Sunteți pe pagina 1din 33

Probiotice,

Prebiotice,
Simbiotice
1.Probiotice

Microbiota tubului diestiv


Microorganismele care alctuiesc microbiota tractului
intestinal, difer de la o specie la alta, dar se pot grupa n trei
categorii:
Microbiota dominant, reprezint aproximativ 90% din
microbiota total i este alctuit, n principal din germeni din
genurile Bifidobacterium, Lactobacillus i Bacteroides;
Microbiota subdominant reprezint aproximativ 1% din
microbiota total i este reprezentat de genurile
Escherichia (coli), Enterococcus i Streptococcus;
Microbiota rezidual, sub 0,01%, format din bacterii din
genurile Proteus, Clostridium, Staphylococcus i
Pseudomonas, levuri din genul Candida, fungi i bacterii
potenial patogene.

Factorii care influeneaz profilul microbiotei


digestive:
Perioada de colonizare a tubului digestiv.
Microorganismele ingerate de nou- nscut au
anse mai mari de a coloniza tubul digestiv, dect
cele ingerate mai trziu.
Echipamentul enzimatic al microbiotei
Imunitatea local
Adeziunea la nivelul mucoasei intestinale. Exist 2
tipuri de adeziune: adeziune specific- prin
intermediul receptorilor specifici i nespecific prin
interaciuni ionice, dipolare, legturi de hidrogen.

Rolul microflorei intestinale:


obstacol fa de dezvoltarea bacteriilor patogene
prin blocarea celulelor epiteliale de fixare i prin
producia de metabolii cu activitate antibiotic;
stimularea sistemului imunitar;
sinteza de vitamine B1, B2, B12, K, folai;
producia de acizi grai inferiori, printre care acidul
butiric cu funcii biologice n intestin;
reacii de hidroliz, oxidoreducere, dezacidifiere;
producia de gaze (CO2, H2, CH4, NH3, SH2);
mpiedicarea formrii de compui toxici, mutageni
i cancerigeni (reducerea nitrailor la nitrii i
nitrozamine).

Definirea i mecanismul de
aciune al probioticelor
Probioticele sunt culturi individuale sau mixte de
microorganisme vii, nepatogene, capabile s influeneze
favorabil sntatea omului sau animalului care le inger.
Originea probiotecelor poate fi considerat n anul 1903,
cnd Metchinikoff a prezentat efectul benefic al lactobacililor
din iaurt asupra sntii organismului uman.
ns, termenul de probiotic a fost utilizat prima dat de Lilly
i Stillwell care defineau probioticele ca organisme sau
substane care contribuie la echilibrul microbiologic al
intestinului.
La om probioticele i manifest efectele la nivelul:
tubului digestiv (sub form de alimente sau capsule),
cilor respiratorii (ca aerosoli) sau
a cilor genito urinare (prin aplicaii locale).

Pentru utilizarea de ctre om, probioticele trebuie s


ndeplineasc urmtoarele condiii:
s fie de origine uman;
s reziste procedeelor de fabricaie a produselor ce le
conin;
s fie rezistente la aciunea aciditii gastrice, secreiei
biliare i pancreatice;
s se fixeze pe celulele epiteliale ale intestinului pentru a
rezista peristaltismului i s colonizeze, cel puin temporar,
intestinul;
s produc substane antimicrobiene eficace fa de
bacteriile patogene.
s fie supuse, n prealabil, unor teste care s
demonstreze propietile lor favorabile pentru sntate.

Flora intestinal a omului, relativ simpl la sugari


unde predomin specia Bifidobacterium infantis,
este foarte complex la adult avnd circa 10 14 (100
de mld.) germeni, reprezentai de 400 pn la 500
de specii, n majoritate anaerobe.
Pentru a elimina efectele nefaste ale
microflorei i a favoriza pe cele pozitive s-a
propus modificarea compoziiei i activitii
catalitice a florei microbiene intestinale prin diverse
msuri. Una dintre acestea const ntr-un aport de
probiotice pe cale alimentar; care tranzitnd, n
stare vie, tubului digestiv, l colonizeaz temporar.
Ca urmare probioticele trebuie ingerate periodic, de
preferat zilnic.

Efectele benefice ale probioticelor asupra organismului


se refer la:
Inhibarea bacteriilor nedorite cum ar fi:
Staphylococcus aureus,
Escherichia coli,
Cl. perfringens,
Cl. butyricum,
Salmonella.
Aciunea inhibitoare a probioticelor asupra multiplicrii
acestor bacterii se manifest prin:

scderea pH-ului,
scderea potenialului redox,
absorbia nutrimentelor disponibile,
producere de H2O2 i de bacteriocine;

Neutralizarea produilor toxici;


Ameliorarea digestibilitii alimentelor
ingerate prin:
hidroliza lactozei,
degradarea beta-glucanilor,
stimularea unor enzime digestive (lactaza,
invertaza, maltaza),
ameliorarea asimilrii aminoacizilor esenali de
ctre organism;

Sinteza de vitamine;
Stimularea imunitii locale.

Bacteriile lactice cu aciune probiotic fac parte din urmtoarele


genuri: Lactobacillus, Enterococcus i Lactococcus.
Genul Lactobacillus. Aciunea lactobacililor la nivelul tubului
digestiv este deosebit de important, mai ales prin caracterul
competitiv al relaiei dintre aceste bacterii i alte bacterii,
inclusiv patogene. Totodat, lactobacilii manifest i alte aciuni
benefice pentru macroorganismul gazd, cum ar fi:
Scderea colesterolului seric;
Aciune antitumoral, manifestat prin inactivarea sau inhibarea
compuilor carcinogenici din tubul digestiv;
Stimularea rspunsului imun al organismului;
Reducerea activitii unor enzime elaborate de bacteriile intestinale (glucuronidaza, azoreductaza, nitrat reductaza care transform
cianogenii n carcinogeni) ;
Sinteza unor enzime (lactaza) care faciliteaz digestia;
Scderea producerii de NH3 i amine;
Stimularea funciilor intestinale.

Dintre cele 56 specii de lactobacili, cele utilizate ca probiotice, includ


urmtoarele speciile: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis,
Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus cellobiosus,
Lactobacillus crispatus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus
fermentum, Lactobacillus GG (Lactobacillus rhamnosus sau
Lactobacillus casei subspecies rhamnosus), Lactobacillus gasseri,
Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus plantarum i Lactobacillus
salivarius.
Genul Streptococcus. O singur specie din genul Streptococcus (Str.
thermophilus) manifest activitate probiotic.
Din genul Lactococcus prezint interes din acest punct de vedere,
specia Lactococcus lactis cu subspeciile lactis, cremoris i lactis biovar
diacetilactis.
Genul Bifidobacterium. n prezent se cunosc 30 specii de
bifidobacterii, dintre care urmtoarele specii au aciune probiotic:
Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium
animalis, Bifidobacterium thermophilum, Bifidobacterium breve,
Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis i Bifidobacterium
lactis.

PREBIOTICELE
Prebioticele reprezint ingrediente alimentare non-digerabile
care exercit un efect benefic asupra organismului prin
stimularea selectiv a creterii i/sau a actitivitii unui numr
restrns de specii bacteriene la nivelul colonului.
Carbohidraii (ex. oligozaharidele) au cel mai mare potenial
prebiotic, dar se utilizeaz i substane non-carbohidrai ca
prebiotice. Se consider c prebioticele stimuleaz dezvoltarea
i activitatea bifidobacteriilor (de unde deriv denumirea de
factori bifidogeni) i a bacteriilor lactice.
Cea mai important caracteristic a prebioticelor este rezistena
acestora la aciunea hidrolitic a enzimelor din tractul
gastrointestinal. Astfel, ajunse n colon, oligozaharidele
nedigerabile, reprezint un substrat excelent pentru bacteriile de
la acest nivel. n urma proceselor fermentative microbiene din
colon rezult acizi grai cu caten scurt, hidrogen, metan,
dioxid de carbon, dar i o serie de nutrimente ca: amine,
poliamine, antioxidani i numeroi factori de cretere.

Top 10 Foods Containing Prebiotics


Food

Prebiotic Fiber Content by


Weight

Raw Chicory Root

64.6%

Raw Jerusalem Artichoke


(topinambur)

31.5%

RawDandelion (Papadie)

24.3%

Raw Garlic

17.5%

Raw Leek (praz)

11.7%

Raw Onion

8.6%

Cooked Onion

5%

Raw Asparagus

5%

Raw Wheat bran

5%

Whole Wheat flourCooked 4.8%


Raw Banana

1%

SCFA-Schort chain fatty acids

Oligozaharidele non-digerabile
acioneaz n dou direcii
principale:
stimuleaz dezvoltarea bacteriilor benefice din
colon, n special bifidobacterii i bacterii lactice;
se opun aderrii bacteriilor patogene la suprafaa
mucoasei colonului (proprieti anti-adezive).
Bacteriile patogene utilizeaz anumite proteine
(adezine) pentru a se fixa de oligozaharidele de la
suprafaa enterocitelor. n prezena prebioticelor,
aceste bacterii se leag de oligozaharidele
prebiotice i astfel sunt meninute la distan de
colonocite.
Prebioticele sunt ntlnite n fulgii de porumb, cicoare,
pine, usturoi, fasole, mazre, anghinare, banane i multe
alte produse.

Oligozaharidele nondigerabile pot fi obinute prin 3 metode:


-prin extracie direct din plante;
-prin descompunerea polizaharidelor;
-prin sintez, pornind de la mono- i dizaharide, care sunt
legate mpreun.
Ex: Fructo-oligozaharidele (FOS) pot fi sintetizate cu ajutorul
echipamentului enzimatic al speciei de mucegai Aspergillus
niger care acioneaz asupra zaharozei. Oligozaharidele
naturale se pot ntlni sub form de glicoproteine, glicolipide
sau ca elemente de depozit sau de transport a
carbohidrailor n celulele plantelor (rafinozele). Altele, ca
maltodextrinele, sau celodextrinele, rezult prin clivarea
enzimatic microbian a polizaharidelor, cum ar fi amidonul
sau celuloza.

Fructo-oligozaharidele sau FOS sunt lanuri scurte


de oligozaharide compuse din D-fructoz i D-glucoz.
Ele conin ntre 2 i 8 uniti de monozaharide n
medie 4. FOS, numite i neozaharuri sunt produse la
scar industrial din zaharoz, cu ajutorul unei enzime
fungice (fructoziltransferaza).
Oligozaharidele stimuleaz dezvoltarea speciilor de
Bifidobacterium n intestinul gros. Aceste bacterii
posed o enzim inductibil (beta-fructofuranozidaza)
care elibereaz monomerii de fructoz care apoi sunt
tansportai n citoplasma celulei bacteriene.
Lactobacillus plantarum i Lactobacillus rhamnosus
sunt capabile s metabolizeze fraciunile de tri i
tetraoligozaharide de FOS.

Transgalacto-oligozaharidele (TOS) sau GOS sunt


oligozaharide obinute din lactoz. Acestea sunt produse
din laptele de vac, prin legarea galactozei la molecula de
lactoza (ntre 1 i 6, n medie 4).
D-lactoza prin aciunea enzimei beta-galactozidaz
descompune molecula de lactoza intr-o molecula de
glucoza si una de galactoza. TOS sunt rezistente la
digestie n tractul gastrointestinal superior, stimulnd
dezvoltarea bifidobacteriilor n intestinul gros. Sunt mai
dulci dect fructozo-oligozaharidele. (Cu ct o molecul de
oligozaride este mai lung, este mai puin dulce).

Inulina reprezint prebioticul cu cel mai lung lan


polizaharidic, coinnd ntre 3 i 60 molecule de
fructoz pe molecul (n medie 10). Se gsete n
tulpina i rdcina de dalie, cicoare, anghinare i
papadie.
Inulina este cunoscut pentru urmtoarele aciuni:
stimularea bifido - i lactobacteriilor,
mbuntirea absorbiei calciului care reduce riscul
de osteoporoz,
reglarea metabolismului lipidelor ceea ce conduce
la reducerea riscului de ateroscleroz.

Lactuloza este un dizaharid semisintetic, alctuit din Dlactoz i D-fructoz. Lactuloza este transportat pn la
nivelul intestinului gros fr a fi degradat de enzimele
digestive (doar aproximativ 0,25-2,00% este absorbit n
intestinul subire) i poate fi hidrolizat de un numr restrns
de bacterii de la nivelul colonului (lactobacili i bifidobacterii).
Lactuloza a fost utilizat de mai bine de 40 de ani n
pediatrie, pentru stimularea dezvoltrii lactobacteriilor la nounscui. Descompunerea lactulozei n acizi organici cu
molecul mic (acid lactic, butiric i alii) determin scderea
pH-ului de la nivelul intestinului gros, ceea ce conduce la
creterea presiunii osmotice, prin reinerea apei n lumenul
tubului digestiv. Efectul este scderea consistenei materiilor
fecale i stimularea peristaltismului intestinal.
n SUA, lactuloza este prescris ca medicament n tratarea
constipaiei i encefalopatiilor cu origine hepatic.

Lactilol este un dizaharid analoag lactulozei. Este utilizat


n tratamentul constipaiilor i a encefalopatiilor hepatice, dar
i ca prebiotic. Este rezistent la aciunea enzimele digestive
din tractul gastrointestinal superior i poate fi fermentat de un
numr redus de bacterii la nivelul colonului, rezultnd o
cretere a biomasei de bifidobacterii i lactobacili n colon.
Lactilolul nu este aprobat pentru tratamentul constipaiilor i
encefalopatiilor hepatice, n USA, iar utilizarea lui ca
prebiotic este nc n faz experimental. n Europa, este
utilizat ca ndulcitor alimentar.
Pe lng prebioticele prezentate, n Japonia au fost obinute
i alte oligozaharide nondigerabile:
Izomalto-oligozaharidele reprezint un amestec de alfa-D(1,6) oligomeri glucidici, inclusiv izomaltoza, panoza,
izomaltotetroza, izomaltopentoza, nigeroza etc., fiind
obtinute prin diverse procese enzimatice. Ele actioneaz prin
stimularea dezvoltrii bacteriilor din genurile Bifidobacterium
i Lactobacillus la nivelul intestinului gros.

Lactosucroza (4-D--D-galactozilsucroz) este


un trizaharid format din D-galactoz, D-glucoz i
D-fructoz. Este produs pe cale enzimatic prin
transferul gruprii galactozil de la lactoz la
sucroz. Lactosucroza este rezistent la digestie n
stomac i n intestinul subire. Este utilizat selectiv
de ctre Bifidobacterium sp. determinnd o
dezvoltare semnificativ a acestor bacterii n colon.
Din acest motiv, n condiii fiziologice, lactosucroza
se comport ca un factor de cretere pentru aceste
bacterii. n Japonia se utilizeaz ca supliment
dietetic i ca aliment funcional (inclus n iaurt).

Pirodextrinele cuprind un amestec de


oligozaharide care conin glucoz, derivate din
hidroliza amidonului. Aciunea lor const n
inducerea proliferrii rapide a Bifidobacterium sp.
n intestinul gros. Sunt rezistente la digestie la
nivelul tractului gastrointestinal superior.
Pirodextrinele se utilizeaz ca supliment nutritiv.
Oligozaharidele din soia sunt oligozaharide care
se gsesc n boabele de soia dar si n cele de
mazre. Sunt dou principale oligozaharide n
soia: trizaharidul rafinoza i tetrazaharidul
stachioza. Rafinoza este format din D-galactoz,
D-glucoz i D-fructoz. Stachioza are n structur
2 molecule de D-galactoz, o molecul de Dglucoz i una de D-fructoz. Oligozaharidele din
soia actioneaz n sensul stimulrii creterii
Bifidobacterium sp. n intestinul gros.

Xylo-oligozaharidele sunt formate din oligozaharide care conin


resturi de xiloz legate -(1,4). XOS se obin prin hidroliza
enzimatic a xilanului.
CONCLUZII emise pe baza unui studiu comparativ pe 7 prebiotice:
toate prebioticele stimuleaz dezvoltarea bifidobacteriilor i
majoritatea determin o scdere a numrului de clostridii din colon;
xilo-oligozaharidele i lactuloza au produs cea mai mare cretere a
numrului de bifidobacterii;
fructozo-oligozaharidele au determinat cea mai nalt cretere a
numrului de lactobacili;
transgalacto-oligozaharidele au indus cea mai mare scdere a
numrului de clostridii;
Transgalacto-oligozaharidele i lactuloza au indus cel mai puternic
producerea de acizi grai cu caten scurt;
producerea de gaze a fost cea mai sczut la izomaltooligozaharide i cea mai crescut la inulin.

Mecanismul de aciune al
prebioticelor
Prebioticele pot avea efecte anticancerigene, antimicrobiene,
hipolipidice i activitate gluco-modulatoare. Ele pot influena i
absorbia mineralelor (efecte anti-osteoporoz).
Aciunea anticancerigen a prebioticelor nu este pe deplin
elucidat. ntr-o mare msur, este datorat aciunii
anticancerigene a butiratului. Butiratul, ca i ali acizi grai cu
caten scurt. rezult n urma aciunii fermentative bacteriene din
colon. Exist studii care sugereaz c butiratul induce blocarea
creterii i diferenierii celulare i controleaz apoptoza celular.
Aceste aciuni pot constitui posibile mecanisme anticancerigene.
Oligozaharidele prebiotice, de asemenea pot induce o cretere a
concentraiei ionilor de calciu i magneziu n colon. Concentraiile
crescute ale acestor cationi la nivelul colonului pot controla rata
turnover-ului celular. Prezena ionilor de calciu n concentraie
ridicat n colon poate controla formarea srurilor biliare
insolubile sau a acizilor grai. Aceasta poate reduce efectul
negativ al acizilor grai i al bilei asupra enterocitelor.

Prebioticele stimuleaz dezvoltarea


bifidobacteriilor i lactobacililor n intestinul gros.
S-a demonstrat , in vitro, c aceste bacterii pot
lega i inactiva unele substane carcinogene, pot
inhiba direct evoluia unor tumori i pot opri
dezvoltarea unor bacterii care ar putea transforma
substanele precarcinogene n carcinogene.
Activitatea antimicrobian a prebioticelor se
bazeaz n special pe aciunea bifidobacteriilor i
lactobacililor, care stimuleaz funcia de barier a
mucoasei intestinale, previn fixarea bacteriilor
patogene la nivelul acesteia, elibereaz substane
cu rol antimicrobian i stimuleaz rspunsul imun
specific i nespecific.

Un alt rol important al prebioticelor const n scderea


nivelului seric al trigliceridelor. Mecanismul acestei aciuni
este nc necunoscut. O ipotez sugereaz c probioticele ar
inhiba sinteza de novo a trigliceridelor la nivelul
hepatocitelor. De asemenea, probioticele scad nivelul
colesterolului total i al LDL-colesterol-ului, prin inhibarea
sintezei colesterolului.
Oligozaharidele pot determina concetraii crescute de calciu
i magneziu n intestinul subire. Acizii grai cu lan scurt
rezultai n urma fermentrii de ctre bacterii a
oligozaharidelor n colon, faciliteaz absorbia calciului i
probabil i a magneziului la nivelul colonului. Acest proces
poate preveni apariia osteoporozei.

Efectele posibile ale probioticelor asupra nivelului


glucozei sanguine, pot fi realizate pe mai multe ci.
Oligozaharidele pot ntrzia timpul de golire a
stomacului i scurteaz tranzitul intestinal. Acest
efect este datorat probabil acizilor grai cu caten
scurt formai n colon n urma fermentrii
oligozaharidelor. Acizii grai pot fi implicai n aa
numitul ,,brake ileocolic,, care se refer la inhibarea
golirii stomacului de ctre nutrimentele existente la
nivelul jonciunii ileocolice. Acizii grai cu lan scurt,
induc contracii la nivelul ileonului i scurteaz astfel
timpul de golire a acestui segment.
propionatul poate inhiba gluconeogeneza .

SIMBIOTICELE
Simbioticele sunt definite drept
combinaii de probiotice i prebiotice.
Principalul benificiu adus de simbiotice
pentru organism este persistena
probioticelor la nivelul tractului
gastrointestinal.