2.

CONDUCEREA I PERSONALUL SOCIETII

Personalul
Restaurantul are 20 angajai i toi au contract de munc pe perioad nedeterminat. Ca
pregtire acetia au cunotine de economie, contabilitate, specifice fiecrui post. n afar de
iniiatorii afacerii, manager(contabil autorizat sau expert), buctar-ef(absolvent al unor cursuri
de specialitate), restul angajailor au doar coala profesional, respectiv cursuri de osptarbuctar.
Personalul necesar a fost identificat si recrutat prin intermediul anunturilor de mica
publicitate. Managerul a fost primul angajat, iar impreuna cu acesta initiatorii afacerii au
recrutat bucatarul sef. In continuare managerul, impreuna cu bucatarul sef au selectat candidatii
pentru celelalte posturi: bucatari,ajutoare de bucatar, ospatari,ajutoare de ospatar,
barmani,casiere si personal de serviciu.
Testarea solicitanilor s-a fcut cu scopul msurrii abilitii i cunotinelor acestora prin
demonstrarea practic a capacitii ndeplinirii sarcinilor. Pe lng testul de performan,
candidaii au trebuit s ndeplineasc i condiii de comportare, tact, inut i nfiare fizic.
Candidaii au fost supui unor examinri medicale amnunite pentru a se verifica dac sunt
api pentru munca solicitat i pentru a se asigura protecia celorlali angajai, a clienilor i a
produselor realizate n cadrul restaurantului. Indatoririle si responsabilitatile fiecaruia dintre
angajati sunt prevazute in fisa postului.
Spre exemplu:
Managerul:
-execut aprovizionarea;
-primete i recepioneaz mrfurile;
-pune la punct cu buctarul-ef planul-meniu;
-iniiaz introducerea unor sortimente noi;
-efectueaz instructajul profesional;
-verific inuta zilnic i vestimentaia;
-controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar;
-ntreine discuii cu consumatorii, recomand unele preparate;
-solicit prerea acestora asupra calitii preparatelor;.

Buctarul-ef:
-ndrum, supravegheaz i controleaz ntreaga activitate profesional;
-organizeaz activitatea de producie culinar n baza planului de producie
culinar;
-rspunde de calitatea i cantitile preparate;
-supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de servire;
-verific personalul din secia de producie;
-livreaz preparatele culinare.
Ospatarul
-organizeaz i rspunde de ntreaga activitate din procesul de servire;
-verific starea de curenie i de igien a salonului de servire;
-primete consumatorii la intrarea n sal i i conduce la mas;
-efectueaz demonstraii de pregtire, prezentare i servire a diferitelor
specialiti culinare;
-rezolv operativ sesizrile clienilor;
-execut activitatea de pregtire a salonului de deservire;
-execut aranjarea meselor;
-instrueste personalul.
Barmanul
-efectueaz operaiile de servire a clienilor cu buturi specifice seciei;
-verific stocul zilnic i valoric al gestiunii;
-se aprovizioneaz cu toate sortimentele de buturi;
-se doteaz cu toate tipurile de pahare.
Politica de salarizare va avea la baz o analiz a factorilor ce influeneaz nivelul salariilor:
cererea i oferta de munc, legislaia (valoarea minim a salariului, fluctuaia costului vieii),
posibilitile de plat ale firmei, salarii acordate de concuren.

Organigrama

PROPRIETARI

SERVICIU JURIDIC

BUCATR-EF

MANAGER

ECONOMIST

SERVICIU
AUXILIAR

OSPTAR-EF

PRODUCIE

DESERVIRE