Scurt istoric

Ciupercile, fiind organisme inferioare, unele de civa zeci de microni, au aprut nc din Cretacic cu
90 milioane de ani n urm, sunt menionate n Jurasic, cu 20-35 mil. de ani n urm, pna mai aproape
de noi, n Egiptul antic, n urma cu 4.600 ani. Si mai aproape de zilele noastre chinezii sunt deintorii
cunostinelor despre ciuperci nc de la anul 535 .Ch.Patricienii le apreciau att de mult nct le
dedicaser o srbtoare numit Robigalia, iar poetul Suetonius le preaslvea calitile culinare n
poeziile sale.mparatul Claudius 41-54 d.Ch. compar gloria generalilor si cu o mncare de ciuperci.
Apetitul su pentru ciuperci i-a fost ns fatal, deoarece mprteasa Agrippina, soia sa, l-a nlturat de
la putere prin otrvire, n favoarea fiului su, Nero (otrvire cu ciuperci sau cu ierburi !). Se mai
menioneaz ca si Tiberius, Marele Buddha, Alexandru I al Rusiei, regele Carol al V-lea al Franei,
Papa Clement al II-lea, ar fi fost otrvii tot cu ciuperci, desi n acele vremuri se foloseau si alte otrvuri
ca arsenic, beladona, cucuta, mtrguna, cianura, care erau mai puternice dect cele din ciuperci.
Timp de 4000 de ani chinezii i japonezii au folosit Reishi pentru a trata tulburrile de ficat,
hipertensiunea, artrita i alte afeciuni. Studii pe oameni, n laborator au demonstrat efectele
antialergice, antiinflamatorii, antibacteriene i antioxidante ale acestor ciuperci. Reishi poate fi
consumat ca sirop, sup, ceai, tinctur, tablete i injecii.
Caracteristica general
Ciupercile (REGNUL FUNGI) constituie un grup aparte, diferit de plante deoarece, spre deosebire de
acestea din urm, el nu conine clorofil. Se hrnesc cu organisme vii sau moarte, exact ca animalele.
Nu au nici rdcin, nici tulpin, nici frunze si nici flori si se reproduc ntr-un mod specific. Exist
peste 100.000 de specii de ciuperci.
Oriunde n lume unde viaa este posibil, se gsesc ciuperci. Acestea triesc pe animale vii sau moarte,
pe plante, n aer, pe sol si n ap, foarte multe dintre acestea fiind ns att de mici nct nu se pot
observa cu ochiul liber. Din aceast cauz ciupercile se mpart n ciuperci superioare (buretii)
si ciuperci inferioare (mucegaiul, drojdia de bere).
Pe lng aceast mprire, ciupercile se grupeaz n patru clase:
* Arhimicete-ciuperci microscopice si parazite
* Zigomicete-ciuperci de obicei saprofite
* Ascomicete- ciuperci saprofite sau parazite
* Bazidomicete-ciuperci superioare
1. Arhimicetele
n aceasta clas se gsesc ciupercile cele mai primitive si mai simple, lipsite de miceliu. Au aparatul
alctuit dintr-un gimnoplast sau plasmodiu. Sunt ciuperci endoparazite. Se nmulesc prin zoospori sau
spori imobili, care provin din transformarea intregii celule. Inmultirea sexuat se face prin
izogamie.Din aceast clas fac parte ciupercile care produc nsemnate pagube culturilor de cartof,
varz, plante furajere etc.
2. Zigomicete
Cuprinde ciuperci care au talul 1nicellular, polinucleat, simplu sau ramificat, n care caz se numeste
sifonoplast. Cele mai multe si n acelasi timp cele mai daunatoare, sunt endoparazite. Unele Ficomicete
sunt saprofite. Inmultirea asexuata se face prin spori la cele inferioare sau prin conidii, care in realitate
sunt zoospori caduci.
3. Ascomicetele
Se caracterizeaza printr-un aparat vegetativ bine dezvoltat. Majoritatea ciupercilor din aceasta clasa au
un tal filamentos, miceliu fiind alcatuit din hife pluricelulare, adeseori ramificate, izolate sau
anastomozate. Inmultirea asexuata se face prin diferite feluri de spori: conidii, picnospori, etc.
4. Bazidomicete
Ciupercile sunt organisme eucariote, unicelulare sau pluricelulare, microscopice sau macroscopice.
Corpul este alctuit din celule multinucleate, numite hife, care formeaz un miceliu. De asemenea, ele
prezint un perete celular de natur chitinoas, sau (rar) celuzoic, n citoplasma existnd glicogen si
picturi de ulei. Ciupercile nu au clorofil, din aceasta rezultnd o nutriie heterotrof, fie saprofit, fie
parazit.

Mod. Coal Nr
Mod. Coal
Nr
a
Document

Document

Semnat Data
Semnat Data

Coal
Coal
a
a
1

 Caracteristica biologic
Alctuire
Ciupercile se mpart n ciuperci superioare si ciuperci inferioare.
Manatarca (numita hrib sau pitarca)- Boletus edulis este o ciuperca superioara tipica. Este alcatuit
dintr-un picior si o plrie crnoas. Sub aceast plrie, lamele roz sau nchise la culoare sunt dispuse
n raze. Piciorul si plria constituie un ntreg, carpoforul, care este partea vizibil a ciupercii. n afar
de aceasta, ciuperca desfsoar sub pmnt o reea de filamente subiri si fragile-miceliul.
Miceliul joac rolul unei rdcini: extrage din sol si din resturi vegetale ap si alimentele de care
ciuperca are nevoie pentru a se dezvolta. Miceliul este format din hife, niste structuri delicate cu perei
subtiri, care conin protoplasma. Hifele cresc foarte repede n lemn, sol sau n orice suprafa care
asigur hran ciupercilor.
Ciupercile inferioare sunt foarte diferite. Ele nu au carpofor, ci se compun numai din miceliu. Cele mai
cunoscute sunt ciupercile de mucegai, care se dezvolt pe mncare, si drojdia de bere, folosit la
fabricarea berii sau a pinii.
Hrnire
Deoarece ciupercile nu au clorofil n componena lor, ele nu si pot produce propria hran. Din aceasta
cauz ele se hrnesc cu ceea ce se numeste hran organic, adic hrana ce a fost preparat n prealabil
de o plant sau un animal viu. Ciupercile folosesc enzime pentru a transforma hrana ntr-un lichid.
Nutrienii lichizi sunt apoi absorbii n ciuperc si folosii pentru a furniza energie. Ciupercile saprofite
sunt cele care triesc pe plante si animale moarte. Ciupercile parazite sunt cele care se hrnesc folosind
plante sau animale vii, ca Plasmopara viticola, care atac via.
Reproducere
Buretele de cmp este un bun exempu pentru nelegerea reproducerii ciupercilor superioare, sau
bazidomicete. Ciupercile prezint alternana de generaii: gametofitic si sporofitic, din care
predomin faza diploid, adic generaia sporofitic. Carpoforul ciupercilor(piciorul si plria)
constituie un fel de fruct; lamelele plriei produc nenumrate celule microscopice, sporii, granule
foarte fine, invizibile pentru ochiul liber. Acesti spori se desprind de plrie, cad pe sol, germineaz si
produc un nou miceliu.
Acesta creste puin cte puin; se asociaz cu un alt miceliu si formeaz un nou carpofor, adic o nou
ciuperc. Miceliul ciupercilor poate tri si se poate dezvolta timp ndelungat, atingnd uneori o mrime
exagerat.Ciupercile inferioare, care nu au carpofor, si au sporii direct pe miceliu.
Ciupercile sunt organisme cu o capacitate foarte mare de nmulire, care se realizeaz vegetativ, asexuat
i sexuat.
nmulirea vegetativ se realizeaz prin poriuni de miceliu, nmugurire, scleroi i clamidospori.
O poriune de miceliu regenereaz n condiii prielnice i continu procesele de cretere i dezvoltare
ale ciupercii. De asemenea, nmulirea vegetativ se poate realiza prin nmugurirea (blastospori) celulei
fungice.
Clamidosporul este constituit dintr-o poriune de miceliu care se nconjoar cu o membran groas i
care reproduce ntregul organism, n condiii favorabile.
Sclerotuleste o formaiune structural alctuit din hife miceliene mpletite strns la exterior
(paraplectenchim) i mai puin dens la interior (prosoplectenchim). nmulirea asexuatse realizeaz
prin spori asexuai specializai (conidii i spor angiospori) care au rol important n supravieuirea i
rspndirea ciupercilor.
Sporangiosporii (sporii endogeni) se formeaz n interiorul celulelor sau al unor organe denumite
sporangi i se deosebesc ntre ei, n ceea ce privete mobilitatea. Din acest punct de vedere se disting
doucategorii: zoospore i aplanospori.
Zoosporii(planosporii) se dezvolt ntr-un sporange (sporocist) situat terminal pe hif sau pe un
sporangiofor (Fig. 5) i sunt prevzui cu flageli (1 sau 2) care le asigur mobilitatea.
Fig. 5. Sporangiofori i sporangi la Peronosporales:
Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

a. Plasmopara; b. Peronospora; c. Bremia; d. Albugo

.
Aplanosporii sunt spori imobili care se formeaz n sporange situat terminal pe hif specializat
numitsporangiofor (Fig. 6).
Sporii se elibereaz din sporange prin ruperea peretelui. Aplanosporii sunt caracteristici ciupercilor
Zygomycota (ordinul Mucorales).

Fig. 6. Morfologia talului i sporulaia asexuat la Mucorales: A. Rhizopus stolonifer; B.

Mucormucedo: a. miceliu cu rizoizi; b. stolon; c. sporangiofor; d. columel; e. aplanospori; f.sporange.
Conidiile sunt spori exogeni care se formeaz la suprafaa organelor pe care se susin i care sunt
denumite conidiofori. Pe un conidiofor se formeaz o singur conidie sau mai multe.
La ciupercile Eurotiales, sporulaia asexuat se formeaz pe miceliul primar i este alctuit din
conidiofori i conidii (Fig. 7). La Penicillium, conidioforii sunt pluricelulari, iar la Aspergillus sunt
ereci, neramificai i au, apical, o vezic. n partea apical, conidioforii de Aspergillus i Penicillium
prezint metule, fialide i conidii dispuse n lan.

Fig. 7. Morfologia talului i stadiul conidian la Eurotiales: A.aspect microscopic la Aspergillus;

B.aspect general al miceliului i sporulaiei la Penicillium; C. aspect microscopic la Penicillium:
a. miceliu; b. conidiofor; c. sterigme; d. conidii.
Conidiile sunt diferite ca form, ornamentaie i numr de celule. Unele specii de ciuperci formeaz
lanuri de conidii. Un asemenea tip de lan conidial se ntlnete la ciupercile Erysiphaceae (Fig. 8).

Fig. 8. Conidiofor i conidii la Erysiphaceae: A. Oidium; B. Pseudoidium; C. Oidium; D. Oidiopsis; E.

Ovulariopsis: c. conidie; cf. conidiofor; h. miceliu; hs. haustor.
Conidioforii i conidiile (conidiomata) ciupercilor sunt grupate, n mod diferit, la suprafaa sau n
interiorul organelor vegetale atacate. n funcie de modul de grupare, se disting urmtoarele categorii:
coremie, acervul, picnidie i sporodochie (Fig. 9).

Fig. 9. Gruparea conidioforilor i conidiilor: A.Colletotrichum lindemuthianum (a. pat cu acervuli;

b. acervul secionat; c. conidii); B. Gnomonia leptostyla (a. pat cu acervuli;b. acervul secionat; c.
conidii); C. Isariopsis griseola (a. pat coluroas cu coremii; b. coremie, n profil; c. conidii); D.
Coniothyrium concentricum (a. pat cu picnidii; b. picnidie, aspect exterior i n seciune;
c.picnospori.); E. Septoria lycopersici (a. pat cu picnidii; b. picnidie secionat; c. picnospori); F.
Monilinia fructigena (a. sporodochii pe fruct; b. sporodochie secionat; c. conidii).
Coremia este alctuit din conidiofori grupai care prezint conidie sau conidii n vrf.
Acervulul este constituit din hife mpletite strns, care poart la suprafaa lor conidiofori scuri cu
conidii.
Picnidia este o formaiune micelian de form oval, sferic sau altele, care are peretele alctuit din
hife mpletite pe care sunt aezai, la interior, conidiofori scuri. n vrful conidioforilor se formeaz
sporii denumii picnospori.
Sporodochia are aspectul unei pernie i se formeaz prin mpletirea hifelor miceliene, pe care se
difereniaz conidiofori scuri i conidii. nmulirea asexuat este ntlnit cu preponderen n faza
haploid a ciupercilor (Zygomycota, Oomycetes, Ascomycota). La ciupercile bazidiomicete, nmulirea
asexuat este ntlnit mai puin, deoarece pe parcursul vieii predomin miceliul secundar. nmulirea
sexuat.
n ciclul de via al ciupercilor exist o faz haploid sau haplofaz
- cu celule care au n cromozomi - i o faz diploid sau diplofaz
Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

- cu celule care au 2n cromozomi. Prin fecundaie (F) se face trecerea de la faza haploid la cea
diploid, iar prin diviziunea reductoare sau meioz (M) se face trecerea din nou la haplofaz.
Fecundaia const din dou etape distincte: plasmogamia (P) i cariogamia (C). Plasmogamia const n
fuzionarea citoplasmelor a dou celule de sex diferit, iar n cariogamie are loc contopirea nucleilor.
ntre procesele de plasmogamie i cariogamie exist o anumit perioad de timp, care este mai mare la
ciupercile evoluate.
Schema alternanei fazelor nucleare, la ciupercile inferioare, se prezint astfel:

La ciupercile evoluate (Ascomycota, Basidiomycota) exist o faz intermediar (dicariofaz) situat

ntre haplofaz i diplofaz, n care nucleii rmn separai, o perioad de timp, dup fuzionarea
citoplasmei.

La ciuperci, se ntlnesc diferite tipuri de nmulire sexuat, precum gametogamia sau merogamia,
gametangiogamia i somatogamia.
Rezultatul nmulirii sexuate este formarea sporilor sexuai (zigospor, oospor, ascospori bazidiospor)
care prezint caractere taxonomice importante i sunt folosii la identificarea ciupercilor.
Zigosporul este sporul sexuat caracteristic ciupercilor Zygomycota, iar oosporul ciupercilor Oomycota.
Ascosporul este caracteristic ciupercilor Ascomycota i se formeaz n urma nmulirii sexuate
denumite ascogamie. Ascosporii se formeaz n asce libere (la Taphrinales) la suprafaa substratului
(Fig. 10) sau situate n corp sporifer.

Fig. 10. Asc i ascospori la ciuperci Ascomycota: a. Saccharomyces cerevisiae; b. Taphrina;

c.Sphaerotheca; d. Microsphaera; e. Polystigma rubrum; f. Gnomonia leptostyla; g. Claviceps purpurea;
h. Sclerotinia sclerotiorum(asc unitunicat inoperculat); i. Peziza (asc unitunicat operculat); j.
Venturia (asc bitunicat); s. ascospori.
La majoritatea ciupercilor ascomicete, ascele se formeaz n corpuri sporifere (ascocarpi, ascomata),
care sunt de diferite tipuri: cleistoteciu, periteciu i apoteciu (Fig. 11). Anumite ciuperci, precum cele
Erysiphaceae, prezint pe suprafaa cleistoteciului (corpului sporifer), prelungiri filamentoase denumite
fulcre sau apendici (Fig. 12). De asemenea, numrul de asce din cleistoteciu, mrimea acestora,
numrul de ascospori din asc etc., difer n funcie de gen i specie.

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Fig. 11. Tipuri de corpuri sporifere la ciuperci Ascomycota: a. cleistoteciu; b. asc n cleistoteciu
secionat; c. periteciu; d. asce i parafize n periteciu secionat; e. apoteciu; f. asce i parafize n
apoteciu secionat.

Fig. 12.Morfologia cleistoteciilor la Erysiphaceae: a. Sphaerotheca; b. Podosphaera; c. Erysiphe; d.

Uncinula; e. Microsphaera; f. Phyllactinia. Bazidiosporul este sporul sexuat caracteristic ciupercilor
Basidiomycota. Bazidiosporii se formeaz pe bazidie, de care sunt fixai prin sterigme scurte. Bazidiile
pot fi ntregi (holobazidii) sau septate (fragmobazidii). La numeroase ciuperci Basidiomycota, bazidiile
cu bazidiospori se formeaz prin germinaia teleutosporilor, care prezint caractere morfologice
diferite, n raport de gen i specie (Fig. 13).
nmulirea sexuat are o importan deosebit n lumea ciupercilor i n general n lumea vie, deoarece
asigur variabilitatea genetic n cadrul speciilor.
n ciclul biologic al fungilor se disting, n general, dou stadii succesive: anamorf (asexuat,
imperfect) i teleomorf (sexuat, perfect). Diferite caractere (morfologice, ultrastructurale etc.) ale
miceliului i sporulaiei (asexuate i sexuate) ciupercilor prezint importan deosebit, n sistematica
acestora.

Fig. 13.Morfologia teleutosporilor la Pucciniaceae: a. Uromyces; b. Puccinia; c. Tranzschelia; d.

Cumminsiella; e. Gymnosporangium; f. Phragmidium
.
Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Comoziia chimic
Compoziia chimic a ciupercilor difer de la o specie la alta, n funcie de stadiul de dezvoltare, de
substratul nutritiv pe care cresc, de partea component luat n considerare, perioada de cretere,
condiiile de microclimat etc.
Proteina vegetal obinut din ciuperci se afl pe locul doi, pe plan mondial dup cea din soia.
Ciupercile comestibile n general, sunt considerate alimente cu o valoare nutritiv ridicat. Partea
comestibil a unei ciuperci reprezint mai mult de 3/4 din produsul utilizat de consumator. Compoziia
chimic a ciupercilor difer de la o specie la alta, n funcie de stadiul de dezvoltare, de substratul
nutritiv pe care cresc, de partea morfologica luat n considerare, perioada de cretere, condiiile de
microclimat etc.
n urma analizelor de laborator s-a stabilit c 100-200 g ciuperci uscate consumate zilnic de ctre om,
pot nlocui consumul de carne. n acest sens un rol important este deinut de ctre K- potasiu ce
reprezint 44-47% dintre elementele minerale, oxizii acestuia cu apa dau baze i particip la meninerea
echilibrului acido-bazic al organismului, iar srurile de potasiu contribuie la reglarea coninului de ap
din celulele vii. Fcnd comparaie ntre coninutul ciupercilor n K fa de coninutul din alte legume
situaia se prezint astfel :
- conin cu 63% mai mult fa de dovlecei;
- cu 72% mai mult fa de mazre;
- cu 39% mai mult fa de ardei verde;
- cu 79% mai mult fa de ceapa verde;
- cu 66% mai mult fa de tomate;
- cu 47 % mai mult fa de morcov;
- cu 53% mai mult fa de varz roie.
Structura proteinelor din ciuperci este asemntoare cu cea din cazeina laptelui, albumina din ou,
gliadina din gru, fiind alctuite din aceiai aminoacizi . De asemenea proteinele din ciuperci sunt
asemntoare cu cele din carne i chiar dac, din punct de vedere cantitativ, ciupercile conin mai
puine proteine dect carnea, ele sunt suficiente pentru organsimul uman, fapt pentru care pot fi
considerate un aliment complet.
Din totalul de substa uscat coninut de ciuperci, proteinele reprezint n medie 23%, iar din cele
104 elemente minerale cunoscute, ciupercile conin 50.
Glucidele, numite n mod curent carbohidrai (manita, glucoza, trehaloza, zaharoza i celuloza ) i alte
substane lipsite de azot (glicogen, chitin, hemiceluloz etc.), sunt substane organice cu rol important
n metabolism, fiind constituienii fundamentali ai materiei vii. Glucidele din ciuperci sunt formate din
glicogen, asemntor cu cel din carnea animalelor. Lipidele (substane grase) sunt substane organice
insolubile n ap, dar solubile n solveni organici, fiind constituienii principali ai organismelor vii.
Lipidele n ciuperci se afl numai sub form combinat de (agaricine, lecitine, ergosterine, fosfatide).
Acidul linoleic este principalul acid gras nesaturat al lipidelor din ciuperci i compusul de arom al
acestora indiferent de tulpin sau stadiul de dezvoltare al lor. Din cei 10 aminoacizi, acidul linoleic se
afl n concentraie de 63-74% din totalul acizilor grai. Acidul linoleic este recunoscut ca fiind
principalul constituent volatil al aromei i care reprezint un bun parametru pentru aprecierea calitii i
gustului ciupercilor. La tulpinile brune, eliberarea compuilor aromei este mai mare dect la tulpinile
albe, indiferent de stadiul de dezvoltare.
n structura proteinelor complexe din ciuperci, cu caracteristici i asemnare mai mult cu cele ale
animalelor dect cu cele ale plantelor, sunt prezeni 10 aminoacizi, dintre care 8 eseniali pentru om.
Ciupercile sunt singurele plante ce conin vitamina D, din acest grup cea mai important este vitamina
D 2 (calciferol) al crei rol esenial este resorbia calciului i fosforului alimentar i este specific n
carnea de pete.
Ciupercile proaspete conin 28 calorii, comparativ cu tomatele -15, varza-19, carnea slab de vit-80.
Ciupercile Agaricus (bisporus i bitorquis), prin coninutul lor n vitamine i sruri minerale, sunt
considerate energizante i mineralizante, recomandate n perioada de convalescen. Unii nutriioniti
mentioneaz c aceste ciuperci au i virtui antialergice.
Calitatea de aliment complet al ciupercilor a reieit i din faptul c unii cercettori s-au hrnit timp

Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Proiect de an

Coal
a

ndelungat numai cu ciuperci, fr ca organismul lor s fie afectat. Ciupercile de cultur au proprieti
stimulative, organice i cerebrale i sunt remineralizante pentru organismul uman. Testrile a 11 specii
de ciuperci, n majoritate comestibile printre care i champignon, au dovedit a avea o aciune
inhibitoare fa de virusul poliomielitei, verificri ce au fost confirmate n laborator pe cobai i
maimue.
Cultivatorii francezi de ciuperci, nu sunt afectai de cancer, de unde s-a emis ipoteza c champignon,
sunt productori poteniali ai unor aciuni metabolice capabile s stopeze i s vindece afeciunile
canceroase.
Au de asemenea gust i arom deosebite i de aceea pot fi consumate ca aliment de baz pentru cei
sntoi sau ca aliment dietetic pentru diabetici, deoarece nu conin amidon care n organism se
transform n zahr.
Pentru unele persone ciupercile pot fi greu digerabile i n acest caz se recomand a se consuma
cantiti reduse i s fie introduse n alimentaie gradual.
O dat cu introducerea aparaturii de laborator tot mai performante i mai sensibile s-a reuit n S.U.A.
la sfritul anului 2005 s se determine importante cantiti de ergotionein n ciupercile de cultur
Agaricus bisporus. Concluzia care s-a desprins este aceea c cele mai consumate ciuperci din lume
conin de 12 ori mai muli antioxidani dect germenii de gru i de 4 ori mai mult dect ficatul de
pasre, sursele principale de ergotioneina menionate ca antioxidani pn la acea dat. Ergotioneina
este un metabolit unic, produs i de ciuperci, ce s-a dovedit a avea proprieti antioxidante i asigur
protecia celulelor umane la mbolnviri. Ergotioneina este un amino acid care ajuta, de asemenea, n
mod special pentru a preveni deteriorarea oxidativa a ADN-ului (materialul nostru genetic) i a
proteinelor. i un alt aspect deosebit de important este acela c prin fierberea ciupercilor nu scade
cantitatea acestui antioxidant.
Agaricus bisporus, conine cantiti mari de antioxidani, reprezentai prin compui fenolici precum 4 (hidroximetil)-fenil radical. Agaricus conine, de asemenea acid linoleic conjugat cu antioxidani.
Ciuperci crimini furnizez o cantitate excelent de seleniu, i alta foarte bun de zinc i mangan. Toate
cele trei mineralele sunt substane nutritive antioxidante i sunt, de asemenea, necesare pentru
funcionarea enzimelor antioxidante. Agaricus bisporus este o surs excelent de hran, oferind o gam
larg de vitamine, minerale, carbohidrai, proteine i fitonutrieni care sunt importante pentru sntatea
uman. Aceti fitonutrienti includ tipuri speciale de carbohidrai (de exemplu, moleculele de
polizaharid-cum ar fi beta-D-glucani sau fucogalactane) i compui organici speciali numiti hidrazine i
hidrazide. Agaricus bisporus furnizeaz minerale seleniu, cupru, potasiu, fier si zinc, precum i o gam
larg de vitamine, inclusiv tiamina, riboflavina, acid pantotenic, niacina si vitaminele C i D. Intr-un
articol din National Times din martie 2008, Susan Bowerman raporta c rata de vitamina D, coninut
de Agaricus bisporus crete n mod semnificativ atunci cnd ciupercile sunt expuse la impulsuri scurte
de lumina UV, nainte sau dup recoltare. Ciuperci cu un nivel ridicat de vitamina D i pierd culoarea
caracteristic alb - dar vitamina D coninut se poate ridica la 800 UI pe porie.
Vestea bun pentru vegetarieni, ale cror surse de seleniu sunt limitate este c o porie de ciuperci
crimini furnizeaz aproximativ o treime din valoarea zilnic recomandat. Ciupercile albe i Portabella
sunt de asemenea surse bune de seleniu.

CIUPERCILE - hrnitoare i vindectoare

Ciupercile sunt un aliment sntos. Cercettorii demonstreaz c ele
apr organismul de cancer i au un rol important n ntrirea
sistemului imunitar. Din aceste motive, ei ne recomand s le
consumm sptmnal.
Surs de sntate

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

Ciupercile sunt o bun surs de antioxidani care, n combinaie cu vitamina A, protejeaz celulele de
efectul duntor al radicalilor liberi. Cercettorii japonezi susin c brbaii care consum ciuperci
regulat i reduc riscul de a face cancer de prostat cu 65%. De asemenea, ciupercile champignon
conin substane care inhib activitatea unei enzime implicat n producia de estrogen, reducnd astfel
i riscul dezvoltrii cancerului de sn. Aadar, dac se consum zilnic 100 g ciuperci, efectul asupra
sntii este garantat.
Ce spun nutriionitii
Bogate n proteine, ciupercile sunt un bun substitut al crnii. Dau senzaia de saietate pentru mai mult
timp i nu au efecte negative asupra digestiei, aa c sunt recomandate n orice diet de slbit.
Nutriionitii spun c dac s-ar nlocui carnea cu ciupercile, numrul caloriilor s-ar reduce cu 400 ntr-o
singur zi. Studiile au demonstrat c persoanele aflate la regim de slbire sunt dispuse s mnnce n
loc de carne ciuperci, cu att mai mult, cu ct acestea dau senzaie de saietate pe tot parcursul zilei. La
studiu au participat cteva sute de persoane, brbai i femei, care au consumat cel puin 5 zile un
meniu bazat pe carne, iar apoi l-au schimbat cu unul bazat pe ciuperci. Cercettorii au observat c,
n perioada n care au mncat ciuperci, persoanele respective au acumulat mai puine calorii i grsimi,
iar senzaia de foame a disprut.
nlocuirea unor alimente nesntoase cu unele mai sntoase pare a fi soluia pe care au gsit-o mai
muli nutriioniti n ncercarea de a elabora regimuri de slbit ct mai eficiente i mai uor de
adoptat. nlocuirea crnii cu ciuperci elimin dezavantajele consumului de carne, ciupercile fiind mult
mai sntoase. Ciupercile pot fi mncate n supe, salate, la grtar, umplute, sot-uri, ciulama. Cu ct
mncm mai multe ciuperci, cu att reducem riscul obezitii, afirm nutriionitii. n dieta cu ciuperci,
putem include petele, orezul, cartofii fieri sau copi, iaurturile i alte lactate cu puine grsimi,
lmile, verdeaa, legumele, fructele, pinea neagr, cerealele integrale.
Reinei: 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii, iar o porie de 4-5 ciuperci champignon aduce n diet
4% din necesarul zilnic de vitamina D.
nlocuii carnea cu ciupercile
Trei-patru porii de ciuperci pe sptmn reprezint sursa perfect de proteine. Nu mai avem nevoie de
carne, nu mai simim oboseala i spunem adio durerilor de stomac. Mnstirea ntr-un picior nu este
doar subiect de ghicitoare, ci i un tratament naturist. Tot mai multe studii arat c ciupercile ar putea
intra n categoria super-alimentelor, alturi de broccoli i afine. Iat care sunt principalele beneficii
aduse organismului:
Surs de fibre, vitamine i minerale
Ciupercile sunt ntr-adevr un aliment-minune. Asta pentru c nu conin grsimi, zahr ori sare i sunt o
surs valoroas de fibre i vitamine din grupul B. Ciupercile conin i minerale eseniale, dintre care
potasiu, cupru, fier i fosfor. Dar cel mai semnificativ este seleniul, care nu se gsete n prea multe
fructe sau legume.
Scad apetitul
Cu mai mult de 90% ap, ciupercile te fac s te simi stul fr s creti coninutul caloric. O can de
ciuperci asigur organismului 50 de calorii din care acesta i poate extrage energia necesar. Aceast
calitate le transform ntr-un aliment de baz n curele de slbire.
Bogate n proteine
Dintre toate alimentele de origine vegetal, ciupercile sunt considerate cel mai bun substitut pentru
carne. Mai mult, spre deosebire de carne, ciupercile sunt mult mai uor de digerat, procesul de digestie
necesitnd un consum mai mic de energie din partea organismului.
Leac mpotriva cancerului de sn
Cancerul de sn poate fi prevenit prin consumul zilnic de ciuperci, spun cercettorii. Astfel, femeile
care introduc n alimentaia zilnic ciupercile prezint un risc mai redus de a se mbolnvi de cancer

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

mamar. Specialitii susin c ansele de a dezvolta tumori mamare sunt cu att mai mici, cu ct
consumul de ciuperci este asociat cu cel de ceai verde.
nltur oboseala i anxietatea
Anxietatea, oboseala i stresul se pot trata i preveni cu ajutorul ciupercilor, datorit coninutului mare
de zinc i vitamine din grupul B. Consumul a trei ciuperci zilnic reduce considerabil senzaia de
epuizare fizic i intelectual, dar i sentimentul neplcut de iritare i anxietate.
Ciupercile de cultur, bogate n antioxidani
Ciupercile champignon conin mai muli antioxidani dect
germenii de gru sau ficatul de pui. n consecin, au
capacitatea de a ntri sistemul imunitar. Extractul din ciuperci
pleurotus a fost ncorporat n tincturi, ceaiuri sau pilule i are
multe efecte benefice: este antibacterian, antiviral, hipotensor,
protector cardiovascular i tonic pentru sistemul nervos.

CIUPERCA SHIITAKE
Lentinula edodes, cunoscut n lume sub numele de shiitake, e o
ciuperc originar din Extremul Orient, fiind una dintre cele mai
cultivate ciuperci din lume. Cu peste 14% din totalul ciupercilor
cultivate, e a doua dup Agaricus bisporus. De mii de ani shiitake e
apreciat n China, Japonia i Coreea, att pentru calitile sale
culinare, ct i pentru proprietile medicinale deosebite. Datele
istorice arat c de ciupercile shiitake se bucurau cu precdere
privilegiaii curilor imperiale, unde mai era numit i regina
ciupercilor.
Coninut i proprieti medicinale
n medicina tradiional oriental, ciuperca shiitake este considerat un aliment care activeaz
sngele. Ea este folosit pentru o larg arie de probleme de sntate, ncepnd cu banala rceal i
terminnd cu cazurile grave de cancer.
n medicina modern, studii laborioase fcute n China i Japonia au artat c ciupercile shiitake au un
coninut ridicat de polizaharide, aminoacizi eseniali, minerale i vitamine.
n ciupercile uscate, aminoacizii se gsesc n proporie de 14%, iar dintre acetia, mai mult de 40% sunt
aminoacizi eseniali (arginina, lizina, histidina etc.). Polizaharidele coninute de shiitake joac un rol
deosebit n tratamentul afeciunilor maligne, avnd o puternic aciune antitumoral i antiviral.
Ciupercile shiitake stimuleaz sistemul imunitar prin activarea limfocitelor T i au o funcie
hepatoprotectoare (mai ales n combinaie cu extracte obinute din ciupercile Ganoderma lucidum i
Trametes versicolor).
Un alt compus izolat din shiitake este eritadenina, cu rol n scderea nivelului de colesterol i a
lipidelor din snge, contribuind n general la tratarea afeciunilor cardiovasculare. Dintre mineralele
coninute de shiitake, cele mai importante cantitativ sunt: potasiul, calciul, magneziul, manganul,
zincul, nichelul, fierul i fosforul, care se gsesc mai ales n piciorul ciupercii. Ciupercile shiitake sunt
bogate n vitaminele B1, B2 i C, ca i n ergosterol, o provitamin care, expus radiaiilor solare
ultraviolete, se convertete n vitamina D, sporind de 2,5 ori n numai 3 ore de expunere (lipsa
vitaminei D2 din corpul uman este rspunztoare de apariia cancerului de
colon). n sfrit, ntr-un top al imunitii, ciuperca shiitake ar ocupa locul nti,
datorit unei componente numit AHCC (Active Hexose Correlated
Compound), capabil s vindece hepatitele virale cronice B i C.

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

10

Remediu pentru o serie de boli grave

Cercetrile asupra ciupercii shiitake au nceput nc din anii 1970, iniial pentru a testa efectul ei asupra
colesterolului. ntr-un raport publicat n revista Herbs for Health, Jan/Feb 1997 se raporta efectul
ciupercii shiitake de reducere a colesterolului total. Shiitake activeaz nu mai puin de 6 tipuri de celule
ale sistemului imunitar, capabile s nfrng practic orice boal infecioas ori tumoral. Aceast
ciuperc este printre puinele remedii care activeaz celulele NK (prescurtare de la Natural Killer, adic
uciga natural), care, aa cum o arat numele, sunt foarte eficiente, constituind prima linie de aprare
contra infeciei cu HIV/SIDA, bolii canceroase, tumorilor benigne (chisturi, fibroame, adenoame,
adenofibroame), infeciei herpetice sau cu Human Papiloma Virus (HPV).
Ca i ciupercile Cordiceps, Agaricus, Ganoderma sau Maitake, ciuperca
shiitake reprezint o arm eficient n combaterea cancerului. n 1969,
cercettorii Centrului Naional de Cercetri din Tokyo au reuit s izoleze
din shiitake o polizaharid numit lentinan. n teste efectuate pe cobai,
aceast component a dus la regresia pn la dispariie a tumorilor. Acest
efect a fost pus pe seama capacitii ciupercii shiitake de a stimula
sistemul imunitar i a-l direciona contra celulelor tumorale. Beneficiile
aduse de lentinan sntii au impulsionat o serie de cercetri menite s
conduc la creterea concentraiei acestui compus n ciupercile cultivate.
Cu aceast ocazie s-a descoperit c substratul cel mai potrivit l
reprezint lemnul (comparativ cu alte tipuri de material organic). n
acelai timp, savanii japonezi au dezvoltat metode de extragere a
principiilor active care s asigure un maxim de concentraie i, implicit,
de efect terapeutic, metode care au culminat cu obinerea LEM (Lentinula edodes mycelia) i AHCC.
Proprietile antitumorale ale lentinanului sunt cunoscute i acceptate n lumea
tiinific de aproximativ 30 de ani. ntruct la momentul respectiv fuseser
deja
identificate alte polizaharide naturale cu aciune anticancerigen, era normal ca
lentinanul s fie supus unei investigri atente. Ca urmare, s-a descoperit c,
alturi de efectul antitumoral, acest polizaharid manifest o puternic aciune
imunostimulatoare, antiviral, antibacterian i de reducere a colesterolului. n
plus, shiitake are capacitatea de a lupta contra unor virusuri foarte rezistente,
cum
ar fi HIV i Hepatita B sau C. Acest efect se datoreaz faptului c shiitake
stimuleaz creterea produciei de interferon. n teste conduse n Japonia, s-a
dovedit c extractul de shiitake este mai eficient dect medicamentul AZT
contra virusului imunodeficienei umane.
nc din 1980, mai multe teste efectuate n 16 clinici din Japonia au investigat eficiena ciupercii
shiitake asupra hepatitei B i C. Unui numr de 40 de indivizi cu hepatit B cronic li s-au administrat
cte 6 grame de shiitake zilnic, timp de 4 luni. Toi pacienii au nregistrat dispariia simptomelor de
hepatit B, iar la 15 din ei virusul a fost inactivat. ncrcarea cu toxine a ficatului duce printre altele i
la incapacitatea acestuia de a prelucra grsimile, rezultnd n depunerea de grsimi ntre celulele
hepatice, o afeciune care poart numele de steatoz hepatic (ficat gras). Shiitake ajut la eliminarea
treptat a grsimilor acumulate n ficat.
Pe lng bolile enumerate mai sus, extractele din shiitake, mpreun cu cele din Ganoderma, pot face
adevrate minuni i n tratarea altor afeciuni provocate de slbirea sistemului imunitar: boli de inim,
sindromul oboselii cronice, herpesuri, diabet, diferite infecii cu Candida.
Industriile farmaceutice din China i Japonia realizeaz anual o cifr de afaceri de aproape un miliard
de dolari din vnzarea produselor obinute din aceste ciuperci. n Romnia, suplimentele alimentare ce
conin shiitake pot fi gsite n farmaciile naturiste i cost n jur de 70 de lei.

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

11

CIUPERCA MAITAKE (Grifola frondosa)

Numele acestei plante medicinale nseamn n japonez, ciuperca
dansatoare deoarece se povestete c n Antichitate, oricine o gsea,
dansa de fericire. De ce? Pentru c Maitake era considerat un leac
foarte preios, iar valoarea ei se calcula echivalndu-i greutatea n
argint. Cei care gseau locurile unde cretea, pstrau acest secret cu
sfinenie i l dezvluiau urmailor numai pe patul de moarte, deoarece
nu se cunotea secretul cultivrii ei. Abia n 1979 s-a pus la punct
metoda cultivrii ciupercilor maitake i au fost nfiinate adevrate
plantaii ecologice, de unde aceast ciuperc ajunge s fie utilizat
n industria farmaceutic.
n ceea ce privete beneficiile ei pentru organismul uman, cercettorii au stabilit c ciuperca maitake
este un imunostimulator puternic i un antitumoral excelent. Ea ajut organismul s se adapteze fizic i
psihic la schimbrile climatice i crete eficiena tratamentelor antivirale n infeciile cu HIV, HPV
(Human Papilloma Virus), virusul hepatic B sau
cel gripal. Conine grifolan
(numit i -glucan), o important polizaharid care
activeaz
celulele
macrofage, considerate artileria grea a sistemului
imunitar, explic Larry
Walker, autor al volumului Produse naturale
publicat n SUA. Astzi,
ciuperca maitake face parte din terapia standard a
pacienilor din Japonia care
sufer de diverse tumori. n cadrul a numeroase
studii, s-a dovedit c
aceasta ciuperc mbuntete n mod evident
starea
generala
a
pacienilor, stimulnd, printre altele, hematopoieza
(producerea de globule roii
i albe n snge). A fost deja analizat structur glucan, care poate s
creasc
activitatea
anumitor
celule
imunocompetente.
Acest
lucru nu este important doar pentru c elimin celulele degenerate, ci i pentru c ajut organismul
slbit s fac fa infeciilor asociate care, n cazul pacienilor cu tumori, pot avea o evoluie rapid i
dramatic, ncetinind astfel tratamentul propriu-zis al cancerului. n plus, -glucanul stimuleaz
producia interleukinei i a interferonului, cu un rol important n combaterea celulelor canceroase. Un
studiu clinic pe pacieni care sufereau de cancer n stadiu avansat a artat c adugarea ciupercii
maitake la tratamentul clasic al cancerului a oprit creterea tumorii la 75% din pacientele cu cancer
mamar, la 75% din pacienii cu cancer pulmonar i la 50% dintre pacienii cu cancer hepatic. Rezultate
la fel de bune exist i pentru cei cu tumori la prostat, vezica urinar i pancreas. Maitake este frecvent
recomandat i ca adjuvant n radioterapie i/sau chimioterapie. Datorit efectelor sale antitoxice, poate
s reduc n mod vizibil reaciile secundare precum greaa, vrsturile, ameeala,
pierderea prului i durerile i, prin aceasta, s mbunteasc decisiv calitatea
vieii oamenilor afectai.
Ciuperca maitake s-a dovedit, de asemenea, util n multe alte boli, ca de pild
diabet, osteoporoz viroze, hepatit, ateroscleroz, sistem imunitar slab, infecii,
infarct, boli de inim, obezitate, intestin iritat. Ciupercile maitake au un efect
fantastic n cazul diabetului de tip II, afirm Hiroaki Nanba i Keiko Kubo, autorii
lucrrii Ciupercile i biologia acestora. Ele conin un compus antidiabetic numit
X-fraction, care stimuleaz producerea de insulin. Astzi, muli medici japonezi
folosesc aceste ciuperci pentru tratarea hipertensiunii arteriale i a colesterolului
ru, doi factori de risc n bolile cardiovasculare.
Ciuperca maitake crete i n pdurile Europei, ns valoarea ei terapeutic este
cunoscut mai mult n Asia i n ultimii ani, n SUA, unde, de altfel, este i tema multor cercetri. Pe
aceste continente se d o importan deosebit i cultivrii ei. Ca medicament, ciupercile maitake sunt
utilizate sub form de pulbere, tablete sau capsule, singure sau n combinaii. Informaii n legtur cu
diferitele ciuperci medicinale putei obine la adresa http://www.widmann.ro. ntruct fiecare ciuperc
are un spectru propriu de aciune, combinarea lor poate accentua efectul vindector. n Asia, pulberea
Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

12
13

de maitake este utilizat, de asemenea, ca adaos n multe mncruri, datorit aromei sale specifice,
intense, de ciuperc. Pudra de ciuperci maitake se poate presra n salate i sosuri sau se poate dizolva
n ap, sucuri naturale de fructe i de legume. n farmaciile naturiste de la noi se gsesc extracte de
maitake sub form de pastile. Unul dintre acestea e Maitake D-Fraction, un produs Secom, care conine
120 de capsule i cost 134 de lei.

CIUPERCA GANODERMA (REISHI)

Ganoderma lucidum este o ciuperc minune, ale crei
proprieti vindectoare sunt cunoscute de peste 2000 de ani.
Valorificat din timpuri strvechi de poporul chinez, apreciat
pentru capacitatea sa de a elimina toxinele din corp, ganoderma
e astzi recunoscut de lumea medical pentru eficacitatea ei n
ntrirea sntii organismului. ntlnit n unele zone asiatice
i sub numele de reishi, ganoderma este supranumit i elixirul
tinereii, datorit coninutului ei n substane active, care au
puterea de a purifica organismul, de a spori rezistena la boal
i de a menine un tonus ridicat i o stare de sntate maxim.
Ganoderma a depit acum graniele Chinei, i-a fcut intrarea
n lumea tiinei, aducndu-i beneficiile n lumea modern. Miracol al lumii medicale strvechi,
ganoderma este apreciat astzi de foarte muli consumatori. Se fac cercetri asupra proprietilor sale
curative, pentru a se ti cu exactitate care este compoziia sa. Sunt descoperite noi tratamente pe baz
de Ganoderma lucidum, care sporesc vigoarea i vitalitatea organismului, iar cea mai spectaculoas
proprietate recunoscut este cea a creterii duratei vieii.
Este cert faptul c ganoderma vindec i trateaz persoanele care sufer de o serie de boli grave. Chiar
dac nu s-a demonstrat tiinific rolul su n vindecarea cancerului, se poate spune c aceasta ciuperc
reuete s amelioreze i s ncetineasc avansarea bolii. Prin proprietatea sa de puternic detoxifiant,
ganoderma ntrete sistemului imunitar i, prin urmare, asigur un rspuns mai bun al organismului n
faa bolii. Capacitatea de detoxifiere a ganodermei provine din faptul c ea este un diuretic eficient,
reuind s intensifice activitate rinichilor. Alte proprieti curative ale ganodermei sunt: eficiena n
sporirea tonusului ntregului organism, reglarea tensiunii arteriale, mpiedicarea formrii i extinderii
tumorilor, reglarea nivelului de colesterol din snge, precum i a pH-ului intern, mbuntirea
capacitii de concentrare i memorare.
Ganoderma rmne n topul remediilor naturiste, ea fiind pus
la
rang de cinste ntr-un text antic chinez, scris de Shen Nung
(printele medicinii i agriculturii chineze). Bogat n esen
ganodermic, n germaniu organic, tripertenoide, adenozine,
antioxidani i aminoacizi, ganoderma face ca nicio alt form
de
vegetaie s i se poat compara. Terapia cu ganoderma
acioneaz holistic asupra tuturor structurilor din organism
pornind de la partea fizic, pn la cele mai subtile straturi ale
fiinei. Ganoderma conine peste 100 de antioxidani care
rentineresc organismul la nivel celular. Ganoderma se gsete
n
comer att sub form de capsule, ct i sub form de buturi:
cafea, ceai, ciocolat cald. Mai gsii pe pia i o serie de produse cosmetice ce conin extract de
ganoderma: spun, creme, past de dini. Suplimentele nutritive nu sunt recomandate copiilor. Este bine
s consultai medicul nainte de nceperea unui tratament cu ganoderma.

Ciuperci pentru sntate i fericire

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

14

Pentru muli oameni, zilele reci i mohorte de iarn se pot traduce n tulburarea
afectiv de sezon seasonal affective disorder - melancolia de iarn. O modalitate
de a te ajuta pe tine i familia ta s o evitai i s rmnei sntoi i fericii este
s mncai multe ciuperci. Consumul de ciuperci poate s fac pentru sntatea
voastr mai mult dect v-ai imagina. Vitaminele, mineralele i substanele
nutritive din ciuperci v ajut s v meninei o sntate vibrant, v pzesc de
excesul n greutate, v amplific nivelul energetic i nvioreaz gustul
mncrurilor, ca s nu mai pomenim de evitarea cancerului.
Parte a melancoliei de iarn este i expunerea limitat la lumina solar natural.
Razele soarelui s-au dovedit nu doar a face oamenii fericii, ci a declana n corpul
uman producerea de vitamina D, un component indispensabil pentru o bun
sntate. Iar ciupercile sunt pline de vitamina D, fiind singurul aliment din zona
produselor vegetale care o conine.
Ciupercile mai sunt bogate n seleniu i ergotionein, doi antioxidani care s-au
dovedit a amplifica funcia imunitar i a avea un rol important n evitarea
mbolnvirilor. Fa de majoritatea substanelor antioxidante, ergotioneina
prezint avantajul termostabilitii (nu se distruge prin prepararea termic a
alimentelor). Seleniul mai este cunoscut i ca element n combaterea cancerului,
prevenirea bolilor de inim i chiar evacuarea mercurului toxic din organism.
Dac alegei s nu consumai carne, ciupercile sunt un foarte bun nlocuitor,
deoarece sunt n acelai timp crnoase i sioase. Ele mai adaug i o arom
plcut alimentelor, deoarece sunt bogate n umami, cunoscut ca i savurosul al
cincilea gust. Avnd n vedere i faptul c sunt bogate n potasiu i vitaminele
energetice B, ciupercile sunt un supliment extraordinar pentru orice hran
sntoas pentru inim.
Ciupercile champignon au constituit o surs sntoas de hran nc din
perioada preistoric, explic Michael Murray i Joseph Pizzorno n cartea lor,
Enciclopedia alimentelor vindectoare (The Encyclopedia of Healing Foods).
Vechii egipteni credeau c ciupercile posed cheia nemuririi. Multe popoare din
lume aveau credina c ciupercile dau o putere supraomeneasc.
Cunoscutul nutriionist american David Wolfe consider ciupercile unul dintre cele
mai miraculoase alimente. Pe lng faptul c sunt karma free, adic nu au un
impact karmic, deoarece se hrnesc prin reciclare, se pare c ciupercile sunt
capabile s comunice ntre ele la distane foarte mari, prin intermediul copacilor
pe care cresc, rdcinilor i pmntului.
Acestea fiind zise, poft mare la ciuperci!

Imortanaa
Multe ciuperci au un rol benefic n natur. Pentru a se dezvolta, ele absorb substanele nutritive din
frunzele moarte si resturile lemnoase adunate pe sol; astfel, ele contribuie la descompunerea si
dezagregarea acestor elemente vegetale care, fr aciunea ciupercilor, ar acoperi rapid pdurile. Alte
specii (hribi, amanite sau vinecioare) formeaza micorize, pe rdcinile arborilor din pduri.
Ciupercile ca aliment valoros
Ciupercile comestibile sunt o sursa importanta de proteine cu 18 aminoacizi (2,7-5%), hidrati de carbon (3,510%), saruri minerale de K, Mg, P, Ca, Cu, Fe, Zn, Mn, Se, vitamine mai ales cele din grupa B: B1, B2, B3, B5, B6,
B12, vit. C, D, E, acid folic, sunt sarace n grasimi (1-2,2%)dar acestea sunt numai sub forma nesaturata si
combinata (agaricine, lecitine, ergosterine, fosfatide). Ciupercile contin putin sodiu, nu contin colesterol, iar
prezenta glicogenului n ciuperci, care e caracteristic regnului animal, face ca acestea sa fie numite carne
vegetala. Din totalul de substanta uscata din ciuperci, proteinele reprezinta n medie 23%, iar din 104 elemente
cunoscute, ciupercile contin 50. Structura proteinelor din ciuperci este asemanatoare cu cea din caseina laptelui,
albumina din ou si gliadina din gru. Unele specii contin si acizi organici, malic, tartic.
Ciupercile contin antioxidanti si recent s-a descoperit cu ajutorul unui aparat performant si mai sensibil ca cea
mai cultivata specie de ciuperci comestibile, Agaricus bisporus, contine de 40 de ori mai multa ergotioneina fata
de germenii de gru, produs considerat puternic antioxidant, si ce este mai important, prin fierbere cantitatea de
antioxidant nu scade.
Un dezavantaj al ciupercilor ar fi acela ca proteinele sunt continute n celule cu membrana bogata n celuloza si
chitina care este greu de digerat.

Coal
a
Mod. Coal Nr

Document

Semnat Data

15