MRFURI

ALIMENTARE

Introducere. Mrfuri alimentare. Marcare

1.1. Noiunea de marf. Mrfuri

alimentare

1.2. Standardizarea mrfurilor alimentare

1.2.1. Obiectivele standardizrii
1.2.2. Categorii de standarde pentru mrfurile
alimentare

1.3. Marcarea produselor alimentare

1.3.1. Clasificarea mrcilor. Tipuri de mrci
1.3.2. Marcarea ecologic a produselor

1.1. Noiunea de marf. Mrfuri alimentare

Marfa este un produs al muncii omeneti

care satisface o necesitate social i este
destinat schimbului prin intermediul vnzrii
cumprrii. Pe scurt, marfa este un bun care
se vinde i se cumpr. n teoria economic,
marfa reprezint elementul de baz al
produciei i al schimbului.
Caracteristicile eseniale ale mrfii sunt:

marfa este rezultatul muncii omului;

marfa satisface o anumit necesitate avnd o
finalitate preconizat;
marfa este destinat schimbului, ca atare este
gndit i realizat exclusiv pentru consumul de
ctre ali utilizatori dect productorul;
schimbul mrfurilor se realizeaz prin vnzare
cumprare, adic prin activiti comerciale.

Noiunea de marf are caracter dinamic, ea

schimbndu-se n timp ca urmare a dezvoltrii
tiinifice i tehnice, modificrii i amplificrii
necesitilor umane i sociale, creterii exigenelor
i gusturilor consumatorilor.
Pentru ca o marf s fie definit trebuie s fie
cunoscute (1):
denumirea, originea i proveniena mrfii;
materiile prime i materialele auxiliare utilizate;
modalitatea de obinere (cultivare, cretere,
extracie, recoltare, fabricare etc.);
destinaia mrfii i modul de utilizare;
influena mrfii asupra mediului nconjurtor;
calitatea mrfii (determinarea, atestarea i
garantarea calitii mrfii);
varietatea i sortimentele n care este produs
marfa;
defectele mrfii;

Pentru ca o marf s fie definit trebuie s fie

cunoscute (2):

defectele mrfii;
falsificrile care pot fi efectuate asupra
mrfii;
ambalarea mrfii;
etichetarea i marcarea mrfii;
transportul, depozitarea i manipularea
mrfii pe traseul de la productor la
unitatea de desfacere i la consumator;
standardizarea mrfii;
clasificarea i codificarea mrfii;
contractarea i desfacerea mrfii;
diversificarea i nnoirea mrfii;
cadrul normativ n domeniu.

Prin noiunea de mrfuri alimentare

(sau pe scurt aliment) se neleg
toate substanele, sau produsele
prelucrate, parial prelucrate, sau
neprelucrate destinate a fie ingerate
de oameni. Aceast noiune include i
buturile, gumele de mestecat i toate
substanele, inclusiv apa, aflate
intenionat n produsele alimentare n
cursul preparrii, fabricrii sau altor
tratamente. Este inclusa apa conform
articolului 6 al Directivei 98/83/CEE.

Termenul de mrfuri alimentare nu

cuprinde:
hrana pentru animale;
animalele vii care nu sunt destinate
vederea consumului uman;
plantele nainte de recoltare;
tutunul si produsele din tutun;
reziduuri si contaminani.

Mrfurile alimentare, spre deosebire de alte

bunuri de larg consum, nu sunt doar simple
valori de ntrebuinare ce constituie obiectul
comerului, ci i produse cu nsuiri specifice
destinate metabolismului uman. Ele au
caracteristici structurale, calitative i
cantitative de care trebuie s se in seama
pentru c, fiind produse ingerabile, particip
nemijlocit n procesele metabolice din
organismul uman, att material ct i
energetic i contribuie la starea de sntate a
populaiei.

Prin urmare, produsele alimentare trebuie nu

numai s fie obinute din materii prime
corespunztoare, sntoase, prelucrate n
spaii speciale, salubre, ci i s rspund unor
condiii bine stabilite de inocuitate i igien.

1.3.1. Clasificarea mrcilor. Tipuri de

mrci

Dat fiind diversitatea mrfurilor i mrcile

sunt variate astfel c sunt clasificate dup
mai multe criterii: destinaie, obiect, posesor
al deptului la marc, natura normelor care le
reglementeaz, compoziie, natur etc.

a) n funcie de destinaie mrcile sunt:

Mrci de fabric : Nestl, Pepsi Cola,
Coca Cola, Kelloggs, Quaker Oats, Kraft
etc.;
Mrci de comer: Metro, Aldi, Billa, Aro
etc.

b) n funcie de obiect mrcile sunt:

Mrci de produse:
mrci individuale de produs (firma
Friesland, mrcile: Milli, Cedra, Napolact,
Nsal etc.);
o singur marc pentru toate produsele
(firma Albalact, marca Zuzu pentru lapte
de consum pasteurizat, iaurt, iaurt cu
fructe etc.);
mai multe mrci pentru fiecare linie de
produse a ntreprinderii;
mrci structurate pe diferite niveluri;

b) n funcie de obiect mrcile sunt:

Mrci de servicii:
mrci de servicii care se aplic pe produse
(de exemplu mrcile productorilor de
ambalaje: Greiner pe pahare de
polipropilen sau polistiren, Tetra Pak,
Tetra Top, Tetra Brik Aseptic,
Combibloc etc. pe cartoane);
mrci de servicii care indic servicii
nelegate de anumite produse (servicii
bancare, de asigurri, de transport, agenii de
pres, servicii turistice etc.);
mrci de servicii folosite indirect (de
exemplu, mrci de hoteluri sau restaurante,
aplicate pe produsele utilizate).

1.3.2. Marcarea ecologic a produselor alimentare

Evaluarea produselor i a serviciilor dup criterii

de performan ecologic a determinat crearea
unor sisteme de marcare ecologic pentru a
reflecta preocuprile productorului fa de
protecia mediului.
Primul sistem de marcare ecologic a produselor
obinute din materiale reciclate i produse
chimice de uz casnic a fost creat n Germania n
1978 i denumit Blue Angel. Ca rezultate, acest
sistem a avut creterea produciei i a
consumului de produse ecologice, iar ulterior
elaborarea de standarde internaionale
recomandate de ISO.
n Uniunea European exist mai multe sisteme
naionale de marcare etichetare ecologic,
ndeosebi n rile nordice, ecoetichetele
atestnd conformitatea produselor. Schema de
etichetare ecologic a Uniunii Europene are la
baz Reglementarea nr. 880/92 a Comisiei
Europene din 23 martie 1992.

n Romnia, procedura de acordare a etichetei

ecologice unor produse cu impact redus asupra
mediului, pe perioada ciclului de via s-a stabilit prin
hotrre de guvern, HG 189/28.02.2002. n categoria
de produse luat n considerare sunt incluse bunuri din
grupele: detergeni, lacuri i vopsele, produse textile,
nclminte, hrtie, aparatur electrocasnic etc. n
concordan cu regelementrile europene pentur
protecia mediului.
Nu sunt supuse etichetrii ecologice urmtoarele
categorii de produse: substane chimice, buturi,
produse farmaceutice, aparatur medical profesional,
substane definite drept toxice, foarte toxice, substane
duntoare mediului, substane cancerigene, mutagene
sau alte produse fabricate prin metode duntoare
pentru om sau mediu.
Eticheta ecologic se acord la cerere, unor grupe de
produse care ndeplinesc urmtoarele condiii:

potenial ridicat de protecie a mediului;

avantaje competitive pentru productorii de bunuri i
prestatorii de servicii;
cerere mare de consum sau utilizare final prin volumul de
vnzri.

Eticheta ecologic se acord doar produselor

comercializate sub marc proprie. La
acordarea dreptului de a folosi o etichet
ecologic se vor lua n considerare o serie de
aspecte din ciclul de via al produsului,
ncepnd cu faza de proiectare, aprovizionare
cu materie prim, continund cu producia,
ambalarea i ncheind cu distribuia,
reutilizarea, gestionarea deeurilor etc. n
fiecare etap se urmresc elementele legate de
impactul produsului asupra mediului: calitatea
aerului, apei i solului, cantitatea de deeuri,
economisirea energiei, gestionarea resurselor
naturale, protejarea stratului de ozon,
securitatea mediului, prevenirea fenomenului
de nclzire global etc.

Etichetele ecologice acordate n Romnia cuprind

dou rubrici:

Rubrica 1 Simbolul etichetei ecologice o floare pe un

fond alb, cu 6 petale sub form de cercuri (cu
dimendiunea minim de 5 mm) colorate alternativ cu
rou, galben i albastru i frunze colorate cu verde;
central sunt scrise iniialele Ro (dimensiunea pe
vertical minimum 3 mm). Lungimea simbolului este de
40 mm, iar limea de 30 mm.
Rubrica 2 conine informaii cu privire la motivele
pentru care s-a acordat eticheta ecologic, respectiv un
text descriptiv scurt cu minimum 1 i maximum 3 tipuri
de impact asupra mediului, de exemplu: *poluare redus
a aerului, *eficient din punct de vedere energetic,
*toxicitate redus.

Atunci cnd este posibil se folosesc ambele

rubrici. n cazul produselor de dimensiuni mici,
rubrica 2 poate fi omis cu condiia ca prima
rubric s fie prezent pe produs, iar eticheta
ecologic complet s fie prezentat pe ambalaj,
brouri informative sau alte materiale utilizate la
punctul de vnzare.

Manoperele
frauduloase comise
asupra mrfurilor
alimentare.
Direcii de identificare
i prevenire

Falsificarea este operaia de imitare,

substituire, recondiionare, reconstituire,
transformare, denaturare, alterare a
caracteristicilor de calitate ale unui produs,
n scopul obinerii unor produse
asemntoare cu cele originale i n vederea
realizrii unor venituri ilicite (foloase
necuvenite).
n acest context manopera frauduloas poate
fi definit ca fiind:

metoda, mijlocul, modul, modalitatea,

posibilitatea, procedeul, procedura, sistemul
utilizat pentru a desfura o activitate sau pentru
a efectua lucrri care au ca rezultat realizarea
unui fals;
mijlocul de acionare n vederea atingerii unui
anumit scop legat de falsificarea produselor;
munca manual necesar pentru efectuarea unei
lucrri care are ca rezultat producerea unui fals.

Pentru a-i menine clienii comerciantul trebuie

s previn punerea pe pia a unor mrfuri
alimentare falsificate. Avnd n vedere:
tendina de reducere a preurilor n scopul
cuceririi de noi piee, ceea ce conduce la
situaia ca i mrfurile alimentare de strict
necesitate s prezinte riscul de falsificare;
existena unor practici de mascare a falsificrii
mrfurilor alimentare;
intenia falsificatorilor de a profita de
ignorana cumprtorului, comerciantul de
mrfuri alimentare trebuie:

s dispun de informaii referitoare la:

compoziia produselor alimentare;

calitate produselor alimentare;
proveniena produselor alimentare;
valoarea produselor alimentare

s cunoasc modul de a descoperi alterarea i

falsificarea produselor alimentare;
s cunoasc modul de prelucrare a materiilor prime i
de producere a mrfurilor alimentare.

1. Definirea operaiei de falsificare a mrfurilor

alimentare

Falsificarea mrfurilor alimentare reprezint

operaia prin care n produselor alimentare, sau
n buturi se adaug substane naturale, sau
sintetice, n scopul:

mascrii unor defecte;

modificrii compoziiei;
conferirii acestora de proprieti pe care nu le justific
prin compoziia lor.

Factorii care contribuie la intensificarea

manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor
alimentare sunt cauzate n principal de:

puterea sczuta de cumprare a consumatorilor;

dorina acestora de a achiziiona produse de marc la
preturi sczute;
gradul sczut de informare n legtura cu modul de
apreciere a calitii produselor (serviciilor).

Din punct de vedere juridic falsificarea produselor

alimentare este o activitate ilicit. De aceea,
potrivit Codului penal, falsificarea ori substituirea
de materii prime, sau materiale folosite la
fabricarea sau prepararea produselor alimentare,
precum i livrarea acestora se pedepsete.

Pedeapsa este cu att mai mare dac, prin

manoperi frauduloase, sau prin falsificare,
produsele devin vtmtoare sntii.

A falsifica produse alimentare nseamn:

a prepara un produs alimentar asemntor cu un produs

cunoscut i apreciat de consumatori, cu scopul de a
nela;
a plsmui, a contraface.
a prezenta un produs alimentar altfel dect este n
realitate;
a produce o denaturare intenionat a unui produs
original prin schimbarea ingredientelor sau a unor faze
i operaii tehnologice;
a imita n scop de fraud.

2. Definirea noiunii de fals (fals)

Fals (fals) este un adjectiv care atest c un
obiect, un produs, un serviciu etc. este
contrar adevrului, deoarece:

este mincinos, sau nentemeiat;

are numai aparena adevrului, sau a autenticitii;
este o imitaie;
este artificial.

A falsifica o marf alimentar poate fi

definit ca fiind o infraciune svrit prin:

alterarea reetei originale a mrfii respective;

schimbarea reetei originale de fabricaie datorit
lipsei unor ingrediente, sau pentru reducerea n
scop speculativ a preului de cost;
adaosul unor ingrediente cu rea-credin, pentru
imitarea produsului original;
substituirea cu scop speculativ a unor ingrediente;
denaturarea coninutului produsului original.

O marf alimentar este considerat

falsificat dac:
denatureaz adevrul despre produsul
original, conine adaosuri nedeclarate,
are o compoziie modificat n scopuri
frauduloase;
imit un alt produs alimentar considerat
original;
este un produs neautentic, este
contrafcut i induce consumatorii n
eroare;
este plsmuit cu un scop speculativ, cu
rea-credin;
este mincinos, ascunzndu-se adevrul
prin prezentarea care i se face.

n concluzie, expertizele n domeniul

falsificrii mrfurilor alimentare, care au ca
scop a se stabili dac o marf alimentar este
falsificat, cu ce s-a falsificat i, mai ales,
dac este sau nu duntoare pentru
sntatea populaiei este o activitate
complex, care necesit aparatur modern,
reactivi adecvai, specialiti cu experien.
De multe ori se pot aplica metode
organoleptice doar pentru verificarea calitii
dar, pentru identificarea falsificrii, cel mai
frecvent, se impun laborioase analize de
laborator, manoperele frauduloase
perfecionndu-se continuu.
Produsele puse la dispoziia consumatorilor
nu trebuie s constituie, sub nici o form,
surse posibile de contaminri, de mbolnviri.

Din aceast cauz legislaia sanitar se refer

strict la necesitatea controlului permanent al
gradului de inocuitate a mrfurilor alimentare, la
obligativitatea realizrii i la responsabilitile
organizaiilor din lanul alimentar pentru
sigurana alimentelor.
O atenie deosebit se acord pentru identificarea
i stoparea falsurilor alimentare, inclusiv pentru
sancionarea celor vinovai de astfel de manopere
frauduloase.
Nerespectarea strict a prevederilor legale
privind combaterea fraudelor referitoare la
mrfurile alimentare atrage rspunderea
material, disciplinar, administrativ i penal a
celor vinovai,
Expertizele care urmresc evaluarea calitii
mrfurilor alimentare acord o atenie sporit
stabilirii msurii n care acestea corespund
cerinelor de ordin igienico-sanitar i al
inocuitii.

6. Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc

mrfurile alimentare
Conform legislaiei n vigoare mrfurile alimentare
trebuie s ndeplineasc anumite cerine i condiii
pentru a fi acceptate n scopul comercializrii.
Alimentele oferite spre comercializare trebuie
s ndeplineasc urmtoarele condiii:
s fie fabricate conform prevederilor legale, n
scopul proteciei sntii publice, proteciei igienei
alimentului i proteciei calitii produsului;
s se ncadreze n nivelurile maxime admise de
contaminare fizic, chimic, microbiologic,
toxicologic sau radiologic, stabilite prin
reglementri speciale;
s fie ambalate, etichetate i marcate conform
reglementrilor specifice, iar inscripionarea
etichetelor sa fie vizibil, lizibil i corect.

Sunt interzise de la comercializare sau utilizare

pentru consum uman alimentele care:
nu sunt nsoite de documente care le atest
originea, proveniena i securitatea;
sunt manipulate i comercializate n condiii
necorespunztoare de igien;
pun n pericol sntatea consumatorilor;
afecteaz sntatea consumatorilor prin
vnzarea unor produse sau substane drept
alimente;
au semne organoleptice de alterare (modificri
de aspect, consisten, culoare, gust sau miros);
au semne de infestare cu parazii (ou, larve i
forme adulte vii, sau moarte), precum i resturi
sau semne ale activitii lor (cu excepia unor
produse ce au prevzute limite);
au semne ale contactului cu roztoare.
au miros i gust strin de natura produsului;

Sunt interzise de la comercializare sau utilizare

pentru consum uman alimentele care:
au gust i miros sau pete de mucegai, cu excepia
produselor cu mucegaiuri selecionate admise;
conin substane chimice (aditivi, colorani)
neacceptate de legislaia n vigoare, sau peste
limitele admise;
sunt contaminate cu ageni bacterieni, patogeni i
prezint un grad de contaminare cu bacterii
condiionat patogene peste limitele admise;
conin corpi strini (cu excepia cazurilor n care
norma prevede o limit maxim, admisibil de
corpi strini);
sunt fabricate dup tehnologii neadecvate;
nu ndeplinesc condiiile cerute de normele n
vigoare;
sunt falsificate.

Agenii economici sunt obligai s nu

comercializeze alimente care:
nu sunt nsoite de documente care le atest
originea, proveniena i sigurana;
nu sunt manipulate i comercializate n
condiii necorespunztoare de igien, care
pun n pericol sntatea consumatorilor;
afecteaz sntatea consumatorilor prin
vnzarea unor produse sau substane drept
alimente.
Se interzice comercializarea produselor ce
imit produsele alimentare, fr a fi astfel de
produse, i care prezint riscul de a pune n
pericol sntatea sau securitatea
consumatorilor, conform reglementrilor
legale n vigoare.

V MULUMESC