AMBALAREA BRANZEI TELEMEA

SCOPUL OPERATIEI:
- obiectivul principal al ambalarii ramane pastrarea
calitatilor fizico-chimice si organoleptice in stare optimala.
- trebuie sa contina mesajul fabricantului la
cumparator,sa fie comod pentru distribuitor si
consumator,sa fie adecvat tipului de branzeturi.Se cere
sa se indeplineasca urmatoarele conditii :
- permeabilitatea la gaze in scopul dezvoltarii
calitatiilor organoleptice:
- permeabilitate la vaporii de apa:
- sa sa evite patrunderea undelor luminoase,
care determina rancezirea branzeturilor

Principalii factori de care trebuie sa se tina

seama laambalareabranzeturilo sunt : ph-ul ,
activitatea apei , lumina si continutul de
oxigen din spatiul dintre produs si ambalaj
Intrucat nici ph-ul si nici activitatea apei nu sunt suficient de
scazute pentru a asigura stabilitatea completa a produsului ,
branzeturile sunt considerate un grup de produse alimentare
situate intre alimentele perisabile si cele cu umiditate
intermediara.
Aceasta inseamna ca branzeturile trebuie ambalate pentru
pastrarea caracteristicilor organoleptice si pentru asigurarea
termenului de valabilitate corespunzator fiecarui sortiment in
functie de continutul de umiditate final si de procesul
tehnologic de obtinere

IDENTIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL

ETAPA

TIPUL
PERICOLU
LUI

AMBALARE

BIOLOGIC
bacterii
psihotrope

CLASA DE
RISC
3

MASURI
DE
CONTROL
temperatu
ra
-igiena
-control
vizual
-instruire
personal

IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENTIALE

Pericole
potentiale

Cauza
produceri

CHIMICE

Defecte de Cladospori
origine
um
fungica
herbarum,
Penicillium
funiculosu
m

FIZICE

Defecte
provocate
de insecte

Agebtul
patogen

Efectul
produs

Metode de
prevenire

Aparitia de
pete
colorate in
functie de
specia
contaminat
a

Dezinfectia
periodica a
camerelor
frigorifice
si a saliilor
de
ambalare

Musca
Alterarea
branzeturil branzei
or

Dezinfectar
ea
camerelor
de
fabricare

Tipuri de ambalare
- ambalarea in atmosfera modificata (inchiderea produsului intr-un
ambalaj in care atmosfera din interior este modificata)
- ambalarea aseptica (introducerea unui produs sterilizat destinat
comercializarii intr-un ambalaj sterilizat, in conditii aseptice)
- ambalarea in folii contractibile (foliile contractibile imbraca
produsele solide de forma regulata sau neregulata, individuale sau
in grupuri, ce pot fi manipulate ca o singura unitate, prin asezarea
pe o placa suport)
- ambalarea in folii extensibile (foliile contractibile sunt concurate de
foliile extensibile care pot indeplini aceleasi functii precum unor
produse alimentare ca: branzeturi, carne si preparate din carne,
legume si fructe, pasari taiate, in astfel de folii. )

Instalatie automata ambalat branzeturi

Masina ARM este destinata impachetarii branzeturilor (branza telemea)

in : Polietilena
Productie (buc/min): 40-80;60-130;max.85;max.70;max.85
Material ambalaj: Polietilena;
Material pentru etichete: hartie;
Putere instalata (kw): 2,2;
Dimensiuni masina (mm): 2740x1510x1640;
Greutate (kg): 1390-1430.

http://www.clubafaceri.ro/42326/instalatie-automata-de-dozare-si-ambalare-2cbranz
a-de-vaci%2c-masa-de-branza-1153749.html

Caracteristicile
polietilenei
Polietilena sau polimetilen este un
polimer termoplastic semicristalin de culoare
alb sau semiotransparent, materialul plastic
cel mai rspndit, obinut prin procesul de
polimerizare, fiind produs de industria
petrochimic.

http://ro.wikipedia.org/wiki/Polietilen%C4%83

Tipuri de polietilena
polietilen reticulate
polietilen cu densitate mica
polietilen cu densitate liniar joas
polietilen mediu densificat
polietilen de mare densitate
polietilen nalt densificat

http://www.bursaagricola.ro/Info-Materiale_plastice-47-24077-1.html

Proprietati ale
polietilenei
Masa alba, dura, flexibila, transparenta, partial cristalizata

Inerta chimic fata de majoritatea reactivilor chimici pana

la 60C, peste care devine sensibila la actiunea unor acizi

tari concentrati si a unor agenti oxidanti si devine solubila
in hidrocarburi alifatice, aromate si clorurate
Rezistenta la soc foarte buna
Buna rezistenta la intindere, spargere, lovire si rupere
pana la -60C
Bariera excelenta impotriva apei si vaporilor de apa
-Permeabila la unele lichide si gaze, indeosebi sub forma
de folie Rezistenta fata de acizi, baze si solutii anorganice

Din punct de vedere toxicologic :

- Polimer inalt insolubil si in general inert
- PE cu adaos de antioxidanti (care nu sunt
toxici) nu se foloseste pentru confectionarea
ambalajelor destinate produselor alimentare
- PE cu adaos de pigmenti, de exemplu negru
de fum, este admisa, da acesta trebuie sa fie
pur si lipsit de carburi cancerigene

http://www.bursaagricola.ro/Info-Materiale_plastice-47-24077-1.html

O utilizam sub forma de folie simpla cu

ambalare sub vid deoarece :
Este un polimer flexibil, transparent ( pentru o
buna vizualizare a produsului )
Inerta chimic
Rezistenta la soc foarte buna
Bariera excelenta impotriva apei si vaporilor
de apa

Sistemul de inchidere al ambalajului se

efectueaza cu masini de tipul Tray sealing.

http://www.ulmapackaging.ro/masini-de-ambalat/tray-sealing

Pentru a obtine aceasta inchidere folosim 2

polimeri si anume:
Policlorura de vinil ( caserola )
Film de policlorura de viniliden
( inchiderea caserolei din policlorura de vinil )

Caracteristici
ale
Are punctul de topire ridicat, este dur, cristalin si insolubil in
solventi obisnuiti la rece si este instabil la punctul de topire
policlorurii
de vinil :
- Se poate plastifia si stabiliza, dar plastifiantii si stabilizatorii
sunt odoranti si coloranti
- Se prezinta fie sub forma de granule, fie sub forma de folie,
iar solutia in solventi organici sau suspensia apoasa permite
acoperirea supra-fetelor-suport cu pelicule subtiri ca: hartie,
carton, aluminiu, hidrat de celuloza regenerata
- Foliile si peliculele de policlorura de viniliden poseda o buna
rezistenta mecanica, sunt insolubile in solventi obisnuiti,
permeabilitatea la apa, gaze si vapori (mai ales vapori de apa)
este foarte coborata, au o buna rezistenta chimica, rezistand
bine la acizii tari, la baze (cu exceptia amoniacului), la uleiuri si
grasimi

Caracteristici Policlorura de viniliden

PCVD ( film ansamblat cu ajutorul masinii de
- Se utilizeaza mult copolimerii pe baza de clorura de
tip
TRAY SEALING):

viniliden - dorura de vinii sau clorura de viniliden -acetat de

vinii (cu denumirea comerciala Saran)
- Se folosesc copolimeri clorura de viniliden -clorura de vinii,
la care predomina clorura de vinii (85%)
- Exista si polimeri obtinuti prin copolimerizarea clorurii de
viniliden cu derivati acrilici (acrilonitril, acrilati)
- Policlorura de viniliden este netoxica
- Se utilizeaza ca folii si pelicule pentru confectionarea de
ambalaje termosudabile destinate produselor alimentare
Manualul Inginerului de Industrie Alimentara, Editura Tehnica,
Bucuresti 2002