Uscarea legumelor si fructelor

Oamenii au fost preocupati sa gaseasca diferite metode de conservare a fructelor si

legumelor, pentru a fi pastrate timp indelungat. In epoca congelatoarelor, cele mai bune metode
de conservare pentru pastrare sunt cele vechi. Uscarea este insa cea mai veche metoda de
conservare. Industria deshidratarii este un procedeu perfectionat de uscare. Fructele, si legumele
deshidratate, ambalate corespunzator, se pastreaza foarte bine timp indelungata, fara a fi
depozitate la frig.
Prin uscare, greutatea legumelor si fructelor se micsoreaza de 5-10 ori, fata de starea
proaspata. Tranportul, manipularea, depozitarea este mai usor in orice anotimp. Deci rezulta
cheltuieli si pierderi mult mai mici. In concluzie, deshidratarea este un procedeu rentabila
Procesul de uscare produce unele modificari in legume si fructe, pe langa faptul ca se
reduce volumullor, ele isi schimba si componentele chimice ale produselor respective, deoarece
orice produs, prin incalzire, fierbere, uscare pierd din calitatea initiala: ex. Sunt pierderi de apa,
bioxid ce carbon. De asemenea se degradeaza proteinele si se micsorarea vitaminelor,. In schimb
se pastreaza glucidele si acizii organici.
Exemple:
Mazarea verde boabe si proaspata
Apa 75%
Proteine 7%
Glucide 17%
Alte elemente 1%
Mazarea deshidratata
Apa 5 %
Proteine 26%
Glucide 62%
Alte elemente 7%
Uscarea legumelor duce la pierderea unui cantitati insemnate de vitamine. La mazare
pierderea vitaminei A este pana la 50%.
Metode de uscare a legumelor si fructelor in gospadarii.
Cunoastem doua metode pentru deshidratarea legumelor si fructelor:
Uscarea cu ajutorul anergiei solare, da rezultate foarte bune, economisim energie , este
uscare lenta, calitativ produsul este foarte buna.
Uscarea cu ajutorul caldurii artificiala, metoda care are viteza mai mare de dehidratare, si
elimina cantitate mai mare de apa din legume si fructe, metoda care cere supraveghere
permamenta, riscul ca produsul finit sa fie optim.
Uscare cu ajutorul energiei solare

Este mai usor de realizat. Tipsiile de uscare trebuie asezate pe locuri insorite si ferit de
praf, muste, miros de gunoi. Suporturile pentru gratare de uscat, sunt facute din cadre sau rame,
pot fi din lemn, placi prefabricate, beton, nuiele . Inaltimea sa nu depaseasca 20 cm ,
Legumele taiate, fructele se aseaza pe gratare din sarma rabit, galvanizat, sita de plastic
contra mustelor nou, acoperit de tifon nou. Se mai poate acoperi cu rame de sticla sau folie PVC
noua.
Cantitatea de legume, fructe pe metru patrat sa nu depaseasca :
Fructe
Cirese 6-8 kg
Visine 8-10 kg
Caise felii 4-5 kg
Pere 13 kg
Prune 10 kg
Legume
Fasole pastai 3-5 kg
Ardei 4-5 kg
Ardei Kapia intregi 10 kg
Ardei Kapia felii 5 kg
Ardei gogosari felii 8 kg
Legumele si fructele trebuie intoarse la fiecare 24 de ore.
Metoda este eficienta in perioada 25 iunie-5 septembrie, cand temperatura aerului este de cel
putin 20 grade Celsius.
Peste noapte trebuie acoperit cu folie. De asemenea trebuie ferit de ploi si umezeala,