Structura chimic

Obinere i caracterizare
Face parte din clasa de colorani monoazoici. Are denumirea chimic: Trisodiu 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. Formula sa molecular este C16H9 N4 Na3 O9 S2 , iar M = 534,37.
Se utilizeaz sub form de sare de sodiu, de calciu sau de potasiu. Descrierea aditivului se refer la sarea de sodiu.
Tartrazina (galben de tartrazin) se obine sintetic din acidul fenil hidrazin-p-sulfonic i acidul dioxitartric. Prin
condensarea lor, apoi prin ciclizare i tautomerizare, se obine colorantul. Tartrazina este un colorant galben care se
comercializeaz sub form de pulbere sau granule de culoare oranj. Este solubil n ap, n acid clorhidric, hidroxid de
sodiu i acid sulfuric diluat. Coninutul su n substan activ trebuie sa fie de minimum 85% calculat sub form de
sare sodic. Coninutul de colorani auxiliari nu trebuie s depeasc maximum 1%, iar de ali compui organici (care
nu fac parte din grupa coloranilor) maximum 0,5%.
Dozele admise n produsele alimentare
Aditivul se adaug n buturi (Americano) n doza de 100 mg/l, separat sau n combinaie cu ali colorani, n bitter
soda, bitter vino, n doza de 100 mg/l. De asemenea, colorantul se mai adaug singur sau mpreun cu ali colorani
(conform actului normativ actual) n buturi nealcoolice, n doza de 100 mg/l, n fructe i legume confiate, 200mg/kg
precum i n conserve de fructe, 200 mg/kg. Tartrazina mai este adugat n produse de cofetrie, 300 mg/kg n
ornamente i cuverturi, 500 mg/kg, n produse fine de brutrie (biscuii, napolitane etc.), 200 mg/kg, n brnz topit
aromat, 100 mg/kg, n deserturi, inclusiv produse lactate aromate, 150 mg/kg, n sosuri, condimente, saramuri etc ,
n doza de 500 mg/kg.
Se mai adug n mutar, 300 mg/kg, n past de pete i crustacee, 100 mg/kg, n crustacee semipreparate 250
mg/kg, n substitueni de somon, 500 mg/kg, n pete afumat, 100 mg/kg, n icre de pete, 300 mg/kg, n supe 50
mg/kg, n snacks-uri diverse, 200 mg/kg. Aditivul se mai adaug n suplimente alimentare/integratori dietetici lichizi, n
doza de 100 mg/kg, i solizi, 300 mg/kg, n produse similare din carne i pete de baz de proteine vegetale, 100
mg/kg, n vinuri aromate sau buturi aromate de baz de vin, 200 mg/l precum i n vinuri din fructe, n cidru, n
rachiu de pere, etc.
Necesitate
Avnd n vedere c n diverse produse alimentare, la procesare, depozitare, transport, coloranii naturali se
degradeaz, este necesar restabilirea culorii iniiale a produselor decolorate. De asemenea, aditivul E 102 se adaug
n produsele lipsite de culoare, pentru colorarea lor, n vederea optimizrii proprietilor organoleptice ale acestora,
stiut fiid c senzaiile gustative sunt asociate cu culoarea produselor respective.
Risc
Colorantul E 102 poate produce intoleran la compuii azoici (asemntoare cu cea dat de aspirin). Alte reacii
nedorite pe care le provoac tartrazina se manifest prin migrene, afeciuni ale vederii, alergii grave (astm bronic,
pete purpurii pe piele, mncrime, edeme Quincke, urticarie, eczeme, rinite etc). n combinaie cu E 210 ( acid
benzoic), tartrazina are efecte secundare nedorite, nsumate severe. Aditivul acioneaz asupra enzimelor digestive i
inhib unele procese metabolice (este cazul zincului). Hyperactive Childrens Support Group recomand s fie
eliminat din dieta copiilor, deoarece l consider rspunztor de inducere sindromului de hiperactivitate. n lucrarea
(69), se arat c tartrazina este un colorant extrem de nociv care poate genera i tumori tiroidiene. Este interzis n
Norvegia i Austria. Doza zilnic admisibil pentru om este de la 0 7,5 mg/kilocorp.