DEPOLUAREA EFLUENTILOR

DIN INDUSTRIA ALIMENTARA

SI BIOTEHNOLOGII
Prof.univ.dr.ing. Lucian Gavril
2012 - 2013

PROGRAMA ANALITICA

An

Sem.

Durata
(spt.)

III

14

Ore sptmnal
2

Cre
dite
4

Total ore semestru

Total
ore

Studiu
individual

42

42

Rspunsuri la examene, colocviu

Evaluare activiti aplicative (laborator, proiect)

20 %

Prezen activ la curs

Lucrare de verificare (17 Aprilie 2013 ora 10, BI 21)

40 %

Tema de cas

40 %

TOTAL PUNCTE SAU PROCENTE

10 (100%)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

PROGRAMA ANALITICA
Condiii minime de promovare
(cum se obine nota 5)

Condiii de obinere a notei

maxime

- efectuarea integral a lucrrilor de

laborator;
- predarea temei de cas;
- participare la lucrarea de
verificare semestrial.

- efectuarea integral i corect a

lucrrilor de laborator;
- predarea la termen a temei de
cas;
- participare la lucrarea semestriala
i obinerea a minim 8/10 puncte.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

OBIECTIVE
1. nsuirea cunotinelor teoretice referitoare
la:

1. prevenirea polurii,
2. reducerea poluanilor la surs,
3. valorificarea superioar a deeurilor i subproduselor
din industria alimentar i biotehnologii;

2. Deprinderea de abiliti teoretice i practice n

alctuirea unui proces tehnologic raional,
nepoluant i economic;
3. Deprinderea de abiliti practice n msurarea,
analiza i interpretarea datelor experimentale
n procesele de depoluare i valorificare a
deeurilor i subproduselor industriei
alimentare i biotehnologiilor.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

BIBLIOGRAFIE MINIMALA
OBLIGATORIE

Gavril, L.: Depoluarea efluentilor din industria

alimentara si biotehnologii, Suport de curs,
Universitatea Bacau, 2008
Gavril, L.: Gestionarea, valorificarea i
minimizarea deeurilor industriei alimentare,
Ed. Alma Mater (ediie CD-ROM), Bacu, 2007;
Gavril, L., Gavril, D.: Apele industriale: surse,
caracteristici, utilizri, Ed. Tehnica-Info,
Chiinu, 2002;
Ifrim, I.: Biotehnologii de epurare a apelor
uzate, Ed. Pim, Iai, 2007;
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
1. DEEURI N INDUSTRIA
ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII:
1. definirea i clasificarea deeurilor,
2. metode generale de reutilizare i/sau tratare
a deeurilor din industria alimentar i
biotehnologii
(2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
2. EVALUAREA CICLULUI DE VIA N
INDUSTRIA ALIMENTAR I
BIOTEHNOLOGII:

1. procesul i metodologia evalurii ciclului de

via,
2. evaluarea ciclului de via al produselor
alimentare,
3. evaluarea ciclului de via al produselor
biotehnologice,
4. exemple de utilizare a metodei evalurii
ciclului de via
(2 h)GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
3. TRATAREA DEEURILOR DIN
INDUSTRIA ALIMENTAR I
BIOTEHNOLOGII STANDARDELE
ISO 14001:
1. sectorul alimentar ca organizaie, sectorul
bioproduselor ca organizaie;
2. strategii de tratare a deeurilor;
3. recuperarea ca metod de tratare a
deeurilor
(2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
4. CONCEPTUL DE PRODUCIE MAI
CURAT:
1. definiie, concepte nrudite,
2. evaluarea produciei mai curate,
3. bariere n calea produciei mai curate din
perspectiva industrial,
4. exemple de aplicare a produciei mai curate
n industria alimentar i biotehnologii
(2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

STRUCTURA CURSULUI
5. APA N INDUSTRIA ALIMENTAR I
BIOTEHNOLOGII:
1. caracteristicile apei,
2. surse i resurse de ap,
3. obinerea apei potabile, apei industriale, apei
pure, apei ultrapure,
4. cerine pentru apa utilizat n industrie
(4 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

10

STRUCTURA CURSULUI
6. OPERAII UNITARE I PROCESE TIP
N TRATAREA I EPURAREA APELOR:
1. sitarea; 2. sedimentarea; 3. coagularea
flocularea; 4. filtrarea; 5. demineralizarea; 6. deionizarea; 7. dezinfecia; 8.
flotarea cu aer dizolvat; 9. adsorbia; 10.
centrifugarea; 11. neutralizarea; 12.
oxidarea; 13. reducerea; 14. precipitarea;
15. digestia aerob; 16. digestia anaerob
(4 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

11

STRUCTURA CURSULUI
7. EPURAREA APELOR REZIDUALE DIN
INDUSTRIA ALIMENTAR:

1. exemple de tehnici i tehnologii de tratare

pentru apele reziduale din:
1. industria laptelui i produselor lactate,
2. abatorizare i industria crnii,
3. industria de panificaie,
4. prelucrarea legumelor i fructelor,
5. industria zahrului,
6. industria uleiului,
7. industria berii
(2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

12

STRUCTURA CURSULUI
8. EPURAREA APELOR REZIDUALE DIN
BIOTEHNOLOGII:
1. exemple de tehnici i tehnologii de tratare
pentru apele reziduale de la:
1. fabricarea antibioticelor,
2. fabricarea proteinelor monocelulare,
3. fabricarea produselor cosmetice,
4. fabricarea enzimelor,
5. fabricarea aminoacizilor,
6. fabricarea acizilor organici
(2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

13

STRUCTURA CURSULUI
9. BIOCONVERSIA ENERGETIC A
DEEURILOR INDUSTRIEI
ALIMENTARE:
1. producerea de biocombustibili:
1. biogaz,
2. bioetanol,
3. biodiesel,
4. biohidrogen;
(2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

14

STRUCTURA CURSULUI
10. VALORIFICAREA DEEURILOR
INDUSTRIEI ALIMENTARE PRIN
GAZEIFICARE SAU INCINERARE
DIRECT (2 h)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

15

STRUCTURA CURSULUI
11. ALTE METODE DE VALORIFICARE A
DEEURILOR INDUSTRIEI
ALIMENTARE:
1. bioconversia la acizi organici i aminoacizi,
2. extracia proteinelor, fibrelor,
antioxidanilor, coloranilor etc.,
3. utilizarea n industria materialelor de
construcii
(2 h)
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

16

Lucrari de laborator
Nr.

Denumirea lucrrii

Nr.
ore

1.

Prelevarea probelor de aer; determinarea pulberilor totale i a

oxizilor de azot

2.

Prelevarea probelor de ap; determinarea caracteristicilor fizice i

fizico-chimice ale apelor (culoare, temperatur, turbiditate, reziduu
fix)

3.

Determinarea nitriilor i nitrailor din apele freatice

4.

Prelevarea probelor de sol; prepararea extractului apos de sol

5.

Determinarea srurilor minerale din extractul apos de sol

6.

Determinarea separat a anionilor i cationilor din extractul apos de

sol

7.

Coagularea i tratarea chimic a apelor de cazan

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

17

1. DEEURI N INDUSTRIA
ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII

1. Definirea i clasificarea deeurilor,

2. Metode generale de reutilizare i/sau
tratare a deeurilor din industria
alimentar i biotehnologii

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

18

OBIECTIVE

De a stabili CE sunt deseurile.

De a stabili CARE sunt sursele de

provenienta ale acestor deseuri.

De a stabili CUM pot fi minimizate

deseurile din industria alimentara si din
biotehnologii.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

19

PROBLEMELE CRUCIALE ALE

INDUSTRIEI ALIMENTARE
Managementul energiei

Producerea alimentelor = consum energetic

ridicat

Managementul deseurilor

Desuri conexe industriei alimentare:

Deseuri rezultate din procesele de productie;

Produse alimentare si resturi de produse alimentare
(= deseuri municipale solide);
Ambalaje:
De la ambalarea primara (pentru consumatori)
De la ambalarea secundara (in supermarket, magazin, )

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

20

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

(EuroStat 2002)

62 kg/(an x loc.)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

21

DEFINITII

Prin ''deeu'' se nelege orice obiect sau

substan [...] pe care proprietarul
acesteia l/o arunc sau intenioneaz s
l/o arunce [Directiva 75/442/EEC definitei juridica]

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

22

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Materii prime

Materiale auxiliare

PROCES DE
PRODUCTIE

PRODUSE
FINITE

DESEURI

Nespecifice

Specifice

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

23

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deseuri nespecifice:
Cantitatea si calitatea lor este practic
independenta de tipul si calitatea produsului
finit;
Ex: containere pt. chimicalele utilizate in
curatirea si dezinfectia instalatiilor

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

24

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deseuri specifice:
Cantitatea generata raportata la nivelul
productiei nu poate fi modificata decat prin
mijloace tehnice;
Modificarea cantitatii de deseuri specifice
duce, de regula, la modificarea calitatii
produselor.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

25

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Ex. de deseuri specifice :
boabele de orz epuizate de la fabricarea berii,
subprodusele de abatorizare din producia de
carne,
cojile de cartofi sau de citrice,
pinea nvechit, etc.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

26

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deeurile specifice se acumuleaz n mod
inevitabil ca urmare a prelucrrii materiilor
prime.
Ele sunt produse n diverse etape ale
procesului tehnologic, etape in care din
materia prim sunt extrase produsele
dorite.
Dup extragerea acestora, deseori n
deeuri mai rmn componente potenial
utile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

27

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deeurile din industria alimentar =
valoare ridicat a raportului:
cantiti de deeuri specifice / cantiti
de produse finite
Aceasta nseamn c:
generarea deeurilor specifice este
inevitabil;
cantitatea i tipul lor (resturi organice ale
materiei prime prelucrate) este dificil de
modificat cu meninerea intact a calitii
produsului finit.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

28

CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Utilizarea i depozitarea deeurilor specifice
este dificil:

instabilitate biologic,
natur potenial patogen,
coninut ridicat de ap,
potenialului rapid de autooxidare,
nivel ridicat al activitii enzimatice.

Depozitarea deeurilor i managementul

subproduselor industriei alimentare pune
probleme deosebite att n domeniul proteciei
mediului, ct i n acela al dezvoltrii durabile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

29

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Metodele tradiionale de utilizare a
deeurilor (soluii agricole):

ca hran pentru animale (boabele de cereale

epuizate, frunzele i coletele de sfecl, de ex.)
ca ngrmnt (nmolul de la filtrare sau de la
carbonatare din industria zahrului, de ex.).

Majoritatea soluiilor agricole pentru

depozitarea deeurilor reprezint un
echilibru ntre reglementrile legislative i

cele mai bune soluii ecologice i

economice.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

30

INDICELE DESEURILOR SPECIFICE

I DS

masa deseurilor acumulate

=
masa produsului comercializabil

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

31

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

32

 Metoda traditionala de a scapa de

deseurile industriei alimentare:
UTILIZAREA IN HRANA ANIMALELOR

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

33

Deseuri utilizate in hrana animalelor si

compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

34

Deseuri utilizate in hrana animalelor si

compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

35

Deseuri lichide si gazoase

Pe lng deeurile solide, industria
alimentar produce i
poluani aeropurtai (gaze, particule solide
sau lichide)
ape reziduale.

Toi aceti poluani pot provoca probleme

grave de poluare, fiind subiectul unor
reglementri legale din ce n ce mai severe
n majoritatea rilor.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

36

Deseuri lichide si gazoase

Apele reziduale = cel mai ntlnit deeu al
industriei alimentare, ntruct multe operaii
unitare ale tehnologiilor produselor alimentare
(splare, evaporare, filtrare, extracie, etc.) se
desfoar n mediu apos sau necesit cantiti
importante de ap.
Apele reziduale provenite din aceste procese
conin uzual cantiti importante de
solide n suspensie,
compui organici dizolvai (glucide, proteine, lipide),

punnd probleme dificile n ceea ce privete

deversarea.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

37

Compozitia apelor reziduale si provenienta acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

38

METODE GENERALE DE
REUTILIZARE I/SAU TRATARE A
DEEURILOR INDUSTRIEI
ALIMENTARE
DEEURI SOLIDE:

valorificarea n agricultur sau zootehnie

incinerarea
fermentarea anaerob
compostarea

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

39

METODE GENERALE DE
REUTILIZARE I/SAU TRATARE A
DEEURILOR INDUSTRIEI
ALIMENTARE
DEEURI LICHIDE:

aplicarea pe sol a deeurilor netratate sau

tratate parial,
sedimentarea, decantarea i precipitarea
chimic,
flotaia cu aer dizolvat,
tratarea n iazuri de stabilizare,
tratarea n lagune aerate / neaerate,
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

40

METODE GENERALE DE
REUTILIZARE I/SAU
TRATARE A DEEURILOR
INDUSTRIEI ALIMENTARE

DEEURI LICHIDE:

tratarea prin alte procese de fermentaie

anaerobe;
tratarea prin procedeul cu nmol activat;
tratarea prin procese de membran,
tratarea prin procedee chimice,
tratarea n filtre cu biomembran,
tratarea n filtre biologice rotative.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE

41