Buctria chinezeasc

n buctria chinezeasc predomin orezul, legumele i soia. Carnea i petele nu sunt folosite n
cantiti aa de mari ca n alte buctrii
Armonia chinezeasc
n buctria chinezeasc nu exist o difereniere clar ntre mncrurile cu carne, legume etc., ci sunt
amestecate diferite ingrediente, care n consecin creeaz mncruri separate. O trstur
caracteristic este armonizarea mncrurilor, ceea ce nseamn c niciodat la o mas nu se servesc
mncruri din acelai fel de carne, cu gust sau structur asemntoare. Singura legtur este credina n
teoria propovduit de ctre filozoful antic chinez Yi Yin, conform creia fiecare gust este legat de un alt
organ intern de aceea echilibrarea gusturilor ntr-o mas menine organismul la un nivel bun de
sntate.
Cteva mii de soiuri
Legumele n buctria chinezeasc joac un rol esenial. n reetele acestei buctrii s-au numrat
cteva mii de soiuri de legume. Multe dintre ele sunt de origine chinezeasc, fiind n mare msur
diferite de cele pe care le cunoatem noi, europenii.

Buctria Chinezeasc
Din cauza dimensiunilor rii, este greu de vorbit despre o buctrie uniform. n China sunt evideniate
patru varieti regionale ale buctriei: coala nordic (Pekin,Shantung, Honan), de coast ( Fukien,
Shanghai), continental (Shechuan, Yunnan) i sudic (Guangdong).
n friguroasa regiune de nord alimentul de baz nu este orezul, ci grul. Mncrurile tipice sunt pastele,
tieeii i ravioli. Majoritatea acestor feluri de mncare sunt uoare i delicate. Garniturile cele mai
frecvente sunt usturoiul i ceapa verde, iar condimentele folosite sunt uoare.
n regiunea de coast predomin petele i fructele de mare precum i supele uoare. Cel mai adesea se
mnnc preparatele din carne, carne de pasre i pete, gtite mpreun cu legume i foarte
condimentate cu sos de soia acest mod de preparare a mncrurilor este denumit gtitul rou.

n regiunea continental cele mai populare sunt mncrurile picante i foarte condimentate. Domnete
ardeiul Shechuan condiment picant cu gust mai iute dect ardeiul iute.
Majoritatea mncrurilor chinezeti cunoscute n lume provin din regiunea de sud, din mprejurimile
Guangdong. Aceste mncruri sunt uoare, delicat condimentate i mai puin grase dect cele din
celelalte regiuni ale rii. Cele mai populare condimente sunt sosul de soia, ghimbirul proaspt, sherry i
bulionul de pui. Nu sunt folosite foarte multe condimente iui, pentru c este preuit gustul original al
principalelor ingrediente. Multe mncruri ale buctriei Guangdong sunt pregtite folosind tehnicile
gtitului rapid. Acestea au fost nscocite cu mult timp n urm, atunci cnd exista o lips de combustibil
pentru buctrie. Gtitul rapid const n prjirea foarte rapid a unor buci mici, de aceai mrime n
ulei fierbinte, timp de cteva minute. n timpul prjirii, ingredientele trebuie amestecate constant i
aruncate n sus.

Vnt de origine chinezeasc

Primele meniuni despre vnt provin din China i dateaz din sec. V .Ch. De acolo, vnta ajunge n
Spania. datorita unor negustori arabi rtcii. Clima favorabil a Peninsulei Iberice a fcut posibil
acomodarea acesteia pe cmpurile i n grdinile spaniolilor.

Ai mncat azi orez?

Cea mai important legum n China este bineneles orezul. Din el se prepar printre altele i aluatul din
orez care este folosit ca garnitur la mncrurile de pete i din carne, i este de asemenea ingredientul
de baz pentru prjituri dulci cu fructe uscate, nuci i crem. Acestea se prepar dup urmtoarea
metod: 250g de orez care se cltete n ap rece, se toarn peste 1l ap i se gtete la foc mic timp de
15-20 de minute. Dup ce se scurge apa, se amestec cu 25g de unt i 2 linguri de zahr. Se pune ntr-un
vas, se acoper cu o folie de aluminiu i se introduce ntr-un vas mai mare cu ap clocotit. Se gtete n
acest fel timp de aproximativ o or.

Spaghetti chinezeti

Un ingredient caracteristic al buctriei chinezeti sunt ciupercile: negre, aa numitele urechi de pisic,
uor sticloase i crocante sau ciupercile aromate cu gust delicat i miros plcut. Alte ingrediente sunt:
ghimbirul, germenii de soia care au o mare valoare nutritiv, varza chinezeasc care este un adaos la
mncrurile de pete i din carne, anasonul care are un gust dulce-picant i este folosit drept condiment
la zarzavaturi, sosuri i prjituri. Populare sunt de asemenea macaroanele, ntlnite n buctria
chinezeasc n patru feluri: din ou i fin de gru, din fin de gru (asemntoare spaghetelor), din
fasole mung (transparente) i din fin de orez.
Cinele i orezul
Conform mitului, oamenii au descoperit orezul datorit unui animal slbatic. O lung perioad de ploi i
inundaii au provocat distrugerea tuturor culturilor i a forat oamenii s vneze animale. O dat a venit
un cine slbatic ctre oameni. Oamenii au observat agate de coada lui trei grune galbene.
Recunosctori, oamenii nu au fcut ru cinelui, n schimb au nsmnat grunele de pe coada lui i n
acest fel s-a nceput cultivarea orezului.