ARGUMENT

Mesele de banchet se organizeaza

in unitatile de alimentatie publica sau in
anumite spatii rezervate din cadrul
institutiilor,intreprinderilor(restaurantcantine),saloane speciale.
La aceste mese poate participa un
grup de conservatori mai mic sau mai
mare.Mesele se completeaza dupa
preferintele invitatilor la propunerea sefului
de unitate sau personalului care asigura
servirea.
Decorul floral se va face cu atentie ca
sa nu incomodezi vizibilitatea
caonsumatorilor la masa ,se respecta
distanta dintre vase.Scaunele se aranjeaza
asfel incat marginea acestora sa nu
deranjeze fata de masa.

Receptiile si mai ales cockteilurile se

organizeaza deobicei in picioare deoarece
ofera o mobilitate a invitatilor si a gazdelor
putandu-se realiza mai usor un contact
direct intre acestia.
Pregatirea gustarilor in prealabil este
determinata de numarul invitatilor care
participa si de celelalte conditii stabilite cu
organizatorul acestei actiuni.Completarea
gustarii si bauturii revine formatiei de lucrari
care asigura aceasta masa

Tipuri de mese festive si

oficiale
1. Masa festiva matrimoniala

Atat masa familiala, cat si cea festiva sa

aseaza la fel, diferind numarul farfuriilor, al
tacamurilor si al paharelor, in functie de
felurile de mancare. Fiecare farfurie va fi
dublata de o alta care se aseaza dedesubt,
pentru serviciu, utilizata doar pentru a pune
pe ea farfuria din care mancam.

O masa festiva se prezinta de obicei astfel:

- farfuria pentru primul fel se aseaza deasupra farfuriei
de serviciu. Pe ea se pune servetul frumos impaturit.
- chiflele sau feliile de paine se aseaza in cosulete
speciale, repartizate simetric.
- locul furculitelor este la stanga farfuriei. Aliniate de la
dreapta spre stanga in ordinea utilizarii lor, acestea se
aseaza cu dintii in sus.
- la dreapta si tot in ordinea utilizarii se pun cutitele, cu
partea taioasa spre farfurie, iar in fata farfuriei sta lingura
de supa cu curbura in sus si uneori lingurita de desert
(daca este loc pe masa).

Nu vom aseza niciodata alaturi mai mult

de trei cutite si de trei furculite. Restul
tacamurilor - linguritele de tort, furculitele
mici pentru baclava sau pentru fructe nu se
pun pe masa, ci pe o masuta de serviciu
sau pe un bufet, pentru a fi la indemana.
Numarul tacamurilor si asezarea lor
difera in functie de meniul servit la masa.

In general vom folosi patru farfurii:

farfuria pentru antreuri,

farfuria de supa,

farfuria intinsa

farfuria de desert.

Tacamurile se pot pune si pe suportul

special, asezat la dreapta farfuriilor. Pe
suport vom aseza in dreapta, cutitul cu
partea taioasa spre farfurie si in stanga lui
furculita cu dintii in jos. Lingura si linguritele
pentru desert vor fi asezate in fata farfuriei.
Daca utilizam suportul de tacamuri vom
pune servetelul la stanga, direct pe fata de
masa.

Tot in fata farfuriilor, spre dreapta, este si

locul paharelor.
Trei tipuri de pahare sunt obligatorii- de
tuica, de vin si de apa, ele trebuie sa faca
parte din acelasi serviciu. Dupa folosire,
paharele de tuica se iau de pe

masa.Folositi neaparat o tava in acest

scop.
Bauturile aperitive se servesc numai
inainte de masa. Paharele speciale se
gasesc

2. Receptiile
Receptiile vor incepe cu oferirea cupelor de sampanie
intr-un spatiu special amenajat din incinta localului.
Desemneaza o manifestare cu caracter festiv si de inalt
nivel in cursul careia se servesc preparate si bauturi de o
calitate deosebita.
Se organizeaza si la diferite actiuni mult mai
importante:ziua nationala, in cinstea unor delegatii straine
la nivel inalt.
De asemenea,numarul invitatilor este mai mare,gama
sortimentala mult mai bogata si variata poate dura mai
mult,in functie de dorintele organizatorilor.Receptia fara
scaune este considerata ca masa protocolara care
dureaza maximum 3 ore.

Pentru consumarea preparatelor se

folosesc tacamuri daca este nevoie,care le
gasim pe mesele plasament(farfurii suport
si tacamuri).
Stabilirea meniurilor:
Preparatele servite vor fi transate in
portii foarte mici evitandu-se folosirea
cutitelor de catre consumatori.
Nu se recomanda preparatele cu sos
sau preparatele lichide.

3. Cockteiluri

Cockteilurile incep sa se desfasoare prin

oferirea cupelor de sampanie tuturor
invitatilor,aceasta actiune putand fi
organizata in saloane de restaurant, holuri
de hotel, sau Sali Polivalente special
amenajate.
Se organizeaza cu ocazia prezentei unei
delegatii straine, inaugurarea unor firme
sau alte obiective
economice,sociale,culturale,sportive,in
cinstea participantilor la diferite congrese
stiintifice,manifestari culturale
economice,etc.

Cockteilurile are ca regula de servire

organizarea meselor in sistem bufet
suedez.

Invitatii stau in picioare si se servesc

singuri cu bauturi de la barurile organizate
si cu preparate de la masa bufet.
La o asemenea actiune,avand in vedere
oferta de preparate si,in special,de bauturi
alcoolice.

4. Masa festiva de
revelion
Meniurile pentru aceasta ocazie vor face
exceptie evenimentului, cu preparate
traditionale anotimpului de iarna prin
introducerea unor delicatese de antreuri:

tartine diferite cu icre negre sau de

manciuria, l
ebar,

toba,

racitura de curcan,

specialitati culinare din pasare, de miel,

de purcel, de vnat
specialitati de deserturi traditionale de
bucatarie, patiserie, cofetarie, fructe.

Din grupa bauturilor vor fi cuprinse n

meniuri specialitati de bauturi, cocktailuri,
vinuri selectionate din podgorii consacrate
precum si traditionala sampanie.

PARTICULARITATILE MESEI DE
REVELION:

n noaptea de revelion n unitatile

publice de alimentatie se organizeaza mese
festive la care participa un numar nsemnat
de consumatori. Se serveste un meniu
consistent, stabilit cu anticipatie,
consumarea preparatelor si bauturilor
facndu-se ntr-o perioada de timp mai
mare de cca 5-6 ore.