FIA TEHNIC I PROPUNERI PENTRU PREUL DE VNZARE REAL

Denumirea preparatului: ....* Gama (felul,

grupa de preparate, vezi p. 97 din manual): . Gramajul aproximativ
al poriei: . Autorii: Fnaru Claudia Alexandra; Grigore Mlina-Maria
- cantiti pentru o porie Cost uniCost de achiziie
Operaiuni
Materii
tar de afr TVA, lei
U.M.
Cantitate
tehnologice
prime
chiziie cu
unitar
total
TVA, lei
Unt
kg
0,01875
30
27,53
0,52
Smntn
l
0,0625
16
14,68
0,92
dulce
Fain
kg
0,03
5
4,59
0,14
alb
Glbenu
buc.
4/8
0,50
0,46
0,23
de ou
Ciocolat
kg
0,0375
40
36,7
1,38
neagr
Zahr
kg
0,0075
3,5
3,22
0,025
Cacao
kg
0,00375
50
45,88
0,18
Cost de achiziie general
3,4
Coeficient multiplicator fr TVA (orientativ)
2,30
Coeficient multiplicator cu TVA
2,51
Pre de vnzare teoretic cu TVA
8,54
Prezentare final a
Puncte delicate (critice) ale procesului de producie:
preparatului (foto sau
Ciocolata neagr mreun cu smntna dulce trebuie gtite la foc
schi):
mic i nu trebuie s dea n clocot; cnd ciocolata s-a topit n
smntna dulce, acesta trebuie luat de pe foc.
Este important ca, n momentul n care se adaug cele 2
glbenuuri n crema de ciocolat aceasta s nu fie fierbinte
deoarece exist riscul de a se coagula.
* Vezi despre stabilirea denumirii la pp. 226-227 din manual, sub titlul nscrierea preparatelor
** 17,24 = 18,79 lei/kg / 1,09, la un TVA de 9%
*** 3,45 = 0,200 kg x 17,24 lei/kg
**** La originea fiei tehnice (pentru o porie) ar sta o re et pentru 10 por ii, acolo fiind prevzut
cantitatea de 5 ou
***** 3,27 = 3,00 x 1,09, la un TVA de 9%
****** 14,75 = 4,51 x 3,27

TVA deductibil = 4,51 x 9% = 0,41 lei, deja achitai furnizorului (la magazinul de unde s-au
procurat ingredientele)
Preuri de vnzare comerciale cu
TVA propuse, lei
13,95*
15,00
19,95

Coeficient
multiplicator
cu TVA rezultat
3,093**
3,325
4,423

TVA
colectat,
lei
1,15***
1,24
1,65

TVA
deductibil, lei
0,41
0,41
0,41

TVA
de plat,
lei
0,74****
0,83
1,24

Rata
costului de
achiziie, %
35,20*****
32,70
24,60

* Preurile comerciale pleac de la preul de vnzare teoretic (14,75 lei n exemplul considerat) i
reprezint tot attea opiuni posibile pentru pre ul de vnzare real, care va fi practicat efectiv; se
bazeaz pe studiul concurenei, dar i pe valorizarea factorilor psihologici (pre uri rotunde i
magice); practic, preurile comerciale se stabilesc la masa verde
** 3,093 = 13,95 / 4,51, acesta din urm fiind costul de achizi ie calculat anterior pentru respectiva
porie
*** 1,15 = 13,95 x 9 / 109, la un TVA de 9%
**** 0,74 = 1,15 0,41
***** 35,20 = [4,51 / (13,95 / 1,09)] x 100