Bucataria chinezeasca si sanatatea

Adanc inradacinata in bucataria chinezeasca e ideea conform careia hrana

trebuie sa fie medicament.
Utilizarea mancarii ca terapie este pusa in practica de mii de ani. In legendele chinezesti, zeul agriculturii Shennong, era si un bun cunoscator al medicinii, gustand sute de ierburi diferite. Chiar daca e doar o legenda,
aceasta reflecta o credinta chinzeasca importanta: mancarea si medicina au aceleasi radacini. Prin urmare,
alimentatia oamenilor si prevenirea sau tratarea bolilor sunt intr-o stransa legatura.
Preocuparea pentru prezervarea sanatatii si pentru prelungirea vietii la chinezi e la fel de veche precum sunt si
ei ca popor. Chinezii sunt mari sustinatori ai unei diete diversificate, pentru ca doar asa considera ei ca se poate
obtine o alimentatie complete si echilibrata.
Cele cinci gusturi (acru, iute, amar, sarat, sulce) trebuie incluse in asa fel in alimentatie
incat nici unul sa nu fie in exces, pentru ca asta ar afecta organele interne. Pe scurt, ideea de baza din spatele
mancarii chinezesti e credinta ca pe alimentatia zilnica se bazeaza pastrarea sanatatii si capacitatea de a lupta
impotriva bolilor.

De ce alimentele sunt preferate medicamentelor?

In conceptia practicienilor de medicina traditionala, mancarea este mai putin brutala cu organismul decat sunt
pastilele. Fiecare mancare contine o substanta care poate avea diferite efecte asupra corpului.
De exemplu, pentru a scapa de caldura in exces din organism sunt recomandate mai multe alimente: perele
functioneaza asupra plamanilor, bananele ajuta rectul, kiwi e recomandat pentru vezica urinara.

Page 1 of 4

Gusturile diferite au, de asemenea, efecte distincte asupra organismului. Gustul acru ajunge la ficat, cel iute la
plamani, cel amar la inima, cel sarat la rinichi, iar cel dulce la splina. Elemente diferite sunt absorbite de
anumite organe si au efecte distincte.

Alimentatie in functie de anotimp

Mancarurile picante faciliteaza curgerea qi-ului in cele 5 organe.

Vara, cand caldura e puternica si umiditatea ridicata, sunt recomandate bauturi

precum sucul de prune, ceai rece cu scopul de a-I proteja pe oameni de efectele
caldurii.

Toamna este indicat sa se consume alimente care hidrateaza plamanii:pere,

masline, ridichi.

Iarna este anotimpul alimentelor tonice: pui, picioare de porc, carne de vita,
miel, alune, susan si alte mancaruri cu continut ridicat de grasimi si calorii.

Alimentatie in functie de varsta

Terapia prin mancare depinde si de varsta. Persoanele de varsta mijlocie trec printr-o perioada de adaptare a
organismului, in care metabolismul devine mai incet, iar corpul devine mai slab. De aceea, au nevoie de
alimente pline de energie si care sa-i protejeze si sa le incetineasca imbatranirea.
Pentru acestea, se recomanda limitarea consumului de carne de animale cu 4 picioare (porc, vita etc.) si
alegerea carnii de animale cu 2 picioare (pasari, in general) sau cu 1 picior (ciuperci) sau fara nici un
picior (pesti).
In China, terapia prin alimentatie este foarte raspandita. Fiecare familie stie ca anumite fructe sau legume
previn sau trateaza anumite boli. Terapia prin mancare, atat de importanta la chinezi, a inceput in ultimii ani sa
atraga tot mai multi sustinatori si printre occidentali. Desi in medicina vestica exista tratamente pentru aproape
orice, acestea se bazeaza pentru niste compusi chimici, care au destule efecte adverse. Mai mult decat atat, nu
au nici un fel de valoare nutritionala.
Tratamentele chinezesti isi au radacinile in plante si produse naturale, se administreaza pe termen lung si sunt
sigure. Nu doar ca trateaza bolile existente, dar si intaresc sistemul imunitar, intarzie imbatranirea si, prin asta,
prelungesc viata.
Pana de curand, chinezii mancau mai putina carne decat in prezent, nu doar din cauza conditiilor economice
precare, ci si datorita faptului ca ei percepeau carnea ca pe garnitura la un fel principal compus din legume si
zarzavaturi (spre deosebire de occidentali, unde alimentatia e bazata in principal pe carne). Aceasta conceptie
legata de carne s-a Impamantenit si datorita raspandirii budismului (dupa 450 500 e.n.).
Multe din credintele chinezilor ar fi utile daca ar fi puse in practica si de lumea occidentala. Ideea echilibrului
alimentar, asa cum e inteleasa in cultura chineza, poate aduce beneficii oricui o adopta.

Page 2 of 4

Primii pasi: dieta cu mancare chinezeasca

Am citit un articol online pe The Independent care mi-a intarit convingerea ca mancarea
chinezeasca inlocuieste cu succes dietele minune sau mai important, te ajuta sa mananci sanatos.
Articolul incepe cu celebra intrebare: este mancarea chinezeasca sanatoasa?. Raspunsul
este da, dar evident ca nu si mancarea de la fast foodurile chinezesti, care in UK este un factor important
pentru aparitia obezitatii si evident a bolilor de inima (ca orice alt fast food as completa). Pe de alta parte,
mancarea chinezeasca gatita corect este chiar opusul, este foarte sanatoasa. In articol sunt intervievati 3
experti in mancarea chinezeasca: Lorraine Clissold ( a scris cartea: Why the Chinese Don't Count
Calories), Patrick Holford si Ian Marber. (cartea doamnei se gaseste la librariile online, pret aproximativ 9
lire)
Am extras informatiile care mi s-au parut importante:

Chinezii folosesc legumele ca fel de mancare, nu doar pe post de garnitura:

Ian Marber: Este important sa combinati proteinele si carbohidratii. Daca o mare parte din macare este
formata din legume, dar mai adaugati si proteine, ve i avea ntotdeauna o mas perfect. "
Patrick Holford: Aproximativ 50% din ceea ce mancati ar trebui sa fie format din legume in orice moment
al zilei, iar asta se potriveste perfect cu dieta chinez.

Folositi alimente de baza

Lorraine Clissold: Este imposibil sa termini o masa cu burta plina fara orez, dar acesta este un aspect
bun deoarece orezul nu are grsimi i este bogat n nutrien i i fibre

Consumati alimente lichide

Supele sau preparatele pe baza de supe sunt prezente la fiecare masa (si sub forma de terci, zhou).
Retetele occidentale sunt foarte uscate, iar nutritionistii incearca sa compenseze recomandandu-ne sa
bem multa apa. Un chinez in schimb nu ar bea apa la masa niciodata, de aceea retetele chinezesti sunt
pline de astfel de alimente lichide.
Patrick Holford: Setea e deseori confundata cu foamea, iar de asemenea consumul de apa in timpul
mesei, are tendinta de a te satura. In concluzie supele va ajuta sa va controlati apetitul.
Ian Marber: Sunt un mare fan al supelor servite inaintea felului principal. De exemplu supa Miso, sau
orice alt fel fermentat, contine probiotice care ajuta la eliberarea nutrientilor din alimentele pe care
urmeaza sa le mancam.

Adu yin i yang n buctrie

O dieta buna chinez echilibreaza ingredientele yin (umede) si yang (uscat i crocant). Alimentele yin
racesc corpul, pe cand cele yang (carne, condimente, vin, cafea) il incalzesc. Chinezii servesc la o masa
foarte multe feluri de mancare, iar aceasta abordare mentine echilibrul dintre yin si yang.
Patrick Holford: Cele mai multe alimente bogate in proteine sunt vzute ca yang, iar carbohidratii ca yin.
Combinarea acestora ajuta la stabilizarea zaharului din sange, care este cheia pentru o energie bun i
de asemenea minimizeaza creterea n greutate

Mananca pentru a fi in forma

Medicina chinez prescrie diverse alimente ca tratamente medicale: ardei iute pentru a ajuta digestia i
sa vindece raceala; usturoi pentru detoxifiere, samd. Scopul final este de a se asigura c toate organele
functioneaza corect, pentru a permite energiei sau chi, s circule fr probleme n jurul corpului.
Patrick Holford: Acum 2000 de ani, Hipocrate a spus: Medicamentul sa fie hrana si hrana sa fie
medicament, dar din pacate aceasta afirmatie a fost uitata in Occident. Comunit ile rurale tind s aib
mai mult respect pentru ciclul de alimente i modul n care aceasta sus ine via a.

Consumati ceai verde

Ceaiul verde elimin toxinele si ajuta la digestie. Oamenii de stiinta au descoperit de asemenea, ca lupta
impotriva radicalilor liberi care determina aparitia cancerului si a bolilor de inima. Ceaiul verde scade
nivelul LDL al colesterolului (cel "rau") si creste nivelul de HDL - colesterolul (cel "bun") astfel cei care
consuma extract de ceai verde pot consuma alimente cu mai mult colesterol, fara sa inregistreze cresteri
ale nivelelor plasmatice de colesterol.

Duceti o viata activa

Page 3 of 4

Incearcati exercitii fizice regulate, (cum ar fi Tai Chi). Un antrenament la care transpirati puternic, s-ar
putea sa arda grasimi, dar de asemnea s-ar putea sa fie stresant pentru corpul dumneavoastra.
Programele de antrenament aerobic (energetice) sunt yang - ne nclzesc - n timp ce exerci iile de
respiraie sunt yin.

Page 4 of 4