CURS 10

TOXIINFECTIILE
ALIMENTARE

Dr. Gabriela Turcu

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE

Toxiinfectiile alimentare = afectiuni de tip acut sau

subacut,
debut brusc
tulburari gastrointestinale
fenomene de toxiinfectie generala
cazuri izolate, sau
imbolnaviri care cuprind un mare numar de persoane

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE
Clinic

Forma infectioasa

multiplicarea germenilor din alimentele consumate

perioada de incubatie mai lunga
evolutie febrila
simptome: cefalee, greata, varsaturi, diaree, dureri
abdominale
poate duce la moarte
provocata mai ales de germeni din familia Enterobacteriaceae
durata bolii 3-5 zile

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE
Clinic

Forma toxica

datorata toxinelor elaborate de germeni

perioada de incubatie foarte scurta
simptome varsaturi, diaree, stare de intoxicatie
febra moderata sau chiar absenta
durata bolii scurta, 24 ore

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU
SALMONELE

boala de tip infectios, manifesta la 8-24 ore de la ingestie

debut brusc
Clinic - stare generala alterata, febra 38 40oC, cefalee,
greata, varsaturi si scaune diareice, frecvente, apoase
sau mucoase, uneori cu aspect dizenteriform
Diagnostic izolarea si identificarea salmonelei
Tratament

regim igieno-dietetic
antibiotice specifice

SALMONELE

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU
SHIGELE

evolutie relativ scurta

Clinic: greata, varsaturi, dureri abdominale, scaune frecvente,
mucosanguinolente, insotite de tenesme, febra moderata (38oC),
cefalee

Tratament

regim igieno-dietetic
antibiotice: cloramfenicol, streptomicina

Diagnostic evidentierea
shigelelor

in materiile fecale
in alimente contaminate

SHIGELE

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU
BACILUL COLI

Clinic tulburari digestive: greata, varsaturi, dureri

abdominale si scaune diareice; tulburari generale
moderate

Diagnostic izolarea germenului din produse patologice

(materii fecale, varsatura)

BACILUL COLI

TOXIINFECTII ALIMENTARE
CU STAFILOCOCI

toxiinfectii de tip toxic

incubatie scurta 1 6 ore

debut: salivatie, greata, varsaturi, crampe abdominale si
scaune diareice, fara febra
vindecarea dupa 12 48 ore

sursa de infectie animalele bolnave si omul bolnav sau

purtator

STAFILOCOCI

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU
STREPTOCOCI

incubatie scurta : 4 12 ore

fenomene digestive usoare (greturi, varsaturi, scaune
diareice)
Speciile de streptococi ce pot determina toxiinfectii:

enterococii
streptococii viridans
streptococii betahemolitici

Diagnostic evidentierea streptococilor

in alimente
in prod.patol.

STREPTOCOCI

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU GERMENI

AEROBI SPORULATI

Bacillus subtilis
Bacillus cereus fenomene digestive fara febra
Bacillus anthracis gastroenterita carbunoasa, grava

TOXIINFECTII ALIMENTARE CU GERMENI

ANAEROBI SPORULATI

Bacillus perfrigens fenomene digestive, fara febra

Clostridium botulinum
toxina botulinica

TOXIINFECTII ALIMENTARE EPIDEMIOLOGIE

animale pasari, porci, rozatoare,
ovine, bovine
om
bolnav
purtator

Sursa de
infectie

Cai de transmitere

alimente contaminate