S c hi mbul te rmi c

Capitolul II
SCHIMBUL TERMIC
II.1. Definire. Ageni termici
Scopul operaiei de schimb termic, aplicat n industria
agroalimentar, este acela de transmitere a cldurii, pentru a
putea nclzi sau rci o materie prim, auxiliar sau un produs.
Operaia se realizeaz prin intermediul unui agent termic, care
n decursul operaiei de nclzire sau rcire, i modific sau nu
starea de agregare.
Funcie de scopul operaiei de rcire sau nclzire
schimbtoarele de cldur pot fi rcitoare sau nclzitoare.
Agenii termici uzuali folosii n industria agroalimentar
sunt :
- apa cald utilizat la presiunea atmosferic (pn la
temperatura de 80C), sau sub presiune (pentru
temperaturi de 80 - 374C);
- abur saturant cel mai utilizat purttor de cldur;
- apa rece utilizat ca agent de rcire;
- apa rcit utilizat ca agent de rcire secundar
pentru temperaturi mai mari de 4C;
- ageni de rcire neconvenionali: microunde cu
frecvena de 2450Hz (pentru oprirea fructelor i legumelor);
cmp electric de nalt tensiune mai mare de 300kW (pentru
nclzirea produselor cu aciditate ridicat).
n unele instalaii n componena crora intr
schimbtoare de cldur, produsul nsui poate fi utilizat ca
agent termic n faze distincte ale procesului tehnologic (de
exemplu, n cadrul instalaiei de pasteurizare a laptelui tip APV
Pasilac, laptele materie prim, care urmeaz a fi supus operaiei
de pasteurizare, este utilizat ca agent termic pentru rcirea
laptelui deja pasteurizat).

30

S c hi mbul te rmi c

II.2. Principiul constructiv funcional al

schimbtoarelor de cldur
Majoritatea schimbtoarelor de cldur au dou spaii
delimitate pentru circulaia separat a celor dou substane ntre
care se face schimbul de cldur.
Peretele care separ cele dou spaii este suprafaa de
transmitere a cldurii sau suprafaa de nclzire sau rcire. n
cazul n care aceast suprafa separatoare nu exist, schimbul
de cldur ntre substane se face prin contact direct.
Funcionarea schimbtoarelor de cldur se poate realiza
independent, sau n cadrul unor instalaii complexe.
Funcie de scopul lor, schimbtoarele de cldur pot fi:
schimbtor de cldur propriu-zis sau recuperator de
cldur pentru nclzirea unui fluid rece sau rcirea unui fluid
cald;
prenclzitor pentru nclzirea fluidului rece;
rcitor pentru rcirea fluidului cald;
radiator pentru nclzirea aerului;
cazan cu abur pentru obinerea aburului;
instalaie frigorific pentru rcirea fluidului;
usctor pentru uscarea materialelor;
turn de rcire pentru rcirea apei calde;
condensator de suprafa sau de amestec pentru
condensarea vaporilor;
evaporator pentru concentrarea soluiei lichide;
coloan de rectificare pentru separarea unui amestec
pe baza diferenei de volatilitate.
Funcie de sensul de circulaie a fluidelor prin
schimbtorul de cldur, acestea pot funciona n echicurent, n
contracurent, n curent ncruciat sau n curent mixt.

31

Teodor Ioa n Tra c

O pe ra i i, a pa ra te i util a je n i ndus tri a al i me nta r

Funcie de numrul de treceri a fluidelor printr-un

schimbtor de cldur, acesta poate fi cu o singur trecere sau
cu mai multe treceri.
Schimbtoarele de cldur propriu-zise se clasific n
dou mari grupe:
recuperatoare schimbul de cldur se face de la
fluidul cald la fluidul rece, printr-un perete despritor, n regim
staionar (permanent);
regeneratoare schimbul de cldur se face prin
intermediul unui solid, care nmagazineaz cldura de la fluidul
cald i o cedeaz fluidului rece, n regim nestaionar.
Schimbtoarele de cldur folosite n industria alimentar
se pot denumi funcie de operaia care se realizeaz cu ele, de
exemplu opritor n industria conservelor de legume i fructe, n
industria crnii, calorizator n industria zahrului.
Din punct de vedere al tratamentului termic la care este
supus produsul alimentar, o importan foarte mare o are
regimul de funcionare al unui schimbtor de cldur.
Temperatura nalt i nclzirea ndelungat a produsului
alimentar poate provoca descompunerea unor principii nutritive
valoroase ale acestuia sau deteriorarea utilajului. De aceea
nclzirea trebuie efectuat rapid i ntr-un regim termic optim.
n ceea ce privesc materialele din care se
confecioneaz prile componente ale schimbtoarelor de
cldur, trebuie menionat c produsele care se supun
tratamentului termic sunt foarte diferite din punct de vedere al
compoziiei chimice, al comportrii fa de materialele din care
este realizat utilajul. n majoritatea cazurilor, produsele
alimentare pot avea o reacie acid sau una alcalin, ceea ce
determin i alegerea materialului din care trebuiesc executate
componentele schimbtoarelor de cldur. De exemplu, la
prelucrarea legumelor i fructelor, datorit reaciei lor acide, se
impune confecionarea schimbtoarelor de cldur din oel
inoxidabil sau alte materiale anticorosive; la prelucrarea
porumbului sau fabricarea amidonului, datorit reaciei chimice
agresive fa de metal a produselor obinute, schimbtoarele de

32

S c hi mbul te rmi c

cldur folosite pentru nclzirea acestor produse trebuiesc

confecionate din font rezistent la acizi, din oel inoxidabil, din
cupru sau din aliaje ale acestuia; n industria zahrului, datorit
pe de o parte reaciei slab acide a sucului de difuziune i pe de
alt parte reaciei slab alcaline a sucului de saturaie, pentru a
nu micora stabilitatea chimic a evilor schimbtoarelor de
cldur, acestea se confecioneaz din oel carbon cu coninut
sczut de sulf i fosfor.

II.3. Schimbtoare de cldur cu plci

II.3.1. Particulariti constructiv funcionale.
Moduri de circulaie a fluidelor
Schimbtorul de cldur cu plci (figura II.1) este compus
dintr-un numr de plci metalice, montate n serie ntr-un pachet
de plci 4, dispuse pe un cadru metalic format din barele de
ghidare i fixare 3 3 i suportul 1. Strngerea plcilor se face
cu ajutorul unor boluri de strngere 6, ntre dou plci de capt,
una fix 5 i alta mobil 2. Rolul plcilor de capt este de a
absorbi forele necesare etanrii plcilor i forele rezultate din
presiunea fluidelor, precum i de fixare a pachetului de plci.
Plcile sunt prevzute cu guri pentru trecerea celor dou fluide
ntre care are loc transferul de cldur.
Plcile se clasific dup profil: plci cu canale, plci cu
flux unic, plci plane cu elemente pentru crearea turbulenei.
Cele mai rspndite tipuri de plci sunt cele cu flux unic
peliculare, la care lichidul se deplaseaz sub forma unei pelicule
n valuri (cu vitez de 0,3 0,8 m/s), urmnd configuraia
geometric a plcii.

33

Teodor Ioa n Tra c

O pe ra i i, a pa ra te i util a je n i ndus tri a al i me nta r

Figura II.1 Schimbtorul de cldur cu plci

Plcile unui schimbtor de cldur sunt de trei tipuri:
normale, intermediare i de capt. Toate plcile se
numeroteaz, cu scopul de a respecta ordinea de montaj
necesar circulaiei corecte a fluidelor. Plcile se grupeaz n
zone, printr-o zon a schimbtorului de cldur nelegndu-se
poriunea cuprins ntre dou plci intermediare. Fiecare zon
se caracterizeaz prin natura fluidelor, schema de circulaie i
regimul de temperatur. Plcile normale dintr-o zon formeaz
unul sau mai multe pachete, fiecare pachet constituindu-se
dintr-un numr de canale prin care se deplaseaz fluidul.
Curgerea celor dou fluide poate avea loc ntr-o singur
zon (figura II.2 a), sau n mai multe zone (figura II.2 b).

34

S c hi mbul te rmi c

35

Teodor Ioa n Tra c

O pe ra i i, a pa ra te i util a je n i ndus tri a al i me nta r

Figura II.2 Moduri de circulaie a fluidelor printr-o zon (a)

sau dou zone (b) ntr-un schimbtor de cldur cu plci
n cazul n care schimbul termic se realizeaz n mai
multe zone (figura II.3), pe lng plcile de capt fix 1 i mobil
5 ale schimbtorului, pentru fiecare zon (2, 2) mai exist cte
o plac de capt (3 i 3), iar zonele sunt delimitate ntre ele
printr-o plac intermediar 4.

Figura II.3 Schimbtorul de cldur cu plci cu dou zone

de transfer termic
Pentru realizarea turbulenei n fluxul de fluide i
susinerea plcilor la diferite presiuni, acestea au pe suprafaa
lor canale sub form de ondulaii transversale, n V, proeminene
circulare sau de diferite configuraii.
Plcile sunt etanate cu garnituri, ceea ce permite
etanarea canalelor i direcionarea fluidelor n canale

36

S c hi mbul te rmi c

alternante, paralele, astfel nct unul dintre fluide s curg

printr-un numr impar de canale, iar cellalt printr-un numr par.
n tabelul II.1 este prezentat un exemplu de caracteristici
tehnice pentru un schimbtor de cldur cu plci tip SCP VX-1
fabricat n Romnia.

37