Crochete din carne de pui cu mazare

Ingrediente
Pentru 5 portii:
carne de pui - 500 g
ceapa - 50 g
unt - 50 g
faina - 125 g
lapte - 250 ml
oua - 3 bucati
pesmet - 80 g
untura/ulei - 100 g (ml)
mazare sot - 250 g
morcovi - 25 g
sare si piper dupa gust

Mod de preparare
Pentru crochete din carne de pui cu mazare ceapa si morcovii se curata, se
spala. Ouale se spala sub jet de apa rece. Un ou se fierbe tare, se curata si se taie
marunt. Faina si pesmetul se cern. Se prepara sot-ul de mazare. Puiul se fierbe in
apa cu sare si se spumeaza. Se adauga ceapa si morcovii. Puiul fiert se raceste, se
dezoseaza; carnea se taie cuburi mici. in 50 g unt incalzit se adauga 100 g faina
dizolvata in 100 ml lapte rece si sare; din laptele ramas se prepara un sos alb, care
se amesteca cu carnea de pui, oul fiert, piperul si se lasa la racit. Din aceasta
compozitie se fac crochete in forma de batoane lungi de 5 cm, care se trec prin
faina, oua batute, pesmet si se rumenesc in untura.
Crochetele din carne de pui cu mazare se servesc calde, cu garnitura de mazare
sot.

Sos alb
Este, probabil, cel mai cunoscut, desi rareori este folosit ca
atare, pentru ca este destul de fad si, din acest motiv,
reprezinta mai curand o baza pentru pentru alte sosuri, mai
elaborate.
Pentru 600 ml de sos avem nevoie de 50 g unt, 50 g faina,
600 ml lapte, sare, piper si usturoi.Topiti untul la foc

moale, intr-o cratita cu fundul gros. Presarati faina si

amestecati rapid, in asa fel incat sa obtineti o crema moale
si omogena. Aveti grija ca amestecul sa nu faca nici un fel
de cocoloase si sa nu-si schimbe culoarea. Turnati un sfert
din cantitatea de lapte, batand tare cu un tel, apoi turnati si
restul. Fierbeti la foc viu, amestecand tot timpul. Cind apar
primele clocote reduceti flacara la minimum si lasati sosul
sa fiarba 5-10 minute.
Adaugati condimentele si serviti sosul cald (sau folositi-l mai
departe dupa cum va dicteaza reteta sau inspiratia).
Sosul de smantana
Se face ca sosul alb, numai ca laptele este inlocuit cu smantana.
Traditia romaneasca (si mai ales moldoveneasca) cere inlaturarea
nucsoarei si adaugarea in final de marar proaspat tocat (in unele
zone si putin usturoi pisat), indiferent daca va fi folosit la pui,
ciuperci, perisoare si cate si mai cate.