Mozzarella de cas

Timpi de preparare

Timp de preparare: 30 min

Gata in: 30 min

Ingrediente

1 linguri i 1/2 sare de lmie

300 ml ap
4 L lapte gras
1 lingur sare
2 linguri de cheag

Preparare
Pentru c la noi este destul de scump, am decis s nvm s facem mozzarella de
cas. E simplu i i ia numai 30 de minute s o faci!
Pentru nceput, ai nevoie de urmtoarele:

o oal de dimensiuni mari

un termometru pentru lichide (nu obligatoriu)

un cuit lung i lat
spumier
un bol pentru cuptorul cu microunde
mnui de cauciuc (nu obligatoriu)

n 240 ml ap dizolv sarea de lmie. ntr-un vas separat, n restul de ap (60 ml)
dizolv cheagul.
Toarn laptele n oal i adaug sarea de lmie diluat. Pune laptele la nclzit la foc
mediu spre mare i, amestecnd uor, adu-l la temperatura de 32-33 grade Celsius (dac
nu ai termometru, i vei da seama c laptele a ajuns la temperatura optim dac l simi
cldu cnd l testezi cu un deget).
D oala de pe foc, adaug i cheagul i amestec uor. Acoper oala (poi s o nveleti
i-ntr-un prosop) i las-o aa 5 minute.
Dup 5 minute laptele s-a nchegat vizibil, are aspect mtsos. Dac e tot lichid, acoper
la loc i mai las-l aa pn se ntrete. Cnd s-a aezat i ntrit, ia cuitul lat i lung
(trebuie s ating fundul oalei) i taie n buci individuale astfel: cu cuitul (tind pn
jos) cresteaz linii paralele verticale i apoi linii paralele orizontale (sub form de gril).
Pune oala la loc pe foc la foc mediu pn brnzica -n devenire- atinge temperatura de 40
grade Celsius. Amestec uor pe msur ce bucile se nclzesc, ncercnd s nu le rupi
prea mult.
ncet ncet, bucelele se vor strnge mpreun, separndu-se de zer.
D oala de pe foc i continu s amesteci uor nc 5 minute.
Cu ajutorul unei spumiere, scurge zerul. D la micround mozarella timp de 1 minut.
Scurge iar zerul format.
Pune-i mnuile chirurgicale i formeaz buletele de brnz (constituia lor ar trebui s
fie una gumoas). Mai d-le la micround timp de 30-45 de secunde. Dac dup acest timp
temperatura lor intern nu a ajuns la 55 grade Celsius, mai d-le la micround pn o
ating, deoarece aceasta e temperatura optim la care ele se ntind cel mai bine. Presar
sarea deasupra brnzei i maseaz astfel nct s intre n ea. Cu amndou minile,
ntinde i mpturete mozzarella. Pe msur ce faci asta, vei observa c ncepe s se
ntreasc i s capete un aspect uor lucios. (Atenie: nu frmnta prea mult, rii s i
piard structura)
Acum e momentul s formezi biluele de mozzarella. Poi fie s faci o bucat mare,
rotund sau mai multe mai mici.

Dac nu o faci s o consumi imediat, o poi ine la frigider cel mult o sptmn, ntr-un
vas etan umplut cu zerul rmas.