INTRODUCERE

Caisele sunt o surs excelent de vitamina A,vitamina C, beta-caroten, fibre i potasiu.

Acestea conin fitochimicale denumite carotenoide - compus care coloreaz n rou, galben i
portocaliu, fructele i legumele. Puternicul antioxidant licopen este unul din cele mai puternice
carotid care se gsesc n caise.n plus, caisele ne ofer i cantiti importante devitamina B, C
precum i fosfor, magneziu, fier i calciu.Datorit fosforului aceste fructe sunt de mare ajutor
persoanelor care au probleme cu memoria.
Avnd aroma intens i deosebit de plcut, caisele se numr ntre cele mai apreciate
fructe de mas. De la cais n scopuri terapeutice se folosesc fructele, care sunt bogate n
substane nutritive,foarte digestibile, cu efect remineralizant, antianemic, alcalinizant i diuretic.
Valoarea energetic a caiselor proaspete este de circa60kcal/100g, iar a celor uscate de
circa 306kcal/100g.Caisele sunt acele fructe portocalii ncrcate cu beta-caroten i fibre, care se
numr printre vestitorii verii. Uscate sau congelate caisele pot fi consumate tot anul, ns parc
mai bune sunt caisele proaspete care conin cantiti semnificative de vitamina C i A.
Ca majoritatea fructelor, i caisele prezint un coninut ridicat de antioxidan i, ceea ce
ajut n combaterea efectelor degenerative ale radicalilor liberi. n felul acesta antioxidan ii
protejeaz celulele organismului privind transformarea canceroasa a acestora.
Siropurile de fructe fac adevarate minuni pentru organism.Au efect tonic,echilibreaz
sistemul imunitar i previn infeciile respiratorii.Pentru o eficient sporit se recomand s
utilizai siropurile prin presare,cu un coninut redus de zahr i neprelucrate termic.
Siropul este obinut din fructe proaspete i zahrul pur din punct de vedere microbiologic
corespunztor cu STAS.Sunt produse concentrate din fructe cu zahr.
Cele mai appreciate siropuri sunt cele obinute din fructe aromate:caise,zmeura,fragi.
Siropurile din fructe se pregtesc din zeama fructelor stoarse.Siropurile limpezi i frumos
colorate se obin dac zeama este filtrat.Siropurile de fructe care au peste 70% zahr se
autoconserv.
Siropul de caise este un produs obinut din suc de caise cu un adaos de zahr i acid
citric.n plus n compoziia chimic a acestor fructe se evideniaz flavonoizii,care provin bolile
neuro-degerative.Siropul se recomand n afeciuni ale cilor
uretrite,litiaza renal.

renale i urinare, precum

CAPITOLUL 1
CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME
Caisele sunt fructele pomului Prunus armeniaca L. sau Armeniaca vulgari Lam.
Originea caisului este destul de controversat, dar cel mai plauzibil se consider c ar
proveni din Asia Central, zona irano-caucaziansau China. Cultura caisului se ntlnete n
Europa nc din secolul I , mai nti la greci, apoi n Italia i de aici n toat Europa. n prezent,
caisul este rspndit att n emisfera nordic (Europa, Asia, America de Nord), ct i n cea
sudic (Africa de Sud, America de Sud, Australia i Oceania).
n Romnia, cultura caisului nu este extins la nivelul posibilitilor, fiind n ultimii ani
ntr-o scdere evident. Dac n 1991 caisul ocupa 1,7% din suprafaa plantaiilor existente i
2,9% din producia de fructe, respectiv 43 mii tone, n anul 1999, producia de fructe a sczut la
28 mii tone, reprezentnd doar 1,8% din producia de fructe.
Principalele judee productoare de caise n Romnia sunt: Galai, Constana, Clrai,
Ialomia, Olt, Teleorman, Dolj, Dmbovia, judee care mai produc anual peste 1300 tone.
Pentru Romnia, un avantaj al caisului este acela c intr repede pe rod n anul 2-4 de la
plantare, produce mult i relativ constant. Ca dezavantaj este acela c se adapteaz mai greu la
condiiile ecologice, avnd o rezisten sczut, n special la frig.
Soiurile mai importante de cais sunt:
Soiul de cais Elmar. Fructul este de mrime mijlocie, are forma oval, cu cavitatea
peduncular mijlociu de profund i forma vrfului rotunjit. Fructele ating maturitatea de
consum n a treia decad a lunii iunie.Au cca. 51,3 g., procentul de smbure este de 5,8%,
substana uscat :13,7% i vitamina C: 17mg /100 g..
Soiul de cais Ovidius. . Fructul este de mrime mare, are forma triunghiular, cu
cavitatea peduncular adnc i forma vrfului aplatizat. Fructele ating maturitatea de consum
n a treia decad a lunii iulie prima decad a lunii august.Au cca. 77 g. Procentul de smbure
este de 6,7%. Substana uscat este de 12,8%, vitamina C: 15mg/100 g.
Sulmona.Fructul are forma rotund,de mrime medie spre mare 45-55 g; pielia galbenportocalie cu rou carmin pe partea nsorit, pulpa este galben-portocalie, consistent, bun,
aromat, foarte puin aderent la smbure; Substana uscat = 14,0 - 15,5 %; aciditate total: 0,7
- 1,0 g% acid malic; smbure de mrime medie, miezul dulce.
n plus, caisele ne ofer i cantiti importante de vitamina B, C precum i fosfor,
magneziu, fier i calciu. Datorit fosforului aceste fructe sunt de mare ajutor persoanelor care au
probleme cu memoria.
6

Caracteristicile calitative ale unei materii prime, folosite n industria prelucrrii

legumelor i fructelor, depind de specie, soi, grad de maturitate, clim, sol, agrotehnica aplicat,
precum i de condiiile de recoltare, transport i stocare.
Se recomand s se foloseasc soiuri de culoare portocalie, uniform, fr pete verzi sau
roii mari. Nu se folosesc caisele ce nu au o culoare uniform i nici cele foarte coapte care la
sterilizare se destram. n compoziia chimic a fructelor intr un numr mare de substane
pectice, glucide, acizi organici si minerali, substane proteice, substane colorate, substane
aromate, substane minerale, enzime, lipide.
Glucidele: se gsesc n fructe sub form de monozaharide (glucoz, fructoz), dizaharide
(zaharoz) i polizaharide (amidonul, celuloza). Fructele coapte conin n proporie mai mare
monozaharide, n timp ce la fructele imature ponderea o au polizaharidele.
Substanele pectice: se gsesc ntr-o cantitate mare cu variaii destul de nsemnate, cea
mai important este pectina, pentru c formeaz mpreun cu zahrul i acizii, substane
absolute, necesare la prepararea marmeladei, jeleurilor, gemurilor i siropurilor.
Acizii organici i minerali: se gsesc n stare liber, sub form de sruri sau substane
organice cu grupri acide. Principalii acizi organici coninui sunt: acidul citric (caise, zmeur,
cpuni), acidul mal ic(, mure, gutui, pere), acidul tartaric (struguri, el apare sub form de
potasiu K) .
1.1.nsuiri fizice ale caiselor
Forma: este o nsuire caracteristic pentru diferite specii i soiuri de caise.
Mrimea: este redat prin mas, dimensiuni sau volum; introducerea n procesul
tehnologic a unor materii prime uniforme ca mrime, permite prelucrarea mecanizat i obinerea
unor produse finite de calitate bun i constant.
Masa: se exprim n grame, n kilograme sau prin numrul de buci care intr ntr-un
kilogram.
Volumul : se exprim n centimetri cubi, i se msoar prin cantitatea de ap dislocuit.
Masa specific: se exprim n g/cm depinznd de gradul de coacere i condiioneaz
direct rezistena mecanic la transport i prelucrare.
Masa volumetric: variaz n funcie de form, mrime i mas specific; prezint
importan pentru stabilirea spaiului necesar pentru depozitare i se exprim n kg/m.
Cldura specific: reprezint cantitatea de cldur sau de frig, necesar pentru ridicarea
sau coborrea temperaturii cu 1C a unitii de mas de caise.
Temperatura de nghe : reprezint punctul de la care apa liber din fructe trece n stare
solid(variaz ntre 0,5 i 4C ).
7

Fermitatea structo-textural: indic rezistena pe care o opun fructele la exercitarea unei

presiuni exterioare. Se msoar cu penetrometrele sau cu maturometrele. Fermitatea caiselor se
datoreaz caracteristicilor structurale, texturii, compoziiei chimice precum i gradului de
maturitate

Masa specific
Cldura specific

U.M.
kg/m3
kJ/kgK

Limite
520-600
3,35-3,68

73-75,4

Coninutul n ap

Temperatura de nghe
Conductivitatea termic

C
W/m grad K

-1-2
0,57-6,00

Tabel nr. 1.1

1.2. Compoziia chimic a caiselor

Caisele au o compoziie chimic foarte divers n funcie de soi, condiii climaterice i
tratamente agrotehnice.n concluzie, gradul de maturitate tehnologic caracterizeaz caisele att
din punct de vedereal compoziiei chimice ct i din punctul de vedere al nsuirilor fizice i
senzoriale.
Denumirea
Proteine
Glucide
Lipide
Kcal / 100g

Valoarea %
1%
12,9%
0,1%
56
Tabelul 1.2

Substane colorante: xantofila produs de oxidarea carotenului, este un colorant galben,

foarte rspndit. Fructele conin antoacine care le determin gama de nuane de la rou la violet.
Substane aromate:confer aroma caracteristic uleurilor eterice i conin alcooli, eteri
,esteri, aldehide si cetone.

Substana
Zaharuri totale
Aciditate total
Substane pectice

Limite de coninut
6,00-15,68%
0,34-2,61%
0,55-1,10%

Substana
Fosfor (P)
Calciu (Ca)
Vitamina A
8

Limite de coninut
21,3-32,0%
6,6-16,4%
0,41-3,2%

Protein brut
Tanoide totale

1,09-1,64%
0,017-0,303%

Vitamina C
Vitamina E

8,0-27,0%
35,0-38,0%

Tabel 1.3
Substane minerale: se gsesc sub form de sruri, fiind in stare ionizant, astfel fructele
conin anioni de S, Cl, I, Ca, Mg, Fe, Cu, Al.
Sruri minerale la 100 g produs
Ca
P
Fe
Cl
S
Mg

Valoarea in mg
13
24
0,6
2
10
10
Tabelul 1.4

Vitaminele: fructele reprezint principala surs de vitamine pentru om. Ele pot fi clasificate n:
hidrosolubile i liposolubile. Coninutul n principalele vitamine al caiselor:
Vitamine pe 100 g
A
B1
B2
B6
PP
C
Acid pantotenic

Valoarea in mg
4,5
0,06
3-10
Tabelul 1.5

1.3 nsuirile senzoriale ale caiselor

nsuirile senzoriale reprezint proprieti ce pot fi percepute cu ajutorul simurilor i
constituie factori importani n stabilirea calitii caiselor n vederea valorificrii lor. Aceste
proprieti pot suferi modificri sensibile n cursul transportului, depozitrii i prelucrrii.culoarea este variat i se datoreaz n pigmeni clorofilieni, antocianici i carotenoidici care dau
culoarea verde, roie i galben.- gustul este specific fiecrei specii i soi i e determinat de
coninutul caiselor n unii componeni chimici (zaharuri, acizi organici i polifenoli).- aroma
contribuie la definirea calitilor gustative i este o caracteristic complex, de gust imiros.mirosul reprezint senzaiile produse de unele substane volatile asupra organului olfactiv.
1.4. Materii auxiliare
9

Apa
Apa joac un rol foarte important n fabricile de conservare a fructelor, ea fiind prezent
n toate operaiile: splarea produselor, prelucrarea, umplerea recipientelor, sterilizarea i rcirea
acestora.
n industria conservelor, apa are utilizri multiple, i anume:
pentru ndeprtarea impuritilor (microorganismelor) n operaiile de splare i
igienizare;
intr direct in componena unor conserve ca soluie de sare (la conservele de legume), la
prepararea siropului de zahr;
pentru producerea vaporilor n cazanele generatoare de abur.
Apa utilizat n industria conservelor nu trebuie s conin prea multe sruri de calciu i
de magneziu, adic s nu fie prea dur. n funcie de duritate, apa se pot clasifica n trei categorii:
ap moale, care are pn la 8 grade duritate;
ap semidur, cu 8-16 grade duritate;
ap dur, cu peste 16 grade duritate.
La conservele de fructe are loc combinarea pectinei din fruct cu calciu, formndu-se
pectatul de calciu,care ntrete fructele.
Proprietatile apei:
organoleptice: - apa trebuie s aib gust plcut; mirosul i gustul strin indic infectarea
cu microorganisme, descompuneri organice etc;
fizice: - apa trebuie s fie incolor; culoarea apei indic prezena srurilor de fier sau o
dezvoltare maxim de microorganisme;
chimice: - nu este admis prezena amoniacului, acidului sulfuros, Cl, I, Zn, Cu i nici o
substan organic; este recomandat folosirea apei cu duritate mijlocie, cuprins ntre 8-16;
microbiologice: - apa trebuie s ndeplineasc condiiile apei potabile, s fie lipsit
complet de colibacili i s aib un coninut maxim de 100 germeni banali.
Metode de tratare a apei:
deferizarea apei: se realizeaz prin aerisirea apei, carbonatului de fier dnd cu oxigenul
compui ferici, insolubili;
cloraminarea apei: se face pentru distrugerea microorganismelor, folosindu-se hiperclorit
de calciu sau clor gazos. Procedeul cu clor este automatizat.
Zahrul
Zahrul utilizat n fabricarea siropurilor de fructe trebuie s fie de calitate superioar, cu
cristale ct mai uniforme, uscate, nelipicioase, fr aglomerri, gustul s fie dulce, fr miros i
gust strin.
10

Zahrul are rol de conservare, antibactericid i bacteriostatic, de potenare a gustului,

formarea aromei i gustului specific produsului.
n industria conservelor de fructe se folosete n cantiti destul de mari zaharoz (zahr
din punct de verdere chimic), un bizaharid care se compune din monozaharidele: glucoz i
fructoz. Desfacerea zaharozei n cele dou componente se poate face prin hidroliz. n prezena
unui acid, operaia se numete invertire, iar siropul obinut se numete zahr invertit.
Zahrul se poate adauga n conserve fie n stare solid, fie n soluie, numit sirop de
zahr. Solubilitatea zahrului difer n funcie de temperatura apei. Prepararea siropului de zahr
se poate face la rece, cu ajutorul unui filtru numit granulator asemntor percolatorului de sare
sau la cald, n aparate fierbtoare.
Conservantul
Aditivii alimentari sunt substane adaugate intenionat alimentelor pentru a le oferi
proprieti suplimentare fa de cele de baz, de exemplu culoare, ndulcire sau pentru
conservare.
Acidul citric: se prezint sub forma unor cristale mari. Se obine prin fermentarea
soluiilor de zahr cu ajutorul unor mucegaiuri Penicilium si Aspergillus. Pentru neutralizarea a
1g acid citric sunt necesare 1,20g bicarbonat de sodiu, la 15C, 1g acid citric este solubil n 0,75
ap sau 2g alcool.
Acidul tartric: se folosete la prepararea marmeladelor, a dulceurilor i siropurilor. Se
prezint sub forma unor cristale fine foarte higroscopice, din aceast cauz se recomand
pstrarea n recipiente nchise ermetic. Pentru neutralizarea a 1g de acid tartric sunt necesare
1,12g bicarbonat de sodiu.

Substane ndulcitoare
Pentru prepararea alimentelor , mai ales a conservelor de fructe, trebuie folosite substane
ndulcitoare, care s contribuie la ridicarea coninutului de zahr n snge. Aceste substane
ndulcitoare sunt:
Fructoza (C6H12O6) poate fi folosit bine n fabricarea conservelor de fructe, cu toate
acestea trebuie evitate tratamentele prea lungi cu ajutorul cldurii deoarece, mai ales n prezena
acizilor din fructe, fructoza se transform n glucoz.
Zahrul ars (arcadoza) la folosirea conservelor de fructe trebuie s se observe ca s nu
se produc o invertire datorit acizilor din fructe.

11

Xiloza (C5H10O5)- este o pentoz, adic spre deosebire de glucoz i fructoza conine
numai 5 atomi de C, ziloza are o valoare nutritiva de 150 185 kcal la 100g. Doza zilnic nu
trebuie s depeasc 50g.
Ambalaje folosite n industria conservelor
Sticlele rezistente la pasteurizare sau sterilizare,butelii de sticl pentru produse
pasteurizate sau nepasteurizate ,borcane, pahare, damigene pentru produse nesterilizate.
Acestea au rolul:
s asigure protecia mecanic a produsului;
s asigure buna pstrare a produselor sub aspectul meninerii nsuirilor organoleptice i
nutritive pe ntreaga perioad de conservare prin izolarea pe care o realizeaz fa de mediul
nconjurtor, rspunznd astfel cerinelor funcionale;
s influeneze i s nu fie influenate de coninutul alimentar asigurndu-i acestuia
protecia igienico-sanitar.
Ambalajele folosite n industria conservelor pot fi: metalice, din sticl, din material
plastic sau materiale complexe.
Sticlele pentru conserve trebuie s asigure o ermecitate perfect dup sterilizare i
rcirea lor. Capacele metalice sunt confecionate din foi de tabl de aluminiu, lcuite sau
litograficate, prevzute n interior cu o mas de etanare ce se muleaz pe gura sticlei dup
nchiderea lui. Tipurile de sticl se deosebesc dup capacitate (de la 0,1l pana la 5l), form
cilindric i sistem de nchidere.
Pentru fabricarea siropului am folosit soiul Sulmona,deoarece are substan a uscat mai
mare S.U.=14,0-15,5% smburele de mrime medie,miezul dulce.Ca materii prime auxiliare am
utilizat ap,zahr i acid citric.
n industria conservelor se folosesc ambalaje de tip sticl deoarece au rolul de a asigura protec ie
mecanic a produsului,o bun pstrare a coninutului.
CAPITOLUL 2
CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT
Siropurile sunt produse obinute prin concentrarea sucurilor de fructe cu zahr i adaos de
acid citric,ambalate n butelii de sticl,nchise cu capsule metalice. n principal, toate materiile
prime care prezint arom, gust plcut caracteristic, ce pot elibera suc sau esene prin vreo
metod tehnologic, sunt apte pentru fabricarea siropurilor. Siropurile de fructe sunt produse
conservate negelificate.
Clasificarea siropurilor:
12

-dup tipul de fruct: lista sortimentelor de siropuri de fructe cunoscute din punct de
vedere comercial sunt : afine, caise, cpune, ciree, viine,coacze, lmi,portocale, mcee,
mure, zmeur, catin, muguri de pin etc.
-dup felul siropului :
a) sirop nectarizat, care conine pulp de fruct ;
b) sirop simplu, fr pulp.
- dup concentraia de zahr, msurat n grade refractometrice.
Pentru prepararea siropurilor se folosete zahrul i ap distilat de impuriti.
Zahrul utilizat poate fi cristalizat sau cub cu un coninut de:
-99%zaharoz
-0,5%umiditate
-0.01%cenu
Prepararea siropurilor se face prin:
a)dizolvarea zahrului n ap sau soluii medicamentoase(siropul simplu)sau soluii de
balsam de tobein;
-dizolvarea zahrului se face la rece sau la cald;
-dizolvarea la rece se aplic n cazul n care substanele dizolvate n vehicol sunt
termolabile.Acest procedeu are urmtoarele avantaje i dezavantaje:
-avantaje: -exclude alterarea principiilor active
-mpiedic descompunerea zaharozei care trece n glucoz i nevuloz)nu
necesit supravegherea continu.
-dezavantaje:-nu rezult siropuri limpezi,mai ales dac zahrul nu este pur.
-operaia decurge ncet
-filtrarea se realizeaz foarte greu
-nu are loc o sterilizare a preparatului ca n cazul preparatelor de fierbere
-dizolvarea la cald se realizeaz prin nclzirea microorganismelor se distrug iar siropurile sunt
mai clare i se dizolv bine,n farmacie dizolvarea se face pe baia de ap sau direct pe foc
folosindu-se vase de sticl sau direct porelan.
b)prin amestecarea siropului simplu cu soluii medicamentoase sau soluii extractive
alcoolice,soluii opiu,soluie betadon.
c)folosind amestecuri de pulberi granulate
Reete de fabricaie pentru 100kg sirop de caise cu substan uscat solubil de
44 grade refractometrice

13

Suc de fructe
Cu substan
solubil,grade

kg

refractometrice

Zahr,

Glucoz,

Acid citric,

Pectin,

Ap,

kg

kg

kg

kg

48

23,8

24

07

0,1

10

45

23,6

24

0,7

0,1

12

43

23,4

24

0,7

0,1

14

40

23,2

24

0,7

0,1

18

10

38

23,0

24

0,7

0,1

23

11

36

23,0

24

0,7

0,1

25

12

36

23,0

24

0,7

0,1

25

13

36

22,8

24

0,7

0,1

25

14

36

22,6

24

0,7

0,1

25

Tabel 2.1

Conservarea:
-siropurile au o bun conservare datorit coninutului ridicat de zahr;
-conservarea la cald asigur o conservare mai bun datorit faptului c n timpul fierberi
are loc sterilizarea;
-concentraia de 64% este foarte important pentru c n soluiile concentrate
microorganismele nu se pot dezvolta fiind puternic hipertonice fa de protoplasma
microorganismelor;
-tot n siropurile prea concentrate zahrul se recristalizeaz,iar n cele diluate se pot
dizolva microorganism i apar fermentaii i mucegai;
-se conserv n recipient bine nchise,complet mplute,la 8-15C;
Conservarea cu ajutorul zahrului se aplic unui numr mare de specii i soiuri de fructe
proaspete sau semifabricate conservate,din flora spontan i cultivate.Pentru semifabricatele
sulfitate este obligatorie operaia de desulfitare,realizat n prealabil conservrii zahrului.
Produsele conservate cu zahr se clasific n dou categorii:
-produse gelificate,din care fac parte:gemurile,marmeladele,jeleurile,produse a cror
consisten solid-elastic se datoreaz formrii unu gel de pectin-zahr-acid;
-produse negelificate,din care fac parte:dulceurile,siropurile,magiunul,pastele de fructe i
fructele confiate,obinute fr adaos de pectin.
Factorii care influenteaz aciunea conservant a zahrului sunt:
14

a)Coninutul final de ap al produsului; cu ct acesta va fi mai mic cu att aciunea

conservant va fi mai mare;
b)Cantitatea procentual de zaharoza adaugat i gradul de invertite realizat; acestea
mresc, de asemenea, aciunea de conservare;
c)Cantitatea procentual de zaharuri din material prim (fructe), care influeneaz pozitiv
aciunea de conservare;
d)Temperatura i durata de fierbere a produsului n decursul procesului tehnologic, care
pot intensifica aciunea conservant;
e)Prezenta pectinei care mreste vscozitatea fazei lichide,ceea ce ngreuneaz accesul
substanelor nutritive i al apei din celulele microbiene;
f)Valorea pH-ului, care acioneaz indirect asupra conservrii prin formarea gelului
pectina-zahar-acid.
Aciunea de conservare a zahrului este influenat negative de urmtorii factori:
a)Scderea presiunii osmotice i, deci, mrirea activitii apei din faza lichid a
produsului, se poate petrece la pstrarea produselor neambalate n contact cu aerul cu o umezeal
relativ mare;
b)Cristalizarea unuia din zaharurile aflate n exces n produsul finit; acesta conduce la
scderea concentraiei n zahr a fazei lichide i, deci, la reducerea corespunztoare a presiunii
osmotice;
c)Fermentarea produselor finite caramelizate n timpul fabricarii lor, deoarece
caramelizarea este nsoit de o reducere a potenialului de oxidoreducere a produsului. Un
potenial redox sczut favorizeaz dezvoltarea drojdiilor care pot fermenta marmeladele i
gemurile.
Consumul de suc pentru 100 kg de sirop
Specia

Suc,

Zahr,

Acid,

Elmar
Sulmona
Ovidius

kg
36
40
47

kg
23
22
24

kg
0,7
0,6
0,5

Tabel 2.2
2.1. Proprieti fizico-chimice ale siropului de caise
Siropurile trebuie s ndeplineasc urmtoarele princincipale condiii i caracteristici,
conform STAS 2 0950-78 :
Denumirea caracteristicii
Substane solubile, grade refractometrice la
15

Condiii de admisibilitate
66

200C, min.
Aciditatea exprimat n acid malic, g/100 g
Cenua insolubil n acid clorhidric 10%, %,
max.
Cenua total, %, max.
Dioxid de sulf total, mg/kg, max.
Tabel nr.2.3
Proprietilor fizice i chimice

1-1,5
0,03
0,17
100

constituie o prob omogenizat prin amestecarea

coninutului ambalajelor de desfacere asupra crora s-a fcut verificarea proprietilor

organoleptice.
Din proba omogenizat se ia o cantitate de circa un litru, care se introduce ntr-o butelie
de sticl curat fr miros strin, dup ce a fost cltit cu acelai produs. Butelia cu prob se
nchide etan se sigileaz i se eticheteaz.

CAPITOLUL 3
TEHNOLOGIA DE FABRICAIE A SIROPULUI DE CAISE
Siropurile naturale din fructe se obtin din sucurile acestora i adaugarea de zahr pn la
atingerea coninutului de substane solubile la nivel minim de 68%,iar aciditatea n jur de 1 g
acid malic i 100 ml produs.Aceste siroupri se folosesc direct n alimenta ie sau servec pentru
prepararea de bauturi racoritoare n sezonul cald.Se folosesc pentru prepararea siropurilor o
gam larg de fructe,fiind preferate cele care posed ape lang un con inut ridicat n zaharuri si o
arom deosebit.
Adaosul de zahr se face prin nclzirea sucului extras din fructe n cazane cu fund
dublu.Se aduce sucul la temperature de fierbere i apoi se adaug zahrul n doza
cerut,agitndu-se n m od continuu pentru a se evita caramelizarea zahrului.Durata de fierbere
trebuie sa fie scurt (10-20 min.),n scopul prevenirii i pierderii aromei i a se evita invertirea
zaharozei.Acizii alimentari care se folosesc sunt introdusi n sirop la sfritul fierberii acestuia.
16

Sucul obinut din fructe se poate mbogi n zahr i prin fierbere la cald sub vid.n acest
caz se nregistreaz pierderi minime de aroma i vitamine,fierberea producndu-se la 50-70C.
Exist i procedee de tratare a sucurilor din fructe de zahr la rece,prin percolare,folosind
n acest caz instalaii numite precolatoare.Zahrul,sub form de strat,este strbtut de sucul
extras,n mod treptat i repetat,astfel c acesta sa ajunge la saturare(coninnd pn la 65%zahr)
Filtrarea siropului obinut se face,indiferent prin ce metod a rezultat,prin pnz rar,pn
ce acesta devine limpede.
Dup filtrare se face mbutelierea siropului,n condiii aseptice,folosind diferite tipuri de
recipiente,n funcie de destinaia produsului.Pstrarea se face n incperi cu temperature de 1015C.
Procesul tehnologic se desfaoar n dou etape:
-obinerea sucului de fructe;
-prepararea siropului.

3.1. Fluxul tehhnologic al siropului de caise

Detergent

Capac
e

17

Parti
necomestibile

Receptia Calitativa presupune verificarea proprietatilor produselor (organoleptice,

Fructe(caise)
Soiul Sulmona

Ap

Zahr

Acid

Sticle

citric

(1L)

Recepia
cantitativ
Omogenizare

Splare

Filtrare

Sortare
Conditionar
e

Extracie

ambaleje

Centrifugare
Concentrare
Corectare
aciditate
Filtrare
Dozare
Inchidere
Etichetare
Depozitare

3.2.Descrierea operaiilor
fizice, chimice, mecanice, etc.) prin metoda organoleptica si prin metode de laborator.
18

Receptia

cantitativa

const

verificare

prin

cntrire,msurare

(volumetrica),numrare ,conformitate cu documentele ce nsoesc materiile prime si auxiliare.

Splarea caiselor are rolul de a elimina impuritile (pmnt, praf, nisip), de a reduce
ntr-o msur ct mai mare reziduul de pesticide i microflora epifit. S-a demonstrat c o bun
splare are o eficien asemntoare cu tratarea termic la 100C timp de 2-5 minute. Splarea
materiilor prime vegetale se realizeaz prin nmuiere, prin frecarea produselor ntre ele i de
organele de transport i stropire.Pentru a asigura o mai bun eficacitate a splarii se recomand
ca operaia s decurg contracurent, astfel c n faza final a procesului, produsul s vin n
contact cu apa ct mai curat, presiunea duurilor la cltire sa fie ct mai ridicat i s se asigure
o splare uniform. Pentru mbuntirea operaiei se pot aduga substane detergente cu condiia
ca faza de cltire s fie mai intens.Apa de splare este colectat ntr-un bazin i se evacueaz la
canal.
Splarea, ca operaie preliminar de curare a materiilor prime, trebuie s ndeplineasc dou
funcii
ndeprtarea contaminanilor;
reducerea ncrcrii microbiologice
Utilaj-Main de splat cu duuri.
Sortarea fructelor are rolul de a elimina caisele necorespunztoare, zdrobite, alterate
sau cu defecte care le fac inutilizabile pentru produsul finit. Operaia se execut manual, la
mesele de sortare, care n mod obinuit sunt prevzute cu o band transportoare confecionat din
cauciuc. Viteza benzii este de 0,1-0,2 m/s i de o parte i de alta a benzii stau muncitorii din 2 n
2 metri care ndeprteaz fructele necorespunztoare, introducndu-le n couri laterale.
Sortarea materiei prime, corespunztor indicatorilor de calitate, se realizeaz prin diferite
metode:
1. manual, dup instruciuni tehnologice;
2. dup greutatea specific;
3. dup culoare, n instalaii cu celule fotoelectrice;
4. dup proprietile aerodinamice, n curent de aer.
Utilaj : Band transportoare de sortare
Extracia este o operaie fizic in care pe langa maruntirea fina a fructelor sau tomatelor
se realizeaza o separare a partilor solide(pielite,seminte etc.) care ngreuneaz tratamentele de
conservare, diminueaz nsuirile senzoriale i nu sunt asimilate de organismul omului.
Concentrarea extractelor se poate face la cald sau prin procedee membranare.
19

Pentru a fi aplicate cu succes, instalaiile de extracie trebuie sa aib o eficacitate ct mai

mare la separare, o producie specific mare, un consum redus de energie mecanic i termic
(incluznd cldura necesar pentru recuperarea solventului), costuri de investitie i de exploatare
ct mai reduse i s fie adaptabile la diverse condiii de lucru (ex. variaia debitului).
Utilaj :Pasatrice.
Centrifugarea. Operaie hidrodinamic necesar separrii unor amestecuri eterogene,
centrifugarea se deruleaz cu ajutorul forei centrifuge dezvoltat de rotirea amestecului cu
vitez mare. Aparatele se numesc generic centrifuge i sunt caracterizate prin elemente
mecanice, aflate n stare de rotaie, la turaie mare. n prezent, centrifugele se caracterizeaz prin
scopuloperaiei: separator, clarificator, concentrator etc.
Procedeul cel mai eficient de eliminare a impuritilor , care depete nivelul tehnic al curirii
mecanice prin filtrare, l constituie curirea prin centrifugare. Pe lng rolul igienic, curirea
(indiferent de metoda aleas) este impus de necesitatea prevenirii depunerilor i uzurii
premature a utilajelor (duze,galactometre, rotoare, pompe etc.), iar centrifugarea ofer garanii
suplimentare. Curirea centrifugal

este operaia bazat exclusiv pe separarea particulelor

solide grosiere,continu i uniform, cu ajutorul forei centrifuge care ia natere n toba

utilajului.
Aciunea forei centrifuge (xeroanabioza) este, totodat, una dintre metodele ce mpiedic
alterri, alturi de termobioz (nclzire), rcire(psichoanabioz, crioanabioz), aciunea
radiaiilor (radiobioz), adugarea de zahr (saccharoanabioz), adugarea de antiseptice
(antiseptobioz). Particulele virale sunt separate laviteze de ultra centrifugare, 20.000 de rotaii
pe minut.
Utilaj:Centrifug.
Concentrarea.
Concentrarea siropului de caise se realizeaz n funcie de modul de ambalare(cutii,sticle
de 1L).n procesele chimice este avantajoas utilizarea materiilor prime cu concentra ie
ridicat n componentul util (materii prime de puritate mare), deoarece n acest fel cre te
productivitatea, se obin produse de calitate mai bun (cu concentra ie mic de
impuriti), iar costurile de prelucrare a produselor brute scad foarte mult. n plus, viteza
reaciei chimice depinde de concentraia reactantului, deci va fi mai mare pentru materii
prime mai pure. Deseori concentraia materiei prime este prea sczut pentru o utilizare
eficient n procesul chimic, de aceea materia prim este supus unei opera ii de
concentrare (denumit i mbogire). Tipul operaiei de concentrare depinde de starea de
20

agregare a materiei prime i de natura acesteia. Concentrarea se poate face la 3 trepte de

temperatur:
-concentrarea la temperatur redus, la 10-20C; se aplic la produsele foarte sensibile.
Concentratele obtinute prin acest procedeu trebuie s se pstreze obligatoriu la rece, deoarece nu
sunt inactivate enzimele si microorganismele.
-concentrarea la temperatur medie, la 40-70C; reprezint procedeul cu cea mai larg
aplicabilitate prectic.
-concentrarea la temperatur ridicat. Pentru a se realiza un proces de concentrare rapid se face
inclzirea la 110-120C, timp scurt (30-40 s), asigurandu-se inactivarea enzimelor si
microorganismelor si o bun utilizare a vaporilor secundari.
Utilaj:Instalaie de concentrare.
Filtrarea..Filtrarea se realizeaz n scopul ndeprtrii substanelor aflate n suspensie
(impuriti mecanice grosiere, compui care se gsesc sub forma de precipitat). La prelucrarea
extractelor cu coninut ridicat de solide se execut nti o prefiltrare grosiera urmat de o filtrare
sterilizant care se realizeaz prin montarea n filtru a unor plci (din acetat de celuloza, azbest
sau polimeri sintetici) cu diametru redus al porilor. La nivel de laborator filtrarea se poate realiza
prin hrtie de filtru, la vid, iar la nivel industrial cu ajutorul filtrelor presa.Filtrarea siropului se
face indiferent prin ce metod a rezultat,prin pnz rar,pn ce acesta devine limpede.
Dup filtrare,se face mbutelierea siropului,n condiii aseptice,folosind diferite tipuri de
recipiente,n funcie de destinaia produsului.Pstrarea se face n ncperi cu temperatura de 015C.
Utilaj:Fitru cu plci
Corectare aciditate.Corectarea caracteristicilor are drept scop amestecarea sucului
limpede cu siropul de zahr obinut ntr-un cazan prevzut cu agitator, apoi siropul de zahr este
supus limpezirii care se realizeaz cu ajutorul unui filtru pres cu plci n vederea eliminarii
particulelor de dimensiuni mari.
Dezaerarea duce la eliminarea aerului existent n produs care, din cauza coninutului n
oxigen, provoac oxidarea acestuia. Operaia se utilizeaz cu instalaii speciale care funcioneaz
la presiune mai mic dect cea atmosferic.
Conditionare recipiente.Conditionarea recipientelor sterilizate const ntr-o serie de
operatii tehnologice, care au scopul de a da forma si aspectul comercial.este o operaie foarte
importanta n fluxul tehnologic. Sticlele trebuie supuse igienizrii i sterilizrii pentru a putea fi
21

utilizate pentru nbutelierea siropului.Aceast operaie se realizeaz cu maini de splat

sticle.Ambalajele folosite trebuie s corespund normelor de igien aprobate de Ministerul
Sanatii. Lzile i navetele trebuie sa fie curate, intregi i uscate. Ambalarea la masa net
marcat pe ambalaje de desfacere este de 1%.
Dozare siropului de caise.Dozarea caiselor n recipiente se face manual sau mecanizat.
Umplerea cu sirop trebuie s se fac pn la 7 10 mm de marginea superioar a recipientului.
Siropul se prepar la cald, n cazane duplicate sau n cazane cu manta i agitator. n cazul n care
siropul obinut este tulbure, limpezirea se accelereaz prin adugarea de 50 g acid citric sau
tartric la 100 kg sirop dup care se fierbe i se filtreaz.
ntr-o fabricaie raional dozarea fructelor se face ntotdeauna prin cntrirea fructelor .
Temperetura siropului introdus n recipient, are o importan covritoare asupra duratei de
terilizare, realizrii unui vid adecvat, asigurrii calitii pe durata depozitrii etc.
n consecin siropul de umplere va avea cea mai ridicat temperatur posibil, ct mai apropiat
la temperatura de fierbere. Un recipient pregtit pentru nchidre ar trebui s aib o temperatura
de minimum 75C .
Utilaj:Dozator
Etichetarea.Etichetarea se realizeaza fie manual, fie mecanic prin aplicarea unei
banderole n jurul cutiei.Produsele sortate, etichetate i ambalate au ciclul de fabrica ie ncheiat
i urmeaz a fi livrat beneficiarilor externi si interni.
Pe sticl se nscriu urmtoarele specificri :
denumirea ntreprinderii productoare ;
denumirea produsului ;
data fabricrii respectiv cea a expirrii (ziua, luna, anul) ;
ingredientele folosite la obinerea siropului.
Utilaj:Maina de etichetat
Ambalarea.Ambalaje folosite n industria conservelor sunt sticle rezistente la
pasteurizare sau sterilizare, butelii de sticl pentru produse pasteurizate sau nepasteurizate i
borcane, pahare, damigene pentru produse nesterilizate.Sticlele pentru conserve trebuie s
asigure o ermecitate perfect dup sterilizare i rcirea lor. Capacele metalice sunt confecionate
din foi de tabl de aluminiu, lcuite sau litograficate, prevzute n interior cu o mas de etanare
ce se muleaz pe gura sticlei dup nchiderea lui. Tipurile de sticle se deosebesc dupa capacitate
(de la 0,1l pana la 5l), form (cilindrica, hexagonala) i sistem de nchidere.
22

Utilaj: n sticle de 1 L.
Depozitarea.Se face la temperaturi cuprinse intre 10 i 20C. n timpul depozitariii au
loc procese intense de difuziune ntre fructe si sirop, proces ce se echilibreaz dup a 15-a zi de
depozitare. Ca urmare, analiza produsului finit i livrarea nu se pot face dect dup aceasta
perioad.
Transportul.Transportul trebuie s se fac n vehicule curate i acoperite, ferite de
nghe. n timpul transportului i depozitarii, ambalajele cu sirop trebuie s fie manipulate cu
grij pentru a evita deterioarea lor .
Documente. Fiecare transport de sirop va fi nsoite de documentul de certificarea
calitaii, ntocmit conform dispoziilor luate n vigoare.
Termeni de garanie. Termenul de garanie pentru siropul de caise este de 12 luni. Acest
termen se refer la produsul ambalat, depozitat i transportat n condiiile prevzute n standard i
n normele tehnice pentru depozitarea bunurilor alimentare i decurge de la data fabricaiei.

CAPITOLUL 4
LINIA TEHNOLOGIC DE FABRICAIE A SIROPULUI DE CAISE
4.1. Descrierea utilajelor folosite
23

Main de splat cu duuri

Este utilizat pentru splarea fructelor si legumelor cu textur moale, care nu necesit o
splare intens. Splarea se realizeaz numai prin stropire, presiunea jetului de ap la suprafaa
produsului fiind de 0,2 MPa.
Mainile de splat cu duuri utilizeaz ca i metod de splare-stropirea. Eficacitatea
jetului de splare este determinat de presiunea cu care ajunge apa pe suprafaaprodusului (2
bari).

Figura 4.1.Main de splat cu duuri

1-cuva mainii;
2-duze pentru splare respectiv pentru cltire;
3-benzi transportoare;
Maina de splat cu duuri este un utilaj simplu format dintr-o band transportoare
confecionat din plas de srm, cu un unghi de nclinare reglabil, avnd dispuse la partea
superioar doua grupuri de duuri pentru splarea prin stropire a produselor. Apa de splare este
colectat ntr-un bazin i se evacueaz la canal.
Caracteristici tehnice ale mainii de splat cu duuri-exemplu
Caracteristici
Limea benzii [mm]
Viteza benzii [m/s]

Valori
800
0,2
24

nlimea stratului de produs [mm]

Puterea electromotorului de antrenare [kW]

80
1,5 la o turaie
Tabel 4.1.

Linie de sortare
Operaia de sortare se realizeaz semimecanizat n sens c produsul este transportat prin
faa unor operatori care realizeaz extragerea manual a particulelor degradate biologic.
Linie de sortare a produselor, compus dintr-un transportor tip intralox, echipat cu un
motovariator pentru reglarea vitezei. Structura este din otel inox AISI 304. Completat cu 2
jgheaburi pentru ndepartarea produselor inapte pentru prelucrare, platforma de lucru, buncr de
descarcare a produsului la urmatoarea faza de prelucrare.
Linia poate fi montat i pe roi, pentru a putea fi amplasat direct lang pasatrice atunci
cnd se lucreaz fructe de pdure.
Elevatorul
Elevatoarele sunt transportoare cu organe de lucru flexibile, folosite pentru deplasarea pe
vertical a materilelor granulare sau pulverulente. Ele se compun dintr-o band fr sfrit,
confecionat din curea de cauciuc cu inserie textil i pe care se fixeaz cupele metalice, ce se
deplaseaz pe vertical ntre doi tamburi: tamburul de la partea superioar este motric, primind
micarea de la un motoreductor, iar tamburul de la partea inferioar este condus i servete la
ntinderea benzii transportoare. Banda transportoare, purttoare de cupe, se deplaseaz liber,
neghidat, ntre cei doi tamburi i este nchis pe toat nlimea elevatorului prin intermediul
unor tuburi cu seciunea dreptunghiular sau circular. Tuburile sunt realizate din tabl cu
grosimea de 1,5-3 mm.
Limea benzii transportoare se alege n funcie de capacitatea elevatorului, de la 60 pn la 300
mm, cu precizarea c aceasta trebuie s fie cu 10-30 mm mai mare dect limea cupelor i mai
mic cu 10-20 mm fa de limea tamburilor.
Viteza de deplasare a benzii cu cupe variaz n funcie de produsul transportat i anume: pentru
semine de cereale, viteza medie este de 2-3,5 m/s, pentru produse mrunte (roturi i griuri)
viteza medie este 1,3-1,8 m/s iar pentru fin i tre se recomand o vitez de deplasare de 1,41,9 m/s.

25

Figura 4.2. Elevator

1 band; 2 cupe; 3, 4 tamburi; 5 jgheab, 6 co de alimentare; 7 dispozitiv de ntindere;
8 gur de evacuare.
Pasatricea
Pasatricea este un utilaj cu funcie multipl, deoarece pe lang mrunire fin a pulpelor
fructelor sau tomatelor realizeaz i o separare a prtilor solide (pielite, seminte, tesuturi
celulozice, etc.),care ngreuneaz tratamentele de conservare, diminueaz nsuirile senzoriale i
nu sunt asimilate de organismul omului. Mruntirea la pasatrice urmeaz unei mruniri grosiere
premergtoare i are la baz imprimarea unei micri periferice a produsului alimentat, ca urmare
a rotaiei unor palete solidare cu un ax prin intermediul unor brae suport, spre orificiile sitelor
inox din interiorul crora se rotete axul cu palete. Sub aciunea forelor centrifuge sucul i
pulpa marunit fin, trec prin orificiile sitei, iar prile solide rmn n interior i sunt evacuate
separate. Pentru a favoriza transportul produselor de la alimentare spre evacuare, sita i axul cu
palete au form troncoid cu deschidere maxim spre evacuare.

26

Figura 4.3. Pasatricea

1- carcas; 2 site; 3 - transportor melcat; 4 palate; 5 - racord pentru eliminarea pr ilor
necomestibile; 6 pomp.
Pasatricea folosit pentru zdrobirea caiselor prin strivire.
Sitele sunt interschimbabile n funcie de fruct;
Completat cu cutie de comand electric;
Putere instalat: 3 KW.
Pompe centrifuge
Aceste pompe sunt utilizate pentru transportul lichidelor, ntruct au o serie de avantaje i
anume:
au o construcie simpl, sunt robuste i au un numar redus de elemente componente;
au o fiabilitate ridicat, ntruct elementele active nu sunt n contact i uzurile sunt
minime;
costurile de exploatare sunt mici pentru ca au performane ridicate.
Funcionarea pompelor centrifuge se bazeaz pe aciunea forei centrifuge imprimate lichidului
vehiculat de ctre un rotor cu palete.
Constructiv, o pomp centrifug include un rotor cu palete, fixat pe un arbore i montat ntr-o
carcas, care este prevzut cu un canal colector cu seciune de arie cresctoare.
Pompa cu urub se folosete de regula pentru transportul produselor vscoase i lucreaz
la presiuni ridicate.Prin construcia ei asigur o funcionare fr pulsaii i cu zgomot

27

mic.Constructiv, este alctuita dintr-o carcas n interiorul cruia sunt montate doua rotoare cu
profil de urub.
Produsul este transportat de la racordul de aspirare ctre cel de refulare prin spaiile libere create
de profilul i suprafaa interioar a carcasei.
Centrifuga cu funcionare discontinu
Centrifuga de decantare cu funcionare discontinu, cunoscut i sub denumirea de
centrifug biconic, se folosete pentru separarea suspensiilor care au un coninut ridicat de faz
solid.

Fig.4.4 Schema centrifugei de decantare cu funcionare discontinu.

1 carcas; 2 - toba centrufug; 3 - conduct central; 4 - arbore de antrenare; 5 - rezervor de
alimentare; B - conduct de refulare decantat.
Amestector echipat cu agitator cu brae.
Dispozitivele de amestecare se monteaz n recipiente goale n interior sau prevzute cu
diferite amenajri interioare (icane, serpentine de nclzire) ori cu protective anticoroziv
(emailare, cauciucare).
Filtru
Filtrele cu plci i camere sunt ideale pentru filtrarea siropului.

28

Figura 4.5.Schema constructiv a unui filtru cu plci.

1 - plac de capt, 2,3 - plci de filtrare, 4 - pnz filrant, 5 - plac de strngere, 6 - bare de
sprijin, 7 - ax filetat, 8 - supori rigizi, 9 - cuva pentru colectarea filtratului, 10 - record de
alimentare cu suspensie, 11 - racord de alimentare cu apa de splare.
Filtrele pres cu plci i camere au ca elemente filtrante o serie de plci aezate una lng
alta pe barele postamentului de susinere, care se reazm prin umerii cu care sunt prevzute.
Fiecare plac se mbrac de o parte i de alta cu o estur, care reprezint elementul filtrant.
ntre esturile aflate pe feele a dou plci vecine se formeaz un spaiu, care reprezint camera
pentru colectarea precipitatului.
Construcia filtrului este realizat din oel inox.
Saiu este echipat cu robinei-fluture i vizoare de control pentru produs la intrare i la ieire,
manometre pentru controlul presiunii, robinei de golire i prelevare de mostre, bazin de
colectare a picaturilor, realizat din otel inox, aezat sub pachetul filtrant, echipat cu robinet de
descrcare.
Ansamblul este construit pe roi pentru a facilita mutarea. Filtrul poate fi echipat cu conducte
externe i pomp de alimentare. Pachetul filtrant este constituit din plci i camere realizate din
material plastic sau din oel inox. Filtrarea se face cu ajutorul pnzei filtrante sau cartoanelor
speciale pentru filtrare.

29

Instalaie de concentrare
Concentrarea se poate face la 3 trepte de temperatur:
-concentrarea la temperatur redus, la 10-20C; se aplic la produsele foarte sensibile.
Concentratele obtinute prin acest procedeu trebuie s se pstreze obligatoriu la rece, deoarece nu
sunt inactivate enzimele si microorganismele.
-concentrarea la temperatur medie, la 40-70C; reprezint procedeul cu cea mai larg
aplicabilitate prectic.
-concentrarea la temperatur ridicat. Pentru a se realiza un proces de concentrare rapid se face
inclzirea la 110-120C, timp scurt (30-40 s), asigurandu-se inactivarea enzimelor si
microorganismelor si o bun utilizare a vaporilor secundari.

Figura 4.6. Instalaie de concentrare

1 evaporator; 2 - schimbtor de cldura; 3 - agitator, 4 - rezervor pentru acid; 5 condensator; 6
-separator de picturi; 7 - pomp de vid.
Dozatorul
Dozatorul pentru fructe mici intr n componena mainilor de ambalat: cirese, visine,
caise etc.

30

.
Figura 4.6. Dozator
1 - cilindrul inferior; 2 - ax; 3 - cilindru; 4 - roata; 5 - plac superioar; 6 - plnie de alimentare;
7 - plac inferioar; 8 - fanta de evacuare; 9 - plnie; 10 - steaua; 11 - recipient.
Productivitatea dozatorului termic este 1500-1800 kg/h (n funcie de capacitatea
recipientelor). Dozarea n sticle se efectuiaza la temperatura de 30-400C, cu ajutorul
transportorului, recipientele sunt preluate de la maina de dozat i dirijate spre maina de nchis,
apoi sticlele sunt transportate ctre depozit.
Principiul de funcionare a dozatoarelor se difereniaz, dupa modul de transferare al cantit ii de
produs n recipient, n dozatoare:
- la nivel constant, cnd este mentinut un nivel constant al lichidului n rezervorul
masinii.
- la volum constant, cnd din rezervorul mainii se transfer cu pahare de msur de
volum egal cu al recipientului ce urmeaz a fi umplut, cantitaile necesare.

31

CAPITOLUL 5
UTILAJ DIN LINIA TEHNOLOGIC-PREZENTAREA UTILAJULUI MAI PE
LARG.BREVIAR DE CALCUL.CALCUL DE PRODUCTIVITATE

Calculul mainii automate de nchis sticle.

1.Productivitatea teoretic
Pa=m n[rec/s]
m=numrul dispozitivelor de nchidere
n=turaia caroselului
m=12
n=20

Pa=m n=1220=240[rec/s]

2.Viteza medie de deplasare a dopurilor pe jgheab.

Vmed=

Pa d
[m/s]

=coeficient de umplere
=0,6

d[m]=diametru dopurilor de polietilen

m
]
d=29 mm /1000=0,029
Vmed=

Pa d 240 0,029
=
11,6[ m/s ]

0,6

3.Diametrul mediu al jgheabului pentru dopuri

Dmin=

t
[m]
tan
32

 =unghiul de nclinare a jgheabului

=2

h[m]=nalimea dopului

h=22mm /1000=0,022[m]
[m]=grosimea jgheabului

=0,003[m]
t[m]-pasul jgheabului elicoidal
t=1,2 h+

t=1,5 0,022+0,003=0,036 [m]

Dmin=

t
0,036
[m]=
1,2 [m]
tan
0,03

4.Limea jgheabului pentru dopuri

B=d+

[m]

B=0,029+0,003=0,032[m]

33

Bibliografie
1

Balan O., 1999 - Materii prime i material pentru industria alimentar , Biblioteca

Universitar Tehnic.
Banu C., 2007 Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare Seria Inginerie

Alimentar, Editura Agir, Bucuresti.

Banu C., 2009 Tratat de industrie alimentar. Tehnologii alimentare, Editura Asab,

Bucureti.
Banu C. i colab., 2010 Tratat de inginerie alimentar, vol. II, Editura Agir,

Bucureti.
Beceanu D., 2009 Tehnologia prelucrrii legumelor i fructelor, Editura Ion Ionescu

6
7

de la Brad, Iai.
Beceanu D., 2010 Tehnologia produselor horticole, Editura Pim Iai.
Iliescu Gh. M., - Constante termofizice ale principalelor produse alimentare, Editura

Tehnic,
enu I., 1997 Tehnologii, maini i instalaii pentru industrializarea produselor

vegetale. Partea I: tehnologii i procedee, Editura Bolta Rece, Iai.

enu I., 2008 Operaii i aparate n industria alimentar. Vol. I. Operaii mecanice,
hidrodinamice i aerodinamice, Editura Ion Ionescu de la Brad Iai.

34