Curs 1, IMAPA, Master, Anul I

Aspecte generale
n ultimii ani, conceptul de trasabilitate a

devenit foarte cunoscut n majoritatea

sectoarelor alimentare, piaa de produse
alimentare devenind extrem de dinamic.

DE CE?????

Incidente:
encefalopatia
bovin
spongiform
(BSE),
contaminarea
produselor
alimentare cu
ingrediente
derivate din
organisme
modificate
genetic,
necesitatea
diferenierii

Trasabilitate..
Din considerente de siguran alimentar i

comerciale
se
consider
necesar
identificarea produsului alimentar pe toat
traiectoria sa, de la recoltare (from farm)
farm la
consumator (to fork),
fork dar i refacerea acestui
traseu n sens invers (from fork to farm).
farm

Iniial, conceptul de trasabilitate a fost corelat

cu anumite origini/regiuni din care proveneau
produse
ca:
pinea,
carnea,
unca,
brnzeturile, uleiurile i vinurile de origine
controlat.
Vinul Champagne

Cognac

Mozzarell
a

Salam de
Sibiu

Parmergi
ano
Reggiano

Mortadell
a

De la siguran alimentar i bioterorism la dreptul de

informare a consumatorului:
exemplu, monitorizarea vacilor de la natere pn la
produs finit pentru reducerea riscului de apariie a
bolii vacii nebune;
informarea consumatorului cu privire la o serie de
caracteristici cum ar fi: ara de origine, condiiile de
cretere
a
animalelor,
compoziia
genetic,
caracteristicile ecologice ale produselor etc.).

cuprinznd etape ca: recoltare, transport,

depozitare,
procesare,
distribuie
i
comercializare (trasabilitatea extern),
iar
extern
pe de alt parte capacitatea de a trasa
istoricul produsului n oricare din etapele
lanului (trasabilitate intern).
intern

De unde
vine
produsul??

ncrederea consumatorilor
este mereu pus la
ncercare.

Schwgele
(2005)
mparte
conceptul de trasabilitate n dou
elemente cheie:

Tracking

Tracing

Identificarea

Trasarea

produsului n oricare
din punctele lanului
alimentar, pe direcia
materie prim-produs
finit.

parcursului
produsului
n
sens
invers, produs finitmaterie
prim,
pe
baz
informaiilor
(nregistrrilor)
colectate
n
prima
etap.

trasabilitatea reprezint capacitatea

de a reface istoricul, aplicaia sau
locaia unei entiti prin intermediul
identificrii nregistrrilor.

abilitatea de a trasa i urmri un aliment,

hran, animale vii sau ingrediente utilizate n
alimente sau hrana pentru animale, n toate
etapele de producie, procesare i distribuie.

trasabilitatea poate fi
corelat
cu:

originea materiilor prime i ingredientelor;

procesul tehnologic;
distribuia i locaia produsului dup livrare.
ncrederea consumatorilor.

obiectivele principale
mbuntirea

sistemului
de
management
al
riscurilor,
n
strns
corelaie cu cerinele de
siguran n consum,
securitatea
consumatorului
i
bunstarea animalelor;
garantarea autenticitii
produselor
i
informarea/educarea
consumatorilor;

mbuntirea calitii

produselor
i
proceselor.
creterea ncrederii

consumatorilor.

trasabilitatea
component fundamental a

oricrui
sistem
de
management a calitii n
industria alimentar;
parte a efortului legislativ de a
urmri
traseul
produselor
alimentare
cu
ajutorul
nregistrrilor, de la obinere
pn la consumator;
principalul element att n
implicarea i responsabilizarea
efectiv
a
productorilor,
fermierilor,
operatorilor
n
corelaie direct cu calitatea
produselor finite;
evaluarea i managementul
riscurilor .

managementul
siguranei
alimentelor,
trasabilitatea
implic:
identificarea surselor de contaminare;
managementul situaiilor de criz;
retragerea de pe pia a produselor care pot

pune n pericol sntatea sau viaa

consumatorului.

Trasabilitatea joac un rol important n

creterea ncrederii n calitatea alimentelor,
deoarece
reprezint
instrumentul
care
garanteaz autenticitatea produselor i ofer
informaii reale consumatorului, prin:

garantarea corectitudinii practicilor aplicate;

protejarea consumatorilor mpotriva fraudelor;
protejarea productorilor mpotriva

concurenei neloiale.

trasabilitatea poate contribui la

mbuntirea calitii produselor
i proceselor prin:
identificarea surselor de neconformitate i

stabilirea msurilor corective pentru nlturarea

acestora;
managementul eficient al stocurilor;
managementul eficient al fluxurilor de produs.

Multumesc