Cltite

Ingrediente: 100 g fin, 300 ml lapte, 1-2 ou, o lingur rom, o lingur
untdelemn, 1/2 linguri sare, coaj de lmie.
Mod de preparare: ntr-o oal de 1 litru, se pun glbenuul, untdelemnul, romul,
sarea, 50 ml lapte, coaja de lmie (facultativ) i se bat cu lingura ca s se
amestece; apoi se adaug fina, se amestec bine i se freac cu lingura pn
compoziia nu mai are cocoloae. Se subiaz cu restul de lapte, turnat cte
puin la inceput, amestecnd bine de fiecare dat pn cnd se omogenizeaz
compoziia; dup aceea, se poate pune mai mult lapte deodat. Laptele se poate
nlocui total sau pe jumtate cu sifon. Albuul se bate spuma tare i apoi se
amestec puin cu compoziia care va deveni spumoas i deci mai groas; romul o
va menine spumoas pn la sfrit i cltitele vor fi foarte fragede. Zahr nu
se pune n compoziie deoarece se caramelizeaz repede i se vor lipi de tigaie.
Pentru prima cltit care se coace, tigaia trebuie s se ung bine pe toat
suprafaa. Cltitele coapte se pstreaz acoperite, ntr-o cratia aezat pe un
vas cu ap fierbinte.