Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2010Caroli Foods a fuzionat cu Campofiro Food Group Cea mai mare companie de carne
procesata din Europa.
Caroli Foods Group isi desfasoara activitatea in Romania si este formata din 4
companii interdependente:
-C.F.G. SRL- productie
-C.Brands. SRL- detine brandurile
-C.Management Services -consultanta manageriala
-Maestro Industries SRL- magazine Maestro in Cluj si Pitesti
1.600 angajati
1 fabrica in Pitesti
32.000 tone volum anual mezeluri
14,2% cota de piata
Sediul central al companiei se afla la Bucuresti.
Axa timpului ( numar de angajati):
-1994: 50 angajati,
-1999: 75 angajati,
-2003: 594 angajati,
-2006: 1007 angajati,
-2009: 1200 angajati,
-2010: 1600 angajati,
Domeniul de activitate.
Tehnologiile de fabricatie sunt aliniate standardelor UE.
Fabrica din Pitesti:
-are o suprafata productiva de 15.000 metri patrati
-este certificata ISO 9001:2000
-are implementat standardul HACCP pentru siguranta alimentelor.
Activitatea de imbunatatire continua a produselor fabricate se desfasoara prin intermediul
compartimentului Cercetare-Dezvoltare produse.
Tehnologiile de fabricatie aflate in productia de mezeluri includ automatizari complexe ale
diferitelor operatiuni desfasurate in procesul de productie, factorul uman intervenind pentru
actiunile de supervizare.
Majoritatea operatiilor se desfasoara pe utilaje moderne, dotate cu computere de proces,
care deruleaza programe prestabilite pentru fiecare operatie si produs fabricat. In acest fel,
parametrii calitativi ai produselor se pastreaza in timp, iar gradul de siguranta alimentara al
produselor este maxim , ceea ce asigura satisfactie clientilor nostrii si o cerere in continua
crestere de produse Caroli Foods pe piata romaneasca.
Caroli Foods Group acopera toate categoriile de mezeluri, cu focus pe Salam, Sunca,
Cremwursti, Carnati si Specialitati.
Perspective de angajare:
Productie: - muncitor tocare
- muncitor afumare
Sectiunea B: Informatii privind activitatile prestate de catre student
Durata perioadei de practica: 18.06.2012 24.08.2012
Descrierea detaliata a departamentelor in care si-a desfasurat activitatea:
Departament HR si Protectia Muncii:
-prezentare si semnare CIM, informare, fisa postului (poza, card salariu, card acces etc.)
Sector 1
Sectia decongelare
Materia prima se introduce intr_un spatiu special destinat preavazut cu o instalatie de abur si
ventilatie. Materia prima se aseaza pe rastele si se introduce in decongelare. Pe parcursul
procesului se monitorizeaza temperatura din mediu si din produs urmarindu-se ca in aer
temperatura sa nu depaseasca 20C, iar in produs 0-4C.
Dupa ce s-a decongelat, produsele se aseaza in cimbare si se trimit catre transare sau
fabricatie .
Sectia transare
Materia prima ce intra in transare provine fie din decongelare fie direct de la receptie, in
cazul materiei prime in stare de refrigerare.
In sectia de transare se gasesc urmatoarele utilaje: banda de transare, masina de desoricat,
masina de depielitat, cimbare, rastele si bazine (cu care se transporta materia prima).
Sector 2
Sala mixuri
Sarjele de mixuri se pregatesc intr.o cladire din afara fabricii. Sarjele deja pregatite se
receptioneaza la sala de mixuri si se opereaza in calculator si se pregatesc conform lansarii de
produse primate.
Mixurile pregatite se trimit catre productie.
Sectia tocare
Este compusa din doua sali: una pentru tocarea efectiva a materiei prime si una pentru
pregatirea si cantarirea sarjelor functie de retetele de formulare a produselor.
Tocarea materiilor prime se realizeaza cu mai multe utilaje: masini de tocat volf sau ghilotine
functie de tipul de produs.
Masinile de tocat au mai multe site cu diametrul ohiurilor diferit
La ghilotina se marunteste material prima in stare congelata
Sala de pregatire sarje
Materia prima se cantareste in cimbare in functie de lansarea primita si de reteta fiecarui
sortiment, se opereaza in calculator si se trimit mai departe catre productie.
Sectia injectare
Materia prima ce urmeaza a fi injectata provine direct din transare.
Saramura cu care se injecteaza carne se prepara intr.un tanc prevazut cu palete pentru
solubilizarea tuturor ingredientelor in apa.
Injectarea materiei prime se face cu masini de injectat care lucreaza la presiune mica (mai
mic de 4 bar).
Injectoarele de joasa presiune introduce saramura in timpul deplasarii acului prin carne. In
general fiecare ac are 2-4 orificii cu diametrul mai mare de 1mm in varf si pe partile laterale.
Carne ace urmeaza a fi injectata este trecuta treptat pe banda masinii transportoare, iar cand
stratul de carne antrenat de banda ajunge sub randurile de ace, masina introduce acele dintr-o
data in masa de carne si pompeaza prin ele doze determinate de saramura, apoi acele se
extrag si operatia se continua automat.
Sectia tumblere
Tumblerizarea este un tratament mecanic de masare mai puternic in care bucatile de carne
sunt ridicate la partea superioara a masinii de unde sunt lasate sa cada. Inaltimea maxima de
cadere intr.un tambur rotativ recomandata este de 0.9 m pentru a produce o actiune mecanica
eficienta. Acest tip de masare coduce la degradarea avansata a fibrei musculare, la
solubilizarea si extractia optima a proteinelor si determina formarea spumei in exsudat, ceea
ce sugereaza necesitatea vacuumarii continutului tamburului rotativ.
Utilajele cu care se face aceasta masare se numesc tumbler care functioneaza dupa anumite
programe care sunt stabilite in functie de tipul de produs si de tipul de saramura. Fiecare tip
de produs are un timp de tumblare diferit.
Dupa injectare saramura nu este in totalitate in produs si se face corectia de saramura in
tumbler.
Sala legare
Legarea se realizeaza manual.
Produsele sunt legate cu sfoara, sunt puse pe bete si asezate pe rame dupa care sunt trimise la
tratament termic.
Sectia cuterizare
Sectia de cuterizare este prevazuta cu patru cutere si doua utilaje de gheata
Fiecare cuter are un panou de unde se stabileste programul dupa care lucreaza si timpul de
cuterizare. Ele mai sunt prevazute cu un elevator cu care se ridica cimbarele in care se afla
materia prima si un dispozitiv cu care se evacueaza compozitia formata.
In timpul cuterizarii temperatura creste, lucru nedorit deoarece afecteaza calitatea pastei iar
pentru mentinerea temperaturii scazute trebuie adaugata gheata in functie de reteta.
Sectia umplere
Umplerea compozitiei in membrane este un process de deformare plastica, realizat prin
impingerea compozitiei prin teava spritului (masina de umplut), presiunile de lucru pentru
impingerea compozitiei fiind diferite in functie de destinatia acesteia. Membranele folosite
pentru umplere trebuie in prealabil pregatite, pregatirea fiind specifica membranelor naturale,
semisintetice si sintetice.
Lungimea si diametrul membranelor folosite sunt in functie de sortimentul ce se realizeaza.
Umplerea se realizeza cu masini de umplut cu actiune periodica (masini de umplut cu
actionare hidraulica) si cu functionare continua cu spirale, suruburi (melci), palete care
lucreaza sub un anumit grad de vid pentru dezaerarea compozitiei (sprit, TCMC 60, sprit
Contivac 250 sau sprituri care functioneaza pe acelasi principiu aduse din import).
Legarea batoanelor
Metoda de legare depinde de diametrul batonul si de lungimea lui (legare numai la capatul
deschis cu formarea ochiului de agatare pentru batoane cu < 60 mm si mai scurte de 30
cm). Pentru batoane cu > 60 cm si lungimi de 30-60 cm, se pot executa si legari
transversale si longitudinale, mai ales in cazul membranelor naturale.
Legarea la capatul liber poate fi inlocuita prin clipsare, care prinde si ochiul de agatare in
sfoara.
La cremwursti, polonez, carnati se executa rasucirea manuala sau mecanica pentru formarea
bucatilor scurte. Batoanele legate si agatate pe bete nu trebuie sa se atinga intre ele deoarece
acestea poate duce la afumarea necorespunzatoare (pete albicioase la locurile de lipire).
Sector 3
Sala tratament termic
Sala are in componenta celule de tratament termic numite Vemag.
Produsele ce urmeaza a fi tratate termic pot proven de la sectia de legare, paste fine, umplere.
Fiecare produs trebuie adus la parametrii corespunzatori iar procesul este controlat.
Sala de tratament termic este prevazuta si cu o instalatie de dusare cu apa rece folosita pentru
racirea rapida a produselor tratate termic.
Utilajele sunt dotate cu sistem de igienzare. Se injecteaza apa in celula pana se elimina toate
impuritatile.
Produsele tratate termic sunt cantarite si duse in depozitul intermediar unde in functie de lot
se trimit catre ambalare, etichetare si vidare.
Sectia ambalare si etichetare
Ambalarea produselor se realizeaza cu masini de ambalat multivac R245.
Masinile de ambalat pot functiona sub vid sau in atmosfera contolata de gaz (70 % azot si 30
% dioxid de carbon).
In cadrul sectorului trei mai exista o sala separata unde se fac pachetele promotionale.
Etichetarea poate fi efectuata manual sau cu ajutorul masinilor de etichetat.
Etichetele au inscriptionate denumirea produsului, sigla producatorului, ingredientele, data
fabricatiei, data expirarii si lotul din care face parte.
Etichetarea produsului se face cu eticheta autocolanta aplicata pe membrana produsului,
pentru produse vrac respectiv pe ambalajul produsului.
Produse din carne:
1.Produse din carne fierte:
tobe
paste: Cw Simpli , Cw piept pui , Cw mate porc, Parizer, Parizer Pasare, Parizer Taranesc
Piept de pui, , Parizer Taranesc Piept de porc, Parizer cu Ardei, Parizer Primo
sunci-Sunca Praga, Sunca York, Sissi porc si pui, Romaneasca, Lunch , Toast
salamuri-fierte din care:
-fara structura-Salam cu Sunca Taranesc, Salam Victoria , Victoria Vita,Salam cu Sunca
-cu structura-Salam Turist
2. Produse din carne afumate:
afumaturi-Slanina Afumata , Oase Garf
specialitati-, Muschi File , Ceafa Afumata
Contabilitate IT
Resurse umane
Achizitii (materie
prima, condimente,
membrane)
Planificare
Productie
Administrativ
Vanzari
Tehnic
Logistica
Marketing
Asigurarea calitatii
Cercetare-dezvoltare
stocare a produsului crud si finit; prezinta spre analiza incadrarea in pierderile tehnologice;
verifica respectarea parametrilor de temperatura a depozitelor si a masurii operative de
corectare a abaterilor; prezinta, verifica si semneaza rapoartele de productie ale sectilor din
subordine; verifica si semneaza bonurile de consum; verifica completarea corecta si la timp a
documnetelor si inregistrarilor din sectia mare; organizeaza desfasurarea inventarelor
periodice in sectorul 3; verifica respectarea procesului tehnologic pentru fiecare sortiment si
face propuneri de imbunatatire a activitatii din sector.
Pe langa toate aceste responsabilitati seful sectorului 3 mai are o serie de sarcini: aduce la
cunostinta persoanelor din subordine si se asigura de respectarea si aplicarea intocmai si la
timp de catre acestea a tuturor procedurilor, normelor/regulilor interne, standardelor,
instructiunilor de protectia muncii si PSI (conform deciziei de organizare SIPP/PSI), mediu,
aferente locului de munca; evalueaza nivelul de performanta si potentialul angajatilor din
subordine si ia masurile necesare in functie de fiecare caz: imbunatatirea performantei sau
sanctionarea angajatilor din subordine cu un nivel de performanta sub asteptari, incurajarea si
sustinerea dezvoltarii angajatilor din subordine cu un nivel de performanta conform
asteptarilor sau peste asteptari; monitorizeaza costurile pentru a asigura mentinerea in
bugetul departamentului, contribuie la optimizarea costurilor echipei, face propuneri de
rectificare a bugetului actual sau face propuneri de buget pentru anul urmator; indeplineste
orice alte sarcini de serviciu care fac parte, de drept din fisa postului.
LEADERSHIP
DEFINITIE:
Atrage si motiveaza un grup de persoane pentru urmarirea unei viziuni comune si
atingerea unor obiective comune, creeaza un cadru organizational bazat pe incredere reciproca,
ce incurajeaza si sustine inovatia si dezvoltarea continua a performantei la nivel individual si organizational.
DEZVOLTARE CONTINUA
DEFINITIE:
Identifica in mod activ noi arii de dezvoltare, atat pentru sine cat si pentru ceilalti;
creeaza si incurajeaza utilizarea in mod constant a oportunitatilor de dezvoltare a cunostintelor si
abilitatilor in scopul dezvoltarii performantei; foloseste in activitatea zilnica cunostintele si abilitatile
nou dobandite, continuand procesul de invatare prin aplicarea lor.
LUCRU IN ECHIPA
DEFINITIE:
Creeaza o atmosfera deschisa si contribuie activ la dezvoltarea relatiilor de colaborare in cadrul
unui grup de persoane, identificand impreuna cu restul grupului solutii de care sa beneficieze toate partile
implicate.
COMUNICARE
DEFINITIE:
Transmite cu claritate informatii si idei folosind o varietate de mijloace de comunicare
(atat scrise, cat si verbale) catre o persoana sau un grup de persoane, intr-o forma care
antreneaza auditoriul si il ajuta sa inteleaga si sa retina mesajul.