I

R
U
T
E
Z
N
BRA

Brnza este unul din cele mai complexe

alimente preparat din lapte. Fie c vorbim
de brnzeturile din lapte de vac, sau de
la alte mamifere (oaie, bivoli, capr sau
chiar ren i cmil), brnzeturile sunt o
surs fantastic de calciu i grsimi
pentru organism.
Exist peste 650 de
tipuri de brnzeturi
n toat lumea ,din
care cele mai multe
sunt preparate din
lapte de vac.

i
r
u
t
e
z
n

r
b
e
d
i
r
u
p
Ti
Clasificarea brnzeturilor se poate face
dup mai multe criterii tipul de lapte
din care sunt preparate, coninutul de
grsimi, consisten, procesul de
fabricaie, nveli,
ntrebuinare, ara
de origine.

1. dup tipul de lapte

brnzeturi din lapte de vac (telemea,

ca dulce, urda, cacaval, mozzarella,
parmezan, provolone, mascarpone,
brie, leerdammer, gouda etc)
brnzeturi din lapte de oaie (
branza de burduf, telemea de oaie, ca
de oaie, nasal, pecorino, roquefort etc)
brnzeturi din lapte de capr (feta,
chevre de montrachet, Caprino,
Brunost, Pantysgawn, mat, Castelo
Branco, Crottin de Chavignol etc)

brnzeturi din lapte de bivoli (mozzarella

di bufala, telemea de bivoli etc)
brnzeturi din lapte de iap (Airag)
brnzeturi din lapte de cmil (Caravane)
brnzeturi din lapte de iac (Tibet)
brnzeturi din amestec de lapte de
exemplu, din lapte de vac i oaie , din
lapte de vac i ren (Juustoleipa)
brnzeturi vegetariene fcute fr de
provenien animal (n loc de cheag se
folosete un nlocuitor din plante)

2. dup coninutul de grsimi

brnzeturi slabe (sub 20% grsimi)

brnz de vaci din lapte degresat, urd,
ricotta, cottage cheese etc
brnzeturi semigrase (ntre 20% i 40%
grsimi) ca, telemea, mozzarella,
halloumi etc
brnzeturi grase (ntre 40% i 60%
grsimi) brnza de burduf, feta,
cacaval, brie, gorgonzola, roquefort etc
brnzeturi foarte grase (peste 60%
grsimi) mascarpone

3. dup consisten

Un criteriu mai arbitrar de clasificare a

brnzeturilor. Consistena brnzei este dat
de coninutul mai mare sau mai mic de lichid
(coninut ce depinde de felul de producere
precum i de procesul de maturare i
presare).
brnzeturi moi mascarpone, ricotta, urda etc
brnzeturi semitari ca, telemea, roquefort,
brie, cacaval, emmenthaler, raclette etc
brnzeturi tari parmezan, pecorino romano
etc

4. dup procesul de preparare

brnzeturi cu mucegai la exterior se

matureaz din exterior spre interior (brie,
etc)
brnzeturi cu mucegai la interior se
matureaz cu mucegai albastru care
strbate ca nite vene ntregul miez de
brnz (roquefort etc)
brnzeturi n saramur telemea, feta
brnzeturi oprite mozzarella, halloumi
brnzeturi topite din resturi de
brnzeturi
brnzeturi frmntate brnza de burduf

5. dup vrst

brnzeturi proaspete - brnza de vaci,

ca, mozzarella etc
brnzeturi cu zer urd, ricotta
brnzeturi maturate toate
brnzeturile care se las la maturat i
se pstreaz mai mult ca brnzeturile
proaspete (cacaval, roquefort,
emmenthaler etc)

6. dup ntrebuinare la
gtit

O clasificare folosit n special pentru a

gsi nlocuitor pentru un anumit tip de
brnz n funcie de felul de mncare
preparat
tip cheddar (brnzeturi galbene, uor de
topit i folosit la gratinat: Cheddar, Colby,
Monterey Jack, Gouda)
tip elveian (brnzeturi cu gust puternic,
uor de feliat: Gruyre, Emmentaler,
cacaval, Stillton)
tip parmezan (brnzeturi tari, uor de dat
prin rztoare: Parmigiano Reggiano,
Pecorino, Romano, Asiago)

tip brnz cu mucegai albastru (brnzeturi cu

arome puternice, sfrmicioase, potrivite
pentru sosuri: Gorgonzola, Stilton, Bleu
dAvergne, Roquefort)
tip ricotta (brnzeturi moi, cu gust fin,
potrivite pentru plcinte, deserturi: ricotta,
cottage cheese, urda)
tip crem de brnz (creme de brnz
tartinabile, uor de ncorporat: crema de
brnz (cream cheese), Neufchtel,
brnzeturile de capr moi)
tip mozzarella (brnzeturi semi-moi, folosite
pentru pizza: Mozzarella, Oaxaca)

Consumul de brnzeturi

Pentru o alimentaie echilibrat, se

recomand consumul moderat de
brnzeturi, n special pentru cele care
au un coninut mare de grsimi. Este
necesar citirea cu atenia a etichetelor
pentru a ti care este coninutul de
grsimi, mai ales pentru brnzeturile
folosite la gtit unde cantitile pot fi
mai mari.

rile care consum cele mai mari

cantiti de brnz pe cap de locuitor
(Grecia, Frana, Italia, Elveia, Olanda)
sunt toate pe continentul european
unde consumul de brnzeturi domin
clar fa de Asia, de exemplu, unde
intolerana la lactoz este destul de
comun i brnzeturile sunt nlocuite
de cele mai multe ori cu tofu (brnz
vegetal din lapte de soia).

Brnzeturile se consum ca atare n

platouri de brnzeturi combinate cu
fructe sau alte aperitive reci (este
important ca brnzeturile s se
serveasc la temperatura camerei, nu
reci), ca baz pentru sandviuri sau
tartine, dar se folosesc foarte mult i la
gtit la gratinat, la pizza, n sosuri,
pentru deserturi sau tarte srate etc.

:
t
u
n
i
t
e
r
e
D

Branza absoarbe in mod natural

aromele din mediul inconjurator. Daca
e tinuta cu mancaruri pregnante, va
imprumuta din mirosul si gustul
acestora. Prin urmare, daca nu va doriti
ca branza sa miroase a usturoi, e
indicat sa o tineti la distanta de acesta.

:
e
l
i
t
u
i
r
u
t
a
f
S

Cand consumati branza, inlaturati

stratul protector, intrucat acesta are
gustul alterat de ambalaj. Nu trebuie sa
inlaturati multa branza, ci un strat
subtire din exterior.
Cand o pastrati mai mult timp, rotiti
branza de pe o parte pe alta pentru a
pastra o distributie egala a umiditatii
(astfel, nu se mai scurge lichid din
branza).

a
c
a
m
a
e
s
m
C um n e d a
?
t
a
c
i
r
t
s
a
branza s

daca branza e acoperita de un strat de

mucegai sau de o coaja, asta e pentru
ca a incercat sa se protejeze de mediul
exterior.
verificati-i textura. Daca este moale si
lipsita de textura, atunci trebuie
aruncata.
mirosul daca acest este puternic, de
amoniac branza trebuie aruncata.

?
a
z
n
a
r
b
m
e
i
a
t
e
c
Cu

Cutitele pentru branza pot fi incadrate in cateva

categorii:
Cutite cu lama lunga si subtire sunt foarte utile
pentru ca suprafata cutitului nu atinge foarte munt
din branza. De asemenea, cutitele cu gaura in
lama sunt concepute pentru a taia branza cu
usurinta, fara a se lipi de suprafata branzei. Aceste
cutite sunt ideale pentru branza moale si cea semimoale.
Cutitele de unt sunt utile in taierea unor margini
mici din branzeturile moi.
Cutitele cu bifurcatie la varf si cu zimti pot fi
utilizate atat pentru a taia, cat si pentru a ridica
bucatelele individuale de branza.

T
I
S
R
A
SF

Va multumesc pentru atentie!