Cu fructe, semine sau cereale, gras sau degresat, cremos sau de but, versiunile co

merciale ale iaurtului par nesfrite. Pentru unii, este alimentul de baz al unei viei
sntoase, putnd fi asociat cu orice. Este considerat i un bun hidratant i a devenit i
ngredientul central pentru multe creme de mini sau de fa. Aplicat extern, e cel mai
la ndemn leac mpotriva arsurilor i psoriazisului.

Iaurtul pare s fie o inovaie alimentar pe care o datorm primelor faze de domesticire
a paricopitatelor, n special caprele i oile, ceea ce ne trimite mult napoi n istori
a omenirii, pe vremea culegtorilor i a vntorilor, cnd apreau primii cresctori de vit
omazi i, evident, primele oale cu lapte fermentat.

Istoricii sunt siguri c primele iaurturi au fost consumate de populaia neolitic n As

ia Central, poate c n Mesopotamia, cam prin anul 5.000 .Hr., cnd au fost domesticite
primele animale care produc lapte. Cele mai vechi dovezi certe c omul ncepuse s mul
g aceste animale sunt de prin 8.500 .Hr. Cu certitudine iaurtul a fost descoperit
din greeal, odat cu prima garni cu lapte btut. Se crede c pn n anul 2.000 .Hr. j
menire consuma produse lactate. Genghis Han, spun cronicarii, i hrnea armata cu kumi
s, lapte fermentat, care, se crede, ar fi contribuit la bravura soldailor si. Ioghu
rt este denumirea turceasc a iaurtului i, dup cum susine Alan Davidson n Oxford Compa
nion to Food, este indiciul c acest produs a ajuns n Europa din Imperiul Otoman (d
eci din Asia) prin Peninsula Balcanic.

Peninsula Balcanic alturi de Cmpiile Panonice erau, pe atunci, imensul islaz al une
i populaii latine nomade de cresctori de vite i ovine denumit vlahi sau blachi. Este
explicaia faptului c ara Romneasc este cunoscut sub numele de Valahia, producnd o c
uzie care a durat multe secole ntre bulgari i valahi (dinastia Asenetilor, se spune
, era de origine valah). Cu aceste cirezi, dar i cu oastea turcilor a ajuns iaurtu
l la porile Vienei i chiar mai departe. n Anglia, de pild, Samuel Puchas (1577-1626)
este primul care menioneaz iaurtul n ale sale Pelerinaje, sursa de inspiraie a poem
ului Kubla Khan al lui Samuel Coleridge.
Prima fabric, la Barcelona, n 1919

n America, iaurtul pare s fi fost adus de turci prin secolul XVIII ns nu a devenit p
opular dect dup anii 1940. Elie Mecinikov, un savant rus care a lucrat la Institut
ul Pasteur i a luat Premiul Nobel n 1908 pentru cercetrile sale, a publicat primele
lucrri legate de potenialele beneficii ale iaurtului. Nu e de mirare c iaurtul bul
gresc este renumit datorit efectelor profilactice n cazul ulcerului stomacal. Esenia
le ar fi bacteriile care declaneaz fermentarea,Lactobacillus bulgaricus i Streptoco
ccus thermophilus. Oricum ar fi, iaurtul este i astzi un ingredient important n buctr
ia indian i persan. Prima fabric de iaurt i aparinea lui Isaa Carasso din Barcelona,
are a ntemeiat-o n 1919 i a denumit-o Danone, care nseamn micul Daniel, dup cum l ch
pe fiul su.

Desigur, niciun sortiment de iaurt nu pare mai bun i mai sntos dect iaurtul natural
pe care l putem face cu toii din ingrediente accesibile. Simpla fermentare a lapte
lui nu este suficient pentru a obine iaurtul. Procesul alimentar de producie a iaur
tului este ceva mai complicat i iaurtul de astzi difer prin asta de laptele covsit n
saci de piele de Kubla Khan. Iat reeta cea mai simpl de iaurt: pregtii mai multe paha
re de plastic de unic folosin (vei avea nevoie cam de 7 pentru un litru de lapte). F
ierbei ct lapte dorii la foc mic innd cont de spaiul pe care-l avei la dispoziie n
er. Dup ce d n fiert, lsai-l s se rceasc la temperatura camerei, apoi amestecai n
urt simplu, de preferat autentic, nu contrafcut i n niciun caz cu fructe sau alte a
daosuri. De calitatea i tipul iaurtului depind calitile sale ulterioare. Ar fi de p
referat, desigur, cteva linguri de iaurt bulgresc. Acum nu mai trebuie dect s ateptai
24 de ore (unii recomand chiar 36) i iaurtul s-a fcut. E bine s amestecai cnd i cnd
ul unde inei laptele (ideal ar fi s evitai vasele din metal). Nu v mai rmne dect s
n pahare, s-l acoperii cu folie de plastic i s-l dai la rece. l putei consuma ca a
asociat cu diverse supe sau ciorbe, amestecat cu fructe date prin blender sau s
ub forma miraculosului tsatsiki, salata greceasc fcut din castrave i, iaurt (sau smntn

usturoi presat. Poft bun!