Efectul de

microwave
Alexa Drago Constantin
Nicorici Tudor
Foia Adina Teodora
Prof. coord. Foia Cecilia
Colegiul Naional ,,Mihai Eminescu, Ia i

INTRODUCERE
Mncarea

afecteaz n mod direct activitatea corpului

uman.
Prin
Care

gtire, cantitatea acestora scade.

este, din acest punct de vedere, cea mai

inofensiv metod pentru prepararea alimentelor?

MICROUNDELE I
CUPTORUL CU
MICROUNDE
microunde=

radiaii electromagnetice de frecven ridicat;

frecvena cuprins ntre 300 MHz i 300 GHz;
lungime de und: 1mm-1m;
componente:
-un magnetron;
-un dispozitv de dirijare a undelor;
-un spaiu nchis n care are loc procesul propriu-zis.
frecvena obinuit: 2450MHz.

POSIBILE TRANSFORMRI
deteriorarea

mai multor substane din plante, precum

alcaloidele, glucozidele, galactozidele i nitrilozidele;
pierderea bio-disponibilitii complexelor de vitamina B,
vitamina C i vitamina E;
pierderea mineralelor eseniale, precum i a altor factori
lipotropici n toate alimentele testate;

bisfenol A (BPA) se produce sub influena microundelor i la

temperaturi mari din policarbonat, utilizat la fabricarea
sticlelor.

ABSTRACT
Antioxidanii asigur protecia mpotriva radicalilor
liberi care sunt asociai deseori cu riscul de boli cronice.
antioxidani naturali: carotenoizi, vitamine, flavonoide,
compui fenolici;
Broccoli a fost preparat prin fierbere n ap, respectiv
la microunde timp de pn la 5 minute.
fenoli

ac. ascorbic

act. antioxidant

FIERBERE

42%

56%

37%

MICROUNDE

58%

64%

64%

MATERIALE I METODE

Materiale necesare: broccoli (Brassica olearacea)

cumprat de la supermarket. ara de origine: Spania.

MODALITI DE PREPARARE

Gtire convenional prin fierbere

- 400 ml de ap i 200 g broccoli fierb timp de 5 min.
Gtire la microunde
-200 g broccoli s-au introdus ntr-un vas cu capac integral din
sticl Yena
- 40 ml ap peste broccoli
- timp de 5 min., vasul a fost introdus n cuptorul cu microunde
Panasonic (putere 600 W), la 180-200C.
Pregtirea extractului din broccoli
Cele 3 probe a cte 200 g broccoli fiert, copt i proaspt
(reperul sau etalonul) s-au supus stoarcerii ntr-un storctor
Mullinex (1000 rotaii/ min). Extrasul a fost filtrat prin hrtie de
filtru (band alb, dimensiunea 2m, grosimea 0.3mm).

Determinarea polifenililor

GAE) (+/-1.0)

% GAE relativ

determinai cu acid
substan
gstandard i exprima i ca miliechivalen i
mggalic
acidca
galic
/100
miligram de acid galic (GAE) / 100 g prob analizat.
broccoli

proaspt

34.5

100%

microwave

30.2

87,5%

convenional

9.8

28,4%

Determinarea acidului ascorbic

identificarea acidului L-ascorbic;

10 mL prob se amestec cu 15mL acid fosforic 5%, filtrndu-se ulterior;

filtratul este supusmg/100

analizei
HPLC, avnd ca%faz
ap distilat
g FW
acidmobil
ascorbic
acidulat (0,1% acid fosforic ) i acrilonitril.
relativ

proaspt
microwave
convenional

124

100%

91

73,4%

32,8

26,4%

DETERMINAREA ACT. ANTIOXIDANTE

TOTALE

n laboratorul colii prin consum chimic de

oxigen: titrare cu KMnO4 0,2 N in mediu de acid
sulfuric.
Volum mediu de titrant

(% CCOr)

KMnO4 0,2 N

% Consum chimic de

factorul de corecie = 0,980

oxigen relativ, raportat

la suc de broccoli crud

proaspt
microwave
conventional

21,5

100%

16,4

76,27%

10,3

47,9%

n cadrul UMF Iai 1,1-difenil-2-picril-hidrazil

(DPPH) prin Metoda Williams cu cte 5 mL de
prob;

Procent de reducere DPPH

% activitate antioxidante
relativ raportat la suc de
broccoli crud

proaspt
microwave
convenional

80,8 %

100%

66,4 %

82,17%

35,0 %

43,31%

CONCLUZII
Coninutul de fenoli, acid ascorbic, respectiv
activitatea antioxidant sunt afectate negativ.
Se recomand consumarea de Broccoli crud.
Gtirea la cuptorul cu microunde nu este att de
nociv pe ct este prezentat pe INTERNET, este
posibil ca prin acest mod de gtire broccoli sa
rmn parial crud i de aceea valorile s fie
situate ntre cele caracteristice legumei crude si
cele fierte.

BIBLIOGRAFIE
Byers, T., & Perry, G. (1992). Dietary carotenes, vitamin C,
and vitamin E as protective antioxidants in human
cancers. Annual Review of Nutrition, 12, 139159.
Cao, G., Sofic, E., & Prior, R. L. (1996). Antioxidant
capacity of tea and common vegetables. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 44, 34263431.
Cohen, J. H., Kristal, A. R., & Stanford, J. L. (2000). Fruit
and vegetable intakes and prostate cancer risk. Journal of
National Cancer Institute, 92, 6168.
Leja, M., Mareczek, A., Starzynska, A., & Rozek, S. (2001).
Antioxidant ability of broccoli flower Food Chemistry, 72,
219222.
Plumb, G. W., Price, K. R., Rhodes, M. J., & Williamson, G.
(1997). Antioxidant properties of the major polyphenolic
compounds in broccoli. Free Radical Research, 27(4), 429
435.