digerarea de substan organic, reprezentat n general
de esuturi vegetale sau animale. Produsele rezultate din digestie
sunt utilizate pentru sinteza de materie organic. Toate organismele
animale sunt heterotrofe;
ontogenie (ontogenez): dezvoltarea individual a unui organism,
ncepnd din stadiul de ovul fecundat pn la maturitate;
organism saprofag (saprob; saprobiont; saprofit): organism care se
hrnete cu materie organic moart;
organit: structur foarte mic prezent n interiorul celulelor animale i
vegetale care ndeplinete o anumit funcie (de exemplu: nucleul,
mitocondriile i lizozomii);
oligotrofie: (ape) cu coninut foarte redus de substane nutritive;
osmoreglare: reglarea presiunii osmotice;
patogen: microorganism care provoac boli (de exemplu: virusurile, multe
dintre bacterii, ciuperci i protozoare);
pinocitoz: proces prin care o celul vie nglobeaz o pictur foarte mic
de lichid. Mecanismul este similar fagocitozei;
productivitate: rata cu care un organism, o populaie sau o biocenoz
asimileaz energie (productivitate brut) sau face ca aceast energie
s fie potenial diponibil (sub forma esuturilor organismelor) pentru
animalele care o folosesc ca surs de hran (productivitate net);
produs de excreie: produs care rezult din metabolism i nu este necesar
n alte procese metabolice, fiind de aceea eliminat din corp;
produi finali de metabolism (produi de catabolism; produi de
dezasimilaie): termen colectiv care desemneaz produii finali,
nemetabolizabili, rezultai din metabolism;
profilactic: substan sau aciune ce permit prevenirea dezvoltrii unei
stri patologice;
266
proteoliz: descompunerea proteinelor sub aciunea enzimelor;
punct izoelectric: valoarea pH-ului unui mediu la care o anumit protein
nu are sarcin net i de aceea nu migreaz ntr-un cmp electric.
Proteinele precipit mai rapid la punctele izoelectrice respective,
aceast proprietate putnd fi utilizat pentru separarea amestecului
de proteine sau de aminoacizi;
putere caloric: cldura produs prin arderea complet a unei uniti de
mas dintr-o anumit substan. Este folosit i pentru a msura
coninutul energetic al alimentelor, respectiv energia produs prin
oxidarea nutrienilor n corp;
raie: cantitatea unui aliment distribuit;
rat metabolic: cantitatea de energie consumat de un animal ntr-o
unitate de timp dat;
reea trofic: sistem de lanuri trofice interconectate. n cadrul unei reele
trofice, un organism i poate obine hrana de la mai multe nivele
trofice;
retenie: diferena ntre absorbie i excreie la un animal n bilanul pozitiv;
ribozomi: particule sferice de dimensiuni mici, prezente n celulele vii, la
nivelul crora are loc sinteza proteinelor;
ritm circadian (ritm diurn): repetare cu periodicitate de 24 de ore a unor
manisfestri comportamentale sau procese fiziologice la plante sau la
animale;
secreie: 1- producerea i eliminarea unor substane specifice n mediul
extern de ctre celulele organismelor vii (substanele secretate sunt
numite i ele secreii); 2- proces prin care o substan este pompat
n afara celulei mpotriva gradientului de concentraie;
suc gastric: amestec acid de sruri anorganice, acid clorhidric i enzime
digestive (de exemplu: pepsina) secretat de glandele gastrice din
mucoasa stomacului;
suc intestinal: lichid uor alcalin, care conine enzime digestive i mucus;
toxin: substan otrvitoare produs de ctre organismele vii, n
special de ctre bacterii. Endotoxinele sunt eliberate numai atunci
cnd celulele bacteriene mor sau se dezintegreaz. Exotoxinele sunt
secretate de celulele bacteriene n mediul nconjurtor. n corp, toxina
acioneaz ca antigen, determinnd un rspuns imun;
transport activ: unul din procesele de absorbie a nutrienilor bazat tot pe
diferena de concentraie. Se produce prin metabolismul celular la
consumul de ATP;
ureotelia: caracteristica animalelor ce excret deeurile lor azotate n
principal sub form de uree;
utilizare digestiv: ingestia i absorbia alimentelor;
utilizare metabolic: utilizarea alimentelor n organism (retenie,
bioconversie, catabolism).
Bibliografie 267

BIBLIOGRAFIE

ABI-AYAD S.M.E.A.- Influence du regime alimentaire sur ltat
nutritionnel
des larves de carassin dore, Carassius auratus; lucrare M.Sc., Universit
de Namur-Belgique,1991;

ALEXANDROV L.- Rezultatele cercetrilor privind cultivarea
nevertebratelor marine, Referat doctorat, 1999;

ANTONESCU C.S.- Biologia apelor, Ed. Did. i Pedag., Bucureti, 1963;

APETROAEI M.- Cercetri privind activitatea unor enzime digestive i
caracteristicile biiochimice la unele specii de ciprinide i salmonide, n
condiii de cretere n sistem controlat, Tez de doctorat, Universitatea
Al. I. Cuza, Iai, 1995;

BARNAB G.- Bases biologiques et cologiques de laquaculture, Ed.
Lavoisier Tec & Doc, Paris, 1991;

BATTES K.- Probleme de nutriia petilor, Consftuirea pe probleme de
piscicultur, Galai, 1985;

BERGOT F., GREGUE J.- Digestibility of starch by rainbow trout effects of
the physical state of starch and of the intake level, Aquaculture, 34, 203-
212, 1983;

BILLARD R., MARCEL J.- Aquaculture des cyprinides, INRA, Paris, 1986;

BILLARD R.- The Carp, symp. Budapesta, 1993;

BILLARD R.- Les carpes, biologie et lvage, INRA, Paris, 1995;

BOGATU D., BUMBARU S., OPREA L., TROFIMOV L., NOVAC C.-
Expert system for ichthyopatological diagnosis, Simpoz. Budapesta, 1993;

BOND C. E. - Biology of fishes, Saunders college publishing, SUA, 1979;

BOWEN S.H., LUTZ E.L., AHLGREN M.O.- Dietary protein and energy
as determinants of food quality: trophic strategies compared, Ecology, 79,
1995;

BURLACU GH.- Valoarea nutritiv a nutreurilor, norme de hran i
ntocmirea raiilor; Ed. Ceres, Bucureti, 1983;

BURLACU GH.- Metabolismul energetic la animalele de ferm, Ed. Ceres,
Bucureti, 1985;

CASTELL J.D.- Review of lipid requirement od finfish, Proc. World Symp.
Finfish Nutrition on Fishfeed Tech, Berlin, 1979;

CHO C.Y., KAUSHIK S.J.- Nutrition and Feeding of Fish, Academic Press,
London, 1985;

COSTIN GH., BOGATU D., RU M.- Contribuii n optimizarea nutriiei
n piscicultura intensiv, Simpozion Galai, 1992;

DABROWSKI K., KOZA K.B.- The use of fish meal as a protein suorce in
the diet of grass carp fry, Aquaculture, 18, 107-114, 1979;

DEGANI G., REVACH A.- Digestive capabilities of three commensal fish
species: carp, Cyprinus carpio L., tilapia, Oreochromis aureus X O.
niloticus, and african catfish, Clarias gariepinus (Burchell, 1822),
Aquaculture and Fisheries Management, 22, 1991;

DEXAMIR A.-Tabele cuprinznd compoziia chimic, coeficienii de
digestibilitate i valoarea nutritiv a principalelor nuteuri, Inst. Agronomic,
Bucureti, 1987;

DUMITRU I.F., IORDCHESCU D.- Introducere n enzimologie, Ed.
Medical, Bucureti, 1981;

GARCIA A.O.- Alimentacion de peces cultivados, Xunta de Galicia,
Espagna, 1991;

GEORGESCU R.- Influena unor furaje speciale asupra ritmului de
cretere la specii de peti de cultur, Tez de doctorat, 1999;

GEORGESCU R., PLTNEA E., PECHEANU C.- Some researches
regarding food diets administrated in intensive nurseling of Acipenser
stellatus-Pallas fry, FAO, Raport sur le peches No 541, Suppliment
(FIPL/R 541 Suppl.), 1997;

Bibliografie 269
GEORGESCU R., PLTNEA E., TROFIMOV A.- Studiul comparativ al
digestibilitii furajelor n perioada dezvoltrii postembrionare a materialului
piscicol, Simpozion Galai, 1992;

GIRAUD J.P.A.L.-, La carpe argente Hypophthalmichthys molitrix; Thse
pour le doctorat veterinaire, Facult de Mdecine de Crteil, France, 1993;

GUILLAUME J., KAUSHIK S., BERGOT P., METAILLER R.- Nutrition et
alimentation des poissons et crustaces, INRA, Paris, 1999;

HALVER J.E.- Fish nutrition, Academic Press Inc., SUA, 1972;

HAIEGANU V., NICHITA G., ZABAVA I., STAVIL S.- Bazele nutriiei
animalelor i controlul sanitar veterinar al furajelor, Ed. Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 1978;

HEPHER B.- Nutrition of pond fishes, Cambridge University Press, 1988;

HEPHER B., MILSTEIN A., LEVENTER H., TELTSH B.- The effect of fish
density and species combination on growth and utilization of natural food
in ponds, Aquaculture and Fisheries Management, 20, 1989;

IORDCHESCU D., DUMITRU I.F.- Proteine i enzime, Universitatea
Bucureti, 136-146, 1980;

KAUSHIK S.J., ALIVA-TELES A.- Effect of digestible energy an nitrogen
an energy balance in rainbow trout Aquacultura, 50, 81-101, 1985;

KAUSHIK S.J., LUQUET P.- Fish Nutrition in Practice, INRA, Paris, 1993;

LAGLER K.F., BARDACH J. E., MILLER R.R., PASSINO D.R.M.-
Ichthyology; sec. ed., John Willey & Sons ,USA, 1977;

LOVELL T.- Nutrition and feeding of fish, Van Nostrand Reinhold,
NewYork, 1989;

MAGOUZ F.I.- Studies on optimal protein and energy supply for tilapia
(Oreochromis niloticus) in intensive culture, Tez de doctorat,
Universitatea din Gottingen-Germania, 1990;

MELARD C.- Les bases biologiques de lelevages intensif du tilapia du Nil;
Cahiers dethologie appliquee, Tez de doctorat, Univ.de Liege, Belgique,
1986;

MILSTEIN A.- Ecological aspects of fish species interactions in polyculture
ponds, Hydrobiologia 231(3), 1992;

MILSTEIN A., SVIRSKY F.- Effect of fish species combinations on water
chemistry and plankton composition in earthen ponds, Aquaculture
Research, 27, 1996;

MIRON I.,- O nou concepie de valorificare complex a lacurilor de
acumulare, Anuarul Muzeului de tiine Naturale, Piatra Neam, 1979;

MIRON I.,- Curs de Acvacultur,vol.1, Univ. Al.I. Cuza, Iai, 1995;

MIRON I., MIRON L.,-Lacurile de acumulare din Romnia,vol.1, Univ. Al.I.
Cuza, Iai, 1993;

MIRON I., MIRON L.,-Lacurile de acumulare din Romnia,vol. 2, Univ.
Al.I. Cuza, Iai, 1999;

MUIR J.F., SEVILLA F.- Mesure pour le succs, Simpozion Frana,
Bordeaux Aquaculture94, 1994;

OLAH J., PEKAR F., SZABO P.- Nitrogen cycling and retension in fish-
cum livestock ponds, Journal of Applied Ichthyology, 10, 1994;

ONISCU C.-Tehnologia produselor de biosintez, Ed. Tehnic, Buc., 1978;

OPREA L.- Cercetri privind utilizarea furajelor granulate n diferite
sisteme de cultur, Tez de doctorat, Univ. Galai, 1997;

OPREA L., BOGATU D., RU M., COSTIN GHE., BECHIA M.,
COMAN I., CRUNTU V.- Cercetri n vederea stabilirii posibilitilor de
utilizare a lignosulfonailor, rezultai la fabricarea celulozei sulfit, ca liani i
ingredieni n furajele combinate pentru hrana petilor; Univ. Galai, C.C.S.
107/1987;

COMAN I., CRUNTU V.- Valorificarea lignosulfonailor rezultai la
fabricarea celulozei sulfit ca liani i ingredieni n furajele combinate pentru
hrana petilor; Univ. Galai, C.C.S. 114/1988;

COMAN I., CRUNTU V.- Cercetri privind valorificarea lignosulfonatului
de amoniu n piscicultur, Univ. Galai, C.C.S. 115/1989;

PLTNEA E., GEORGESCU R., PATRICHE N.- Etude sur lactivite de
certains enzimes digestifs chez lAcipenser stellatus-Pallas, FAO, Rapport
sur les peches, No 541, Supplement, 1997;

PLTNEA E. Cercetri privind obinerea unor furaje hidrolizate
enzimatic utilizate n piscicultura intensiv, Tez de doctorat, Galai, 1999;

Bibliografie 271
POPA G., SEGAL B.- Toxicologia produselor alimentare, Edit. Ceres,
Bucureti, 1986;

PRICOPE F. Hidrobiologie, Edit. Ion Borcea, Bacu,1999;

PULLIN R.S.V., ROSENTHAL H., MACLEAN J.L.- Environment and
aquaculture in developing countries, ICLARM Philippines, 1993;

RAKOCY .J.E.- Waste management in integrated recirculating systems,
Bull.of National Research Inst. of Aquaculture - SUA (suppl.1), 1994;

SEGAL R.- Biochimie, curs vol. 1, 2, Univ. Galai, 1992;

SCHLUMBERGER O.- Alimentation de la carpe (C.carpio-L), a partir des
dechets industriels, Tez de doctorat, Univ. de Toulouse, 1978;

SHEPHERD J., BROMAGE N.- Intensive fish farming, BSP Professional
Books, UK, 1988;

SMITH O.R.- Monitoring and notification system for intensive aquaculture,
American Soc. of Agricultural Engineers, 92-3553, 1992;

SOKAL R.R., ROHLF F.G.- Statistical tables, sec. ed. W. H. freeman
&Company, New York, 1981;

STNCIOIU S.- Ihtiologie general, Universitatea din Galai, 1976;

STEEL R.G., TORRIE J.H.- Principles and procedures of statistics, a
biometrical approach, sec. ed. ,Mc Graw-Hill Book Company, USA, 1980;

STEFFENS W.- Grundlagen der fischernahrung, VEB Gustav Fischer
Verlag Jena, 1985 ;

TERNER D., FONTAINE P.- Techniques aquariologiques et aquaculture
continentale, Symp. Bordeaux Aquaculture, 1994;

TIDWELL J. H., WEBSTER C.D.- Production and control of ammonia in
intensive aquaculture systems, Proceedings of Alltechs sixth annual
symposium, SUA, 1990;

TIMMONS M.B., LOSORDO T.M.- Aquaculture water reuse systems:
engineering design and management, ELSEVIER ed., 1994;

TIMMONS M.B.- Aquaculture Engineering and Waste Management,
Proceedings from the Aquaculture Expo VIII and Aquaculture in the Mid-
Atlantic Conference, Washington, 1995;

TUDOR V.- ndrumtor de alimentaie i baz furajer, Ed. Ceres,
Bucureti, 1982;

VASILESCU G.-Rolul hranei n creterea puietului de crap de cultur,
Tez de doctorat, Universitatea Galai, 1978;

VASILESCU G. Hidrobiologie, curs, Univ. Galai, 1986

VERDEGEM M.C.J., VAN DE MEER, MACHIELS M.A.M.- The effect of
dietary protein level on growth, protein utilization and body composition of
Colossoma macropomum (Cuvier), Aquaculture Research, 26, 1995;

VERDEGEM M.C.J., VAN DE MEER, FABER R., ZAMORA J.E.- Effect
of feeding level on feed losses and feed utilization of soya and fish meal
diets of Colossoma macropomum (Cuvier), Aquaculture Research, 1996;

VERDU M.A.- La aquicultura en el mundo, Xunta de Galicia, Espagna,
1991;

VERRETH J.- Nutrition and related ontogenetic aspects in larvae of the
african catfish Clarias gariepinus, Tez doctorat, Univ. din Wageningen,
ed. Ponsen & Looijen, Wageningen-The Netherlands, 1994;

VIOLA S., ANGEONI H., LAHAV E.- Present limits of protein sparing by
aminoacid suplementation of practical carp and tilapia feeds, Bamidgeh,
46 (4), 1994;

VIOLA S., ANGEONI H., GUR N., LAHAV E.- Growth performance,
protein and energy balances of hybrid tilapia fed two levels of lysine and
three levels of protein, Bamidgeh , 46 (4), 1994;

ZARNEA G., MENCINICOPSCHI GH., BRAGAREA ST.- Bioingineria
preparatelor enzimatice microbiene, Ed. Tehnic, Bucureti, 1981;

Nut Alim Pestilor

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Nut Alim Pestilor

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Lucian OPREA Rodica GEORGESCU

C, iar somnul de canal are preferine pentru

C. Este afectat n primul rnd rezerva de glicogen din ficat (dup 2

C, fr a se cunoate calitatea apei. nflorirea cu alge

C), n timpul verii culturile interioare ating 26

S-ar putea să vă placă și