Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Iradierea alimentelor
20/04/2006
Fructe si legume care sunt pastrate pe tarabe saptamani in sir, ceapa, usturoi sau
cartofi care nu mai incoltesc... Poate va intrebati...
Fructe si legume care sunt pastrate pe tarabe saptamani in sir, ceapa, usturoi sau cartofi care
nu mai incoltesc... Poate va intrebati cum de reusesc comerciantii sa le pastreze atat de mult?
Simplu, aceste produse sunt conservate prin iradiere pentru a se mentine mai mult timp
proaspete.
"Iradierea alimentelor inseamna tratarea lor cu radiatii ionizante. Aceste radiatii omoara tot ce
este viu bacterii, ciuperci microscopice care contamineaza alimentele. De asemenea, in cazul
cepei, usturoiului sau cartofilor sunt distruse anumite parti ale legumelor embrionii pentru
a nu mai incolti si a putea fi pastrate o perioada mai mare decat in mod normal. Procedeul
respectiv se numeste sterilizare cu radiatii ionizante. Produsele alimentare astfel tratate nu
devin radioactive", arata prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari
Alimentare.
FRUCTE SI LEGUME
Iradierea este folosita pentru conservarea celor mai diferite alimente: fructe, legume, carne,
condimente, faina. In cazul capsunilor de exemplu, prin acest procedeu sunt distruse bacterii,
ciuperci microscopice, fructele sunt sterilizate la suprafata si chiar in ele se produc unele
modificari astfel incat procesele de coacere, de alterare sunt incetinite. Iar in loc de trei-patru
zile, capsunile pot fi pastrate chiar si o luna.
Prin iradiere sunt distruse microorganisme, ca bacterii de tipul salmonelei, ciuperci
microscopice, care altereaza alimentele. Datorita iradierii scad astfel riscurile toxiinfectiilor
alimentare provocate de bacterii.
AU ACELASI GUST...
Produsele alimentare iradiate nu pot fi recunoscute dupa aspectul sau gustul lor. O
reglementare a Uniunii Europene ii obliga pe producatori sa informeze consumatorii cu privire
la iradierea alimentelor. Astfel, pe etichetele produselor iradiate trebuie mentionat "iradiat" sau
"tratat cu radiatii ionizante". Desi exista legislatie in acest sens, pe piata romaneasca
produsele iradiate nu sunt etichetate corespunzator.
"Desi se spune ca nu sunt periculoase, totusi as evita asemenea alimente macar pentru ca le-a
crescut continutul de radicali liberi. S-a demonstrat ca in fructele si legumele tratate prin
iradiere creste continutul de radicali liberi", avertizeaza prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Fumatul,
radiatiile, medicamentele, poluarea, razele ultraviolete sunt factori care ne agreseaza
organismul zi de zi si genereaza radicali liberi. Acestia se afla la originea bolilor
cardiovasculare, a celor neurodegenerative, cancerelor etc. Ca sa combatem actiunea
radicalilor liberi trebuie sa mancam cat mai multe vitamine si minerale, adica fructe si legume
proaspete. Ce ne facem insa daca mancam fructe si legume iradiate si in loc sa distrugem
radicalii liberi ii furnizam organismului nostru si mai multi?
procedeu frecvent folosit in restaurantele fast-food. Radicali liberi periculosi sunt generati de
asemenea in procesul de iradiere a alimentelor din fast-food-uri. "La doza admisa de iradiere
se genereaza cateva sute de miligrame de radicali liberi pe kilogramul de produs", arata prof.
dr. Gh. Mencinicopschi.
SFATUL MEDICULUI
Iradierea este utilizata pentru conservarea si sterilizarea condimentelor. Piperul, ierburile
aromatice sunt contaminate cu microorganisme (bacterii, ciuperci microscopice) din sol. In
contact cu condimentele, aceste microorganisme produc micotoxine. Pentru distrugerea
microorganismelor care contamineaza ierburile aromatice, piperul sau foaia de dafin,
producatorii folosesc radiatiile ionizante. "In felul acesta, condimentele nu mai mucegaiesc.
Insa dozele de radiatii admise distrug doar microorganismele, nu si toxinele produse de
acestea. Astfel apare pericolul intoxicatiilor grave generate de micotoxine", ne atrage atentia
prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.
sursa: http://sanatate.jurnalul.ro/articole/88798/iradierea-alimentelor.html
Insectele si micro-organismele (bacterii, drojdii, mucegai) sunt distruse, coacerea fructelor si legumelor
incetinita, germinatia si alterarea inhibata.
La ora actuala, in Europa, logo-urile nu sunt niciodata puse pe etichete. Instalatiile de iradiere nu respecta
normele sanitare si de securitate - aproape de loc controlate.
In ultimii 25 de ani, productia de alimente industriale complet homogene s-a lovit de o dificultate de baza:
procesele tehnologice trebuiau adaptate la substante vii. Aplicand metode de "denaturare" a alimentelor,
industria agro-alimentara a eliminat ramasitele heterogene de gust, culoare, forma, textura, etc. Alimentul a
fost reconstruit prin introducerea de: conservanti, coloranti, agenti de gust si alti "aditivi alimentari".
introducand materii prime din ce in ce mai ieftine. Alimentele au fost fractionate, textura si gustul manipulat
in lipsa oricarei constrangeri referitoare la "densitatea nutritionala a prodului final". Dominata de
constrangeri economice, politica europeana a delegat sectorului agro-alimentar si marii distributii grija sa
hraneasca populatia. Agricultura la nivel regional a fost treptat aproape complet eliminata.
Riscurile de intoxicatie acuta a caror cauze este identificabila, au fost inlocuite prin otraviri chimice cronice
pe termen lung, explica fizicianul Roland Desbordes. Iradierea alimentelor nu respecta caracterul natural si
complexitatea lor nutritionala. Miza financiara rezultata din iradierea alimentelor este cel putin echivalenta
cu productia de plante modificate genetic, in mana catorva societati monopoliste la nivel global.
"Avem nevoie de sisteme alimentare care sa acorde prioritate calitatii nutritionale, sa evite caloriile goale si
sa elimine riscurile consumului de alimente inerte, susceptibile sa contribuie la declansarea de cancere si de
mutatii genetice " spune presedintele CRIIRAD, co-autorul cartii "Aliments irradies" (Editions Golias, iunie
2008), prezentata la conferinta de la Paris. Acest sistem de productie al alimentelor trebuie reformat in
primul rand la nivel politic.
Text de Manola Romalo, Frankfurt
sursa: http://www.green-report.ro/stiri/cui-servesc-alimentele-iradiate
ndeplinete sau nu aceast cerin. Din acest punct de vedere, specialitii susin c
iradierea alimentelor este mai indicat dect tratamentul chimic fcut necorespunztor.
Ionizarea e folosit n ntreaga lume
Folosirea acestui procedeu de conservare a alimentelor face nconjurul lumii i asistm,
n prezent, la o adevrat explozie a numrului de instalaii de iradiere a alimentelor n
numeroase state.
China, care, n 2003, avea apte instalaii de iradiere a hranei, a ajuns la 50 n 2006, iar
India i-a propus, pn n 2012, s construiasc 25 de instalaii n plus fa de cele
existente pe teritoriul su. Mexicul nu se las mai prejos i promite s aib cea mai mare
instalaie de iradiere a alimentelor din lume.
n condiiile n care tehnologiile de conservare a alimentelor cu ajutorul razelor ionizante
se dezvolt vertiginos, comercianii nu au dect de ctigat, iar teama productorilor de a
rmne cu marfa nevndut nu se mai justific.
Dar medicii i cercettorii se ntreab totui care ar putea fi efectele nocive pe o perioad
ndelungat asupra organismului uman, ale hranei conservate astfel. Riscurile pe care le
prezint alimentele iradiate nu au fost nc identificate cu precizie, iar rarele studii pe
aceast tem au fost deseori discreditate.
Organizaiile ecologiste i numeroi oameni de tiin susin ns c pericolul nu este
deloc de neluat n seam, iar consecinele asupra sntii consumatorilor, dei nu sunt
vizibile imediat, ar putea, pe termen lung, s se dovedeasc dezastruoase.
Transportul alimentelor la distane mari, un pericol pentru mediu
Conservarea alimentelor cu ajutorul razelor ionizante favorizeaz delocalizarea
produciilor agricole i pune n pericol economiile locale i mediul. Culturile agricole se
realizeaz n condiii ndoielnice, pentru a grbi ctigul, iar transportul pe rute foarte
mari genereaz un consum deloc neglijabil de carburani.
Centralele de iradiere sunt, la rndul lor, periculoase, deoarece utilizeaz substane
radioactive, iar numrul lor a crescut foarte mult n ultimii ani.
Populaia care se afl n preajma acestor uzine de tratare a alimentelor cu raze ionizante
nu este avertizat asupra riscului pe care-l reprezint scurgerea acccidental a
substanelor radioactive sau asupra pericolelor ce ar putea aprea n caz de incendiu.
Ct despre alimentele iradiate, acestea i pot schimba gustul, mirosul ori consistena, iar
specialitii susin c, n timpul acestui proces de conservare, prin iradiere, sunt distruse
multe vitamine, minerale, ct i bacteriile care contribuie la pstrarea prospeimii naturale
a hranei.