Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ro/
Prin produs tradiional se nelege un produs alimentar fabricat pe teritoriul naional i
pentru care se utilizeaz materii prime locale; care nu are n compoziia lui aditivi alimentari;
care prezint o reet tradiional; un mod de producie i/sau de prelucrare i un procedeu
tehnologic tradiional i care se distinge de alte produse similare aparinnd aceleiai categorii.
Pentru a figura n Registrul Naional al Produselor Tradiionale produsul tradiional
trebuie s fie fabricat din materii prime locale; s prezinte o reet tradiional specific locului de
prelucrare, prin care s reflecte un tip tradiional de producie i/sau de prelucrare, s aib n
procesul de obinere a produsului i operaiuni de prelucrare realizate manual i s dovedeasc
un mod de lucru tradiional.
Pentru a fi atestat ca produs tradiional, produsul trebuie s fie conform unui caiet de
sarcini care se ntocmete de ctre operatorul economic. Acest document este elementul principal
din cadrul documentaiei pe care un productor trebuie s o ntocmeasc pentru a-i atesta un
produs tradiional.
Caietul de sarcini trebuie s conin informaii cu privire la numele produsului traditional,
precum i informaii despre caracteristicile materiei prime i auxiliare folosite n fabricaie,
tehnologia de fabricare, caracteristicile produsului finit.
Proprietati fizico-chimice
-
2. Drojdie de panificaie
Proprietati organoleptice
-
Proprietati fizico-chimice
- umiditate: max.76%;
- capacitate de dospire: max. 90min.
Verificrile organoleptice i fizico-chimice se realizeaz conform STAS 985/79.
3. Sare
Proprietati organoleptice
- culoare: alb, fr aglomerri;
- gust: specific, fr gust strin;
- puritatea: fr impuriti.
Verificrile organoleptice se realizeaz conform HG568/2002.
4. Apa potabila
Verificarea organoleptice i fizico-chimice se fac conform Legii apei potabile: 458/2002
Coacerea este operaia prin care aluatul este transformat n produs finit i reprezint un
proces hidrotermic complex determinat de mecanismul deplasrii i umiditii aluatului supus
coacerii. Concomitent cu acest proces fizic are loc i modificarea chimic coloidal,
microbiologic a componentelor aluatului n funcie de temperatura camerei de coacere.
Coacerea se realizeaz cu aport de energie termic n cuptoare de panificaie, pe vatr.
20. Ultima spoire cu ap.
Aceasta se face pentru nmuierea suprafeei cojii de pine.
21. Rcirea.
Rcirea are loc n primele trei ore de la scoaterea din cuptor. Din punct de vedere al
calitii pinii, rcirea este considerat proces de maturizare deoarece pinea este optim pentru
consum in stare rece.
22. Verificarea produsului finit.
Verificarea produsului finit se refer la analizarea fiecarei pini n parte.
23. Depozitarea.
Pinea tradiional fr amelioratori se depoziteaz n spaii curate, uscate, igienizate i
fr mirosuri strine.
24. Livrare si transport.
Livrarea se efectueaz doar cu mijloace de transport special destinate acestui scop,
autoriazate, dotate corespunztor, curate i igienizate, produsele fiind nsoite de documentaia
necesar.