Un blat pufos si rumen

Faina, sare, drojdie si apa. E reteta de baza pentru un aluatul de paine, dar se
potriveste si la pizza de minune. Plusurile pe care i le adaugi sunt o lingurita de zahar
(pentru a fi rumena cand o scoti din cuptor) si uleiul de masline (pentru aroma italiana
si pentru a o framanta mai usor).
Am constatat ca o cantitate mai mare de drojdie decat prevede reteta si un timp mai
mare de dospire rezulta intr-un aluat pufos de un deget grosime.
Framantarea ca la carte are aceeasi importanta ca in cazul painii. e face cu rabdare si
precizie, cel putin !" minute pana cand vei avea un aluat neted si elastic. #a atinge
perfectiunea la dospit.
$a pastrare pentru poftele urmatoare
%aca vrei sa faci pizza imediat, lasi aluatul acoperit, timp de &' de minute , intr-un loc
caldut, sa isi dubleze volumul si intre timp iti pregatesti toppingurile si incingi
cuptorul.
%aca vrei sa faci pizza a doua zi, pui aluatul la frigider intr-un recipient suficient de
mare incat sa permita cresterea, acoperit cu folie alimentara. Peste noapte aluatul se va
dospi la rece si tot ce trebuie sa faci este sa il scoti din frigider cu !' minute inainte sa
il intinzi in tava.
%aca vrei sa pastrezi mai multe zile aluatul, imparte-l in mai multe bucati, presara
faina din belsug deasupra lor si pune-le invelite in folie alimentara in congelator. e
pastreaza bine pana la o luna. $e poti scoate cu o seara inainte in frigider sau le
degheti rapid in mai putin de doua ore la temperatura camerei.
$a cuptor
Putine retete cer temperaturi sub (""). )ele mai multe au nevoie intre !" si (" de
minute la ((").Poti coace pizza intr-o tava rotunda sau in tava mare de la cuptor. au,
pe o placa de granit sau pe o folie de aluminiu direct pe gratarul cuptorului pozitionat
in partea de jos.
Reteta de pizza cu patru tipuri de branza (quatro formaggi)
*ngrediente (pentru o pizza cu diamentrul (+-,"cm)-
(""g faina alba
!""ml apa calduta
. dintr-un cub de drojdie de (&g (daca vrei o pizza mai pufoasa pune aproape
jumatate)
( linguri ulei masline
/ lingurita zahar
sare
Pentru topping-
+"g mozzarella
'"g branza cu mucegai
'"g cascaval afumat
&"g parmezan ras
sare si piper
capere (optional)

)erne faina, chiar daca ti se pare un proces dificil, si amesteca-o cu un praf de sare.
Formeaza o gaura in mijlocul ei in care vei turna amestecul cu drojdie.
%izolva drojdia intr-un bol in care ai pus apa calduta (cat sa poti tine degetul in ea),
adauga uleiul si zaharul si amesteca bine pana cand zaharul se dizolva.
0oarna in bolul cu faina si incepe sa amesteci incet cu o lingura, incorporand treptat
faina de pe margini. )and aluatul devine greu de manevrat cu lingura, e cazul sa iti
sufleci manecile si sa treci la treaba.
*ncorporeaza toata faina din bol framantand energic. Apoi scoate aluatul pe masa de
lucru presarata cu faina si framanta pana obtii un aluat neted si usor elastic.
Pune-l intr-un bol tapetat cu faina, acopera-l bine cu un prosop si ai rabdare sa
creasca.
%upa &' de minute il scoti din nou pe masa si il framanti putin (fara sa e1agerezi sau
sa apesi prea tare) cat sa scoti din el aerul. *l intinzi2aplatizezi usor cu mana si tragi de
el cat sa formezi un disc gros. Pudrezi masa cu faina si il intinzi cu un sucitor formand
un disc de aluat de ".'cm grosime in dimensiunea dorita.
*mi place sa nu am bataie de cap cu tavile arse, asa ca sub blatul de pizza, atunci cand
il fac in tava imi place sa pun o hartie de copt unsa cu ulei de masline si tapetata cu
putina faina. *l intep din loc in loc cu o furculita ca sa nu devina pufos ca o paine.
Pentru topping-
0aie cascavalul, mozzarella si branza cu mucegai in cubulete. Presara uniform
cubuletele peste blat, adauga capere daca vrei, putina sare si piper.
)oace pizza timp de ("-(' de minute in cuptorul incins la ("").