MOTIVAIA :

Scopul acestui studiu a fost prezenarea unei metode

eficient i fezabil de conservare a laptelui crud, ca parte a
unui program de mbuntire a igenei i siguranei laptelui
de-a lungul lanului alimentar in tariile in curs de dezvoltare
care presupune eforturi financiare minime.Mici
producatori/fermieri ar putea sa isi mareasca participarea la
productia mondiala de lapte
PARTEA I
Lactoperoxidaza este o enzima prezenta in mod natural in lapte avand ca una din
calitatii efectul bateriostatic in prezenta peroxidului de hirogen si a
tiocianatulu,.aceste subantante fiind in mod normal prezente in lapte dar in diferite
concentrati.
Pe aceasta proprietate se bazeaza si sistemul lactoperoxidazic care consta in
activare enzimei prin adaugarea de tiocianat de sodiu pana la concentratia de 15
ppm si apoi amestecata timp de 30 secunde apoi adaugare de peroxid de hidrogen
pana la 8.5ppm.Acesta este o metoda de conservare utilizata deja in tariile in curs
de dezvoltare ca:Cuba,Columbia,Peru,Venezuela ,Keny ,Uganda si este aprobat
de World Health Organization ca unic metod de conservare a laptelui crud, cand
refrigerarea nu este disponibila
Partea a II PRIMUL SLIDE

Conditiile impuse de Codex prevad

apilicarea sitemului lactoeroxidazi in

conservarea lapteului pe durata colectari si transportului atunci cand refrigerarea
nu este disponibila si este permisa comercializarea la nivel international a laptelui
conservat astfel .Principiile enutate in Codex s-au bazat pe un numar de studii
stintifice ca de ex Bjoreck

,Claesson and Schulthess,1979;

Eficienta in diferite conditii de mediue aceasat depinde in mod

special de temperatura si a fost studiata in cadrul valorilo de 4-35 grade C in afara
acestor valori se crede a fi infecineta ,iar ca si durata cu cat temperatura scade cu
atat creste durata de pastrare.

Eficiena in relatie cu principile igienei laptelui

Codexul
stipuleaz ca :datorita efectului majoritar bacreriosatic nu este posibila mascarea
unui lapte de slaba caliatea care intitial continea un numar mare de
microrganisme .Eficienta este mai mare cu cat incarcatura laptelui este mai mica .
PARETEA A II AL DOILEA SLIDE

Efectele asupra microrganizmelor patogene ,

A fostr
demonstrat in numersoase studii :ca de ex E coli ,S. Aureus ,Streptococcus uberis
si Pseudomonas aerugionosa (Mickelson ,1966;Cole and Branley 1986),
Salmonella, Pitt ,Harden and Hull 2000;Listeria monocitogenes Gay and Amgar
2005.

Posibilele consecine ale utilizri pe termen lung a metodei

de conservarea prin sistemul lactoperoxidazic pana in momentu de fata din studiile
efectuate nu a rezulltate nicio consecita dar datorita capacitati de adaptabilitate
mare a microrganismelor se continua sa se tina sub obervatie aceste posibile efecte
ca de ex dezvoltare rezistentei la acest mod de conservare .
Partea a III SIDEUL

Sntatea uman .Potenialele riscuri asupra snataii

In urma studilor efectuate asupare componenteel acetui mod de conservare s-a
aratat ca nu rezinta un risc de toxiciatea cauta cat despre ce cronica inca sunt
discuti.
Diferenta intre aceasta metoda si altele este ca nu introduce in lapte substante care
nu sunt deja prezente acolo,nu presupune adeugare de un surplus de ezmime
lactoperoxidazice decat cele deja existenta in lapte .Tiocianatu a fost detectat in
saliva uman si nu si are o viata foarte scurta in lapte astfel ca nivelurile reziduale
nu prezinta un risc .(Thomas ,Bates and Jefferson 1980). ,nu modifica calitatiile
nutritionale ale laptelui ,facundul disponibil petru un sector mai mare de populatie
la nivel global.

PARTEA A III SLIDEUL

Metode de activare a lactoperoxidazei exista

un Manualul de utilizare a Sistemului Lactoperoxidaza
(LP) in manipularea si conservarea laptelui si se poate
realiza prin fiferite metode :

ADAUGAREA DE TIOCIANAT SI PEROXID

ADUGAREA DE GLUCOZ-OXIDAZA
ADAUGAREA DE BACTERI LACTICE STARTER
Alte metode de conservare sun:refrigerarea ,microfiltrarea centrifugarea
Din punct economic este viabila implicand costurti de aplicare foarte mici .

Concluzii=de pe slide
Va multumesc !