Gogosari la otet cu miere

5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri sare
grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe, 10-12 frunze foi dafin
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul
clocoteste. Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se
asaza in borcan. Printre gogosari se pun rondele de hrean. Compozitia care s-a fiert
se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.

Zarzavat pentru ciorbe

5 kg. rosii, 1 kg. ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un
pahar de 200 gr. cu zahar, o lingura de sare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste ele.
Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o
jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se mai lasa sa
clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa la
fiert inca 10 minute. Separat, se incalzeste bine l de ulei. Zarzavatul fierbinte se
pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de
3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si
se pun in camara.
10 kg. rosii 5 kg. ardei gras 3 kg. morcov frunze de patrunjel si telina sare si 1kg. ulei.
Toate legumele se dau prin masina mai intai se caleste morcovul cu ardeiul apoi se pun
rosiile se fierbe pana iese uleiul deasupra ca la zacusca, la sfarsit se pune verdeata si
aspirina ( merge cam o aspirina la o sticla sau in functie de cat zarzavat este 1/kg.
Zarzavatul se pune la sticle fierbinte si se impatureste 24 de ore.

Mititei (mici) cu carne de oaie

Pentru 15 bucati: 300 g carne de oaie fara os, 300 g carne de vita, 5 g bicarbonat, 1 g
cimbru praf, 15 g usturoi, 1 g piper macinat, 25-30 ml supa (apa), 100 g sare.
Carnea se curata, se spala, se taie bucati si se trece prin masina de tocat. Se adauga sare,
bicarbonat si se amesteca. Usturoiul se curata, se spala, se piseaza si se prepara un
sos de usturoi cu apa sau supa. Ardeiul iute (uscat) se piseaza. Pasta obtinuta se
pastreaza la rece circa 24 ore pentru maturare. Se trece apoi din nou prin masina de
tocat cu sita deasa. Se amesteca cu supa, (apa), piperul, cimbrul, mujdeiul strecurat,
ardeiul iute si mirodeniile. Compozitia obtinuta se trece prin masina de tocat la care sa atasat un dispozitiv cu palnie (ca la cirnati), tinind palma stinga sub palnie pentru a
portiona micii. Se pun intr-o tava umezita cu apa rece. Se frig pe gratarul incins, uns
cu grasime, sau se prajesc in ulei.