CANTITILE INDICATE N

REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT

SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE
CREME I GLAZURI
(PENTRU TORTURI I PRJITURI)
CREM CU OU (A LA MINUT)
Un glbenu, 1 lingtri zahr, 1 linguri rom.
Se freac un glbenu cu o linguri de zahr i o linguri de rom. Separat se
bate un albu spum i se amestec ncet cu glbenuul. Proporiile se pot mri
dup numrul persoanelor. Crema este uor de fcut i foarte gustoas.
CREM DE VANILIE
1/2 l lapte, 1/2 baton vanilie sau 2 pacheele de zahr vanilat, 4 ou, 175 g
zahr, 80 g fin.
Se pune o bucat de vanilie ntr-o crati cu laptele clocotit. Se acoper i se
las s stea astfel un sfert de or, ca s se parfumeze laptele. Se freac bine ntr-un
castron oule ntregi cu zahrul i fina i se toarn laptele fierbinte, cte puin,
amestecnd continuu cu lingura de lemn. Se pune apoi pe main la foc potrivit,
amestecnd mereu, pentru a nu se prinde crema pe fund. Cnd ncepe s fiarb, se
freac repede i viguros, ca s se desfac toi cocoloii i se d la o parte btnd
nc ctva timp crema cu o furculi.
Se ntrebuineaz la plcint cu crem, prjituri cu crem etc. Dac atunci
cnd este pe foc se observ c crema devine grunzuroas, se d repede la o parte
i se aaz cratia cu fundul n ap rece, adugnd i nuntru o lingur de ap rece.
Se bate apoi bine cu lingura sau cu telul, pn ce dispar grunjii. Se poate nlocui
vanilia cu coaj ras de lmie sau de portocal. Aceasta se pune la nceput n lapte,
care apoi se strecoar nainte de ntrebuinare.
CREM DE VANILIE CU SPUM DE ALBU
Aceleai cantiti ca mai sus, n plus patru albuuri.
Cnd dorim s fie crema mai cu spor i n acelai timp mai spumoas, se
adaug la urm albu btut spum astfel: se face crema cu cantitile de mai sus.
Cnd este gata, se ia de la foc i ct este nc fierbinte, se adaug patru albuuri
btute spum. Se amestec repede i se las s se rcoreasc nainte de a fi
folosit.
CREM DE UNT
1 dl ap, 120 g zahr, vanilie, 4 glbenuuri, 200 g unt proaspt.
Se pune s fiarb ntr-o crati, 3 4 minute, apa cu zahrul. Se adaug n
siropul pregtit, dup dorin, vanilie sau puin coaj de lmie. Se acoper i se
las astfel s stea un sfert de or. Se freac ntr-un castron glbenuurile, turnnd
ncetul cu ncetul siropul. Se pune pe foc moale amestecnd continuu cu o lingur de
lemn. Trebuie s se observe s nu se formeze cocoloi; dac totui s-au format, se
procedeaz ca pentru crema de vanilie sau se trece prin sit fin.

Se frmnt puin ca s se moaie 200 g unt foarte proaspt, cu o lingur de

lemn (aceasta trebuie s fie nentrebuinat, deoarece untul ia repede orice miros)
sau se pune ntr-o crp i se apas de cteva ori cu mna. Se mparte n buci mai
mici care se amestec bine cu crema pe jumtate cald. Se freac pn devine
spumoas. Crema trebuie ntrebuinat ndat ce este gata, deoarece se ntrete la
rece i se ntinde greu.
CREM DE CIOCOLAT
Aceleai cantiti ca pentru Crema de vanilie, n plus 1 lingur de cacao sau
100 g ciocolat ras.
Se procedeaz la fel ca pentru crema de vanilie (v. 726) adugnd n laptele
clocotit 100 g ciocolat ras sau 1 lingur de cacao.
CREM DE CIOCOLAT CU UNT
Aceleai cantiti ca pentru Crema de unt, n plus 1 lingur cacao sau 100 g
ciocolat.
Se pregtete crema de unt ca mai sus. Se moaie ciocolata tiat buci sau
cacao, cu dou linguri de ap, ntr-o crati pe marginea mainii, amestecnd pn
ce se face ca o crem. Se amestec cu restul compoziiei odat cu untul.
CREM DE CACAO FR OU
l lapte, 1 lingur cacao, 3 linguri fin, 4 linguri zahr, 100 g unt proaspt, 2
linguri rom.
Se dizolv cacao, fina i zahrul cu puin lapte rece. Se freac bine pn nu
mai rmne nici un cocolo, se toarn cu ncetul 1/2 l de lapte, se pune crema pe foc
i se amestec pn se leag. Se d la o parte i cnd este aproape rece, se pune
untul proaspt, tiat n bucele mici i dou linguri de rom. Se freac pn ce untul
s-a amestecat cu crema.
CREM DE CAFEA
Aceleai cantiti ca pentru Crem de vanilie, n plus 1 dl cafea concentrat.
Se pregtete la fel cu crema de vanilie (v. 726) adugnd la nceput n lapte
un decilitru de cafea concentrat, astfel nct s se obin n total jumtate de litru de
lichid. Se ntrebuineaz la prjituri cu crem, cornete etc.
CREM DE CAFEA CU UNT
Aceleai cantiti ca pentru Crema de unt, n plus 2 linguri de cafea
concentrat.
Se face la fel cu crema de unt, adugnd n apa pentru sirop cafeaua
concentrat.
CREM DE COZONAC
300 g cozonac, sirop de zahr, cafea, cacao sau marmelad. Siropul: 1l2 pahar
ap, 100 g zahr, rom dup gust.
Se moaie o felie de cozonac uscat cu cteva linguri de sirop fcut din ap i
zahr. Se freac bine, adugnd rom i sirop ct se cere, pn se face ca o crem
potrivit de groas. Dup ce este bine amestecat, se adaug, dup dorin, puin
esen de cafea, cacao, sau 2 3 linguri de marmelad. La fel se poate face din
picoturi uscate sau chiar din tortul pe care vrem s-l umplem cu crem. Pentru

aceasta se taie tortul n trei felii transversale, cea din mijloc ceva mai subire.
Aceasta se scoate, se moaie cu sirop i se procedeaz la fel ca mai sus.
CREM DE BISCUII
Se face la fel cu crema de cozonac, nlocuind cozonacul cu 250 g de biscuii din
comer.
.
CREM DE NUCI
400 g nuci, 2 dl lapte, 100 g zahr, 1 lingur rom, 2 glbenuuri, un praf de sare,
puin zahr vanilat.
Se opresc nucile mcinate cu laptele ndulcit cu zahr. Se amestec
adugnd puin rom i cnd s-a mai rcorit, dou glbenuuri. Se freac bine
pn devine spumoas.
GLAZUR ALBA DE ALBU
1 albu, zahr ct cere.
Se freac cu o lingur curat de lemn (nu se bate cu telul), un albu cu zahr
pisat, trecut printr-o sit foarte fin, adugat cu ncetul (cantitatea de zahr variaz
dup mrimea albuului). Se freac viguros i continuu pn se face o past
uniform, potrivit de groas. Se adaug cteva picturi de lmie. Se ntrebuineaz
la glazat tortul i la decoraiuni. n acest din urm caz, se adaug ceva mai mult
zahr i se toarn cu un cornet de hrtie umplut pe trei sferturi. Se taie o
deschiztur foarte mic la vrf i se plimb cornetul deasupra tortului, strngndu-l
uor cu mna ca s ias un fir egal de glazur. Se fac diferite linii i figuri.
GLAZUR DE CIOCOLATA (FAR FOC)
100 g ciocolat, 100 g zahr, 2 linguri ap rece.
Se pune ntr-o crati mic ciocolat tiat mrunt cu o lingur de ap; se ine
la cald n alt vas cu ap clocotit, pn se topete. Se amestec cu lingura pn ce
devine ca o crem. Separat se freac ntr-un castron zahr foarte fin cu dou linguri
de ap rece. Se freac mult i viguros, pn se face ca un erbet. Se amestec cu
ciocolata topit. Se pune cu totul ntr-un vas cu ap clocotit, dar nu pe foc. Cnd
este destul de moale, se toarn dintr-o dat peste tort (nu se pune cte puin cu
lingura, deoarece suprafaa nu ar iei egal) i se ntinde repede cu un cuit.
GLAZUR DE CIOCOLAT CU UNT
100 g ciocolat, 150 g zahr (sau 50 g cacao i 200 g zahr), 1 dl lapte, unt
proaspt ct o nuc.
Se pune ntr-un vas, pe marginea mainii, amestecnd continuu ciocolata
tiat n buci mici, zahrul i ceva mai puin ca un decilitru de lapte. Dup ce s-a
topit, se mpinge vasul pe foc mai bun i se las s dea cteva clocote. Cnd este
destul de legat, se adaug unt proaspt ct o nuc. Se mai freac puin, se
amestec untul i se toarn cald peste tort.
GLAZUR DE CAFEA (FR FOC)
200 g zahr, 4 linguri cafea.
Se freac bine zahrul foarte fin cu cafea concentrat, pn se face ca un
erbet. Se pune cu totul ntr-un vas cu ap fierbinte amestecnd mereu i dup ce s-

 nclzit puin, se toarn peste tort. Att timp ct glazura nu este nc uscat, nu se
va ine tortul n curent, deoarece glazura formeaz ape i pierde din lustru.