CURS Nr.

5 VITAMINELE

Generaliti
Clasificare
Rolul lor n organism

GENERALITI:
Sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a
organismului animal, alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic
i influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice,
particip la reglarea funciilor celulare, ndeplinesc rol de cofactori enzimatici i intervin n
procesele de oxido-reducere din organism.
Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele.
Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine.
Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i
apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze.
O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime,
funcionnd n calitate de cofactor (intr n structura enzimelor).
Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele
de orez o substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic amin
vital.
I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot
aminic i era considerat indispensabil.
CLASIFICARE DENUMIRE:
Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.).
n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu,
vitamina D se gsete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde
vitaminele B1, B2, B3, B6, B12
1. Dup structura chimic se denumesc:
acid ascorbic (vitamina C);
tiamin (vitamina B1);
riboflavin (vitamina B2);
piridoxin (vitamina B6);
2. Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel:
vitamina antihemoragic (vitamina K);
vitamina antiberi-beri (vitamina B1);
vitamina antirahitic (vitamina D);
vitamina antisterilitii (vitamina E);
vitamina antiscorbutic (vitamina C);
1

3. Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific

n:
vitamine hidrosolubile
vitamine liposolubile

o
o

Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. Ele sunt
solubile n ap i
insolubile n solveni organici.
Din aceast grup fac parte:
I.
II.
III.

vitamina C
vitaminele B
biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.

PRINCIPALELE VITAMINE I ROLUL LOR N ORGANISM:

VITAMINE HIDROSOLUBILE
I. VITAMINA C ( ACIDUL ASCORBIC )
Este cea mai rspndit vitamin din natur. Se gsete n toate plantele. Sursele
principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. O cantitate
foarte mare de vitamina C se gsete n mce (mai ales in fructele de culoare rou nchis), i
n coaczele negre.
Sunt bogate n vitamina C: cpunile, portocalele, lmile, mandarinele, roiile, varza
(nu numai proaspt, ci i murat, dac ea se conserv corect), mrarul, ceapa verde,
verdeaa de ptrunjel i alte zarzavaturi proaspete, hreanul. n cartofi nu se gsete prea
mult vitamina C, dar cartoful ocup un loc important n hrana zilnic i de aceea reprezint
una din sursele principale de vitamina C din hran. n majoritatea produselor care conin
vitamina C se gsete i vitamina P, care intensific aciunea vitaminei C.
Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil). Ea se distruge extrem de rapid n
prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin. De aceea, n urma
prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C deobicei se pierde. Prin fierbere,
vitamina C se distruge.
Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lacton unui acid
hexonic. Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind

O C1
HO C2

blocat de legtura lactonic format ntre C1 i C4. Are o structur

furanozic ce i imprim o mare reactivitate.

HO C3
H C4
HO C5 H
CH2OH

Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se
transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic.
Vitamina C sau acidul ascorbic exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din
organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea este necesar pentru
meninerea integritilor pereilor capilarelor.
Vitamina C contribuie la meninerea metabolismului normal al colesterolului; de aceea,
hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. S-a dovedit n
experiene fcute pe animale c sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor
crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii.
n sfrit, vitamina C previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie
(oboseal), hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai
trziu duce la hemoragii n muchi i organele interne (n scorbut hemoragiile survin n urma
permeabilitii i fragilitii crescute a pereilor capilarelor sanguine). n cazul insuficienei
vitaminei C n organism, structura normal a esutului osos i a dinilor este tulburat.
Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o
cantitate de 1 mg acid ascorbic / Kg corp.
II. VITAMINA B1 ( TIAMINA )
A fost prima vitamin izolat din trele de orez. Sursele de vitamina B1 sunt constituite
de pinea de secar i pinea din fin de gru integral, hric, crupele de ovz, fasolea,
mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii, oule, cartofii. Foarte mult
vitamina B1 se gsete n drojdia de bere.
n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B 1 i
de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr.

N
H3C

Vitamina B1 este format dintr-un nucleu

H2 Cl
C
N
N

NH2

CH3

pirimidinic i unul tiazolic unite printr-o grupare

metilenic.

C C OH
H2 H2

Vitamina B1 ajut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei sistemului

nervos, particip la procesul de cretere. Scderea nivelului de tiamin n organism provoac
insomnie, iritabilitate, dureri i parestezii n membre, reducerea capacitii de munc fizic i
intelectual. Aceste modificri patologice apar mai des dac se consum o cantitate mare de
glucide fr sporirea corespunztoare a aportului de tiamin.
Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri. Aceast boal a devenit o boal rar n
rile industrializate, aceast caren antreneaz o oboseal, o pierdere a apetitului i a
greutii corporale, i tulburri neurologice (polinevrit), psihice, cardiace i digestive,
reversibile, prin administrarea de vitamina B1.
3

Vitamina B1 n doze mari (n condiii experimentale) condiioneaz dereglri ale funciei

rinichilor, provocnd anurie, contribuie la micorarea masei corpului, la steatoz hepatic,
insomnie.
III. VITAMINA B2 ( RIBOFLAVINA )
Este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale. Sursele de vitamina B2
sunt: brnzeturile, hrica, carnea slab, oule, laptele nesmntnit, pinea de secar i din
fina de gru integral, fasolea, mazrea.
Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie.

Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor.

Aceast vitamin stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea
de sntate a pielii, prului i unghiilor. Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor.
n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B 2 n hran se observ la nceput astenie,
slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce
la cataract.
Ea intr n constituia unor dehidrogenaze, contribuind la reaciile de oxido-reducere.
Vitamina B2 care intr n constituia unei serii de fermeni, particip la metabolismul glucidic i
proteic, ca i la reglarea respiraiei tisulare.
Dozele mari de vitamina B2, n special dac nu exist suplimente de antioxidani, pot
genera sensibilitate la razele solare i simptome precum: mncrimi, senzaii de arsur,
furnicturi (doza zilnic necesar pentru un adult este de 1,2-1,7 mg zi).
IV. VITAMINA B6 ( PIRIDOXINA )
Se gsete sub trei forme:

piridoxina

piridoxal

piridoxamina

Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta.

Deosebirea dintre ele este gruparea funcional de la C4. Prin fosforilarea ei, se obin
coenzime ce iau parte la decarboxilarea i transaminarea aminoacizilor.

Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune
nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate (spanac, varz,
mere, struguri). Doza zilnic recomandat este de 50100 mg/ (sub supraveghere). Luat n
exces, vitamina B6 duneaz sistemului nervos.

CH2OH
CH2OH

HO
H3C

CHO
CH2OH

HO
H3C

piridoxina

CH2NH2

CH2OH

HO
H3C

piridoxal

N
piridoxamina

Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos. Are un

rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar.
Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea
n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.
Este necesar pentru asimilarea magneziului i n procesul intern de producere al
acidului clorhidric necesar digestiei.
Intervine n metabolismul aminoacizilor. Cisteina prin autocondensare formeaz cistina.
Cisteina este gsit la om ntr-o cantitate bine definit. Nivelul constant de cistein se
menine prin frnarea creterii lui peste un anumit prag, fapt realizat de vitamina B 6, de acidul
folic i de vitamina B12. Persoanele la care nivelul de cistein crete prezint un risc triplu de
infarct dect cele la care nivelul este normal.
Vitamina B6 are rol n absorbia intestinal a vitaminelor B. De asemenea ncetinete
evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina D 3. Vitamina B6 este deci
necesar pentru meninerea funcionalitii optime a sistemului imunitar.
Vitamina B6, prin faptul c activeaz unele enzime, are multiple roluri. Particip la
metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului.

V. VITAMINA B12 ( CIANCOBALAMINA ) ( COBALAMINA )

Constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent.

Din punct de vedere chimic, vitamina B 12 este format dintr-un nucleu porfirinic ce
conine central un atom de cobalt i o grupare cian.

Dintre proprietile ei, enumerm urmtoarele:

o

particip activ la metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor;

contribuie la funcionarea normal a celulelor, n special a celor din mduva osoas;

are rol benefic asupra sistemului nervos i a traiectului gastrointestinal;

acioneaz n mod esenial n formarea globulelor roii la nivelul oaselor, n sinteza

proteinelor care particip la edificarea diferitelor esuturi, precum i n sinteza
nucleoproteinelor etc.
Vitamina B12 este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la
instalarea unor grave anemii (anemia

pernicioas, manifestat prin anemie general i tulburri nervoase deosebit de grave). n

plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit
proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat. Se afirm despre cobalamin c ar
fi destul de eficient i n bolile precanceroase, i n cele canceroase.
Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns
inactivat de lumin, ca i de excesul de vitamina C, de alcool si de somnifere. Eficacitatea ei
sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena potasiului.
VI. VITAMINA B9 ( ACID FOLIC )
Este foarte rspndit n regnul vegetal, mai ales n frunzele verzi (spanac), sparanghel,
castravei, morcov, cartofi, ca i n drojdii, ficat de animale etc.
Vitamina
metabolismul

B9

particip
acizilor

la

aminai

(componeti ai proteinelor). Este indicat n anemii, n anumite tulburri digestive i n

convalescente.
Doza zilnic necesar de vitamina B9 este de la 100 la 200 gamma (miimi de miligram).
Drojdiile conin 0,10,3 mg la 100 g, cartoful 0,1 mg, frunzele de morcov 0,3 mg
(morcovul 0,04 mg).
Experimental, carena n acid folic atrage, la obolan, malformaii ale ochilor i ale
cerului gurii. Carena aceasta a fost observat n mai multe rnduri la femeile crora li se
administrase

substan

antagonist

acidului

folic.

Fetusul

prezentat

anomalii

caracteristice.

VITAMINE LIPOSOLUBILE
1. VITAMINA A ( RETINOLUL )
S-a izolat din uleiul de ficat de pete. Se mai gsete n spanac, lapte, glbenuul de ou
i icrele de pete. n fructe i legumele roii (morcovi, roii, lobod, sfecl roie, varza roie) se
afl sub form de betacaroten, pe care organismul l transform n vitamina A. De aceea
betacarotenul se numete provitamina A.
Betacaroten-ul ajunge n organism prin aport alimentar i este transformat de ficat n
vitamina A, n funcie de necesiti.

Din punct de vedere chimic, aa cum se poate observa din structur, retinolul este
derivat din izopren i are ca grup funcional un hidroxil. Muli izomeri geometrici diferii ai
retinolului pot aprea ca rezultat al configuraiei trans sau cis a celor patru legturi duble
gsite n catena lateral.
Vitamina A este un antioxidant puternic, ce contribuie la formarea pigmenilor retinei,
celulelor pielii i mucoaselor. Menine sntatea pielii, stimuleaz imunitatea general a
organismului i mbuntete acuitatea vizual.
7

Lipsa vitaminei A din alimentaie oprete creterea, provoac slbirea vederii i chiar
orbirea (de unde i denumirea de vitamin antixeroftalmic), micornd totodat rezistena
organismului la aciunea microbilor.
n cantiti mari, vitamina A este toxic, provocnd oboseal, nervozitate, dureri osoase
i de cap, ameeli.
2. VITAMINA D
Exist sub mai multe forme notate de la 1-6, cu structur chimic i aciune fiziologic
asemntoare. Vitamina D2 se numete calciferol, iar D3 poart denumirea de colecalciferol.

Vitaminele din grupul D se gsesc numai n organismul animal. n plante se gsesc

provitaminele corespunztoare, sterinele, din care sub influena radiaiilor ultraviolete se
formeaz vitaminele D. Cea mai important dintre sterine este ergosterolul, care se gsete n
cantitate mare n drojdia de bere i n mucegaiul Claviceps purpureeea, care prin expunere la
radiaii ultraviolete, se transform n vitamina activ vitamina D 2.

Vitamina D2 sau calcilferolul se gsete n primul rnd n petele oceanic, ficat i ou.

Este relativ stabil la nclzire i la aciunea oxigenului. Este distrus numai la 180C.
Este mai stabil n mediul alcalin dect n mediul acid.
Lipsa de vitamina D la copii provoac rahitismul de aceea se numete vitamina
antirahitic.
Principalul simptom al acestei avitaminoze const n depunerea insuficient a fosfatului
de calciu n oase. Asimilarea Ca n organism depinde de raportul Ca/P din alimente.
Rolul vitaminei D este de a interveni n metabolismul Ca i P, favoriznd absoria
intestinal a acestora i depunerea lor la nivelul oaselor, sub forma unui complex fosfocalcic
insolubil. Se presupune c vitamina D ar mri secreia gastric i ar favoriza astfel absoria Ca
i P.
Trebuie menionat i faptul c eficacitatea acestei vitamine este optimizat de prezena
vitaminelor A, C i a colinei. Impreuna cu vitaminele A i C, acioneaz preventiv n cazul
rcelii.
Cea mai mare parte din necesarul zilnic de vitamina D l absorbim prin piele, odat cu
lumina solar. De aceea, este bine ca n perioadele reci i mohorte ale anului s mncm
mai mult pete bogat n vitamina D.
3. VITAMINA E
Se gsete n natur sub patru forme: , , i -tocoferolul.
9

Surse de vitamina E sunt seminele cerealelor (gru, porumb, ovz), legumele

proaspete (salat verde, mazrea verde), glbenuul de ou, lapte.
Fiind puternic antioxidant, tocoferolul are un rol
important n protejarea vitaminei A, a carotenilor i a
uleiurilor vegetale. De asemenea, vitamina E intervine
favorabil n reproducere (de unde i denumirea de
vitamina fertilitii sau antisterilitii), n asigurarea
funcionrii

normale a glandelor sexuale i a celor

endocrine, nlesnete depozitarea glicogenului n ficat i

n muchi, inclusiv n muchiul cardiac.

Este solubil n metanol, alcool etilic i aceton. Temperaturile foarte ridicate, ca i cele
foarte coborte reduc cu pn la dou treimi cantitatea de tocoferol coninut n vegetale i n
uleiuri. Tocoferolul este distrus prin pasteurizarea i prin uscarea laptelui (lapte praf), prin
contactul alimentelor cu bicarbonat de sodiu i prin pstrarea acestora timp mai ndelungat.
Astfel, carnea pstrat la frigider pierde, n cteva zile, toat cantitatea de vitamina E
de care dispunea iniial. n fina alb, coninutul n aceast vitamin e cu aproximativ 80%
mai sczut dect n fina integral. Pierderi importante de vitamina E au loc n cazul rafinrii
diferitelor produse alimentare. Tocmai din acest motiv, se recomand ca uleiurile vegetale s
fie obtinue prin presare la rece, i nu prin rafinare, operaie care se face la temperaturi
ridicate.
4. VITAMINA K
Este alctuit, din punct de vedere chimic, din mai multe substane cu caracter
fiziologic analog. Vitaminele din grupa K (K 1-K7) sunt foarte rspndite n produsele de origine
vegetal (foile verzi de spanac, varz, conopid, urzici, brocoli) i animal (ficat, muchi etc.).

10

Trebuie
aceast

menionat

vitamin

poate

faptul
fi

furnizat

organismului i prin sintetizarea ei de ctre

propria noastr flor microbian intestinal
(cca 50%). ntruct antibioticele distrug
flora intestinal sintetizatoare de vitamina
K, se recomand ca administrarea acestora
s se fac o dat cu ingerarea de iaurt,
lapte btut sau lapte acidofil.

Lipsa de vitamina K din organism determin un sindrom hemoragic grav, prin defect de
coagulare, ca urmare a scderii importante a concentraiei de protrombina (factor sanguin cu
rol n coagularea sngelui). De aici i denumirea de vitamina antihemoragic.
5. VITAMINA F
Const, de fapt, dintr-o grupare de acizi grai mono- i polinesaturai, intrnd n
componena uleiurilor vegetale (acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic). Aceti acizi nu
pot fi sintetizai de ctre organism, fiind obinui din unele produse alimentare i cunoscui
sub denumirea de acizi eseniali. Ei sunt liposolubili, foarte uor oxidabili i activi numai n
prezena vitaminelor B6 i E.

Acizii componeni ai vitaminei F se gsesc ndeosebi n uleiul de floarea-soarelui (de

preferat, obinut prin presare la rece), n uleiul de porumb i de soia, n arahide i nuci, n
seminele de dovleac (crude) i n alune, n migdalele dulci i n uleiul de ficat de pete etc.
Bogat n vitamina F este i uleiul de msline obinut prin presare la rece, ca i fructele de
ctin alb. Grsimile saturate, cldura i oxigenul sunt principalii inamici ai vitaminei F.
Lipsa acestei vitamine provoac afeciuni ale pielii, tulburri digestive, oprirea creterii,
migrene etc.
Este ntrebuinat n tratamentul eczemelor, al unor forme de acnee i furunculoz.
11

Vitamina F intr n structura fosfolipidelor i faciliteaz transportul i eficienta utilizare a

grsimilor n organism.

12