12 iunie, ora 10-referat+test tehnici culinare

Numele unitatii
localizarea
acces
prezentarea: cate etaje(nivele), locuri cazare
unitate aprovizionare: depozite, date bucatarie
fluxul tehnologic(marfa)
personal(bucatar, ajutor bucatar,ospatar)
meniu:perioada 15 iulie:fructe,legume de sezon/ revelion:meniu specific
tipul:-pranz, cina, masa festiva-grupe de preparate: feluri-reci/calde,supe,ciorbe,dulciuri de
bucatarie
turisti:copii,sportivi,pensionari,arabi
numele, grupa,anul
Intrebari test
1 atributiile bucatarului sef
2 atributiile sefului de sala
3 cate tipuri de materii prime cunoasteti
4 cate tipuri de materii auxiliare cunoasteti
5 tratamente termice
6 la carcasa de porc dupa transare, rezulta:
7 clasificarea sosurilor
Vor pica 3-4 intrebari la test. Media examenului se va face intre test si proiect.
In ceea ce priveste proiectul voi mai reveni cu detalii