Buctria argentinian

Cartea de vizit culinar a Argentinei este carnea de vit suculent, preparat la grtar, minunaii
colunai fripi n untur i excelentul vin rou.
Din pcate n Argentina nu se practic arta culinar a vechilor locuitori. Cu timpul, buctria indienilor a
fost dat uitrii. Argentinienii au motenit buctria conchistadorilor, pe care de altfel au ndrgit-o. n
toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se gsesc fructe de mare, care sunt delicios
preparate i care nu prea se deosebesc de cele servite n restaurantele de pe malul Mediteranei.
Mncrurile pregtite de argentinieni au arom de mirodenii i de ulei de msline. Reetele tradiionale
recomand folosirea multor condimente, ceea ce face ca gustul s fie similar cu cel al buctriilor din
alte pri ale lumii, cum ar fi Italia sau Frana.
Influena porumbului
n buctria argentinian se simt puternice influene ale rilor Americii Latine. Ele se manifest prin
mncruri pe baz de porumb, n principal fierturi cum ar fi locro (o ciorb pentru zile rcoroase pe baz
de porumb i carne), humita (pe baz de porumb i brnz dulce), tamales (o mncare din carne,
porumb, legume, nvelit ntr-o frunz de porumb i fiart)

Empanadas plcint din Argentina

Una din contribuiile spaniole la arta culinar mondial este i cunoscuta empanada acoperit cu
pine, un fel de coluna mare. Fiecare regiune argentinian are propria sa empanada, diferenele in n
primul rnd de mrime i de umplutur. Aceti colunai pot fi prjii sau copi. Dac sunt prjii, se
folosete neaprat untur. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Umplutura clasic pentru
empanada este carnea de vit. Conform reetei tradiionale, aceasta este tocat dar mai nou se
folosete i carnea mcinat. La umplutur se adaug ceap, stafide, msline i ou fierte tari.
Empanada nu trebuie s fie neaprat cu carne. n Argentina se mnnc i empanada cu brnz i unc,
cu spanac i slnin sau cu carne de pui. Uneori se prepar i cu umplutur dulce dar atunci se numete
pastel sau pastelito. Empanadas se mnnc cu degetele, n acompaniamentul unui vin argentinian rou,
sec. Argentinienii prefer carnea roie dar consum cu plcere i petele sau fructele de mare. n rurile

din Argentina triesc peti deosebii cum ar fi dorado sau surub. Preparai la grtar, cu multe mirodenii,
acetia sunt delicioi.

Etichet
Butura tradiional argentinian este ceaiul Yerba Mate, a crui servire este un adevrat ritual. Acest
ceai se bea din cni mici, fcute din dovleac uscat, lemn sau porelan printr-un tub metalic prevzut cu o
plas.
Preparatele la grtar o specialitate n Argentina
Vitele, care au ajuns n Argentina aduse de spanioli, s-au obinuit rapid cu inuturile de necuprins i s-au
aclimatizat bine. Cu timpul, localnicii au nvat s le vneze clare. n acest fel s-a nscut legenda
gaucho-ului argentinian, adic a aceluia care cunoate secretul preparrii crnii. Aceti oameni pot fi
ntlnii i astzi. Un gaucho adevrat are ca singur mijloc de transport calul; viaa lui se petrece pe
cmpii, n tovria animalelor care pasc tot anul. Dac un argentinian ne invit la o mas cu mncarea
sa preferat grtarul putem fi siguri c poriile vor fi enorme. Trebuie s ne pregtim de asemenea
pentru ntlnirea cu alte pri ale animalului, cum ar fi testiculele sau burta, specialiti care nu le plac
tuturor. nainte de preparare, carnea se las pentru cteva ore n chimichurri o marinat pe baz de
usturoi, frunze de ptrunjel, oregano, frunze de dafin, sare, ulei, un pic de oet sau lmie. Marinata se
poate turna periodic peste carne n timp ce aceasta se frige pe grtar.
Deserturi delicioase
Argentinienii servesc deserturi delicioase ndrgite att de aduli ct i de copii. Tradiia prjiturilor a fost
adus aici de ctre spanioli. Cea mai faimoas este dulce de leche fcut din lapte i zahr, similar cu
caramelul, dar mai sunt i alfajores, adic foietaj alternat cu dulce de leche i acoperit cu ciocolat sau
dulcea un soi de budinc acoperit cu dulce de leche. Un alt desert este o felie groas de brnz cu o
bucat de jeleu de gutui sau jeleu de patate queso con dulce. Evident, n funcie de regiune, la aceste
deserturi se folosesc nenumrate soiuri de fructe a cror culoare, arom i gust adaug varietate
oricrui eveniment.