MINISTERUL NVMNTULUI I TINETETULUI

AL REPUBLICII MOLDOVA
UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI
Catedra: TEHNOLOGIA ALIMENTAIEI PUBLICE

Plan de afacere
Tema: Intreprindere specializata ,,Gratar fantastic cu capacitatea de 80 locuri

A efectuat:

A verificat:

Statutul juridic: Societate cu Rspundere Limitat

Chiinu 2014

CUPRINS
Rezumatul planului de afacere
1 Obiectivele afacerii
2 Prezentarea produsului
3 Prezentarea pieii
3.1 Prezentarea clienilor
3.2 Prezentarea concurenei
4 Asigurarea procesului tehnologic
5 Managementul si personalul
6 Prezentarea activitilor de promovare a vnzrilor
7 Planul financiar
7.1
Planificarea volumului de vnzri
7.2 Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere
7.3 Planificarea necesarului de investiie
7.4
ntocmirea bilanului financiar al ntreprinderii
7.5 Calcularea

principalelor

indicatori

economici

2
4
5
7
8
9
10
11
15
16
16
17
22
23
i

eficienei 24

economice

REZUMATUL PLANULUI DE AFACERE

Pentru afacerea dat este necesar de 2 750 000 (lei), n rezultatul
cruia v-om
ine cifra de afacere
Proiect
deoban
Mod Coal
Nr.
Semnat Data
3 456 Document
000 (lei) i profitul
de a
. 174062
lei
Efectuat
.

Controlat Tipul ntreprinderii:

ntreprindere

Aprobat.

Cuprins

specializat Grtar fantastic

Litera

Coala

Coli

UTM FTMIA gr.

Buctria: prevaleaz bucate din carne/pete la grtar

Serviciul: acces liber
Forma organizatorico-juridic a ntreprinderii: Societatea cu rspundere limitat (SRL)
Amplasare: or. Chiinu, sectorul Rcani, la intersecia N. Dimo cu A.Russo un sector cu
populaia relativ tnr, pe lng zona de odihn, pdure i numeroase blocuri locative, prezentnd
un avantaj pentru nfiinarea ntreprinderii de alimentaie public.

Fig. 1. Amplasarea intreprinderii specializate n buctria

La grtar pe harta general a oraului Chiinu.
Regimului de lucru: 1000 2200, ntr-un schimb.
Structura productiv-comercial: suprafaa total 362m2, din care 105m2 reprezint sal de
comer cu capacitatea 100 de locuri

Structura organizatoric: liniar ,total 19 angajai, din care personal administrativ

constituie 2 angajai, personal productiv - 8 angajai, personal de serviciu - 5 angaja i i personal
auxiliari 4 angajai.

Mod. Coal Nr
Mod. a
Coal Document
Nr

Document

Semna Data
Data
tSemna

Proiect de an
Proiect de an

Coal
Coal
a
2a

83
8

Finanarea:
Necesarul de finantare pentru infiintarea intreprinderii si organizarea procesului:
1 750 000 lei din investiiile proprii (60%);
1 000 000 lei din surse creditare (40%)
Rentabilitate

Primul an de gestiune

Re.ec =

Pr ofit
x 100 % ; unde
investitia

Re. economica rentabilitatea ntreprinderii

Re. ec =

174062
x 100% = 38,68 %
450000
Pr ofit

Re.ntr = CA an x 100 % ; unde

Re. ntr rentabilitatea ntreprinderii
CA. an cifra de afaceri anual
Re. ntr =

174062
x 100% = 5,08 %
3456000

T r.=
T r. termenul de recuperare a investitiei
Inv. investitia
T r.=

=4,03

1. Obiectivele afacerii
Ca scop principal este obinerea profitului i satisfacerea nevoilor consumatorilor, pentru
asta ne propunem nfiinarea unei ntreprinderi specializatela Grtar fantastic
Obiectivele pe termen scurt:
extinderea vnzrilor prin organizarea livrrii la domiciliu;
diversificarea serviciilor legate de divertisment prin introducerea jocurilor de tip erudit
implementarea unei politici noi de consum
Obiectivele pe termen mediu (1-5 ani):
o majorarea valorii profitului cu 25% n urmtorii 5 ani;
o majorarea numrului de consumtori prin mrirea suprafeei grupului ncperilor de consum pe
contul terasei de var;
o obinerea clienilor fideli;
o implementarea unei politici noi de consum;
o oferirea serviciilor de catering
Obiectivile pe termen lung (5-20 ani):
procurarea cldirii;
devenirea unui restaurant specializat cu renume mondial i participarea la concursul The 50
best restaurants of the world

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

4
8

2. Prezentarea produsului
Descrierea general
Fig. 2.

Pete
la
grta
r

Metodele de gtit la temperaturi nalte, ca pregtirea la grtar sau prjitul, fac din carnea de
porc, vit, pasre i chiar de pete, adevrate surse de chimicale cancerigene, n special dac acestea
sunt prea prjite i formeaz o crust de arsur.
Alege carne mai puin gras pentru pregtirea la grtar sau mcar ndeprteaz grsimea vizibil,
pentru a reduce nteirea flcrilor. Folosete ct mai multe condimente: cimbru, piper rou, piper
negru, rozmarin, salvie, busuioc, chilli, coriandru, ghimbir sau maghiran. Las carnea condimentat
minim o or la frigider pentru ca aromele s ptrund n ea.
-Marineaz carnea nainte de a o pune pe grtar Aceast metod reduce posibila apariie a
factorilor cancerigeni cu peste 90%. Folosete oet, ulei vegetal i condimente.
-Pentru a reduce timpul de pregtire la grtar, n special pentru feliile subiri de carne, prepar-le
parial nainte (n cuptor sau chiar n cuptorul cu microunde), iar apoi, spre sfrsit, aeazle pe

grtar.
Fig. 3. Carne la grtar
-Nu aeza sursa de ncalzire direct sub carne. De exemplu, aeaz crbunii pe marginea grtarului,
pentru ca grsimea s nu sar pe ei.
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

5
8

-Aeaz folii de aluminiu ntre carne i carbuni, pentru a strnge grsimea care sare.
-Dac grsimea care sare face mult fum, scoate pentru cteva minute carnea sau redu cldura.
-i, nu n ultimul rnd, ndeprteaz partea ars a crnii nainte de consumarea acesteia.

Sortimentul i caracteristica materiei prime

Ingredientele principale ale bucatelor la grtar sunt: petele, carne de vit, de porcin, de gin i de
iepure, costi, sosuri, lmia, legume coapte.

Pentru a pregti la grtar bucate trebuie mai nti de

marinat ingredientele.
Meniul ntreprinderii specializate este divizat n urmtoarele grupe de produse alimentare:

Bucate de baz la grtar 10 specialiti, gramajul mediu unei porie fiind 100/30 g
Garnituri 4 specialiti, gramajul mediu unei porie fiind 100 g
Supe 2 specialiti, gramajul mediu unei porie fiind 200/20 g
Desert 3 specialiti, gramajul mediu unei porie fiind 100 g
Bucate i gustri reci 10 specialiti, gramajul mediu unei porie fiind 150/2 g
Buturi calde 10 specialiti, gramajul mediu unei porii fiind 150/30
Buturi reci
Buturi alcoolice
Pine

Meniul
Numrul
reetei

Denumirea bucatelor

Gramajul pentru
1 porie

Imagini

Bucate de baz la grtar

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

6
8

Pete la grtar

90/15

File de lu afumat

100

Antricot de bovin la
grtar n sos de unt

100/10

601

Frigrui de bovin

75/15

600

Frigrui de porc

100/15

87*

Costi la grtar

100/15

102*

Crnaei la grtar

160/30

723

Iepurela grtar cu sos

picant

150/25

1**

46

2**

4**

5**

File de pui la grtar

100

Legume la grtar cu
sos de smntn

100/25

Garnituri
109

Orez sczut

100

115

Pireu din cartof

100

120

Legume ferte cu
grsime

100

126

Ciuperci n sos de
smntn

100

127

Mere coapte n cuptor

100

Bucate

gustri

reci
72

Gustare ca la Nistru

100/2

71

Aperitiv de cas

100/2

82

Salat a la Praga

150/2

60

Salat Doina

150/2

76

Salat francez

150/2

85

Salat de ardei copi

150/2

59

Ardei gras umplut cu

past de brnz i
masline

100

96

Ciuperci marinate cu
ciap

100/2

98

Sandvi cu unc

60/5

97

Sandvi cu brnz i
maionez

60/5

Supe

143

Sup limpezit din

pete

200/25

280

Sup limpezit din

carne de gin

200/20

Buturi calde

151

Ceai cu miere

150/40

1010 Ceai cu lamie

150/22,5/9

1014 Cafea natural

100

1016 Cafea neagr cu lapte

100

sau fric

162

Ciocolat cu fric
batut

200/30/20

161

Ciocolat

200

Buturi reci

1***

Suc Naturalis n
asortiment

200

2***

Ap mineral Dorna

200

1062 Coctail din piersici

150

1066 Cruou din capuune

150/15

Mod Coal Nr
.
a
Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

8
8

Buturi alcoolice

1***

Vin alb Savignon

100

2***

Vin rou Merlot

100

3***

Buchetul Moldovei

150

4***

Vin Cabernet

100

5***

Vin Kagor

100

6***

ampanie Cricova
Clasic

100

7***

Koniak

Kvint

Tehnologia de preparare a produsului:

Gratinarea - formarea unei cruste rumene la suprafaa preparatelor culinare prin expunere
la temperatur ridicat n cuptor.
Termenul ne vine din franuzescul gratin, care desemneaz o crust aurie (sau brun-aurie)
care se formeaz la suprafaa unei mncri ce a fost inut la cuptor (eventual doar sub grill). Exist
i scule specializate pentru realizarea gratinrii, denumite salamandre (un fel de cuptoare deschise
pe 3 laturi), dar ele se ntlnesc mai ales n buctriile restaurantelor.
Dac unele preparate destinate gratinrii sunt mai sensibile (i de aceea sunt bgate n cuptor
la bain-marie) iar altele nu (i pot fi puse n cuptor chiar n vase metalice), de cele mai multe ori
gratinajele se realizeaz n vase speciale (Jena, pirex, ceramic, gresie, teracot etc.), care prezint
dublul avantaj c, pe de o parte, datorit ineriei lor termice, protejeaz preparatul, lsnd doar
partea de sus expus temperaturilor ridicate i, pe de alt parte, sunt suficient de decorative pentru a
putea fi puse pe mas n faa comesenilor. Indiferent de vas, ns, acesta trebuie uns bine de tot
cu unt, eventual presrat i cu pesmet
Furnizori
Pentru funcionarea n regim nentrerupt este necesar ca ntreprinderea s fie aprovizionat
cu materie prim. Furnizorii vor fi alei n urma analizei preurilor la produsele necesare. n special
produsele vor fi achiziionate de la furnizori productori, prin aprovizionarea n baza contractelor
vnzare-cumpre. Ca o metod alternativ de aprovizionare vor fi ncheiate contracte cu ageni
comerciali locali.
Furnizorii principali prezentai n tab. livreaz materia prim la ntreprinderi, utiliznd
transportul propriu. Avantajul furnizorilor alei l reprezint faptul, c ei lucreaz cu alte
Mod Coal Nr
.
a
Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

9
8

ntreprinderi de alimentaie public din localitatea dat, ceea ce economisete cheltuielile pentru
transport.
Tabel Furnizorii de materia prim
Nr.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Denumirea materiei prime

Carne
Pete
Condimente, produse uscate
Produse dulci
Legume, fructe
Apa
Sucuri
Pine
Buturile rcoritoare

Furnizori
Meat House, Rogob, Metro
Ocean Fish
SRL Lantav
SRL Bucuria
II Scurtu Daniela
SRL Elcatras
SRL Magirus
SRL Franzelua
S.A. Vitanta Efes Brevery,
Orhei Vit

Modul de livrare
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm
livrare la firm

3. Prezentarea pieii
Intreprinderea pe care ne propunem s-o nfiinm deine cota de 100% pe pia, deoarece va
fi unica ntreprindere care presteaz servicii bucate la grtar.
Tendinele pieii sunt n dezvoltare, n ultimul an s-au deschis i funcioneaz circa 3
ntreprinderi de alimentaie publica n sectorul rcanovca, amplasarea preconizat nfiinrii
restaurantului specializat n buctria bucate la grtar ne permite accesul la un numr mare de
clieni, ceea ce ajusteaz cheltuelile pentru nfiinare.
n Hotrrea Guvernului nr.1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de
alimentaie public se spune: p.39 Pentru recuperarea cheltuielilor ntreprinderilor de alimentaie
public legate de fabricarea i comercializarea produciei se aplic un adaos nelimitat la preurile
libere cu amnuntul la materia prim i produse, Mrimea adaosului, n procente fa de preul
liber cu amnuntul sau fa de costul setului de materie prim la calcularea bucatelor i produselor,
precum i pentru asigurarea culturii adecvate de service, l stabilete conductorul entitii, prin
emiterea unui ordin.
n Hotrrea Guvernului nr.547 din 04.08.1995 Cu privire la msurile de coordonare i de
reglementare de ctre stat a preurilor (tarifelor) se menioneaz: 3.Pentru mrfurile social
importante se stabilete urmtorul mod de formare a preurilor: ; pentru ntreprinderile de
alimentaie public de categoria a III-a, mrimea adaosului comercial nu depete 30 la sut, iar
pentru ntreprinderile de categoria a II-a nu depete 70 la sut, fa de preul de achiziie/livrare a
produselor sau fa de costul setului de materie prim la calcularea preurilor pentru bucate i
produse.

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

10
8

La momentul actual poate fi susinut afacerea preconizat prin (1) acordarea asistenei
financiare n mrime de pn la 50% din mrimea investiiilor efectuate, dar nu mai mult de 750 mii
Euro; (2) acordarea consultanei n etapele de iniiere i de dezvoltare a parteneriatului, ca obiectiv
fiind dezvoltarea sectorului privat prin promovarea i susinerea cooperrii ntre agenii economici
din Republica Moldova i Olanda.

3.1. Prezentarea clienilor

Oraul Chiinu, populaia urban: 800,6 miica poteniali consumtori sunt persoane cu
capacitatea de cumprare, persoanele care sunt n apropierea ntreprindeii, 20 de blocuri locative
2000persoane.
Preul unei cumprturi n mediu 100 lei ( pentru primul an de activitate)
Clienii poteniali
n apropiere locului preconizat pentru planificarea i instaurarea ntreprinderii specializate la
grtar se afla 1 liceu i 1 colegiu. Ca clieni poteniali pot fi elevii claselor 10-12, a cte 4 clase de
fiecare an, aproximativ cte 20 de elevi n fiecare clas, ceea ce rezult aproximativ 720 de
consumtori poteniali;
Un alt sector a potenialilor clieni pot fi elevii colii muzicale (100 elevi), precum si
profesorii acestor coli (aproximativ 100 persoane); mediciicare sunt n cadrul Clinicei NR.3;
personalul ce activeaz n oficiile Star Net, Centrului comercial ,,Soiuz i ,,Pan Com;
personalul;precum i loctarii din sectorul dat, personalul saloanelor de frumusee; personalul
magazinului ,,Adidas, Sandalini, Aridon , Oddji.
Fluxul clienilor:
1200-1400 personalul ce activeaz in apropierea cafenelei prnzul.
1400-1600 elevii, studenii, profesorii care finalizeaz activitile sale.
1600-2200 ca poteniali clieni pot fi toat populaia sectorului Rcani cu vrsta ntre 18
55 ani, cu posibilitate de cumprare .

Mod Coal Nr
.
a
Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

11

3.2.Prezentarea concurenei
nainte de a deschide o ntreprindere de alimentaie public este necesar de luat n
consideraie unitile de alimentaie publice concurente, care pot prezenta aceleai bunuri. Astfel
trebuie de studiat locul de construcie a intreprinderii. Mai mult ca att sectorul Rcani or. Chiinu,
str.N.Dimo, este un sector cu populaia relativ tnr, iar numrul de uniti de administraie public
situate aici, este mic.
Locul de amplasare este situat la mijlocul sectorului, pe lng zona de odihn, pdure i
numeroase blocuri locative, prezentnd un avantaj pentru nfiinarea ntreprinderii de alimentaie
public.
ntrepdinderea specializat Grtar fantastic nu are analogii n or. Chiinu. n jurul
ntreprinderii sunt amplasate urmtoarele uniti de alimentaie public:

Bodeg ,,La Plcinte,, (capacitatea: 50 de locuri, servicii: este bazat pe buctria

moldoveneasc ): 230pers/zi;

Bodeg ,,AndyS Pizza,, cu teras (250m, capacitatea: 120 de locuri, servicii: este bazat pe
buctria italian; propune servicii de organizare a banchetelor i corporativelor): 400 pers/zi;

Cafenea Smiles (150m, capacitatea: 75 de locuri, servicii: este bazat pe buctria

moldoveneasc; propune servicii de organizarea a zilelor de nasteri i banchete): 100 pers/zi;

McDonalds (capacitatea: 100 de locuri, servicii: zile de natere): 4000 pers/zi.

Numrul clienilor ntreprinderilor concureni:

zilnic: 960 pers (mult mai mic dect numrul clienilor poteniali, Nr poten = 20219 pers.);
sptmnal: 6720 pers;
lunar: 28800 pers.
Astfel din considerentele c alturi de ntreprinderea proiectat se afl uniti de alimentaie
public a cror specificul este diferit i capacitatea nu acoper toate necesitile consumtorilor
poteniali, locul ales poate considerat optim.

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

12
8

4. Asigurarea procesului tehnologic

Pentru funcionarea eficient a ntreprinderii este de nevoie de asigurare cu mijloace
financiare n volum de 2 750 000 lei (capital necesar), care reiese din urmtoarele cheltuieli:
Costul materiei prime pe sptmn: 32 lei 120 pers/zi 6 zile = 23040 lei/ sapt
Proiectarea i construcia ntreprinderii:410euro 362 m2 16 lei/euro= 2374720 lei
Dotarea cu utilaj: 10 euro 362 m2 16 lei/euro = 57920 lei
Cheltuieli pentru obiecte de mic valoare i scurt durat: 197350(lei)
Tabelul 2. Cheltuieli pentru obiecte de
mic valoare i scurt durat anul I de gestiune
Denumirea inventarului
Uniforma
Inventar comercial
Platouri
Inventar de producie
Inventar administrativ
calculator
printer
aparat de casa
telefonie
Albituri
Vesel pentru sala
Vesela de buctrie
Servicii
Internet
Telefonie
Instalarea platformei 1C
Total

Norma n lei la un
indice de volum
nr. de lucratori

Indici de volum

Suma , lei

15150

2 250

nr. de lucr. de prod.

550
7150

250
1 050

nr. de locuri n sal

2*5000
1000
2000
3*300
501500

nr. de chelneri

1% CA
12*500
4000

13900

75 000
43 500
50400
11000
197350

Uzura anual obiecte de mic valoare i scurt durat 3550/12+ 138400/60+ 1263=3864
(lei)
3550- Suma anuala pentru obiecte de mica valoare cu ciclul de viaa de 1 an
138400- Suma anuala pentru obiecte de mica valoare cu ciclul de viaa de 5ani
1263- Uzura anuala a veselei din sal

Proiect de an
Mod.

Coa Nr
Document
la

Semn Data

at

Coal
a

13
8

5. Prezentarea personalului
Pentru organziarea n Unitai de Alimentaie Public avem nevoie de personal calificat.
Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii cu fore de munc
Fora de munc n ntreprinderile de alimentaie public se calculeaz conform categoriilor
de angajai:
1.

Aparatul administrativ de conducere;

2.

Lucrtori din producere;

3.

Lucrtori din sfera deservire i comer;

4.

Lucrtori auxiliari

Deasemenea calcularea forei de munc se efectueaz n dependen de forma organizatorico

juridic , de structura organizatoric, de cifra de afaceri (volumul de desfacere al produciei proprii),
de numrul de locuri n sal, precum i innd cont de unele norme tehnico-sanitare.
Tabelul 3. Fondul de retribuire a muncii
Nr.

Indiciatori

1
2

Cifra de afacere
Fond de retribuire a muncii

3
4
5

Ponderea fondului de retribuire a muncii

Numrul de persoane
Salariu mediu
Productivitatea muncii

U/M

Suma

Lei
Lei

3 456 000
692 208

%
Oameni
Lei

20,03
19
3036

Lei

lei/om

181 894

Uniti naturale

buc/om

21 679

Argumentarea alegerii angajailor pentru aparatul administrativ de conducere

Pentru o intreprindere cu capacitatea de 100 locuri aparatul administrativ de conducere nu
trebuie sa fie mare, dar fr aa personal ca director i contabil ef astfel de unitate economic nu
poate activa. Deci n aparatul administrativ includem directorul care va purta rspundere si va
coordona principalele activiti a ntreprinderii date, i contabil-ef, care va conduce eviden
tuturor veniturilor i cheltuielilor, va viza si calcula preul bucatelor culinare .

Argumentarea alegerii angajailor din sfera de producere

Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

14
8

n dependena de volumul de producere avem nevoie de urmtoare fora de munc n

ncperile de producere:
secia Legume. Semifabricate i secia Carne-Pete. Semifabricate: 1 persoan pe zi (2

persoane pe schimburi)
secia Bucate reci: 2 persoane pe zi: 1 pers. 12.00-22.00 peste o zi, 1pers. 14.00-22.00

fiecare zi (3 persoane pe schimburi)

secia Bucate calde va lucra 1 persoan (2 persoane pe schimburi)
Graficul de lucru al unui angajat va constitui 12 ore lucrtoare, peste o zi.
n calitate de supervizor al angajailor din sfera de producere avem nevoie de un ef de

producere.
Argumentarea alegerii angajailor sfera de deservire
Din sfera de deservire face parte urmtorul personal: chelnerii, barmenuri, efii salii. Pentru
o intreprindere cu capacitatea de 100 locuri cu specific n bucataria la grtar nu avem nevoie de
eful slii deoarece aici nu vor fi incluse aa servicii suplimentare ca petrecerea festivittilor nu
permite nsai specificul ntreprinderii. Lund n consideraie, ca normativul de chelneri pentru
restaurant categoria I este 16 persoane la 1 chelner avem nevoie de 3 chelneri de diferite grade,
Deci vom primi 1 chelner cu grad de calificare V, i 2 chelneri cu grad de calificare IV. Acest
personal trebuie sa cunoasc foarte bine specificul buctriei date, meniul, care va fi propus
consumtorilor.
Argumentarea alegerii angajailor auxiliari
Paznicii, spltori de vesel, deridectori intr n categoria personalului auxiliar. Necatnd
la aceea, ca posturile acestor angajai nu sunt mari, fr astfel de personal nu poate activa o
ntreprindere de alimentaie public. Pentru o intreprindere cu capacitatea de 100 locuri avem
nevoie de 2 diredectoare, un paznic i 2 persoan care va spla vesel.
Calcularea fondului de retribuire a muncii
ntreprinderea stabilete salariile de baz ca salarii tarifare pentru muncitori i salarii pentru
funcionari, specialiti i conductori pentru munca executat n conformitate cu normele de munc
i calitatea lor. Fondul de salarizare se formeaz lunar i anual. El trebuie s fie suficient pentru
plata salariilor la timp tuturor angajailor ntreprinderii.

Tabelul 4.Calcularea fondului de retribuire a muncii

Postul

Mod.
Mod. Coal
Coal Nr
Nr

aa

Document
Document

Nr. de angajai

Data
Semna
Semnat Data

Salariul tarifar (lei)

Proiect
Proiect de
de an
an

Fondul
Coal
a

15
16
8

2
3
Aparatul administrativ de conducere

Director
Contabil
Total
ef de producere
Buctar (categoria V)
Buctar (categoria IV)
Buctar (categoria III)
Total

1
1
2
Lucrtori de producere

4
7 000
6 000
13000

7 000
6 000
13 000

1
6 000
2
3 500
2
2 700
3
2 000
8
14 200
Lucrtori n sfera de deservire i comer

6 000
7 000
5 400
6 000
24 400

Chelner V
Chelner IV
Total

2
3
5

3 000
1 500
4 500

6 000
4 500
10 500

2 400
2 000
3 000
7400
39100

4 800
4 000
3 000
11 800
57 684
692208
3 456 000

Lucrtori auxiliari
Spltor de vesel
Derdictoare
Paznic
Total
Total
F.R.M anual
C.A. anual

2
2
1
5
19

Productivitatea muncii, este indicatorul principal care exprim eficiena utilizrii forei de
munc n toate domeniile activitii economice. El exprim utilizarea intensiv a resurselor umane.
Productivitatea muncii (PM) poate fi determinat ca raportul vnzrilor totale (CA), ctre
numrul lucrtorilor (Nr. lucr.):
PM =

3456000
CA.an
=
= 181 894 lei/om
Nr.lucr.
19

Calculul productivitii muncii n unitile naturale la un om.

NR.buc.an

PM = Nr.lucr. prod =

173432
= 21 679 buc / om
8

Nr.buc.an = Nr.buc.zi x Nr.zile lucrtoare; = 652 x 266 = 173 432 (buci).

Structuraorganizatoric
arestaurantului

Producere

Administraie

Personal

de
servire

ef de
producere

Director

Secia de
legume

Secia
Carne-pete

auxiliar

Paznic

Chelneri

Contabil

Personal

2 persoane
cat. 5
3 persoane
cat.4

2 Spltorese
de vesel

2 Deridictoare
Buctar cat.3 (3)

Secia rece
Buctar
cat.5
(buctaref)

Secia cald
Buctar
cat.5
Buctar
cat.4
Buctar
cat.4

Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Proiect de an

Coal
a

17
8

6. Prezentarea activitilor de promovare a vnzrilor

Intreprinderea dotat conform specializrii respective, sortimentul diversificat de preparate
culinare i produse, deasemenea trebuie s corespund tematicii.Va fi organizat muzica.Stilul
ncperilor de comer, farfuriile i tcmurile, vestimentaie chelnerilor totul va fi n stil specific
intreprinderei proiectate i va aduce pe consumtori n ara dat. n scopul atragerii unui numr mai
mare de clieni vor fi organizate jocuri de societate, reea wi-fi ,organizarea zilelor de nateri i
corporative.
Jocurile de societate (board games) sunt adevarate jocuri de strategie, nu de noroc, care vor
distra si relaxa in acelasi timp consumatorii. Jocurile de societate se caracterizeaz prin:
Strategie - Jocurile aparute in ultimii ani se bazeaza in primul rand pe planificare si organizare,
acestea fiind mai elaborate si strategice. Ctigul este asigurat de abilitatea jucatorului de a folosi cu
pricepere toate mijloacele disponibile.
Interactiune - Actiunea se desfasoare in mediul real, concurentii aflandu-se la aceeasi masa.
Independen si versatilitate - Jocurile nu au nevoie de conexiune la internet sau surse de curent.
Noutate - Jocurile de strategie sunt fascinante si difera de la un joc la altul. Strategia jucatorilor
se cladeste pe baza cartilor sau a pieselor extrase, astfel nicio partida nu va semana cu cealalta.
Ca serviciu obional va fi organizat invitaii la master clasul de catre unul din efi buctari cu
degustarea ulterioar a acestor preparate ( gratis) .
Unul din cele mai eficiente ci de atragere unui numr mai mare de clieni este promovarea.
Noi vom utiliza urmtoarele tipuri de promovare:

Flaere
Baner n faa ntreprinderii
Publicitate prin mass- media

Ch publ =

3% CAan
, unde:
100%

C.A. an - cifra de afaceri anual

Ch publ =

3456000 * 3
= 103 680 lei
100

Mod.
Mod. Coal
Coal Nr
Nr

aa

Document
Document

Semna
Data
Semnat Data

Proiect
de an
an
Proiect de

Coal
Coal
aa

18
19
88

7. Planificarea volumului de vnzri

Se preconizeaz aproximativ 100 consumatori in zilele Duminica Miercuri, iar pentru zilele
Vineri Smbta aproximativ 120 persoane (mrirea fluxului de consumatori pe contul studenilor
care se rentorc de la studii). Total sptmnal 640 clieni.
Numrul de consumtori ntr-o lun: 640*4 = 2560 (pers.)
Valoarea unei cumprturi
n mediu valoarea unui ansamblu de bucate va constitui aproximativ 100 de lei.
Nr
1

Denumirea materiei prime

File de salau
Faina
Unt
Vin alb
Cascaval
Lapte
Oua
Ceapa
Piper negru boabe
Foi de dafin
Lamiie
Sare
Total
Pireu din cartofi
Lapte
Margarina
Sare
Total
Mere coapte in cuptor
Mere
Zahar
Unt
Total
Gustare ca la Nistru
Cascaval olandez
Ficat de peste
Oua
Ceapa
Lamiie
Total
Vin rosu

Costul,l
80
10
50
60
50
7
8
4
0.25
0.25
40
8

100
150 ml
60
20

8
7
35
8

100
100
35
20

10
10
50

1l
35 b
1l
2.35 lei

100/2
25
30
1/2
15
1/6

80
60
8
4
40

2 lei
1,8 lei
20 b
6b
40 b
5 lei

100 ml

60

6 lei

Total
Ponderea adausului comercial-66.6%
1. 14.68*100/34.4=42.6
2. 4*100/34.4=11.62
3. 2.35*100/34.4=6.83
4. 5*100/34.4=14.53

Costul p/u 1 portie

M/p, g
125
18
18
10 ml
10
75 ml
1/4
10
0.1
0.025
10
3

9.6 l
18 b
1l
50 b
50 b
10 b
4b
0.25
0.25
40 b
24 b
14.68 lei
1l
2l
1l
4 lei

32 lei

5. 6*100/34.4=17.44
Valoarea unei cumparaturi: 42.6+11.62+6.83+14.53+17.44=96.02 ~ 100 lei
Veniturile
Veniturile pe zi: 100*120= 12 000 (lei)
Veniturile sptmnale: 12 000*6= 72 000 (lei)
Venituri lunare: 72 000*4 = 288 000 (lei)
Venituri anuale: 288 000*12 = 3 456 000 (lei)

Asigurarea cu materia prime

Volumul de producie
1) Veniturile pe zi = Veniturile sptmnale/ Zile lucrtoare = 72 000/ 6 = 12 000 (lei)
2) Costul materiei prime pe zi (constituie 34,4% din preul unitar): 12 000*0,34 =4 080 (lei)
Pentru funcionarea eficient a ntreprinderii este nevoie de a asigura ntreprinderea cu stocuri
pentru o sptmn (6 zile lucrtoare):
3) Costul materiei prime pe sptmn: 4 080 * 6 = 24 480(lei)

7.2.Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere

Pentru ntreprinderea dat avem nevoie de vesel pentru funcionare.
Tabel 7.2. Asigurarea ntreprinderii cu vesela necesar pentru funcionare
Nr
1.

Bord de lemn

Vesel .md

Nr. de
uniti
50

2.
3.
4.
5.

Ace din inox

Farfurii mici
Farfurii mari
Ceainic pentru infuzie din
porelan
Cni pentru ceai
Farfurioare pentru cni
Cni pentru cafea

Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md

100
300
300
50

20
9
15
70

2 000
2 700
4 500
3500

Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md

100
100
100

10
11
10

1 000
1 100
1 000

Farfurioare pentru cni

Furculie din inox
Linguri din inox
Cuite din inox
Pahare pentru vin
Pahare pentru coniac
Linguri pentru ceai
Linguri pentru cafea
Grafine pentru bauturi
alcoolice

Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md
Vesel .md

100
300
150
300
200
200
100
100
50

11
17
17
17
20
20
9
9
22

1 100
5 100
2 550
5 100
4 000
4 000
900
900
1 100

6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.

Mod.

Denumirea veselei

Coa Nr
Document
la

Semn Data

at

Furnizorul

Proiect de an

Preul 1
uniti
50

Preul
total
2 500

Coal
a

20
8

18. Suporturi pentru sereveele

Vesel .md

30

15

TOTAL

450
45 500

Cheltueli pentru vesel:45 500(lei)

Uzura lunar: 45 500 / 36= 1263 (lei) - timp de 3 ani de utilizare

Cheltuieli pentru vesela din sal face parte din cheltuieli de mic valoare i scurt durat.
Cheltuielile se calculeaz n dependen de cifra de afaceri, volumul de desfacere a producerii
proprii, normativele tehnice i sanitare. Planificarea cheltuielilor se efectueaz pe articole.
Tabelul 7.2. Totalizarea cheltuielilor suportate de ntreprindere pe an
Articol

Lei

Nivel %

1.Cheltuieli de transport

69 120

0,23

2.Cheltuieli salarizare

692 208

7,33

3.Cheltuieli asig. Sociale

183 435

1,94

4.Cheltuieli de ntreinere

172800

36,69

5.Cheltuieli de energie

276 480

2,93

2 374 720

3,97

70793

0,75

8.Cheltuieli pentru publicitate

103 680

1,09

9. Cheltuieli pentru amortizare cldirii i

uzur utilajului

20 914

0,22

10. Cheltueli pentru materia prima

1 663200

17,62

11. Cheltueli operaionale

197 350

2,09

12. Uzura anual obiecte de mic valoare i

scurt durat

43 500

0,46

13.Alte cheltuieli

276 480

2,93

6 144 680

76

6.Proiectarea i construcia
7.Cheltuieli bancare

Total

Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

21
8

Gruparea cheltuielilor dup elemente primare determin structura cheltuielilor totale ale firmei pentru
fiecare perioad.
1. Cheltuieli de transport
Majoritatea cheltuielilor legate de transport vor fi acoperite de ctre furnizorii, dar o parte
legate de aprovizionarea de la pieile angro de ctre ntreprinderea.
Ch trans =

CAan 2%
100

Ch trans cheltuieli de transport;

CAan cifra de afaceri anual.
Ch trans =

3456000 * 2
= 69120 (lei)
100

2. Cheltuieli pentru retribuirea muncii

Aceste cheltuieli se stabilesc din compartimentul retribuirea muncii:
Ch. Sal. anual = 692 208 lei
3. Cheltuielile de ntreinere a cldirii.
n acest articol se includ:
-

servicii de paz i de pompieri;

cheltuieli pentru ap i nclzire;

alte cheltuieli % de la C.A.

Ch ntre.an =

CAan 5%
, unde:
100%

C.A.an cifra de afaceri anual

Ch ntre.an =
4.

3456000 * 5
= 172800(lei)
100

Cheltuielile pentru asigurarea social:

Aceste cheltuieli se calculeaz din fondul de retribuire a muncii conform normativelor la

moment:
Ch. asig. soc =

FRM an 26,5%
,
100%

Ch. asig. soc cheltuieli de asigurare social;

FRMan fondul de retribuire a muncii anual.
Ch asig.soc =
5.

692208 26,5
= 183 435 (lei)
100

Cheltuielile pentru energia electric:

Aceste cheltuieli se calculeaz n dependen de consumul de energie consumat n ntreprinderi

i de utilajul tehnologic pentru procesul de producie:

Mod.
Mod Coal
Coal Nr
Nr
.
Document
aa
Document

Data
Semnat Data
Semnat

Proiect
Proiect
dede
anan

Coal
Coal
aa

22
23
88

Ch energ =

CAan x 8%
unde:
100%

Ch eneg cheltuieli de energie;

CA an cifra de afaceri anual;
Ch energ =
6.

3456000 8%
= 276 480 (lei)
100

Cheltuieli legate de publicitate:

Cheltuielile din acest articol nu trebuie s depeasc mai mult de 3 % din C.A.
Ch publ =

3% CAan
, unde:
100%

C.A. an - cifra de afaceri anual

Ch publ =
7.

3456000 * 3
= 103 680 lei
100

Cheltuieli pentru uzur i amortizare:

Proiectarea ntreprinderii constituie suma de 10 m2 i construcia ntreprinderii constituie suma

m2.

de 400

1) Proiectarea ntreprinderii: 160 lei*362 m2 = 57 920 (lei)

2) Constrcuia ntreprinderii: 6400 lei* 362 m2= 2 316 800 (lei)
3) Dotarea cu mobilier i utilaj: 160 lei* 362 m2 = 57 920 (lei)
4) Amortizarea cldirii ( pe 1 an) : 2316800/10 ani=231 680 (lei)
231680/12 luni=19 306 (lei)
5) Amortizarea utilajului: 57 920/3 ani= 19 306 (lei)
19 306/12 luni= 1 608 (lei)
8.

Cheltuieli pentru dobnzi bancare

mprumutm credit pe termen de 5 ani : 1 000 000 lei,

Credit: 1000000.00
Termen : 60 luni
Rata dobinzii: 15 %
Comision unic: 2 % la eliberare
Comision de valorificare: 1% ncepnd cu al 2-lea an de utilizare
Comison de eliberare: 0% la eliberare
Rata lunara (MDL): 23789.93
Tabelul 8.Rambursarea creditului bancar pe termen de 5 ani
Data
Sold
Comision
Credit
13.07.2013
1000000.00
20000.00
11289.93
13.08.2013
988710.07
0.00
11019.09
13.09.2013
977690.98
0.00
11161.42
13.10.2013
966529.56
0.00
11708.31
13.11.2013
954821.25
0.00
11456.82

Dobinda
12500.00
12770.84
12628.51
12081.62
12333.11

Total
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93

13.12.2013
13.01.2014
13.02.2014
13.03.2014
13.04.2014
13.05.2014
13.06.2014
13.07.2014
13.08.2014
13.09.2014
13.10.2014
13.11.2014
13.12.2014
13.01.2015
13.02.2015
13.03.2015
13.04.2015
13.05.2015
13.06.2015
13.07.2015
13.08.2015
13.09.2015
13.10.2015
13.11.2015
13.12.2015
13.01.2016
13.02.2016
13.03.2016
13.04.2016
13.05.2016
13.06.2016
13.07.2016
13.08.2016
13.09.2016
13.10.2016
13.11.2016
13.12.2016
13.01.2017
13.02.2017
13.03.2017
13.04.2017
13.05.2017
13.06.2017
13.09.2017
13.10.2017
13.11.2017
13.12.2017
13.01.2018
13.02.2018
13.03.2018
Mod Coal Nr
.
a
Document

943364.42
931366.55
919606.77
907695.09
894494.94
882258.90
869497.21
856938.28
843860.08
830970.01
817913.45
804347.43
790946.99
777043.90
763290.78
749360.03
734312.63
720007.57
705217.74
690536.87
675378.65
660312.36
645051.47
629324.68
613663.53
597544.39
581472.74
565193.50
548232.99
531524.40
514378.53
497232.66
479658.13
462063.79
444242.18
426005.28
407717.92
389024.46
370259.43
351252.02
331560.03
312052.75
292163.48
231221.20
210417.87
189258.17
167912.82
146221.80
124320.57
102136.45
Semna Data

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
7052.18
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
5143.79
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

11997.87
11759.78
11911.68
13200.15
12236.04
12761.69
12558.92
13078.20
12890.07
13056.57
13566.01
13400.44
13903.09
13753.11
13930.76
15047.40
14305.06
14789.84
14680.87
15158.22
15066.29
15260.90
15726.79
15661.15
16119.14
16071.65
16279.24
16960.51
16708.59
17145.88
17145.87
17574.52
17594.35
17821.61
18236.90
18287.36
18693.46
18765.03
19007.41
19691.99
19507.28
19889.27
20016.15
20803.32
21159.71
21345.35
21691.02
21901.23
22184.12
22598.34

Proiect de an

11792.06
12030.15
11878.25
10589.78
11553.89
11028.24
11231.01
10711.73
10899.86
10733.36
10223.92
10389.49
9886.84
10036.82
9859.17
8742.53
9484.87
9000.09
9109.06
8631.71
8723.64
8529.03
8063.14
8128.78
7670.79
7718.28
7510.69
6829.42
7081.34
6644.06
6644.06
6215.41
6195.58
5968.32
5553.03
5502.57
5096.47
5024.90
4782.52
4097.94
4282.65
3900.66
3773.78
2986.61
2630.22
2444.58
2098.91
1888.70
1605.81
1191.59

23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
23789.93
Coal
a

24
8

13.04.2018
13.05.2018
13.06.2018

79538.11
56775.55
33695.31

0.00
0.00
0.00
35117.60

22762.56
23080.24
33695.31
1000000.00

1027.37
709.69
435.23
437736.42

23789.93
23789.93
34130.54
1437736.42

Total cost credit (MDL): 74534.90

Total cost credit (%): 37.27
1. Cheltuieli ale activitii operaionale
Ch OMVSD = 197 350 lei tabel 4
Uzura anual obiecte de mic valoare i scurt durat 3550/12+ 138400/60+ 1263=3864 (lei)
3550- Suma anuala pentru obiecte de mica valoare cu ciclul de viaa de 1 an
138400- Suma anuala pentru obiecte de mica valoare cu ciclul de viaa de 5ani
1263- Uzura anuala a veselei din sal
Alte cheltuieli:
Ch =

8% CAan 8 * 3456000

= 276 480 (lei)

100
100%

Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

25
8

7.3.Planificarea necesarului de investiie

Asigurare cu mijloace fixe
Proiectarea ntreprinderii constituie suma de 10
suma de 400

m2 i construcia ntreprinderii constituie

m2.

Proiectarea ntreprinderii: 160 lei*362 m2 = 57 920 (lei)

Constrcuia ntreprinderii: 6400 lei* 362 m2= 2 316 800 (lei)
Dotarea cu mobilier i utilaj: 160 lei* 362 m2 = 57 920 (lei)
Amortizarea cldirii ( pe 1 an) : 2316800/10 ani=231 680 (lei)
231680/12 luni=19 306 (lei)
Amortizarea utilajului: 57 920/3 ani= 19 306 (lei)
19 306/12 luni= 1 608 (lei)
Asigurare cu mijloace circulante
1) Costul materiei prime pe sptmn: 34650 lei
2) Cheltuieli pentru obiecte de mic valoare i scurt durat (cheltuelile operaionale n care
este inclus suma acelor din inox pentru o sptmn ): 43 500 (lei)
3) Cheltueli pentru reclama trimestrial achitate 151200 / 4 = 37800 lei

Mod.

Coa Nr
Document
la

Semn Data

at

Proiect de an

Coal
a

26
8

7.4. ntocmirea bilanului financiar al ntreprinderii

Bilanul este un document care reprezint situaia patrimonial a unei firme la un moment dat,
de obicei la sfritul unei perioade, n care se sintetizeaz ansamblul drepturilor i obligailor firmei.
Sold
iniial

A
1 Active TL
1.1. Active materiale
Cldiri (123)
Utilaje (121)
Uzura cldirii (124)
Amortizarea utilajului

Total ATL
II Active Curente
2.1. Stocuri de mrfuri
i materiale
Materia. Prim (211)
Obiecte de mic valoare
i scurt durat (213)

Total s.2.1.
2.3. Mijloace bneti
Casa (241)
CVN (242)

Sold final

237472
0
57920
-

19306
1608

2432640

20914

40000

40000

197350

240850

280850

15000
65010

15000
4171921

1500000

1750000

Total s. 3.1.

1750000

1750000

3.2. Profit
nerepartizat
Profit net (333)

608206

Total s. 3.2

608206

Total CP
IV. Datorii pe termen
lung
4.1. Datorii financiare
pe temen lung
Credite bancare pe
termen lung (411)

1750000

2358206

1000000

1172256

1000000
1000000

1172256
1172256

Total s. 2.2.

80010

4186921

Total ATS

317360

4467771

Total DTS

2750000

4488685

Sold
final

III Capital propriu

3.1.Capital statutar i
suplimentar
Capitalul statutar (311)

Total s.4.1.
Total DTL
V. Datorii pe termen
scurt
5.3. Datorii pe termen
scurt calculate
Datorii fa de
retribuirea muncii (531)
Datorii privind
asigurarile (533)
Datorii fata de buget
(534)
Total s. 5.3.

Total active

237350

Sold
iniial

Total pasive

692400

183486

82337
958223

958223

2750000

4488685

Tabelul 9 Bilantul contabil a intreprinderii pentru primul an de gestiune

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Coal
a

27
8

7.5. Calcularea principalelor indici economici i eficienei economice

Primul an de gestiune
1. Profit brut = V - Ch tot an,
Unde:
V venituri;
Ch tot an cheltuieli totale anuale;
Profit brut = 3456000 2764845 = 691144 lei;
2. Profit net= Profit brut * 0,88
Unde:
0,88-cota parte din profit ramas dupa impozitare
Profit net = 691144* 0,88 = 608206 (lei)
Pr ofit
x 100 % ; unde
investitia

3. Re.ec =

Re. economica rentabilitatea ntreprinderii

Re. ec =

174062
x 100% = 38,68 %
450000
Pr ofit

4. Re.ntr = CA an x 100 % ; unde

Re. ntr rentabilitatea ntreprinderii
CA. an cifra de afaceri anual
Re. ntr =

174062
x 100% = 5,08 %
3456000

5. T r.=
T r. termenul de recuperare a investitiei
Inv. investitia

=4,03

T r.=

Capital propriu inc

6. Snc = Capital propriu inc DTLinc , unde;

Snc - solvabilitatea la nceputul anului,
Capital prop.ncep - capital propriu la nceputul anului,
DTLnc datorii pe termen lung la nceput de an.
Snc =

250000
= 0,55
250000 200000
capital propriu sf .

Ssfr = capital propriu sf DTLsf ; unde,

Ssfr solvabilitatea la sfrit de an,
DTLsf datorii pe termen lung sfrit de an
S sfrit =

1
= 0,89
1783775 250000

Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Proiect de an

Coal
a

28
8

Presupunem ca datorita activitatilor legate de promovarea vinzarilor veniturile cresc anual cu 5

%. Cheltuelile ulterioare reprezinta costurile materiilor prime si a serviciilor necesare pentru
functionarea intreprinderii, precum si rambursarea creditului pentru 3 ani ulteriori de gestiune.
Tabelul 10.Indicatorii economici pentru primul an de gestiune
Nr.
1
2
3

Indicii economici
Cifra de afaceri
Adaosul comercial
Ponderea adaosului comercial
Numrul de lucrtori

Suma
3456000
3356640
66,6
19

Total

5
6

Din producere
Cheltuieli de producere i desfacere
Nivelul relativ al cheltuielilor de producere i

Lei
%

4838203
76

7
8
9
10

desfacere
Retribuirea muncii
Profit brut
Profit net
Rentabilitatea intreprinderii

Lei
Lei
Lei
%

692 400
691144
608206
5,08

Mod. Coal Nr

U/M
Lei
Lei
%

Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

29
8