7.

IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA A FRANZELEI DE MAS DIN FIN DE GRU DE CALITATE
SUPERIOAR

Nr.
cr

Etapa de
produce
re

Pericolele
identifica
te

Biologice

Recepie
fin de
gru

2. Depozitare
fin
3.

Cntrire

4.

Amestecare

Chimice

Descrierea pericolului

Aciui preventive

-Aspergillus,
-Penicillium,
-Bacillus Cereus,
-plonia grului

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.

-Metale grele (Cu,Zn, As,

Pb, Hg),
- Radionuclizi (Cs, Sr.)
-produse de uz fitosanitar
-pesticide(HCH,
Hexaclorbenzen, 24-D,
pesticide mercurorganice)
-Micotoxine (aflatoxin B1,
zearalenon, T-2 toxin,
dezoxinivalenol).

Fizice

Nisip, impuriti metalice,

praf, petricele, a.

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.

Cernere, instalarea magneilor n timpul

proceselor de cernere
Inspectarea materiei prime.

20

Sunt aceste
pericole
poteniale
semnificative
pentru
sigurana
produsului
Da/Nu?

Da

Da

Da

Justificari
deciziei pentru
coloana
precedent

Ce msurile ce pot fi aplicate

pentru controlul pericolelor
semnificative

HG-68

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.

HG-520

HG-68

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.

Se vor elimina la etapa de cernere

finii

5.

Cernere
ndeprtare
a
impuritil
or metalice

6.

Frmntare
aluat

7.

Fermentare
aluat

8.

Divizare

9.

Predospire

10.

Modelare
final

11.

Dospire

12.

Coacere

13.

Rcire

14.

Ambalare

15.

Etichetare

Chimice
Fizice
Biologice
Chimice

Lips
Lips
Lips
Lips

Fizice

Impuriti (a, buci de

hrie, pietricele, sfoar, etc.)

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Selectarea minuioas a sitelor Utilizarea

unor site corespunztoare.
Instruirea personalului privind reparaia
i utilizarea echipamentului i curirea
regulat a mgneilor la fiecare 8 ore.
Folosirea magneilor.

21

Da

HG-68
HG-520

Alegerea sitei cu orificiile

corespunztoare granulaiei finii.
Mentenana sitelor. Folosirea
magneilor . Respectarea
instruciunii de lucru privind
separarea impuritolor metalice.

16. Transportare

17.

Depozitare
preliminar
a pinii

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice

18.

Recepie
sare

19.

Depozitare
sare

20.

Formarea
soluiei de
sare

21.

Filtrare

22.

Dozare

23.

Recepie
ap
potabil

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Chimice

Metale grele
(Cu,As, Zn,
Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.)

Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Biologice

Escherichia coli

Chimice

Metale grele (Cu, Zn, Pb,

Sr, Cs, Hg, Cd.)

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.
Criterii de evaluare a furnizorilor.
Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.

22

Da

Se reglementez
conform
HG-520

Da

HG-934

Da

HG-520

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.
Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.

24.

Fizice

Nisip, impuriti.

Biologice
Chimice

Lips
Lips

Fizice

Nisip, impuriti

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Control vizual,

Da

HG-934

Se vor elimina la etapa de filtrare a

soluiei de sare

Utilizarea filtrelor corespunztoare

Da

HG-934

Alegerea filtrelor care ar permite

separarea impuritilor fizice, nisip
de ap. Mentenana filtrelor

Filtrare

25.

nclzire

26.

Pompare

Biologice

Recepie
27.
drojdie
comprimat

28.

Depozitare
drojdie

29.

Formarea
suspensiei
de drojdie

30.

Pstrarea
suspensiei

Salmonella, Bacterii
coliforme, S.Aureus.

Chimice

Metale grele
(Cu,As, Zn,
Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.)

Fizice

Impuriti provenite de la
depozitare sau fabricaie.

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.
Criterii de evaluare a furnizorilor.
Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.

Analize fizice, control vizual, respectarea

condiiilor de depozitare i transport.

23

Da

Da

Da

Se reglementez
conform
GOST 171

Se reglementez
conform
HG-520

Conform GOST
171-81

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.
Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.
Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.

31.

32.

Dozare

Recepia
zahrului

33.

Depozitare
zahr

34.

Formarea
soluiei de
zahr
Filtrarea
soluiei de
zahr

35.

Pstrarea
soluiei

36.

Dozarea

37.

Recepia
margarinei

Biologice
Chimice

Lips
Lips

Fizice

Lips

Biologice

Lips

Chimice

Metale grele
(Cu,As, Zn,
Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.)

Fizice

Nisip, impuriti.

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Fizice

Impuriti (a,buci de
hirtie, pietricele)

Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Biologice

Chimice

Salmonella, Bacterii
coliforme, S.aureus.
Metale grele
(Cu,As, Zn,
Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.)

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.
Control vizual, filtrare.

Utilizarea filtrelor corespunztoare

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.
Criterii de evaluare a furnizorilor.
Instruirea personalului responsabil

24

Da

Nu

Nu

Da

Da

Se reglementez
conform
HG-774
HG-520
HG-774

HG-774

Se reglementez
conform
HG-16
Se reglementez
conform

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului.
Se va elimina la etapa de filtrare

Verificarea permanent a integritii

filtrelor i curarea lui. Alegerea
filtrelor care ar permite separarea
impuritilor fizice, Mentenana
filtrelor

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului. ara de origine
Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a

38.

Depozitare

39.

Transporta
re

40.

Dozare

41.

42.

Recepie
ambalaj

Depozitare

Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

pentru recepia materiei prime.

Certificarea de conformitate a produsului
de la furnizori.

HG-520

Criterii de evaluare a furnizorilor.

Instruirea personalului responsabil
pentru recepia materiei prime.
Certificarea de conformitate a produsului
furnizat.

Se reglementez
conform
HG-278

produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului. ara de origine

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

Biologice

Salmonella, Bacterii
coliforme, S.aureus.

Chimice
Fizice
Biologice
Chimice
Fizice

Lips
Lips
Lips
Lips
Lips

25

Da

Prezena certificatelor de
conformitate i inofensivitate a
produsului furnizat.
Lista furnizorilor aprobai.
Certificatele de instruire a
personalului. ara de origine