Referat

La chimie
Pe tema : Importana
grsimilor n organism

Realizat de : Ardovan Anastasia

Gavriliuc Nicoleta
Clasa a XII F
IPLT C.Stere

Definiie :
Grsimile snt compui ce conin drept component principal esteri ai acizilor
grai cu glicerina numindu-se gliceride .

Clasificare :
Grsimi animale: saturate ce conin doar legturi simple ntre atomii de C.
ex. Acidul palmitic
Vegetale de obicei lichide , coninnd i legturi duble ntre atomii de C ,
ceea ce le confer caracter nesaturat (n ulei de floarea soarelui , n
porumb).
Grasimile trans: principalele surse ce pot fi inlocuite sunt uleiurile partial
hidrogenate. Carnea de vita, de porc, de miel, untul, laptele si alte produse
din lapte contin in mod natural grasimi trans;
Coninutul mediu n lipide (grsimi) al unor alimente:
Alimentul

Coninut n lipide - la
parte comestibil,
n ordine descresctoare
[%]

Grsime topit (unsoare, seu)

100

Uleiuri vegetale

100

Unt

82

Nuci

61

Arahide

48

Msline

37

Carne gras de porc

35

Glbenu de ou

26

Scrumbii de Dunre

26

Lapte parf

24

Ca, cacaval, brnz topit, telemea

22-15

Soia

22-16

Carne de miel

20

Icre

18-6

Ou ntreg

12

Pete

12

Carne de vit

16-3.5

Carne de gin

10-5

Leguminoase cu excepia soiei i a arahidelor

(boabe uscate)

2-1.5

Fructe zemoase (mere, mure, dude, cpuni, etc.)

0.7-0.1

Legume i zarzavaturi

0.4-0

De ce avem nevoie de grsimi ?

n perioada rece a anului, ndeosebi iarna, grsimile constituie o
important surs energetic pentru organismul uman. La arderea 1g
de lipide se degaj 9 Kcal. Este cunoscut faptul c pentru o alimentaie
sntoas cantitatea de lipide ingerate nu trebuie s depeasc 30%
din aportul energetic total zilnic (70 g). Dup origine, grsimile se
mpart n vegetale i animale, ambele fiind necesare organismului n
alimentaia echilibrat.
Grsimile construiesc celule sntoase.Grsimile joac un rol vital n
construirea membranei ce nvelete fiecare celul din corp . Fr o
membran sntoas restul celulei nu ar mai putea funciona .
Grsimile ajut la dezvoltarea creierului . Grsimile furnizeaz
compponente structurale nu doar pentru membranele celulelor
creierului ,dar i pentru mielin , stratul de fosfolipide , electroizolant ,
care nconjoar axonii neuronilor i ajut la transmiterea cu rapiditate
a mesajelor .
Grsimile ajut corpul s foloseasc vitaminele A, D, E, K . Vitamine
solubile n grasimi , grsimea din alimente ajut intestinele s
absoarb aceste vitamine n corp .
Grsimile produc hormoni .Grsimile sunt componente structurale a
unor substane din corp . Grasimile regleaz cantitatea de hormoni
produs in funcie de sex.

 Grsimile ofer o piele mai sntoas . Unul din semnele cele mai
eficiente a insuficienei de grsimi este pielea uscat . Grsimea
subcutunat acioneaz c un fel de izolator al corpului, reglnd
temperatur acestuia.
Grsimile formeaz un nveli protector pentru organe. Multe din
organele vitale, n special rinichii, inim i intestinele sunt cptuite de
grsime care ajut la protejarea lor mpotriva rnilor. Grsimea este
ultima folosit atunci cnd rezervele de energie ale corpului se
termin.
Grsimile au un gust bun. n afar de faptul c sunt o surs valoroas
de energie, grsimile adaug un gust bun mncrii, texturii i
aspectului general al acesteia. Grsimile dau arom. Grsimea este
responsabil pentru faptul c prjiturile se topesc n gur, iar cartofii
prjii sunt crocani.

Sursele principale de grsimi

Sursele importante de grsimi sunt produsele de origine animalier:
carnea de bovin (15-30%), carnea de porcin (15-30%), carnea de
gin (15-30%), brnza de vaci (23-30%), de asemenea produsele de
origine vegetal: uleiurile diverse (100%) i nucile, alunele (40%).
n acizi grai saturai sunt bogate aa produse ca untul (70 %), untura de
porc (100%), carnea, petele gras. Acidul linoleic inhib creterea
tumorilor. Un consum regulat de pete bogat n acizi grai polinesaturai
Omega 3 reduce riscul de maladii cardiovasculare.

Grsimile bune
Exist trei feluri de grsime natural: saturate , mononesaturate ,
polinesaturate.
Grsimile bune pentru organism :
a) Grasimile mononesaturate micoreaz colesterolul total i
colesterolul LDL (colesterolul ru) i mresc colesterolul HDL

(colesterolul bun). A fost constatat c grsimile mononesaturate

ajut la slbit, n special la reducerea grsimii din corp.
Aceste grsimi se gsesc n : alune, nuci, migdale, fistic, avocado, unt
de arahide i ulei de msline.
b) Grasimile polinesaturate de asemenea micoreaz colesterolul total
i colesterolul LDL. Acizii grai Omega 3 se gsesc n aceste grsimi.
Aceste grsimi se gsesc n: fructe de mare (ex. somonul), ulei de
peste, porumb, soia i ulei de floarea soarelui.

Efectele negative ale grsimilor

In general, excesul de lipide in alimentatie poate conduce la cresterea in greutate
si obezitate, boli cardiace, hipertensiune arteriala, diabet, cancere.
2.6 Obezitatea
Obezitate este o stare patologic - din grupul bolilor de nutriie - sau fiziologic cu
potenial patologic, care se refer la persoanele suprapoderale, (greutatea
corporal raportat la nlime). Domeniul medical care se ocup de obezitate se
numete bariatrie. Efecte indirecte: Consumul excesiv de carne i grsimi
determin creterea incidenei cancerului intestinal. Obezitatea mai poate
determina sterilitate, impoten sexual. Una din urmrile frecvente a obezitii
pot s fie tulburrile de personalitate persoana obez simindu-se marginalizat
n societate.

Deficitul considerabil al grsimilor n alimentaie aduce la micorarea

masei corporale, slbete rezistena organismului ctre factorii
duntori ai mediului nconjurtor (diferite infecii, frig), reine
creterea i dezvoltarea organismului tnr.
Grsimile saturate mresc colesterolul total i colesterolul LDL
(colesterolul "ru). Grsimile saturate se gsesc n produse de origine
animal cum ar fi carnea, lactatele grase, ou i fructele de mare. Se
mai gsesc n ulei de palmier i ulei de cocos. Corpul are nevoie de o
cantitate mic (20g) zilnic, de aceste grsimi saturate.
Grsimile hidrogenate au fost inventate de ctre oamenii de tiin
prin "hidrogenarea uleiului lichid, pentru a dezvolta varietatea
produselor. Aceste grsimi se gsesc n produsele preambalate (

chipsuri), produsele prjite (ex. cartofi prjii de la fast food), popcorn

preparat la microunde, etc. La temperatura camerei aceste grsimi se
afl stare solid, fiind uor de depistat. Grsimile trans sunt cele mai
periculoase i ar trebui evitati.

Statistici
n anul 1999, 54,9% din americanii cu vrste cuprinse ntre 20 i 80 de
ani, adic mai bine de 97 de milioane de oameni, depeau cotele
normale de greutate, iar, dintre acetia, 39 de milioane sufer de
obezitate. n anul 2011, peste o treime dintre copii i dou treimi
dintre aduli erau supraponderali ori obezi.
n anul 2006, Marea Britanie era ara european care avea cel mai
mare numr de locuitori obezi. Astfel, 23 % dintre britanici erau obezi,
fa de 8% dintre italieni, 9% dintre francezi sau 12 % dintre germani.

Concluzii
Grsimile au un rol foarte important n meninerea sntii,
asigurnd decurgerea normal a tuturor proceselor biologice din
organism.
Att carena ct i excesul de grsimi provoac un ir de afeciuni
deosebit de grave ale sntii
Conform datelor statistice , populaia este predispus spre
obezitate mai mult dect spre anorexie nervoas.
Aportul echilibrat de grsimi poate asigura o bun funcionalitate
a ntregului organism i meninerea n norm a sntii psihice.
Pentru meninerea sntii i evitarea predispunerii generaiilor
urmtoare spre afeciuni legate de masa corporal este necesar
eleborarea unui regim alimentr echilibrat.
Informarea reprezint primul pas spre soluionarea problemei.