Grasimi

Proprietati chimice

Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grsimile vor avea proprietile chimice ale esterilor.

Hidroliza/Saponificarea:
Hidroliza poate avea loc n mediu acid sau n mediu bazic.

ntr-un mediu acid.

Srurile se folosesc ca spunuri, de aceea reacia se numete i saponificare. La hidroliza cu

baz particip toate grsimile, indiferent de natura lor

Adiia X2 (Br2, I2)

Aceast reacie are loc numai la uleiuri (grsimi nesaturate). E important pentru c se deduce gradul de nesaturare a grsimilor
prin aa-numita cifr de brom/iod, care exprim cantitatea n grame de brom/iod adiionat la 100gr de grsime.

Adiia H2
Reacia este posibil doar la uleiuri i este similar cu cea de adiie a halogenilor. Are loc n prezen de nichel (care are rol de
catalizatori in pulicuta, presiune i temperatur nalte). Se practic la scar industrial i st la baza obinerii margarinei din uleiul
vegetal.

Sicativarea
La aceast reacie particip doar uleiurile. Reacia este de fapt un proces de polimerizare (adiie repetat) care are loc la nivelul
dublelor legturi din molecula gliceridei i care se produce sub aciunea oxigenului diatomic din aer. Se concretizeaz prin faptul

c anumite uleiuri, ntinse pe suprafee, formeaz pelicule aderente, transparente i rezistente la intemperii.
Din punctul de vedere al comportrii la sicativare, uleiurile se mpart n trei categorii:

uleiuri sicative - sunt cele care formeaz pelicule de foarte bun calitate n mai puin de 24 de ore;

uleiuri semisicative - acestea formeaz pelicule ntr-un timp ndelungat i calitatea lor este mai mic;

uleiuri nesicative - nu formeaz pelicule, acestea fiind uleiurile comestibile.

Spunurile se obin prin hidroliza alcalin a grsimilor. Acetia se mpart n trei categorii:

spunuri de sodiu, care sunt solide i solubile n ap;

spunuri de potasiu, care sunt lichide i solubile n ap;

spunuri de aluminiu, mangan, calciu, bariu, care sunt solide i insolubile n ap.

Numai spunurile care sunt solubile n ap pot fi folosite ca ageni de splare, acetia avnd o putere de splare inferioar
detergenilor.

Utilizare grasimi
Grsimile se folosesc la obinerea de spunuri ,cosmetica, farmacie i n alimentaia zilnic.