Scrumbie de Dunre

( la cuptor sau grtar)

INGREDIENTE:4 scrumbii;sare;piper(cine vrea);1 lmie;1 legtur de

ptrunjel; hrtie pergament.
PREPARARE:
Scrumbiile se cur de mae,apoi se cresteaz des pe lime dup
obiceiul de la Dunre,ca s se ptrund. Se freac cu sare i piper(cine
vrea). Se nvelete ngrijit fiecare petior n hrtie pergament. Se pune n
cuptor,pe tav, la foc mic sau direct pe grtar la jar potolit. Cnd e gata,cam
dup 30 minute, se desfac din hrtie cu grij s nu se piard sosul.
Se aeaz n farfurie i se presar cu ptrunjel verde tocat. Sosul
fierbinte se amestec ntr-o cnu cu zeam de lmie i se toarn ploaie
peste pete.
Se poate face la cuptor sau grtar i fr hrtie pergament,dar atunci
scrumbia trebuie uns bine cu ulei,la fel tava sau grtarul. Nu e la fel de
bun ca atunci cnd e nvelit ,pentru c se usuc i prinde gust de
untdelemn. Alii o nvelesc n aluat dar fina absoarbe sucul fin al petelui.
Vinul alb i sec ca o tietur de brici printr-un gnd vechi,al
scrumbioarei fine i albe la carne este Rieslingul,fie de Rin,fie Italic ori de
Trnave ca mai peste tot.