AGROALIMETAR Funciunea de cercetare-dezvoltare a ntreprinderii reprezint, n condiiile economiei contemporane, o necesitate obiectiv care asigur progresul tehnico-tiinific continuu i posibilitatea confruntrii competitive a acesteia att pe plan intern ct i - mai ales - pe plan extern. ndustria alimentar este interesat n mod deosebit de folosirea tuturor posibilitilor pe care le ofer cercetarea-dezvoltarea pentru atingerea obiectivelor ce-i revin astzi cnd problema alimentaiei prezente i viitoare a devenit ceva cotidian pe agenda de lucru a celor mai nalte organisme internaionale. !rincipalele domenii ale funciei de cercetare-dezvoltare n industria agroalimentar sunt" #$ nformarea documentar, care are drept obiectiv principal preluarea, prelucrarea i difuzarea datelor noi privind evoluia, perfecionrile, schimbrile precum i orice alte date sau aspecte ce privesc tehnologia, economia i cerinele specifice ale ntreprinderilor. !e aceast cale specialitii ntreprinderilor pot fi n permanen n contact cu noutile din domeniul lor de activitate i pe baza acestora s conceap i s aplice soluii moderne i eficiente% &$ 'rganizarea unei activiti sistematice de prognozare, care s creeze baza obiectiv pentru direciile de dezvoltare i pentru orientarea aciunilor i eforturilor ntreprinderilor% ($ )ercetarea tehnologic, care i propune s perfecioneze continuu tehnicile i metodele pentru desfurarea fabricaiei, cu scopul de-a adapta produsele la nevoile cumprtorilor, de a valorifica superior materiile prime i materialele i de a reduce eforturile materiale i umane pe care le impune producia, n condiii sporite de eficien% *$ +tudierea, proiectarea i perfecionarea uneltelor cu care se realizeaz producia, respectiv utila,ele, instalaiile, mbuntirea continu a acestora pentru a spori calitatea operaiilor i pentru a mri productivitatea muncii% -$ .ezvoltarea bazei materiale prin lrgirea sau construirea unor noi capaciti de producie i amena,area i modernizarea celor existente% acest domeniu comport proiectarea soluiilor i elaborarea documentaiilor, executarea lucrrilor de investiii, a probelor de roda, i tehnologice de punere n funciune a capacitilor i realizarea indicatorilor proiectai% /$ ntroducerea metodelor moderne de organizare a activitii, pentru a contribui i pe aceast cale la valorificarea ct mai raional a potenialului ntreprinderilor, la sporirea eficienei lor% 0$ +timularea i spri,inirea activitii de concepie i inovaie, pentru a favoriza participarea ct mai larg a specialitilor la modernizarea i perfecionarea activitii de producie. 4.1. Informarea do!men"ar# 1n activitatea de cercetare-dezvoltare i, n general, pentru progresul tehnico-tiinific al ntreprinderii i al oricrei activiti, o mare nsemntate revine informrii documentare. ' bun documentare permite evitarea eforturilor pentru restudierea sau reinventare unor metode, tehnologii i alte nnoiri, care pot fi obinute mult mai uor printr-o bun investigare a realizrilor din domeniul respectiv. !rincipalele probleme ce se pun n legtur cu informarea documentar sunt" cine execut documentarea, din ce surs, cum se prelucreaz i cum se difuzeaz. 2xecutarea informrii documentare pentru necesitile ntreprinderilor de industrie alimentar se poate realiza" prin forele proprii ale unitii beneficiare, dac unitatea are suficiente disponibiliti n acest domeniu, sau prin organizaii specializate n executarea informrii documentare, care funcioneaz fie independent, fie pe lng organizaiile de cercetare, de nvmnt etc. 3portul informrii documentare la organizarea corespunztoare i eficient a activitii ntreprinderilor se mrete dac se au n vedere anumite cerine i anume" #$ 'rientarea periodic a documentrii 4pe o perioad de #-( ani$, nelegndu-se prin aceasta temele ce se vor urmri. 1n amploarea pe care a luat-o n prezent informarea, este evident c nu se poate face o documentare complet, nici pentru cele mai restrnse domenii. )a urmare, este indicat a (0 se alege selectiv numai unele teme, care au nsemntate ma,or i sunt de mare actualitate pentru perioada respectiv i pentru perspectiv% &$ +tabilirea surselor de documentare ce urmeaz a fi utilizate, modul n care se va face prelucrarea i prezentarea informaiilor, cine va participa la desfurarea documentrii i cine va beneficia de informaiile respective% ($ 5alorificarea n ntregime a fondului informaional de care se dispune, nelegnd prin aceasta folosirea aportului posibil al informrii documentare la sporirea competenei i a calitii soluiilor date n procesul muncii de concepie i execuie% *$ 'rganizarea unui sistem propriu de pstrare 4depozit de cri, bibliotec$ i de sistematizare i regsire 4fiier, liste de evidene i altele$ a informaiilor, din necesitatea de a le obine cu uurin pe cele dorite. +ursele de documentare din care se poate face informarea specialitilor sunt foarte ample, att ca gen de purttor de informaie, ct i ca varieti de provenien. 1n cadrul aciunii de informare se investigheaz" publicaiile, prospectele, documentaiile de firme, coleciile de brevete, patente, mostre etc. +pecialitii din industria alimentar dispun de o serie de surse informaionale de profil ca, de exemplu" caiete selective cuprinznd articole pe teme date, liste i referine bibliografice din ultimele publicaii aprute n ar sau strintate, cri, brouri i culegerile lucrrilor de cercetare tiinific, ale organizaiilor de cercetare i nvmnt i altele. !relucrarea informaiilor urmrete simplificarea eforturilor pe care le necesit procurarea informaiilor utile, pentru aceasta utilizndu-se diferite abstractizri, sintetizri, grupri selective etc., iar difuzarea informaiilor documentare se face prin publicaii specializate, liste de titluri, extrase bibliografice pe tem, publicaii periodice i altele. !entru a corespunde necesitilor, difuzarea materialelor documentare trebuie s se fac ct mai operativ, aceasta cu att mai mult cu ct, multe din informaiile pe care le posed o ramur sau o unitate industrial, nu sunt valorificate datorit faptului c nu se face o difuzare corespunztoare, ele blocndu-se n anumite sectoare sau servicii. 4.$. Or%an&'area a"&(&"#)&& de ere"are 'biectivele cercetrii tiinifice n industria alimentar sunt" perfecionarea tehnologiei de fabricaie a produselor, a mi,loacelor de producie i n general a ntregii activiti. !entru perfecionarea activitii de cercetare tiinific n domeniul industriei alimentare, actualmente principalele verigi prin intermediul crora este organizat i coordonat cercetarea tiinific n aceast ramur sunt" - compartimentele de cercetare de pe lng ntreprinderi% - institutele de cercetri ale centralelor industriale% - institutele de cercetri, studii i proiectri ale 6inisterului 3griculturii i ndustriei 3limentare. 1ntreprinderile moderne dau o mare atenie organizrii colectivelor de cercetare care s studieze i s perfecioneze continuu producia, gama sortimental a acesteia, s perfecioneze i s mbunteasc nsuirile produselor pentru a fi ct mai utile consumatorilor etc. !rincipalele direcii ctre care este ndreptat atenia acestor compartimente sunt" - studierea sistematic a noutilor 4cercetri, brevete, produse similare etc.$ i identificarea elementelor interesante pentru produsele fabricate de ntreprindere% - cunoaterea cerinelor consumatorilor, tendinele de schimbare i posibilitile de modificare i adaptare a lor n sensul dorit de ntreprindere% - planificarea introducerii noutilor n activitatea practic, respectiv programarea n timp i sincronizarea fazelor de cercetare, proiectare, experimentare i aplicare n producie a noutilor i mbuntirilor concepute. 6rimea compartimentelor de cercetare depinde de amploarea problemelor ce se cer a fi soluionate i frecvena lor. !entru problemele ce depesc posibilitile de cercetare ale ntreprinderilor s-au nfiinat i funcioneaz institute de cercetri sau compartimente funcionale de cercetri n cadrul centralelor industriale. (7 !entru acele activiti pentru care centralele industriale nu dispun de institute de cercetri specializate, activitatea de cercetare i experimentare se desfoar prin intermediul compartimentelor de cercetare din centrale i laboratoarele de cercetri din ntreprinderi. 1n sfrit, pentru probleme ce privesc ntreaga ramur, funcioneaz nstitutul de studii i proiectri de construcii pentru agricultur i industria alimentar. 1n profilul nstitutului de chimie alimentar intr cercetrile de chimie, biochimie de noi procese i procedee tehnologice, de valorificare complex i integral a materiilor prime agricole i altor resurse. 2l coordoneaz ntreaga activitate de elaborare i realizare a programelor de cercetare tiinific i dezvoltare tehnologic din domeniul industriei alimentare, organizeaz aciunile de specializare, perfecionare i reciclare a personalului, aciunile de cooperare tiinific internaional, precum i manifestrile tiinifice interne. 8a rndul su, nstitutul de studii i proiectri de construcii pentru agricultur i industria alimentar ndeplinete funcia de proiectant general pentru elaborarea documentaiilor tehnico-economice necesare realizrii obiectivelor de investiii ale ndustriei 3limentare. ' contribuie important la rezolvarea problemelor de cercetare tehnologic i creare de noi produse o aduc staiile pilot i laboratoarele catedrelor din Facultatea de tehnologia i chimia produselor alimentare i tehnic piscicol i din unele 9niversiti agronomice. !entru probleme de organizare a produciei, a muncii i a sistemului informaional, a organizrii prelucrrii automate a datelor, precum i pentru perfecionarea pregtirii cadrelor n activitatea de cercetare, la nivel departamental, funcioneaz )entrul de organizare, calcul i perfecionarea cadrelor din industria alimentar 4).'.!.)..3.$. 4.*. Pro%ramarea a"&(&"#)&& de ere"are +oluiile ce se adopt n legtur cu dezvoltarea ntreprinderilor trebuie s fie de un nalt nivel tehnic. 3ceasta se realizeaz prin introducerea soluiilor moderne realizate n domeniu i prin dezvoltarea activitii proprii de cercetare i creaie, care contribuie la conceperea de rezolvri noi, mai eficiente i mai apropiate de nevoile ntreprinderilor. 3tingerea unor rezultate ct mai bune n activitatea de cercetare, care s se rsfrng asupra rezultatelor obinute de ntreprindere, este condiionat de modul n care se face programarea i organizarea activitii de cercetare. !rin activitatea de cercetare se urmrete realizarea de cercetri fundamentale, ce aduc clarificri n problemele de baz ale tehnologiei, ale calitii etc. i cercetri aplicative, ale cror soluii au nsuirea c se preteaz a fi introduse imediat n practica de producie. !entru conceperea, efectuarea i valorificarea unei cercetri trebuie s se parcurg anumite faze i anume" #. 3legerea obiectivelor de cercetat se face pornindu-se de la perfecio-nrile i modernizrile realizate de alte uniti pentru probleme similare sau apropiate, cerinele exprese ale produciei i tendinele ce se manifest sau se preconizeaz pentru viitor. )a teme de cercetare se pot constitui o mare varietate de probleme. !rintre acestea mai relevante sunt" - valorificarea superioar i complex a materiei prime, printr-o mai bun utilizare a subproduselor i a deeurilor rezultate din prelucrarea industrial a acesteia% - mbuntirea calitii produselor alimentare, lrgirea gamei de sorti-mente 4concentrate alimentare, semipreparate culinare i produse gata pentru consum, produse dietetice i pentru copii$ i ridicarea valorii alimentare a acestora% - mbuntirea proceselor tehnologice existente, introducerea de noi tehnologii, precum i mecanizarea i automatizarea unor tehnologii existente% - lrgirea gamei de ambala,e folosind materiale plastice, tabl cositorit electrolitic, folii de aluminiu etc.% - efectuarea unor studii tehnico-economice privind organizarea tiinific a produciei i dezvoltarea n perspectiv a industrie alimentare. &. .up alegerea temei de cercetare se trece la pregtirea material a cercetrii care are n vedere mai multe aspecte i anume" a$ asigurarea surselor informaionale n care se includ toate mi,loacele practicate, printre care" literatura de specialitate, prospecte, oferte, notie tehnice i alte documentaii elaborate de productori, mostre de sortimente procurate din reeaua de desfacere sau de la diferite manifestri de etalare 4trguri, expoziii etc.$, brevete de invenii, inovaii i patente, comunicri tiinifice i programe de (: activitate a institutelor de cercetare, informaii privind necesitile, exigenele i nemulumirile consumatorilor i altele% b$ afectarea personalului pe care-l impune aducerea la ndeplinire a temei, n funcie de specialitate 4tehnologi, biologi, constructori de maini, organizatori etc.$ i nivel de pregtire% c$ procurarea necesarului de echipamente pentru efectuarea studiilor de laborator, a experimentrilor i testrilor ce se consider c vor interveni pe parcursul realizrii temei% d$ obinerea cantitilor de materii prime i materiale impuse de execuia cercetrilor, fiind necesar s se asigure" tipul, sortimentul i calitatea cerut% e$ stabilirea surselor de finanare, mai ales dac cercetarea se efectueaz pe baz de contract de ctre alt unitate specializat. (. !rogramarea efecturii cercetrii urmrete, pe de o parte, ordonarea i organizarea proceselor de cercetare, iar pe de alt parte, stabilirea momentelor cnd trebuie nceput cercetarea, a etapelor pe care le va parcurge i a termenelor de realizare. ;ealizarea unei ct mai raionale desfurri a etapelor cercetrii trebuie s determine durata aproximativ a fiecrei activiti, resursele pe care le comport, nivelul cheltuielilor i ordinea de execuie a activitilor. 6etodele moderne permit optimizarea programului de desfurare a cercetrii, n funcie de diferii factori, care cel mai adesea sunt" analiza timpului individual al activitilor i al ansamblului procesului, analiza costurilor, respectiv modul de distribuire a lor n timp i nivelul total, precum i posibilitile de corelare a resurselor pe care le incumb cu cerinele activitii de cercetare. *. .esfurarea cercetrii comport parcurgerea etapelor preconizate i mbuntirea lor n funcie de experiena acumulat. 1n timpul execuiei cercetrilor o importan deosebit revine procesului de creaie. )ercetrile privind psihologia creaiei au evideniat faptul c se parcurg mai multe etape i anume" - faza de documentare, n care pornind de la tema aleas se face o ampl analiz a tehnicilor i metodelor utilizate pentru evidenierea elementelor pozitive i negative, precum i a aspectelor ce se cer a fi mbuntite. +e cerceteaz diferite surse de informare din care s se culeag idei i soluii% - faza de incubare n care se ordoneaz i sistematizeaz treptat informaiile obinute anterior% - faza de inspiraie care are loc instantaneu, uneori fr o legtur direct cu preocuprile asupra crora este concentrat cercettorul. 3ceast faz are un caracter exploziv, ideea principal i detaliile soluiei cutate aprnd brusc. 1n momentul n care apare o idee n legtur cu modul de rezolvare a problemei este indicat s se noteze imediat pentru a evita pierderea ei. 3 negli,a notarea ideilor care apar n timpul cercetrii constituie o grav eroare care uneori poate s amplifice foarte mult eforturile ulterioare ale cercettorului% - faza de concretizare n care, pornind de la ideea iniial de rezolvare se trece la un amplu proces de aprofundare care are n vedere" a$ detalierea soluiei preconizate, pentru a se desprinde toate aspectele pe care le comport, att n ceea ce privete condiiile pe care le impune 4materii, echipamente, personal, resurse financiare i altele$, precum i rezultatele tehnice i economice ce se obin% b$ analizarea calitii soluiei prin experimentarea parial sau total, n faza de laborator, n staia pilot sau chiar direct n fabricaie% c$ stabilirea condiiilor de dotare cu echipamente, personal i a celorlalte aspecte materiale care sunt necesare pentru a se asigura sporul de avanta,e pe care-l aduce noua soluie% d$ determinarea efectelor tehnice, economice, sau de alt natur pe care le genereaz, evidenierea aspectelor pozitive i negative fa de obiectivele propuse prin tema de cercetare, evaluarea eforturilor pe care le incumb 4dotri, reorganizri, costuri etc.$ i n final stabilirea eficienei economice pe care o aduce soluia obinut prin cercetare. -. )onceperea aplicrii i valorificarea rezultatelor cercetrii urmrete stabilirea msurilor pentru introducerea lor n practica de producie. 1n aceast faz cercettorul are obligaia s analizeze msurile ce se cer a fi luate pentru ca noua tehnologie sau sortiment s poat da, la aplicare, rezultatele scontate. 8a stabilirea responsabilitilor n legtur cu msurile preconizate, cercettorul trebuie s-i asume rspunderi i s colaboreze n toate fazele cheie ale aplicrii, pentru a spri,inii, ndruma i verifica direct, eficacitatea soluiilor preconizate. *< CAPITOLUL + MANAGEMENTUL PREVI,IUNII -I PLANI.ICRII PRODUCIEI AGROALIMENTARE 1n condiiile tranziiei la economia de pia planificarea strategiei i politicii de dezvoltarea a societii comerciale este o tem deosebit de complex a crei tratare reclam abordarea problemelor de fond ale mecanismului de funcionare a unitii, a componentelor de baz ale planificrii, ale strategiei i politicii unitii n strns legtur cu componentele procesului de dezvoltare. 1n continuare ncercm s rspundem la numeroasele ntrebri pe care aceste concepte le genereaz n actuala etap. Fundament al procesului managerial, planificarea identific, contureaz i stabilete ce urmeaz s se fac. =ot ea are menirea de a orienta eforturile viitoare ale managerului i ale societii sale comerciale. 3ceste eforturi prin organizare, sunt raional alocate i eficient combinate n vederea realizrii obiectivelor manageriale, iar prin conducere se asigur orientarea eforturilor resurselor umane spre traducerea n fapt a scopurilor stabilite de manager. >i, n sfrit, planificarea pregtete terenul i pentru control, n cadrul cruia se evalueaz rezultatele realizrii sarcinilor i se adopt msuri de corecie cnd este cazul. !rima funcie de baz a managementului, planificarea, urmrete s asigure racordarea posibilitilor viitorului societii comerciale la realitile prezentului i trecutului ei. )u alte cuvinte, prin planificare se vizeaz s se determine condiiile viitorului societii comerciale. 1n acest scop planificarea este chemat s mi,loceasc legtura de fond dintre incertitudine i posibiliti i s pun de acord prezentul cu viitorul societii comerciale. !lanificarea managerial const n precizarea ansamblului proceselor prin care se stabilesc indicatorii de plan ce exprim obiectivele societii comerciale i a principalelor subsisteme, precum i resursele alocate pentru realizarea lor sub conducere i control managerial. !rin planificare se sudeaz eforturile umane orientate spre realizarea unuia sau a mai multor scopuri stabilite de manager. .e asemenea, planificarea l a,ut pe manager s coordoneze societatea comercial ca pe un sistem complex de persoane, sarcini, structuri i resurse. !lanificarea ofer societilor comerciale i managerilor i alte avanta,e" a$ posibilitatea sesizrii obiectivelor generatoare de profit% b$ a,ut pe manageri s defineasc prioritile i pe aceast baz s-i concentreze efortul financiar i uman% c$ ofer posibilitatea managerilor s determine factorii de schimbare ai mediului societii comerciale i s stabileasc planurile sale de aciune ntr-un context extrem de dinamic, cu consecine favorabile asupra puterii organizaionale i asupra avanta,ului global al unitii% d$ a,ut pe manageri s vizualizeze i s structureze activitatea managerial n vederea atingerii unor obiective i prin aceasta rezultate n viitor. 3mplificarea funciei de previziune n contextul economiei de pia implic o reconsiderare a rolului acesteia la nivelul societii comerciale. 1n acest context apare necesar s se acorde o atenie deosebit modalitilor concrete de elaborare i fundamentarea prognozelor, planurilor i programelor. !refigurarea viitorului societii comerciale, a principalelor obiective i aciuni ce urmeaz a fi concepute i realizate reclam elaborarea de strategii i politici de dezvoltare. 3cestea presupun folosirea eficient a resurselor umane, materiale i financiare. +.1. Cone/"!0 de /0an&f&are. Pr&n&/&&0e /0an&f&#r&& !rin planificare se urmrete mbinarea armonioas a obiectivelor urmrite de ctre ntreprindere cu posibilitile de realizare a acestora, concretizate n resursele de producie materiale, financiare i economice existente sau care se pot achiziiona n perioada de referin. 1n acelai timp, prin planificare se urmrete stabilirea obiectivelor tehnice i economice ale ntreprinderii, n concordan dinamic cu cerinele pieei produselor pentru o anumit perioad de timp. 1n condiiile actuale, cnd are loc descentralizarea ntregii activiti economice, planificarea activitii ntreprinderilor nu i pierde din importan, ci dimpotriv, ea va trebui s fie mult mai riguroas. +copul activitii de planificare nu se schimb, constnd n esen n optimizarea permanent a raportului dintre ofert i cererea de produse. Fiecare ntreprindere va trebui s produc *# numai acele bunuri care i gsesc desfacerea pe pia, ntruct numai n acest mod ntreprinderea poate exista i se poate dezvolta n viitor. ;ealizarea acestui obiectiv ma,or nu se poate realiza dect printr-un studiu atent i competent al pieei produselor i al dinamicii acesteia pe o anumit perioad de timp, materializat n evoluia preurilor att a resurselor de producie necesare, ct i produselor finite, precum i al raportului permanent n schimbare dintre cererea i oferta de produse. )eea ce sufer schimbri radicale va fi modul de planificare. .ac n vechea economie de tip socialist, planificarea se fcea n contextul unei centralizri excesive, la nivel naional de ctre organisme special instruite n acest scop, atunci n condiiile actuale activitatea de planificare constituie atributul conducerii fiecrei ntreprinderi n parte. 3ceasta nu presupune ns dispariia complet a rolului statului n activitatea de planificare, care trebuie abordat difereniat n raport cu forma de proprietate asupra mi,loacelor de producie specifice procesului de producie. 1n cadrul societilor comerciale, care se vor menine i n viitor, statul i va exercita dreptul de planificare, ns ntr-un mod mai general, fr ns a intra n detaliile activitii de planificare. +tatul va interveni n activitatea acestor ntreprinderi prin orientarea de ansamblu a produciei spre realizarea unei anumite game de produse necesare economiei naionale. 1n acest mod statul i va putea realiza o rezerv cantitativ i sortimental de produse, prin intermediul creia va reui s menin sau s diri,eze preul produselor n limitele fireti, raionale, care s nu afecteze preurile de desfacere ctre populaie a produselor i, prin aceasta, s nu afecteze asupra nivelului de trai a membrilor societii. n acelai timp, printr-o politic de subvenii naional, va putea orienta societile comerciale spre realizarea unor sortimente de produse deficitare sub aspect cantitativ, dar absolut necesare economiei naionale n diverse scopuri. =otodat, prin intermediul societilor comerciale se vor putea realiza i disponibilitile de produse pentru export, aspect deosebit de important n prezent i mai ales n viitor, perioade marcate de o acut penurie de produse. 1n cadrul societilor comerciale asociative i, mai ales, n cadrul ntreprinderilor particulare, planificarea se va constitui ca o funcie esenial i exclusiv a conducerii acestor ntreprinderi. )hiar dac n cadrul lor, statul nu dispune de drept de decizie n materie de planificare, totui poate interveni indirect n orientarea produciei prin diverse prghii economice. 1ntre acestea cea mai important este prghia preurilor. .iri,area produciei prin politica preurilor se realizeaz att n sfera de activiti situate n amonte de producia propriu-zis, ct i n avalul acesteia, respectiv n sfera desfacerii produciei. 1n primul caz, statul poate interveni printr-o anumit politic de preuri a resurselor de producie, pe care le implic realizarea diferitelor produse practicnd preuri avanta,oase pentru beneficiar 4productorul$, care s stimuleze orientarea ntreprinderii spre anumite sortimente deficitare pe piaa produselor. !reul unor astfel de resurse de producie se poate stabili la nivele mai mari sau mai mici, prin reducerea corespunztoare a profitului realizat n cadrul ntreprinderilor industriale, urmnd ca diferena s fie compensat de ctre stat. 1n cazuri deosebite, se poate a,unge la practicarea unor preuri de livrare a resurselor de producie sub costul de fabricaie al acestora, caz n care diferena nregistrat plus o cot parte suplimentar, care va reprezenta profitul ntreprinderii industriale furnizoare de resurse de producie, va fi compensat n ntregime de ctre stat. 3ceasta nu reprezint altceva dect o variant de subvenionare intermediar a produciei, prin care satul va putea interveni n orientarea produciei sau, altfel spus, n activitatea de planificare a ei. 1n cel de-al doilea caz, statul poate interveni n activitatea de planificare a ntreprinderilor proprietate de grup sau particulare prin practicarea unei anumita politici a preurilor pe piaa produselor finite. 1n acest mod, statul poate orienta direct activitatea de producie a ntreprinderilor particulare i nu prin intermediul ntreprinderilor industriale, furnizoare de resurse de producie. 1n acest context, desigur c fiecare ntreprindere, fie ea de grup, fie particular, i va orienta producia spre realizarea acelor produse care se pot desface pe pia la preuri avanta,oase, care s asigure recuperarea cheltuielilor i realizarea de profituri necesare creterii veniturilor productorilor i crerii premiselor pentru autodezvoltare n viitor. *& +.$. Con)&n!"!0 1& forme0e /0an&f&#r&& /rod!)&e& a%roa0&men"are 3gricultura rii noastre, care se afl ntr-o perioad foarte complex de tranziie spre o economie de pia, nu se poate dezvolta nici pe baza unui liberalism absolut, clasic, nici pe calea unui internaionalism rigid, aa cum se practica n trecut. !erioada care a trecut de la promulgarea 8egii #7?#::# privind privatizarea n agricultur, ne-a dovedit c ambele laturi sunt duntoare economiei naionale. 1n rile cu economie de pia, statul spri,in direct i indirect agricultura, prin diferite forma n timp i spaiu. Funcionarea relaiilor plan-pia are ca trstur principal formarea unei piee agricole concureniale, dar organizat, bazat pe un intervenionism de natur s favorizeze formarea unor structuri agrare competitive. !iaa agricol are anumite caracteristici, care o deosebete de alte piee i care solicit o anumit previziune i prognoz. 3stfel cererea de produse agricole de prim necesitate 4cereale, cartofi, legume, etc.$ este mai puin elastic n raport cu preurile pe termen scurt, ntruct modificrile n modelul alimentar sunt vizibile numai pe termen lung. .&%. +.1 E"a/e 2n /0an&f&area a"&(&"#)&& a%r&o0e 3poi oferta agricol are un comportament specific pe termen scurt, fiind variabil n funcie de factorii naturali i de nivelul stocurilor la produsele stocabile. 5ariaia randamentelor anuale face oferta agricol extrem de neregulat. !e termen lung, oferta este relativ stabil, depinznd de posibilitile de intensificare a produciei, de stocurile acumulate n timp i de politicile agricole care pot s stimuleze sau s limiteze producia diferitelor ramuri n funcie de necesitile economiei naionale. 3ceste necesiti, la principalele produse agricole, pot fi cunoscute. *( Faze de ana- liz 'biectivele fundamentale ale unitii 3naliza diagnostic puncte forte@slabe 3naliza mediului )e scop se urmreteA 1n ce situaie se afl societateaA 'biectivele generale ale dezvoltrii societii agricole. +tudiul definiiilor alternative de sistem de producie. )um atingem obiectiveleA +=;3=2B3 .2 C3DE Cugetul general )ontrolul bugetului general 2laborarea unui plan de producie coerent. - progr. produciei vegetale - progr. produciei animale - progr. tehnic i tehnologic !lanul de marFeting - consum intern - oferta pe pia - venituri totale !lanul financiar !lanul de finanare Cugetul de venituri i cheltuieli +e merge pe o soluie viabilA ;ealizarea planului 'ri, un sistem competitiv de pia nu nseamn haos i anarhie, ci el presupune mecanisme economice de coordonare 4a pieei$ prin preuri care s stimuleze tendinele de echilibru. 1n procesul de elaborare a strategiei, a programelor i planurilor, se disting patru categorii de activiti" #$ formularea scopurilor strategice, inventarierea resurselor i stabilirea restriciilor ce pot fi planificate% &$ alegerea alternativei de plan pe termen lung% ($ elaborarea planurilor pe termen mediu i scurt, prin determinarea unor indicatori economici n funcie de nivelul produciilor stabilite i de resursele asigurate% *$ elaborarea unor planuri intermediare. 1n rezumat, planificarea activitii agroalimentare s-ar putea concretiza n schema din figura /.#.
+.*. Pr&n&/&&0e /0an&f&#r&& 1n esen, economia de pia n materie de planificare se caracterizeaz prin respectarea urmtoarelor principii" - autonomia deplin a ntreprinderilor, n special a celor particulare, n organizarea i planificarea activitii de producie. 1n baza acestui principiu, fiecare ntreprindere i va planifica producia n concordan cu interesele ei, generate de cerinele pe piaa produselor, materializate n raportul dintre cerere i ofert a acestor produse. - principiul economicitii n activiti de producie. 1n baza acestui principiu, ntreprinderile i vor planifica realizarea acestor produse la care, prin preul de livrare la beneficiar sau de vnzare pe piaa liber se vor acoperii cheltuielile de producie realizndu-se i un anumit profit necesar autodezvoltrii ntreprinderii n viitor. - principiul elasticitii planurilor de producie. 1n baza acestui principiu, organizarea ntreprinderii i activitatea de planificare trebuie astfel desfurat nct ntreprinderile s-i poat desfura respectiv uor profitul respectiv, structura produciei n concordan cu modificrile care intervin pe pia. - principiul continuitii n planificare. 3plicarea acestui principiu necesit studierea pe termen mediu i lung a produselor comerciale. Gecesitatea respectrii acestui principiu rezid n esen n cadrul ntreprinderilor a unor mi,loace de producie cum sunt plantaiile pomi-viticole, ca rezultat al investiiilor fcute n acest scop. nvestiii care trebuie s se amortizeze prin cotele anuale de amortizare constituite prin reinerea unei pri din valoarea produselor respective desfcute pe pia. 3stfel de investiii nu sunt posibile a fi fcute fr existena pieei, respectiv prin studii de marFeting referitoare la o durat egal cu durata exploatrii plantaiilor respective. 1n acelai timp, principiul continuitii se refer i la faptul c procesele de munc n agricultur se caracterizeaz prin continuitate i prin neconcordana dintre timpul de producie i timpul de munc. 1n acest context, planul produciei de lapte pentru anul viitor se ntocmete pe baza planului de mont din anul n curs, sau planul realizrii produciei de gru, se ntocmete pe baza planului de nsmnri la aceast cultur n anul de plan. - principiul fundamentrii tiinifice a planurilor. 1n virtutea acestui principiu planurile se elaboreaz pe baza unui sistem informaional adecvat sub aspectul volumului i calitii informaiilor cu privire la capacitile de producie existente n ntreprindere, resursele de producie, resursele de producie necesare i posibilitile de procurare a lor la preuri avanta,oase, disponibilul de for de munc, favorabilitatea mediului pentru desfurarea activitii diverselor ramuri de producie, posibilitatea desfacerii produselor, etc. - principiul promovrii integrrii produciei n cadrul ntreprinderii. 1n baza acestui principiu trebuie promovat i consolidat integrarea ramurii produciei vegetale i cu cea a produciei animaliere. 1n acest mod are loc convertirea produselor vegetale n produse animaliere, valorificabile la preuri mari. 1n acelai timp se asigur utilizarea integral a timpului manual de munc dat fiind faptul c procesul de producie din ramura zootehnic, spre deosebire de cei din ramura vegetal, nu are un caracter sezonier i se desfoar n mod continuu pe tot parcursul anului. ** 'ri, cu ct timpul anual de munc este valorificat n msur mai mare cu att veniturile realizate de ntreprinderea agricol sunt mai mari. 1n acest context, se va valorifica pe pia numai surplusul de produse agricole vegetale, care va acoperii necesitile populaiei n astfel de produse i n condiiile practicrii unor preuri avanta,oase. ntegrarea produciei agricole vizeaz n acelai timp i activitile de prelucrare semiindustrial sau industrial a produselor vegetale i animale, activiti care determin creterea valorii produselor i a preurilor de desfacere pe pia. - principiul muncii colective. 1n baza acestui principiu se promoveaz dreptul salariailor de a participa direct sau prin reprezentanii lor cooptai n consiliile de administraie la adoptarea deciziilor n domeniul planificrii produciei agricole. =oate principiile enunate anterior sunt valabile pentru ntreaga sfer a produciei agricole, ns fiecare din ele au o pondere specific mai mare sau mai mic n raport de forma de proprietate la care ne referim. 2senial este faptul c prin aplicarea riguroas a lor producia ntreprinderilor agricole se orienteaz spre principiile economiei de pia, generalizat la ora actual n toate statele dezvoltate i generatoare de progres autentic pe baza cruia s se poat asigura un nivel de trai decent pentru toi membrii societii. +.4. S&3"em!0 de /0an!r& 3ctivitate de producie a ntreprinderilor agricole se caracterizeaz printr-o mare diversitate, generat de diferenierea procesului de producie i de prelucrarea produselor, de varietatea tehnologiilor aplicate n condiii economice i sociale foarte diferite, precum i de dinamismul continuu al perfecionrii structurilor organizatorice i tehnologice utilizate. 1n acest context, activitatea de planificare se concretizeaz ntr-o diversitate de planuri care dei se elaboreaz pe baza unor principii unitare se deosebesc ntre ele sub aspectul nivelului organizatoric sau al perioadei de timp la care ele se refer. .up modul organizatoric la care se refer deosebim urmtoarele forme de plan" - planul de producie, de venituri i de cheltuieli al ntreprinderii cumuleaz ntr-o exprimare sintetic toate rezultatele de producie i economice ce se vor obine la nivelul tuturor subunitilor de producie, precum i resursele materiale i sociale necesare realizrii lor% - planul de producie, venituri i cheltuieli al subunitilor organizatorice de producie concretizeaz pentru fiecare compartiment n parte indicatorii fizici i valorici care trebuie ndeplinii n contextul realizrii planului integral stabilit la nivel de ntreprindere. !lanurile subunitilor ntreprinderii trebuie ,udicios corelate ntre ele, aspect cu att mai important cu ct diversele forme de integrare a produciei agricole i gsesc aplicabilitate mai mare. 1ntruct subunitile organizatorice ale ntreprinderii agricole nu au personalitate ,uridic i cont n banc, ntreaga gam de activiti privind aprovizionarea cu resurse de producie i desfacere a produselor agricole finite prevzute n plan se realizeaz prin intermediul ntreprinderii respective. .up orizontul de timp la care se refer deosebim urmtoarelor tipuri de plan" - planurile de organizare economic n perspectiv au ca scop orientarea produciei n perspectiva unor perioade mai lungi, de #< sau chiar de &< de ani. 3stfel de planuri se elaboreaz fie la nfiinarea ntreprinderii fie cu prile,ul reorganizrii acestora n virtutea unor noi concepte economice care apar. !lanurile de organizare economic n perspectiv abordeaz probleme eseniale cum sunt" perfecionarea structurii organizatorice a ntreprinderilor, profilarea i specializarea acestora, dimensionarea ramurilor de producie, proiectele de organizarea teritoriului, proiectele de investiii n lucrri pedoameliorative sau n plantaiile pomi- viticole, etc. - planurile anuale de producie ale ntreprinderii i ale subunitilor componente se ntocmesc, dup cum le spune i numele, pe perioada de un an. +e materializeaz n indicatorii de producie i economici care trebuie utilizai pe parcursul anului de plan fie la nivelul ntreprinderii agricole fie al subunitilor ei componente. !lanurile anuale de producie cuprind de asemenea i resursele materiale, economice i umane necesare realizrii indicatorilor planificai. *- .ac planurile de perspectiv se caracterizeaz printr-un grad mai mare de stabilitate, planurile anuale pot diferi de la un an la altul, suferind chiar n decursul aceluiai an msuri cu caracter corectiv, dac contextul socio-economic n care ntreprinderea i desfoar activitatea impune acest lucru. !lanurile anuale devin obligatorii pentru ntreg personalul muncitor din ntreprindere, care trebuie s acioneze pentru realizarea indicatorilor precizai prin plan. !lanurile anuale cuprind ntreaga gam de activiti de producie i financiare de la nivelul ntreprinderii sau a subunitilor componente i se materializeaz n" planificarea modului de folosire a terenului, planificarea produciei vegetale, planificarea produciei animale, planificarea produciei industriale i prestrilor de servicii, planificarea valorificrii produciei, planificarea investiiilor, planul bugetului de venituri i cheltuieli, planul necesarului de for de munc, etc. - planurile operative se refer la perioade de timp mai scurte dect un an, trimestre, campanii, luni, decade, i au ca scop s contribuie la realizarea ritmic a indicatorilor de producie i economici ai planurilor anuale. 1n acest context, planificarea operativ se constituie ca un instrument eficace n realizarea planurilor anuale. !lanificarea operativ se materializeaz n planurile trimestriale i lunare de aprovizionare tehnico - material, planurile operative privind organizarea campaniilor agricole, planurile operative trimestriale, lunare i decadele privind producia zootehnic, planurile de organizare a diferitelor procese de munc, planurile necesarului de for de munc pe trimestre, luni, decade, ordinele i deciziile privind executarea diferitelor lucrri agricole, etc. !lanurile operative cuprind att lucrrile care trebuie efectuate sub aspect cantitativ i calitativ, ct i termenele n care aceste lucrri trebuie executate. +ub aspectul coninutului i a sferei de cuprindere a activitilor desfurate deosebim urmtoarele forme de plan" - planul de aprovizionare tehnico-material. 3ceste planuri se ntocmesc pe perioade de un an, trimestru sau chiar lun i au ca scop asigurarea ntreprinderii agricole sau a subunitilor componente cu resursele de producie necesare. 1n aceste planuri se precizeaz sortimentul de resurse de producie necesare, furnizorii, cantitile necesare, preurile de cumprare, termenele i compartimentele care au sarcina ndeplinirii lor. 3ceste planuri au la baz contractele economice cu furnizorii. - planul de organizare i desfurare a campaniilor agricole. 3cestea cuprind procesele de munc care fac obiectul campaniilor respective, consumul de resurse materiale, financiare i umane, termenele la care trebuie efectuate diferitele lucrri, modul de efectuare a lucrrilor agricole n regie proprie sau prin prestri de servicii, etc. - planurile de valorificare a produciilor obinute. 3ceste planuri se concretizeaz n contractele economice cu beneficiarii i prevd cantitatea i calitatea produselor care urmeaz a fi valorificate, data i locul livrrii, modul de ambalare al produselor, preurile de vnzare, penalitile care se aplic n caz de nerespectare a clauzelor contractuale, etc. */ CAPITOLUL 4 ORGANI,AREA ACTIVITII DE 5A, N PRODUCIA AGROALIMENTAR 3ctivitatea de baz a oricrei ntreprinderi industriale o reprezint producia de bunuri materiale, fabricarea acelor produse destinate satisfacerii necesitilor mereu crescnde ale societii n general i ale fiecrui om n parte. Goiunea de producie are un coninut larg referindu-se la ansamblul procesului care cuprinde att fabricaia propriu-zis ct i celelalte activiti legate de aceasta, cum sunt cele privind lucrrile de laborator, de cercetare a noilor produse, de studiere i gsire a mi,loacelor optime de executare a produselor etc. Fabricaia constituie numai o parte a produciei, ea constnd n exploatarea mi,loacelor puse la dispoziie n aa fel nct pornind de la materii prime s se a,ung la produsele finite n cele mai bune condiii posibile de calitate, de cost i de termene de livrare. +pre deosebire de fabricaie, procesul de producie reprezint ansamblul activitilor complexe ce au loc n cadrul ntreprinderii i n care este cuprins totalitatea proceselor de munc i a proceselor naturale desfurate n scopul obinerii produciei i a realizrii tuturor indicatorilor prevzui n planul de afaceri. 4.1. Proe3e0e de /rod!)&e !rocesul de producie reprezint activitatea contient a omului, care are drept scop crearea unor valori de ntrebuinare destinate satisfacerii anumitor nevoi ale societii. 1n industria agroalimentar, procesul de producie are drept scop crearea unei varieti largi de bunuri de consum alimentar menite a satisface necesitile de acest fel ale populaiei ca i schimbul internaional de produse. 1n aceast ramur unele obiecte ale muncii, sunt supuse nu numai proceselor de munc ci i unor procese naturale, de durat mai scurt sau mai ndelungat, n decursul crora se produc unele modificri fizice, chimice, biologice etc. 1n momentul n care are loc procesul natural, procesul de munc este suspendat n ntregime sau n parte. !rocese naturale se ntlnesc de pild sub forma proceselor de fermentaie, cum ar fi" fermentarea vinului, a berii, a brnzeturilor, a aluatului etc., sub forma proceselor biologice, cum ar fi" ncolirea orzului necesar fabricrii berii i altele. )a urmare a progresului tehnic i a dezvoltrii tiinei, procesele naturale pot fi reduse ca durat, iar n unele cazuri por fi chiar nlocuite complet cu procese de producie. .in punct de vedere al teoriei sistemelor, producia reprezint un proces sau o procedur care servete pentru transformarea unui grup de elemente intrri ntr-un grup de elemente ieiri. 3ceasta face ca orice sistem de producie s fie format n principal din trei pri componente" elemente de intrare, elemente de ieire i procesul de producie propriu-zis. 1nlnuirea acestora este prezentat n schema din figura /.#. .&%!ra 4.1. S6ema /roe3!0!& de /rod!)&e ntrrile n sistem sunt formate din elementele de care depinde volumul produciei fabricate, fiind reprezentate prin fora de munc i materialele ce intervin direct n procesul tehnologic precum i prin energiile de diferite feluri ce particip la obinerea produselor. nterdependena ce se creeaz ntre mrimile intrrilor i cele ale ieirilor face ca nivelul costurilor generate de intrri s fie variabil. eirile din sistem prezint o importan deosebit deoarece ele constituie punctul iniial al concepiei produciei. *0 )ldiri instalaii industriale Fora de munc 6ateriale 2nergie 2lemente intrri !rocesul de producie 2lemente ieiri !entru a concepe un sistem de producie necesar, eficient i competitiv, se are n vedere n primul rnd existena unei cereri pentru prelucrarea ieirilor 4produse i servicii$ ce se vor obine. +trnsa legtur dintre ieirile din sistemul de producie analizat i operativitatea cu care acestea devin intrri pentru alt sistem de producie sau de circulaie a mrfurilor, atrage dup sine corelri de mare ntindere n conceperea produciei. .ar n acelai timp aceast caracteristic atrage dup sine i necesitatea unei foarte rapide adaptri a produciei, corespunztor modificrilor ce se cer a fi operate n afara ieirilor din sistem 4corelarea produciei cu cerinele$. !rocesele de munc - procesele de producie n general - din punct de vedere al modului cum particip la transformarea obiectelor muncii n produse finite, se mpart n" procese de baz% procese auxiliare% procese de servire. !rocesele de baz sunt acele pri ale procesului de producie, n urma crora obiectele muncii se transform n mod nemi,locit n produse finite, pentru fabricaia crora este profilat ntreprinderea respectiv. 1n procesele de baz, resursele de producie sunt supuse unor transformri fizice, chimice etc., ceea ce asigur obinerea produselor finite care satisfac anumite necesiti. !rocesele de baz formeaz coninutul principal al procesului de producie i ele difer de la o ramur la alta n funcie de caracterul resurselor de producie, al mi,loacelor de munc i al proceselor tehnologice folosite. 1n ntreprinderile de industrii alimentare, ca procese de baz ntlnim" fabricarea zahrului, a uleiului, a amidonului, a conservelor, a pinii, a vinului etc. !rocesele auxiliare reprezint acele procese de munc - sau pri ale procesului de producie - cu a,utorul crora se creeaz condiiile materiale necesare pentru desfurarea normal a proceselor de baz, ele neacionnd n mod direct asupra obiectului muncii pentru a-l transforma n produs finit. .in procesele auxiliare fac parte, de exemplu" producerea diferitelor feluri de energie, producerea ambala,elor, activitatea de ntreinere i reparare a utila,elor etc. !rocesele de servire reprezint acele pri ale procesului de producie cu a,utorul crora se asigur buna desfurare a proceselor de baz i auxiliare. .in cadrul acestora fac parte" activitatea de depozitare i conservare a materiilor prime i auxiliare, pstrarea produselor finite, a semifabricatelor, combustibilului etc., desfacerea produciei, aprovizionarea i transportul intern, administraia ntreprinderii etc. =otalitatea operaiilor succesive de prelucrare, crora le sunt supuse obiectele muncii n trecerea lor prin diferitele faze de prelucrare, pn la ultimul stadiu de unde rezult produsul finit, formeaz procesul tehnologic de fabricaie. )lasificarea proceselor de producie i respectiv a proceselor tehnologice poate fi fcut dup mai multe criterii" #$ .up tipul de producie cruia i aparine, dup caracterul locurilor de munc i gradul de specializare a produciei, producia se mparte n" individual, n serie i n mas. a$ +e numete producie individual acea producie n care se fabric exemplare separate de acelai fel, principala trstur fiind caracterul neperiodic al fabricrii diferitelor exemplare. 1n producia de baz a ntreprinderilor de industrii alimentare exist cazuri rare de procese de producie individuale, de exemplu" n fabricare unor mostre de produse noi, comenzi cu caracteristici speciale pentru export, lucrri auxiliare i reparaii. b$ !roducia de serie este acea n care se fabric diferite grupe de pro-duse. Fabricarea produselor de acest tip de producie are loc n mod periodic, n diferite partizi mari sau HseriiI. 1n industria alimentar poate fi considerat ca producie de serie" fabricarea unor sortimente de conserve 4legume umplute, pete n bulion, legume tocate$, fabricarea pinii i altele. c$ !roducia de mas este aceea n cadrul creia se fabric n producia de mas produse de acelai fel i de acelai tip ca de exemplu" bere, zahr, spirt, ulei vegetal etc. &$ .up metoda i caracterul aciunii asupra obiectelor muncii - n ntreprinderile de industrii alimentare - procesele de producie difer n funcie de gradul i de mi,loacele de munc folosite. .in acest punct de vedere, n unele procese predomin munca omului, iar n altele lucrrile sunt ndeplinite de maini i aparate sub directa supraveghere a omului. .ac se iau n consideraie metoda i caracterul aciunii asupra obiectelor muncii, deci gradul de nzestrare tehnic, procesele de producie se mpart n" procese manuale, procese manual-mecanice% procese mecanice% procese automate% procese de aparatur. *7 a$ !rocesele manuale sunt acelea n care muncitorul realizeaz n mod direct, cu sau fr a,utorul unei unelte de munc, prelucrarea obiectelor muncii, fr a folosi fora mecanic. .e exemplu" manipularea cu lopata a fierturii de zahr, tierea manual a rahatului, amestecarea grunelor cu lopata, tranarea i ciontolirea crnii, frmntarea i divizarea manual a aluatului, ambalarea manual a bomboanelor. !rin introducerea progresului tehnic, volumul de munc al proceselor manuale scade mereu. b$ !rocesele manual-mecanice sunt acelea n care muncitorul acioneaz asupra obiectelor muncii cu a,utorul mi,loacelor mecanice de munc. 1n aceste procese fora de munc este nlocuit, ntr-o oarecare msur, cu fora mecanic, aciunile mainii fiind dependente de aciunile muncitorului. !ot fi date ca exemplu" acionarea cu manivele, macarale de transport conduse cu mna, punerea i baterea dopurilor cu maini acionate cu pedal de picior etc. c$ !rocesele mecanice sunt procese n care prelucrarea materiei prime, a materialelor sau semifabricatelor se face cu a,utorul forei mecanice, prin intermediul diferitelor pri lucrtoare ale mainii. ;olul muncitorului este de a conduce maina, n unele cazuri el rezumndu-se la ncrcarea i descrcarea ei. !utem da ca exemplu" prepararea amestecului la cuter, umplerea membranelor la priul mecanic, ambalarea produselor cu maina etc. d$ !rocesele automate sunt procese n care muncitorului i revine sarcina de a supraveghea funcionarea mainii. .e exemplu" extracia continu la fabricile de ulei, mbutelierea sticlelor de vin, bere, ape minerale, lapte, ulei etc., cu linii automate, diri,area automat a centrifugrii zahrului, reglarea frigului n antrepozite i altele. e$ !rocesele de aparatur sunt procese n care prelucrarea materiei prime se efectueaz cu aparate speciale, procesul n sine fiind diri,at prin intermediul diferitelor aparate sau tablouri de comand, de exemplu" difuzia n industria zahrului, dizolvarea, fierberea, fermentarea ale diferitelor materii prime n alte subramuri. )aracteristic acestor procese de aparatur i automate este faptul c se desfoar sub supravegherea activ a omului, n timp ce la celelalte procese de producie, este necesar participarea sa nemi,locit. ($ .up gradul de periodicitate, n ntreprinderile de industrii alimentare, n funcie de anumite condiii, producia se desfoar n mod diferit n cursul anului" permanent sau sezonier. a$ !roducia care se desfoar n tot cursul anului i n mod relativ regulat poart denumirea de permanent. =rstura ei caracteristic este faptul c, n general, nu trebuie s aib oscilaii brute n cursul anului. b$ !roducia care se desfoar numai o parte din an, sau n cteva intervale de timp izolate sau n sfrit, la care n cursul anului, din cauza particularitilor ei, ciclul decurge n mod neregulat, se numete sezonier. !roducia sezonier se ntlnete de obicei n ntreprinderile care prelucreaz un singur fel de materie prim agricol, de exemplu" sfecla de zahr. 3ceast producie se poate desfura n campanii cum este cazul zahrului, sau n cursul ctorva perioade din an cum este cazul fabricilor n care se prelucreaz succesiv i la diferite perioade diverse materii prime. .e exemplu" fabricile de conserve care prelucreaz n lunile iunie-septembrie legume, iar n timpul iernii, pulpe de fructe. 1n ma,oritatea cazurilor, producia permanent este proprie ntreprinderilor de industrii alimentare care prelucreaz materii prime i semifabricate care au suferit o prelucrare industrial prealabil, ca de exemplu" fabricile de pine i produse de franzelrie, paste finoase, produse de cofetrie etc. sau ntreprinderilor care prelucreaz materii prime agricole ce nu se altereaz repede cum sunt, de exemplu" morile, fabricile de amidon din porumb, fabricile de spirt din cereale etc. .ac n ntreprinderile cu activitate sezonier utila,ul lucreaz numai o parte din an, cu un grad de ncrcare mai mare n unele perioade i mai mic n alte perioade, n ntreprinderile al cror proces de producie are caracter permanent, utila,ul este folosit mai bine, fluctuaia de munc este mai redus, productivitatea muncii crete, iar cheltuielile administrative i de conducere, pe unitatea de produse, se reduc. *$ .up caracterul prelucrrii materiei prime sau modul de desfu-rare n spaiu a procesului tehnologic se deosebesc" procese directe sau liniare, procese sintetice i procese analitice. a$ !rocesele directe sunt acelea n care produsul finit se obine ca urmare a prelucrrii succesive a unui singur fel de materie prim sau a unui numr foarte redus cum ar fi" fabricarea zahrului, a uleiului, a vinului, a berii etc. *: b$ !rocesele sintetice sunt acele procese tehnologice n care produsul finit se obine ca urmare a folosirii unui numr mai mare de materii prime care se transform n semifabricate, iar obinerea produsului finit se face prin mbinarea mecanic sau chimic a acestora, cum ar fi de pild" fabricarea ghiveciurilor, fabricarea produselor de patiserie, a unor categorii de bomboane etc. c$ !rocesele analitice sunt acelea n cadrul crora dintr-un singur fel de materie prim se obin mai multe produse finite. )a exemplu putem cita procesul de fabricaie a produselor din lapte unde se pleac de la materia prim - laptele - i se obin diferitele derivate ale acestuia. -$ .up scopul lor procesele de producie pot fi" de organizare i control, de aprovizionare, transport i depozitare i tehnologice. a$ !rocesele de organizare i control au ca obiect nzestrarea locurilor de munc cu fora de munc, calificarea i instruirea muncitorilor pentru nsuirea unor metode de munc, repartizarea muncitorilor, eliminarea cauzelor fluctuaiei forei de munc i controlul modului n care muncitorii i realizeaz sarcinile. b$ !rocesele de aprovizionare, transport i depozitare au ca obiect achiziia, recepia, deplasarea, nmagazinarea sau nsilozarea materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite de la un loc de producie la altul, inclusiv activitatea de manipulare i de conservare. c$ !rocesele tehnologice, ca parte esenial a procesului de producie, au ca obiect transformarea propriu-zis a materiilor prime i auxiliare, cu a,utorul forei de munc i a uneltelor de munc, n scopul obinerii de produse finite sau de semifabricate. Fiecare subramur a industriei agroalimentare se caracterizeaz prin diferite trsturi n funcie de calitatea i proprietile obiectelor muncii i produselor finite, felurile i caracterul mi,loacelor de munc folosite, calificarea muncitorilor i altele. )u toat diversitatea lor, procesele de producie din subramurile i ntreprinderile industriei agroalimentare au n general caracteristici comune ce pot fi grupate n trei grupe" a$ recepia, pstrarea, pregtirea i prelucrarea iniial a materiilor prime, semifabricatelor, materialelor etc. b$ prelucrarea i transformarea materiilor prime, semifabricatelor i materialelor n produse finite sau semifabricate livrate altor ntreprinderi% c$ ambalarea n cutii, lzi, vase etc., etichetarea, depozitarea, pregtirea lotului pentru livrare i expedierea ctre beneficiari. a$ !rima grup cuprinde procesele ce sunt legate de recepia i pstrarea materiilor prime i materialelor, calibrarea, sortarea, curirea i pregtirea acestora pentru a fi introduse n procesul tehnologic. 1n cadrul acestor procese, distingem ca operaii caracteristice" curirea materiilor prime prin ndeprtarea prilor deteriorate sau necorespunztoare fabricrii unor produse de calitate superioar, ndeprtarea prilor necomestibile etc. b$ 1n cea de a doua grup sunt cuprinse procesele legate de" aducerea materiei prime i materialelor n starea pe care o cer condiiile de prelucrare, ambalare sau consum, ndeprtarea excesului de umiditate i concentrarea acestora, fabricarea propriu-zis a produsului la parametrii calitativi i cantitativi dinainte stabilii. !rintre operaiile pe care le genereaz aceste procese i care se ntlnesc n marea ma,oritate a subramurilor i ntreprinderilor de industrie alimentar sunt" reducerea cantitativ a materiilor prime prin frmiare, tiere, zdrobire, frecare, mcinare etc., extracia prin difuzie, centrifugare, sedimentare sau presare, curirea mecanic prin filtrare, cernere, vnturare, separarea cu a,utorul magneilor, condensarea, oprirea, fierberea, malaxarea, cupa,area, dizolvarea, divizarea, fermentarea etc. c$ 3 treia grup cuprinde procesele ce reunesc operaiile finale legate de turnarea produsului finit n sticle, borcane sau alte recipiente, aezarea n cutii, etichetarea, capsularea, ambalarea i nregistrarea produselor, depozitarea i expedierea etc. ;ezult din cele de mai sus c principalii factori care influeneaz asupra conducerii procesului de producie sunt" caracterul obiectului muncii prelucrat% caracterul produsului finit% felul procesului tehnologic folosit% volumul produciei% gradul de specializare etc. )aracterul resurselor de producie prelucrat, difereniaz procesele de producie n dou categorii mari" procese de extracie i procese de prelucrare. 1n ntreprinderile la care procesele de producie sunt de extracie, organizarea i planificarea activitii tehnice-productive este influenat ntr-o oarecare msur de condiiile naturale cum ar fi, de pild, poziia resurselor. 3stfel de ntreprinderi -< gsim n subramurile industriei petelui 4pescuitul n ape deschise$, industriei srii i industriei apelor minerale. +pre deosebire de acestea, procesele de prelucrare se caracterizeaz prin faptul c n cadrul lor muncitorii, cu a,utorul mi,loacelor de munc necesare, acioneaz asupra unor obiecte ale muncii care n prealabil au fost trecute prin filtrul muncii omeneti i care tocmai de aceea se numesc materii prime. )aracterul materiei prime folosite influeneaz direct asupra organizrii procesului de producie. )alitatea, cantitatea, proprietile fizice ale materiilor prime, precum i cantitatea deeurilor ce rezult din prelucrarea lor, determin att procesul de producie de baz, ct i pe cele auxiliare i de servire. 2ste evident c, ntr-o ntreprindere unde se prelucreaz cantiti mari de materii prime, cum sunt ntreprinderile din industria zahrului, uleiului, cele din industria morritului, din industria conservelor de legume i altele, transporturile de tot felul, ca i organizarea locurilor de depozitare vor avea o mare importan. !entru unele ntreprinderi ale industriei alimentare este caracteristic folosirea resurselor de producie perisabile. 1n astfel de cazuri se pune problema organizrii unor depozite speciale care s realizeze toate condiiile necesare de temperatur, umiditate, aerisire etc., astfel nct, s se asigure pstrarea acestora n cele mai bune condiii i evitarea alterrii sau degradrii lor. ' alt problem determinat de caracterul resurselor de producie o constituie folosirea subproduselor. )antitatea de subproduse rezultat din procesul de producie, pe msura dezvoltrii tiinei i a tehnicii de prelucrare, este tot mai mic. )u toate acestea, n prezent sunt nc procese de producie n urma crora rezult cantiti importante de subproduse. 2xistena acestora i a reziduurilor de producie pun n faa ntreprinderilor o serie de probleme privind organizarea n condiii tot mai bune a procesului de producie i asigurarea evacurii, depozitrii i valorificrii lor. 1n acest fel, n cadrul ntreprinderilor, iau natere seciile anexe. 'rganizarea procesului de producie este influenat, de asemenea, i de caracterul produsului finit. 1n cadrul ntreprinderilor, produsele fabricate se pot prezenta sub forme variate. 2le pot fi omogene, cnd produsul este identic ca proporie n toate prile lui, sau eterogene, cnd produsul este format din pri componente cu proprieti diferite% se pot prezenta sub diferite stri" lichide, semilichide, solide etc. .eosebirile mai mari sau mai mici dintre proprietile materiei prime folosite i ale produsului finit, ca i deosebirile dintre numrul mai mic sau mai mare, de diferite materii prime i materiale utilizate la fabricarea produselor, fac ca procesele de producie s fie simple sau complexe. .in acest punct de vedere, sunt considerate simple, procesele de producie din industria zahrului, a uleiului, a vinului, berii etc. i procesele de producie complexe, cele din industria conservelor, din industria produselor de patiserie i altele. 9n alt factor important care influeneaz organizarea procesului de producie este felul procesului tehnologic. 9neori, acelai produs, se poate executa folosind dou sau mai multe procedee tehnologice. 3legerea procesului tehnologic influeneaz structura de producie a ntreprinderii, numrul operaiilor, felul, cantitatea, nivelul tehnic precum i gradul de specializare al utila,ului, gradul de calificare i numrul de muncitori, precum i condiiile de munc n care se desfoar fabricaia. 3stfel, dac producia de zahr, cea de ulei, de conserve etc. necesit folosirea unor instalaii complexe, fabricarea pinii, a pastelor finoase, a vinului etc. necesit un proces tehnologic i instalaii mai simple. 1n virtutea acestor deosebiri se impune ca n momentul organizrii procesului de producie s se determine varianta optim a procesului tehnologic, aceasta influennd toate seciunile de plan, i n primul rnd indicatorii calitativi ai activitii economice a ntreprinderii. 5arianta aleas trebuie s corespund cerinelor impuse de calitatea materiilor prime, de volumul produciei, de gradul de specializare a ntreprinderii etc. 4.$. C0a3&f&area /rod!)&e& de 7a'# !roducia de baz reprezint totalitatea factorilor ce caracterizeaz stabilitatea nomenclaturii produciei fabricate, volumul produciei, gradul de specializare a locului de munc, seciei sau -# ntreprinderii i modul de micare a obiectelor muncii de la un loc de munc la altul. mportana practic a cunoaterii tipurilor de producie const n aceea c el determin metodele de planificare, de pregtire tehnic a produciei, de eviden i control, formele de organizare a produciei i muncii. 1n activitatea practic se deosebesc trei tipuri de producie" producia individual, producia de serie 4repetitiv$, producia de mas. #$ Prod!)&e &nd&(&d!a0# se caracterizeaz prin urmtoarele trsturi" a$ fabricarea unei mari varieti de produse n cantiti mici i instabilitatea nomenclaturii de fabricaie% b$ lipsa periodicitii n fabricarea produselor. 3ceasta face ca pentru fiecare produs s se efectueze pregtirea tehnic i organizatoric a produciei% c$ imposibilitatea specializrii tehnologice a locurilor de munc i a permanentizrii anumitor piese i detalii n cadrul acestora% d$ multitudinea produselor fabricate i nerepetabilitatea acestora fac ca folosirea unor utila,e specializate s nu fie eficient. .e aceea, n aceste ntreprinderi se folosesc, n general, maini universale% e$ varietatea mare a nomenclaturii produciei fabricate, frecventa modificare a acesteia, folosirea de maini universale fac ca ciclul de fabricaie s aib o durat relativ mare% f$ faptul c pe diferite locuri de munc se afl n acelai timp o mare cantitate de piese, deosebite din punct de vedere constructiv i tehnologic, nfptuirea planificrii operative de ctre serviciul de plan central al ntreprinderii ar ntmpina dificulti serioase. .e aceea, planificarea operativ se desfoar n cea mai mare parte de ctre birourile de planificare create n cadrul seciilor de producie. 2numerarea caracteristicilor de mai sus, conduce la concluzia c acest tip de producie este cel mai puin eficace din punct de vedere economic. &$ Prod!)&a de 3er&e se caracterizeaz prin urmtoarele trsturi" a$ stabilitatea fabricrii unei producii de o nomenclatur relativ restrns, fiecare produs din nomenclatur fabricndu-se n cantiti relativ mari% b$ periodicitatea fabricrii produselor, asigur stabilitatea prin reluarea procesului de producie la un grup de produse identice, dup o perioad de timp determinat. 3ceasta are ca implicaie reducerea cheltuielilor ocazionate de pregtirea tehnico-organizatoric a produciei, deoarece ele se refer, de obicei, la primul lot care se repet la anumite intervale de timp% c$ posibilitatea specializrii locurilor de munc n efectuarea anumitor operaii de acelai tip% d$ folosirea, alturi de mainile i utila,ele universale i a unor maini i utila,e specializate cu un nalt nivel tehnic i de mare productivitate. )a urmare, vechea tehnologie este nlocuit cu o tehnologie avansat% e$ reducerea duratei ciclului de fabricaie, comparativ cu timpul de producie individual, prin folosirea unor maini i utila,e de mare randament, introducerea unor tehnologii avansate, lansarea produselor n fabricaie pe loturi i la perioade de timp dinainte stabilite i care se repet ritmic% f$ specializarea pe obiecte a seciilor de producie. ($ Prod!)&a de ma3#, fiind o producie cu un volum mare de produse i cu o nomenclatur foarte redus care se poate limita la un singur produs ce se fabric timp ndelungat i n cantiti mari, are urmtoarele caracteristici" a$ are cea mai mare stabilitate ceea ce permite adncirea considerabil a specializrii ntreprinderii, seciilor i locurilor de munc% b$ datorit numrului mare de repetri ale acelorai operaii, pe aceleai locuri de munc, se creeaz cele mai bune condiii de mecanizare i automatizare precum i de ncrcare optim a utila,elor specializate care au cea mai mare pondere n totalul fondurilor fixe% c$ volumul mare al produciei, nomenclatura redus i stabil, gradul mare de repetare a acelorai operaii, fac necesar i eficient defalcarea amnunit a procesului tehnologic pn la cele mai mici operaii i concentrarea acestora pe anumite maini i locuri de munc, sincronizarea operaiilor i trecerii obiectelor muncii prin diferite locuri de munc etc.% d$ specializarea muncitorilor pe operaii i micri mai limitate are condiii de adncire maxim ceea ce uureaz recrutarea i formarea lor. !roducia de mas permite realizarea celei mai mari eficiene economice, obinerea unor indicatori excepionali n comparaie cu celelalte tipuri de producie. -& 2ficiena economic a celor trei tipuri de producie este determinat de cantitatea de produse ce se realizeaz i de cheltuielile de pregtire corespunztoare, fapt ce rezult evident din urmtoarele relaii" - notnd cu c - costul produsului, cu v - cheltuielile directe de manoper i materiale i cu p - cheltuielile de pregtire a produciei, avem urmtoarele relaii" - la producia individual" ci J v i Kp i % - la un produs din producia de serie" c s v p s s s s = + 8 - la un produs din producia de mas" c m v p m m m m = + unde" c s i c m - costul ntregii producii de serie i de mas% c s si c m s m - costul pe unitatea de produs din cele dou tipuri de producie. 1n mod normal, tipul diferit al produciei trebuie s determine urmtoarele inegaliti" v i >v s >v m i p i Lp s Lp m iar ca sum" v p v p s v p m i i s s m m + + + sau ci c s c m s m
2ste deci explicabil preocuparea de a se crea condiii pentru trecerea de la producia individual la cea de serie i apoi de la aceasta la cea de mas, ceea ce permite folosirea cu eficacitate a formelor superioare de organizare a produciei. 4.*. Mana%emen"!0 a"&(&"#)&& de 7a'# !entru desfurarea n bune condiii a procesului de producie este necesar ca n prealabil s se desfoare o intens activitate de pregtire a produciei i de stabilire a procesului tehnologic. Goiunea de pregtire a produciei are un caracter complex. 3ceasta se refer, n principal, la msurile ce trebuie adoptate pentru punerea n fabricaie a unor noi produse pentru perfecionarea fabricaiei produselor de,a existente. 2a cuprinde ns i acele msuri legate de modernizarea fabricaiei curente prin introducerea celor mai noi realizri ale tiinei i tehnicii contemporane i a metodelor superioare de organizare a produciei. 1n acest context prin pregtirea produciei se nelege complexul de msuri interdependente adoptate de ntreprindere pe baza unui plan calendaristic care se refer la crearea i asimilarea n fabricaie a unor produse, la modernizarea produselor aflate de,a n fabricaie, la introducerea tehnicii noi i a celor mai avanta,oase metode de organizare a produciei, care s asigure o eficien maxim a activitii ntreprinderii. !regtirea produciei mbrac dou aspecte" pregtirea tehnic i pregtirea material- organizatoric. 3. !regtirea tehnic a produciei este etapa n care, pornindu-se de la ceea ce urmeaz a fi fabricat 4sortimente i cantiti$ i de la fondul de informaii privind procedeele posibile de aplicat, se stabilete modul n care urmeaz s se realizeze producia. 3ceasta nseamn completarea documentaiei tehnologice elaborate n cadrul activitii de cercetare i proiectare a produselor i cuprinde" - procesul tehnologic cu indicarea fazelor, a condiiilor n care se cer a fi realizate, a succesiunii etc.% - cerinele fa de utila,e i prescripii privind diferitele variante de echipamente ce pot fi utilizate% -( - materiile prime, materialele i semifabricatele necesare, cu indicarea caracteristicilor de calitate, a consumurilor specifice etc.% - calitatea prescris pentru semifabricate i produse finite i metodele de verificare% 1n completarea documentaiei tehnologice pentru realizarea produsului, prin pregtirea tehnic a fabricaiei se determin" - organizarea produciei n condiiile specifice ale unitii care are n vedere adaptarea exigenelor tehnologice la necesitatea de specializare, cooperare, concentrare, combinare i integrare a operaiilor, organizarea proceselor de producie i altele% - organizarea muncii, ncepnd cu procesul de ansamblu i a,ungnd cu detalierea pn la nivelul locului de munc, msurarea i normarea muncii% - organizarea controlului produciei, sub aspect cantitativ i calitativ, pe parcursul i n finalul fabricaiei% - analizarea implicaiilor organizrii, ntreinerii i reparrii utila,elor i instalaiilor% - determinarea cerinelor fa de pregtirea material, lansarea i execuia produciei. 1n prezent, pregtirea tehnic a produciei, practic proiectarea sistemului de fabricaie i a condiiilor de folosire a lui n anumite situaii date, n industria alimentar nu se face dect ntr-o msur foarte mic. +pecialitii ce organizeaz producia nu acord nc importana cuvenit acestei foarte importante activiti. )a urmare, soluiile de organizare a sistemului de fabricaie rmn a fi gsite i aplicate prin realizri de moment, mai puin finisate i deci mai puin eficiente. .e remarcat c aceasta se ntlnete att n cazul liniilor la care obiectivele produciei au o mare stabilitate 4morrit, extracia uleiului, zahrului, amidonului, abatoare, fabricarea biscuiilor, pastelor finoase, igaretelor etc.$ ct i la liniile pe care se fabric succesiv o gam mare de sortimente 4industria conservelor, preparatelor de carne, produselor zaharoase, de franzelrie i altele$. .epirea acestei situaii, promovarea proiectrii raionale a sistemelor de fabricaie, mpreun cu proiectarea produselor vor crea premisele valorificrii potenialului de modernizare i de eficien pe care-l ofer ingineria alimentar. !regtirea tehnic a produciei ine seama de prognoza dezvoltrii unitii, sau a sistemului de fabricaie respectiv, folosindu-se n acest caz de" - evaluarea cererilor de consum de produse agroalimentare pentru nevoile pieei interne i externe, modul n care se cere a se face asigurarea acestora 4cantiti, sortimente, perioade de livrare i distribuie, condiii de transport i pstrare etc.$, ceea ce reprezint n fond prognoza desfacerii 4cererii$" - tendinele n ceea ce privete posibilitatea de asigurare cu materii prime agroalimentare, precum i cu materiale, care constituie prognoza aprovizionrii" - perspectiva de perfecionare a procedeelor tehnologice, a metodelor i a echipamentelor pentru fabricarea produselor alimentare i influena acestora asupra folosirii produselor alimentare, precum i asupra gradului de valorificare a materiilor prime i a semifabricatelor. 1n ansamblu, toate acestea sunt domeniul prognozei dezvoltrii i a cercetrii" - modificrile ce decurg din schimbrile ce vor interveni pe diferite planuri asupra indicatorilor economici ai produciei alimentare 4niveluri de cheltuieli, productiviti, randamente, consumuri, preuri de vnzare i altele$, care formeaz prognoza economic i care are un caracter de sintez pentru toate celelalte evaluri ce se fac n legtur cu sistemul de fabricaie i viitorul lui. .in cele de mai sus se desprinde faptul c pregtirea tehnic a produciei este un proces de creaie i de organizare a sistemului de fabricaie care se caracterizeaz prin nglobarea unei mari cantiti de informaie, aciune ce are ca efect creterea performanelor i a fiabilitii sistemului. C. !regtirea material =recerea la fabricaia curent a produselor presupune asigurarea unor condiii optime de ordin material. !regtirea material a produciei nseamn crearea efectiv a condiiilor prevzute pentru desfurarea fabricaiei. !rincipalele domenii de preocupri ale pregtirii materiale, a produciei sunt" asigurarea mi,loacelor de munc 4echipamente$, a materiilor prime i materialelor, a utilitilor i a personalului. !regtirea dotrii materiale. 1nainte de a se declana producia se cere ca mi,loacele materiale ce particip la realizarea fabricaiei s fie pregtite prin" -* #$ procurarea de utila,e 4integrale sau subansamble i piese specifice$, eliberarea unor utila,e de alte sarcini, reamplasarea, adaptarea i reglarea lor la gama de operaii necesare fabricrii produsului% &$ descongestionarea suprafeelor de lucru i de depozitare, pentru a putea fi destinate scopului propus% ($ asigurarea condiiilor de igien, potrivit normelor i prescripiilor le-gale. 8a unitile care pe aceeai linie de fabricaie realizeaz o gam mai mare de sortimente, pregtirea dotrii materiale intervine la fiecare schimbare de sortiment. !regtirea materiilor prime i a materialelor. !entru alimentarea corespunztoare a liniei de fabricaie cu materii prime i materiale sunt necesare urmtoarele aciuni" - organizarea aprovizionrii cu materii prime i materiale, cuprinde operaii de identificare a furnizorilor poteniali, contractarea, ntocmirea programelor de livrare-aprovizionare, primirea, recepionarea, transportul i depozitarea% - pregtirea materiilor prime i a materialelor necesare n cazul unor tehnologii care impun anumite operaii specifice de tratare i condiionare. printre acestea se cuprind" nvechirea vinului pentru fabricarea coniacului i a vinurilor ampanizate, maturarea grului i a finii, condiionarea seminelor oleaginoase, igienizarea animalelor nainte de tiere etc. 1ntruct materiile prime agroalimentare nu se asigur ntotdeauna n loturi mari i omogene sub aspect calitativ, ceea ce creeaz dificulti desfurrii ulterioare a proceselor tehnologice, unul din obiectivele pregtirii materiale a produciei l constituie i crearea de loturi omogene prin amestecare, cupa,are, selecionare etc. +ubliniem c i alte materii prime i materiale necesit diferite procese de pregtire nainte de a fi introduse n fabricaie. !regtirea surselor i a cilor de asigurare a utilitilor necesare fabricaiei. 1n desfurarea fabricaiei din industria agroalimentar intervin cantiti importante de diferite utiliti 4ap, abur, ap cald, aer comprimat, combustibil, energie electric, ageni frigorifici i altele$. +atisfacerea lor n cantitile, la momentele i la parametrii tehnici impui de procesele de fabricaie asigur ntr-o bun msur rezultatele ce se obin. 1n industria agroalimentar pregtirea material a utilitilor reprezint o preocupare care se efectueaz periodic 4zilnic, sptmnal etc.$. !robleme deosebite pe aceast linie se pun mai ales la nceputul campaniei, n cazul activitilor sezoniere, la modificarea nivelului cantitativ sau calitativ al cererii produciei i la introducerea n fabricaie a unor noi sortimente care aduc schimbri tehnologice. 3sigurarea i pregtirea personalului necesar funcionrii sistemului de fabricaie. !e acest plan pregtirea material a produciei comport" - asigurarea personalului, care se bazeaz pe cerinele efective ale pro-gramelor de fabricaie i se realizeaz determinnd" #$ specificaia posturilor, etap ce determin cerinele pe care le ridic, fa de ocupanii posturilor, munca ce urmeaz a fi efectuat% &$ necesarul de personal pe profesii, specialiti i niveluri de pregtire% ($ programarea n timp a asigurrii cu personal, corespunztor cerinelor bine fundamentate. 3ceste activiti se desfoar n principal de ctre compartimentele ce ndeplinesc funcia de personal a unitii, cu colaborarea celorlalte compartimente% - formarea personalului necesar care se realizeaz pe trei ci" #$ formarea n uniti, la locul de munc% &$ formarea prin sistemul de nvmnt cu participare n producie% ($ formarea prin uniti de nvmnt. ' problem de mare nsemntate i care se impune tot mai mult o reprezint selecia personalului pentru formare. 1n afar de testarea i selecia ce se fac dup metodele practice n economie, pentru industria agroalimentar se ridic i unele probleme particulare legate de nzestrarea cu aptitudini pentru evaluarea organoleptic a alimentelor. .eoarece pentru conducerea i execuia produciei alimentare evaluarea senzorial continu s fie principalul mi,loc de msurare a calitii este necesar ca specialitii selectai s fie testai i dup acest criteriu. )ei dotai va trebui s fie pregtii printr-o instruire senzorial adecvat. - perfecionarea pregtirii personalului este un proces continuu, care face parte din politica de educaie permanent a fondului de cadre al societii% -- 8a elaborarea programelor de perfecionare a pregtirii personalului, n afar de obiectivele generale de ridicare a competenei profesionale, trebuie s se in seama i de prevederile proiectelor tehnice de execuie a produciei, de influena msurilor de promovare a tehnologiilor, echipamentelor i soluiilor organizatorice moderne, asupra cerinelor fa de lucrtorii ce execut producia. - instruirea personalului pentru activitatea curent se face prin" - informare i instruire asupra sarcinilor ce revin fiecrui loc de munc 4obligaii de serviciu, cerine cantitative, calitative, de productivitate, echipamentul pe care l servete etc.$% - instruirea i antrenarea pentru formarea de deprinderi i experiene n domeniul metodelor i a tehnicilor folosite pentru utilizarea mi,loacelor de munc, pentru conducerea i aplicarea proceselor tehnologice, - instruirea n probleme de tehnica securitii i protecia muncii, n legtur cu igiena n condiiile specifice ale industriei alimentare 4igiena individual a personalului, a fabricaiei, a mi,loacelor de munc etc.$. 1n cazul n care trecerea la fabricaia unui nou produs necesit schimbri organizatorice n secii, constnd din reamplasri de maini, instalaii i utila,e, amplasri de noi utila,e, precum i schimbri eseniale de fluxuri tehnologice, efectuarea acestora trebuie fcut n aa fel nct s se termine la datele calendaristice fixate i fr a se provoca perturbri n fabricaia celorlalte produse ale ntreprinderii. ' problem legat de asimilarea n fabricaie a noilor produse o constituie i elaborarea sistemului de planificare economic i operativ a sistemului de eviden. 3legerea acestui sistem trebuie fcut inndu-se seama de particularitile produselor fabricate, de modul de organizare al ntreprinderii i de cerinele asigurrii unui nou sistem de planificare i eviden ct mai eficient. - pregtirea sistemului de conducere constituie o ultim problem ce trebuie rezolvat n cadrul etapei de pregtire material-organizatoric. 'rganizarea sistemului de conducere se face n corelaie cu sistemul operaional asupra cruia acioneaz i cu obiectivele pe care le are de ndeplinit. 3daptrile ce se fac asupra liniilor de fabricaie - n cadrul pregtirii materiale - trebuie s cuprind i sistemele lor de conducere. )ele mai importante aspecte de care se ocup pregtirea sistemului de conducere pentru o anumit activitate sunt" - adaptarea sistemului informaional corespunztor cerinelor modificate ale sistemelor de conducere% - corelarea structurilor organizatorice, a regulamentului de organizare i funcionare i fielor de post cu schimbrile intervenite% - mbuntirea gradului de informare, instruirea i perfecionarea con-ductorilor direci ai produciei. ' sarcin obligatorie, care creeaz premisele declanrii ulterioare a produciei, este urmrirea materializrii integrale i de bun calitate a msurilor prevzute. 5erificarea pregtirii materiale i utiliti, prin testarea competenei profesionale a personalului. !entru o verificare complex i mai concludent se recurge la execuia unor producii experimentale. 9rmare a complexitii ei, pregtirea material-organizatoric a produciei revine ca sarcin mai multor compartimente din ntreprinderi i n primul rnd compartimentelor produciei, aprovizionrii i de personal. -/ CAPITOLUL 9 MANAGEMENTUL CONDUCERII 1ntreprinderea n ansamblul economiei naionale i desfoar activitatea pe baza autonomiei i responsabilitilor organelor de conducere. !erfecionarea organizrii conducerii , ca i cea a organizrii produciei i a muncii nu are un caracter definitiv, ci trebuie considerat ca o activitate permanent adaptabil n mod dinamic i previzional noilor concepii care apar n afara produciei.
9.1. S"r!"!ra or%an&'a"or&# a ond!er&& +tructura organizatoric a conducerii cuprinde ansamblul organelor i posturilor de conducere ordonate n cadrul diferitelor nivele ierarhice precum i legturile care se creeaz prin activitatea acestora. +tructura organizatoric a conducerii este strns dependent de structura organizatoric de producie i se adapteaz n mod continuu conform modificrilor care apar n cadrul celei de a doua. +tructura organizatoric a ntreprinderii se grefeaz pe structura organizatoric a produciei. Gu exist activiti n organizarea produciei i a muncii n afara activitilor de conducere corespunztoare i nici invers. +tructura organizatoric a conducerii trebuie s fie dinamic, uor adaptabil la modificrile survenite, mai ales ceea ce privete modificarea raportului dintre centralizare i descentralizare. +tructura organizatoric a conducerii trebuie astfel proiectat nct s corespund autonomiei realizat prin descentralizarea economic. +tructura organizatoric a conducerii include nivelele ierarhice i linia sau filiera ierarhic. Givelele ierarhice reprezint poziiile pe care le au organele i posturile de conducere, unele fa de altele. 8inia sau filiera ierarhic reprezint modul de organizare a diverselor organe i posturi de conducere. 3nsamblul nivelelor ierarhice i a liniilor ierarhice care se creeaz ntre organele i posturile de conducere situate la diferite nivele, formeaz piramida ierarhic a ntreprinderii. !iramida ierarhic se caracterizeaz prin nlimea piramidei care reflect numrul de nivele ierarhice existente i baza piramidei, care reflect numrul total al posturilor de execuie din ntreprinderea respectiv. !iramida ierarhic poate fi aplatizat sau nalt. !iramida ierarhic aplatizat se caracterizeaz prin urmtoarele" - prezint un numr de nivele ierarhice mai redus% - asigur transmiterea direct, operativ i rapid a deciziilor% - asigur funcionarea sistemului informaional fr obstacole% - necesit cheltuieli reduse cu salarizarea aparatului de conducere. !iramida ierarhic nalt se caracterizeaz prin" - numr mai mare de nivele ierarhice% - posibilitatea studierii aprofundate a problemelor supuse rezolvrii i a lurii unor decizii de calitate% - creterea gradului de delegare a activitii% - posibilitatea crerii de organisme i funcii de conducere specializate. !iramida ierarhic nalt poate avea o serie de dezavanta,e ca" scderea operativ n luarea deciziilor, scderea responsabilitii diferitelor posturi de conducere, existena fenomenului de scurtcircuitare a informaiilor sau deciziilor, creterea cheltuielilor cu colarizarea aparatului de conducere. +tabilirea i proiectarea unor structuri raionale ale conducerii se fac pe baza urmtoarelor principii" #$ principiul economiei de legturi ierarhice i funcionale i necesitatea apropierii conducerii de producie, prin reducerea numrului de niveluri ierarhice% &$ principiul economiei de personal i realizarea unui grad raional de ncrcare a aparatului de conducere. 3cest principiu se concretizeaz n coeficientul de ncadrare, care reprezint raportul dintre numrul personalului cu sarcini de conducere 4!c$ i personalul de execuie 4!e$ -0 ), J Pc Pe +tructurile raionale de conducere se caracterizeaz printr-un coeficient ct mai redus. 3ceasta conduce la o pondere ierarhic mai mare, adic la un numr mai mare de subordonai direci ce revin unui cadru de conducere. ($ principiul individualizrii funciilor, n baza cruia are loc precizarea pentru fiecare subordonat att a sarcinilor ct i a domeniului de activitate% *$ principiul ridicrii competenei i rspunderii cadrelor de conducere. 1n baza acestui principiu orice post sau organ de conducere se subordoneaz altor posturi sau organe de conducere caracterizate prin competen profesional de unde decurge responsabilitatea acestora n luarea i transmiterea deciziilor. -$ principiul flexibilitii structurii necesit ca structura de conducere s fie astfel alctuit nct s se poat adapta ntr-un timp scurt la modificrile survenite n structura organizatoric a ntreprinderii. .up modul de subordonare, structurile organizatorice de conducere pot fi" structuri ierarhice, structuri funcionale i structuri mixte. #$ Structura ierarhic - pune n prim plan principiul unicitii conducerii i rspunderii i se caracterizeaz prin sistemul delegrii de autoritate prin care organul de conducere situat pe un anumit nivel ierarhic poate da dispoziii tuturor conductorilor subunitilor de producie situai la aceeai linie ierarhic. 1n cadrul structurii ierarhice, oricare subordonat primete dispoziii de la un singur conductor, n faa cruia rspunde pentru ntreaga sa activitate. 1n cadrul structurii ierarhice, conductorul prin excelen, coordoneaz subordonaii sub toate aspectele" tehnic, economico-organizatoric, financiar, social, administrativ. 3 C# C& C( )# )& )( )# )& )( )# )& )( .&%. 9.1 S"r!"!ra &erar6&# +tructurile ierarhice ale conducerii se preteaz n mod special pentru ntreprinderile specializate, n timp ce n cadrul ntreprinderilor cu profil eterogen se manifest unele dezavanta,e, legate n special de limitele pregtirii unilaterale a organelor de conducere. 1n acelai timp, circulaia informaiilor n plan orizontal este greoaie, ntruct legturile ntre compartimentele situate la aceleai nivele ierarhice nu se pot realiza dect prin intermediul efului ierarhic superior. &$ Structura funcional - a fost conceput de F. =aMlor n viziunea remedierii dezavanta,elor sistemului liniar sau ierarhic. !rincipala caracteristic a structurii funcionale const n faptul c n cadrul fiecrui nivel ierarhic, atribuiile sunt mprite ntre conductori specializai pe anumite domenii ale activitii de conducere. 1n acest context, un subsistem al ntreprinderii nu este condus de un singur conductor ci de mai muli, fiecare exercitndu-i autoritatea n domeniul n care este specializat. 3ceast structur mai poart denumirea de conducere funcional, ntruct conductorii iau decizii referitoare la activitile desfurate n cadrul unei singure funciuni a ntreprinderii. +tructura funcional prezint avanta,ul creterii competenei profesionale a cadrelor de conducere, dar prezint i dezavanta,ul creterii numrului de decizii care parvin asupra unui compartiment de producie, date de diferite cadre de conducere, nu de puine ori acestea putnd cpta un coninut contradictoriu. -7
3 C# C& C( )# )& )( )# )& )( )# )& .&%. 9.$ S"r!"!ra f!n)&ona0# 3mbele tipuri de structuri, att cea ierarhic ct i cea funcional, sunt considerate n prezent ca fiind depite datorit dezavanta,elor pe care le prezint fiecare dintre ele, absolutiznd transmiterea informaiilor i deciziilor fie numai pe linie ierarhic, fie numai funcional. =oate acestea au condus la elaborarea unui nou tip care s mbine avanta,ele fiecreia din cele dou prezentate anterior. ($ Structura mixt - reunete avanta,ele structurii ierarhice i funcionale prin mbinarea i funcionarea cadrelor de conducere din anumite domenii, meninnd autoritatea i responsabilitatea conductorilor liniari asupra activitii de producie. 2ste tipul cel mai rspndit la ora actual n cadrul ntreprinderilor din ara noastr. +tructura mixt mai poart denumirea de structur de Hstat ma,orI. 1n cadrul acestui tip de structur, conductorii se difereniaz n dou categorii" unii de nalt specializare tehnic, economic sau organizatoric, care pregtesc deciziile, denumii efi funcionali de stat ma,or i ali coordonatori sau administratori, care iau deciziile innd seama de primii. 3 C# C& )# )& )( )* .&%. 9.* S"r!"!ra m&:"# 1ntreprinderea, sub aspectul mecanismului su de funcionare poate fi descompus n dou sisteme" - sistemul condus% - sistemul conductor. +istemul condus sau obiectul conducerii se refer la totalitatea subdiviziunilor de producie i de deservire din ntreprindere mpreun cu ntreaga gam de resurse materiale, financiare i umane utilizate n scopul producerii de bunuri. +istemul condus mai poart denumirea de sistem operaional. +istemul conductor sau subiectul conducerii este alctuit din ansamblul organelor i al persoanelor cu funcii de conducere din ntreprindere. +istemul conductor mai poart denumirea de sistem decizional. +istemul condus 4operaional$ i sistemul conductor 4decizional$ formeaz un tot unitar, legtura asigurndu-se prin intermediul sistemului informaional. 3cesta are rolul de colectare, prelucrare, stocare i transmitere att a informaiilor ct i a deciziilor propriu-zise. 8egtura dintre sistemul decizional i cel operaional este biunivoc. +istemul decizional primete n continuu informaii despre sistemul condus, pe care le prelucreaz, le sintetizeaz n dispoziii i le transmite sistemului operaional, asigurnd buna funcionare a acestuia. +istemul de conducere al ntreprinderii i elementele sale componente sunt prezentate n figura 0.*. -: nformaie .ecizie ntrri eiri ntrri ++=2698 ++=2698 ++=2698 .2)D'G38 GF';63N'- '!2;3N'- G38 G38 eiri ntrri eiri .ecizii nformaii .&%. 9.4 S6ema 70o 9.$. Or%ane 1& /o3"!r& de ond!ere 'rganele de conducere se constituie pe baza principiului conducerii colective, sunt formate din mai multe persoane i au ca scop participarea nemi,locit a salariailor la soluionarea diverselor probleme care apar n activitatea ntreprinderii. 'rganele de conducere care au o sfer mai larg a responsabilitii i autoritii, sunt situate la nivelele superioare ale piramidei ierarhice, implicnd sarcini de conducere i coordonare a activitii altor cadre, fie de conducere, fie de execuie. !ostul de conducere, ca element al structurii, rezult prin precizarea sarcinilor ce revin unei singure persoane. !ostul de conducere se caracterizeaz prin" obiectivele postului, atribuiile acestuia n rezolvarea obiectivelor, autoritatea sau dreptul titularului postului de a ntreprinde aciuni pentru realizarea sarcinilor ce-i revin, responsabilitatea ndeplinirii obiectivelor i sarcinilor aferente postului. =otalitatea posturilor cu aceleai caracteristici principale constituie o funcie. Fiecrei funcii i corespunde n cadrul unei ntreprinderi unul sau mai multe posturi, de exemplu" n cadrul unei societi comerciale, funciei de ef de ferm i corespund tot attea posturi cte ferme exist n unitate. Funciei de inginer ef i corespunde un singur post. !entru fiecare post se ntocmete fia postului n care se precizeaz cerinele concrete ale postului respectiv, sarcinile i responsabilitile persoanelor care ocup postul, limitele de competen, etc. 1n raport cu natura componentelor, autoritii i responsabilitii funciei distingem funcii de conducere i funcii de execuie. Funcia de conducere se caracterizeaz prin competen, autoritate i responsabilitate viznd arii mai largi de activitate i implic atribute privind diri,area activitii unui numr mai mare de executani. Funcia de execuie se refer la o arie mic de cuprindere i nu implic coordonarea de ctre funciile de conducere. 3ctivitatea de conducere se realizeaz prin intermediul autoritii. !rin autoritate se nelege dreptul de a decide, de a da sarcini i de a controla modul n care are loc executarea sarcinilor. )onceptul de autoritate prezint dou laturi distincte" autoritatea autentic sau profesional, care se refer la calitile i capacitile conductorului i autoritatea formal sau legal care se refer la prerogativele oferite conductorului prin poziia ierarhic pe care se situeaz i funcia pe care o deine. .eciziile se transmit de la organele de conducere colectiv spre posturile de conducere i de execuie prin procesul delegrii de autoritate. !e baza delegrii de autoritate, conductorul transfer subordonatului o parte din atribuiile sale, precizndu-i n acelai timp i o anumit libertate n ceea ce privete modul de realizare a lor. )el care deleag, pstreaz n faa organului de conducere ierarhic superior responsabilitatea pentru sarcina delegat. !entru ca procesul delegrii de autoritate s-i ating scopul trebuie respectate urmtoarele condiii" - organul sau postul care deleag, stabilete exact sarcinile celui care i se deleag autoritatea, adic i se comunic ce va trebui s fac% - cel care deleag investete pe cel delegat cu autoritate formal, adic i confer acestuia anumite drepturi n ceea ce privete realizarea sarcinilor ncredinate% /< - cel delegat i asum o anumit responsabilitate fa de cel care l deleag, cruia i raporteaz despre modul cum are loc ndeplinirea sarcinilor ncredinate. .up modul de delegare a autoritii deosebim dou tipuri" ierarhic i funcional. 3utoritatea delegat pe linie sau filier ierarhic poart denumirea de autoritate ierarhic. .e exemplu, inginerul ef de ntreprindere deleag o parte din autoritatea sa efilor de sectoare. 3utoritatea funcional este autoritatea delegat pe activiti specializate. 3utoritatea funcional se ncredineaz unei persoane care primete dreptul de a reglementa un anumit gen de activiti, n principiu omogene. .e exemplu, contabilul ef al unei societi comerciale deleag autoritate funcional efilor de sectoare, dar numai n problemele specifice postului de contabil ef" gestionarea fondurilor, evidena cheltuielilor, a salariilor, etc. 3utoritatea ierarhic este precumpnitoare n faa autoritii funcionale, ntruct deintorul autoritii ierarhice este mai apropiat de locul aciunii i poate interveni rapid n adoptarea sau corectarea deciziilor. 3supra unuia i aceluiai post de conducere se exercit att autoritatea ierarhic ct i cea funcional. .e exemplu, eful de ferm se subordoneaz ierarhic inginerului ef al societii n probleme tehnologice i funcional contabilului ef n probleme economico-financiare.
9.*. Le%#"!r&0e 2n adr!0 3"r!"!r&& de ond!ere 1n procesul desfurrii activitii de conducere ntre funciile, organele i posturile de conducere existente se stabilesc anumite legturi. 8egturile structurale se concretizeaz n sistemul de comunicare a informaiilor i deciziilor ntre organele i posturile de conducere i execuie situate la diferite nivele ierarhice sau la acelai nivel ierarhic. .up coninutul lor, legturile n cadrul structurii de conducere se clasific n" legturi ierarhice, legturi funcionale i legturi de cooperare. #$ 8egturile ierarhice sau de autoritate se materializeaz n relaiile care se creeaz ntre dou posturi subordonate ierarhic. 8egturile de autoritate i au originea n delegarea de autoritate ierarhic n ordine, dispoziii sau decizii, cu circulaie de sus n ,os i n rapoarte, cu sens de circulaie de ,os n sus. &$ 8egturile funcionale iau natere pe baza delegrii de autoritate funcional. .e exemplu, contabilul ef, ca organ de conducere specializat, poate transmite unele decizii funcionale efului de ferm, fie prin intermediul inginerului ef, fie direct. ndiferent de modul cum are loc transmiterea deciziilor, acestea se refer la un domeniu mai ngust de activitate, la un domeniu specializat. ($ 8egturile de cooperare se realizeaz ntre compartimente sau posturi de conducere care nu sunt subordonate ierarhic i care pot fi situate, de regul, la acelai nivel ierarhic sau la nivele ierarhice diferite. 8egturile de cooperare nu au un caracter imperativ, de decizie sau dispoziie. .up coninutul lor, legturile de cooperare pot fi de consultare, de furnizare i de informare. a$ 8egturile de consultare constau n relaiile care se stabilesc ntre un organism sau organ de conducere specializat cu oricare alt organism sau organ de conducere din ntreprindere. 'rganismul sau organul specializat consultat nu are puterea decizional, fiind numai participant la luarea deciziilor alturi de organul conductor decident. 1n unele cazuri, legturile de consultare se identific cu relaiile funcionale. b$ 8egturile de funcionare sau legturile beneficiar-furnizor se creeaz ntre un compartiment prestator de servicii sau furnizor i un organism solicitator, relaiile fiind de tip contractual. 3stfel de legturi se creeaz ntre sectoarele mecanice sau seciile de mecanizare sau oricare alt furnizor de materiale sau de servicii i fermele de producie. c$ 8egturile de informare se stabilesc ntre organisme sau organe de conducere situate la acelai nivel ierarhic, ori de cte ori apare nevoia de informare din care cauz poart aceast denumire. 3stfel de legturi se pot crea ntre inginerul ef i contabilul ef al ntreprinderii. 9.4. .!n)&&0e ond!er&& 2n"re/r&nder&0or )a nsuiri eseniale ale activitilor de conducere, funciile sau atributele conducerii au fost formulate pentru prima oar n anul #:#/ de ctre Oenri FaMol, care considera c activitatea /# administrativ sau de conducere poate fi definit prin cinci imperative" a prevedea, a organiza, a comanda, a coordona i a controla. 3a cum au fost formulate n concepia lui FaMol funciile conducerii apreau ca o expresie a diviziunii funcionale activitii de conducere. .e-a lungul timpului au fost formulate o serie de variante privind funciile conducerii, de multe ori acestea confundndu-se cu tehnicile de conducere sau chiar cu funciile ntreprinderilor. 5iziunea lui FaMol s-a dovedit ns a fi cea mai realist, chiar dac a suferit unele modificri generate de progresul nregistrat n organizarea ntreprinderilor i n baza tehnico-material utilizat. !rocesul conducerii ntreprinderilor are un caracter complex, bazat pe anumite principii i procedee fundamentale tiinific i ciclic, fiecare ciclu urmrind" precizarea obiectivelor care trebuie realizate, precizarea sarcinilor pe posturi de conducere sau de execuie n scopul realizrii obiectivelor propuse, stabilirea mi,loacelor necesare realizrii acestora, coordonarea, urmrirea i controlul activitii desfurate, etc. 1n contextul celor exprimate, prin funciunile conducerii se neleg aciunile desfurate de sistemul conductor 4decizional$ potrivit fazelor ciclului de conducere, n scopul realizrii obiectivelor propuse. Funciile conducerii circumscriu grupe de aciuni omogene, convergente, care acoper ntreaga gam a aciunilor de conducere. 1n prezent, literatura de specialitate delimiteaz urmtoarele cinci funciuni de conducere" previziunea-planificarea, organizarea, decizia, coordonarea i controlul. A; .!n)&a de /re(&'&!ne</0an&f&are. 6area ma,oritate a specialitilor consider funcia de previziune-planificare ca o funcie de baz a conducerii, ntruct permite prefigurarea dezvoltrii viitoare a exploataiei, gsirea celor mai raionale mi,loace i metode de aciune n vederea realizrii obiectivelor propuse. Funciunea de previziune-planificare se materializeaz n prognoze, planuri i programe. !rin prognoze se pot prefigura condiiile viitoare n care exploataia ca sistem i va desfura activitatea de producie. !rognozele evideniaz tendinele de dezvoltare ale exploataiei pe o perioad de cel puin #< ani. 'biectul esenial al prognozelor const n orientarea de perspectiv a produciei sub aspectul sortimentelor de produse pe care va trebui s le realizeze. .e aici deducem c n realizarea funciei de previziune-planificare activitatea de marFeting prezint o importan deosebit. ;ealizarea obiectivelor propuse prin prognoz se poate face adoptnd diferite alternative. !rin planuri se opteaz pentru o anumit alternativ cuprins n prognoz i se precizeaz mi,loacele i msurile pentru realizarea alternativelor propuse. !lanurile de producie, n general, se refer la perioada de un an. !rogramele cuprind perioade mai scurte 4campanie, lun, decad i chiar zi$, preciznd mi,loacele i modalitile de realizare a diferitelor secvene de plan. 2xercitarea funciei de previziune-planificare include parcurgerea urmtoarelor etape" # - stabilirea perspectivei, respectiv a direciei n care trebuie diri,at activitatea ntreprinderii% & - elaborarea strategiilor care cuprind totalitatea deciziilor ce asigur realizarea obiectivelor propuse% ( - stabilirea mi,loacelor materiale, financiare i umane necesare% * - precizarea partenerilor comerciali pentru perioada cuprins n prognoz% - - precizarea obiectivelor generale care condiioneaz ntregul mod de organizare a procesului de producie. !rognozele, referindu-se la perioadele mai lungi, au cu precdere un caracter informativ, n timp ce planurile care se refer la perioade mai scurte, de regul un an, au un caracter imperativ. 5; .!n)&a de or%an&'are. 1n contextul concepiei sistemice a ntreprinderii, funcia de organizare cuprinde ansamblul activitilor de conducere prin care se realizeaz cadrul structural corespunztor profilului i directivelor propuse, precum i activitile ce asigur desfurarea proceselor de producie i de munc, n condiii de eficien economic superioar. !rin organizarea cadrului structural se nelege stabilirea compartimentelor de producie i a funcionalitii lor, stabilirea componenei aparatului de conducere pe fiecare compartiment de producie n parte i pe nivele ierarhice precum i adoptarea sistemului informaional adecvat. 1n exercitarea acestor funcii, activitile conducerii au ca obiectiv asigurarea desfurrii n flux continuu a proceselor de producie i de munc, prin stabilirea la timp a necesarului de resurse /& materiale, financiare i umane, modul de alocare i combinare a lor pentru obinerea de randamente superioare, organizarea locurilor de munc, utilizarea la capacitate maxim a agregatelor, n conformitate cu cerinele biologice ale plantelor i alimentelor, etc. Funcia de organizare nu se refer numai la activitile de producie propriu-zise, ci i la organizarea activitii cadrelor de conducere. 1n acest sens, o component esenial a funciei de organizare const n precizarea organelor de conducere conform structurii organizatorice a produciei, atribuiilor acestora, precum i msurilor care vizeaz raionalizarea utilizrii timpului de munc a cadrelor de conducere. .e asemenea, n sfera acestei funcii trebuie cuprinse i activitile de organizare a sistemului informaional, prin care sistemul decizional intervine n activitile desfurate de sistemul operaional. Funcia de organizare nu trebuie confundat cu actul conducerii n general, chiar dac aceast funcie este prezent n ntreaga filier a activitii de conducere. 'rganizarea are ca scop principal punerea de acord a structurilor organizatorice ale ntreprinderii cu obiectivele pe care aceasta i le-a propus, optimizarea utilizrii resurselor de producie, etc. 1ntr-adevr, organizarea ca funcie a conducerii ocup o pondere nsemnat n ansamblul activitilor de conducere, ns ea nu poate fi identificat n totalitate cu aceasta. 1n acelai timp, organizarea ca activitate de sine stttoare nu reprezint un scop n sine, ci ea constituie un mi,loc de transpunere n fapt a obiectivelor stabilite de conducere pe baza activitilor care concretizeaz funcia de previziune-planificare. !rin urmare, organizarea are o sfer mai restrns , fiind o component a activiti de conducere luat n ansamblu. C; .!n)&a de de&'&e. )uprinde activitile de adoptare a deciziilor, fundamentarea lor tehnic i economic, precum i transmiterea acestora sistemului operaional pentru a fi transpuse n via, n scopul realizrii obiectivelor propuse. .epoziia constituie dreptul conductorului de a formula decizii obligatorii pentru subordonaii si, n virtutea autoritii cu care este investit. .ispoziia se realizeaz printr-un proces continuu de comunicaie ntre conductori i subordonai, prin intermediul sistemului informaional i n scopul realizrii obiectivelor propuse. .ispoziia trebuie s fie temeinic fundamentat pe criteriul motivaiei. !rin motivaie se ,ustific dispoziia formulat i comunicat executanilor n sensul armonizrii gradului de participare a personalului muncitor la realizarea obiectivelor ntreprinderii cu interesele personale ale acestora. .ispoziiile trebuie s fie n concordan cu planurile ntreprinderii, s fie corelate ntre ele, s fie clar formulate i nelese de personalul executant, s precizeze mi,loacele necesare realizrii lor i termenele la care trebuie ndeplinite. Funcia de dispoziie-motivaie prezint unele particulariti specifice, generate de nivelul mai redus de calificare a lucrrilor n special al celor sezonieri, ceea ce necesit o formulare mai clar a deciziilor i mai ales a motivaiilor lor, n concordan cu nevoile personalului muncitor, aspect care stimuleaz participarea la munc i realizarea obiectivelor propuse. 2xercitarea n condiii optime a funciei de decizie necesit existena unui sistem de comunicaie eficace, care s asigure transmiterea la timp a deciziilor, nelegerea motivaiei deciziilor prin precizarea caracterului stimulativ al acestora i nu prin constrngeri care provoac opoziii i utilizarea mecanismului de delegare a autoritii, care asigur apropierea organelor de conducere la locul de execuie. D; .!n)&a de oordonare. Brupeaz activiti care conduc spre asigurarea unitii de aciune prin diri,area eforturilor spre realizarea aceluiai scop. Gecesitatea coordonrii decurge din diversitatea activitilor care se desfoar n cadrul diferitelor elemente structurale ale ntreprinderii 4ferme, secii de mecanizare, sectoare de activitate, etc.$. 2sena funciei de coordonare const tocmai n punerea de acord a activitilor desfurate de diferitele subdiviziuni organizatorice ale ntreprinderii. .e exemplu, activitatea sectorului de aprovizionare sau de mecanizare trebuie strict coordonat de procesele de munc efectuate ntr-o anumit perioad de timp, n sensul asigurrii resurselor de producie i a mainilor necesare realizrii proceselor de munc respective. /( !rintr-o activitate normal de coordonare se asigur continuitatea proceselor de munc ntr-o ntreprindere, ceea ce conduce la folosirea cu randamente superioare a utila,elor i integrarea timpului de munc zilnic. 1n esen, printr-o bun organizare se reduc sau se elimin complet eventualele disfuncionaliti care ar putea s apar n procesul de producie. )um activitatea de producie nu este un scop n sine, funcia de organizare se refer att la activitile de producie propriu-zise, ct i la activitatea de conducere a acestora. E; .!n)&a de ana0&'# 1& on"ro0. 3re drept coninut evidenierea modului n care rezultatele obinute sunt n concordan cu obiectivele propuse iniial. !rin analiz se sesizeaz evidena eventualelor abateri a factorilor care le-au generat i a msurilor care se impun n scopul nlturrii cauzelor generatoare de abateri. .reptul de control constituie o prerogativ a organelor colective de conducere, a fiecrui cadru n parte, n virtutea autorizrii cu care acestea au fost investite. Fiecare organ sau cadru de conducere are dreptul de control asupra compartimentelor de producie din subordinea sa. 3ctivitatea de control care se desfoar, se realizeaz ntr-un cadru ,uridic stipulat prin legislaia n vigoare. 'biectivul principal al controlului trebuie s vizeze problemele de fond ale activitii i nu aspectele formale. 3ctivitatea de control trebuie astfel organizat nct s se asigure retroaciunea controlului, prin care conductorii au posibilitatea reglrii deciziilor ulterioare n funcie de informaiile primite privind aciunile n curs de desfurare. )onductorii trebuie s utilizeze acele forme de control care s le asigure o informare rapid, precis, util, oportun i obiectiv. )ontrolul trebuie s aib un caracter preventiv, adic trebuie s pun accentul pe prentmpinarea manifestrii factorilor generatori de abateri, s aib un caracter constructiv, adic s precizeze msurile concrete n vederea remedierii deficienelor constatate, s fie permanent, complet, s se manifeste n toate domeniile de activitate, s se execute de organele n drept, cu tact i msur, pentru a putea fi eficient i neles de organele din subordine i cele de execuie. .up coninutul i obiectivele urmrite, controlul executat de cadrele de conducere se clasific astfel" a$ controlul tehnic se refer la urmrirea i verificarea modului de utilizare a resurselor de producie, la modul de utilizare a mi,loacelor tehnice i a forei de munc, etc. b$ controlul economic se refer cu precdere la modul de folosire al capitalului fix i circulant n procesul de producie. 'biectivele controlului economic se refer la verificarea nivelului de ndeplinire a indicatorilor de plan, a modului de aplicare a gestiunii economice, organizarea produciei i a muncii, etc. c$ controlul financiar se refer la gospodrirea raional a capitalului bnesc, prevenirea i depistarea abaterilor de la disciplina financiar, aprarea integritii patrimoniului ntreprinderii, folosirea eficient a creditelor, la respectarea drepturilor de salarizare a tuturor cadrelor de conducere i execuie, etc. .up momentul efecturii sale, controlul poate fi" a$ control preventiv, care vizeaz prevenirea consecinelor negative generate de existena unor factori perturbatori probabili, a unor decizii eronate, insuficient fundamentate% b$ controlul operativ-curent are loc concomitent cu desfurarea proceselor de munc i se execut de toi conductorii asupra subdiviziunilor organizatorice de care rspund. 2ficiena controlului operativ-curent se realizeaz numai dac este efectuat sistematic, n mod continuu i dac se finalizeaz n decizii operative pentru corectarea pe loc a abaterilor constatate. )ontrolul sistematic creeaz premisele manifestrii autocontrolului exercitat n nsui aparatul de execuie. c$ controlul post-operativ vizeaz activitile de,a ncheiate, asigurnd informaii utile privind organizarea proceselor de munc n viitor. .in aceast cauz, controlul post-operativ nu permite exercitarea interveniilor corective directe. +fera de cuprindere a controlului difer n raport cu poziia ierarhic a organului care exercit controlul. 'rganul superior de conducere al ntreprinderii are drept de control asupra tuturor sectoarelor de activitate ale ntreprinderii. 'rganele de control situate la nivele ierarhice inferioare au drept de control doar asupra activitii desfurate n cadrul compartimentelor pe care le conduc. .e exemplu, directorul unei societi comerciale agricole are drept de control asupra ntregii activiti /* desfurate n ntreprinderi, n timp ce fermierul are drept de control doar asupra activitii desfurate n ferma pe care o conduce. 1n activitatea de conducere, funciunile conducerii se afl n relaii de strns interdependen i interaciune, relaii generate de caracterul unitar al procesului conducerii, derivat din nsui caracterul unitar al procesului de producie. .e aceea, funciile conducerii nu se exercit separat, ci n totalitatea lor, fiecare din acestea avndu-i rolul ei bine determinat n realizarea obiectivelor ntreprinderii agricole. /-