Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Suport de curs
Bucuresti
2010
ISBN 978-973-0-09221-9
CUPRINS
1. Obiectul de studiu i evoluia tiinei mrfurilor............................3
2. Concepte de baz n studiul mrfurilor.............................................5
3. Proprietile mrfurilor......................................................................7
4. Sisteme de clasificare si codificare a marfurilor...............................12
5. Elemente de calitologie........................................................................17
6. Marcarea i protectia marcilor..........................................................35
7. Ambalarea mrfurilor.........................................................................37
Melissano care s-au remarcat prin realizarea de lucrri didactice, studii, tratate,
dicionare, n care au conturat concepii specifice i un profil particular acestei coli.
n spaiul romnesc au activat dou coli:
a) coala de la Bucureti constituit n jurul specialitilor de la Academia de
nalte Studii Comerciale i Industriale (AISCI), nfiinat n anul 1913, dezvoltnd o
tradiie valoroas al crei merit revine unui nucleu constituit din profesori ai colilor
comerciale din Bucureti;
b) coala de la Cluj, format n jurul specialitilor - profesori de Mrfuri i
discipline asociate - de la Academia de nalte Studii Comerciale i Industriale (AISCI)
Cluj, nfiinat n anul 1920.
Dup al Doilea Rzboi Mondial, coala romneasc de merceologie a fost
reprezentat de Catedra de Merceologie a Facultii de Comer, din cadrul Academiei de
Studii Economice Bucureti, singura catedr cu acest profil din Romnia, condus de
personaliti
marcante
n
domeniu,
ntre
care
profesorii
Iosif Ionescu Muscel i Dumitru Dima. O seam de lucrri de merceologie (ndeosebi
manuale pentru nvmntul preuniversitar) au fost realizate i de autori din alte zone ale
rii, n acelai spirit specific colii de la Bucureti.
Influena colii de la Bucureti a continuat s fie evident i dup 1989, cnd au
aprut n Romnia numeroase faculti cu profil comercial, n care s-a studiat i se
studiaz dup manuale i cri realizate de autori din centrul bucuretean ori dup
materiale adaptate.
Cmpul tematic al merceologiei vizeaz o palet extrem de larg de elemente
avnd ca numitor comun marfa. n continuare, se enumer alfabetic cele mai
reprezentative dintre elementele care alctuiesc aceast problematic: ambalare i
ambalaje, avarii, calitate (analiz, apreciere, caracteristici, cercetare comparativ, cerine,
certificare, control, evaluare i msurare, gestiune, management, msurare, optimizare),
clasificare, codificare, comer, conservare, contractare, contrafaceri, defecte, denaturri,
denumire, depozitare, desfacere, examinare, falsificri, garantare, grupe de produse,
impozit, istoric, logistic merceologic, manipulare, marcare, materii prime, msurare
cantitativ, metode de investigare, natur, normative, obinere, omologare, origine,
particulariti constructive, pstrare, pre, procese tehnologice, proprieti (ale mrfii),
protecia consumatorilor, protecia mediului, provenien, recepie, reciclabilitate,
recunoatere, semne caracteristice, sistematic, sisteme monetare, sortiment, substituiri,
transport, utilizare (comportare n utilizare, ntrebuinare raional), uniti de msur,
uzane comerciale, vam.
Fiind o disciplin cu o arie problematic deosebit de larg, este evident c un loc
important l ocup metodele generale de cercetare, respectiv analiza i sinteza.
Analiza presupune descompunerea unui sistem, produs sau concept n elementele
componente n vederea studierii separate i treptate a acestora.
Sinteza reprezint o metod general prin care se reunesc elementele obinute
printr-o decompunere prealabil. Principiul sintezei este opus principiului analizei,
urmrind reconstituirea unui sistem, obiect, produs, concept etc.
Un alt grup de metode utilizate n merceologie l constituie metodele specifice
acestui domeniu: metodele (psiho) senzoriale i metodele experimentale
Metodele (psiho)senzoriale, numite n trecut organoleptice, au ca principiu
cercetarea mrfurilor pe baza informaiilor culese de sistemele umane de percepie
trebuin spre definiii tot mai complexe, menite s evidenieze limitele n spaiu i timp,
originea, natura, alctuirea, relaiile cu mediul antropic i natural
Factorii determinani ai proprietilor mrfurilor
Proprietile i caracteristicile mrfurilor reprezint rezultatul aciunii conjugate a
unui grup de factori, i anume:
a)factori specifici produciei: proiectare, materii prime, tehnologie;
b)factori postproducie: transport, manipulare, depozitare, pstrare,
comercializare.
La nivelul produciei, factorii enumerai genereaz proprietile, pe cnd n fazele
postproducie factorii au preponderent aciune modificatoare. Proprietile bunului vndut
se afl n continuare, n consum, supuse aciunilor unor factori
Uzura mrfurilor
Uzura exprim gradul de diminuare a nivelurilor caracteristicilor, respectiv a
calitii unui bun. n literatur i n practic se opereaz curent cu dou subcategorii:
uzura fizic i uzura moral.
a)Uzura fizic reprezint diminuarea nivelurilor caracteristicilor (fizice, chimice,
a unor caracteristici estetice etc.) ca urmare a exploatrii bunurilor. Uzura fizic este
determinat i de condiii necorespunztoare de pstrare i depozitare sau, chiar de
condiii normale dar n situaia aciunii ndelungate, genernd astfel fenomenul de
mbtrnire fizic, diminund astfel caracteristicile funcionale, estetice etc.
Nu reprezint uzur deteriorrile accidentale provenite din exploatarea i
manipularea improprie, situaii n care se instaleaz avarii i defecte tipice.
Uzura fizic poate fi diminuat prin nlocuirea componentelor uzate ori prin
operaiuni de recondiionare a bunului.
Prin natura sa, uzura fizic este specific ndeosebi produselor tehnice,
mobilierului, bunurilor menajere, vestimentaiei, nclmintei i marochinriei etc. Este
improprie ns caracterizarea bunurilor alimentare, de exemplu, ca fiind afectate de uzur
fizic.
b)Uzura moral constituie diminuarea nivelurilor caracteristicilor comerciale
ndeosebi, dar i a celor tehnice ca urmare a ieirii din actualitate a bunurilor respective.
n general, uzura moral se instaleaz i avanseaz pe msur ce bunul mbtrnete,
fenomen neles deopotriv ca sporire a vrstei fizice a bunului considerat i mai ales, ca
mbtrnire a modelului bunului respectiv.
Uzura moral nu are caracter ameliorabil, bunurile afectate de uzur moral
cunoscnd o erodare nentrerupt a valorii de ntrebuinare.
Sunt afectate de uzur moral toate categoriile de bunuri, ns n msur mai mare
cele caracterizate de cicluri de via scurte: numeroase produse tehnice (de exemplu, cele
de nalt tehnicitate - tehnic de calcul, electronic etc.), bunurile vestimentare, de
nclminte i marochinrie, obiectele de podoab .a. Se uzeaz moral mai lent
produsele tehnice simple (unelte, scule), bunurile menajere i bunurile alimentare.
3. Proprietile mrfurilor
Clasificarea proprietilor mrfurilor
Dintre criteriile care opereaz n rndul proprietilor mrfurilor, cele mai
importante sunt: relaia cu marfa, natura, importana (pentru calitate), modalitatea de
apreciere i msurare, modul de exprimare a mrimii caracteristicilor etc.
Gruparea proprietilor dup principalele criterii se prezint astfel:
a) dup relaia cu marfa, se grupeaz:
proprieti intrinseci, proprii mrfii, care in de natura materiei constitutive,
cum sunt: structura, masa specific, compoziia chimic;
proprieti extrinseci, atribuite mrfii, respectiv consideraii (simboluri),
categorii economice (pre) etc. Gruparea este proprie mrfurilor tangibile. n
cazul serviciilor imateriale proprietile intrinseci au un caracter
cvasiimpropriu.
b) dup natura lor, respectiv domeniul de cercetare cruia i se asociaz,
proprietile sunt:
fizice generale (structura, masa specific, dimensiunile);
fizice speciale (mecanice, electrice, optice, piretice etc.);
chimice (compoziia chimic, potenialul activ);
biologice (potenialul vital, tolerana biologic - microbian/bacterian/
fungic);
ergonomice (confortabilitate, sileniozitate, manevrabilitate);
ecologice (potenial poluant, caracter autodegradabil);
economice (caracterul preului).
c) dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii, se deosebesc:
proprieti majore (critice);
proprieti importante ;
proprieti minore.
Proprietile majore (critice) influeneaz n mare msur funcia dominant a
bunului comerciabil, lipsa ori diminuarea lor antrennd suprimarea ori scderea utilitii
reale a produsului (de exemplu, prospeimea - la preparatele culinare, netezimea tlpii
la fiarele de clcat, etaneitatea mbinrilor la articolele pneumatice pentru plaj,
veridicitatea la informaii etc).
Proprietile importante sunt mai numeroase, ponderea importanei lor fiind
relativ apropiat de ponderea frecvenei. Proprietile minore au o pondere a frecvenei
superioar ponderii importanei, ele influennd exclusiv utilitatea variabil a mrfii.
d) dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc:
proprieti apreciabile prin simuri (organoleptice sau senzoriale);
proprieti msurabile direct sau indirect cu ajutorul unor mijloace adecvate
(instrumente, aparate etc).
Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care reprezint
expresia reaciei senzoriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii.
Evaluarea lor presupune experien acumulat n sisteme personale de valorizare,
alctuite din mulimea informaiilor nsuite prin excitarea simurilor (fondul
informaional biologic) i mulimea informaiilor dobndite prin nvare (fondul
informaional - cultural).
Tabelul 3.1
Simbol
Denumire
m
Metru
secund
kilogram
amper
kelvin
mol
candel
s
kg
A
K
mol
cd
10
1012
109
106
103
102
101
Prefix
exa
peta
tera
giga
mega
kilo
hecto
deca
Notaie
E
P
T
G
M
K
H
DA
Factor
10-18
-15
10
10-12
10-9
10-6
10-3
10-2
10-1
Prefix
ato
femto
pico
nano
micro
mili
centi
deci
Tabelul 3.2
Notaie
a
f
p
n
m
c
d
n literatura mai veche, dar i n practic, se folosesc adesea alte sisteme de uniti
din care unele se mai pstreaz nc n uz. Cteva transformri ale acestor uniti se
prezint n tabelul 3.3
Caracterizarea principalelor proprieti fizice generale
Cele mai importante proprieti fizice generale sunt: izotropia/anizotropia, nivelul
de omogenitate, starea de agregare, structura, masa (specific), porozitatea,
higroscopicitatea, permeabilitatea, impermeabilitatea etc.
Masa reprezint una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi. La
mrfuri, semnificaia masei variaz n funcie de context, i anume:
cantitatea de materie ncorporat ntr-o anumit marf, situaie n care are statut
de factor cantitativ. Se exprim n uniti masice (kg) i se determin cu balana. Se
nscrie n toate documentele care nsoesc marfa. Unele din aceste documente cuprind nu
numai masa propriu-zis a mrfii, respectiv masa net, ci i masa brut, adic marfa i
ambalajul. Diferena dintre masa brut i masa net o reprezint tara (daraua), adic masa
ambalajului, recipientului, cutiei, vehiculului etc. n care se afl marfa.
n comer este consacrat i masa comercial, respectiv cantitatea pltit din
masa real a unei mrfi higroscopice (care absoarbe sau cedeaz ap). Masa comercial
se calculeaz cu formula:
Mc = Mn (100 + ua) / (100+ur),
n care:
Mc = masa comercial, uniti masice;
Mn = masa net, uniti masice;
ua = umiditatea admis a mrfii, procente;
ur = umiditatea real a mrfii, procente.
cantitatea de materie considerat n raport cu unitatea de volum, suprafa,
lungime, bucat etc., ipostaze n care are statut de caracteristic de calitate. Este cazul
mrfurilor caracterizate de volum (mrfuri n vrac - kg/m3), produselor laminare (hrtie,
esturi - kg/m2), produselor de tip filamentar (fire, cabluri, evi - kg/m), ori identificabile
la bucat (ou, fructe, cereale, leguminoase - g/buc. sau g/100 buc). n aceast situaie,
caracteristica se numete mas specific sau densitate.
Densitatea sau masa specific reprezint cantitatea de materie a unei uniti de
volum din marfa considerat. Se disting dou variante cu care se opereaz: densitate
absolut, respectiv masa (n g) a unei uniti de volum (1 cm3), variant specific
ndeosebi teoriei i densitate relativ, mrime adimensional care reprezint raportul
dintre densitatea absolut a mrfii considerate i densitatea absolut a apei la temperatura
de 40C (unde are valoarea maxim de 1 g/ cm3); aceast variant este folosit foarte
frecvent n practic.
Numeroasele situaii particulare ale mrfurilor, au impus stabilirea mai multor
variante ale densitii, astfel: densitate aparent (la produsele poroase), densitatea n
grmad (la materialele pulverulente, granulare; la rndul su, aceast variant cuprinde
subvariante referitoare la starea materialului: n stare tasat, n stare afnat), densitatea
n stiv (pentru materiale stivuibile), greutatea hectolitric (masa a 100 l produs) etc.
Densitatea este un indicator al calitii deosebit de sensibil la manopere frauduloase i
unul din principalii indicatori de veritabilitate.
n general, gazele au densiti mult mai sczute dect lichidele, iar lichidele sunt
mai uoare dect solidele, cu unele excepii. Densitatea majoritii lichidelor variaz ntre
0,5 - 2 g/cm3, valori mult mai mari avnd mercurul, aflat n faz lichid la temperatura
normal. Densitatea solidelor variaz de la valori subunitare (lemn, unele mase plastice)
pn la peste 20 g/cm3.
Msurarea densitii se face prin: metoda areometrului (la lichide), metoda
balanei Mohr-Westphall (la lichide) i metoda picnometrului (la lichide i la solide).
Metoda areometrului (sau areometria) este foarte larg aplicat, fiind suficient de sigur,
foarte accesibil, rapid i economic: pentru determinare este necesar un cilindru de
sticl pentru proba cercetat i un areometru gradat n zona valorii de msurare.
Areometrul este un corp cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare i, la
cellalt capt, prezint o tij gradat. Aparatul se introduce n lichidul de cercetat,
valoarea densitii citindu-se pe tija gradat.
10
11
12
13
XXXXX/
XXXXX/
C
cheia clasificrii
codul productorului
codul produsului
cifra de control
14
Codul EAN (figura 5.2) este o serie de 13 caractere numerice, n cazul Romniei
structura fiind urmtoarea:
indicativul rii - primele trei cifre reprezint prefixul rii, atribuit de EAN i se
aplic produselor fabricate i chiar comercializate n ar (pentru Romnia este 594);
identificarea produsului se face prin nou cifre: CNP (Codul Naional al
Productorului), care este atribuit de EAN Romnia n momentul aderrii i are patru
cifre, urmat apoi de CIP (Codul Interfa al Produsului) care are cinci cifre i servete la
identificarea produsului n cele mai mici amnunte5;
cifra de control are acelai rol ca i n cazul codului UPC:
Prefix ar
CNP
CIP
n sectorul textile, de exemplu, CIP este atribuit unui model ntr-o talie i o culoare bine definit.
15
16
5. Elemente de calitologie
Definirea conceptului de calitate.
Termenul de calitate isi are originea in cuvantul latin qualitas inventat de
Cicerone.
In filozofie,calitatea este definita ca reprezentand sinteza lucrurilor si insusirilor
esentiale ale obiectelor .In logica,este definita drept un criteriu de ordin logic .In
practica economica notiunea de calitate a avut la inceput semnificatia de frumusete
artistica apoi de lucru bine facut .In prezent se dau intelesuri diferite acestui
concept : satisfacerea
cerintelor
clientilor , conformitatea
cu
specificatiile , corespunzator pentru utilizare .
Orientari actuale privind definirea calitatii produselor.
Orientarea transcendenta
Calitatea reprezinta o entitate atemporala absolutul fiind perceput de fiecare individ in
mod subiectiv.Aceasta orientare marcata de idealismul lui Platon nu permite definirea
clara a calitatii si nici masurarea ei.
Orientarea spre produs
Calitatea este definita ca reprezentand ansamblul caracteristicilor de calitate ale
produsului.Este opusa orientarii transcendente,se regaseste in special in lucrarile de teorie
economica si in calimetrie.
Orientarea spre procesul de productie
Calitaea este privita din perspectiva producatorului ;calitatea reprezinta conformitatea
cu specificatiile.
Orientarea spre costuri.Calitatea este definita prin intermediul costurilor si
implicit al preturilor.
Orientarea spre utilizator.Conform acestei orientari calitatea produsului
reprezinta aptitudinea de a fi corespunzator pentru utlilizare
calitatii.In S.U.A sunt elaborate programe zero defecte(total trebuie bine facut de
prima data).
1. Promovarea <autocontrolului si a spiritului de echipa>.
2. Infiintarea <cercurilor calitatii> (in Japonia),a <grupelor pentru rezolvarea
problemelor> (in Norvegia si Finlanda).
Promovarea unor concepte integratoare de asigurare a calitatii.
Corespunde anilor 1980,caracterizandu-se prin aparitia unor concepte noi ,cu
aplicabilitate in Japonia.
Se pune accent pe urmatoartele aspecte:
1. clientul are prioritate absoluta;
2. asigurarea calitatii reprezinta o problema a conducertii de varf a organizatiei;
3. toti lucratorii participa la asigurarea si imbunatatirea calitatii;
4. toate compartimentele organizatiei participa la asigurarea si imbunatatirea
calitatii;
5. pentru asigurarea calitatii sunt luate in considerare toate etapele traiectoriei
produselor.
Standardele ISO 9000.
Sandardele ISO 9000 stabilesc regulile de baza pentru sistemele de management
al calitatii - de la principii pina la implementare - indiferent de produsul sau serviciul
oferit. Pe plan intern, reprezinta un set de reguli pentru a realiza un produs sau un
serviciu. Pe plan extern, confera increderea ca furnizorul are capabilitatea de a produce
bunurile sau serviciile cerute si ii indica acestuia modul de actiune pentru a se asigura
ca livrarile sale satisfac in totalitate asteptarile clientilor
Standardizarea este o activitate de interes general care, prin aplicaiile ei, are un
impact important asupra economiei i societii.
Standarul este un document, stabilit prin consens i aprobat de un organism
recunoscut, care furnizeaz, pentru utilizri comune i repetate, reguli, linii directoare
sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, n scopul obinerii unui grad optim
de ordine ntr-un context dat.
Standardul nu este obligatoriu, deoarece are la baz un acord liber consimit al
prilor interesate (productori, distribuitori, consumatori i administraia public).
Standardul este creat de toi cei care l doresc i este aplicat de toi cei care vor. Aplicarea
standardelor devine obligatorie prin efectul unei legi cu caracter general sau printr-o
referin exclusiv dintr-o reglementare.
Standardul este elaborat de un organism recunoscut care poate fi naional,
regional sau internaional.
Standardul este destinat unei aplicri comune i repetate, aceasta conferindu-i o
mare eficacitate.
Standardul, prin coninutul su, este un instrument care asigur un grad optim de
ordine n mediul de afaceri, acesta ncurajnd creaia i creterea economic, n avantajul
comunitii n ansamblul su.
Avantajelor standardizrii se refer n principal la urmtoarele:
simplificarea diversitii tot mai mari a produselor i procedurilor din viaa
18
19
20
obinerea unui nivel calitativ constant (este mai dificil s fi constant n ceva
anume dect s atingi acel nivel)
22
Relaia cu clienii
23
ce ne dorim s comunicm
experien
personalitatea acestuia
25
IMPLICAREA PERSONALULUI
Contribuie la mbuntirea SMC-ului cu efect asupra eficacitii i eficienei
economice a organizaiei.
mbuntirea gradului de implicare a personalului se poate realiza prin:
26
- fiabilitatea proceselor
- repetabilitatea proceselor
- metodele de analiz i mbuntire a proceselor utilizate
Avantajele utilizrii abordrii pe baz de proces:
MBUNTIREA CONTINU
Contribuie la mbuntirea gradului de satisfacie al tuturor prilor interesate.
Aciunile de mbuntire destinate SMC-ului, produselor, serviciilor,
proceselor etc. presupun parcurgerea urmtoarelor etape:
- analizarea i evaluarea situaiei existente pentru a identifica ceea ce trebuie
mbuntit
- stabilirea obiectivelor pentru mbuntire
- identificarea, evaluarea, selectarea i implementarea soluiilor pentru
realizarea obiectivelor propuse
- msurarea, verificarea, analizarea i evaluarea rezultate implementrii pentru a
determina dac obiectivele au fost ndeplinite
mbuntirea performanelor referitoare la calitate presupune:
- aplicarea benchmarking-ului n vederea identificrii posibilitilor de
mbuntire a nivelului calitativ al produselor (serviciilor) realizate
- recunoaterea i recompensarea angajailor pentru mbuntirile aduse
oricrui tip de activitate din cadrul organizaiei
- stabilirea de obiective referitoare la calitate la toate nivelurile organizaiei
27
28
29
30
31
de timp;
perioada de garanie;
32
N c Pc + N p Pp + N s Ps + N m Pm
n
34
unde:
Nc = nr. de defecte critice;
Np = nr. de defecte principale;
Ns = nr. de defecte secundare;
Nm = nr. de defecte minore;
Pc, Pp, Ps, Pm = nr. de puncte de penalizare specifice fiecrei clase de defecte;
n = nr. de produse din eantion.
Calitatea produsului este mai ridicat dac valoarea indicelui este sczut
indicele demeritului total, It
It =
Ic
,
Ir
unde
Ic = indicele demeritului perioadei curente
Ir = indicele demeritului perioadei de referin
Cu ajutorul acestui indice se poate afla cum a evoluat nivelul calitativ al unui
produs de la un moment la altul.
indicele demeritului parial pe categorii, Ip
Ipx =
I cpx
,
I rpx
unde
I cpx indicele parial al unei clase de defecte din perioada curent;
Ig =
I c Pc + I p Pp + I s Ps + I m Pm
Pc + Pp + Ps + Pm
unde
Ic, Ip, Is, Im = indicii demeritelor pariali specifici celor patru clase de defecte;
Pc, Pp, Ps i Pm = punctele de penalizare acordate separat pentru fiecare clas de
defecte.
Dac Ig < 1 produsul are un nivel calitativ mai bun dect cel stabilit de
organizaie.
Dac Ig > 1 produsul are un nivel calitativ mai sczut dect cel stabilit de
organizaie.
35
36
7. Ambalarea mrfurilor
Definirea ambalajului i a operaiei de ambalare a mrfurilor
Dezvoltarea i diversificarea produciei i a consumului de bunuri, inovarea
formelor eficiente de comer au determinat evoluii spectaculoase n domeniul
ambalajelor.
Ambalajul nsoete produsul n fiecare etap a circulaiei sale, de la lucrtor la
consumator, avnd un rol important n protejarea acestuia i promovarea vnzrilor.
Ambalajul este un mijloc sau un ansamblu de mijloace destinat s cuprind, s
nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar
din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic n scopul obinerii calitii i
integritii acestora n starea de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii
i desfacerii - pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie.
Ambalarea este definit ca reprezentnd operaia, procedeul sau metoda prin care
se asigur, cu ajutorul ambalajului, protecia temporar a produsului, n timpul
manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind i la nlesnirea altor
operaii.
Ambalajele pot fi clasificate n funcie de:
natura materialului din care sunt constituite (ambalaje din hrtie-carton sticl, metal,
materiale plastice, lemn, materiale textile, materiale complexe);
sistemul de confecionare (ambalaje fixe, demontabile, pliabile);
tipul ambalajului, acestea pot fi: lzi, cutii, flacoane, pungi etc.;
domeniul de utilizare (ambalaje de transport, de prezentare i de desfacere);
natura produsului ambalat (ambalaje pentru produse alimentare, produse industriale);
37
la transferul de gaze din interior ctre exterior, pentru a evita pierderea aromelor
specifice produsului; deshidratarea produsului; pierderea amestecului gazos care a
fost introdus n interiorul ambalajului n scopul conservrii produsului.
c) Protecia mpotriva factorilor biologici are drept scop meninerea calitii igienice i
microbiologice a produselor alimentare asigurnd:
evitarea contaminrii produselor;
38
39
Materialele de baz din care se obin ambalajele sunt: materiale celulozice, sticla,
materiale metalice, materiale plastice, lemnul, materiale textile.
Caracteristicile ambalajelor din materiale celulozice
Pentru fabricarea ambalajelor se utilizeaz diferite tipuri de hrtie i cartoane.
Acestea se pot asocia ntre ele sau cu alte materiale, n vederea realizrii ambalajelor
complexe.
Hrtiile utilizate n domeniul ambalajelor se pot clasifica dup: gramaj,
compoziie, destinaie.
Principalele tipuri de cartoane utilizate n ambalarea mrfurilor sunt: cartonul
duplex, cartonul triplex, cartonul ondulat (format din unul pn la patru straturi netede i
unul sau trei straturi ondulate din hrtie inferioar sau superioar de ambalaj, unite ntre
ele cu un adeziv). Cartonul ondulat poate fi combinat cu diferite materiale (lemn,
materiale plastice) n scopul obinerii unor tipuri constructive de ambalaje mai eficiente i
cu proprieti mbuntite.
Cartonul ondulat este utilizat la:
40
41
reaciile chimice ntre metal i produs care pot cauza coroziunea sau formarea de
hidrogen n interiorul cutiei;
Ambalajele mai pot fi realizate dintr-o combinaie de materiale ca, de exemplu:
carton/folie de aluminiu/mase plastice la ambalarea produselor granulate sau sub form
de pulberi (lapte praf, cacao, cafea instant, sucuri concentrate).
Avantajele utilizrii acestor materiale sunt:
cutiile pot fi nclzite la temperaturi de pn la 130C;
au greutate mic, ceea ce conduce la scderea costurilor de transport;
sunt transparente.
Principalele dezavantaje sunt: preul ridicat, termenul de valabilitate de 12 luni poate
fi garantat numai pentru anumite produse, rezisten mecanic mai sczut.
n domeniul ambalajelor sunt utilizate diferite aliaje de aluminiu identificate printr-un
cod de patru cifre indicnd tipul de ambalaj i principalul component; de exemplu, cifra l
indic aluminiul, cifra 2 siliciul etc.
Foliile de aluminiu sunt folosite n special la ambalarea alimentelor sensibile, care
absorb arome din mediul exterior. n alegerea ambalajului din tabl de aluminiu trebuie
s se in seama de:
caracteristicile produsului: valoarea pH-ului, masa, volumul, densitatea, durata de
conservare;
metoda de ambalare, incluznd tipul de main de ambalare i caracteristicile
acesteia.
Alte cerine se refer la produsele puternic acide (pH < 3,5), la care folia de
aluminiu trebuie lcuit. Foliile pentru tabla de aluminiu pot fi acoperite cu materiale
plastice, cum ar fi: polietilen de joas densitate (PEhd) sau polipropilen (PP), aceasta
din urm cnd este necesar s suporte temperaturi de aproximativ 120C sau operaia de
vidare.
Avantajele utilizrii foliei de aluminiu sunt urmtoarele:
proprieti de barier foarte bune;
posibiliti de tiprire;
nu este toxic (poate veni n contact cu produsele alimentare);
42
43
44
45
46
deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea
sunt supuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor.
Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se pot utiliza pungi tip
Cryovac. Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape:
umplerea pungilor Cryovac cu produsul de ambalat;
eliminarea aerului din ambalaj prin aspiraie;
rsucire i nchidere automat cu un clips de aluminiu;
introducerea ambalajului i produsului timp de o secund ntr-un recipient cu ap la
temperatura de 92-97C.
Materialele utilizate n aceast tehnic de ambalare sunt: materiale
termosudabile, impermeabile, din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale
complexe de ambalare.
Aceste folii trebuie s rspund urmtoarelor cerine: rezisten mecanic bun,
protecie mpotriva luminii, rezisten Ia aciunea produselor agresive, rezisten la
temperatur, rezisten bun la strpungere i ndoire (de exemplu combinaiile
poliamid-polietilen).
Protecia mpotriva luminii este cerut n cazul n care produsele se altereaz
rapid sub influena luminii (carne proaspt, produse cu coninut mare de grsimi).
Cea mai bun protecie o asigur foliile complexe care conin un strat de aluminiu.
Pentru produsele agresive (produse acide din fructe, preparate din pete) este
necesar o folie de ambalare la care s nu intervin fenomenul de coroziune n cazul unei
depozitri de lung durat.
Rezistena la temperatur nalt sau joas este cerut n cazul n care produsele
ambalate n vid trebuie conservate prin sterilizare sau congelare.
Folia complex poliamid-polietilen suport aceste temperaturi fr a-i pierde
proprietile iniiale.
Ambalarea n atmosfer modificat
Ambalarea n atmosfer controlat CAP" (Controlled Atmosphere Packaging)
poate fi definit ca reprezentnd nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la
gaz n care gazele de referin i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate
selectiv".
Aceast metod de ambalare este mai puin ntlnit n practica comercial.
Ambalarea n atmosfer modificat MAP (modified atmophere packaging) const n
nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care atmosfera din interior este modificat (n
raport cu gazele de referin, vaporii de ap).
Aplicarea acestei metode permite controlul reaciilor chimice, enzimatice, sau
microbiene n scopul reducerii sau eliminrii proceselor de degradare ale mrfurilor.
Principalul scop al introducerii azotului (N2) care nlocuiete oxigenul este de a reduce
oxidarea grsimilor. Azotul este inert, inodor i puin solubil n ap i grsimi.
Dioxidnl de carbon (CO2) este un agent bacteriostatic" i fungistatic" n
anumite condiii, poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de
multiplicare a bacteriilor aerobe i mucegaiurilor. Dioxidul de carbon este foarte solubil
n ap i grsimi, de aceea este absorbit de aliment.
Oxigenul este n general evitat n procesul ambalrii, exist cazuri n care este
utilizat drept component n amestecul gazos. De exemplu, la ambalarea crnii, n
47
amestecul gazos se utilizeaz i oxigen, care are rolul de a menine culoarea roie a
crnii, petelui, n scopul evitrii apariiei germenilor patogeni anaerobi.
Temperatura este cel mai important factor care influeneaz calitatea produselor
ambalate n atmosfer modificat. Meninerea calitii mrfurilor este posibil n
condiiile n care temperatura este meninut i controlat n timpul depozitrii.
Ambalarea mrfurilor si protecia consumatorului
Ambalajul este un component absolut indispensabil activitii comerciale. Apariia unor
sortimente noi de produse, modernizarea concepiei i practica metodelor noi de
desfacere a mrfurilor presupune continua diversificare a ambalajelor i creterea
exigenei fa de acestea.
Ambalajul protejeaz consumatorul mpotriva falsificrii mrfurilor. Acest
obiectiv se realizeaz prin:
includerea anumitor etaneizri;
construcia unor elemente suplimentare ataate ambalajului;
modul de etichetare.
Interaciunile dintre produse i ambalaje pot fi clasificate n urmtoarele
categorii2:
transferul componentelor ambalajului n alimente n timpul prelucrrii sau depozitrii;
interaciuni datorate permeabilitii recipienilor alimentari la gaze i vapori;
interaciuni datorate absorbiei i/sau permeabilitii la vapori organici.
Riscurile apariiei toxicitii produselor cauzate de materialele de ambalare se
bazeaz pe faptul c anumite metale pot reaciona cu acizii prezeni n alimente (fructe,
legume) cu formare de hidrogen i ioni metalici.
Degradarea organoleptic (schimbarea culorii i gustului) avnd ca rezultat i
contaminarea bacterian inoculeaz consumatorului ideea de respingere a produsului. De
asemenea, aluminiul i tabla de oel fr staniu prezint o anumit reactivitate fa de
acizi i ali compui prezeni n interiorul ambalajului.
Menionm cteva din directivele UE care formuleaz cerine cu privire la materialele de
ambalare:
verificarea migraiei constituenilor materialelor i obiectelor din material plastic
destinat contactului cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului UE din octombrie
1982);
armonizarea legislaiei statelor membre UE cu privire la materiale i obiecte care vin
n contact cu mrfurile alimentare (Directiva Consiliului din 21 dec. 1988);
materiale i obiecte din pelicul celulozic regenerat, destinat contactului cu
mrfurile alimentare (Directiva Comisiei Europene din 15 martie 1993);
obiecte din materiale plastice destinate contactului cu mrfurile alimentare (Directiva
Consiliului UE din 23 februarie 1990);
armonizarea legislaiei statelor membre UE n ceea ce privete materialele
care conin clorur de vinil, destinate contactului cu alimentele (Directiva
Consiliului din 30 ianuarie 1978);
Organizaia Naiunilor Unite a elaborat n anul 1985 principiile directoare3 pentru
protecia consumatorilor. Guvernele sunt ncurajate s adopte msuri care s includ
sisteme legale, reguli privind securitatea produselor, standarde care s asigure
consumatorul c produsele sunt demne de ncredere.
48
Bibliografie
1.Olaru Marieta, Managementul calitatii, Editia a ii-a revizuita si adaugita,
Editura Economica, Bucuresti,1999
2. Purcarea Anca, Ambalajul atitudine pentru calitate, Editura Expert, Bucuresti,
1999
3. Stanciu Costel, Managementul calitatii, Edsitura Oscar Print, Bucuresti, 2003
4. Vasile Dinu ( coordonator), Stanciu Costel et al., Fundamentele stiintei
marfurilor, Editura ASE, Bucuresti, 2008
49