http://gabrielacuisine.

ro/tort-diplomat/

Carte de bucate

gabrielacuisine.ro

Am sa incep cu o mica descriere apoi am sa

comentez cate ceva din greselile pe care le-am
facut si problemele pe care le-am intampinat cu
acest tort. L-am facut de cel putin 3 ori pana acum
dar ultima incercare mi s-a parut cea mai reusita si
am sa spun si de ce.
Reteta, se stie ca se face din oua (intregi sau doar
galbenusuri) care se freaca cu zahar pe baie de
abur, apoi se dilueaza cu lapte si apoi se aduga
frisca si gelatina si fructe dupa plac! Buun.Totusi
am vazut diferite variatii, cu mascarpone, cu fructe
de padure, cu albusuri batute spuma, crema de
IMG_5425
vanilie (adica cu amidon) plus aduagata
gelatinadeci internetul este plin de retete, ramane la latitudinea D-voastra sa va alegeti ce va place!
Reomand asa:
Sa se foloseasca doar galbenusurile. Mie, personal, nu imi plac albusurile crude in crema!
Sa se foloseasca fructe tropicale: ananas, kiwi (dar f copt si sa fie moale, nu cu pulpa f tare!).,
altfel, se va felia urat. Cu fructe de padure mie nu mi se pare ca se potriveste aceasta crema, dar se
mai pot folosi piersici din compot bine scurse, portocale sau mandarine (din compot sau proaspete)
Sa se foloseasca o forma cu diametrul de 24 cm, cu fund detasabil. Nu un inel detasabil special
pentru torturi (crema se poaste scurge, cum am patit eu, si a trebuit sa rastorn tot intr-o forma cu
fund detasabil), asa ca nu riscati!
Recomand sa nu supraincarcati crema cu fructe, isi lasa zeama si se poate lasa crema!
Piscoturile sa se taie exact cat este forma de inalta, altfel, nu veti putea sa-l rasturnati! (in poza
este un tort la care am uitat sa tai piscoturile, in concluzie, nu l-am rasturnat si l-am lasat in forma
detasabila asa cum il vedeti, deci decoratiunea cu fructe am pus-o deasupra, nu la baza formei, cum
se face in mod normal)
Exista multe retete de tort diplomat, majoritatea am vazut ca folosesc si albusurile batute spuma
si lapte (aprox. 250 ml). Eu am sa dau ingredientele asa cum mi-a iesit perfect, dar in loc de lapte si
frisca (jumate/jumate) am pus doar frisca 500 ml batuta tare si doar 100 ml de lapte ca sa se dizolve
bine zaharul din galbenusuri. Frisca, fiind tare, iar crema de galbenusuri fiind mai groasa (pt ca am
folosit doar putin lapte), se va lucra foarte usor, nu va fi foarte lchida, ca acea crema la care se
folosete lapte mai mult (250 ml).
daca vreti sa ornati tortul cu frisca, recomand sa folositi intaritor de frisca sau chiar gelatina
dizolvata, 7 gr. (mie asa mi s-a prabusit un tort, ornandu-l cu frisca, frisca s-a lasat si mi-a lichefiat si
crema tortului, rezultatul: o mica catastrofa!
:-)
Deosebirea dintre crema cu mai mult lapte si cea cu mai multa frisca este: cea cu mai multa
frisca se incheaga mult mai repede si se lucreaza mult mai usor( este mai pufoasa), cea cu lapte
este foarte lichida dar mai cremoasa (mai densa, mai grea)Ingrediente:
Page 1 of 3

Apr 23, 2014 01:42:41PM MDT

http://gabrielacuisine.ro/tort-diplomat/

forma diametrul de 24 cm

IMG_5407

300 gr piscoturi (sau un pachet cu cca. 40 piscoturi)

6 galbenusuri
250 gr zahar tos (granulat)
500 ml frisca
100 ml lapte
1 conserva ananans rondele (din care folositi la ornat) si 1 conserva
ananas taiat cubulete (350 ml)
2 kiwi foarte copti
2 madarine in compot sau proaspete (optional pentru ornat sau pentru
crema)
1 pastaie de vanilie sau 1 lingurita esenta vanilie (esenta pura de

vanilie)
25 gr gelatina granule
Mod de preparare:
Crema:
Se seapara albusurile de galbenusuri iar galbenusurile se freaca cu zaharul pana isi tripleaza
volumul. Albusurile le pastrati in congelator daca vreti sa le refolositi (ex. bezele, rulade etc).
In galbenusuri se adauga 100 ml lapte pentru a ajuta la dizolvarea zaharului si semintele de la
pastaia de vanilie. daca folositi esenta de vanilie, o adaugati la final, cand se pune si frisca!
Aceasta crema se pune pe baie de abur (deasupra unei cratiti cu apa care fierbe, dar recipientul
sa nu atinga apa din cratita) si se mixeaza cu mixerul sau cu telul pana cand zaharul este complet
dizolvat (cca 5 minute).
Crema se lasa la racit si, intre timp, punem gelatina la hidratat in 60 ml suc de ananas (sa o
acopere cu un deget). Cand s-a hidratat, se dizolva pe baie de abur sau la microunde (30 secunde)
si se adauga in crema de galbenusuri.
Batem frisca tare si o incorporam usor in crema, cu o paleta sau cu telul in forma de para.
Lasam crema deoparte si ne pregatim forma de tort
Punem o folie alimentara la baza formei de tort astfel incat marginile formei sa fie acoperite pana
sus (eu am folosit 2 folii suprapuse).
Taiem piscoturile exact cat este forma de inalta, apoi le asezam unul lamga altul de-a lungul
formei. Puteti sa puneti fructe pe margine in loc de piscoturi (rondele de ananas, portocale sau kiwi)
si sa puneti piscoturi doar ca baza. Eu am preferat sa nu inmoi piscoturile de pe margine in sucul de
la ananas, mi se par mai aspectuoase uscate si orcum trag din umezeala cremei!
Asezam la baza formei fructe (in cazul meu ananas) pentru partea superioara a tortului (tortul va
fi rasturnat deci baza va fi de fapt sus ) ca in poza nr.2
:-)
Punem jumatate din crema de galbenusuri peste rondelele de ananas, punem si jumatate din
cantitatea de fructe taiate si le impingem usor cu o lingurita in crema. Adaugam si restul de crema si
apoi restul de fructe repetand aceeasi operatiune.
Nivelam frumos cu o lingura apoi asezam piscoturi inmuiate putin in compot deasupra (ca baza,
cand se va rasturna tortul)
Page 2 of 3

Apr 23, 2014 01:42:41PM MDT

http://gabrielacuisine.ro/tort-diplomat/

Se baga tortul in frigider si se lasa la inchegat cel putin 5 ore sau peste noapte!
Scoatem tortul din frigider apoi asezam un platou deasupra formei de tort si il rasturnam cu grija.
Scoatem inelul detasabil, apoi scoatem si folia alimentara. Il ornam cu fructe feliate si cu frisca (daca
mai aveti rabdare si cu mentiunea de mai sus!)
Se feliaza cu un cutit foarte bine ascutit si se savureaza cu placere! Este mirific de bun!
Pofta buna!

IMG_5415

Page 3 of 3

oule
cu
zaharul
se
fierb
pe
baie
de
abur
pana
se
topeste
zaharul
se
adauga
frisca
si
gelatina
crema
la
final
tapetam
cu
folie
alimentara
poza
nr
2

Apr 23, 2014 01:42:41PM MDT