FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

SPECIALIZAREA: CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT LA DISCIPLINA

CONTROLUL I EXPERTIZA CALITII LEGUMELOR, FRUCTELOR I

A PRODUSELOR DERIVATE

PAPAYA

Coordonator,

Student,

ef lucrri dr. Liviu IRIMIA

Vntoru Constantin
Iai
2014

INTRODUCERE
Omul a intuit dintotdeauna c fructele sunt o comoar
pentru sntate. n trecut, aceasta nelepciune s-a
concretizat n maxime cum ar fi "un mr pe zi, de doctor
te va pzi" i se baza n primul rnd pe dovezi ale
bunului sim.
n prezent, cunotinele cu privire la calitile sanogene
ale consumului zilnic de fructe i legume au luat forme
noi, cum ar fi de pild sloganul publicitar iniiat de
autoritile americane de sntate public difuzat intens
n mass-media de peste ocean sub form: "Cinci pe zi
pentru o sntate mai bun". Aceast formul i altele
asemntoare promoveaz consumul de vegetale n
conformitate cu ultimele cercetri din domeniul nutriiei.

CUPRINS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Origine
Clasificare tiinific
Descriere
Arbore
Frunze
Flori
Fructe
Utilizri
Valoare nutritiv
Beneficii
Recomandri de consum

1. ORIGINE

Papaya, cunoscut i ca mamao,

pepene de copac, lechoza
(Venezuela), sau
pawpaw este fructul arborelui
Carica papaya, din genul
Carica.

Originar din Mexicul de

sud, America
Central i
nordul Americii de Sud, n
perioada contemporan fiind
cultivat n majoritatea zonelor
tropicale i exportat n aproape
toate rile din lume.

2. CLASIFICARE TIINIFIC
Regn: Plantae
ncrengtur: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Ordin: Brassicales
Familie: Caricaceae
Gen: Carica
Specie: C. papaya
Nume binomial : Carica papaya

3. DESCRIERE

Este un arbore mic, fr ramuri,

singura tulpin avnd ntre cinci
i zece metri nlime, cu frunze
aranjate n spiral limitate la
vrful trunchiului;

Trunchiul inferior este plin de

cicatricile locurilor de care
frunze mai vechi i fructe au
fost prinse.

Frunzele sunt mari, 50-70 cm n

diametru, cu 7 loburi palmate.

Florile sunt produse pe axele

frunzelor, maturndu-se n fructe
lungi de 15-45 cm i late de 10-30
cm n diametru.

Fructele sunt coapte cnd sunt moi

i devin galben-portocalii, msoar
ntre 15 i 45 cm lungime i ntre
10 i 30 cm n diametru.
Coaja fructului este destul de moale
i se cura cu uurin iar gustul
este asemntor cu cel al pepenelui
galben (nu att de dulce, ns) dar
are o textur mai fin, mai satinata.

4. UTILIZRI

Papaya are numeroase utilizari, n alimentatie, drept

condiment si in fitoterapie.

Fructul copt se consum ca atare, fara epicarp

(membrana extern, subire, constituit dintr-unul sau
doua straturi de celule, care acoper fructul unei plante)
sau semine, avnd caliti nutritive deosebite.

Seminele de papaya au aciune antibacterian n caz de

Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Salmonella typhi.
De asemenea, extractul obinut din semine este
nefroprotector.

Prin administrarea extractelor din frunzele tinere de papaya, sa constatat o cretere rapid a numrului trombocitelor, care ar
putea fi benefic n tulburrile de coagulare sangvin.
Datorit enzimelor proteolitice, fructul este indicat n dispepsii
i alte afeciuni digestive. Extractul din fructul copt poate fi
aplicat extern, favoriznd vindecarea rnilor i arsurilor.

VALOARE NUTRITIV

Papaya este bogat n vitamine, cele mai mari concentraii

fiind cele de vitamina C, magneziul, potasiul, fierul, calciu i
betacaroten.

PAPAYA, CRUD, VALOARE NUTRIIONAL PER 100 g

Energie............40 kcal /160 kJ

Carbohidrai.....9.81 g Zaharuri...5.90 g i Fibre........1.8 g
Grsimi............0.14 g
Proteine0.61 g
Vitamina A echiv. 55 g 6%
-caroten
276 g 3%
Tiamin (Vit. B1) 0.04 mg 3%
Riboflavin (Vit. B2)0.05 mg 3%
Niacin (Vit. B3)
0.338 mg 2%
Vitamina B6
0.1 mg8%
Vitamina C
61.8 mg103%
Calciu
24 mg2%
Fier
0.10 mg1%
Magneziu
10 mg3%
Potasiu
257 mg 5%
Sodiu
3 mg0%

Papaya este bogat ntr-o enzim numit papain

(o proteaz care este folositoare la frgezirea crnurilor i a
altor produse).
Aceast enzim este asemnatoare cu pepsina produs de
organismul uman i intervine n descompunerea alimentelor.
Principalul efect const n predigestia crnii.
Este folosit la ruperea fibrelor dure de carne i este utilizat
de mii de ani n America de Sud. Este inclus drept
component n prafurile comercializate pentru frgezirea
crnii.
Enzima din papaya este de asemenea comercializat sub form
de tablete ca un remediu pentru probleme digestive.
Seminele negre sunt comestibile i au un gust iute. Uneori,
sunt mcinate i nlocuiesc piperul negru.

BENEFICII

Papaya a devenit cunoscut la scar mondial n momentul n care a

fost prezentat drept unul din principalele fructe recomandate
pentru meninerea frumuseii i tinereii, publicitatea acestui
aliment avnd grup-int femeile de vrsta a doua.

Beneficiile fructului de Papaya sunt numeroase, dar le vom

prezenta doar pe cele mai importnate:

1. Extractele de Papaya sunt folosite pentru produsele destinate

nfrumuserii i meninerii tinereii, prin reducerea ridurilor, dar i
pentru rezistena dat prului i unghiilor.

2. Prin suprimarea secreiei de progesteron la femei, fructul de

Papaya are proprieti contraceptive. n ri precum India, Pakistan
i Sri Lanka, femeile folosesc acest fruct pentru a nltura
posibilitatea sarcinilor nedorite.

3. Coninutul su de antioxidani este un remediu mpotriva

diferitor tipuri de cancer, fiind i un bun energizant.
4. Este indicat n dietele de slbire, Papaya avnd doar 39-40 de
calorii la 100 de grame.
5 .Seminele de Papaya sunt pisate i utilizate n mncruri
datorit proprietilor antiinflamatoare i analgezice.
6. Fructul ngerilor este recunoscut i pentru ajutorul dat n
accelerarea proceselor de cicatrizare a rnilor i n vindecrile
postoperatorii.
7. Persoanele cu probleme digestive pot consuma cu ncredere
acest fruct pentru a scpa de indigestii sau constipaii.
8. Previne arsurile solare i cancerul de piele datorit coninutului
de beta-caroten. Aceasta substan se depune la nivelul pielii,
avnd rol protector.
9. Consumul fructului de Papaya scade glicemia, fiind indicat i
diabeticilor.

RECOMANDRI DE CONSUM

Papaya se consuma cel mai des n starea natural, proaspt, dup

ce i s-a curat coaj. Smburii din interior sunt comestibili, nu
trebuie ndeprtai dect dac gustul uor piperat al acestora nu este
pe plac. Se obinuiete ca papaya s fie consumat exact cum se
consuma pepenele galben: se taie n felii lungi, se elimin
seminele apoi se taie cu cuitul pn la coaja sau cu ajutorul unei
linguri, tot pn la coaj. Dac vrei s fie i mai zemoasa, atunci
papaya poate fi stropit cu cteva picturi de lmie verde sau de
lmie normal.

BIBLIOGRAFIE

1. http://adevarul.ro/sanatate/medicina-naturista/fructul-ingerilor.html

2. http://commons.wikimedia.org/wiki/Carica_papaya

3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Papaya

4. http://species.wikimedia.org/wiki/Caricaceae

Mulumesc pentru atenie !