Metabolism si nutritie

Schimbul permanent de substane i energie dintre organism i

mediu se numete metabolism i constituie funcia fundamental a
vieii ; ncetarea metabolismului determin moartea organismului.
Pentru eliberarea energiei ce se gsete acumulat n substanele
alimentare, au loc n organism reacii chimice (enzimatice), n urma
crora rezult i substane ce vor fi eliberate n mediul extern. Energia
intrat n organism nu se pierde, ci se transform i se ntoarce n
mediu sub alte forme.
Glucidele se gsesc n proporie mare n alimentele de origine vegetal
(gru, porumb, orez, fructe, legume, zahr, miere), i n cantitate mai
mic cele de origine animal (lapte). n alimente, se gsesc cu structur
chimic diferit: unele au molecul mic, monozaharide (glucoz,
galactoz), altele au molecule duble, dizaharide (maltoz, lactoz), i n
sfrit altele, cu molecula cea mai mare, polizaharidele (amidon,
glicogen, celuloz). Glucidele nu pot fi absorbite de organism dect n
urma digestiei, care le transform n molecule nozaharide, singurele
capabile s strbat bariera intestinal, s treac n snge i s ajung la
ficat. Aici o parte se transform prin sintez n glicogen, ca substan
de rezerv, iar o alt parte trece n circulaia general pentru a fi
folosite de esuturi i organe.
Glucidele intr n compoziia citoplasmei i din ele se elibereaz
aproximativ 60% din totalul energiei consumat de organism (1 gram
de glucoz elibereaz 4,1 calorii). Eliberarea de energie se face prin
oxidarea glucidelor n citoplasm i transformarea lor pn la ap i
bioxid de carbon. La nevoie i glicogenul de rezerv din ficat poate fi
transformat n glucoz (monozaharid) i trecut n snge pentru
consum. Nivelul glucozei n snge este meninut constant 1-1,5 grame
la litru. Cnd glucidele sunt n exces, ele se pot transforma i n grsimi
i se depun ca atare n organism.
Lipidele (substane grase) se gsesc n proporie mare n alimentele de
origine animal (unt, slnin, carne de porc) i unele fructe (alune,

nuci, msline).
Ele nu pot fi absorbite n organism dect sub forma componentelor lor,
adic sub form de glicerin i acizi grai. n tubul digestiv, lipidele
sunt descompuse n glicerin i acizi grai, care trec n circulaia
limfatic i sangvin, resintetizndu-se sub form de grsimi specifice
omului. n citoplasma celular sunt oxidate pn la bioxid de carbon i
ap, eliberndu-se o mare cantitate de energie : 1 gram de grsime
elibereaz 9,8 calorii. Alt parte din aceste grsimi se depoziteaz ca
material de rezerv n celule adipoase de sub piele sau n jurul unor
organe (rinichi, intestin, etc.), de unde sunt mobilizate i folosite la
nevoie.
Protidele se gsesc n alimente de origine animal (carne, ou, lapte) i
vegetal (fasole, mazre, linte, soia, etc.). Cele de origine animal se
asimileaz mai uor n organism dect cele de origine vegetal.
Protidele sunt substane fundamentale pentru buna funcionare a
organismului; ele nu pot lipsi din alimentaie. Pe lng rolul lor
energetic, au n special rol plastic (formator), contribuind la creterea
organismului i la refacerea esuturilor distruse prin funcionarea i
uzura organismului. De asemenea, ele intr n alctuirea hormonilor,
fermenilor, enzimelor i anticorpilor, care au rol important n funciile
i aprarea organismului.
Moleculele mari de protide, sunt desfcute prin aciunea fermenilor,
n diferite segmente ale tubului digestiv, n aminoacizi, singura form
capabil s strbat mucoasa intestinal i s treac n snge; acetia
ajung la celule i sunt folosii pentru sinteza protidelor proprii fiine
umane; prin metoda atomilor marcai s-a constatat c, n timp, toate
protidele celulare sunt rennoite; alt parte din aminoacizi sunt oxidate
pn la bioxid de carbon i ap, eliberndu-se energie (un gram de
protide elibereaz 4,1 calorii) sau sunt folosite pentru sinteza glucidelor
i lipidelor. Aminoacizii nu se depun sub form de rezerv.
Apa constituie 70% din greutatea corpului unui adult, fiind repartizat
n plasma sangvin, n lichidul interstiial, n limf i n citoplasma
celular. n tineree, organismul conine mai mult ap; paralel cu
naintarea n vrst, organismul se deshidrateaz.

Omul adult are nevoie de aproximativ 2-2,5 litri de ap n 24 de ore.

Fr ap un om moare n cteva zile prin deshidratare, pe cnd fr
hran poate tri 35-40 zile.
Apa provine din 2 surse:
a) din lichidele i alimentele ingerate
b) din oxidarea substanelor organice n procesul de dezasimilaie
n organism, apa alctuiete partea fundamental a mediilor interne
(plasma sangvin, lichidul tisular i limfa); are rol de solvent al
substanelor care se absorb prin snge i limf, transport substanele
dizolvate n ea la celule, din care ia produii de dezasimilaie pe care
i duce la organele de excreie, (rinichi i piele); nlesnete toate
reaciile chimice i oxidrile din organism, avnd rol de catalizator,
i ia parte la meninerea temperaturii constante a corpului graie
evaporrii prin piele.
Eliminarea apei din organism se face prin rinichi (urin, aproximativ
1500 ml. n 24 de ore), i nc 1000 ml prin piele (transpiraie), prin
plmni cu aerul expirat i prin intestinul gros (fecale).
Srurile minerale nsoesc apa, fiind prezente n toate lichidele i
celulele din organism. Ele formeaz 5% din greutatea corpului; se
elimin zilnic prin urin, transpiraie i fecale i sunt nlocuite o dat
cu hrana, deoarece se gsesc n toate alimentele n proporii
variabile.
Srurile minerale intr n organism sub form de clorurii, fosfaii,
sulfaii de sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier etc.
Vitaminele sunt substane organice absolut necesare desfurrii
normale a proceselor vitale n organism; ele trebuie introduse odat
cu alimentele deoarece n organism nu se sintetizeaz dect
vitaminele D, K i B12 .
Vitaminele se gsesc numai n alimentele proaspete i lipsesc n cele
conservate;au un rol important n procesele de asimilare a
alimentelor, de cretere a organismului i servesc ca material pentru
sinteza unor fermeni. Sunt substane catalizatoare, ne avnd nici un
rol nutritiv i nici energetic. Se cunosc multe vitamine: A, B1, B2, B6,
B12, C, D1, D2, E, F, H, K, P, PP.

Fiecare vitamin are aciune specific, lipsa ei provocnd anumite

tulburri. Relaia alimentar trebuie s cuprind att substane
energetice, ct i substane plastice i catalitice necesare
organismului.
Glucidele din alimentaie trebuie s fie n cantitate de 300-400
grame pe zi, crescnd la cei care depun eforturi fizice pn la 500600 grame. Necesarul de lipide este 2-3 grame pe kilocorp n 24 de
ore, crescnd pn la 4-5 grame n caz de activitate fizic intens sau
la cei din regiunile cu clim rece.
Nevoile de protide sunt mai crescute la copii (3,5 g. pe kilocorp n
24 de ore), dect la aduli (2 g pe kilocorp n 24 de ore), deoarece la
primele procese plastice (formatoare) ale organismului sunt intense.
Srurile minerale i vitaminele se gsesc n alimente consumate.
Pentru a asigura necesarul de vitamine este recomandabil s se
foloseasc n alimentaie zarzavaturi i fructe proaspete.
Nevoile alimentare sunt mai mici la oamenii de vrst naintat,
deoarece i procesele metabolice la acetia sunt mai sczute.