Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vitaminele hidrosolubile
Aparin complexului vitaminic B (B1, B2, B6, B12, PP, biotina, acid pantotenic, acid
folic) i vitamina C.
Nu se acumuleaz n organism n concentraii toxice i se elimin n special pe cale
renal, datorit solubilitii n ap.
I.
Vitaminele complexului B
Complexul B este un grup de 8 vitamine hidrosolubile (B 1, B2, B6, B12, Biotina, PP,
acidul pantotenic, acidul folic) care se gsesc mpreun n natur i sunt ntr-o strns relaie
funcional.
Surse: cele mai bogate surse de vit. B sunt: drojdia de bere, ficatul, boabele cerealelor,
legume (tomate, prune, mazre), lapte i produse lactate, creier.
Metabolism - cu excepia vitaminei B12 care se depoziteaz n ficat, celelalte vitamine
ale complexului B se menin n circulaia sanguin numai n cantitile necesare funciilor
biologice pe care le ndeplinesc, excesele fiind eliminate prin urin.
-
Roluri
Iau parte la majoritatea proceselor energetice din organism
Sunt implicate n metabolismul proteinelor
Sunt responsabile de funcionarea normal a sistemului nervos
Sunt eseniale pentru meninerea tonusului muscular i buna funcionare a diverselor
organe sau esuturi (ficat, ochi, piele, pr).
O raie alimentar complet asigur necesarul pentru ndeplinirea tuturor acestor
1. Vitamina B1
Alte denumiri tiamina, vitamina antinevritic, vitamina antiberi-beri, aneurin
Se absoarbe la nivelul intestinului subire, activ i pasiv
Se gsete liber n plasm, LCR, i esterificat (80%) ca TPP (tiamin pirofosfat); sub
globilor oculari)
Hipervitaminoza nu apare n mod obinuit. Excepional apar fenomene de
intoleran (lein, dispnee, tahicardie).
2. Vitamina B2
Alt denumire riboflavina
Aparine clasei pigmenilor galbeni sau flavinelor natural
n organism se gsete sub form liber (plasm, lapte, urin, retin), ct i legat n
de porc, ou.
Roluri
- Particip la reacii de oxido-reducere
- Intervine n mecanismul vederii, n fiziologia glandelor lacrimale, n mecanismul de
producere a acidului clorhidric n mucoasa gastric, n activitatea altor vitamine i
hormoni
Tulburri
- Hipovitaminoza apariia unor leziuni ale mucoaselor gastric, buco-faringian i
leziuni cutanate; la om carena se numete Pelagr fr pelagr: stomatit
angular, leziuni umede la colurile gurii i nasului, conjunctivita, cataracta,
-
3. Vitamina B6
Alte denumiri piridoxina, adermina, factorul antidermatitic
3
4. Vitamina B7
Alte denumiri Biotina, vitamina H
Surse: se gsete n ficat, lapte, glbenu de ou
Tulburri
- Hipovitaminoza tulburri nervoase, dermatit, oboseal muscular, anemie,
scderea apetitului alimentar
5. Vitamina B3
Alte denumiri Vitamina PP, niacin, factorul pelagro-preventiv
Ca vitamin PP sunt desemnai doi compui, derivai ai piridinei: acidul nicotinic
liber n plasm
Se sintetizeaz din aminoacidul triptofan (din 60mg triptofan se formeaz 1mg de acid
nicotinic)
Surse: piept de pui, ton, carne de vit, ficat de vit, drojdie de bere, brocoli, morcovi,
brnz, fin de porumb, ppdie, ou, pete, lapte, alune, carne de porc, cartofi, rosii,
6. Vitamina B5
Alte denumiri acid pantotenic, vitamina Bx, factor hepatic, factor antidermatitic al
ginilor
Conine acid pantoic i -alanin
Poate fi sintetizat de plante i microorganisme
fosfopantotenic
Formele active ale acidului pantotenic sunt CoA i 4-fosfopanteteina
Surse: cereale integrale, ciuperci, somon, drojdie de bere, legume proaspete, ficat,
carne de porc, peste de ap srat, fin integral de gru i fin integral de secar.
- Tulburri
- La om sunt cunoscute doar experimental (prin administrare de antagoniti):
scderea concentraiei determin stare de oboseal, ameeli, hipotonie muscular,
tulburri gastro-intestinale (gastrite), scderea rezistenei la infecii. Deficiena este
nsoit de deficiena altor vitamine.
7. Vitamina B9
Alte denumiri acid folic, vitamina M, acidul pteroilglutamic
Surse: drojdia de bere, ficatul de viel, varza alb i de Bruxell, sfecla, bananele, citricele
i sucurile obinute din acestea.
Tulburri
- Deficiena de acid folic apare din cauza unui aport alimantar sczut, stress, tulburri
de absorbie, deficit de enzime implicate n sistemul de transport sau terapia cu
-
unele medicamente
Carena determin perturbarea hematopoiezei i apariia anemiei megaloblastice
8. Vitamina B12
Alte denumiri cobalamina, ciancobalamina, factor antipernicios, factor extrinsec Castle
Este un complex organo-metalic, care conine cobalt
Surse: ficat i n preparatele din ficat, scoici, unc, stridii, crabi, hering, somon, ton,
ficat, brnzeturi.
Absorbia intestinal a vitaminei B12 este mediat de receptori n ileon, necesitnd legarea
vitaminei de o glicoprotein numit factor intrinsic secretat de celulele parietale ale
mucoasei gastrice. Dup absorbie, vitamina se leag de o protein plasmatic,
transcobalamina II, n vederea transportului la esuturi. n ficat, excesul de vitamin se
depoziteaz sub diferite forme, fixate pe protein celulare (HO-cobalamin 27%,
Vit. din
complex B
Vit. B1
Alte denumiri
Consecinele hipovitaminozei
Vit. B2
Riboflavina
aparatului locomotor)
Leziuni ale mucoasei gastrice, buco-faringiene
(stomatita angular, creterea n volum a
limbii, leziuni umede la colurile gurii i ale
Vit. B3
Vit. B6
Vit. B5
Vit. B7
preventiv
indigestie, anorexie
Piridoxina, Adermina, factor Nervozitate, insomnii, tulburri de mers,
antidermatitic
factor hepatitic
infecii
Dermatit,
oboseal
Vit. B12
tulburri
muscular,
nervoase,
scderea
anemie,
poftei
de
Cobalamina, factor
mncare
Boala numit Anemie pernicioas (Anemia
antipernicios
Biermer)
eritropoiez
megaloblastic,
tulburri
nervoase
(scderea
intestinale
Boala numit
Anemie
megaloblastic
II.
Surse: legume (tomate, varz, spanac, ptrunjel, ardei), fructe (citrice, mce, pepene
galben).
Tulburri
-
Vitamina C nu are efecte toxice; supradozarea poate duce la litiaz renal datorit
formrii oxalatului de Calciu insolubil, ct i datorit efectului nefavorabil asupra
absorbiei vitaminei B1.
Vitamine liposolubile
7
Sunt compui cu structuri liniare, ciclice sau combinate. Se gsesc n mod obinuit
asociate cu lipidele din alimentele naturale.
Absorbia se face n aceleai condiii ca i a lipidelor, n prezena grsimilor, a bilei,
sucului pancreatic. Dup absorbie vitaminele liposolubile sunt transportate de chilomicroni
pe cale limfatic n snge, apoi depozitate n ficat (vitaminele A, D, K) sau n esutul adipos
(vitamina E) pentru diferite perioade de timp.
n snge vitaminele liposolubile sunt transportate de lipoproteine specifice, nefiind
solubile n plasm.
Supradozarea vitaminelor liposolubile conduce la instalarea unor stri toxice
(hipervitaminoze), mai ales n cazul vitaminelor A i D.
Nu sunt excretate n urin, n cea mai mare parte sunt eliminate pe cale biliar i n
fecale.
Vitamina A (retinol)
Exist vitaminele A1 i A2.
n organism se formeaz la nivelul mucoasei intestinale i puin n ficat, muchi,
plmni, prin oxidarea provitaminelor A (, , - carotenii).
Aproximativ 10% din carotenii ingerai sunt absorbii ca atare la nivelul intestinului
sau sunt transformai n vitamina A, restul eliminndu-se prin fecale.
Ingerarea ndelungat de alimente bogate n caroteni duce la depozitarea acestora n
esuturi, aprnd xantodermia nglbenirea pielii, n special a palmelor i tlpilor, cu
excepia sclerelor care, rmnnd albe, pot face diferena de icter.
Hipercarotenemia nu atrage i hipervitaminoza A.
Surse: Vitamina A se gsete n cantitate mare n produsele de origine animal, fa de
cele vegetale: ficatul unor peti de ap dulce, glbenu de ou, lapte.
Depozitul de vitamin A din ficat asigur necesarul pentru 1 an.
Absorbia vitaminei A este influenat de aportul de lipide exogene, fosfolipidele
favoriznd absorbia. Absorbia este cu att mai eficient cu ct gradul de nesaturare al
acizilor grai este mai mare.
Hormonii tiroidieni stimuleaz transformarea carotenilor n vitamin A i absorbia ei,
ceea ce explic acumularea vitaminei A n ficatul hipertiroidienilor.
Rolurile vitaminei A
- Vitamina A este indispensabil vieii i creterii normale (n privina staturii i greutii).
Lipsa vitaminei determin oprirea creterii animalelor mici i moartea
- are aciune protectoare asupra epiteliilor, mucoaselor, mpiedicnd ptrunderea
microorganismelor (aciune antiinfecioas)
- stimuleaz gluconeogeneza, sinteza de glicoproteine membranare, mucopolizaharide,
colesterol
- cel mai important rol este n procesul vederii, vitamina A avnd rol de grupare prostetic a
pigmenilor fotosensibili
Necesarul de vitamin A este n funcie de greutatea corporal, vrst, climat, stare
fiziologic. Necesarul este mai mare n regim bogat n lipide.
Tulburrile se pot instala prin:
-
malnutriie proteic
Deficiena:
infecii spontane
Hipervitaminoza
-
asemntoare, notate de la 2 la 6.
Provitaminele D sunt derivai sterolici, fr activitate vitaminic. Activitatea
vitaminic se dobndete prin activare, proces care are 2 etape:
-
Vitaminele E (tocoferolii)
Exist 4 tocoferoli importani: , , , . -tocoferolul va fi cel mai active biologic.
Absorbia vitaminei E din alimente are loc la nivelul intestinului subire, n aceleai
condiii ca i celelalte vitamine liposolubile.
De la intestin, pe cale limfatic, tocoferolii trec n snge unde sunt vehiculai de
lipoproteinele plsmatice, apoi sunt repartizai n toate organelle, depozitele fcndu-se n
esutul adipos.
Intracelular vitaminele E se acumuleaz n fosfolipidele membranare, citoplasmatice i
mitocondriale i n reticulul endoplasmatic. Concentraia vit. E n aceste organite este n
funcie de aportul vitaminic, de peroxidani, antioxidani, seleniu alimentar, aportul de
aminoacizi cu sulf.
n procesele metabolice tocoferolii sunt transformai n componeni chinonici,
hidrochinonici, care se elimin prin bil (80%), iar restul prin urin, combinai cu acidul
glucuronic.
Surse: uleiurile vegetale din floarea soarelui, porumb, soia i msline, nucile,
seminele de floarea soarelui i germenii de gru sunt surse importante. Alte surse sunt
cerealele, petele, uleiul de arahide i legumele frunzoase verzi.
Rol metabolic
-
Hipovitaminoza E
-
Hipervitaminoza E
-
11
Vitamina K (fitochinona)
Grupul vit. K sunt derivai de naftochinon care la C 3 conin sau nu un radical variabil
de atomi de carbon.
Vitamina K3 (menadiona), n care radicalul R este H este sintetic i solubil n ap,
spre deosebire de K1 i K2.
Vitaminele din tractul gastro-intestinal sunt de natur exogen (diet) i endogen
sintetizate de flora intestinal.
Absorbia vit. K1 i K2 (naturale) se face mpreun cu lipidele, apoi pe cale limfatic
trec n snge i apoi la ficat. Vit. K 3 sintetic, fiind solubil n ap, se absoarbe n absena
srurilor biliare.
Vit. K se depoziteaz n special n ficat; vit. K 3 nu se acumuleaz, excesul eliminnduse.
Vitamina K3, pentru a-si exercita funciile se transform n vitamin K2.
Surse: Vitamina K1, care particip la coagulare, se gsete n legumele verzi (broccoli,
spanac, salat, varz), alge marine i n uleiuri. Vitamina K 2, care particip la osificare, este
produs de bacteriile din flora intestinal. Aceasta vitamin este prezent n ficat, lapte,
brnz, iaurt i n uleiul de ficat de pete.
Rol metabolic:
-
vit.
K3
concentraie
mare
hiperbilirubinemia.
12
determin
hemoliz
poate
agrava