VITAMINE

Generaliti
Vitaminele reprezint substane de origine vegetal, animal sau
microbian cu rol biocatalitic n cantiti infime, indispensabile funcionrii
normale a organismului uman. Marea majoritate a acestor substane nu
pot fi sintetizate n organismul animalelor superioare, trebuind s fie
procurate prin aport alimentar.
Lipsa parial (hipovitaminoza), dar mai ales total (avitaminoza) a
vitaminelor din organism declaneaz boli careniale, care prezint o
serie de simptome generale, comune tuturor acestor compui:
receptivitate pentru infecii, debilitate, oprirea creterii la organismele
tinere, leziuni tegumentare etc.
Antivitaminele sunt substane foarte asemntoare vitaminelor - aa
numiii "analogi structurali" ai acestora - care mpiedic (prin inhibiie
competitiv) ncorporarea vitaminelor n sistemele enzimatice din care
fac parte.

VITAMINE
I. Clasificarea vitaminelor
Are la baz criteriul solubilitii n dou medii diferite (ap i grsimi), care
mparte aceti compui n dou grupe: 1) vitamine liposolubile i 2)
vitamine hidrosolubile.
Din prima grup (1) fac parte compui solubili n grsimi, reprezentai de
vitaminele: A, D, E, K i F. Aceste vitamine se depoziteaz n lipidele din
ficat i particip la construcia unor structuri ce acioneaz ca i hormonii,
ceea ce a fcut s mai fie denumite i hormono-vitamine.
Cea de-a doua grup (2) cuprinde vitamine solubile n ap: vit. B1, vit.
B2, vit. B6, vit. PP, grupul "bios" (biotinele, acidul pantotenic,
mezoinozitolul), acidul para-aminobenzoic, vit. B12, vit. C i vit. P.
ntruct majoritatea vitaminelor hidrosolubile intr n structura unor
enzime (sub form de coenzime), acestea sunt denumite i enzimovitamine.

VITAMINE

II. Vitamine liposolubile

Vitaminele A
Structur chimic i proprieti. Vitaminele A sunt cunoscute ca
vitamine antixeroftalmice, antiinfeciose i de aprare a epiteliilor. Cea mai
important dintre acestea este vit. A1 (retinol), prezent n retina, ficatul
i viscerele mamiferelor i a petilor marini.
Exist derivai aldehidici (retinal), carboxilici (acid retinoic) i izomeri (3dehidroretinol sau vit. A2) ai vit. A1 dar cu o activitate fiziologic
inferioar acesteia.

VITAMINE

II. Vitamine liposolubile

Vitaminele A
n organism, vit. A, se formeaz mai mult la nivelul mucoasei
intestinale i mai puin n ficat, muchi sau plmni, prin transformarea
provitaminelor A inactive (-, - i -carotenii) care sunt pigmeni
liposolubili, rspndii mai mult n plante i mai puin la animale.
Rol fiziologic. Vitaminele A au rol att n procesele de cretere, de
reproducere a celulelor i protecie a mucoaselor ct i n chimismul
vederii crepusculare.
Vederea crepuscular este mediat de bastonaele din retin, unde se
afl un pigment numit rodopsin sau "purpur vizual", ce absoarbe
radiaii n UV i n vizibil i a crui molecul (heteroprotein) este
constituit dintr-o protein simpl, opsina i un grup prostetic, retinen,
care este forma aldehidic a vit. A.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele A
Efectele carenei. Avitaminoza are ca prime semne hemeralopia (orbul
ginii), manifestat prin incapacitatea ochiului de a se adapta la ntuneric
i fotofobia. n faz mai naintat pot apare inflamaii ale conjunctivei
(conjunctivit), descompunerea corneei (cheratomalacie) i n final
orbirea.
Rspndire i necesar zilnic. Provitaminele A (carotenii) se gsesc
n vegetale ca: morcovi, spanac, varz, iar vitaminele A n produse
animale, ca de exemplu: untur de pete, ficat, glbenu de ou, unt.
Necesarul mediu zilnic pentru adult este de 1,5 mg vit. A sau de 3 mg
-caroten.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele D
Sintez, structur chimic i proprieti. Vitaminele D, cunoscute i
sub denumirea de vitamine antirahitice, se gsesc n natur ca atare
sau sub form de provitamine (steroli). Din cele 6 vitamine mai
cunoscute, doar dou (D2 i D3) prezint importan practic n nutriie i
terapeutic uman.

Sinteza vit. D2 (fr etape intermediare)

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele D

Sinteza vit. D3 (fr etape intermediare)

Proprieti fizico-chimice. Vit. D2 cristalizeaz n ace sau prisme

incolore. Este solubil n solveni organici, termostabil i optic activ. n
natur se gsete forma dextrogir. Cu triclorura de stibiu, vit. D (n
general) dau o coloraie portocalie, utilizat la identificarea lor.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele D
Mecanismul de aciune a vitaminelor D
Vitaminele D regleaz meninerea echilibrului Ca/P. n prezena vit. D,
absorbia calciului este mai intens, ducnd la creterea nivelului sanguin
al acestui element.
Vitamina D stimuleaz secreia gastric i prin aceasta absorbia
intestinal a calciului i a fosforului.
Sub aciunea acestor vitamine scade concentraia fosfatazelor n snge i
crete la nivelul esutului osos, unde aceste enzime scindeaz esterii
fosforici, punnd fosforul n libertate. Fosforul se unete apoi cu calciul,
formnd fosfatul tricalcic necesar procesului de osificare.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele D
Efectele carenei
La copii, lipsa vit. D duce la rahitism boal caracterizat prin
mineralizare ntrziat a oaselor i manifestat prin oase moi, flexibile i
dezvoltare anormal a articulaiilor.
La aduli, avitaminoza D instaleaz osteomalacia, caracterizat prin
oase deformabile i fragile. Alterarea raportului Ca/P, prin caren
vitaminic, duce i la scderea concentraiei de fosfor la nivelul dinilor,
avnd ca rezultat ncetinirea formrii dentinei.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele D
Rspndire i necesar zilnic
Att vitaminele ct i provitaminele D se gsesc n: ficat, lapte, unt,
smntn, glbenu de ou. Cea mai bogat surs este uleiul extras
din ficatul petilor marini.
Necesarul de vitamin D este ntre 2 i 10 g/zi, care poate fi crescut
pentru cazuri speciale (graviditate, lactaie etc.). O parte din necesarul
de vitamin D al organismului este asigurat i prin transformarea 7
dehidro-colesterolului n vit. D3, sub aciunea razelor UV asupra pielii.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele E
Structur chimic i proprieti
Vitaminele E se mai numesc tocoferoli, vitaminele antisterilitii sau
ale fecunditii. Tocoferolii au ca structur de baz tocolul, un derivat
al cromanului cu un metil i un radical saturat cu 16 atomi de carbon
substituii n poziia 2 i un hidroxil n poziia 6:

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele E
Structur chimic i proprieti
Din tocol deriv prin diferite metilri 6 tocoferoli naturali, dintre care
doar trei sunt mai activi: -tocoferol (5,7,8-trimetil-tocol), -tocoferol
(5,8-dimetil-tocol), i -tocoferol (5,7-dimetil-tocol).
Toi tocoferolii sunt substane uleioase, vscoase, care cu acidul azotic
se coloreaz n rou, iar cu clorura feric n rou glbui. Sunt
antioxidani, descompui de radiaiile UV, de hidraii alcalini i de
oxidani.
Mecanism de aciune i rol n organism
Datorit proprietilor lor antioxidante, tocoferolii blochez oxidarea
acizilor grai nesaturai la peroxizi, anulnd efectul inhibitor pe care aceti
compui l-ar avea asupra enzimelor celulare.
Tocoferolii protejeaz organismul fa de diferite substane nocive
(tetraclorur de carbon, metilcolantan, aloxan etc.)

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele E
Efectele carenei
Omul nu face avitaminoz, dar vitaminele E pot fi administrate n
profilaxia sterilitii i tratamentul distrofiilor musculare.
Rspndire i necesar zilnic
Vit. E se gsesc n cantiti mari n uleiul de germene de gru sau
uleiul din boabe de porumb, bumbac i soia. n cantiti mai mici se
gsesc n legume (salat verde, mazre, spanac) i n alimente de
origine animal: lapte, ou, carne, pete.
Necesarul zilnic la om ar fi de 0,1-0,2 mg/kilocorp.

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele K
Structur chimic i proprieti
Aceste vitamine sunt factori participani la procesul de coagulare a
sngelui. Se cunosc 5 vitamine K naturale i mai muli compui sintetici
cu aciune vitaminic sau antivitaminic.
Din punct de vedere chimic, vitaminele K sunt formate din nucleul pnaftochinonei, substituit n poziia 2 cu un grup metil, iar n poziia 3 cu
un radical R1 numit fitil (cu 20 atomi de C i o legtur dubl)- la vit.
K1, i un radical R2 numit difarnesil (cu 30 atomi de C i 6 legturi
duble)- la vit. K2:

VITAMINE
II. Vitamine liposolubile
Vitaminele K